Вагасі: традиційні японські солодощі
Вагаші — традиційні японські солодощі, які часто подають до чаю. Його часто готують з рисового борошна або рисового тіста, цукру та води, і можуть бути приправлені різними фруктами або горіхами.
Вагасі буває різних форм і розмірів, і найпопулярнішим видом є дайфуку (круглий моті, наповнений пастою з солодких бобів).
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що означає «вагасі»?
Wagashi складається з двох японських слів, wa означає японський або традиційний і gashi означає солодощі. Тому Wagashi перекладається як традиційні японські солодощі.
Це назва для всіх справжніх японських солодощів, на відміну від йоґаші, тобто солодощів із Заходу або під впливом Заходу. Він також використовується для розрізнення цукерок ручної роботи та магазинних закусок, які називаються догаші.
Вагасі та чайна церемонія
Вагаші часто подають до чаю, особливо під час Японська чайна церемонія. Солодкі смаки вагасі допомагають компенсувати гіркоту чаю, а різні форми та кольори цукерок можуть додати візуального інтересу до церемонії.
Це суть японської культури та гостинності – можливість запропонувати своїм гостям чай і вагасі.
Відповідає сезону
Вагасі також створюють відповідно до сезону, використовуючи сезонні фрукти та квіти як прикрасу. Наприклад, вагасі з сакурою (цвіттям вишні) популярні навесні, тоді як вагасі на тему осені можуть мати листя або жолуді.
Існують також спеціальні вагасі, призначені для святкування осені чи весни.
Який смак вагаші?
Вагаші буває різних смаків, але найпоширенішими є паста з солодких бобів (з бобів азукі) і фрукти. Солодкість вагасі зазвичай не така інтенсивна, як у західних солодощів, а текстура може варіюватися від м’якої та жувальної до хрусткої та листкової.
Техніка виготовлення вагасі
Вагаші часто виготовляють вручну за традиційною технікою. Тісто замішують і формують у бажану форму, а потім наповнюють солодкою начинкою, такою як квасолева паста або фрукти.
Деякі вагаші також готують за допомогою форм, тоді тісто готують на пару або запікають перед наповненням.
Як їсти вагасі
Загалом, вагаші призначені для того, щоб їсти повільно та смакувати, а не швидко з’їдати. Їх можна пити з чаєм.
Під час вживання вагасі з чаєм прийнято відкусити цукерку невеликим шматком, а потім зробити ковток чаю. Гіркота чаю допомагає збалансувати солодкість вагасі.
Якщо ви їсте вагасі окремо, найкраще робити невеликі шматочки та повільно жувати, щоб насолодитися різними смаками та текстурами.
Яке походження вагасі?
Наприкінці періоду Муроматі цукор став основним інгредієнтом комори через зростання торгівлі між Японією та Китаєм.
Це також запровадило чай і дим-сам під час Період Едо, тож вагасі народився як маленький вареник, який їдять під час чаювання.
Яка різниця між вагасі та дагасі?
Обидва є різновидом окаші, або цукерок, але вагасі — це традиційні цукерки ручної роботи, які часто готують для чайних церемоній, тоді як дагаші — це дешевші солодощі, що купуються в магазині, як-от плитки шоколаду та інші фасовані цукерки.
Яка різниця між вагасі та моті?
Моті — це різновид вагасі, виготовленого з клейкого рису та води, яку розтирають у липке тісто. Його можна їсти просто або з начинкою з солодкої бобової пасти чи фруктів. Тож моті завжди є вагасі, але не всі вагасі є моті.
Види вагасі
Існує багато різних типів вагасі. Деякі з найпопулярніших типів включають:
Дайфуку: круглий моті, наповнений солодкою квасолею.
Манджу: булочка, приготована на пару або запечена, наповнена солодкою бобовою пастою або фруктами.
Йокан: густий желеподібний десерт із пасти з солодких бобів, агар-агару та цукру.
Анміцу: десерт із кубиків желе, пасти з солодких бобів, фруктів і горіхів.
Данго: тип моті, виготовлений із рисового борошна та води, який часто подають на шпажці з солодким соусом.
Ботамочі: тип моті, наповнений солодкою бобовою пастою та залитий солодким супом.
Кузумочі: різновид моті, виготовленого з крохмалю кузу (маранти), який часто подають із солодким сиропом.
Де поїсти вагаші?
Якщо ви хочете спробувати вагасі, ви можете піти у багато місць. Wagashi можна знайти в японських ресторанах і кафе, або якщо ви маєте задоволення бути запрошеним. до когось додому на чайну церемонію.
Висновок
Так багато вагасі на вибір, і все це зроблено смачно традиційним і свіжим способом. Досить не мати можливості залишитися осторонь!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
