Вустерширський соус проти рибного | Найкраще в різних стравах
В азіатській і західній кухні використовуються дві конкуруючі приправи: Вустерширський соус та рибний соус.
Вустерширський соус – це приправа, яка походить з Англії, тоді як рибний соус – це традиційний інгредієнт Південно-Східної Азії.
Обидва мають різні смаки, які можна використовувати для додання складності та аромату стравам.
Хоча і вустерширський соус, і рибний соус є ферментованими приправами з гострим смаком, вони досить різні.
Вустерширський соус виготовляється на основі оцту і зазвичай включає ферментовані анчоуси, часник, патоку, цибулю, тамаринд, соєвий соус або інші приправи. Він має солоний і гострий смак з відтінком солодкості. З іншого боку, рибний соус готують із ферментованих анчоусів і солі. Він має сильний солонуватий смак, який часто описують як «рибний» або «умамі».
У цьому дописі ми пояснюємо різницю між вустерширським соусом і рибним соусом і те, як вони використовуються для ароматизації страв.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Відмінності вустерширського соусу від рибного
Обидва ці Соуси мають смак, який нагадує умамі, оскільки вони готуються з анчоусами (та іншою рибою) і залишаються для бродіння до 18 місяців.
Таким чином, обидва ці соуси містять один і той самий основний інгредієнт: рибу (анчоуси для вустерширського соусу, тоді як рибний соус можна приготувати з різної риби), але їх густота, солодкість та інтенсивність смаку сильно відрізняються.
Вустерширський соус має більш рідку консистенцію, ніж рибний соус, і солодший із легкою гостротою.
Рибний соус, з іншого боку, набагато густіший за консистенцією та має інтенсивний солоно-рибний смак, який може переповнювати страви, якщо його використовувати в надлишку.
Давайте порівняємо відмінності та особливості кожного з цих смачних соусів:
Інгредієнти та виробництво
Єдиними двома інгредієнтами рибного соусу є риба (зазвичай анчоуси) і сіль.
У високоякісних рибних соусах використовується лише один вид риби, тоді як у більшості продуктових магазинів використовується кілька сортів, щоб скоротити витрати.
Але рибний соус готують не лише з анчоусів; багаті олією та жирні види риби та молюсків, такі як скумбрія, креветки та, можливо, найчастіше анчоуси, упаковують у контейнер із сіллю, щоб створити темну рідину.
Отже, рибний соус виготовляється шляхом поєднання риби з сіллю та бродіння суміші до 2 років. Деякі бренди квасять рибу лише 6-12 місяців.
Кожен день два компоненти перемішують. Протягом цього часу вони розкладаються, утворюючи кашку, яку потім фільтрують і розливають у пляшки як рибний соус.
Вустерширський соус створюється інакше, ніж рибний соус, і використовує інші компоненти.
Інгредієнти вустерширського соусу: дистильований білий оцет, патока, цукор, анчоуси, цибуля, часник, екстракт тамаринда та інші спеції.
Потім соус ферментується та витримується протягом двох років перед розливом у пляшки.
Смаки та текстура
Якщо вам цікаво, чи смак рибного соусу схожий на вустерширський?
Не зовсім. Хоча обидва смакують умамі, їхні смакові профілі дуже різні.
Рибний соус має сильний солонуватий рибний смак, який може бути приголомшливим, якщо його використовувати в надлишку або переважати інші смаки в страві.
Вустерширський соус набагато солодший і м’якший, з легкою гостротою.
Рибний соус має виразний сильний рибний смак, але його врівноважує солоний, солоний, схожий на карамель.
Це інгредієнт, який при додаванні до маринадів, стир-фрі та заправок для салатів дарує вам трохи смаку всього. Він також добре працює в неазіатській кухні, особливо в стравах з пасти.
Рибний соус — це дуже солоний, червонувато-коричневий соус, який переважно використовують як приправу, як і вустерширський соус.
На смак він сильно «рибний», водянистий і рідкий за консистенцією.
Вустершир майже ідентичний за зовнішнім виглядом і текстурою до рибного соусу, але він трохи густіший, тоді як рибний соус більш рідкий.
Смак Вустерширу складніший і тонший, ніж у рибного соусу. Він має більшу глибину та легку солодкість, але все ще має солонуватий смак анчоусів.
Найкращий спосіб описати смак вустерширського соусу – це м’який солодкуватий оцет.
Він трохи кислуватий і гострий, але також має певну глибину — унікальний смак, який виділяє його в багатьох стравах.
Хоча він має легкий гострий смак, ви не відчуєте, що він переважає інші інгредієнти.
Використовує
Що стосується використання в кулінарії, то вустерширський соус можна використовувати в різноманітних стравах, у тому числі в соусі для стейків, «Криваві Мері», маринадах або соусах для занурення.
Його також можна використовувати як інгредієнт для деяких соусів або заправок. Вустерширський соус зазвичай поєднується з м’ясом, особливо з яловичиною та свининою, оскільки він доповнює їхній смак.
Його часто наносять на м’ясо як глазур або використовують для риби та птиці перед смаженням, смаженням або запіканням.
Під час приготування овочів на пару, грилі чи смаження можна використовувати для додання пікантного смаку, щоб овочі не були м’якими.
Вустерширський соус також можна використовувати як спецію для салатів, а також як приправу до бутербродів і молюсків.
Рибний соус широко використовується в кулінарії Південно-Східної Азії та часто додається в супи, каррі та стир-фрі. Він також додає смак стравам з рису, соусам та іншим стравам.
Рибний соус найчастіше використовується як основна приправа для складніших заправок і соусів, подібно до інших соусів, багатих умамі.
Наприклад, щоб приготувати більш ароматний приправлений рибний соус, ви можете додати цукор, часник, часникову пасту чилі та сік лайма.
Або ви можете приготувати цей дивовижний імбирний рибний соус, поєднавши імбир з кількома іншими поширеними інгредієнтами.
Рибний соус можна навіть додавати в томатний суп або соус маринара. Можливості практично безмежні, тому що рибний соус дуже сильний; трохи проходить довгий шлях.
Пад тай, популярна тайська страва з локшини, зазвичай готується з рибним соусом.
Рибний соус можна використовувати для маринування м'яса і морепродуктів або як основну приправу до рибних страв. Його також часто додають у заправки та соуси.
Його також часто використовують як соус для занурення до смаженого або смаженого на грилі м’яса та морепродуктів, щоб підкреслити природний смак їжі.
харчування
Порівнюючи факти харчування, рибний соус містить менше калорій і жиру, ніж вустерширський.
Порція вустерширського соусу (15 мл) містить 8 калорій і 0 грамів жиру. Порція рибного соусу (20 мл) містить лише 5 калорій і 0 г жиру.
Загалом обидва соуси мають відносно низький вміст калорій і холестерину.
У той час як у Вустерширському соусі більше заліза, міді, калію та вітаміну С, у рибному соусі більше магнію, вітаміну В6, вітаміну В12, селену та фолієвої кислоти.
Порівняно з Вустерширським соусом, рибний соус забезпечує на 299% більше вашої щоденної потреби в натрії. Таким чином, вустерширський соус менш солоний і містить набагато менше натрію в порівнянні з рибним соусом.
Вустерширський соус забезпечує 0 мг вітаміну B6, тоді як рибний соус містить 0.396 мг.
Походження
Вустерширський соус спочатку був розроблений в Англії в 1837 році хіміками Джоном Вілі Лі та Вільямом Генрі Перрінсом.
Соус був сумішшю оцту, патоки, анчоусів, часнику, тамаринда, цибулі та спецій.
Соус став популярним у всьому Сполученому Королівстві та зрештою потрапив до Сполучених Штатів наприкінці 19 століття.
Він був створений для приправлення страв з яловичини, оскільки додавав приємний пікантний смак.
Рибний соус бере свій початок іноді в античності в Стародавній Греції та Римі.
Однак рибний соус, який ми використовуємо сьогодні, зазвичай азіатський. Основними виробниками є Таїланд, В'єтнам та Індонезія.
Чи можна замінити рибний соус вустерширським?
Технічно так, ви можете замінити один на інший, тому що і вустерширський соус, і рибний соус містять ферментовану рибу, а тому мають сильний пікантний і солоний смак.
Але вустерширський соус також містить ряд інших інгредієнтів, включаючи анчоуси, часник, цибулю, тамаринд і оцет.
Тому смакові профілі двох соусів дуже відрізняються, і заміна одного на інший може не дати бажаних результатів у деяких стравах.
Вустерширський соус має більш складний смак із нотами оцту, патоки та спецій, тоді як рибний соус — це гостра приправа, виготовлена з ферментованої риби, яка надає смак умамі.
Якщо вам потрібно замінник рибного соусу, соєвий соус є найкращим вибором, оскільки він має подібну солоність і пікантність до рибного соусу.
Загалом, якщо ви хочу замінити вустерширський соус, вам слід використовувати більше, ніж рибний соус, оскільки Вустершир менш солоний і більш кислий.
Коли використовувати вустерширський соус або рибний соус?
Якщо у вас є обидва соуси в коморі, і ви зараз готуєте рецепт, можливо, вам цікаво, який із них використати.
Це залежить від страви та того, що ви шукаєте з точки зору смаку.
Вустерширський соус найкраще використовувати в таких стравах, як рагу з яловичини, маринади та соуси, щоб додати смаку. Він має пікантний і димний смак, який може посилити смак інших інгредієнтів.
Використовуйте вустерширський соус для приготування страв західної кухні, таких як американський соус барбекю та маринади для англійської яловичини та свинини.
При приготуванні страв на грилі та стир-фрі з Південно-Східної Азії використовуйте рибний соус.
Рибний соус найкраще використовувати в азіатських стравах, таких як супи, каррі та стир-фрі, щоб додати глибини смаку. Його також можна використовувати як соус для занурення або додавати в маринад під час смаження.
Рибний соус має сильний аромат умамі, який підкреслить смак будь-якої страви. Він особливо популярний у тайських і в'єтнамських рецептах.
Ворчестерський соус на смак схожий на рибний?
Ні, вустерширський соус на смак не схожий на рибний.
Основним інгредієнтом вустерширського соусу є ферментована риба під назвою анчоуси, але оскільки соус також містить ряд інших інгредієнтів, таких як оцет, патока, часник і спеції, він не має рибного смаку.
Рибний соус має набагато сильніший рибний смак і використовується для додання стравам солоного та смаку умамі.
Висновок
Отже, як бачите, і вустерширський соус, і рибний соус є чудовими підсилювачами смаку, які можна використовувати різними способами на кухні.
Вони можуть мати схожі текстури та кольори, але їхні смаки зовсім різні.
З точки зору смаку, вустерширський соус є більш складним, з нотками оцту, патоки та спецій, тоді як рибний соус є гострою приправою, яка має більш солоний смак.
Обидва соуси використовуються однаково, однак вам слід використовувати трохи більше вустерширського соусу, якщо ви замінюєте рибний соус.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
