Вустерширський соус проти гаруму | Англійський класичний і старовинний рибний соус
Соуси використовувалися для ароматизації їжі протягом тисячоліть.
У більшості продуктових магазинів є запаси Вустерширський соус тому що ця гостра приправа підходить до більшості страв.
Проте хтось шукає гарум в магазині, ймовірно, не знайдеш, тому що це дуже рідко.
Отже, яка різниця між вустерширським соусом і гарумом і чому останній так важко роздобути?
Гарум чистий рибний соус Винайдений тисячі років тому, виготовлений із ферментованих риб’ячих кишок, тоді як вустерширський соус – це складна суміш таких інгредієнтів, як оцет, патока, анчоуси, тамаринд, цибуля та часник. Вустершир має пікантний смак умамі, тоді як гарум має більш гострий і рибний смак.
Гарум можна замінити всіма видами азіатського рибного соусу, але ця стаття пояснює, чому гарум унікальний, як його використовувати та що з ним робити.
Ви також дізнаєтеся, чим відрізняються вустерширський соус і гарум і чому вони принципово різні, хоча обидва містять ферментовану рибу.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке вустерський соус?
Вустерширський соус - це приправа, створена в 19 столітті двома хіміками, Джоном Вілі Лі та Вільямом Перрінсом.
Зазвичай його готують з оцтом, анчоусами, патокою, тамариндом, часником, сіллю та цибулею-шалот.
Вустерширський соус має рідку консистенцію і коричневий колір.
Цей темно-коричневий соус додає гострий і пікантний смак багатьом стравам і найчастіше використовується як інгредієнт для маринаду для стейків з яловичини, печені, салатів «Кривава Мері» або «Цезар».
Його також можна використовувати для ароматизації супів, рагу та підлив, а також багатьох різних видів соусів.
Що таке гарум?
Гарум - це ферментований рибний соус, який виник ще в давнину.
Він був популярною приправою до їжі в стародавній Греції, Фінікії, Римі, Карфагені та інших середземноморських культурах.
Це не дуже популярний інгредієнт в наші дні і рідко використовується в сучасній кухні.
Гарум був популярним видом рибного соусу, оскільки він був надзвичайно ароматним і додавав стравам сильний рибний і пікантний аромат.
Цей соус має бурштиновий або світло-коричневий колір, а за консистенцією схожий на рідкий сироп.
У минулому виготовлення гаруму було брудною справою. Процес був безладним, і це пахло, так неприємно пахло, що це робили на околицях міст.
Гарум виготовляється шляхом подрібнення кишок риби, як-от тунець, вугор, анчоуси та скумбрія, і бродіння в солоному розсолі, доки вони не стануть густими та рідкими, щоб їх можна було використовувати як соус.
Він не містить жодних інших інгредієнтів, тому це чистий, концентрований рибний соус.
Ви все ще можете отримати гарум?
Незважаючи на те, що він був дуже популярним, згодом гарум був виведений з кухонь Середземномор’я та інших місць, де колись панувала Римська імперія.
Сьогодні існують різні види цього рибного соусу, як Colatura di Alici в Італії, але оригінальний рецепт і спосіб його приготування давно минули.
Garum все ще доступний, але його важко знайти та він дуже дорогий. Деякі інтернет-магазини продають кустарні версії гаруму або ви можете купити Колатура ді Алічі (анчоусний соус), що є найбільш близьким до оригінального гаруму.
Іспанський Matiz Flor de Garum це ще одна версія гаруму, вона майже така ж, як стародавній гарум у греків.
Яка різниця між гарумом і вустерширським соусом?
Основна відмінність між вустерширським соусом і гарумом полягає в тому, що вустерширський соус — це складна суміш інгредієнтів, таких як анчоуси, тамаринд, оцет, патока та спеції, і використовується в усьому світі для додання пікантного смаку стравам.
Навпаки, гарум — старовинний рибний соус, виготовлений лише з ферментованих риб’ячих кишок, солі та розсолу.
У наш час він дуже рідко використовується в кулінарії, і лише кілька невеликих брендів все ще виробляють цей продукт.
Інгредієнти та ароматизатори
Коли справа доходить до смаку, різниця між гарумом і вустерширським соусом очевидна.
Гарум не містить трав, спецій та інших добавок, тому має сильніший і гостріший смак, ніж вустерширський соус.
Гарум має більш інтенсивний рибний смак, тоді як вустерширський соус має більш солодкий, м’який смак і більш пікантний.
Гарум і вустерширський соус можуть здаватися схожими, але є ключові відмінності, які роблять їх унікальними.
Вустерширський соус — це приправа з анчоусів, патоки, тамаринда, цибулі та часнику.
Він має кислуватий смак з нотками солодкості завдяки патоці та тамаринду. Його часто використовують для додання смаку таким стравам, як стейк, риба та суп.
Гарум - це ферментований рибний соус з кишок анчоусів, вугра, тунця або скумбрії, який використовувався в стародавній кухні.
Має яскравий рибний смак із нотками умамі та кислинкою завдяки процесу бродіння.
Гарум зазвичай використовувався для покращення смаку таких страв, як рагу, соуси та м’ясо, смажене на грилі.
Текстура та зовнішній вигляд
І вустерширський соус, і гарум є рідкими приправами, але вони мають різні текстури. Гарум тонший із консистенцією, схожою на сироп, тоді як вустерширський соус густіший за текстурою.
Гарум має бурштиновий або світло-коричневий колір, а вустерширський соус має більш червонуватий відтінок.
Використовує
Вустерширський соус широко використовується в сучасній кулінарії, особливо в таких стравах, як заправка для салату «Цезар» і маринад для стейків.
Гарум, однак, рідко використовується сьогодні. Його замінили вустерширським соусом та іншими більш доступними приправами, такими як рибний соус.
Гарум має дуже потужний і сильний смак, тому слід використовувати лише кілька крапель за раз, щоб не переповнити страву.
З іншого боку, вустерширський соус має набагато м’якший смак, тому можна використовувати більшу кількість. Деякі маринади потребують 1/2 склянки вустерширського соусу на чашку.
Ось найпоширеніші способи використання вустерширського соусу:
- Маринад для м'яса барбекю
- Заправка для салату
- Супи
- Рагу
- Соус для занурення
- Салат Цезар
- Коктейль Цезар
- Коктейль «Кривава Мері».
- Перемішати
- Страви з рису
Ось найпоширеніші способи використання гаруму:
Його використовували для додання смаку свинині, рибі та навіть вину. Його також змішували з такими речами, як перець, оцет і олія, для приготування нових соусів. Він також був джерелом білка, оскільки виготовлявся з риби.
Але ось як ним користуватися:
- Рагу
- Маринади
- Приправа до страв з риби та морепродуктів
- Соуси
- Приправа для гуляшу зі свинини та печені
- Ароматизатор для вина
Коли використовувати вустерширський соус чи гарум
Вустерширський соус можна використовувати для попереднього приготування м’ясних маринадів для вашого барбекю. Його також можна використовувати під час приготування в каструлі в таких стравах, як рагу, або в кінці приготування в соусах.
Його також використовують після приготування для додавання аромату умамі до м’яса або як соус для занурення до смажених страв, суші чи навіть у заправці для салату «Цезар».
Для порівняння, гарум найкраще використовувати як підсилювач та ароматизатор для таких страв, як рагу, соуси, м’ясо на грилі або страви з риби/морепродуктів.
Його слід додавати помірно, щоб не перебити смак.
Гарум слід використовувати помірно, як перед приготуванням, так і в процесі приготування, оскільки він має такий сильний смак. Якщо ви додасте його після приготування страви, смак риби буде дуже сильним!
Походження
Вустерширський соус був винайдений на початку 19 століття.
Він названий на честь міста Вустер в Англії і виготовляється з комбінації таких інгредієнтів, як анчоуси, патока, тамаринд і часник.
Спочатку він був винайдений як рибний соус, але згодом він перетворився на складну приправу, яку використовують сьогодні.
Хіміки Джон Вілі Лі та Вільям Генрі Перрінс створили рецепт, надихнувшись бенгальським соусом.
Гарум, з іншого боку, був винайдений стародавніми греками та римлянами.
Його виготовляли з ферментованих риб’ячих кишок і солі, яку потім тижнями залишали в бочках для бродіння.
Він використовується в середземноморській та близькосхідній кухні ще з 3,000 років до нашої ери.
Мета гаруму полягала в тому, щоб додати смаку їжі та зробити її більш приємною.
харчування
Вам, напевно, цікаво, що корисніше: вустерширський соус чи гарум?
Обидві приправи мають високий вміст натрію. Столова ложка вустерширського соусу містить близько 200 міліграмів натрію, тоді як чайна ложка гаруму містить до 1,200 міліграмів натрію.
Тому найкраще дотримуватися менших кількостей при використанні будь-якого з них.
Гарум містить набагато більше натрію, ніж вустерширський соус.
У сучасних рецептах гаруму використовується близько 15% солі, тоді як в оригінальному рецепті римлян використовувалося 50%, що було занадто багато.
Але оскільки риба ферментована, вона є хорошим джерелом білка та джерелом здорових жирних кислот Омега-3.
З іншого боку, вустерширський соус не містить білка та має низький вміст жиру та калорій. Він дійсно містить вітаміни та мінерали, такі як магній, фосфор, цинк і вітамін B12.
Підсумовуючи, коли справа доходить до Вустерширського соусу чи гаруму, найкраще вживати обидва в помірних кількостях, але Вустерширський соус корисніший.
Гарум – це те саме, що вустерширський соус?
Ні, гарум – це простий ферментований рибний соус. Зазвичай він містить рибні нутрощі, сіль і розсіл, тоді як Вустершир містить багато інших інгредієнтів, які також мають сильний смак, наприклад оцет і тамаринд.
Гарум має дуже рибний смак і зазвичай використовується для посилення інших смаків у продуктах. Його рідко використовують у сучасній кухні через його сильний рибний смак.
Вустерширський соус, з іншого боку, є складною приправою, яка має багаторазове застосування завдяки своєму більш м’якому аромату.
винос
Вустерширський соус і гарум — дві дуже різні приправи, які можна використовувати для додання смаку різноманітним стравам.
Вустерширський соус використовується більш широко через його м’який смак і універсальність, тоді як гарум слід використовувати економно, оскільки його рибний смак надзвичайно сильний.
Хоча в обох соусах базовим інгредієнтом є ферментована риба, вустерширський соус також містить інші інгредієнти, які роблять його більш складною приправою.
З поживної точки зору Вустерширський соус є більш здоровим вибором, оскільки він містить менше калорій і солі.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
