Вичерпний посібник із Йосенабе: що це таке, як його приготувати тощо

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 2 листопада 2022 року

Набемоно (鍋物, なべ物, набе «каструля» + моно «речь або речі, об’єкт, матерія») або просто набе відноситься до різноманітних японських гарячих страв, також відомих як страви в одному горщику.

Йосенабе — це традиційне японське гаряче блюдо, яке походить із рибальських сіл Японії. Його готують із різноманітних інгредієнтів, зазвичай із морепродуктів, свіжих овочів і твердого тофу. Блюдо готується на бульйоні під назвою «даші» з сушених водоростей і пластівців пеламіди.

Давайте розглянемо історію йосенабе, інгредієнти та способи його приготування.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке Йосенабе?

Йосенабе — це гаряче блюдо, яке походить з Японії. Слово «йосе» означає поєднувати або змішувати, тоді як «набе» означає горщик. Отже, йосенабе в основному означає горщик із змішаними інгредієнтами.

Інгредієнти

Йосенабе — це основна страва, яка складається з різноманітних інгредієнтів, як правило, морепродуктів і свіжих овочів. Страва досить проста в приготуванні, і в неї можна додати безліч видів інгредієнтів. Деякі з основних інгредієнтів включають:

• Твердий тофу
• Тонко нарізане м'ясо (яловичина, курка або свинина)
• Морепродукти (креветки, кальмари, гребінці, молюски та ін.)
• Свіжі овочі (капуста, морква, гриби та ін.)
• Запас або даші (японський суп)
• Соєвий соус або паста місо (для ароматизації)
• Соус Таре (різновид соусу для занурення)

Підготовка

Щоб приготувати йосенабе, ви доводите велику каструлю даші або бульйону до кипіння. Потім додайте інгредієнти в каструлю і дайте їм варитися кілька хвилин. Блюдо зазвичай подається з соусом для занурення, який називається жорсткий, який виготовляється шляхом поєднання соєвого соусу, міріну, саке та цукру.

Різні типи Йосенабе

Існує багато різних типів йосенабе, кожен зі своїм набором інгредієнтів і смаковим профілем. Деякі з найпопулярніших типів включають:

• Йосенабе з морепродуктів: ця версія страви готується з різноманітних морепродуктів, включаючи креветки, кальмари, гребінці та молюски.
• Овочевий йосенабе: ця версія страви готується з різноманітних свіжих овочів, включаючи капусту, моркву та гриби.
• Місо-йосенабе: цей варіант страви приправлений місо-пастою, яка надає їй насиченого пікантного смаку.
• Йосенабе з куркою: ця версія страви готується з курки та різноманітних свіжих овочів.

Їжа найвищого рівня комфорту

Йосенабе є популярною стравою в Японії, і це не дарма. Це ситна, ситна страва, яка ідеально підходить для холодних зимових вечорів. Страва також досить проста у приготуванні, тому це чудовий вибір для вечірньої вечері.

Отже, якщо ви шукаєте нову, просту у приготуванні страву, щоб додати її до своєї колекції рецептів, спробуйте йосенабе!

Історія Йосенабе

Yosenabe існує протягом століть і з часом еволюціонував. Спочатку це було просте блюдо, яке готувалося лише з овочів і морепродуктів. Сьогодні існує багато різних видів йосенабе, кожен зі своїми унікальними інгредієнтами та способами приготування.

Соус Таре в Йосенабе

На відміну від інших гарячих страв, йосенабе не подається з соусом. Замість цього соус поєднується з інгредієнтами в горщику. Соус під назвою «тара» готується з соєвого соусу, місо або інших інгредієнтів, залежно від типу йосенабе. Соус Таре надає Йосенабе унікальний смак.

Йосенабе (Hot Pot)

Йосенабе — японська гаряча страва, яка складається з різних інгредієнтів, приготованих у глиняному горщику. Страва названа на честь техніки поєднання різних інгредієнтів, яка називається «йосе». Страва також відома як набе, що в перекладі з японської означає «горщик».

Як приготувати Йосенабе

Приготувати йосенабе досить просто і зрозуміло. Ось як його можна приготувати:

• Спочатку підготуйте інгредієнти, нарізавши їх невеликими шматочками. Ви можете використовувати ніж або кухонний інструмент під назвою «накірі», щоб нарізати інгредієнти.

• Потім доведіть велику каструлю бульйону даші до кипіння. Ви можете використовувати упаковку бульйону даші або приготувати свій власний, поєднавши сушені пластівці боніто, комбу та воду.

• Коли бульйон закипить, додайте інгредієнти в каструлю. Почніть із ситніших інгредієнтів, таких як м’ясо та коренеплоди, і додайте делікатніші інгредієнти, такі як морепродукти та листова зелень, пізніше.

• Накрийте каструлю кришкою і дайте інгредієнтам варитися кілька хвилин. Час приготування залежатиме від типу інгредієнтів, які ви використовуєте. Наприклад, морепродукти та нарізане м’ясо приготуються швидше, ніж тверді овочі.

• Після готовності інгредієнтів поливаємо блюдо соусом і подаємо до столу. Ви також можете додати в каструлю деякі тверді інгредієнти, наприклад тофу або локшину удон, і дати їм варитися кілька хвилин перед подачею.

Інгредієнти та замінники

Інгредієнти, які використовуються в йосенабе, можуть відрізнятися залежно від типу страви, яку ви готуєте. Ось деякі з поширених інгредієнтів, які використовуються в йосенабе:

• Морепродукти: креветки, кальмари, риба, гребінці, молюски
• М'ясо: курка, свинина, яловичина
• Овочі: гриби, тофу, капуста Напа, морква, редька дайкон, цибуля
• Соус для занурення: «тара» на основі соєвого соусу або соус на основі місо

Якщо вас турбує вміст жиру в м’ясі чи морепродуктах, ви можете замінити їх тофу або іншими джерелами білка рослинного походження. Ви також можете заморозити тофу перед використанням в йосенабе, щоб підвищити його твердість і текстуру.

Сервірування та їжа Yosenabe

Йосенабе зазвичай подають до столу, і кожен може сам скористатися інгредієнтами. Ось кілька порад, як їсти йосенабе:

• Використовуйте палички або вилку, щоб взяти інгредієнти з горщика.
• Замочіть інгредієнти в соусі перед їжею.
• Не турбуйтеся про нарізання інгредієнтів на гарні шматочки. Йосенабе – це сільське блюдо, і інгредієнти можна нарізати на менші або більші шматочки залежно від ваших уподобань.
• Якщо інгредієнти здаються жорсткими або недовареними, скористайтесь ножем або кухонним інструментом, щоб нарізати їх на менші шматочки та дайте їм варитися ще кілька хвилин.

Йосенабе — це зворушливе блюдо, яке ідеально підходить для холодної погоди чи затишної ночі. Спробуйте приготувати його вдома та насолоджуйтеся різноманітністю смаків і текстур, поєднаних в одній страві. Не забудьте поділитися своїми творами Йосенабе в соціальних мережах, натиснувши на рекламу Pinterest, Facebook або Twitter нижче.

Як приготувати Йосенабе

Приготування йосенабе – це невелика робота, але це легко, якщо у вас є потрібні інструменти та інгредієнти. Ось що вам потрібно:

• Велика каструля або донабе (глиняна каструля) для приготування рагу
• Портативна плита (наприклад, пропановий пальник Iwatani) для нагрівання каструлі
• Шумівка, щоб вийняти інгредієнти з каструлі
• Ситечко з дрібною сіткою для проціджування даші
• Різні види морепродуктів (наприклад, манільські молюски, гребінці та мідії)
• Твердий тофу, нарізаний середніми шматочками
• Курячі стегна, нарізані тонкими шматочками
• Овочі (наприклад, капуста Напа, листя хризантеми та гриби енокі)
• Awase dashi (бульйон для супу з комбу та кацуобуші)
• Соєвий соус
• Користь
• Зелена цибуля, нарізана
• Юзу або лимон, нарізаний часточками
• Shichimi togarashi (японська суміш із семи спецій)

Кроки для складання та приготування йосенабе

Коли у вас є всі необхідні інструменти та інгредієнти, пора приступати до підготовки та приготування:

1. Наріжте овочі невеликими шматочками та відкладіть їх.
2. Нагрійте каструлю або донабе на середньому вогні та додайте даші, соєвий соус і саке.
3. Додайте в каструлю курку та морепродукти та дайте їм варитися кілька хвилин, поки вони майже не будуть готові.
4. Додайте овочі в каструлю і дайте їм варитися кілька хвилин, поки вони не стануть м’якими.
5. Додайте тофу в каструлю і дайте йому варитися кілька хвилин, поки він не нагріється.
6. Коли все звариться, зніміть каструлю з вогню і дайте їй постояти кілька хвилин, щоб трохи охолонути.
7. Подавайте йосенабе в окремих стравах, прикрасивши нарізаною зеленою цибулею, юзу або лимоном і шичімі тогараші.

Поради для великого Йосенабе

• Використовуйте суміш морепродуктів і м’яса, щоб додати рагу різних смаків і текстур.
• Наріжте інгредієнти однакового розміру, щоб забезпечити рівномірне приготування.
• Використовуйте різні овочі, щоб додати страві колір і поживність.
• Використовуйте високоякісний даші, щоб підсилити смак рагу.
• Не переварюйте інгредієнти, оскільки вони стануть кашоподібними та втратять свою текстуру.
• Насолоджуйтеся йосенабе з мискою пропареного рису та холодним пивом або саке.

Поєднання саке з Mio

Саке - це унікальний алкогольний напій, який виробляється шляхом бродіння рису. У процесі виробництва використовується цвіль під назвою коджі, яка допомагає перетворювати крохмаль у рисі на цукор. Ступінь шліфування рису та тип використовуваного рису є основними елементами, які визначають смаковий профіль саке. Існують різні види саке, починаючи від чистого рису і закінчуючи шипучим саке.

Поєднання саке схоже на поєднання вина, де метою є досягнення ідеального балансу між смаками їжі та напою. Однак поєднання саке вимагає трохи більше уваги до деталей через складні та унікальні смаки саке.

Чому Mio — ідеальна пара для Йосенабе

Міо — це ігристе саке, яке настійно рекомендується для Йосенабе. Він має злегка солодкий і пікантний смаковий профіль, який підкреслює найкраще в інгредієнтах йосенабе. Ось кілька причин, чому Mio є ідеальною парою для Йосенабе:

• Mio має тонкий і делікатний профіль смаку, який не перекриває смак їжі.
• Іскристий елемент Mio додає освіжаючий і холодний елемент гарячій страві йосенабе.
• Міо містить меншу концентрацію алкоголю порівняно зі звичайним саке, тому його легше пити та насолоджуватися з друзями.
• Цукор і ферментовані елементи в Mio доповнюють гострий смак йосенабе.

Як подавати та їсти Йосенабе

Коли справа доходить до подачі йосенабе, важливо створити правильну обстановку. Ось кілька порад, щоб почати:

• Використовуйте великий глиняний горщик, щоб приготувати йосенабе та подати його в центрі столу.
• Подбайте про те, щоб у вас було багато паличок і мисок для кожного.
• Якщо у вас є електричний інструмент для гарячої каструлі, використовуйте його, щоб зберегти йосенабе гарячим під час їжі.
• На гарнір покладіть мариновані овочі та білий рис.

Порціонування та подача

Йосенабе — загальна страва, тому важливо подавати її так, щоб вона сподобалася всім. Ось кілька кроків, які слід виконати:

• Почніть із додавання інгредієнтів у каструлю шарами, починаючи з найтвердіших продуктів (як-от м’ясо та коренеплоди) і закінчуючи найделікатнішими (як-от морепродукти та листова зелень).
• Коли йосенабе приготується, за допомогою ополоника розподіліть його по окремих мисках.
• Переконайтеся, що кожен отримав гарну суміш інгредієнтів і трохи ароматного бульйону.
• Подайте мариновані овочі та рис збоку, щоб збалансувати смаки.

Насолоджуючись Йосенабе

Тепер, коли ваш йосенабе перед вами, настав час копати! Ось кілька порад, як насолодитися цією смачною стравою:

• Використовуйте палички для їжі, щоб вибрати інгредієнти, які ви хочете з’їсти.
• Не бійтеся змішувати різні смаки та текстури.
• Спробуйте занурити інгредієнти в суміш соєвого соусу та даші для додаткового смаку.
• Якщо ви хочете додати солодкості своєму йосенабе, спробуйте додати трохи нарізаної солодкої картоплі або кабача кабоча.
• Продовжуйте додавати інгредієнти в каструлю під час їжі, щоб їжа тривала довше.
• Якщо ви не впевнені, що робити, попросіть людей навколо вас поради. Йосенабе — це загальна страва, тому нею можна насолоджуватися разом.

Висновок

Ось і все, історія йосенабе, японської гарячої страви, яка ідеально підходить для холодної зимової ночі. Його легко приготувати, і він чудово підходить для вечірньої вечері. Сподіваюся, ви сьогодні дізналися щось нове й не можете дочекатися, щоб спробувати!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.