Юзу Кошо: гостра японська приправа, яку варто спробувати зараз

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено липень 24, 2022

Юзу косо - японська приправа, виготовлена ​​з фрукти юзу, перець чилі та сіль. Це універсальний інгредієнт, який можна використовувати в багатьох стравах, від м’яса на грилі до локшини рамен.

Давайте розглянемо, що таке юзу косо, як його виготовляють і як використовують. Крім того, я поділюся кількома рецептами, щоб ви могли спробувати самі.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Юзу Кошо: пікантна японська приправа, яку варто спробувати

Юзу кошо — це традиційна японська приправа, виготовлена ​​з юзу, цитрусового фрукта, і кошо, різновиду японського перцю. Це пастоподібна суміш, яка зазвичай зеленого кольору, хоча доступна також червона версія.

Що робить Юзу Кошо таким особливим?

Юзу кошо — це унікальна приправа, яка має складний смаковий профіль. Ось кілька причин, чому варто спробувати:

• Воно пряне: юдзу-кошо надає сильне тепло, що робить його чудовим доповненням до страв, які потребують невеликого смаку.
• Це цитрусовий: Юзу — це терпкий і ароматний цитрусовий фрукт, який додає приправі яскравий, пікантний смак.
• Це умамі: кошо, японський перець, який використовується в юзу косо, додає пікантний аромат умамі, який доповнює цитрусові ноти.

Походження Юдзу Кошо: пікантна історія з Японії

Юзу Кошо - це приправа, яка використовується в Японії протягом століть. Слово «юзу» відноситься до цитрусових, які походять зі Східної Азії, тоді як «кошо» в перекладі з японської означає «перець». Поєднання цих двох інгредієнтів створює унікальну та ароматну приправу, яку люблять багато.

Культурне значення Юзу Кошо

Юзу косо — це не просто приправа, це також важлива частина японської культури. Його часто використовують у традиційних японських стравах, таких як риба на грилі та гарячий горщик, а також використовують як приправу до локшини та рису.

Вважається, що окрім кулінарного застосування юзу косо також має користь для здоров’я. Кажуть, що він допомагає травленню та зміцнює імунну систему, що робить його популярним інгредієнтом у традиційній японській медицині.

Який смаковий профіль Yuzu Kosho?

Смак юзу кошо унікальний і його важко описати, але це вибух смаку, який люблять люди. Він трохи гострий, але не надто сильний, і має багатий і складний смак, який добре поєднується з різними продуктами. Аромат юзу косо підходить для додавання як до простих, так і до складних страв, що робить його універсальним продуктом у Японська кухня.

Різні типи Юзу Кошо

Є два основних види юзу косо: зелений і червоний. Зелений юзу-кошо виготовляється із незрілих фруктів юзу, а червоний юзу-кошо — зі стиглих фруктів юзу. Зелене юзу косо зазвичай гостріше, ніж червоне, але смаковий профіль може змінюватися залежно від конкретних інгредієнтів, які використовуються.

Який смак Yuzu Kosho порівняно з іншими приправами

Юзу кошо є досить унікальним порівняно з іншими приправами. Він не такий гострий, як паста чилі, чи такий сильний, як імбир, але має більш складний профіль смаку, ніж більшість цитрусових приправ, таких як понзу. Юзу косо часто називають «цитрусовою пастою чилі», оскільки вона поєднує в собі терпкість фруктів юзу та тепло перцю чилі.

Використовується для Yuzu Kosho

Юзу косо є популярною приправою в Японії, але вона також стає все більш поширеною в інших країнах за межами Японії. Це чудове доповнення до багатьох страв, і його можна використовувати різними способами, зокрема:

• Як маринад до м'яса або риби
• Як приправу до овочів або рису
• Як соус для суші або сашимі
• Як соус для локшини або супів

Прикрасьте своє життя з Yuzu Kosho

Так, юзу кошо гострий! Ця японська приправа являє собою пасту, виготовлену із суміші свіжої цедри юзу, соку, перцю чилі та солі. Зелений юзу косо є найпопулярнішим типом, і він має потужну жару.

Який смак Yuzu Kosho?

Юзу кошо має унікальний смак, який поєднує в собі квіткові та цитрусові ноти фруктів юзу з солоним і гострим смаком перцю чилі. Це проста, але насичена приправа, яку можна використовувати в різноманітних стравах, від м’яса на грилі до салатів і супів.

Як використовувати Yuzu Kosho?

Юзу косо є основним продуктом японської кухні, і його можна використовувати різними способами. Ось кілька популярних застосувань юзу косо:

• Як завершальний штрих до смаженого м’яса або риби
• Як соус для занурення до сашимі або темпури
• Як заправку для салатів або фруктів
• Змішане з соєвим соусом для солоного та гострого соусу
• Додають у супи для додаткового смаку
• Доданий до рису для смачного доповнення до вечері
• Як доповнення до страв барбекю

Творчий підхід до Yuzu Kosho: як використовувати цю потужну японську приправу

Юзу косо — це універсальний інгредієнт, який можна використовувати різними способами, щоб додати своїм стравам унікальний освіжаючий смак. Ось кілька ідей для початку:

• Змішайте юзу кошо з соєвим соусом, рисовим оцтом і невеликою кількістю цукру, щоб створити сенсаційну заправку для салатів або як соус для занурення в суші.
• Додайте столову ложку юзу косо до свого супу або рагу для додаткової глибини смаку.
• Замаринуйте свої білки (яловичину, курку, морепродукти) з юзу косо на кілька годин перед смаженням на грилі або сковороді, щоб виділити насичений і ароматний смак.
• Змішайте юзу кошо з місо, щоб створити ідеальний соус до овочів або рису, приготованих на пару.
• Додайте шматочок юзу кошо до своїх страв з раменом або локшиною для освіжаючого та гострого смаку.

Поєднання Юзу Кошо з різними стравами

Юзу кошо чудово поєднується з різними культовими японськими та китайськими стравами. Ось кілька ідей для поєднання юзу косо з різними продуктами:

• Подавайте юзу кошо разом із смаженим на грилі м’ясом (яловичиною, куркою, свининою) як гарнір або соус.
• Змішайте юзу кошо з майонезом, щоб створити унікальний освіжаючий соус до страв з морепродуктів.
• Додайте юзу кошо до свого цукемоно (японські мариновані овочі) для додаткової гостроти.
• Використовуйте юзу кошо як приправу до смаженого рису або смаженої локшини.
• Додайте трохи юзу кошо в гарячий горщик або рагу для сенсаційної глибини смаку.

Проявіть творчість на кухні: рецепти з використанням Yuzu Kosho

Шукаєте нову страву до свого кулінарного репертуару? Спробуйте цей рецепт гострої яловичини місо в японському стилі, який містить юзу косо для унікального та ароматного відтінку. Ось що вам знадобиться:

• 1 фунт яловичини, тонко нарізаної
• 2 столові ложки юзу косо (червоного або зеленого)
• 2 столові ложки пасти місо
• Соєвий соус 1 столова ложка
• 1 столова ложка води
• 1 столова ложка цукру
• 1 столова ложка рослинного масла
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
• 1 маленький шматочок імбиру, дрібно нарізаний

інструкції:
1. У мисці змішайте юзу кошо, місо-пасту, соєвий соус, воду та цукор. Добре перемішайте і відставте.
2. Розігрійте рослинне масло в сковороді на середньому сильному вогні. Додайте часник і імбир і перемішуйте 30 секунд.
3. Додати яловичину і смажити, помішуючи, до рум’яної скоринки.
4. Вилийте соус у сковороду та перемішайте, поки не з’єднається.
5. Готуйте ще кілька хвилин, поки соус не загусне і не покриє яловичину.
6. Подавайте з пропареним рисом і овочами.

Морепродукти Юзу Кошо

Юзу кошо є ідеальним доповненням до страв з морепродуктів, надаючи сильний і пряний смак, який доповнює природний смак морепродуктів. Ось простий рецепт, який можна спробувати:

• 1 фунт морепродуктів (креветки, гребінці або їх комбінація)
• 2 столові ложки юзу косо (червоного або зеленого)
• Соєвий соус 1 столова ложка
• 1 столова ложка рослинного масла
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
• 1 маленький шматочок імбиру, дрібно нарізаний
• Сік з половини лимона

інструкції:
1. У мисці змішайте юзу кошо, соєвий соус і лимонний сік. Добре перемішайте і відставте.
2. Розігрійте рослинне масло в сковороді на середньому сильному вогні. Додайте часник і імбир і перемішуйте 30 секунд.
3. Додати морепродукти і смажити до готовності, помішуючи.
4. Вилийте соус у сковороду та перемішайте, поки не з’єднається.
5. Готуйте ще кілька хвилин, поки соус не загусне і не покриє морепродукти.
6. Подавайте з пропареним рисом і овочами.

М'ясо Юзу Кошо на грилі

Юзу кошо — це універсальний інгредієнт, який можна використовувати в різноманітних м’ясних стравах, від яловичини до курки та свинини. Ось простий рецепт смаженого м’яса юзу косо:

• 1 фунт м'яса (яловичина, курка або свинина)
• 2 столові ложки юзу косо (червоного або зеленого)
• 1 столова ложка рослинного масла
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
• 1 маленький шматочок імбиру, дрібно нарізаний

інструкції:
1. У мисці змішайте юзу кошо і рослинне масло. Добре перемішайте і відставте.
2. Натріть сумішшю м’ясо і дайте йому промаринуватися не менше 30 хвилин.
3. Розігрійте гриль або сковороду-гриль на середньому сильному вогні.
4. Обсмажте м’ясо на грилі по кілька хвилин з кожного боку до готовності.
5. Подавайте з пропареним рисом і овочами.

Смажений рис Юзу Кошо

Yuzu kosho може додати неповторний і пікантний смак смаженому рису, що робить його ідеальним доповненням до вашої наступної страви. Ось що вам знадобиться:

• 2 склянки вареного рису
• 2 столові ложки юзу косо (червоного або зеленого)
• 1 столова ложка рослинного масла
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
• 1 маленький шматочок імбиру, дрібно нарізаний
• 1 egg, beaten
• 1 склянка суміші овочів (морква, горох, кукурудза тощо)
• Соєвий соус 1 столова ложка

інструкції:
1. Розігрійте рослинне масло в сковороді на середньому сильному вогні.
2. Додайте часник і імбир і перемішуйте 30 секунд.
3. Додайте збите яйце і перемішуйте до готовності.
4. Додайте змішані овочі та обсмажте кілька хвилин, помішуючи.
5. Додайте зварений рис і юзу косо на сковороду і перемішуйте, поки не з’єднаються.
6. Додати соєвий соус і смажити ще кілька хвилин, помішуючи.
7. Подавати гарячим.

Юзу косо — це дуже універсальний інгредієнт, який можна використовувати в різноманітних стравах, від морепродуктів до м’яса та рису. Незалежно від того, чи хочете ви додати пікантності своїй улюбленій страві чи намагаєтеся створити щось абсолютно нове, юзу косо обов’язково принесе унікальний і смачний смак вашій кухні.

Де можна знайти Юзу Кошо?

Якщо ви шукаєте свіже юзу косо, найкращим вибором буде відправитися в спеціалізований магазин або на японський ринок. У цих магазинах зазвичай продається різноманіття юзу косо, включно з червоними та зеленими сортами. Ви також можете знайти пасту Юзу Кошо, яка є чудовим варіантом, якщо ви хочете додати смаку своїм стравам, не нарізаючи свіжого чилі.

Інтернет-магазини

Якщо у вашому районі немає доступу до спеціалізованого магазину чи японського ринку, ви завжди можете купити юзу косо онлайн. Є багато онлайн-магазинів, які продають юзу косо, включно з Amazon і сайтами спеціалізованої їжі. Тільки не забудьте перевірити варіанти доставки та ціни перед розміщенням замовлення.

Місцеві фермерські ринки

Якщо вам пощастило жити в районі, де росте юзу, можливо, ви зможете знайти свіже юзу кошо на місцевому фермерському ринку. Слідкуйте за продавцями, які продають свіжі цитрусові або гострі приправи.

Зробіть свій власний

Якщо ви прагнете пригод, ви завжди можете зробити свій власний юзу косо вдома. Все, що вам потрібно, це свіжа цедра та сік юзу, перець чилі, сіль і трохи часу. В Інтернеті є багато рецептів, тому ви можете експериментувати з різними видами чилі та спеціями, щоб знайти ідеальну суміш.

Ціна і доступність

Ціна юзу косо може змінюватися залежно від того, де ви його купуєте та якого типу. Свіжий юзу-кошо зазвичай дорожчий за пасту, а червоний юзу-кошо часто дорожчий за зелений сорт. Однак трохи має велике значення, тож навіть невеликого контейнера вистачить на тижні.

Юзу Кошо проти Пондзу: битва японських соусів

Понзу — це традиційний японський соус, який готується шляхом змішування цитрусового соку, соєвого соусу, рисового оцту та міріну. Він має гострий і трохи солодкуватий смак і часто використовується як соус для занурення до суші або сашимі. Понзу також є чудовим маринадом для м’яса та риби, його можна використовувати як заправку для салатів.

Яка різниця між Юзу Кошо та Понцу?

Юдзу Кошо і Понцу — японські соуси, але вони досить різні за смаком і інгредієнтами. Ось деякі з основних відмінностей:

• Юзу Кошо — це паста, виготовлена ​​зі свіжої цедри юзу, перцю чилі та солі, тоді як Понцу — це рідкий соус із цитрусового соку, соєвого соусу, рисового оцту та мірину.
• Юзу Кошо — гострий і пряний, а Понцу — гострий і злегка солодкуватий.
• Юзу Кошо дуже універсальний і може використовуватися в багатьох стравах, тоді як Понцу в основному використовується як соус для занурення або маринад.
• Юзу Кошо є основним продуктом японської кухні, тоді як Понцу широко доступний у багатьох країнах за межами Японії.

Як використовувати Юзу Кошо та Понцу в рецептах?

Юзу Кошо та Понцу можна використовувати в різноманітних рецептах, щоб додати смаку та глибини. Ось кілька ідей:

• Yuzu Kosho ідеально підходить для додавання спалаху тепла та цитрусових у маринади для свинини чи курки.
• Понзу — чудова заправка для салатів або як соус для занурення до овочів.
• Юзу Кошо можна додавати в суп місо або рамен для пікантності.
• Понзу можна використовувати як маринад для риби чи м’яса або для додання смаку смаженим овочам.
• Юзу Кошо є чудовим доповненням до рисових страв, таких як суші або рисові миски.
• З понзу можна приготувати смачну веганську або вегетаріанську засмажку, змішавши її з овочами та тофу.

Що найкраще підійде для вашої кухні?

Як Yuzu Kosho, так і Ponzu підходять для більшості кухонь і можуть додати багато смаку вашим стравам. Ось деякі речі, які слід враховувати, вибираючи, який з них використовувати:

• Yuzu Kosho найкраще підходить для тих, хто любить пряні та гострі смаки, тоді як Ponzu краще для тих, хто віддає перевагу гострим і трохи солодким смакам.
• Юзу Кошо — чудове доповнення до м’ясних і рисових страв, а Понцу краще підходить для салатів і овочів.
• Юзу Кошо — це паста, а Понцу — рідкий соус, тому вони потребують іншого посуду та способів приготування.

Червоні проти зелених: Битва при Юзу Кошо

Зелений юзу косо готують із незрілого юзу, зеленого чилі та солі. Він має більш свіжий і цитрусовий смак із приглушеною теплотою та довготривалою терпкістю. З іншого боку, червоний юзу косо готується зі зрілого юзу, червоного перцю чилі та солі разом із місо або соєвим соусом. Він має більш грубу консистенцію, гостріший смак і гарячий смак, який доповнює помірну гірчинку юзу.

Рекомендовані поєднання

Обидва види юзу косо є універсальними і можуть покращити смак різних страв. Ось кілька рекомендованих пар для кожного типу:

• Зелений юзу кошо:

– Трохи локшини
– Тости з маслом
- Оливкова олія
– Пов’язки на основі гірчиці
– Свинина або курка на грилі

• Червоний юзу кошо:

– Гьоза або пельмені
– Ахільо або часникові креветки
– Васабі або соєвий соус
– М’ясо або риба на грилі

Відмінні смаки

У той час як обидва типи юзу кошо мають цитрусовий смак, зелене юзу кошо має більш свіжий і яскраво виражений цитрусовий акцент, тоді як червоне юзу кошо має більш зрілий і ароматний цитрусовий смак із тонким смаком умамі від місо або соєвого соусу. Червоне юзу косо також має більш характерну текстуру завдяки більш грубому помелу.

Який з них вибрати?

Вибір між червоним і зеленим юзу косо залежить від особистих уподобань і страви, яку ви готуєте. Якщо вам потрібен більш м’який цитрусовий смак, виберіть зелене юзу кошо. Якщо ви хочете отримати гостріший і складніший смак, виберіть червоне юзу косо.

Підсумовуючи, обидва види юзу косо є чудовими приправами, які можуть додати вашим стравам цитрусовий і пікантний відтінок. Незалежно від того, чи ви обираєте зелене чи червоне юзу косо, його варто спробувати кожному, хто любить японську кухню.

Висновок

Юзу косо — це японська приправа з фруктів юзу та перцю чилі. Це чудовий спосіб додати родзинку вашим стравам і має складний смаковий профіль, який ідеально підходить для додавання пікантності у ваше життя. Тож не бійтеся спробувати!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.