سشی سرکہ
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
سشی سرکہ کیا ہے؟
سشی سرکہ، جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، ایک مسالا ہے جو سشی چاول کے موسم میں استعمال ہوتا ہے۔ زیادہ تر قسم کے سرکہ کے دقیانوسی "کھٹے ذائقے" کے برعکس، سشی سرکہ بہت ہی میٹھا اور ہلکا ذائقہ رکھتا ہے جس میں کھٹی پن کے چھوٹے اشارے ہوتے ہیں۔
یہ بنیادی طور پر نمک، چینی اور چاول کے سرکہ کو ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ نتیجہ خیز مرکب ایک میٹھا، نمکین اور ہلکا سا کھٹا ہے جو سوشی چاول کو مسالا کے طور پر مکمل کرتا ہے۔
ڈش کو عمدہ ذائقہ دینے کے علاوہ، چاولوں کا یہ موسمی سرکہ چاول کو اس کی خصوصیت سے چپکنے کے ساتھ ساتھ اجزاء کو تازہ رکھنے میں بھی بہت بڑا کردار ادا کرتا ہے۔
سرکہ کے آمیزے سے پیدا ہونے والا تیزابی ماحول چاول میں چھپے کسی بھی مائکرو بیکٹیریا کو مار ڈالتا ہے، ان کی نشوونما کو روکتا ہے، اور سشی کو دیر تک سوادج رکھتا ہے۔
سشی چاول کی ترکیب کے علاوہ، آپ سشی سرکہ کے آمیزے کو دیگر ترکیبوں کے ایک گروپ میں استعمال کر سکتے ہیں، بشمول میرینیڈز، ساسز، میرینڈس، فرائیڈ رائس اور اچار والی سبزیاں۔ جب بات استعداد کی ہو تو یہ جاپانی کھانوں کے لیے ہے جیسا کہ ال پیکینو سے ہالی ووڈ!
آپ اسے گھر پر بنا سکتے ہیں یا اپنے قریبی ایشین اسٹور سے حاصل کر سکتے ہیں۔
سشی سرکہ کی اصل
کی تاریخ سشی سرکہ خود سشی کی ایجاد سے متعلق ہے، جیسے کہ نارے سشی، جو بنیادی طور پر مچھلی کو نمک، چاول اور سرکہ میں خمیر کیا جاتا تھا۔ عام اتفاق رائے کے مطابق یہ تکنیک یایوئی دور (300BC-300AD) میں جاپان میں آئی۔ اس کا اطلاق عام طور پر مچھلی کو طویل مدت تک محفوظ رکھنے کے لیے کیا جاتا تھا۔
خیال سادہ اصولوں پر کام کرتا تھا۔ سب سے پہلے، مچھلی کو سرکہ، چاول، اور نمک کے مرکب میں شامل کیا گیا تھا، اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریم کی تشکیل کے ساتھ خمیر کیا گیا تھا. اس کے بعد، لوگ مچھلی کو کھانے کے لیے الگ کر دیتے اور چاول کو ضائع کر دیتے۔
یہ مروماچی دور (1336-1553) تک تھا، جب لوگ اس بات سے کچھ زیادہ آزاد ہو گئے کہ انہوں نے کھانا کیسے کھایا اور مچھلی کے ساتھ چاول بھی کھانے لگے۔ تاہم، اس کے ساتھ ایک مسئلہ تھا؛ مچھلی کو ابالنے میں بہت زیادہ وقت لگا، اور چاول تقریباً راستے میں گل گئے۔
اس پر قابو پانے کے لیے، ایڈو دور (1603-1867) میں لوگوں نے چاولوں کا سرکہ براہ راست تازہ چاولوں میں شامل کرنا شروع کر دیا اور اسے مچھلی کے ساتھ کھایا، جو آہستہ آہستہ مستند جاپانی کھانا پکانے کی ثقافت سے مضبوطی سے منسلک ہو گیا۔
اسی عرصے کے دوران، جاپانی باورچیوں نے سشی کے لیے جدید نسخہ پیش کیا، جسے نگیری سشی کہا جاتا ہے، جس میں سرکہ کی ترکیب میں معمولی تبدیلیوں کے ساتھ، ہاتھ سے دبائے ہوئے سرکے والے چاولوں پر تازہ مچھلی رکھی جاتی ہے۔
سرکہ کا موافقت پذیر ورژن جو چاولوں کو سیزن کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا وہی ہے جسے آج ہم سشی سرکہ کے نام سے جانتے ہیں، جو تقریباً تمام سشی ترکیبوں کے لیے ناگزیر ہے، نگیری سشی سے لے کر سشی رولز تک، اور اس کے درمیان کچھ بھی!
کھانے اور خدمت کرنے کا طریقہ
سشی سرکہ کو مختلف طریقوں سے پیش کیا جا سکتا ہے۔ پہلی اور بنیادی بات، یقیناً، چاول کو ایک اچھا ذائقہ دینے اور اسے جلد ہی کسی بھی وقت تازگی کھونے سے روکنے کے لیے اسے سشی چاول کے مسالا کے طور پر استعمال کرنا ہے۔
تاہم، سرکہ کے آمیزے کا میٹھا ذائقہ بھی ایک بہترین ڈپنگ چٹنی بناتا ہے اور مایوس کن وقتوں میں سفید شراب کے سرکہ اور ایپل سائڈر سرکہ کا بہترین متبادل بناتا ہے۔
اپنے کھانے میں سشی سرکہ شامل کرنے کا ایک اور بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے اپنے پسندیدہ سلاد کے لیے ڈریسنگ کے طور پر استعمال کریں، یا اس میں سے تھوڑا سا اپنے پسندیدہ سوپ، نوڈلز یا سمندری غذا میں ڈالیں۔
مجموعی طور پر، یہ ایک بہت ہی ورسٹائل آپشن ہے جسے بے شمار مختلف پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے اور کھایا جا سکتا ہے جس میں خوشگوار، لذیذ لمس کے ساتھ مٹھاس کی ضرورت ہوتی ہے۔
سرکہ کے ساتھ سشی چاول کی بنیادی باتیں۔
جاپانی کھانا پکانا بہت سے اہم اجزاء پر انحصار کرتا ہے جو کلاسیکی جاپانی پکوانوں کی ایک وسیع رینج میں درکار ہوتے ہیں۔
ان میں متعدد اجزاء شامل ہیں، جیسے:
- سویا ساس، جو ڈش میں لذیذ/عمی ذائقہ ڈالے گی۔
- ذائقہ میں مٹھاس اور گہرائی شامل کرنے کے لیے میرین (چاول کی شراب)۔ کھانے کی
- کھانے کو ٹھیک کرنے کے لیے سرکہ اور پکوان کے مجموعی ذائقے کو بڑھانے کے لیے تھوڑی تیزابیت شامل کریں
- پنکو گوشت یا سبزیوں کو کوٹ کرنے کے لیے بریڈ کرمبس تاکہ وہ ڈیپ فرائی ہونے پر انہیں اضافی کرنچی بنائیں
جب سشی سرکہ کی بات آتی ہے تو، یہاں بنیادی باتیں ہیں: سشی چاول میں سرکہ شامل کیا جاتا ہے۔
