مورومی کیا ہے؟ خاطر اور سویا ساس کے لیے ضروری ابال شروع کرنے والا
پکڑو ایک محبوب جاپانی چاول پر مبنی الکحل مشروبات ہے، اور سویا ساس بہت سے ایشیائی کھانوں میں ایک عام مسالا ہے۔
خمیر شدہ چاول یا سویا کی مصنوعات جاپان میں بہت مقبول ہیں۔ لیکن خمیر شدہ کھانے اور مشروبات بنانے کے لیے ایک گاڑھا بھورا مائع استعمال کیا جاتا ہے۔
مورومی ایک ضروری "بیس پروڈکٹ" ہے جو مینوفیکچرنگ کے عمل میں استعمال ہوتی ہے۔ اسے جاپانی میں saké lees یا saké kasu اور انگریزی میں sake mash بھی کہا جاتا ہے۔
مورومی کو انگریزی میں "sake mash" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ ساک میش ہے، ایک بنیادی ابال کا مرکب جو ابلی ہوئی چاولوں کو میش کرکے بنایا جاتا ہے، کوجی، شوبو (خمیر)، اور پانی۔ یہ مائع سے بھرا ہوا ایک نرم، چپچپا چاول کا ٹیلہ ہے جسے پھر فلٹر کیا جاتا ہے اور جاپانی خمیر شدہ چاول کا مشروب تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جسے Sake کہتے ہیں۔
مورومی ابلے ہوئے چاول، کوجی، خمیر اور پانی کو ملا کر بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد مرکب کو ایک مدت کے لیے خمیر کیا جاتا ہے، عام طور پر دو ہفتے۔
اس وقت کے دوران، خمیر اور کوجی چاول میں موجود کاربوہائیڈریٹ کو الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں توڑ دیتے ہیں۔
ابال مکمل ہونے کے بعد، مورومی کو ٹھوس ذرات کو ہٹانے کے لیے دبایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ساک یا سویا ساس بنتا ہے۔
اس پوسٹ میں، میں آپ سے بات کروں گا کہ مورومی کیا ہے، اس کا استعمال کیسے کیا جاتا ہے، اور یہ جاپان کے چند مشہور خمیر شدہ کھانوں اور مشروبات میں اس قدر ضروری سٹارٹر جزو کیوں ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
مورومی کیا ہے؟
مورومی ساک اور سویا ساس بنانے میں ایک اہم جزو ہے، اور اس کی کوالٹی حتمی مصنوعات پر بہت زیادہ اثر انداز ہوتی ہے۔
مورومی کو بعض اوقات مورومی میسو بھی کہا جاتا ہے، حالانکہ اس کا میسو پیسٹ سے کوئی تعلق نہیں ہے۔
یہ ایک چپچپا مائع ہے جس کی بناوٹ شہد یا گاڑھے گڑ کی ہے اور اسے ابلی ہوئی چاولوں کو میش کرکے بنایا جاتا ہے، کوجی (ایک خمیر شدہ چاول کی مصنوعات)، شوبو (خمیر)، اور پانی۔
سویا ساس بنانے کے لیے اکثر چاول کی بجائے سویابین کا استعمال کیا جاتا ہے - اسے مورومی بھی کہا جا سکتا ہے۔
اسے "سیک میش" کے نام سے جانا جاتا ہے اور ابتدائی طور پر، یہ پفی چاول کے ایک بڑے پیمانے کی طرح لگتا ہے۔
یہ saccharification کے عمل سے گزرتا ہے، جس کے دوران کاربوہائیڈریٹ کو الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں خمیر اور کوجی کے ذریعے توڑا جاتا ہے۔
ابتدائی طور پر، مورومی خمیر کرنے والے چاول کا ایک بڑا گانٹھ ہے، اور ٹوٹنے کے دوران، یہ زیادہ سیال بن جاتا ہے۔
جیسے جیسے یہ نرم ہو جاتا ہے اور بہنا شروع ہوتا ہے، جاپانی کہتے ہیں کہ مورومی "مڑ گیا۔" جاپانی میں اسے کہتے ہیں۔ moromi ga kaetta، 醪が返った.
مائع کی ایک خاص مقدار کے بعد بھی، ابتدائی مخصوص کشش ثقل، viscosity، اور میش کی مٹھاس ناقابل یقین حد تک زیادہ ہے.
جیسے جیسے ابال جاری رہتا ہے، مخصوص کشش ثقل کم ہوتی جاتی ہے، اور میش بتدریج ہلکا (زیادہ مائع) اور کم میٹھا ہوتا جاتا ہے – جب انہیں معلوم ہوتا ہے کہ یہ بدل گیا ہے اور فلٹر ہونے کے لیے تیار ہے۔
میش کرنے سے پہلے، مورومی کو مورومی زیک یا ڈوبوروکو کہا جاتا ہے۔
خمیر شدہ کھانے اور مشروبات کی تیاری کے عمل میں مورومی کو ایک ابتدائی جزو کے طور پر سوچیں۔
ابال مکمل ہونے کے بعد، مورومی کو ٹھوس چیزوں کو ہٹانے کے لیے دبایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک صاف مائع بن جاتا ہے جو یا تو ساک یا سویا ساس ہوتا ہے۔
چینی کے مواد (مٹھاس) اور مخصوص کشش ثقل میں تبدیلیوں کی بنیاد پر ابال کے مرحلے کا اندازہ لگانا ممکن ہے۔
ابال کے عمل کے بعد کے مراحل میں، مخصوص کشش ثقل پانی کے قریب آتی ہے یا اس سے بھی نیچے گرتی ہے، اور مائع حصے کی چپچپا پن پانی کے قریب آتی ہے۔
الکحل خشک ذائقہ کے ساتھ مٹھاس فراہم کرتا ہے۔
جب ٹھوس اور مائع الگ ہوجاتے ہیں، تو اس عمل کو جوسو کہا جاتا ہے، اور اسے کرنے کے کئی طریقے ہیں۔
بالغ مورومی کو سیشو اور ساک کاسو (کمپریسڈ کیک) دینے کے لیے دبایا جاتا ہے۔
لہذا، مورومی جاپان کے دو سب سے مشہور خمیر شدہ کھانوں میں ایک لازمی جزو ہے: ساک اور ذائقہ دار سویا ساس جو کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔
اس وجہ سے، شراب بنانے والے اس بات کو یقینی بنانے میں بہت احتیاط کرتے ہیں کہ مورومی اعلیٰ ترین معیار کی ہو۔
مورومی کی اقسام
مورومی کی دو اہم اقسام ہیں:
Sake moromi
ڈوبوروکو بھی کہا جاتا ہے، اس سے مراد وہ گاڑھا مائع ہے جو خمیر شدہ چاول، شوبو، کوجی اور پانی کے مرکب سے حاصل ہوتا ہے۔
اس کے بعد انتہائی چپچپا مرکب کو فلٹر کیا جاتا ہے، اور یہی وہ چیز ہے جسے ہم خام کھاری کے نام سے جانتے ہیں۔ اس سے پہلے کہ پینے کی خاطر کھپت کے لیے تیار ہو، کچی خاطر کو بہتر اور پروسیس کیا جاتا ہے۔
تاہم، وہاں "ڈوبوروکو" ہے، ایک تجارتی پروڈکٹ ہے جس کی خاطر مورومی فلٹریشن نہیں ہے - یہ بنیادی طور پر غیر فلٹر شدہ خاطر ہے۔
جاپانی شراب ٹیکس کے قانون کے مطابق، جاپانی خاطر کو "بہتر خاطر" کہا جاتا ہے اور اس کے لیے مورومی کو فلٹر کرنا لازمی ہے۔
جاپان میں، "ڈوبوروکو" کو اس وجہ سے "بہترین خاطر" کے طور پر درجہ بندی نہیں کیا جاتا ہے بلکہ "دوسری پکی ہوئی شراب" کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔
جب آپ ڈوبوروکو چکھیں گے، آپ کو چاول کی ناقابل یقین مٹھاس، معتدل تیزابیت، اور شاندار خوشبو کا پتہ چل جائے گا۔
کیونکہ اجزاء کو فلٹر نہیں کیا جاتا ہے، یہ بھی بہت غذائیت ہے.
سویا ساس مورومی۔
اسے شویو نو می یا "سویا ساس کا پھل" بھی کہا جاتا ہے، یہ وہ گاڑھا مرکب ہے جو سویابین، گندم، نمک اور پانی کو ابالنے سے حاصل ہوتا ہے۔
اس کے بعد مرکب کو فلٹر کیا جاتا ہے، اور یہی وہ چیز ہے جسے ہم سویا ساس کے نام سے جانتے ہیں۔
ساک کی طرح، سویا ساس مورومی ابال کے عمل سے گزرتی ہے، لیکن چاول کی بجائے، سویابین مورومی بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
جاپان کے کچھ خطوں میں، جیسے یاماگاتا، نیگتا، اور ناگانو پریفیکچرز، سویا ساس مورومی کو خود یا مصالحے کے متبادل کے طور پر کھایا جاتا ہے۔
یہاں تک کہ اسے ذائقہ دار مسالا کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
سویا ساس کے ذائقے اور امامی کو چکھنے کے علاوہ، آپ سویا بین اور گندم کی ساخت کا بھی پتہ لگا سکتے ہیں۔
شویو مورومی کی دوسری قسمیں سویا بین، گندم (یا جو)، کوجی اور نمک کے روایتی سویا ساس اجزاء میں چینی یا دیگر مادے شامل کرکے بنائی جاتی ہیں۔
نتیجتاً، ذائقے میں تغیرات ہیں، جو کہ اجزاء پر منحصر ہے، شدید میٹھے سے لے کر شدید نمکین تک۔
آپ گرل ہوئی مچھلی، گوشت، کولڈ ٹوفو، کٹے ہوئے ڈائیکون وغیرہ کے ساتھ "شویو نو می" کو ٹاپ کر سکتے ہیں۔ یہ کسی بھی ڈش کے ساتھ ساتھ سویا ساس کو بھی پورا کرتا ہے۔
مورومی کا ذائقہ کیسا ہے؟
مورومی کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے جس میں قدرے الکوحل کی بو ہوتی ہے۔
مورومی کا ذائقہ اور بو اس کے خمیر کے ساتھ بدل جائے گی، اور حتمی ذائقہ اس بات پر منحصر ہو گا کہ مورومی کو بنانے کے لیے کیا استعمال کیا جاتا ہے۔
اگر اسے سویا ساس بنانے کے لیے استعمال کیا جائے تو اس کا ذائقہ نمکین اور لذیذ ہوگا، جب کہ اگر اسے ساک بنانے کے لیے استعمال کیا جائے تو اس کا ذائقہ میٹھا ہوگا۔
مورومی کیسے بنتی ہے؟
ساک مورومی چاول، کوجی کو ابال کر بنایا جاتا ہے شبو، اور پانی.
چاولوں کو پہلے بھاپ دیا جاتا ہے، پھر اس میں کوجی، شوبو اور پانی ملایا جاتا ہے۔
اس کے بعد مرکب کو تقریباً دو ہفتوں کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
سویا ساس مورومی سویابین، گندم، نمک اور پانی کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔
سویابین اور گندم کو پہلے بھاپ میں ڈالا جاتا ہے، پھر ان میں نمک اور پانی ملایا جاتا ہے۔
اس کے بعد اس مرکب کو تقریباً تین ماہ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
مورومی کا استعمال کیسے کیا جاتا ہے؟
مورومی کو ساک اور سویا ساس کے ساتھ ساتھ دیگر خمیر شدہ کھانے اور مشروبات بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
خاطر خواہ بنانے کے لیے، مورومی کو فلٹر کیا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں آنے والے مائع کو بہتر اور پروسیس کیا جاتا ہے۔
سویا ساس بنانے کے لیے، مورومی کو فلٹر کیا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں مائع کو خمیر کیا جاتا ہے۔
مورومی کو دیگر خمیر شدہ کھانے جیسے مسو اور چاول کا سرکہ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
چونکہ مورومی ایک عام خمیر شدہ بنیاد ہے، یہ کافی ورسٹائل ہے اور صرف ساک بنانے تک محدود نہیں ہے۔
مورومی ابال کا کیا کردار ہے؟
ابال کا کردار کاربوہائیڈریٹس، پروٹینز اور چکنائیوں کی ساخت کو تبدیل کرنا ہے تاکہ انہیں جسم آسانی سے ہضم کر سکے۔
لیکن مورومی کا اصل کردار خمیر کرنا ہے۔
اس طرح، فنگس سے پروٹیز اور امائلیز پروٹین اور پولی سیکرائڈز کو ہائیڈولائز کرتے ہیں اور اس سے مختلف نائٹروجن مرکبات کے ساتھ ساتھ شکر اور امینو ایسڈ بھی بنتے ہیں۔
مورومی کی اصل کیا ہے؟
لفظ مورومی فعل مورو سے نکلا ہے، جس کا پرانا جاپانی مطلب تھا "جمع کرنا۔"
mo (母) کے کردار کو ہاہا کے طور پر بھی پڑھا جا سکتا ہے، جس کا مطلب ہے "ماں۔" لہذا مورومی کا لفظی ترجمہ "مدر شراب" یا "ابال کی ماں" کے طور پر کیا جا سکتا ہے۔
یہ نام اس لیے دیا گیا کیونکہ مورومی ساک اور سویا ساس دونوں کی تیاری کے عمل میں کلیدی جزو ہے۔
دبانے سے پہلے، ماش کو ڈوبوروکو یا مورومی زیک کے نام سے جانا جاتا تھا، اور اسے نہ صرف سیک بریوریوں میں تیار کیا جاتا تھا بلکہ کسانوں اور عام لوگ بھی کھاتے تھے۔
میجی دور کے دوران شراب ٹیکس کے قانون کے قیام کے ساتھ، تاہم، 1868-1911 کے سالوں کے دوران گھر میں شراب بنانا غیر قانونی ہو گیا۔
خمیر شدہ چاول کے کھانے اور مشروبات چین میں 2500 سال پہلے ایجاد ہوئے تھے۔
لیکن جاپانی ثقافت میں مورومی کی ایک طویل تاریخ ہے اور اس کا ذکر جاپانی شاعری کے آٹھویں صدی کے ایک انتھالوجی مانیوشو میں ملتا ہے۔
ایک نظم، خاص طور پر ماؤنٹ میوا کے ڈوبوروکو کی تعریف کرتی ہے، اور خیال کیا جاتا ہے کہ یہ سب سے قدیم نظم ہے جس میں اس مشروب کا ذکر ہے۔
مینیوشو میں ایک نظم بھی ہے جس میں کسوٹوری شوچو کا ذکر ہے، جسے مورومی کشید کر کے بنایا گیا ہے۔
جب تک سویا ساس اور ساک موجود ہیں، مورومی انہیں بنانے کا کلیدی مرکب رہا ہے۔
مورومی کے کیا فوائد ہیں؟
مورومی وٹامنز اور منرلز سے بھرپور ہوتی ہے اور اس میں انزائمز بھی ہوتے ہیں جو ہاضمے میں مدد دیتے ہیں۔
یہ پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے، اور اس میں کوجی بھی شامل ہے، جو کہ بہت سے صحت کے فوائد کے لیے جانا جاتا ہے۔
کوجی کے صحت سے متعلق کچھ فوائد میں شامل ہیں:
- مدافعتی نظام کو فروغ دینا۔
- ہضم کو بہتر بنانے
- سوزش کو کم کرنا
- جگر کی تقریب کو بڑھانا
مورومی پروبائیوٹکس کا ایک اچھا ذریعہ بھی ہے، جو آنتوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہے۔ درحقیقت، مورومی صحت مند خمیر شدہ کھانوں اور مشروبات کے زمرے کا حصہ ہے جسے کمپوچا کہا جاتا ہے۔
کمپوچا میں دیگر خمیر شدہ کھانے اور مشروبات شامل ہیں جیسے کیمچی، ساورکراٹ، کیفیر، اور کمبوچا۔
یہ کھانے اور مشروبات تمام پروبائیوٹکس سے بھرپور ہوتے ہیں اور نظام انہضام کے لیے بہت سے صحت کے فائدے رکھتے ہیں، اور انہیں دواؤں کی خوراک سمجھا جاتا ہے۔
مورومی بمقابلہ مورومی مسو
مورومی میسو کا ذائقہ دانے دار ساخت کے ساتھ میٹھے میسو کی طرح ہے، لیکن یہ حقیقت میں میسو پیسٹ نہیں ہے۔
غلط پیسٹ اور مورومی کو غلط سمجھنا ایک عام غلط فہمی ہے، تاہم، وہ ایک جیسے نہیں ہیں۔
یہاں تک کہ کچھ جاپانی افراد بھی غلطی سے یہ مانتے ہیں کہ مورومی مسو غلط بنانے کے عمل کی پیداوار ہے۔ وہ جھوٹ ہے۔
مورومی مسو سے مراد وہ کھانا ہے جو سویا ساس مورومی سے ملتا جلتا ہے اور شروع سے ہی استعمال کے لیے بنایا گیا ہے۔ اسے بطور مصالحہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔
Moromi miso سویا ساس کے طور پر ایک ہی طریقہ استعمال کرتے ہوئے بنایا جا سکتا ہے. اس صورت میں، یہ استعمال شدہ نمکین پانی میں نمک کی مقدار میں کمی سے ممتاز ہے۔
دوسری طرف، یہ کبھی کبھی سویا ساس، کوجی، امازیک، چینی، اور تل کے ساتھ بنایا جاتا ہے جو تجارتی طور پر دستیاب ہیں۔ تیاری کے بہت سے طریقے اور اقسام ہیں۔
دوسرے لوگ "شویو نو می" کو مورومی میسو سمجھتے ہیں، جبکہ کچھ چینی یا کرسٹل شوگر کے ساتھ نسبتاً میٹھا مورومی میسو بناتے ہیں۔
مورومی ناتو کیا ہے؟
مورومی ناٹو نٹو (خمیر شدہ جو) کی ایک قسم ہے جو مورومی کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے۔ بنیادی طور پر، یہ جو کوجی مولڈ سے ٹیکہ لگایا جاتا ہے۔
استعمال شدہ مورومی عام طور پر سویا ساس یا مسو بنانے میں بچا ہوا جزو ہوتا ہے۔
مورومی کو پوری سویابین کے ساتھ ملا کر اور انہیں ابال کر ناتو بنایا جاتا ہے۔
نتیجے میں پیدا ہونے والی مصنوعات ایک چپچپا، چپچپا کھانا ہے جس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہے اور ذائقہ سے بھرپور ہے۔
مورومی کے برعکس جو ساک اور سویا ساس بنانے میں استعمال ہوتی ہے جو نہیں کھائی جاتی ہے، مورومی ناٹو ایک مقبول ڈش ہے جسے اکثر سائیڈ ڈش کے طور پر یا ناشتے میں کھایا جاتا ہے۔
اسے چاول کے ساتھ، نوڈلز کے اوپر، یا ایک ضمیمہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
جانیں یہاں ذائقہ اور پیداوار کے عمل میں نیٹو میسو سے کس طرح مختلف ہے۔
مورومی کہاں خریدنا ہے۔
گروسری اسٹور پر خریدنے کے لیے مورومی جزو کی قسم نہیں ہے۔
چونکہ یہ خمیر شدہ کھانے اور مشروبات کے لیے بنیادی جزو ہے، اس لیے یہ عام طور پر خمیر شدہ کھانے اور مشروبات بنانے والے تیار کرتے ہیں۔
مورومی بنانے والی کچھ کمپنیاں شامل ہیں:
- یاماسا کارپوریشن
- کیک کومان کارپوریشن
- Marukome Co., Ltd.
جاپان میں کچھ ایسے برانڈز ہیں جن میں پیکڈ مورومی ماسز ہیں جو لوگ گھر میں ساک اور دیگر مصنوعات بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
اگر آپ اپنے خمیر شدہ کھانے اور مشروبات خود بنانے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو بہتر ہے کہ آپ خود اپنی مورومی بنائیں۔
takeaway ہے
مورومی بہت سے خمیر شدہ کھانوں اور مشروبات میں ایک اہم جزو ہے، جیسے کہ ساک، سویا ساس، اور مسو۔ اس کی گانٹھ والی شکل کی وجہ سے اسے "سیک ماس" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔
مورومی وٹامنز، معدنیات، خامروں اور پروبائیوٹکس سے بھرپور ہے، لہذا یہ اس چیز کا حصہ ہے جو خمیر شدہ کھانے اور مشروبات کو صحت بخش بناتا ہے۔
جاپانی کھانوں میں ابال کی ایک طویل تاریخ ہے، اور مورومی کو صدیوں سے روایتی کھانوں اور مشروبات کو ان کے قومی مشروب کی طرح بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا رہا ہے۔
اگلا ، معلوم کریں۔ کچھ حیرت انگیز ترکیبیں جو آپ خاطر خواہ استعمال کر سکتے ہیں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
