کوجی چاول کیا ہے؟ خصوصی خمیر شدہ جاپانی چاول کے لیے مکمل گائیڈ
کورین کیمچی، کمبوچا، اور کیفیر جیسے خمیر شدہ کھانے حال ہی میں بہت مقبول ہوئے ہیں اور ایک اچھی وجہ سے - خمیر شدہ کھانے صحت مند ہیں! یہاں ایک غیر معمولی جاپانی خمیر شدہ کھانا بھی ہے جسے کوجی چاول کہتے ہیں جس کے بارے میں آپ کو جاننا چاہیے۔
کوجی چاول پکا ہوا چاول ہے، جسے Aspergillus Oryzae (چاول) یا "کوجی" نامی سانچے سے ٹیکہ لگایا جاتا ہے۔ اس قسم کے مولڈ پکے ہوئے چاولوں کو خمیر کرتے ہیں اور انزائمز جاری کرتے ہیں جو تمام کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کو گلتے ہیں۔ کوجی چاول آپ کے اپنے مسو، امازیک، شیو کوجی، اور بہت کچھ بنانے کی بنیاد کے طور پر کام کرتا ہے۔
اس پوسٹ میں، میں وہ تمام معلومات شیئر کر رہا ہوں جو آپ کو چاول کی کوجی کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے، اسے کیسے بنایا جائے اور اسے کیسے استعمال کیا جائے۔ اس کے علاوہ، میں اپنی پسندیدہ قسم کی کوجی چاول کی کٹ کا اشتراک کروں گا جسے آپ ایمیزون سے خرید سکتے ہیں۔
یہ بہت سے جاپانی گھریلو کچن کا ایک اہم حصہ ہے اور جو چیز اسے منفرد بناتی ہے وہ یہ ہے کہ یہ ایک خمیر شدہ کھانا ہے جو دیگر خمیر شدہ کھانے اور مشروبات کے لیے بطور اسٹارٹر استعمال ہوتا ہے۔
لہذا، کوجی چاول ایک ایسا کھانا نہیں ہے جسے آپ بالکل کھاتے ہیں، لیکن آپ اسے دیگر کھانے اور مشروبات بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔
کوجی چاول، یا "سرخ خمیری چاول" کھانے کا ذائقہ امامی بناتا ہے - یہ پانچواں انسانی ذائقہ ہے۔ اور اسے بہترین طور پر لذیذ، قدرے گوشت دار، اور نشہ آور کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔
کوجی چاول، دیگر خمیروں کی طرح، صحت بخش ہے اور کھانے کو بہترین ذائقہ دیتا ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
کوجی چاول کیا ہے؟
کوجی چاول سے مراد ڈھلے ہوئے چاول کے دانے ہیں، جنہیں Aspergillus oryzae سے ٹیکہ لگایا گیا ہے۔ چاول کے دانے چند دنوں تک انکیوبیٹ ہوتے ہیں، اور وہ ابالتے رہتے ہیں۔
مولڈی ابال کا یہ طریقہ چاول، جو، سویابین اور اناج کی بہت سی اقسام کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
کوجی مولڈ مسلسل خامروں کو جاری کرتا ہے۔ یہ چاول کو خمیر کرتے ہیں اور کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کو توڑ دیتے ہیں۔
چینی، جاپانی اور کوریائی فنکاروں نے اناج پر Aspergillus oryzae (جسے جاپان میں koji-kin بھی کہا جاتا ہے) کاشت کرنے کی مشق میں مہارت حاصل کی ہے، خاص طور پر چاول اور جو، کئی صدیوں سے۔
جب مولڈ بیضوں کے ان ذیلی ذخیروں میں سے کسی ایک پر پھلنے پھولنے کے لیے حالات درست ہوتے ہیں تو اس کے ٹینڈرلز خارج ہوتے ہیں:
- انزائمز کی ایک بڑی تعداد پروٹین کو توڑ دیں ان کے جزو امینو ایسڈ میں
- Amylase انزائمز، اور saccharase خامروں کو نشاستے توڑ دیں سادہ شکر میں.
- Lipase خامروں کو چربی کو توڑنا لپڈز، ایسٹرز، اور خوشبو دار مرکبات میں۔
میں جانتا ہوں، یہ پیچیدہ لگتا ہے لیکن یہ صرف چاول میں موجود خامروں اور اجزاء کی خرابی ہے۔
ٹیکہ لگا ہوا چاول یا جو (جسے "کوجی" کہا جاتا ہے)، جو اب ایک تیز برفانی لہر میں ڈھکا ہوا ہے، بعد میں انزائمز کو فعال کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
کوجی کو چند طریقوں سے خمیر کیا جا سکتا ہے تاکہ یہ میٹھا میٹھا ذائقہ لے جسے پھر میٹھے چاول کے دلیے میں ابال کر امازیک کہا جاتا ہے۔
متبادل طور پر، یہ بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے موت، یا اسے کم میٹھا ہونے اور بنانے سے انکار کیا جاسکتا ہے۔ غلط اور خاطر جس میں لذیذ ذائقہ ہوتا ہے۔
کوجی چاول کو جاپانی میں شیو کوجی کے نام سے جانا جاتا ہے جس کا مطلب نمکین کوجی چاول ہے۔ زیادہ تر کوجی سفید چاول سے بنتی ہے۔
جیسا کہ میں نے ابھی کہا، آپ کوجی چاول کو مختلف مصالحہ جات جیسے مسو پیسٹ، سویا ساس، کھانے کی اشیاء، اور خمیر شدہ الکحل مشروبات جیسے جاپان کے پیارے کی خاطر استعمال کر سکتے ہیں۔
پتہ چلانا میرے وسیع جائزے میں کون سے چاول کے ککر بہترین ہیں۔
شیو کوجی کیا ہے؟
شیو کوجی ایک کوجی میرینیڈ ہے جو چاول سے ماخوذ ہے۔ اسے کوجی نمک کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔
2011 میں جاپان میں شیو کوجی ایک رجحان تھا لیکن یہ رجحان اب بھی مضبوط ہے کیونکہ زیادہ مغربی لوگ اس کا مزہ چکھ رہے ہیں۔
اس وقت سے شیو کوجی کی کئی ترکیبیں تیار کی گئیں۔ شیو کوجی نمکین ذائقے کے لیے نمک اور کوجی کو ملاتا ہے۔
اس طرح، شیو کوجی ایک خمیر شدہ مسالا ہے جسے شیو کہا جاتا ہے جس کا مطلب ہے 'نمک'، اور یہ ایک مسالا ہے جس میں نمک اور کوجی شامل ہیں۔ اگر آپ گوشت کو ایک الگ امامی ذائقہ دینے کے لیے میرینیٹ کرنا چاہتے ہیں تو یہ بہترین قسم کا مسالا ہے۔
یہ کوجی نمک کا علاج یا میرینیڈ چاول کے دانے کو مولڈ کے ساتھ ٹیکہ لگا کر بنایا جاتا ہے جسے پھر پانی اور نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
نتیجہ ایک گاڑھا مرکب ہے جس میں دلیہ کی طرح مستقل مزاجی اور تیز ذائقہ ہوتا ہے جس میں ہلکی مٹھاس ہوتی ہے۔
کوجی کیا ہے اور تاریخ کیا ہے؟
کوجی یا کوجی کن ایک مخصوص قسم کی فنگس یا مولڈ ہے جسے سائنسی طور پر Aspergillia Oryzae کے نام سے بھی جانا جاتا ہے چاول اور دیگر اناج. کچھ جو لوگ نہیں جانتے وہ یہ ہے کہ کوجی خمیر نہیں ہے۔
کوجی اور کوجی چاول ایک ہی چیز نہیں ہیں۔ کوجی فنگس ہے جبکہ کوجی چاول ڈھلے ہوئے چاول ہیں۔
کوجی بنانے کے لیے ذمہ دار فنگس کی انواع کے لیے کوجی کا سائنسی نام ایسپرجیلیا اوریزا ہے۔
یہ ایک فلیمینٹس فنگس ہے جو کہ چاول، اناج، سبزیاں، اور کاربوہائیڈریٹس پر مشتمل کوئی بھی چیز جیسے کئی ذیلی ذخیروں پر بڑھ سکتی ہے۔
قدیم زمانے سے انہوں نے اس کا استعمال الکوحل کے مشروبات جیسے ساک، یا سویا ساس جیسے مصالحہ جات اور دیگر مشروبات جیسے مسو سشمی تیار کرنے کے لیے کیا ہے۔
تو، کوجی کہاں سے آتا ہے؟
یہ فنگس بہت عرصہ پہلے دریافت ہوئی تھی اور اسے پہلی بار 3000 سال قبل قدیم چین میں ابال کے لیے استعمال کیا گیا تھا۔ اس ابال کے طریقہ کو جاپان میں درآمد کرنے میں کچھ وقت لگا۔
یاوئی دور کے دوران BC 10th - AD 3rd صدی کے درمیان کوجی پہلی بار جاپان آیا۔
13ویں سے 15ویں صدی میں (ہیان اور موروماچی مدت)، کھانے کی اشیاء کو خمیر کرنے کے لیے استعمال ہونے والی فنگس کو پھر عام آبادی کو تجارتی طور پر فروخت کیا گیا۔
یہ نارا دور میں آٹھویں صدی کے اوائل میں خاطر خواہ بنانے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔
ہریما نو کونی فوڈوکی میں جو کہ ہریما صوبے کا ثقافتی اور جغرافیائی ریکارڈ ہے، کوجی ابال کے طریقہ کار کا کئی بار ذکر کیا گیا ہے۔
یہاں تک کہ کوجی چاول کا بھی ذکر ہے جو مختلف قسم کے کھانے اور مشروبات بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
کوجی کس چیز کے لیے استعمال ہوتی ہے؟
کوجی صرف کوجی چاول بنانے کے لیے استعمال نہیں ہوتا ہے۔ درحقیقت، یہ تمام قسم کے جاپانی کھانے اور مشروبات بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
یہاں کوجی کے ساتھ بنائے جانے والے سب سے مشہور کھانے اور مشروبات ہیں:
- کوجی چاول - یہ اس فہرست میں موجود تمام کھانے پینے کی چیزوں کے لیے "اسٹارٹر" ہے۔
- میرین۔
- سویا ساس
- پکڑو
- Miso پیسٹ (مختلف ذائقے اور شدت)
- امازیک (میٹھا چاول کا مشروب)
- شیو کوجی
- تماری۔
- ویگن پنیر
کوجی دراصل ہو سکتا ہے۔ وجہ یہ ہے کہ مسو سوپ آپ کو اسہال دیتا ہے… یہاں مزید جانیں۔
Amazake (میٹھا ساک)
Amazake ایک غیر الکوحل مشروب ہے جو خمیر شدہ چاول سے بنا ہے جو بچوں کے لیے محفوظ ہے۔
جاپانی اصطلاح "nomu tenteki" کا لفظی مطلب ہے "IV ڈراپس پینا"، جس میں غذائی اجزاء زیادہ ہوتے ہیں۔ یہ مشروب نئے سال کی تقریبات اور جاپان کے گڑیا کے تہوار ہینا ماتسوری کے لیے مقبول ہے۔
Miso
مسو بنانے میں وقت لگتا ہے، لیکن مزہ آتا ہے۔ آپ تجارتی مارکیٹ میں پائے جانے والے ذائقوں کے برعکس غلط ذائقوں سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔
چاول کوجی کے ساتھ، آپ سفید، پیلے اور سرخ مسو پیسٹ بنا سکتے ہیں جس کا ذائقہ نمکین اور تیز ہوتا ہے لیکن یہ مسو سوپ کے لیے بہترین.
جاپانی کوجی اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا کوجی کو مختلف دانوں پر اگایا جا سکتا ہے؟
ہاں، چاول، جو، اور یہاں تک کہ سویابین جیسی پھلیاں بھی استعمال کی جا سکتی ہیں۔ مکئی اور گندم کا بھی کام!
ٹھیک ہے، چاول ایک اچھا نقطہ آغاز ہے لیکن کوجی مختلف طریقوں سے اناج اگانے کے لیے بھی موزوں ہے۔
اس بات کو یقینی بنائیں کہ تمام اناج بغیر کسی پریشانی کے تندور میں پکائے جائیں۔ سارا اناج، جو اب بھی انکرن ہے، کم محنت کی ضرورت ہے۔
کوجی بیضہ خول میں گھس سکتے ہیں یا دانے میں گھس سکتے ہیں۔ اس لیے کھلنے سے پہلے اناج کو موٹا یا ابلی ہونا چاہیے۔
کیا کوجی چاول کی کھانوں کا ذائقہ انوکھا اور نشہ آور ہوتا ہے؟
کئی مہینوں تک کلچرڈ فنگس اور اناج کے ساتھ تیار کردہ کھانے ایک منفرد اور لت کا ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ جب ذائقوں کی بات کی جائے تو کوجی واقعی جادو ہے۔ ہمارا تالو زبان سے ٹکرانے والے مصالحہ جات سے تھوڑا سا مغلوب ہے۔
وجہ یہ ہے کہ مولڈ کے انزائمز امینو ایسڈ کی ایک پوری رینج کو کھول دیتے ہیں جن کا ذائقہ مزیدار ہوتا ہے۔ ان امینو ایسڈز میں سے ایک بدنام زمانہ گلوٹامیٹ ہے، جو MSG کا حصہ ہے اور یہ کھانے کو اتنا نشہ آور بنا دیتا ہے۔
ٹیکے والے چاول میں گلوٹامیٹ اتنا غیر صحت بخش نہیں ہے جتنا فاسٹ فوڈز جو MSG سے بھرا ہوا ہے۔
کھانا اس لذیذ ذائقے کو صرف اس وقت حاصل کرتا ہے جب اسے پہلے ہی خمیر کیا گیا ہو۔ لیکن، اپنے طور پر، شیو کوجی کی خوشبو اور ذائقہ مختلف ہے۔
ٹیکے لگائے گئے دانے (چاول ہو یا جو) ایک میٹھی اور پھل دار مہک لیتے ہیں جس کا ذائقہ زبان پر تھوڑا سا میٹھا چپچپا ہوتا ہے۔
اس کا ذائقہ ہے۔ میٹھا سفید مسو پیسٹ اور میرن یا کھانا پکانے والی میرن۔
کوجی کی ایک اور قسم ہے جس کو تلاش کرنا ہے - شویو کوجی جو کوجی کے دانے ہیں جو کسی سویا ساس میں خمیر کیے جاتے ہیں، پانی میں نہیں لہذا ذائقہ زیادہ شدید ہوتا ہے۔
کوجی چاول کہاں سے خریدیں؟
اگر آپ کوجی پر ہاتھ اٹھانے کا کوئی آسان طریقہ تلاش کر رہے ہیں، تو آپ کوجی اسپورز اور اسٹارٹر کٹس جیسے ایمیزون پر شیریوری کوجی [Aspergillus oryzae] تخمک. یہ گلوٹین فری اور ویگن ہیں۔
گھر میں ساک بنانے کا یہ سب سے آسان طریقہ ہے۔ اس شیریوری کوجی کٹ میں لمبے بالوں والے بیضے ہوتے ہیں جنہیں آپ چاول، دیگر اناج، اور یہاں تک کہ آلو جیسے مشروبات کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
لیکن آپ اسے سویابین کو خمیر کرنے اور گھر میں مسو پیسٹ یا سویا ساس بنانے کے لیے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
فنگس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے لہذا یہ ایک میٹھی خاطر، میرن، سفید مسو پیسٹ اور یقیناً شیو کوجی کے لیے بہترین ہے۔
اگر آپ کوجی کن (اسپور اسٹارٹر کٹ) کی تلاش ہے تو آپ استعمال کرسکتے ہیں۔ ہشیروکو کوجی سٹارٹر سپورس پاوڈرڈ کیریو چوہاکو کن.
شویو کوجی کو آزمانا چاہتے ہیں؟ اسے امامی پیوری یا بھی کہا جاتا ہے۔ ادرک کے ساتھ جاپان نامیاتی امامی پیوری سے موسی. یہ سویا ساس میں خمیر شدہ کوجی کے ساتھ بنایا گیا ہے۔
آپ کوجی چاول کب تک رکھ سکتے ہیں؟
آپ کوجی چاول کو اپنے فریج میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ایک ماہ تک محفوظ کر سکتے ہیں۔ اگر آپ اسے فریزر میں محفوظ کرتے ہیں، تو یہ چھ ماہ تک اچھا رہتا ہے۔
لہذا، آپ کو ہر وقت کوجی اگانے کی ضرورت نہیں ہے لیکن یہ بات ذہن میں رکھیں کہ اگر آپ کوجی چاول کو منجمد کرتے ہیں تو یہ اپنے کچھ ذائقوں کو کھو سکتا ہے۔
ذخیرہ کرنے کا ایک اور آپشن ہے کوجی کو فوڈ ڈی ہائیڈریٹر میں خشک کرنا۔
45 ڈگری سینٹی گریڈ یا 113 ایف زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر پانی کی کمی۔ یہ کسی بھی مستقبل کے ابال کے لیے ضروری خامروں کو محفوظ رکھتا ہے۔
آپ کوجی چاول کو منجمد رکھ سکتے ہیں لیکن مکمل طور پر منجمد نہیں۔ مصنوعات مکمل طور پر خشک کیے بغیر استعمال کرنے کے لیے نرم رہتی ہے۔
لیکن ہوشیار رہو، فریزر میں ابال رک سکتا ہے۔ یہ آہستہ آہستہ ذائقہ کھو دے گا لہذا آپ کو اسے زیادہ سے زیادہ 6 ماہ کے اندر استعمال کرنا چاہیے۔
جب شیو کوجی کو کئی بار منجمد کیا جائے تو اس کے بگڑنے کی شرح بڑھے گی۔ چھوٹے بیچز بنائیں تاکہ یہ ضائع نہ ہو۔
کیا کوجی چاول صحت بخش ہے؟
اگر آپ کوجی چاول کے صحت سے متعلق فوائد کے بارے میں سوچ رہے ہیں، تو آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ خمیر شدہ کھانے عام طور پر صحت بخش ہوتے ہیں۔ مسو کی طرح، کوجی ٹیکہ لگا کر کھانے کی چیزیں ایشیائی غذاؤں میں سے کچھ صحت مند ترین غذا ہیں۔
کوجی چاول میں دیگر خمیر شدہ کھانوں کی طرح صحت کے لیے بہت سے فوائد ہیں۔
اس میں خاص طور پر پروبائیوٹکس کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، ایک قسم کا مددگار بیکٹیریا جو آنتوں کی صحت اور غذائیت کے جذب کو فروغ دینے میں مدد کرتا ہے۔
پروبائیوٹکس کو مختلف قسم کے دیگر فوائد سے بھی جوڑا گیا ہے۔ پروبائیوٹکس کا اثر امیونولوجیکل فنکشن، کولیسٹرول کی سطح، دل کی صحت اور مزاج پر پڑ سکتا ہے۔
یہ وہ مادے ہیں جو کینسر کی روک تھام میں معاون ہیں۔
شیو کوجی کے خمیر شدہ کھانے کھانے کی چیزوں کے ساتھ ساتھ امینو ایسڈ اور معدنیات جیسے غذائی اجزاء کو نرم کرنے اور گلنے میں مدد کرتے ہیں۔
پروٹین میں غذائیت سے متعلق مزید معلومات بھی ہوتی ہیں۔ اس سے دماغ میں میٹابولک سرگرمی بڑھ سکتی ہے اور ساتھ ہی تھکاوٹ سے صحت یاب ہونے میں بھی مدد مل سکتی ہے۔
کوجی میں وٹامن بی 1، وٹامن بی 2، وٹامن بی 6 وغیرہ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ وٹامن ای ایک غذائی سپلیمنٹ ہے جو کاربوہائیڈریٹس کو توانائی میں تبدیل کرتا ہے اور تھکاوٹ سے نجات کے لیے بھی مددگار ہے۔
وٹامن B2 صحت مند اور مضبوط جلد، بالوں اور ناخنوں کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
takeaway ہے
کوجی اور کوجی چاول خاص طور پر جاپانی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہیں، خاص طور پر کھانا پکانے کی روایت۔
جاپانی کھانا پکانا امامی کے ذائقے والے پکوانوں سے بھرا ہوا ہے۔ اگر آپ گھر میں مسو یا سویا ساس بنانے کا سوچ رہے ہیں تو کوجی چاول کی ترکیب ضرور استعمال کریں۔
ایک بار جب آپ کوجی کلچر بنانے کا ہنر حاصل کرلیں گے، تو آپ گھر پر مسو، شویو، جاپانی میٹھے ساک اور امازیک بنا رہے ہوں گے۔
جاپانی کھانا پکانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے خام مال کو استعمال کرنے اور شروع سے چیزیں بنانے کے علاوہ کوئی صحت مند طریقہ نہیں ہے۔
بھی سیکھیں گھر پر اپنا فریکیک کیسے بنائیں [کیکڑے اور بونیٹو ذائقہ کی ترکیب!]
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
