کورین فوڈ کلچر: علاقائی اور مختلف کھانوں کی مختصر تاریخ

مصنف: جوسٹ نوسلڈر، The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف اپ ڈیٹ جون 18، 2022

کوریائی کھانا سالوں میں تیار ہوا ہے۔ یہ ملک کے جغرافیہ، آب و ہوا اور زرعی طریقوں سے متاثر ہوا ہے۔ کوریا کے لوگوں کا اپنا کھانا تیار کرنے کا ایک انوکھا طریقہ ہے اور وہ اجتماعی کھانے پر یقین رکھتے ہیں۔

آئیے کوریائی کھانوں کے ارتقاء پر نظر ڈالتے ہیں اور آج کل ہمارے کھانے کے انداز میں اس کی شکل کیسے بنتی ہے۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

کوریائی کھانوں کا ارتقاء: ایک مختصر تاریخ

کورین فوڈ کلچر کی ایک بھرپور تاریخ ہے جو ہزاروں سال پرانی ہے۔ روایتی کوریائی کھانے میں چاول، سوپ اور مختلف قسم کے پکوان شامل ہیں جنہیں بنچن کہا جاتا ہے۔ کوریائیوں کا ماننا ہے کہ اجتماعی کھانا اہم ہے، اور کھانا اکثر خاندان اور دوستوں کے ساتھ بانٹ دیا جاتا ہے۔

کورین کھانوں میں چاول اور نشاستے کی اہمیت

چاول کوریائی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے اور تقریباً ہر کھانے میں کھایا جاتا ہے۔ کوریائی باشندے 4,000 سالوں سے چاول کی کاشت کر رہے ہیں، اور اس نے ان کی خوراک اور ثقافت میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ نشاستے جیسے شکرقندی اور سفید آلو بھی عام طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

کورین کھانوں پر فطرت کا اثر

کوریا کے کھانے ملک کے جغرافیہ اور آب و ہوا سے بہت زیادہ متاثر ہیں۔ کوریا سمندر سے گھرا ہوا ہے، اور سمندری غذا کوریائی خوراک کا ایک اہم حصہ ہے۔ گرے ہوئے اور کچے سمندری غذا کے پکوان مشہور ہیں، اور کوریائی باشندے مسالیدار کھانوں سے محبت کے لیے جانے جاتے ہیں۔ چیونگ یانگ کالی مرچ ایک خاص کوریائی مرچ ہے جو اکثر کوریائی کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔

کوریائی کھانے میں آداب کی اہمیت

کوریائی کھانے کے آداب کھانے کی ثقافت کا ایک لازمی حصہ ہے۔ کھانے والوں سے توقع کی جاتی ہے کہ وہ چمچ استعمال کریں اور کاںٹا اور اپنے لیے انڈیلنے سے پہلے دوسروں کے لیے مشروبات ڈالنا۔ کھانا پیش کرنا بھی اہم ہے، اور پکوان اکثر فرقہ وارانہ اشتراک کے لیے میز کے بیچ میں رکھے جاتے ہیں۔

کورین کھانوں کی تشکیل میں فطرت کا کردار

کوریائی کھانا وقت کے ساتھ تیار ہوا ہے، لیکن اس کی جڑیں فطرت میں مضبوطی سے پودے ہوئے ہیں، جیسا کہ زیادہ تر ایشین کھانا. ملک کے جغرافیہ، آب و ہوا اور زرعی طریقوں نے ان تمام کھانوں کی تشکیل میں اہم کردار ادا کیا ہے جسے ہم آج جانتے اور پسند کرتے ہیں۔ یہاں کچھ طریقے ہیں جن سے فطرت نے کوریائی کھانوں کو متاثر کیا ہے:

• سبزی خور اور سبزی خور اختیارات: کوریائی کھانوں میں مختلف قسم کے سبزی خور اور سبزی خور پکوان ہوتے ہیں، جو اکثر تازہ سبزیوں اور دیگر قدرتی اجزاء کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔
• منفرد اجزاء: کوریائی کھانوں میں استعمال ہونے والے بہت سے اجزاء ملک کے لیے مخصوص ہوتے ہیں، جیسے گوچوجنگ (ایک مسالیدار لال مرچ کا پیسٹ) اور ڈوینجنگ (سویا بین کا خمیر شدہ پیسٹ)۔
• خاص تیاری کی تکنیک: کچھ پکوان، جیسے کمچی، مخصوص تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیے جاتے ہیں جو نسل در نسل منتقل ہوتی رہی ہیں۔
• اہم پکوان: کچھ پکوان، جیسے کہ بِم بَپ اور بلگوگی، کو کورین کھانوں کا بنیادی مرکز سمجھا جاتا ہے اور پوری دنیا کے لوگ ان سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

کھانا پکانے کے انداز میں فطرت کا کردار

کورین کھانے کی تیاری اور پکانے کا طریقہ بھی فطرت سے بہت زیادہ متاثر ہوتا ہے۔ یہاں کچھ مثالیں ہیں:

• گرلنگ: کورین باربی کیو گوشت پکانے کا ایک مقبول طریقہ ہے، جسے اکثر کھلی آگ پر گرل کیا جاتا ہے۔
• فرمینٹیشن: فرمینٹیشن کوریائی کھانوں میں استعمال ہونے والی ایک اہم تکنیک ہے، جو کھانے کو محفوظ رکھنے اور اسے ایک منفرد ذائقہ دینے میں مدد کرتی ہے۔
• بھاپ: کورین کھانوں میں بھاپ پکانے کا ایک اور عام طریقہ ہے، جو اجزاء کے قدرتی ذائقوں اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

تازہ اجزاء کی اہمیت

کوریائی کھانوں کی ایک واضح خصوصیت اس میں تازہ، قدرتی اجزاء کا استعمال ہے۔ کھانا پکانے کی جدید تکنیکوں اور اجزاء کی بڑھتی ہوئی دستیابی کے باوجود، بہت سے کوریائی ریستوراں اب بھی تازہ، مقامی طور پر حاصل کردہ پیداوار کے استعمال کو ترجیح دیتے ہیں۔ تازہ اجزاء کے استعمال کے چند فوائد یہ ہیں:

• طویل شیلف لائف: تازہ اجزاء کو طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جو فضلہ کو کم کرنے اور پیسے بچانے میں مدد کرتا ہے۔
• بہتر ذائقہ: تازہ اجزاء ان کے پروسیس شدہ ہم منصبوں کے مقابلے میں زیادہ متحرک اور پیچیدہ ذائقہ رکھتے ہیں۔
• صحت مند: تازہ اجزاء اکثر پروسیسرڈ فوڈز کے مقابلے میں زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، جن میں چینی، نمک اور دیگر اضافی اشیاء زیادہ ہو سکتی ہیں۔

کوریائی کھانوں کا ارتقاء: کوریا کے ذائقوں کے ذریعے ایک سفر

کوریائی کھانا تازہ اور قدرتی اجزاء، خاص طور پر سبزیوں پر زور دینے کے لیے جانا جاتا ہے۔ کوریائی کھانوں میں پودوں اور سبزیوں کا استعمال صدیوں پرانا ہے، جو کوریا کے لوگوں کے قدیم زرعی طریقوں سے شروع ہوا ہے۔ کورین کھانوں میں سبزیوں کا پیچیدہ استعمال کوریا کے لوگوں اور ان کے ماحول کے درمیان مضبوط تعلق کی عکاسی کرتا ہے۔

• مغربی کھانوں کے برعکس، جہاں سبزیوں کو اکثر سائیڈ ڈش کے طور پر دیکھا جاتا ہے، کوریائی کھانوں میں سبزیاں بہت سے پکوانوں کا ایک اہم جزو ہیں۔
• سبزیوں کی تیاری کے لیے درست تکنیک ان کی غذائیت اور ذائقے کی حفاظت کے لیے بہت ضروری ہے۔
• کوریائی کھانوں میں سبزیوں کی ایک وسیع رینج شامل ہے، جنگلی پہاڑی جڑی بوٹیوں اور سبزیوں سے لے کر محفوظ سبزیوں تک۔
• عام کوریائی غذا زیادہ تر سبزی پر مشتمل ہے، جس میں چاول اور سبزیاں اہم غذا ہیں۔
• سویا، چاول، پائن گری دار میوے، اور دیگر پودوں کو بھی بہت سے پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے، جس سے کھانے میں غذائیت کے فوائد شامل کرنا آسان ہوجاتا ہے۔

کوریائی کھانوں میں سماجی اور سیاسی تعامل کا کردار

کوریائی کھانا ماحول، ثقافتی روایات اور سماجی اور سیاسی ترقی کے درمیان تعامل کی عکاسی کرتا ہے۔

• کوریائی کھانوں کا تیز ذائقہ لہسن، ادرک اور دیگر مسالوں کے استعمال کا نتیجہ ہے، جو چین اور دیگر ممالک کے ساتھ تجارت کے ذریعے کوریا میں متعارف کرائے گئے تھے۔
• کوریائی کھانوں کی ترقی خانہ بدوش قبائل کے زرعی طریقوں سے بھی متاثر ہوئی جو کوریا کے لوگوں کی آمد سے پہلے کوریا میں رہتے تھے۔
• کوریائی کھانوں کی ترقی ان سماجی اور سیاسی تبدیلیوں سے بھی متاثر ہوئی جو کوریا میں صدیوں کے دوران رونما ہوئیں، مختلف خطوں نے کھانے کے اپنے منفرد انداز کو تیار کیا۔

کوریائی کھانوں کا ارتقاء: متنوع اور ذائقہ دار پکوانوں پر ایک نظر

کوریائی کھانوں کو بڑے پیمانے پر اس کے اہم کھانوں کے لحاظ سے درجہ بندی کیا جاتا ہے، جس میں چاول سب سے اہم جزو ہے۔ بپ، یا پکا ہوا چاول، ایک اہم ڈش ہے جو عام طور پر ہر کھانے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ دیگر اہم پکوانوں میں شامل ہیں:

• جوک: چاول کے دلیہ کی ایک قسم جو اکثر ناشتے میں پیش کی جاتی ہے۔
• گکسو: گندم کے آٹے سے بنی نوڈل ڈش
• بنچن: چھوٹی سائیڈ ڈشز جو ہر کھانے کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔

بیف اور سمندری غذا کے پکوان

گائے کا گوشت اور سمندری غذا کوریائی کھانوں میں عام اجزاء ہیں۔ کچھ مشہور گائے کے گوشت کے پکوان میں شامل ہیں:

• بلگوگی: باریک کٹا ہوا گائے کا گوشت جو میرینیٹ اور گرل کیا جاتا ہے۔
• گالبی: گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلیاں جو میرینیٹ اور گرل کی جاتی ہیں۔
• Seolleongtang: گائے کے گوشت کی ہڈیوں اور گوشت سے بنا ایک سوپ

سمندری غذا کے پکوان بھی مقبول ہیں، جن میں سے کچھ سب سے عام ہیں جن میں شامل ہیں:

• Haemul pajeon: سمندری غذا اور سبزیوں کے ساتھ تیار کردہ ایک لذیذ پینکیک
• Jjigae: ایک مسالہ دار سوپ جس میں سمندری غذا، گائے کا گوشت یا چکن شامل ہو سکتا ہے۔
• Eomuk: ایک مچھلی کیک جو اکثر سوپ اور سٹو میں شامل کیا جاتا ہے

کیک اور سوپ

کیک اور سوپ بھی کوریائی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہیں۔ کچھ مشہور کیک میں شامل ہیں:

• سونگ پیون: چاول کا ایک چھوٹا کیک جو عام طور پر شہد یا تل کے بیجوں جیسے میٹھے اجزاء سے بھرا ہوتا ہے۔
• Hotteok: ایک میٹھا پینکیک جو براؤن شوگر اور گری دار میوے سے بھرا ہوا ہے۔

سوپ اور سٹو بھی مقبول ہیں، جن میں سے کچھ سب سے زیادہ عام ہیں:

• Doenjang jjigae: سویا بین کا پیسٹ سٹو جو اکثر سبزیوں اور توفو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے
• کمچی جیجی: ایک مسالہ دار سٹو جس میں کمچی اور مختلف گوشت یا سمندری غذا شامل ہوتی ہے
• Sundubu jjigae: ایک مسالیدار ٹوفو سٹو جو عام طور پر سمندری غذا یا گائے کے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے

کھانا پکانے کی تکنیک اور سیزننگ

کورین کھانا پکانے کی اپنی منفرد تکنیک اور مسالا کے لیے جانا جاتا ہے۔ کچھ سب سے عام تکنیکوں میں شامل ہیں:

• جلنا: ایک تکنیک جو گوشت اور سبزیوں میں دھواں دار ذائقہ ڈالنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
• سیزننگ: ایک ایسا عمل جس میں سویا ساس، لہسن اور دیگر مسالوں کے مرکب میں گوشت یا سمندری غذا کو میرینیٹ کرنا شامل ہے۔

کوریائی کھانوں میں مختلف قسم کے مصالحے بھی استعمال ہوتے ہیں، بشمول:

• گوچوجنگ: ایک مسالیدار لال مرچ کا پیسٹ جو بہت سے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
• Doenjang: ایک خمیر شدہ سویا بین پیسٹ جو سوپ اور سٹو کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے
• گنجنگ: ایک سویا ساس جو گوشت اور سبزیوں کے موسم میں استعمال ہوتی ہے۔

تبدیلیاں اور اقسام

سالوں کے دوران، کوریائی کھانوں میں بہت سی تبدیلیاں آئی ہیں اور اس نے مختلف قسم کے علاقائی اور مختلف قسم کے کھانے تیار کیے ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول اقسام میں سے کچھ شامل ہیں:

• جیجو کھانا: ایک کھانا جو جزیرے جیجو سے وابستہ ہے اور اپنے تازہ سمندری غذا اور سبزیوں کے لیے جانا جاتا ہے
• شاہی کھانا: ایک ایسا کھانا جو کبھی شاہی خاندان کے لیے مخصوص تھا اور اپنی پیچیدہ تیاری اور پیشکش کے لیے جانا جاتا ہے۔
• نیا کوریائی کھانا: کوریائی کھانوں کا ایک جدید ورژن جس میں نئے اجزاء اور کھانا پکانے کی تکنیک شامل ہیں

کوریائی کھانا تیار اور تبدیل ہوتا رہتا ہے، ہر وقت نئے پکوان اور ترکیبیں تخلیق ہوتی رہتی ہیں۔ چاہے آپ مسالیدار سٹو یا مزیدار پینکیکس کے پرستار ہوں، کوریائی کھانوں میں ہر ایک کے لیے کچھ نہ کچھ ہے۔

کوریائی کھانوں کا میٹھا پہلو

کوریائی کھانا صرف لذیذ ذائقوں کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ اس میں میٹھے پکوانوں کی ایک وسیع رینج بھی ہے جو آزمانے کے قابل ہیں۔ یہاں کچھ روایتی میٹھے پکوان ہیں جو عام طور پر کوریا میں پیش کیے جاتے ہیں:

• ادرک کی کینڈی: باریک کٹی ادرک اور چینی سے بنی اس کینڈی کو پانی میں اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ یہ مضبوط نہ ہو جائے اور پھر اسے ٹکڑے کر دیا جائے۔
• میٹھے آلو: ابلے ہوئے یا ابلے ہوئے میٹھے آلو کوریا میں خاص طور پر سردیوں کے مہینوں میں ایک مقبول ناشتہ ہیں۔
• ریڈ بین پیسٹ: کورین میں "پیٹ" کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ میٹھا پیسٹ ابلی ہوئی اور میش شدہ سرخ پھلیاں سے بنایا جاتا ہے اور اسے مختلف کوریائی مٹھائیوں میں بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
• چاول کے کیک: کورین میں "tteok" کہا جاتا ہے، یہ چپچپا چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں اور مختلف شکلوں میں بنائے جا سکتے ہیں۔ انہیں اکثر میٹھے شربت یا پھلوں کے رس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• خمیر شدہ مشروبات: جنوبی کوریا میں خمیر شدہ مشروبات تیار کرنے کی ایک طویل تاریخ ہے، جیسے چاول کی شراب اور پھلوں کی شراب، جنہیں اکثر میٹھے مشروبات کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

چینی اثرات

کوریائی کھانے چینی کھانوں سے متاثر ہوئے ہیں، اور یہ میٹھے پکوانوں کے لیے بھی درست ہے۔ کچھ میٹھے پکوان جن کی اصل چینی ہے ان میں شامل ہیں:

• کالے تل کا سوپ: کالے تل کے بیجوں سے بنایا گیا یہ میٹھا سوپ چینی میٹھے سے ملتا جلتا ہے اور اسے اکثر گرم پیش کیا جاتا ہے۔
• ادرک کی چائے: کورین زبان میں "ساینگینگ چا" کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ چائے ادرک سے بنائی جاتی ہے اور سرد مہینوں میں ایک مقبول مشروب ہے۔
• جوجوب چائے: جوجوب پھل سے بنی، اس میٹھی چائے کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ اس میں دواؤں کی خصوصیات ہیں اور اسے اکثر گرم مشروب کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

جدید میٹھے پکوان

کوریائی کھانا سالوں میں تیار ہوا ہے، اور یہ میٹھے پکوانوں کے لیے بھی درست ہے۔ کچھ جدید میٹھے پکوان جو حالیہ برسوں میں مقبول ہوئے ہیں ان میں شامل ہیں:

• شہد کے مکھن کے چپس: یہ آلو کے چپس شہد کے مکھن کی میٹھی چٹنی کے ساتھ لیپت ہوتے ہیں اور کوریا میں ایک مقبول ناشتہ بن چکے ہیں۔
• Bingsu: اس مونڈنے والی برف کی میٹھی کو مختلف میٹھے ٹاپنگز، جیسے پھل، شربت اور گاڑھا دودھ کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے۔
• Milkis: یہ کاربونیٹیڈ مشروب دودھ اور سوڈا کا مجموعہ ہے اور کوریا میں ایک مقبول مشروب ہے۔

اجزاء اور تیاری

کوریا میں میٹھے پکوان کے اجزاء اور تیاری کے طریقے ڈش اور علاقے کے لحاظ سے بڑے پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں۔ کوریا میں میٹھے پکوان کے بارے میں جاننے کے لیے کچھ اہم چیزیں شامل ہیں:

• چپچپا چاول کا آٹا اکثر میٹھے پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ چبانے والی ساخت دیتا ہے۔
• تل کے بیج اور تیل عام طور پر میٹھے پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں، کیونکہ ان میں گری دار میوے کا ذائقہ شامل ہوتا ہے۔
• چینی اکثر برتنوں کو میٹھا کرنے کے لیے استعمال کی جاتی ہے، لیکن غذائی پابندیوں کی وجہ سے اضافی چینی سے پرہیز کیا جاتا ہے۔
• شربت اکثر میٹھے پکوانوں پر لگایا جاتا ہے تاکہ مٹھاس اور موٹائی شامل ہو۔
• میٹھے پکوانوں کی مناسب تیاری مشکل ہو سکتی ہے، کیونکہ شربت کی موٹائی اور اجزاء کی مستقل مزاجی استعمال شدہ مواد کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔
• میٹھے پکوانوں کو اکثر استعمال شدہ مواد کی قسم کے مطابق درجہ بندی کیا جاتا ہے، جیسے ٹھوس یا مائع۔

علاقائی اور مختلف قسم کے کھانے: کوریائی کھانوں کا ارتقاء جاری ہے۔

کوریائی کھانا صرف پکوانوں کا ایک مجموعہ نہیں ہے، بلکہ کھانے کی ایک وسیع قسم ہے جو علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ علاقائی کوریائی پکوان کی کچھ مثالیں یہ ہیں:

• جیولا ڈو صوبہ اپنے عمدہ اور نازک کھانوں کے لیے جانا جاتا ہے، جس میں جیونجو بی بیمباپ اور کونگنامول گکباپ جیسے پکوان ہوتے ہیں، جو سویا بین کے انکروں سے بنا سوپ ہے۔
• Gangwon-do صوبہ، جو شمال مشرق میں واقع ہے، اپنے بکاوہیٹ ڈشز جیسے کہ مکگکسو کے لیے مشہور ہے، ایک ٹھنڈی نوڈل ڈش جسے مسالہ دار چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• Gyeongsang-do صوبہ، جو جنوب مشرق میں واقع ہے، اپنے دلکش اور مسالہ دار کھانوں کے لیے جانا جاتا ہے، جس میں dwaeji gukbap جیسے پکوان ہیں، جو چاول کے ساتھ سور کا سوپ ہے۔

مختلف قسم کے کھانے: اجزاء اور کھانا پکانے کی تکنیک میں فرق

یہاں تک کہ ایک ہی علاقے میں، ڈش تیار کرنے کے طریقے میں اہم فرق ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر:

• کمچی، خمیر شدہ سبزیوں سے بنی ڈش، خطے اور باورچی کے لحاظ سے متعدد طریقوں سے تیار کی جا سکتی ہے۔ کچھ علاقے زیادہ نمک استعمال کرتے ہیں، جبکہ دوسرے زیادہ سرخ مرچ کے فلیکس استعمال کرتے ہیں۔
• Bibimbap، مختلف ٹاپنگز کے ساتھ چاول کی ایک ڈش، پتھر کے پیالے یا باقاعدہ پیالے میں پیش کی جا سکتی ہے، جس میں اجزاء کو ایک مخصوص ترتیب میں ترتیب دیا جاتا ہے یا آپس میں ملایا جاتا ہے۔
• بلگوگی، میرینیٹ شدہ گائے کے گوشت سے بنی ڈش، ریستوران یا علاقے کے لحاظ سے گوشت اور میرینیڈ کے مختلف کٹس کے ساتھ تیار کی جا سکتی ہے۔

کوریائی کھانوں کا ارتقاء: روایتی سے جدید تک

کوریائی کھانوں نے پچھلی چند دہائیوں میں نمایاں طور پر ترقی کی ہے، جس میں نئے پکوان اور کھانا پکانے کے انداز کی ایک وسیع رینج سامنے آئی ہے۔ کچھ تبدیلیوں میں شامل ہیں:

• ویگن اور سبزی خور کھانوں کا عروج، اب بہت سے ریستوران گوشت سے پاک آپشنز پیش کر رہے ہیں۔
• کھانا پکانے کی جدید تکنیکوں کا استعمال جیسے سوس وائڈ اور مالیکیولر گیسٹرونومی۔
• کوریائی کھانوں کا دوسرے ممالک میں پھیلنا، پوری دنیا میں کورین ریستوراں کے ساتھ۔

تاہم، ان تبدیلیوں کے باوجود، روایتی کوریائی کھانا کوریا کی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہے۔ بلگوگی، کمچی، اور بِبِمباپ جیسے پکوان اب بھی عام طور پر کھائے جاتے ہیں، اور کوریائی کھانوں کی اکثریت میں اب بھی چاول کو بنیادی خوراک کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔

خصوصی کھانے: شاہی، بدھسٹ، اور ٹیمپل فوڈ

علاقائی اور مختلف کھانوں کے علاوہ، کوریائی کھانوں کی خاص قسمیں بھی ہیں جو مخصوص روایات اور ترتیبات سے منسلک ہیں:

• شاہی کھانا، جسے درباری کھانوں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جوزون خاندان میں شروع ہوا اور اس کی خصوصیت اعلیٰ معیار کے اجزاء اور وسیع پیشکش کے استعمال سے ہے۔
• بدھ مت کا کھانا، جسے مندر کا کھانا بھی کہا جاتا ہے، بغیر گوشت کے تیار کیا جاتا ہے اور اسے روحانی مشق کے لیے موزوں سمجھا جاتا ہے۔
• کوریا میں عمدہ کھانے کے ریستوراں اکثر خاص سیٹ مینو پیش کرتے ہیں جو شیف کی مہارت اور تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کرتے ہیں۔

چاہے آپ روایتی کوریائی پکوانوں کے پرستار ہوں یا آپ جدید اور اختراعی انداز کو ترجیح دیتے ہوں، کوریائی کھانوں میں ہر کسی کے لیے کچھ نہ کچھ ہوتا ہے۔ تو اگلی بار جب آپ رات کے کھانے کے لیے باہر ہوں تو کیوں نہ ایک پیالے بِمباپ یا بلگوگی کی پلیٹ آزمائیں؟

کوریائی ٹیبل کے آداب کے کیا اور نہ کرنا

جب بات کوریائی کھانوں کی ہو تو کھانے کے تجربے میں آداب ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ روایتی کوریائی ٹیبل سیٹ اپ ایک نچلی میز، بیٹھنے کے لیے ایک کشن، اور بپسنگ (پکوانوں اور پیالوں کا ایک سیٹ) پر مشتمل ہوتا ہے۔ چاول کو دھات یا سٹینلیس سٹیل کے پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، اور کھانے والے اسے گرم رکھنے کے لیے اسے ڈھکن سے ڈھانپ دیتے ہیں۔ سیٹ اپ میں سوپ کا پیالہ، چاپ اسٹکس اور ایک چمچ بھی شامل ہے۔

چاول کھانے کا صحیح طریقہ

چاول کوریائی کھانوں کا ایک لازمی عنصر ہے، اور اسے کھانے کا ایک مناسب طریقہ ہے۔ چاول کا پیالہ کھانے والے کے دائیں طرف رکھا ہوا ہے، اور وہ اسے اپنے دائیں ہاتھ سے اٹھا لیں۔ یہ ضروری ہے کہ صرف وہی لیں جو آپ کھا سکتے ہیں اور کسی بھی کھانے کو ضائع نہ کریں۔ چاول کھاتے وقت پیالے کو منہ کے قریب رکھنے اور چاول لینے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرنے کا رواج ہے۔

دیگر پکوان کھانے کے احکام

جب دوسرے پکوان کھانے کی بات آتی ہے تو اس پر عمل کرنے کے لیے کچھ اصول ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، گرم سبزیوں کو چینی کاںٹا سے اٹھانا ضروری ہے نہ کہ اپنے ہاتھوں سے۔ لیٹش یا دیگر سبزوں سے لپیٹتے وقت، اپنے دائیں ہاتھ کا استعمال کرنا ضروری ہے۔ اگر آپ کسی اور کو کھانا پیش کر رہے ہیں، تو فراہم کردہ سرونگ چمچ استعمال کریں، اور کبھی بھی اجتماعی ڈش سے کھانا لینے کے لیے اپنی چینی کاںٹا یا چمچ استعمال نہ کریں۔

پینے کے آداب

شراب پینا بھی کوریا کے کھانے کے آداب کا ایک اہم حصہ ہے۔ مشروبات ڈالتے وقت، یہ ضروری ہے کہ سب سے پہلے سب سے بڑے شخص کے لیے ڈالا جائے اور پھر سب سے کم عمر کے لیے لائن کو نیچے لے جائیں۔ خواتین روایتی طور پر مردوں کے لیے مشروبات ڈالتی ہیں، اور نوجوان اپنے بزرگوں کے لیے ڈالتے ہیں۔ یہ بھی ضروری ہے کہ کبھی بھی اپنا مشروب نہ ڈالیں اور ہمیشہ انتظار کریں کہ کوئی اور اسے آپ کے لیے ڈالے گا۔

گفتگو اور دیگر آداب کی تجاویز

کھانے پینے کے قواعد کے علاوہ دیگر آداب کی تجاویز بھی ذہن میں رکھیں۔ کھاتے وقت، یہ ضروری ہے کہ آہستہ آہستہ کھائیں اور اپنا وقت نکالیں۔ کھانے کو پھینکنا یا اپنے ہاتھوں سے چھونے والی چیزوں کو جو برتنوں سے کھانے کے لیے ہیں، اسے بھی بے حیائی سمجھا جاتا ہے۔ بات کرتے وقت، احترام کے ساتھ رہنا اور متنازعہ موضوعات سے گریز کرنا ضروری ہے۔ اگر آپ مہمان ہیں تو اسے قبول کرنے سے پہلے کم از کم ایک بار کھانے پینے سے انکار کرنا ضروری ہے۔

کورین ٹیبل سیٹ کرنے کا فن

جب بات کورین کھانوں کی ہو، تو میز کی ترتیب بھی اتنی ہی اہم ہے جتنی کہ خود کھانا۔ پکوانوں کو ترتیب دینے اور پیش کرنے کا طریقہ موقع، علاقے اور ریستوراں کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے۔ اس سیکشن میں، ہم روایتی کوریائی میز کی ترتیب اور کچھ ایسے عناصر کو تلاش کریں گے جو اسے منفرد بناتے ہیں۔

عام کوریائی میز کی ترتیب

کوریائی میز کی ترتیب ایک بڑی میز پر مشتمل ہوتی ہے جس میں اسٹیل یا لکڑی کا احاطہ ہوتا ہے، جہاں کھانے والے فرش پر کشن پر بیٹھتے ہیں۔ میز عام طور پر مختلف قسم کے برتنوں اور پیالوں کے ساتھ ترتیب دی جاتی ہے، بشمول:

• ابلے ہوئے چاولوں کا ایک پیالہ، جو کھانے کا مرکز اور نشاستے کا بنیادی ذریعہ ہے۔
• بہت سے چھوٹے پکوان، جو چاول کے پیالے کے ارد گرد رکھے جاتے ہیں اور ان میں میٹھے اور مسالہ دار دونوں طرح کے اجزاء ہوتے ہیں۔ ان پکوانوں میں کمچی، اچار والی سبزیاں، ابلا ہوا یا گرل شدہ گوشت یا سمندری غذا اور بہت کچھ شامل ہو سکتا ہے۔
• ایک سوپ یا سٹو، جو براہ راست ایک بڑے برتن میں پیش کیا جاتا ہے اور سوپ یا سٹو کی قسم کے لحاظ سے مختلف اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے۔ کچھ مثالوں میں doenjang jjigae (سویا بین پیسٹ سٹو)، galbitang (beef short rib soup)، اور samgyetang (چکن ginseng سوپ) شامل ہیں۔
• ایک ڈھکن یا ڈھکن، جو چاول کے پیالے کے اوپر رکھا جاتا ہے تاکہ اسے گرم رکھا جائے۔
• چینی کاںٹا اور چمچ کا ایک سیٹ، جو کھانا کھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

گوشت اور سمندری غذا کا کردار

زیادہ تر سبزی خور ہونے کے طور پر کوریائی کھانوں کی شہرت کے باوجود، گوشت اور سمندری غذا بھی عام طور پر کھائی جاتی ہے۔ گوشت اور سمندری غذا کی کچھ مقبول ترین اقسام میں شامل ہیں:

• گائے کا گوشت، جسے اکثر گرل یا ابلا کر مختلف قسم کی ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• سور کا گوشت، جو اکثر سٹو اور سوپ میں استعمال ہوتا ہے۔
• چکن، جو اکثر سوپ اور سٹو یا گرل میں پیش کیا جاتا ہے۔
• مچھلی، جسے اکثر گرل یا ابال کر مختلف قسم کے ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

کورین کلچر میں ٹیبل سیٹنگ کی اہمیت

دستیاب میز کی ترتیبات کے متعدد تغیرات کے باوجود، روایتی کوریائی میز کی ترتیب کو اب بھی سب سے بہتر اور خالص سمجھا جاتا ہے۔ بہت سی کوریائی کمپنیاں جو دسترخوان اور برتن تیار کرتی ہیں روایتی کوریائی طرز کو سب سے اہم مانتی ہیں اور وہ مصنوعات کی ایک وسیع رینج پیش کرتی ہیں جو خاص طور پر اس طرز کے کھانے کے لیے تیار کی گئی ہیں۔ سبزی خور ہونے کے باوجود، گوشت اور سمندری غذا کو اب بھی کوریائی کھانوں میں گہری اہمیت کا حامل سمجھا جاتا ہے۔

نتیجہ

لہذا، اس طرح سے کوریائی کھانا سالوں میں تیار ہوا ہے. 

یہ ملک کے جغرافیہ، آب و ہوا، اور زرعی طریقوں کے ساتھ ساتھ لوگوں کی ثقافت سے متاثر ہوا ہے۔ 

مجھے امید ہے کہ آپ نے اس مضمون سے کوریائی کھانوں کے بارے میں بہت کچھ سیکھا ہوگا۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔