یاکینیکو جاپانی ہے یا کورین؟ تاریخ، گوشت کی اقسام اور سرونگ اسٹائل
یاکینیکو۔یہ وہی ہے جو وہ بہت سے جاپانی ریستوراں میں پیش کرتے ہیں، لیکن کیا یہ واقعی جاپانی ہے؟ جواب اتنا سیدھا نہیں جتنا آپ سوچ رہے ہیں۔
یاکینیکو گوشت پکانے کا ایک انداز ہے جو کوریا میں شروع ہوا، جاپان میں متعارف ہوا، اور جاپانیوں نے اسے اپنایا۔ لفظ "یاکینیکو" جاپانی لفظ سے ماخوذ ہے۔یکی" کا مطلب ہے "گرل" اور کورین "نیکو" کا مطلب ہے "گوشت۔"
آئیے یاکینیکو اور کورین کے درمیان فرق اور مماثلت کو دیکھتے ہیں۔ باربیکیو.
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
یاکینیکو بمقابلہ کورین بی بی کیو: فرق اور مماثلتیں۔
یاکینیکو ایک جاپانی طرز کا باربی کیو ہے جو 20ویں صدی کے اوائل میں شروع ہوا تھا۔ اس میں گوشت کے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں کو، عام طور پر گائے کا گوشت، سور کا گوشت، یا چکن کو ٹیبل ٹاپ گرل پر گرل کرنا شامل ہے۔ گوشت کو باریک کاٹ کر سویا ساس، ساک اور دیگر اجزاء میں گرل کرنے سے پہلے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ Yakiniku گوشت کے معیار اور اسے پکانے کے لیے استعمال ہونے والی تکنیک کے بارے میں ہے۔
دوسری طرف کورین بی بی کیو ایک روایتی ہے۔ کورین ڈش جو صدیوں سے چلی آ رہی ہے۔ اس میں ٹیبل ٹاپ گرل پر گوشت، عام طور پر گائے کا گوشت، سور کا گوشت یا چکن گرل کرنا شامل ہے۔ گوشت کو عام طور پر گرل کرنے سے پہلے میٹھی اور لذیذ چٹنی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ کورین بی بی کیو سب کچھ چٹنی اور اس کے گوشت کے ساتھ ملانے کے طریقے کے بارے میں ہے۔
گوشت کی اقسام
یاکینیکو بنیادی طور پر گائے کے گوشت کا پکوان ہے، جس میں رائبیے، سرلوئن اور زبان جیسے کٹ سب سے زیادہ مقبول ہیں۔ سور کا گوشت اور چکن بھی عام ہیں، لیکن گائے کا گوشت بنیادی توجہ ہے۔
کورین BBQ میں گوشت کی وسیع اقسام شامل ہیں، بشمول گائے کا گوشت، سور کا گوشت، چکن، اور یہاں تک کہ سمندری غذا۔ کورین بی بی کیو گوشت کے چربیلے کٹوں کے استعمال کے لیے بھی جانا جاتا ہے، جیسے سور کا پیٹ اور گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلیاں۔
سرونگ اسٹائل اور سائیڈ ڈشز
یاکینیکو کو عام طور پر چاول اور مختلف قسم کے سائیڈ ڈشز، جیسے کمچی، اچار والی سبزیاں، اور مسو سوپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گوشت کو عام طور پر باریک کاٹ کر پلیٹر میں پیش کیا جاتا ہے۔
کورین بی بی کیو کو عام طور پر خاندانی انداز میں پیش کیا جاتا ہے، جس میں کھانے کے لیے کھانے والوں کے لیے میز کے بیچ میں گوشت اور سائیڈ ڈشز رکھے جاتے ہیں۔ کورین بی بی کیو میں سائڈ ڈشز کی وسیع اقسام بھی شامل ہیں، جیسے جاپچے (اسٹر فرائیڈ گلاس نوڈلز) اور بنچن (مختلف سائیڈ ڈشز)۔
مصالحہ جات اور چٹنی۔
یاکینیکو کو عام طور پر سویا ساس پر مبنی ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔اگرچہ دیگر مصالحہ جات جیسے وسابی اور لہسن کو کبھی کبھی شامل کیا جاتا ہے۔
کوریائی بی بی کیو اپنی مختلف قسم کی چٹنیوں اور مصالحہ جات کے لیے جانا جاتا ہے، بشمول سمجنگ (ایک مسالیدار ڈپنگ ساس)، گوچوجنگ (ایک مسالیدار لال مرچ کا پیسٹ) اور تل کا تیل۔
ریپنگ اور کھانے کا انداز
یاکینیکو میں، کھانے والے کھانے سے پہلے عام طور پر گرے ہوئے گوشت کو لیٹش کے پتوں یا تل کے پتوں میں لپیٹ دیتے ہیں۔
کورین بی بی کیو میں، کھانے والے عام طور پر کھانے سے پہلے گرے ہوئے گوشت کو لیٹش کے پتوں یا پریلا کے پتوں میں لپیٹ دیتے ہیں۔
گوشت کے مشہور کٹ
Yakiniku گوشت کے معیار کے بارے میں ہے، جس میں ribeye اور sirloin جیسے کٹ سب سے زیادہ مقبول ہیں۔
کورین BBQ گوشت کے ذائقے کے بارے میں ہے، جس میں سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلیاں سب سے زیادہ مقبول ہیں۔
یاکینیکو کی تاریخ
یاکینیکو ایک جاپانی طرز ہے جس میں گوشت کو گرل یا گرل پر پکایا جاتا ہے۔ لفظ "یاکینیکو" جاپانی الفاظ "یاکی" سے ماخوذ ہے جس کا مطلب گرمی پر پکایا یا پکایا جاتا ہے، اور "نیکو" کا مطلب ہے گوشت۔ تاہم، یاکینیکو کی ابتدا مکمل طور پر جاپانی نہیں ہے۔
کہا جاتا ہے کہ یاکینیکو کی ابتدا کوریا میں جوزین خاندان کے دوران ہوئی تھی۔ اس وقت، لوگ ایک گرل کے ارد گرد جمع ہوتے تھے اور ایک ساتھ مل کر گوشت پکاتے تھے، جس سے ایک سماجی احساس پیدا ہوتا تھا۔ کھانے کا یہ انداز کوئلے کی آگ پر میش گرل پر گرلنگ کلبی (چھوٹی پسلیاں) اور گوشت کے دیگر کٹوں کے گرد گھومتا ہے۔ گوشت کو پکانے سے پہلے اکثر لیموں اور سویا ساس کے آمیزے میں میرینیٹ کیا جاتا تھا۔
جاپانی نوآبادیاتی دور کے دوران، یاکینیکو کو جزیرہ نما کوریا سے جاپان میں درآمد کیا گیا تھا۔ تاہم، یہ دوسری جنگ عظیم کے بعد تک نہیں تھا کہ جاپان میں یاکینیکو مقبول ہوا۔
جاپان میں یاکینیکو
جاپان میں، یاکینیکو عام طور پر سرشار ریستوراں میں پیش کیا جاتا ہے۔ جو گوشت اور سبزیوں کے مختلف قسم کے کٹ پیش کرتے ہیں۔ گاہک عام طور پر ایک سیٹ کورس آرڈر کرتے ہیں یا خود کو گرل کرنے کے لیے مختلف گوشت اور سبزیوں کا انتخاب کرتے ہیں۔ کوریائی بی بی کیو کے برعکس، یاکینیکو سائیڈ ڈشز یا برتنوں کے ساتھ نہیں آتا ہے، لہذا صارفین کو ان سے پوچھنا ہوگا اگر وہ انہیں چاہتے ہیں۔
یاکینیکو عام طور پر میز کے بیچ میں رکھی ہوئی ایک چھوٹی گرل یا گرل پر پکایا جاتا ہے۔ گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور جلدی سے پکایا جاتا ہے، اسے بیچ میں تھوڑا سا کچا چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یاکینکو کھانے کا مثالی طریقہ یہ ہے کہ گوشت کو چاول اور چٹنی کے ساتھ ملایا جائے یا اسے سبزیوں کے ساتھ کھایا جائے۔
گوشت کی قسم
یاکینیکو گوشت کی اصلیت کورین باربی کیو سٹائل سے معلوم کی جا سکتی ہے، یہی وجہ ہے کہ دونوں میں مماثلت پائی جاتی ہے۔ تاہم، یاکینیکو اپنی منفرد خصوصیات اور انداز کے لیے تیار ہوا ہے۔ یاکینیکو گوشت کی ابتدا اور پھیلاؤ کے بارے میں کچھ دلچسپ حقائق یہ ہیں:
- Yakiniku 20ویں صدی میں جاپان میں مقبول ہوا، اور اب یہ ایک معیاری ڈش ہے جو ملک بھر کے بہت سے ریستورانوں میں پائی جاتی ہے۔
- جاپانی میں لفظ "یاکینیکو" کا مطلب ہے "گرل شدہ گوشت"۔
- یاکینیکو گوشت کو عام طور پر میٹھی سویا ساس میرینیڈ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو یاکینیکو ریستورانوں میں پایا جانے والا ایک عام مصالحہ ہے۔
- گوشت کی پریمیم کٹس، جیسے واگیو بیف، بھی عام طور پر یاکینیکو ریستورانوں میں پائے جاتے ہیں۔
- گوشت میں تراشے گئے کراس کے نشان یاکینیکو کی ایک جانی پہچانی خصوصیت ہیں، اور ان کا مقصد گوشت کی ساخت اور ذائقہ کو بڑھانا ہے۔
- جدید یاکینیکو ریستورانوں میں، گوشت کو عام طور پر چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں پیش کیا جاتا ہے، جب کہ روایتی یاکینیکو ریستورانوں میں گوشت کے بڑے ٹکڑوں کو پیش کیا جاتا ہے جنہیں کھانے والے خود چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیتے ہیں۔
- ماضی میں، یاکینیکو گوشت کو لذیذ سمجھا جاتا تھا اور اسے صرف اعلیٰ طبقے کے لوگ ہی کھاتے تھے۔ تاہم، اب یہ ایک مقبول ڈش ہے جس سے تمام سماجی طبقات کے شائقین لطف اندوز ہوتے ہیں۔
- یاکینیکو گوشت کا پھیلاؤ شہروں میں بہت زیادہ مرتکز ہے، جہاں انتخاب کرنے کے لیے بہت سے یاکینیکو ریستوران موجود ہیں۔
سرونگ اسٹائل
جاپان میں یاکینیکو ریستوراں کو زیادہ عصری سمجھا جاتا ہے اور کورین بی بی کیو سے اخذ کیا جاتا ہے۔ پیش کرنے کے انداز میں درج ذیل مراحل شامل ہیں:
- گوشت کو کچا اور باریک کاٹا جاتا ہے۔
- گاہک میز کے بیچ میں واقع گرل پر گوشت خود پکاتے ہیں۔
- اس کے بعد پکا ہوا گوشت چینی کاںٹا کے ساتھ سنبھالا جاتا ہے اور اسے مسالہ دار چٹنی یا دیگر اضافی مصالحہ جات میں ڈبو دیا جاتا ہے۔
- پکے ہوئے گوشت کے ساتھ سینڈوچ بنانے کے لیے سائیڈ ڈشز جیسے کمچی اور لیٹش کو ایک ساتھ جوڑا جاتا ہے۔
لوگوں کے ایک گروپ کے ساتھ یاکینیکو کھانے کا رواج ہے، یہ کھانے کا ایک سماجی تجربہ ہے۔
کوریائی باربی کیو سرونگ اسٹائل
دوسری طرف کورین بی بی کیو ریستوراں میں پیش کرنے سے پہلے گوشت کو پیسنا شامل ہے۔ گوشت کچن میں پکایا جاتا ہے اور پھر میز پر لایا جاتا ہے۔ پیش کرنے کا انداز آسان ہے اور اس میں درج ذیل اقدامات شامل ہیں:
- پکا ہوا گوشت پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے۔
- سائیڈ ڈشز جیسے کمچی اور لیٹش الگ سے پیش کیے جاتے ہیں۔
- گاہک گوشت کو چٹنی میں ڈبو سکتے ہیں یا پیسٹ اور دیگر مصالحہ جات کے ساتھ لیٹش میں لپیٹ سکتے ہیں۔
کورین بی بی کیو بھی ایک سماجی کھانے کا تجربہ ہے، جو اکثر لوگوں کے ایک گروپ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
تبصرے
اگرچہ یاکینیکو اور کورین بی بی کیو کے پیش کرنے کا انداز مختلف ہو سکتا ہے، دونوں ہی گرے ہوئے گوشت سے لطف اندوز ہونے کے مقبول اور مزیدار طریقے ہیں۔ یہ نوٹ کرنا دلچسپ ہے کہ یاکینیکو کی ابتدا کا پتہ اوساکا سے لگایا جا سکتا ہے، جہاں ایک کورین ریسٹورنٹ کھولا اور کورین بی بی کیو کا تصور لیا اور اسے جاپانی ذوق کے مطابق ڈھال لیا۔
سائیڈ برتن
جب یاکینیکو کی بات آتی ہے، تو یقینی طور پر اہم ڈش گرل شدہ گوشت ہے۔ تاہم، اس کے ساتھ آنے والے سائیڈ ڈشز بھی اتنے ہی اہم ہیں۔ جاپان میں، یاکینیکو ریستوران عام طور پر گوشت کی اہم ڈش کے ساتھ ساتھ کئی چھوٹے پکوان پیش کرتے ہیں۔ ان پکوانوں کو "براہ راست پتھر پر ختم کرنے کے لیے پکوان" کہا جاتا ہے اور انہیں میز کے بیچ میں گرم پتھر کی گرل پر براہ راست پکانے اور کھانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ یاکینیکو کے ساتھ پیش کی جانے والی کچھ مشہور جاپانی سائیڈ ڈشز میں شامل ہیں:
- اچار والی سبزیاں: بہت سے جاپانی کھانوں کا ایک عام ساتھ ہے، اچار والی سبزیاں یاکینیکو ریستوراں میں ایک اہم سائیڈ ڈش ہیں۔ دائیکون مولی، ککڑی اور گاجر جیسی اچار والی سبزیوں کا انتخاب دیکھنے کی توقع کریں۔
- ابلے ہوئے چاول: کسی بھی جاپانی کھانے میں ایک خوبصورت معیاری اضافہ، ابلے ہوئے چاول کو یاکینیکو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے تاکہ ذائقوں کو متوازن کرنے اور بھرنے کی بنیاد فراہم کی جا سکے۔
- میسو سوپ: ایک اور عام جاپانی سائیڈ ڈش، مسو سوپ ایک گرم اور لذیذ سوپ ہے جو مسو پیسٹ، ٹوفو اور سمندری سوار سے بنا ہے۔
- سانچو: لیٹش کی ایک قسم جو اکثر گرے ہوئے گوشت کے ٹکڑوں کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہوتی ہے، سانچو یاکینیکو ٹیبل میں ایک تازگی کا اضافہ ہے۔
- کمچی: اگرچہ اصل میں جاپانی ڈش نہیں ہے، لیکن کیمچی یاکینیکو مینو میں ایک مقبول اضافہ بن گیا ہے۔ یہ مسالیدار کوریائی سائیڈ ڈش عام طور پر گرے ہوئے گائے کے گوشت اور سبزیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
مصالحے
جب یاکینیکو کی بات آتی ہے تو جاپانیوں کے پاس مصالحہ جات کا اپنا منفرد مجموعہ ہوتا ہے جو گوشت کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے ضروری سمجھا جاتا ہے۔ یاکینیکو کے لیے کچھ مشہور جاپانی مصالحہ جات یہ ہیں:
- سویا ساس: یہ ایک سادہ اور سادہ مسالا ہے جو گوشت کے ذائقے پر منحصر ہے۔ یہ کسی بھی قسم کے گوشت میں ذائقہ ڈالنے کے لیے موزوں ہے۔
- نمک: یہ ایک اور سادہ مسالا ہے جو کسی بھی قسم کے گوشت میں ذائقہ ڈالنے کے لیے موزوں ہے۔ کچھ ریستوراں، جیسے اسومارو سوئیسن، آپ کے گوشت کو اندر لانے کے لیے نمک کا پہاڑ بھی پیش کرتے ہیں۔
- یوزو کوشو: یہ یاکینیکو مصالحہ جات سیریز میں ایک عصری اضافہ ہے۔ یہ یوزو لیموں اور کالی مرچوں سے بنایا گیا پیسٹ ہے جو گوشت میں تیز اور مسالہ دار ذائقہ ڈالتا ہے۔
- پیاز کی چٹنی: یہ ایک مقبول ڈپنگ چٹنی ہے جس میں کٹی پیاز اور سویا ساس شامل ہے۔ یہ گائے کے گوشت کے پکوان میں ایک بہترین اضافہ ہے۔
- میرینیڈز: کچھ یاکینیکو ریستوراں، جیسے شنجوکو میں کوبی اکوٹا اور ہنٹی، میرینیڈز کی ایک سیریز پیش کرتے ہیں جنہیں آپ گرل کرنے سے پہلے اپنے گوشت میں شامل کر سکتے ہیں۔ ان میرینیڈز میں سویا ساس، لہسن اور دیگر ذائقے شامل ہو سکتے ہیں۔
BBQ کے لیے کوریائی مصالحہ جات
دوسری طرف کورین بی بی کیو گوشت میں ذائقہ بڑھانے کے لیے میرینیڈز اور ڈپنگ ساس پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے۔ بی بی کیو کے لیے یہاں کچھ انتہائی دلچسپ کوریائی مصالحہ جات ہیں:
- سمجنگ: یہ سویا بین پیسٹ، چلی پیسٹ اور دیگر مصالحوں سے بنی ڈپنگ چٹنی ہے۔ یہ گائے کے گوشت کے پکوان میں ایک مقبول اضافہ ہے۔
- گوچوجنگ: یہ ایک مسالیدار مرچ کا پیسٹ ہے جو اکثر گوشت کے لیے اچار کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اپنے BBQ میں کچھ گرمی شامل کرنے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے۔
- تل کا تیل: یہ کورین بی بی کیو کے لیے ایک مقبول مسالا ہے۔ یہ اکثر پیسنے سے پہلے گوشت میں ذائقہ ڈالنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
- رولنگ راک: یہ گوشت کو پیسنے سے پہلے نمک اور کالی مرچ میں رول کر کے پکانے کا ایک طریقہ ہے۔ کورین بی بی کیو ریستوراں میں یہ ایک مشہور تکنیک ہے۔
- سبزیاں شامل کرنا: کورین BBQ میں اکثر مختلف قسم کی سبزیاں شامل ہوتی ہیں، جیسے پیاز اور کالی مرچ، جو گوشت کے ساتھ گرل کی جاتی ہیں۔ ان سبزیوں کو لیٹش یا دیگر سبزوں میں لپیٹ کر بطور مصالحہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔
دلچسپ یاکینیکو اور بی بی کیو مصالحہ جات
روایتی جاپانی اور کوریائی مصالحہ جات کے علاوہ، کچھ دلچسپ مصالحہ جات ہیں جو آپ کو جاپان کے یاکینیکو اور بی بی کیو ریستوراں میں مل سکتے ہیں:
- کوشیج ساس: یہ سویا ساس، سرکہ اور دیگر مصالحوں سے بنی ڈپنگ ساس ہے۔ یہ کوشیج (گہری تلی ہوئی سیخوں) کے پکوانوں میں ایک مقبول اضافہ ہے۔
- یاکیسوبا چٹنی: یہ ایک میٹھی اور لذیذ چٹنی ہے جو اکثر یاکیسوبا (اسٹر فرائیڈ نوڈلز) کے موسم میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ گرے ہوئے گوشت کے پکوانوں میں ایک بہترین اضافہ ہے۔
- کاکیکومی ساس: یہ سویا ساس، سرکہ اور دیگر مسالوں سے بنی ڈپنگ چٹنی ہے۔ یہ گیوزا (پکوڑیوں) کے پکوان میں ایک مقبول اضافہ ہے۔
مجموعی طور پر، جاپانی یاکینیکو اور کوریائی BBQ مصالحہ جات کے درمیان بڑا فرق مسالا بنانے کے طریقہ کار میں ہے۔ جاپانی یاکینیکو سادہ مصالحوں اور ڈپنگ ساس پر انحصار کرتا ہے، جبکہ کورین بی بی کیو گوشت میں ذائقہ ڈالنے کے لیے میرینیڈز اور ڈپنگ ساس پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے۔
نتیجہ
Yakiniku ایک جاپانی الہامی کوریائی ڈش ہے، لیکن کورین ورژن بہت زیادہ مستند ہے اور اس میں گوشت کے زیادہ ذائقہ دار کٹ استعمال ہوتے ہیں۔ جاپانی ورژن ایک سماجی اجتماع سے زیادہ ہے جہاں ہر کوئی اپنا گوشت گرل پر پکاتا ہے۔
تو، یاکینیکو کورین ہے یا جاپانی؟ یہ دونوں ہے!
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
