کوجی: جاپان کا حیرت انگیز سانچہ اور اس کے استعمال
لفظ 'مولڈ' سن کر، ہم فوری طور پر اپنی دادی کے تہہ خانے کے بارے میں سوچتے ہیں۔ جاپان میں، اگلا شخص فوری طور پر اس سے بنی تمام لذیذ چیزوں کے بارے میں سوچتا ہے۔ تاہم، یہ سانچہ جس کی ہم بات کر رہے ہیں وہ کوئی پرانا مولڈ نہیں بلکہ کوجی ہے۔
کوجی وہ سانچہ ہے جو ابلے ہوئے چاول، جو، یا دیگر بنیادی اجزاء کے اناج پر بنتا ہے جب اسپرگیلس اوریزا نامی فنگس کے تناؤ سے ٹیکہ لگایا جاتا ہے۔ نتیجے میں آنے والی مصنوعات میں ایک شدید امامی ذائقہ پیدا ہوتا ہے، جسے آپ دیگر اجزاء جیسے مسو، میرن، ساک وغیرہ بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
اس مضمون میں، میں اس بات کی گہرائی میں جاؤں گا کہ کوجی کیا ہے، اس کی اصطلاحات اور فطرت سے لے کر امامی سے بھرپور جاپانی ثقافت کے دائرے میں اس کی اہمیت اور اس کے صحت سے متعلق فوائد تک۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
کوجی کیا ہے؟
اصطلاح "کوجی" کے ارد گرد سب سے بڑی الجھنوں میں سے ایک یہ ہے کہ آیا اس سے مراد Aspergillus spores ہے یا وہ پروڈکٹ جو اسے اناج میں ٹیکہ لگانے پر تیار کرتی ہے۔
ٹھیک ہے، کوجی کا استعمال بیجوں اور اس سے حاصل ہونے والی مصنوعات (مولڈ) دونوں کے لیے ہوتا ہے جب اسے اناج میں کلچر کیا جاتا ہے۔
مزید وضاحت کرنے کے لیے، کوجی کو تین اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے:
- کوجی: یہ ابلے ہوئے دانے ہیں جنہیں کوجی کن یا کوجی مولڈ سے ٹیکہ لگایا جاتا ہے۔ وہ عموماً تین قسم کے ہوتے ہیں: چاول کوجی، جو کوجی، اور سویا بین کوجی۔
- کوجی اسٹارٹر: یہ اصطلاح عام طور پر کوجی بیضوں کے لیے استعمال ہوتی ہے جن کے ساتھ ابلی ہوئی اناج کو ٹیکہ لگایا جاتا ہے۔ آپ کو یہ پاؤڈر کی شکل میں ملے گا، جسے سفید، پیلے، یا سیاہ کوجی اسٹارٹر کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔
- Aspergillus oryzae: یہ کوجی فنگس کا سائنسی نام ہے۔
جبکہ کوجی چاول یقیناً سب سے زیادہ عام ہے، اور بھی چیزیں ہیں جو آپ کوجی کے ساتھ ٹیکہ لگا سکتے ہیں۔
کوجی کو Aspergillus oryzae کے بیجوں کو ابلے ہوئے سفید چاولوں میں داخل کر کے بنایا جاتا ہے، جو پھر اس پر اگتے اور بڑھتے ہیں۔
یہ سارا واقعہ کنٹرول شدہ حالات میں ہوتا ہے، فنگس کی مسلسل نشوونما کے لیے ضروری نمی اور گرمی کی صحیح مقدار کے ساتھ۔
فنگس، جیسے جیسے یہ بڑھتا ہے، کئی مختلف انزائمز بھی پیدا کرتا ہے، بشمول:
- پروٹیز انزائمز: پروٹین کو آسان امینو ایسڈ میں توڑنے کے لیے۔
- امیلیس اور سیچریس: نشاستے کو آسان شکر میں توڑنے کے لیے۔
- لیپیس انزائمز: چربی کو لپڈس، ایسٹرز اور دیگر خوشبو دار مرکبات میں توڑنا۔
اس عمل میں زیادہ سے زیادہ 50 گھنٹے لگتے ہیں۔
پھر اسی رد عمل کو متحرک کرنے کے لیے مولڈ کو چاول، جو، یا پھلیاں کی بڑی مقدار میں متعارف کرایا جا سکتا ہے۔
حتمی مصنوعہ پر منحصر ہے، آپ اسے خمیر کے ساتھ آمیزیک، میرن، اور سیک یا امامی سے بھرپور مسو پیسٹ بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں، اس کے ساتھ ساتھ ابال کے ذریعے متعدد دیگر مصنوعات بھی۔
کوجی ہزاروں سالوں سے جاپانی کھانوں کا ایک لازمی حصہ رہا ہے اور اسے ملک کا "قومی فنگس" سمجھا جاتا ہے۔
یہ خمیر ہے یا نہیں یہ ایک اور دن کی بحث ہے۔
پچھلی صدیوں کے دوران، کوجی کی شہرت اور استعمال میں بہت زیادہ اضافہ ہوا ہے اور اب تک سرحدوں کو عبور کر چکا ہے۔
جاپان کے علاوہ، اب آپ کو چین اور کوریا میں بھی بہت سے ماسٹر کوجی کاریگر ملیں گے۔ تجرباتی امریکی باورچیوں کا تذکرہ نہ کرنا جو کوجی کو اپنی حدود میں تلاش کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔
کوجی کے روایتی استعمال سے مکمل انکار کرتے ہوئے، وہ یہاں تک کہ کوکو کی پھلیاں لگا رہے ہیں اور اس کے ساتھ سور کے گوشت کی کمر کو ٹھیک کر رہے ہیں تاکہ یہ دیکھیں کہ آیا کوئی دلچسپ ذائقہ نکلتا ہے۔
بہر حال، واپس جاپان میں، ماہر جاپانی باورچی سانوکو ساکائی کا اقتباس کچھ الفاظ میں اجزاء کی اہمیت کو بیان کرتا ہے، کہتے ہیں:
"آپ کوجی کے بارے میں بات کیے بغیر جاپانی کھانا پکانے کے بارے میں بات نہیں کر سکتے ہیں"
کوجی کا کیا مطلب ہے؟
جاپانی میں، لفظ "کوجی" کا مطلب ہے "کاشت کرنا،" "شفا" اور "امن"۔
عام طور پر جاپان میں ایک خوبصورت لڑکے کا نام، یہ چاول، سویا یا جو کے ساتھ Aspergillus spores کو ملا کر بنائے گئے سانچے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔
اس سڑنا کو یہ نام فنگس کی پرجاتیوں (Aspergillus oryzae) کی وجہ سے پڑا ہے جو اسے بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے، کیونکہ اسے جاپان میں کوجی کن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔
کوجی کن ایک عام نام ہے جو گروپ کے غیر جنسی ascomycetes اور genus Aspergillus کے ان ارکان کے لیے استعمال ہوتا ہے جو خمیر شدہ کھانا بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
دوسرے لفظوں میں، کوجی کوجی کن سے ماخوذ ہے، جبکہ کوجی کن کا نام اس لیے رکھا گیا ہے کہ اس کے استعمال کوجی مولڈ کی کاشت کے لیے کیا جاتا ہے۔
کوجی کا ذائقہ کیسا ہے؟
کوجی میں ایک بھرپور، امامی ذائقہ ہے، کبھی کبھی، تھوڑی سی مٹھاس۔ مولڈ کی بو بھی میٹھی ہے جس میں شاہ بلوط اور لیموں کے اشارے ہیں۔
شیو کوجی میں تبدیل ہونے پر، کوجی کا ذائقہ تھوڑا پیچیدہ ہو جاتا ہے، جس میں نمک کا غالب ذائقہ ہوتا ہے اور زیادہ بہتر امامی ذائقہ ہوتا ہے جو سویا ساس کی نقل کرتا ہے۔
کے مطابق سائنسی تحقیق، کوجی کا ذائقہ بھی بہت زیادہ انحصار کرتا ہے Aspergillus پرجاتیوں یا "Aspergillus starter" کے استعمال پر۔
ایسپرگلس کی مختلف اقسام میں پروٹین، کاربوہائیڈریٹس اور لپڈس کو توڑنے کی مختلف صلاحیتیں ہوتی ہیں، جو کوجی ذائقہ کے حتمی عامل ہیں۔
آپ کوجی کے ساتھ جو پروڈکٹ بنائیں گے اس پر منحصر ہے، آپ کو احتیاط سے فنگس کی صحیح قسم کا انتخاب کرنا چاہیے۔
مثال کے طور پر لیتے ہیں۔ غلط.
اگر آپ زیادہ پروٹین کے ساتھ سپر نمکین مسو چاہتے ہیں، تو آپ کوجی سٹارٹر کے ساتھ اعلیٰ پروٹولیٹک سرگرمی کے ساتھ جانا چاہیں گے۔
متبادل طور پر، اگر آپ کو میٹھے چاولوں کا مسو پسند ہے جس میں نشاستے کی مقدار زیادہ ہے، تو آپ کوجی سٹارٹر کے لیے جانا چاہیں گے جس میں ہائی امائلولوٹک سرگرمی ہو۔
حالات، استعمال شدہ خام مال کے معیار، اور آپ اس کے ساتھ کیا تیار کرنا چاہتے ہیں، کوجی کے کئی منفرد عمامی ذائقے ہو سکتے ہیں!
کوجی کیسے بنائیں؟ کوجی چاول کی ترکیب
کوجی بنانا محبت کی محنت ہے۔ اسے کامل بنانے کے لیے آپ کو صبر کرنا پڑے گا۔
ابتدائی مرحلے سے تقریباً 45-50 گھنٹے لگتے ہیں، ہر قدم کو کمال تک پہنچانے کے لیے انتہائی صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔
یہاں کوجی چاول بنانے میں شامل ہر قدم کا ایک مختصر جائزہ ہے۔
مرحلہ 1 - دھونا اور بھگونا
چاول سے متعلق ہر ترکیب کی طرح کوجی کی تیاری چاول دھونے سے شروع ہوتی ہے۔ آپ کو چاولوں کو 2-3 بار دھونے کی ضرورت ہوگی اور پھر اسے ایک مخصوص مدت تک صاف پانی میں بھگو دیں۔
موسم بہار اور موسم خزاں میں، بھگونے کا دورانیہ 6-12 گھنٹے کے درمیان ہونا چاہیے، جب کہ گرمیوں میں، وقت 3-5 گھنٹے کے درمیان ہونا چاہیے۔ اگر آپ سردیوں میں کوجی بناتے ہیں تو یہ 20 گھنٹے تک بڑھ سکتا ہے۔
جیسے ہی چاول بھیگ جائیں، برتن (پیالے) کو پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپنا نہ بھولیں۔ یہ کسی بھی جراثیم کو چاول میں داخل ہونے سے روکے گا۔
مرحلہ 2 - چاول سے پانی نکالنا
بھیگنے کی مدت ختم ہونے کے بعد، آپ کو چاول سے پانی نکالنے کی ضرورت ہوگی۔ یہاں، یہ ضروری ہے کہ اسٹرینر کو نہ ہلائیں یا چاول کو سختی سے ہلائیں۔
یہ چاول کو توڑ سکتا ہے، اس کی ساخت کو پاؤڈر بنا سکتا ہے، جو ایک بہترین کوجی بنانے کے لیے موزوں نہیں ہے۔
جب اسی طرح چھوڑ دیا جائے تو، پانی آہستہ آہستہ چاولوں سے نکل جائے گا، اور اناج جو کافی خشک اور بھاپ کے لیے تیار رہ جائیں گے۔
مرحلہ 3 - چاولوں کو بھاپنا
جب چاول کافی خشک ہو جائیں تو آپ کو انہیں آہستہ سے سٹیمر کے کپڑے میں ڈال کر تقریباً 10 منٹ تک ڈھکن بند کیے بغیر بھاپنا پڑے گا۔
جب بھاپ چاول کے اندر سے داخل ہو جائے اور آپ دیکھیں کہ دانے کچھ شفاف ہوتے ہیں، تو یہ سٹیمر کو ڈھانپنے کا وقت ہے اور چاولوں کو تقریباً 40 منٹ تک پکنے دیں۔
جب مدت کی بات آتی ہے تو چاول کو بہت حساب سے بھاپنا ضروری ہے، کیونکہ چاول کی ساخت اس بات کے لیے انتہائی اہم ہے کہ نتیجے میں آنے والی مصنوعات کا ذائقہ کیسا ہوگا۔
مرحلہ 4 - بوائی
اس مرحلے میں، آپ کو چاولوں کو لکڑی کی ٹرے پر رکھے ہوئے ڈش کلاتھ پر یکساں طور پر پھیلانے اور گچھوں کو کھولنے کی ضرورت ہوگی۔
چاول کے دانوں کو الجھانے کے بعد، آپ کو انہیں کوجی اسٹارٹر سے چھڑکنا ہوگا۔
یہاں یہ بتانا ضروری ہے کہ چاول بہت گرم ہونے پر آپ کوجی اسٹارٹر شامل نہیں کرنا چاہیے۔ اگر چاول بھی بہت ٹھنڈا ہو تو یہی بات درست ہے۔
گرم چاول فوری طور پر اُس مائکروجنزم کو مار ڈالیں گے جو ابال کا عمل شروع کرتے ہیں، اور ابال کو شروع ہونے سے روکتے ہیں۔
دوسری طرف، ٹھنڈے چاولوں میں ابال اتنا اچھا نہیں ہوگا۔
چاول کا درجہ حرارت 45 ڈگری تک پہنچنے پر ہی کوجی اسٹارٹر کو مکس کریں، اور پھر چاول کو صاف کپڑے میں لپیٹنے سے پہلے احتیاط سے مکس کریں جب تک کہ وہ گرم ہوں۔
اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ فنگس مکمل طور پر بڑھے، آپ کو کپڑے کو ہر ممکن حد تک زور سے دبانے کی ضرورت ہوگی تاکہ چاول کے دانے قریب سے بھر جائیں۔
آپ کو کپڑے کو ربڑ بینڈ کے ساتھ باندھنے کی بھی ضرورت ہوگی، زیادہ سے زیادہ نمی کے لیے اسے دوسرے سوتی کپڑے سے ڈھانپیں، اور پھر اس مقصد کے لیے اسے کوجی فرمینٹر یا یوگورٹیا میں ڈالیں۔
مرحلہ 5 - دیکھ بھال
جب آپ چاول کوجی کو گرم کرنا شروع کریں گے تو 18-20 گھنٹے بعد، اسے پہلے دیکھ بھال کی ضرورت ہوگی۔
اس مقام پر، چاول کا درجہ حرارت کہیں 38 سے 40 ڈگری کے درمیان ہونا چاہیے، دانے سفید ہونے چاہئیں، اور ایک میٹھی خوشبو ہونی چاہیے۔
اگر آپ اوپر بیان کردہ تمام نشانیاں دیکھتے ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ آپ کے چاول مزیدار کوجی میں تبدیل ہونے کے راستے پر ہیں۔
آپ کو صرف چاولوں کے کسی بھی گٹھے کو تلاش کرنے اور ان کو کھولنے کی ضرورت ہوگی، اور پھر چاول کو واپس لپیٹ کر کوجی فرمینٹر میں ڈال دیں۔
تین گھنٹے یا اس سے زیادہ کے بعد، جب چاول کا درجہ حرارت دوبارہ 40 ڈگری سے زیادہ ہو جائے، تو آپ کو چاولوں کو کھولنا ہوگا، انہیں کوجی کے ڈھکن میں ڈالنا ہوگا، اور ان کو کھولنا ہوگا۔
اس کے بعد آپ کو درجہ حرارت میں نمایاں کمی کے بغیر انہیں دوبارہ فرمینٹر میں ڈالنے کی ضرورت ہوگی۔
مرحلہ 6 - دوسرا دیکھ بھال
چاول کا درجہ حرارت دوبارہ 40 ڈگری سے اوپر بڑھنے کے بعد، آپ کو پہلے کی طرح دوسری دیکھ بھال کرنے کی ضرورت ہوگی۔
اس مقام پر، چاول، یا کوجی میں میٹھی، شاہ بلوط جیسی خوشبو ہونی چاہیے۔
مرحلہ 7 - فائنل ٹچ
دوسری دیکھ بھال کے کئی گھنٹوں کے بعد اور نقطہ آغاز کے تقریباً 50 گھنٹے کے بعد، کوجی کو مکمل طور پر تیار ہونا چاہیے۔ چند نشانیاں جو اس کی نشاندہی کر سکتی ہیں ان میں درج ذیل شامل ہیں:
- سڑنا سے ہائفے کا کھینچنا
- چاول کا ایک دوسرے سے چپکنا
- مکمل طور پر سفید چاول کا جسم
خریدنے کے لیے بہترین کوجی بیضہ
اگر آپ گھر پر کوجی تیار کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو شاندار حتمی نتائج کو یقینی بنانے کے لیے آپ کو کچھ اعلیٰ قسم کے بیضوں کی بھی ضرورت پڑسکتی ہے۔
اس نے کہا، ہشیروکو کوجی سٹارٹر سپورس ہو سکتا ہے جو آپ تلاش کر رہے ہو.
اس میں گلائی کیشن اور پروٹولیسس کی زبردست طاقت ہے اور یہ کوجی کے سفید رنگ کو برقرار رکھے گا۔ تاہم اس بات کو یقینی بنائیں کہ اسے چاول اور گندم کے علاوہ دیگر اناج پر استعمال نہ کریں۔
آپ کو پسند آئے گا کہ آپ کا پہلا کوجی تجربہ اس کے ساتھ کیسے چلتا ہے!
کوجی کی اصل کیا ہے؟
کچھ ذرائع کے مطابق، کہا جاتا ہے کہ کوجی کی ابتدا تقریباً 2000 سال قبل جاپان میں ہوئی تھی۔
دوسرے ذرائع کا کہنا ہے کہ یہ تقریباً 1300 سال پہلے جاپانی غذا کا حصہ بن گیا تھا، اس حقیقت کی بنیاد پر کہ جاپانی ادب میں اس کا ذکر نارا دور میں 713 میں ہوا تھا۔
اس ادبی ٹکڑا کا نام "حریمہ نو کونو فوڈوکی" ہے، جو بیان کرتا ہے۔ خاطرکوجی کا استعمال کرتے ہوئے بنانے کا طریقہ۔
تاہم، کوجی کے استعمال میں اصل ترقی پچھلے ادوار میں ہوئی جیسے موروماچی (1336-1573)، ایڈو (1603-1868)، اور میجی دور (1868-1912)۔
یہ وہ وقت تھا جب کوجی کا استعمال اور پیداوار گھریلو سطح سے صنعتی پیمانے پر منتقل ہوئی تھی، اور بیضہ کو ابال میں اس کے کردار کے لیے مؤثر طریقے سے مارکیٹ کیا گیا تھا۔
میجی دور میں، پیداوار نے اپنے عروج کو دیکھا، اور اس کے بعد آنے والا وقت مولڈ کو ایک ابال کرنے والا جزو بنا دے گا جو آج جاپان میں کھائی جانے والی تقریباً تمام مقبول غذاؤں کو بناتا ہے، براہ راست یا بالواسطہ طور پر۔
21ویں صدی کے آغاز میں، جاپانی حکومت نے کوجی کی حیثیت کو ایک اہم جزو کے طور پر اور جاپانی کھانوں میں اس کے کردار کو تسلیم کیا۔
اور بالکل اسی طرح، جاپان کی بریونگ سوسائٹی نے کوجی کو ملک کا "نیشنل مولڈ" کا نام دیا۔
اس وقت، کوجی پہلے سے کہیں زیادہ مشہور ہے، جاپان کے اندر اور باہر، اور دنیا کے کسی بھی حصے میں جہاں جاپانی کھانے کے شوقین موجود ہیں، اسے پسند کیا جاتا ہے اور استعمال کیا جاتا ہے۔
کوجی اور مسو میں کیا فرق ہے؟
کوجی وہ اصطلاح ہے جو فنگس ایسپرگیلس اوریزا یا چاول، سویابین یا جَو میں ٹیکہ لگانے سے بننے والے سانچے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
دوسری طرف، مسو وہ مصنوعہ ہے جو اس کوجی کو کھارے پانی میں ابالنے سے حاصل کیا جاتا ہے۔
جہاں کوجی کو میسو میں بنیادی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، حیرت زدہ، اور سویا ساس، miso جاپانی اسٹیپل ڈش میں بنیادی جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے: miso سوپ۔
میسو میں مونگ پھلی کے مکھن جیسی ساخت اور بہت نمکین لیکن امامی سے بھرپور ذائقہ ہے۔
آپ مسو سوپ کے علاوہ دیگر پکوانوں میں بھی مسو کا استعمال کر سکتے ہیں، بشمول اوکونومیاکی، مختلف ڈریسنگز، اور چٹنی۔
اگر مسو جاپانی کھانوں کی روح ہے تو کوجی اس کا خالق ہے۔
کوجی کی اقسام
جیسا کہ ہم نے مضمون کے آغاز میں ذکر کیا ہے، اصطلاح "کوجی" دونوں کوجی اسٹارٹر (بیضوں، ایسپرگیلس اوریزا) اور اناج میں بیضوں کو شامل کرنے کے بعد پیدا ہونے والی ثقافت کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
آئیے دونوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں:
Aspergillus کی اقسام (کوجی اسٹارٹرز)
کوجی اسٹارٹر کی قسم کوجی کے آخری ذائقے کو نمایاں طور پر متاثر کرے گی۔ ذیل میں کچھ عام کوجی اسٹارٹر ہیں جو مختلف مقاصد کے لیے استعمال ہوتے ہیں:
- پیلا کوجی مولڈ: Aspergillus sojae کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، پیلے کوجی مولڈ کا استعمال کوجی مولڈ کو مسو، سویا ساس اور ساک کی تیاری کے لیے کیا جاتا ہے۔ اس سانچے کے بیج ہلکے سبز یا کبھی کبھی پیلے بھورے ہوتے ہیں۔
- سفید کوجی مولڈ: Aspergillus Kawachi کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، سفید کوجی مولڈ کو عام طور پر شوچو بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس میں بھورے رنگ کے بیج ہوتے ہیں۔
- سیاہ کوجی مولڈ: Aspergillus iuchuensis کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، سیاہ کوجی مولڈ کو اوکیناوا شراب بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
- سرخ کوجی مولڈ: موناسکس جینس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ریڈ کوجی مولڈ چینی سرخ شراب، شاوکسنگ شراب، اور ٹوفو یو پیدا کرتا ہے۔
- بونیٹو مولڈ: Aspergillus glaucus کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، بونیٹو مولڈ کو پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کتسوبوشی.
کوجی کی اقسام (اناج کے ساتھ)
اب جب کہ آپ ایسپرگلس کی مختلف قسموں اور ان کی خصوصیات کو جانتے ہیں، آئیے کوجی کی مختلف اقسام پر ایک نظر ڈالیں جو آپ اناج کی قسم کے حوالے سے بنا سکتے ہیں جن پر فنگس اگتی ہے:
- چاول کی کوجی: جب چاول کے دانوں میں ایسپرجیلس فنگس کو ٹیکہ لگایا جاتا ہے، اور یہ چاول کے پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس کو توڑ دیتا ہے، تو ہمیں جو حتمی پیداوار ملتی ہے وہ ہے چاول کوجی۔ آپ اسے چاول کی مسو، ساک، میرن، امازیک اور سرکہ بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ کوجی کی سب سے عام قسم بھی ہے۔
- جو کی کوجی: جب جَو کو کوجی اسٹارٹر سے ٹیکہ لگایا جاتا ہے تو فنگس کی سرگرمی سے حاصل ہونے والی حتمی پیداوار جو کوجی ہے۔ جَو کوجی بنیادی طور پر جَو مسو اور شوچو بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
- سویا بین کوجی: جب سویابین کو ایسپرجیلس بیضوں سے ٹیکہ لگایا جاتا ہے تو حاصل ہونے والی حتمی پیداوار کو سویا بین کوجی کہا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر سویا بین مسو بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں چاول کوجی کو جو کی کوجی سے مختلف کیا ہے۔
آپ کوجی کا استعمال کیسے کر سکتے ہیں؟
اگرچہ آپ کوجی کو براہ راست خود نہیں کھا سکتے، لیکن اس کے ساتھ آپ کو دیگر لذیذ کھانوں/کھانے کا ایک گروپ بنا سکتا ہے۔
وہ اجزاء یا کھانے اکثر اس منفرد امامی ذائقے کی وجہ ہوتے ہیں جس کے لیے جاپانی کھانوں کے لیے جانا جاتا ہے!
آئیے ان میں سے کچھ پر ایک نظر ڈالتے ہیں:
Miso
Miso بہت سے پکوانوں میں ایک جاپانی اہم جزو ہے، بشمول miso سوپ، okonomiyaki، ramen، stir-fries، اور ان گنت دیگر ترکیبیں۔
مسو کا ذائقہ بہت نمکین ہے جس میں امامی کے مضبوط اشارے ہیں۔
یہ کوجی کو نمکین پانی میں ایک مخصوص مدت کے لیے ابال کر تیار کیا جاتا ہے - عام طور پر، ابال کی مدت جتنی زیادہ ہوگی، ذائقہ اتنا ہی بہتر ہوگا۔
یہاں Bite My Bun میں، ہم نے کچھ لاجواب چیزیں شیئر کی ہیں۔ مسو سوپ کی ترکیبیں۔ آپ کو کم از کم ایک بار ضرور آزمانا چاہیے!
شوئو
شویو سویابین، بھنے ہوئے اناج، کوجی اور نمکین پانی کے خمیر شدہ پیسٹ سے بنایا جاتا ہے۔ اسے مکمل طور پر تیار ہونے میں تقریباً دو سال لگتے ہیں اور اس کا امامی ذائقہ مضبوط ہوتا ہے۔
شویو کو عام طور پر مصالحہ جات کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جو اکثر سشی جیسے پکوانوں کے ساتھ ہوتا ہے، جو رامین کے لیے سوپ بیس کے طور پر استعمال ہوتا ہے، اور مختلف پکوانوں کے لیے اچار اور مسالا کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
اگرچہ شویو چینی نژاد ہے، لیکن اب یہ جاپان میں بھی اتنا ہی مقبول ہے اور اسے اپنے منفرد ذائقے کی وجہ سے پسند کیا جاتا ہے۔
میرین۔
چاہے یہ آپ کے پسندیدہ نوڈلز ہوں، صحت بخش ٹونکاٹسو یا شاید مزیدار ٹیمپورا، اس کے بغیر کوئی بھی مکمل نہیں ہوسکتا موت اس کی طرف.
میجی دور میں میرن ایک اعلیٰ قسم کی میٹھی شراب ہوا کرتی تھی۔ اس میں واضح طور پر میٹھا ذائقہ اور شربت کی مستقل مزاجی ہے، جس میں الکحل کی مقدار 14 فیصد ہے۔
آج، یہ ایک مسالا اور ایک مصالحے کے طور پر دونوں کا لطف اٹھایا جاتا ہے.
اگرچہ کچھ لوگ اسے مشروب کے طور پر استعمال کرنا بھی پسند کرتے ہیں، لیکن اس میں چینی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے اب یہ اتنا مقبول نہیں ہے۔
امازکے
امازیک، یا سویٹ ساک، چاول کوجی کے ساتھ تیار کردہ ایک نامیاتی انرجی ڈرنک کا جاپانی ورژن ہے، جو اپنے حیرت انگیز صحت کے فوائد کے لیے جانا جاتا ہے۔
یہ ایک میٹھا مائع بھی ہے اور اسے مشروب کے طور پر استعمال کرنے کے علاوہ اسے میٹھا بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ آپ اسے دو اقسام میں پائیں گے: سفید چاول امازیک اور براؤن رائس امازیک۔
میرن کے برعکس، اس میں عام طور پر 0% الکوحل کا مواد ہوتا ہے اور یہ جاپان میں ہر عمر کے افراد کے لیے روزمرہ استعمال کے قابل ہے۔
دیگر استعمال
اگر آپ روایتی اور چیزوں پر جانے کے بارے میں نہیں ہیں، تو آپ کوجی کو گوشت کے ٹینڈرائزر کے طور پر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اگرچہ یہ رجحان مغربی باورچیوں کی طرف سے آتا ہے، چاول کوجی ایک رسیلی سٹیک کے لیے کافی بہترین ٹینڈرائزر ہے۔
کوجی کے ساتھ گوشت کو نرم کرنے کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ اس سے گوشت میں باریک ذائقے شامل ہوتے ہیں۔ آپ کے پسندیدہ میرینیڈ کے ذائقوں کے ساتھ، کوجی گوشت کو ایک میٹھا ذائقہ دیتا ہے جو واقعی گوشت کے آخری ذائقے کو بہتر بناتا ہے۔
کیا کوجی صحت مند ہے؟
اگر آپ اس بات کا گہرائی سے جائزہ لیں کہ جاپانیوں کی اتنی لمبی عمر اور اچھی صحت کیوں ہے، تو آپ کوجی کا استعمال نظر آئے گا!
جی ہاں، یہ جاپانی لوگوں کی "لمبی عمر کا راز" کے طور پر جانا جاتا ہے۔ یہ کتنا سچ ہے؟ ہمیں ابھی تک پتہ نہیں چلنا ہے۔
لیکن اس سے انکار نہیں کیا جاسکتا کہ کوجی کے مجموعی جسمانی صحت پر کچھ قابل ذکر اثرات مرتب ہوتے ہیں۔
کوجی کو اپنی غذا کا حصہ بنا کر آپ کو صحت سے متعلق کچھ فوائد درج ذیل ہیں:
اینٹی تھکاوٹ اثرات
جب امازیک میں بنایا جاتا ہے، تو کوجی نے تھکاوٹ کی بحالی پر ثابت اثرات مرتب کیے ہیں۔ اس میں وٹامن بی اور برانچ چینڈ امینو ایسڈ (BCAAs) ہوتے ہیں۔
دونوں مرکبات توانائی کی سطح کو برقرار رکھنے اور شدید ورزش کے بعد پٹھوں کی بحالی کے دورانیے کو کم کرنے میں فعال کردار ادا کرتے ہیں۔
یہ ایک وجہ ہے کہ عام طور پر فٹنس کے علم رکھنے والوں اور خاص طور پر لمبی دوری کے دوڑنے والوں کے درمیان ورزش کے بعد کا ایک پسندیدہ مشروب ہے۔
آنتوں کی صحت کو برقرار رکھنے میں کردار
ایک تحقیقی مطالعہ کے مطابق، Aspergillus oryzae، یا koji، آنتوں کی صحت کو فروغ دینے پر نمایاں طور پر مثبت اثرات مرتب کرتا ہے۔
کوجی کئی میٹابولائٹس پیدا کرتا ہے، جو صحت مند بالغوں کے پیٹ کے وزن اور شوچ کی تعدد کو بہتر بناتا ہے۔
اس کے علاوہ، Aspergillus oryzae میں پروبائیوٹک اثرات ہوتے ہیں، بشمول لبلبے کے ٹیومر کو دبانے میں بڑا کردار۔
جلد اور بالوں کو برقرار رکھنے میں کردار
کوجی جلد کی رنگت اور بالوں کی چمک کو برقرار رکھنے میں بھی کردار ادا کرتی ہے۔
مختلف مطالعات کے مطابق، اوپر بیان کیے گئے اثرات کوجی میں کافی امینو ایسڈ سے منسوب کیے جا سکتے ہیں۔
مزید یہ کہ کوجی میں تھامین، نیاسین، پینٹوتھینک ایسڈ اور وٹامن بی 6 بھی کافی مقدار میں موجود ہوتا ہے۔
ان سب کا جلد، بالوں اور دماغی خلیوں کی تخلیق نو پر مشترکہ اثر پڑتا ہے۔ مزید یہ کہ یہ قوت مدافعت اور اعصابی نظام کو بہتر بنانے میں بھی بڑا کردار ادا کرتے ہیں۔
مزید پڑھئے: کیا ٹیریاکی صحت مند ہے؟ یہ اس پر منحصر ہے کہ آپ اسے کیسے بناتے ہیں!
کیا کوجی کے کوئی مضر اثرات ہیں؟
کوجی کے مضر اثرات ابھی تک معلوم نہیں ہیں۔
تاہم، اگر آپ کوجی کھانے کے بعد درج ذیل علامات میں سے کسی کا تجربہ کرتے ہیں، تو آپ کو الرجک رد عمل کے لیے فوری طور پر ڈاکٹر سے ملنا چاہیے۔
- پٹھوں میں درد/کمزوری
- انگلیوں اور انگلیوں میں جھنجھلاہٹ کا احساس
- بخار، فلو کی علامات، جسم میں درد، سردی لگ رہی ہے۔
- ہونٹوں/زبان کا ہلکا یا سرمئی شکل
- متلی، الٹی، پیٹ میں درد
- اسہال
- ناک سے غیر معمولی خون بہنا
نتیجہ
کوجی جاپان میں 2,000 سالوں سے استعمال ہو رہا ہے اور جاپانی کھانوں کا لازمی حصہ رہا ہے۔
تقریباً تمام بنیادی کھانوں، مشروبات اور چٹنیوں کو، چاہے مسو، امازیک، یا شراب، ان کی تیاری کے لیے کوجی کی ضرورت ہوتی ہے۔
دوسرے لفظوں میں، یہ کہنا غلط نہیں ہوگا کہ اگر ہم کوجی کو خارج کردیں تو نصف سے زیادہ جاپانی کھانوں کا عملی طور پر کوئی وجود نہیں ہے۔
ان تمام صحت کے فوائد کا تذکرہ نہ کرنا جنہوں نے اسے جاپان اور دنیا میں صحت مند ترین غذائی مواد میں سے ایک کا درجہ حاصل کیا ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
