سشیمی بیچو: یاناگیبا، تاکو ہیکی، اور فوگو ہیکی چاقو کے بارے میں جانیں
Sashimi bōchō، لفظی طور پر "سشمی چاقو” ایک قسم کی لمبی، پتلی چھری ہے جو جاپانی کھانوں میں سشیمی (کٹی ہوئی کچی مچھلی یا دیگر سمندری غذا) تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ sashimi bōchō کی اقسام میں شامل ہیں۔ takobiki (蛸引، lit. "octopus-puller")، یانگی با (柳刃، lit. "willow blade")، اور فوگہیکی (ふぐ引き، lit. "pufferfish-puller")۔
یہ ہر جاپانی باورچی خانے میں ایک اہم چیز ہے اور کسی بھی سشی کے عاشق کے لیے ضروری ہے۔ تو آئیے اس خصوصی چاقو کے بارے میں جاننے کے لیے درکار ہر چیز کو دیکھیں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
سشمی چاقو کیا ہے؟
A سشیمی چاقو (بہترین کا یہاں جائزہ لیا گیا) ایک روایتی جاپانی چاقو ہے جو کچی مچھلی اور سمندری غذا کو کاٹنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ چاقو کی خاصیت اس کی لمبی، پتلی بلیڈ ہے، جو صاف اور درست کٹوتیوں کی اجازت دیتی ہے۔ بلیڈ عام طور پر اعلیٰ معیار کے اسٹیل سے بنایا جاتا ہے، جسے انتہائی تیز کنارے پر تیز کیا جاتا ہے۔ ہینڈل عام طور پر لکڑی یا کسی اور مناسب مواد سے بنایا جاتا ہے اور اسے پکڑنے کے لیے آرام دہ اور پرسکون بنانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
سشمی چاقو کا انتخاب اور اسے برقرار رکھنا
سشیمی چاقو کا انتخاب کرتے وقت، مندرجہ ذیل عوامل پر غور کرنا ضروری ہے:
- بلیڈ کا سائز: بلیڈ کا سائز منتخب کریں جو مچھلی اور سمندری غذا کی اقسام کے لیے موزوں ہو جو آپ تیار کر رہے ہیں۔
- بلیڈ اینگل: بلیڈ اینگل کا انتخاب کریں جو آپ کی کاٹنے کی تکنیک کے لیے موزوں ہو۔
- ہینڈل میٹریل: ہینڈل میٹریل کا انتخاب کریں جو پکڑنے میں آرام دہ اور گرفت میں آسان ہو۔
- اسٹیل کی قسم: ایک اعلیٰ معیار کے اسٹیل کا انتخاب کریں جو تیز دھار رکھے اور زنگ اور سنکنرن کے خلاف مزاحمت کرے۔
سشمی چاقو کو برقرار رکھنے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ:
- اس کے تیز کنارے کو برقرار رکھنے کے لیے بلیڈ کو باقاعدگی سے تیز کریں۔
- بلیڈ کو سیدھا اور درست رکھنے کے لیے ہوننگ راڈ کا استعمال کریں۔
- نقصان اور زنگ کو روکنے کے لیے ہر استعمال کے بعد بلیڈ اور ہینڈل کو صاف کریں۔
- نقصان اور سنکنرن کو روکنے کے لیے چاقو کو محفوظ اور خشک جگہ پر رکھیں۔
آخر میں، سشمی چاقو کسی بھی باورچی خانے میں ایک اہم چیز ہے جو کچی مچھلی اور سمندری غذا کے پکوان تیار کرتی ہے۔ اس کی انوکھی خصوصیات اور ڈیزائن اسے نازک مچھلیوں اور سمندری غذا کو مہارت کے ساتھ سلائس کرنے کے لیے بہترین ٹول بناتے ہیں۔ اگر آپ ماسٹر شیف یا ماہر گھریلو باورچی ہیں، تو ہم آپ کے مجموعہ میں سشیمی چاقو شامل کرنے کی انتہائی سفارش کرتے ہیں۔ اپنے شاپنگ کارٹ میں بہترین اور سب سے زیادہ مقبول سشمی چاقو شامل کرنے کے لیے نیچے دیے گئے باکس پر کلک کریں اور ہر بار بہترین سلائس حاصل کریں۔
سشمی چاقو کی خصوصیات
سشمی چاقو کا بلیڈ ہے۔ ایک دھاری، جس کا مطلب ہے کہ اس کی صرف ایک طرف بیول ہے۔ یہ ایک روایتی جاپانی ڈیزائن ہے جو تازہ کچی مچھلی کو کاٹتے وقت انتہائی باریک کٹوتیوں اور زیادہ کنٹرول کی اجازت دیتا ہے۔ بلیڈ عام طور پر لمبا اور تنگ ہوتا ہے، جس کی لمبائی تقریباً 9-12 انچ ہوتی ہے، اور اسے تھوڑا سا مقعر کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جو کامل کٹ حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے۔ بلیڈ کی نوک بھی قدرے خمیدہ ہوتی ہے، جو کہ ایک خصوصیت ہے جس کا تلفظ یانگیبا چھریوں میں ہوتا ہے۔
سشمی بوچو کی اقسام
یانگیبہ چاقو
یانگیبا چاقو کی منفرد خصوصیات میں شامل ہیں:
- ایک سنگل بیول کنارہ جو انتہائی پتلی کٹوتیوں کی اجازت دیتا ہے۔
- ایک لمبا، تنگ بلیڈ جو ایڑی پر قدرے موٹا ہوتا ہے اور بہت تیز نوک پر ٹیپر ہوتا ہے
- ایک چمکدار، پالش ختم جو روایتی جاپانی پالش کرنے والی تکنیک کا استعمال کرکے حاصل کی جاتی ہے جسے "شیج" کہا جاتا ہے۔
- ایک ہینڈل جو ہاتھ میں ہموار اور آرام دہ محسوس ہوتا ہے، عام طور پر لکڑی یا مصنوعی مواد سے بنایا جاتا ہے۔
یاناگیبا چاقو کے ساتھ استعمال ہونے والی تکنیک
یانگیبا چاقو کے ساتھ استعمال ہونے والی کچھ تکنیکوں میں شامل ہیں:
- ہموار، سلائسنگ حرکت میں چاقو کو صارف کی طرف کھینچنا
- کامل کٹ حاصل کرنے کے لیے چاقو کو ایک مخصوص زاویہ پر، عام طور پر تقریباً 15 ڈگری پر پکڑنا
- کاٹنے سے پہلے مچھلی کے کسی بھی چربیلے یا چکنائی والے حصے کو ہٹا دیں۔
- مچھلی کے ہر ٹکڑے کی منفرد ساخت اور شکل کو دیکھ کر اسے آسانی سے اور مناسب طاقت کے ساتھ کاٹنا
یانگیبا چاقو کیوں قابل غور ہیں۔
یاناگیبا چاقو کئی وجوہات کی بناء پر قابل غور ہیں، بشمول:
- ان کا منفرد انداز اور ڈیزائن جو انتہائی درست سلائسنگ کی اجازت دیتا ہے۔
- حقیقت یہ ہے کہ وہ ایک روایتی جاپانی چاقو ہیں جو عام طور پر سشی کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔
- ہینڈل کا متوازن اور آرام دہ احساس، جو انہیں طویل عرصے تک استعمال کرنا آسان بناتا ہے۔
- حقیقت یہ ہے کہ وہ عام طور پر اعلی معیار کے مواد سے بنائے جاتے ہیں اور روایتی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے جعلی ہوتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ وہ قائم رہنے کے لیے بنائے گئے ہیں۔
مجموعی طور پر، اگر آپ ایک ماہر سشی شیف ہیں یا صرف کوئی ایسا شخص ہے جو گھر میں کچی مچھلی کے پکوان تیار کرنے سے لطف اندوز ہوتا ہے، تو یانگیبا چاقو ایک اہم ٹول ہے جو آزمانے کے قابل ہے۔ اپنی منفرد خصوصیات اور قطعی کاٹنے کی صلاحیتوں کے ساتھ، یانگیبا چاقو آپ کو ہر بار مچھلی کے کامل ٹکڑے حاصل کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔
تاکو ہیکی چاقو
ٹاکو ہیکی چاقو جاپانی چاقو کی ایک قسم ہے جو آکٹوپس کو کاٹنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ لفظ "ٹاکو" کا مطلب جاپانی میں آکٹوپس ہے، اور "ہکی" کا مطلب ہے کھینچنا یا کھینچنا۔ اس چاقو کو خاص طور پر آکٹوپس کے ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے جو اس کی منفرد ساخت اور ذائقہ کو نمایاں کرتا ہے۔
تاکو ہیکی نائف کی خصوصیات
ٹاکو ہیکی چاقو ایک سنگل بیول چاقو ہے جو یاناگیبا چاقو سے ملتا جلتا ہے۔ تاہم، یہ سائز میں قدرے چھوٹا ہے اور اس کا بلیڈ پتلا ہے۔ بلیڈ عام طور پر تقریباً 10 انچ لمبا ہوتا ہے اور اس کی نوک قدرے خمیدہ ہوتی ہے۔ بلیڈ بھی انتہائی تیز ہے، جو صاف اور درست کٹوتیوں کی اجازت دیتا ہے۔
تاکو ہیکی چاقو میں روایتی جاپانی طرز کا ہینڈل ہے جو سفید میگنولیا کی لکڑی سے بنایا گیا ہے۔ ہینڈل کو پکڑنے کے لیے آرام دہ اور محفوظ گرفت کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ بلیڈ میں ایک چمکدار فنش بھی ہے جو اسے صاف کرنا آسان بناتا ہے۔
فوگو ہیکی چاقو
فوگو ہیکی چاقو جاپانی چاقو کی ایک قسم ہے جو فوگو کی تیاری کے لیے بنائی گئی ہے، ایک قسم کی پفر فش جسے جاپان میں ایک لذیذ سمجھا جاتا ہے۔ یہ چاقو یانگیبا چاقو سے ملتا جلتا ہے، جو سشمی اور نگیری کو کاٹنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، لیکن اس میں چند منفرد خصوصیات ہیں جو اسے فوگو کاٹنے کے لیے موزوں بناتی ہیں۔
خصوصیات اور ڈیزائن
فوگو ہائیکی چاقو میں ایک ہی بیول بلیڈ ہوتا ہے جو انتہائی تیز اور پتلا ہوتا ہے، جس سے صارف کو صاف اور درست کٹس کرنے کا موقع ملتا ہے۔ بلیڈ قدرے مڑے ہوئے ہے اور اس کی لمبی، تنگ شکل ہے جو فوگو کے کامل ٹکڑے کو حاصل کرنے میں مدد کرتی ہے۔ فوگو ہائیکی چاقو کے روایتی انداز میں ایک چھوٹی ایڑی کے ساتھ ایک چمکدار سفید بلیڈ ہے، جو مچھلی کے چربیلے حصے کو دور کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
تیاری کی تکنیک
فوگو کی تیاری ایک نازک عمل ہے جس کے لیے اعلیٰ درجے کی مہارت اور مہارت درکار ہوتی ہے۔ فوگو کی تیاری کا مقصد مچھلی کے زہریلے حصوں کو نکالنا ہے جبکہ کھانے کے گوشت کو برقرار رکھا جاتا ہے۔ تیاری کا عمل جلد کو ہٹانے اور مچھلی کو بھرنے سے شروع ہوتا ہے۔ اس کے بعد فوگو ہیکی چاقو کا استعمال ماہرانہ طور پر گوشت کو پتلی، ہموار سطحوں میں کرنے کے لیے کیا جاتا ہے جو مچھلی کے ذائقوں اور ساخت کو نمایاں کرتی ہے۔
منفرد استعمال
اگرچہ فوگو ہیکی چاقو بنیادی طور پر فوگو کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے، لیکن اسے یانگیبا چاقو کے متبادل کے طور پر دیگر اقسام کی مچھلیوں کو کاٹنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تیز دھار اور تنگ بلیڈ اسے سشی اور سشمی ڈشز کے لیے کچی مچھلی کی صحیح ساخت اور موٹائی حاصل کرنے کے لیے بہترین بناتی ہے۔
استعمال کے لیے سفارشات
fugu hiki چاقو کے ساتھ بہترین نتائج حاصل کرنے کے لیے، درست کاٹنے کی تکنیک کا استعمال کرنا ضروری ہے۔ صارف کو چاقو کو ہلکے زاویے پر پکڑنا چاہیے اور مچھلی کے ٹکڑے کرنے کے لیے کھینچنے والی حرکت کا استعمال کرنا چاہیے۔ یہ مچھلی کی مکمل موٹائی اور ساخت کو حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے جبکہ اس کے ذائقے کو بھی نمایاں کرتا ہے۔ چاقو کو تیز رکھنا اور اسے سخت سطحوں پر استعمال کرنے سے گریز کرنا بھی ضروری ہے، کیونکہ اس سے بلیڈ کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔
مجموعی طور پر، فوگو ہائیکی چاقو کسی بھی جاپانی باورچی خانے میں ایک اہم چیز ہے اور یہ کسی بھی شیف یا سشی اور سشیمی کی تیاری کے فن میں ماہر کے لیے ضروری ہے۔
سشمی چاقو کے لیے بہترین ہینڈل
سشیمی چاقو، جسے یاناگیبا چاقو بھی کہا جاتا ہے، ایک خاص قسم کا جاپانی چاقو ہے جو کچی مچھلی اور سمندری غذا کو پتلی، نازک ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ سشیمی چاقو کا ہینڈل بلیڈ کی طرح ہی اہم ہے، کیونکہ یہ چاقو کے مجموعی توازن اور کنٹرول کو متاثر کر سکتا ہے۔ روایتی جاپانی ہینڈل سشیمی چاقو کے لیے ایک مقبول انتخاب ہیں، کیونکہ وہ سشیمی کے لیے استعمال ہونے والی منفرد کاٹنے والی تکنیک کے مطابق کام کرنے کے لیے ڈیزائن کیے گئے ہیں۔
سشیمی چاقو کے لیے روایتی جاپانی ہینڈلز کی کچھ اہم خصوصیات یہ ہیں:
- عام طور پر لکڑی سے بنایا جاتا ہے، جیسے میگنولیا یا ہو لکڑی
- قدرتی گرفت کے لیے ہلکا سا وکر کے ساتھ ہاتھ میں آرام سے فٹ ہونے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
- بہتر گرفت اور کنٹرول کی اجازت دینے کے لیے اکثر آخر کی طرف ٹیپر کیا جاتا ہے۔
- ذاتی ترجیحات پر منحصر، ہموار یا واضح ساخت ہو سکتی ہے۔
- عام طور پر مغربی طرز کے ہینڈلز سے ہلکا اور چھوٹا، تاکہ زیادہ درست کٹوتی کی جاسکے
مغربی طرز کے ہینڈلز
جبکہ روایتی جاپانی ہینڈل سشیمی چاقو کے لیے سب سے زیادہ مقبول انتخاب ہیں، کچھ شیف مغربی طرز کے ہینڈل کو ترجیح دیتے ہیں۔ یہ ہینڈلز عام طور پر روایتی جاپانی ہینڈلز کے مقابلے میں زیادہ بھاری اور زاویے سے مختلف ہوتے ہیں، جو انہیں مخصوص قسم کی کٹوتیوں کے لیے استعمال کرنا آسان بنا سکتے ہیں۔
سشیمی چاقو کے لیے مغربی طرز کے ہینڈلز کی کچھ اہم خصوصیات یہ ہیں:
- عام طور پر پلاسٹک، دھات یا جامع مواد جیسے مواد سے بنایا جاتا ہے۔
- روایتی جاپانی ہینڈلز سے مختلف شکل ہو سکتی ہے، زیادہ واضح وکر یا زاویہ والی شکل کے ساتھ
- روایتی جاپانی ہینڈلز کے مقابلے اکثر بھاری اور لمبے ہوتے ہیں، جو انہیں مخصوص قسم کے کٹوتیوں کے لیے استعمال کرنا آسان بنا سکتے ہیں۔
- روایتی جاپانی ہینڈلز سے مختلف ساخت ہو سکتی ہے، جیسے بہتر گرفت کے لیے پسلیوں والا یا کنٹورڈ ڈیزائن
دائیں ہینڈل کا انتخاب
اپنے سشمی چاقو کے لیے ہینڈل کا انتخاب کرتے وقت، اپنی ذاتی ترجیحات کے ساتھ ساتھ مچھلی اور سمندری غذا کی قسم کو بھی مدنظر رکھنا ضروری ہے جس کے ساتھ آپ کام کریں گے۔ ذہن میں رکھنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:
- روایتی جاپانی ہینڈل عام طور پر سشیمی چاقو کے لیے بہترین انتخاب ہوتے ہیں، کیونکہ وہ سشیمی کے لیے استعمال ہونے والی منفرد کاٹنے والی تکنیک کے مطابق کام کرنے کے لیے ڈیزائن کیے گئے ہیں۔
- اگر آپ مغربی طرز کے ہینڈل کے احساس کو ترجیح دیتے ہیں، تو ایک ایسا ہینڈل تلاش کریں جو خاص طور پر سشمی چاقو کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہو۔
- آپ کے ہاتھ میں آرام دہ اور متوازن محسوس کرنے کے لیے ہینڈل کے سائز اور وزن کے ساتھ ساتھ ساخت اور شکل پر بھی غور کریں۔
- یاد رکھیں کہ ہینڈل بلیڈ کی طرح ہی اہم ہے جب یہ سشمی کے کامل سلائسز حاصل کرنے کے لیے آتا ہے، اس لیے یہ ایک اعلیٰ معیار کے ہینڈل میں سرمایہ کاری کرنے کے قابل ہے جو آنے والے برسوں تک چلے گا۔
فائنل خیالات
آخر میں، آپ کے سشمی چاقو کا بہترین ہینڈل آپ کی ذاتی ترجیحات اور مچھلی اور سمندری غذا کی قسم پر منحصر ہوگا جس کے ساتھ آپ کام کریں گے۔ چاہے آپ روایتی جاپانی ہینڈل کا انتخاب کریں یا مغربی طرز کا ہینڈل، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ آپ کے ہاتھ میں آرام دہ اور متوازن محسوس کرتا ہے، اور آپ کو مچھلی اور سمندری غذا کے آسان، پتلی سلائسیں بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ دائیں ہینڈل اور تھوڑی سی مشق کے ساتھ، آپ ایک حقیقی پیشہ ور کی طرح سشمی کے شاہانہ سلائسیں تیار کر سکیں گے۔
آپ کے سشمی چاقو کی دیکھ بھال کرنا
اپنے سشمی چاقو کو تیز رکھنا صاف اور درست کٹ پیدا کرنے کے لیے ضروری ہے۔ اپنے چاقو کو تیز کرنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:
- تیز کرنے والے پتھر کا استعمال کریں: جاپانی چاقو میں مغربی چاقو سے زیادہ سخت سٹیل ہوتا ہے، اس لیے یہ ضروری ہے کہ بلیڈ کو مؤثر طریقے سے تیز کرنے کے لیے اونچی گرٹ (کم از کم 1000 گرٹ) والے پتھر کا استعمال کریں۔
- درست زاویہ برقرار رکھیں: سشمی چاقو کے روایتی سنگل بیول بلیڈ کو اپنی نفاست برقرار رکھنے کے لیے ایک مخصوص زاویہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ تیز کرنے والی گائیڈ کا استعمال کریں یا تیز کرتے وقت 15 ڈگری کا زاویہ برقرار رکھنے کی کوشش کریں۔
- ہوننگ راڈ کا استعمال کریں: ہوننگ راڈ تیز کرنے کے درمیان آپ کے چاقو کی نفاست کو برقرار رکھنے میں مدد کر سکتی ہے۔
- وہیٹ اسٹون استعمال کرنے کی کوشش کریں: وہٹ اسٹون پتھروں کو تیز کرنے کا ایک بہترین متبادل ہے اور یہ مختلف قسم کے گریٹس میں پایا جاسکتا ہے۔
نتیجہ
تو وہاں آپ کے پاس ہے، bōchō ایک جاپانی چاقو ہے جو سشیمی کو تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس میں ایک تیز بلیڈ ہے جو عین مطابق کٹوتیوں کے لیے نوک پر ہلکا سا وکر کے ساتھ پتلا اور سیدھا ہے۔
اب جب کہ آپ جانتے ہیں کہ خریدتے وقت کیا دیکھنا ہے، آپ اپنے پسندیدہ سشمی پکوان تیار کرنے سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں!
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
