Vasabi: Achchiq yashil pasta sirlarini kashf eting

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Fevral fevralida yangilandi: 18

Ko'pincha sushi rulolari bilan xizmat qiladigan maxsus yashil pasta mavjud. U o'ta achchiq bo'lib, ko'zni yoshartirib, burunni kuydirishi mumkin.

U Vasabi pastasi deb ataladi va u o'ziga xos ta'mi bilan mashhur, ammo ko'pchilik taqliddan haqiqiy narsani bilishmaydi. 

Vasabi aslida xrenga o'xshash ta'mga ega sog'lom yapon o'simlikidir, faqat achchiqroq. U yashil rangga ega va u pasta kukuni sifatida, odatda xom baliq yoki sushi rulolari bilan birga beriladi. 

Xo'sh, nima uchun odamlar Vasabi eyishni yaxshi ko'radilar? Bu dengiz mahsulotlariga mazali va issiq qo'shimcha.

Ushbu qo'llanmada men Vasabi nima ekanligini, pasta qanday tayyorlanadi va uning foydalari nimada ekanligini muhokama qilaman, shuning uchun yaponiyaliklar uni nima uchun juda yaxshi ko'rishlarini bilasiz.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Wasabi nima?

Siz hech qachon sushi rulongiz yonida o'sha yorqin yashil xamirni ko'rganmisiz? Bu vasabi! Ammo ehtimol siz hech qachon haqiqiy narsani tatib ko'rmagansiz. 

Vasabi, shuningdek, yapon horseradish sifatida ham tanilgan, horseradish va xantal kabi bir oilaga tegishli. 

Vasabi - yapon oshxonasida mashhur bo'lgan achchiq ziravor. Odatda ildizpoya, quritilgan kukun yoki naychalarda ishlatishga tayyor pasta sifatida sotiladi.

Koreya yarim oroli va Rossiyaning Uzoq Sharqi, jumladan Saxalin ham oʻsimlikning asl yashash joyi hisoblanadi.

Yaponiyada siz uni tog 'daryolari vodiylarida va oqim tublarida yovvoyi holda o'sayotganini topishingiz mumkin.

Vasabi o'simligi uzunligi 3 futgacha yetishi mumkin bo'lgan uzun, ingichka poya sifatida o'sadi, barglari yorqin yashil va biroz oval shaklga ega. 

O'simlik bahor yoki yozda gullaydigan kichik, oq yoki sariq gullarni hosil qiladi va uning ildizi yoki ildizpoyasi vasabi xamirini tayyorlash uchun ishlatiladigan qismdir.

Vasabi ildizpoyasi uzunligi 6 dyuym va diametri 2 dyuymgacha o'sishi mumkin bo'lgan qalin, tugunli ildizdir.

Odatda tashqi tomondan och yashil, ichi oq rangda.

Maydalanganda, ildizpoya vasabiga o'ziga xos lazzat va issiqlikni beruvchi birikmalarni chiqaradi.

Tabiiy yashash muhitida vasabi o'simlik nam, soyali muhitni afzal ko'radi va uni etishtirish va etishtirish qiyin bo'lishi mumkin.

Bu, uning mashhurligi va cheklangan mavjudligi bilan birgalikda, haqiqiy vasabi juda qimmat bo'lishining sabablaridan biridir.

Vasabi (o'simlik emas, oziq-ovqat) - yapon oshxonasida ziravor sifatida ishlatiladigan yashil xamir. 

Vasabi pastasi Wasabia japonica o'simligining ildizpoyasidan tayyorlanadi va u allil izotiosiyanatdan olingan noyob, toza achchiqlikka ega. 

U odatda sushi va sashimi bilan xizmat qiladi va o'zining kuchli, o'tkir ta'mi va issiqligi bilan mashhur.

Vasabidan olingan issiqlik pasta suv bilan aralashtirilganda birikmalarning ajralib chiqishidan kelib chiqadi.

Agar siz vasabining muxlisi bo'lsangiz, albatta sinab ko'rmoqchisiz Sizning didingizni uyg'otadigan kuchli Wasabi sushi sousi retsepti

Vasabi pastasi va Vasabi kukuni va Vasabi zavodi

Vasabi pastasi - bu an'anaviy yapon ziravorlari bo'lib, u o'z ichiga oladi! U vasabi o'simlikining poyasidan qilingan va o'tkir, o'tkir ta'mga ega. 

U ko'pincha sushi va sashimi bilan xizmat qiladi va bu sizning plastinkangizda ko'rgan yashil pastadir. 

Vasabi pastasi ovqatingizga ozgina ziravor qo'shishning ajoyib usuli bo'lib, uning o'ziga xos ta'mi va hidi uchuvchi birikmalar hosil bo'lishidan kelib chiqadi. 

Vasabi kukuni quritilgan vasabi ildizidan mayda kukunga aylantirilgan vasabi shaklidir. 

Ushbu kukunni suv bilan aralashtirish orqali an'anaviy vasabi pastasiga o'xshash pasta hosil qilish mumkin.

Vasabi kukuni yangi vasabi yoki oldindan tayyorlangan vasabi pastasiga mashhur muqobildir, chunki u osonroq va uzoqroq saqlash muddatiga ega.

Vasabi kukunini ishlatish uchun pasta hosil qilish uchun ozgina miqdorda kukunni suv bilan aralashtirib yuboring.

Olingan xamirning mustahkamligi va ta'mini ko'proq yoki kamroq suv qo'shish orqali sozlash mumkin. 

Pasta keyingi 10-15 daqiqa davomida ta'm va issiqlik intensivligida rivojlanadi, shuning uchun uni xizmat qilishdan oldin tayyorlash yaxshidir.

Endi Vasabi o'simlik ildizi, poyasi va guliga ega bo'lgan haqiqiy o'simlikka ishora qiladi. Bu vasabi pastasi ham, kukun ham tayyorlanadigan o'simlik. 

Vasabi qayerda o'sadi?

Yaponiyada vasabi asosan quyidagi hududlarda etishtiriladi:

• Sidzuoka prefekturasidagi Izu yarim oroli
• Nagano prefekturasi, shu jumladan Azuminodagi Daio Vasabi fermasi
• Ivate prefekturasi
• Hikimi vasabi bilan mashhur Shimane prefekturasi

Vasabi Shimoliy Amerika, Evropa va dunyoning boshqa qismlarida ham o'stiriladi, lekin odatda kichik miqyosda.

Vasabi - bu ma'lum o'sadigan sharoitlarni afzal ko'radigan nozik ekin, masalan:

• To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri yo'q
• Havo harorati 8 va 20 °C (46 va 68 °F)
• Yozda yuqori namlik

Bunday sharoitlar yetishtirishni qiyinlashtiradi, shuning uchun bu juda qimmat.

Real va Vasabiga taqlid

Vasabi an'anaviy ravishda vasabi o'simlikining ildizini maydalash va uni suv bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi, garchi tijorat vasabi mahsulotlarining aksariyati horseradish, xantal va oziq-ovqat bo'yoqlari aralashmasidan tayyorlanadi. 

Maydalangan vasabi ildizpoyasi haqiqiy vasabi pastasining asosiy tarkibiy qismidir (o'simlikning er osti poyasi). 

Vasabi tarkibidagi uchuvchan birikmalar deb ataladigan o'ziga xos lazzat birikmalari maydalangandan keyin tezda buziladi. 

Shuning uchun haqiqiy vasabi pastasining ta'mi yangi tayyorlangan va xizmat qilganda eng yuqori cho'qqisiga chiqadi. 

Vasabining yuqori narxi qisman, chunki uni etishtirish juda qiyin.

Boshqa tomondan, soxta vasabi pastasi arzon va uzoq vaqt saqlanadi.

Ushbu taqlid vasabi haqiqiy vasabiga qaraganda arzonroq va kengroq mavjud, uni topish qiyin va qimmatroq.

Natijada, ko'pchilik restoranlarda oddiy horseradish va yashil rangdagi oziq-ovqat bo'yoqlaridan tayyorlangan taqlid vasabiga xizmat qiladi va aslida unda hech qanday vasabi yo'q. 

Agar siz haqiqiy vasabini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni Yaponiyadan olib kelganingiz ma'qul Shizuoka prefekturasidan bu haqiqiy yapon Vasabi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Soxta Vasabida nima bor?

Restoranlar va oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan vasabining aksariyati haqiqiy vasabi emas. 

Odatda horseradish, turp, xantal va sun'iy rangdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, un yoki makkajo'xori kraxmal kabi qalinlashtiruvchi moddalar bo'lishi mumkin. 

Soxta vasabi haqiqiy vasabiga qaraganda ancha kuchli va uzoq davom etadigan issiqlikka ega. Shuning uchun uni iste'mol qilganda odamlarning ko'z yoshlari oqishi mumkin.

Haqiqiy Vasabini soxtadan qanday ajratish mumkin

Haqiqiy vasabi maydalangan, maydalangan tuzilishga ega, soxta vasabi esa odatda xamirsimon va qalin bo'ladi. 

Haqiqiy vasabi har doim yangi maydalangan holda beriladi va panjara qilishning an'anaviy usuli - ildizni akulalar terisi ustida aylana shaklida o'tkazish.

Haqiqiy vasabini soxta narsalardan ajratishning ba'zi usullari:

1. rang: Haqiqiy vasabi och yashil rangda, aksariyat taqlid vasabi esa yorqin yashil rangda. Buning sababi shundaki, u ko'pincha horseradish, xantal va oziq-ovqat bo'yoqlari aralashmasidan tayyorlanadi.
2. To'qimalarining: Haqiqiy vasabi silliq va qaymoqli tuzilishga ega, taqlid vasabi esa ko'pincha granulalangan va qo'pol, donador tuyg'uga ega.
3. Lazzatlanish: Haqiqiy vasabi o'ziga xos ta'mga ega, u ham achchiq, ham o'tkir, ozgina shirin ta'mga ega. Boshqa tomondan, taqlid vasabi ko'pincha horseradish ta'mi ustunlik qiladigan kuchliroq, bir o'lchovli ta'mga ega.
4. Issiqlik: Haqiqiy vasabining issiqligi juda kuchli, lekin u tez tarqalib, tetiklantiruvchi, ozgina shirin ta'mni qoldiradi. Vasabi taqlid qilishdan kelib chiqadigan issiqlik odatda kamroq kuchli va tanglayda qolib ketadi.
5. Narx: Haqiqiy vasabi taqlid vasabiga qaraganda qimmatroq, shuning uchun agar siz vasabini arzon narxda sotib olsangiz, bu haqiqiy narsa emas.

Shubha tug'ilganda, har doim serverdan yoki sotuvchidan vasabi turi haqida so'rash yaxshidir.

Agar siz haqiqiy vasabini izlayotgan bo'lsangiz, uni an'anaviy yapon oshxonasiga ixtisoslashgan ixtisoslashgan do'konlarda yoki yapon restoranlarida izlashingiz kerak bo'lishi mumkin.

Nega haqiqiy Vasabi shunchalik qimmat?

Haqiqiy vasabi o'sishi qiyin, chunki u harakatlanuvchi suvga qisman botirilishi kerak.

Bu, shuningdek, namlik darajasi kabi atrof-muhitdagi kichik o'zgarishlar tufayli nobud bo'lishi mumkin bo'lgan sezgir o'simlik. 

Vasabi ko'pchiligi Yaponiyada etishtiriladi va ildizpoyalari bir funt uchun 75 dollardan ko'proqqa sotilishi mumkin. Shuning uchun ko'pchilik restoran va oziq-ovqat do'konlarida haqiqiy narsani ko'rmaysiz.

Vasabi qanday ta'mga ega?

Haqiqiy vasabi yorqin yashil ta'mga ega bo'lib, u tezda yo'qolib ketadi. Bu o'tkir, ammo sushi ta'mini porlashi uchun etarlicha nozik. 

Vasabi o'ziga xos va kuchli ta'mga ega, u ham achchiq, ham o'tkirdir.

Vasabi issiqligi achchiq qalampirnikiga o'xshaydi, lekin u o'tkirroq va tanglayda uzoq vaqt qolmaydi. 

Vasabining ta'mi ko'pincha shirinlik, achchiqlik va ozgina xrenga o'xshash ta'mga ega deb ta'riflanadi.

Vasabining ta'mi aslida o'simlikning singan hujayralaridan turli xil kimyoviy moddalarning kombinatsiyasi natijasidir.

Ushbu kimyoviy moddalarga glyukoza, oltingugurt o'z ichiga olgan organik birikmalar va metiltioalkil izotiosiyanatlar kiradi. 

Shuni ta'kidlash kerakki, vasabidan olingan issiqlik nisbatan tez tarqalib, tetiklantiruvchi, biroz shirin ta'mni qoldiradi. 

Vasabidagi lazzatlarning kombinatsiyasi uni ko'plab taomlarga, ayniqsa sushi va sashimiga hamroh qilish uchun ajoyib ziravor bo'lib, u erda tishlash orasidagi ta'mni tozalashga yordam beradi.

Vasabi baliqning lazzatini ta'kidlash uchun mo'ljallangan, uni engish uchun emas.

Vasabi yonadimi?

Qizig'i shundaki, soxta vasabi haqiqiy vasabiga qaraganda uzoqroq yonadi.

U tilni, og'izni va burunni yoqib yuborishi mumkin, bu esa biroz noqulaylik tug'diradi. Tuyg'u achchiq qalampirni iste'mol qilishga o'xshaydi.

Ammo chili qalampiridagi kapsaitsin ta'siridan farqli o'laroq, haqiqiy vasabining yonish hissi qisqa muddatli.

Bu asosan burun yo'lida seziladi va siz qancha ovqat iste'mol qilishingizga qarab juda og'riqli bo'lishi mumkin. 

Bundan tashqari, yonish hissi oziq-ovqat yoki suyuqlik bilan osongina yuviladi. 

Vasabi iste'mol qilganingizda boshdan kechiradigan "kuyish" yoki issiqlik izotiyosiyanatlar deb ataladigan birikmalar tufayli yuzaga keladi, ular trigeminal nervlarni, og'iz va burundagi issiqlik va og'riqni aniqlaydigan bir xil nervlarni rag'batlantiradi. 

Ushbu birikmalar og'izlarimizdagi sezgir to'qimalar bilan aloqa qilganda, ular issiqlik yoki yonish hissini keltirib chiqaradigan og'riqli reaktsiyani keltirib chiqaradi. 

Vasabidan olingan issiqlik chili qalampiri tomonidan ishlab chiqarilgan issiqlikdan farq qiladi, bu bizning og'riq retseptorlarini kapsaitsin orqali rag'batlantiradi. 

Vasabidan issiqlikning intensivligi pastaning sifati va tayyorlanishiga qarab o'zgarishi mumkin. 

Vasabi pastasining ba'zi tijorat versiyalari kamroq vasabi ildizi bilan tayyorlanadi va ko'proq horseradish o'z ichiga oladi, bu esa yumshoqroq, kamroq o'tkir lazzatga olib keladi.

Wasabi qanday ishlatiladi?

Vasabi odatda xamir sifatida ishlatiladi va poyasini maydalash orqali tayyorlanadi.

Odatda sushi tayyorlashda baliq va guruch bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, sashimi yoki boshqa xom baliq yoki dengiz maxsulotlari idishlari bilan ham foydalanish mumkin.

Ammo Vasabi uchun asosiy foydalanish Osiyoda va dunyoning boshqa qismlarida sushi rulolari bilan bir qatorda pasta shaklida bo'ladi.

Vasabi pastasi soya sousi uchun cho'milish sifatida ham ishlatilishi mumkin, soslar va marinadlarga qo'shilishi yoki qo'shimcha lazzatlanish uchun sendvichlarga yoyilishi mumkin.

Vasabini xom holda ham iste'mol qilish mumkin, ammo bu diareyaga olib kelishi mumkin va u boshqa ovqatlar bilan birga bo'lmaganda juda achchiq va o'tkir bo'ladi.

Vasabi kukuni yeryong'oq, soya yoki no'xat kabi qovurilgan yoki qovurilgan dukkaklilarni qoplash uchun ham ishlatilishi mumkin va bu odatda Yaponiyada gazak sifatida sotiladi. 

Vasabi: qisqacha tarix

Vasabi hech bo'lmaganda Nara davridan beri yapon oshxonasi va tibbiyotining asosiy qismi bo'lib kelgan. 

Uning vatani Yaponiya boʻlib, Yaponiyaning chuqur togʻli hududlaridagi sovuq va tiniq soylarda oʻsadi. Vasabi eramizning 710-793 yillaridan boshlab hujjatlashtirilgan. 

Koya tog'idagi yovvoyi vasabi yapon buddist rohibi Kohbou-Daishi tomonidan Mie prefekturasidagi Chuzen-ji ibodatxonasi atrofida 786 yil atrofida ko'chirilgan.

Aynan o'sha paytda ular Vasabidan oziq-ovqat sifatida foydalanishni boshladilar.

Aytishlaricha, Dannoura jangida Gendzi qoʻlidan magʻlubiyatga uchragandan soʻng (1185), Xeyke jangchilari Yamaguchi prefekturasidagi Kidani-kyo darasiga qochib, yovvoyi oʻsadigan vasabini yigʻib olishgan. 

Jangchilar bu o'simlikning ildizlaridan yamame (dengizga chiqa olmaydigan losos) va bug'ularning sashimilarini tatib ko'rish uchun ishlatishgan, shuningdek, uning poyasi va barglarini tuzlangan va iste'mol qilganlar.

Heian davrida Vasabi asosan dorivor maqsadlarda ishlatilganligi haqida dalillar mavjud edi.

"Vasabi" atamasi birinchi marta "Xonzo Vamyo" deb nomlangan dorivor o'simliklarning eng qadimgi yapon entsiklopediyasida paydo bo'lgan. Bu, shuningdek, bu davrda vasabining dorivor maqsadlarda qo'llanilishini ko'rsatadi.

Vasabi birinchi marta Edo davrida uy foydalanish uchun etishtirilgan. 

Tokugava Ieyasu ismli kishi, gurme bo'lgani va nisbatan uzoq umr ko'rgani haqida mish-mishlarga ko'ra, vasabini birinchi marta sinab ko'rganida sevib qolgan. 

Vasabi bargi Tokugava oilasining tepasi sifatida ishlatilgan go'shtga o'xshab ketganligi sababli, u o'z erlarida uni etishtirishni boshladi.

Ammo vasabini sushi uchun ishlatish g'oyasi Edo davrining keyingi yillarida Bunka / Bunsey davrida (1804-1830) paydo bo'ldi.

Sushi Edodagi oddiy odamlar orasida uni vasabi yordamida qo'lda qilish g'oyasi paydo bo'lganidan keyin mashhur bo'ldi.

O'sha paytda sovuq saqlash imkoniyatlari mavjud emas edi.

Vasabi o'sha paytda ishlatilgan, chunki u baliq hididan xalos bo'lishga yordam bergan, bakteriyalar ko'payishini to'xtatgan va ovqatdan zaharlanishning oldini olgan.

Vasabi uchun eng yaxshi o'rinbosar nima?

Agar siz haqiqiy kelishuvga erisha olmasangiz, har doim firibgarni sinab ko'rishingiz mumkin! 

Eng keng tarqalgan o'rinbosar - horseradish, xantal, kraxmal va yashil oziq-ovqat bo'yoqlari yoki ismaloq kukunlari aralashmasi. 

Bu mutlaqo bir xil emas, lekin ko'pchilikni aldash uchun etarlicha yaqin.

Yaponiyada bu soxta vasabi "g'arbiy vasabi" deb ataladi va AQShda uni odatda ixtisoslashgan do'konlarda va hashamatli restoranlarda topishingiz mumkin.

Vasabi etishtirishning qiyinchiliklari

Vasabi etishtirish oson ish emas. O'simlik juda sezgir va faqat maxsus sharoitlarda o'sadi.

Shunday qilib, Vasabi o'z bog'ingizga ekib, o'zingiz etishtiradigan o'simlik turi emas. 

Ildizpoyaning kamolotga yetishi uchun uch yilgacha vaqt ketadi va mo'rt barglarning har qanday sinishi uning o'sishini sekinlashtirishi mumkin. 

O'simlikning tabiiy yashash joyini takrorlash uchun vasabi fermerlari o'z dalalarini tosh va shag'al bilan sinchkovlik bilan qurishlari kerak, ba'zilari esa yuzlab yillar davomida uzluksiz ishlab chiqarishda.

Bundan tashqari, issiqxonalarda vasabini etishtirish yoki gidroponikadan foydalanish qimmat va har doim ham muvaffaqiyatli emas.

Shunday qilib, agar siz Yaponiyada bo'lsangiz, vasabi fermerlariga mashaqqatli mehnatlari uchun minnatdorchilik bildiring!

Vasabini qanday maydalash mumkin: an'anaviy usul

Vasabi o'yiningizni keyingi bosqichga olib chiqishga tayyormisiz? Keyin qo'lingizni to'g'ri vositalarga ega bo'lishingiz kerak. 

Haqiqiy tajriba uchun siz metall olishni xohlaysiz oroshigane maydalagich.

Ammo, agar o'zingizni biroz sarguzashtli his qilsangiz, a variantini ham tanlashingiz mumkin quritilgan akulalar terisini maydalagich. 

Ushbu an'anaviy vositaning ikki tomoni bor - biri nozik teriga, ikkinchisi esa qo'pol teriga ega. Yoki, agar o'zingizni juda xushbichim his qilsangiz, tartibsiz akula tishlari bilan qo'lda yasalgan qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin. 

Agar ushbu variantlardan hech biri mavjud bo'lmasa, tashvishlanmang. Keramika yoki metall pishloqli qirg'ichdan yasalgan maydalagich sizga yordam beradi. 

Endi sizda to'g'ri vositalar mavjud, endi panjara olish vaqti keldi! Qo'rqmang - bir oz mashq qilsangiz, qisqa vaqt ichida professional bo'lasiz. 

Boshlashingizga yordam beradigan bir nechta maslahatlar: 

• Vasabining kichik bo'laklari bilan boshlang. Bu panjara jarayonini nazorat qilishni osonlashtiradi. 
• Qirgichni dumaloq harakatda harakatlantiring. Bu sizga vasabidan maksimal darajada foydalanishga yordam beradi. 
• Tajriba qilishdan qo'rqmang. Turli qirg'ichlar sizga turli xil natijalar beradi, shuning uchun bir nechtasini sinab ko'ring va eng yaxshisini toping. 

Vasabini an'anaviy tarzda panjara qilish - bu taomlaringizga lazzat qo'shishning ajoyib usuli.

Xo'sh, nima kutmoqdasiz? Panjara oling!

Nega Wasabi juda qimmat?

Vasabi tayyorlash uchun zarur bo'lgan xantal o'simligining cheklanganligi, bu juda qimmat.

Bu o'simliklar faqat bir hovuch joylarda, birinchi navbatda Yaponiyada joylashganligi sababli, uni butun dunyo bo'ylab tashish qimmat ishdir. 

Bundan tashqari, vasabi o'simliklari nihoyatda nozik va o'sishi uchun salqin, nam muhitni talab qiladi.

O'simliklarning pishib etishi uchun uch yil davomida ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qilish kerak va bir marta olingandan so'ng, ildiz sizning plastinkangizdagi vasabiga maydalanadi yoki maydalanadi.

Vasabi dunyodagi eng noyob va eng qimmat ekinlardan biridir va buning sababi ajablanarli emas. Bu o'simlik an'anaviy ravishda faqat Yaponiyada etishtiriladi, shuning uchun uning tanqisligi bor. 

Vasabi etishtirish juda qiyin va juda aniq shartlarni talab qiladi.

U faqat tog 'daryo vodiylarida uchraydi va poyalari qisman oqar suvga botirilishi kerak.

Nagano prefekturasi, Ivate prefekturasi, Shimane prefekturasi va Shizuoka prefekturasidagi Izu yarim oroli mintaqasi Yaponiyada vasabi yetishtiriladigan yagona joy bo‘lsa, ajablanarli joyi yo‘q.

Wasabi vs Horseradish: farqi nimada?

Olovli ziravorlar haqida gap ketganda, vasabi va horseradish ikkita eng mashhur tanlovdir. 

Ularning ikkalasi ham o'xshash va bir xil o'simlik oilasidan. 

Vasabi - bu ildiz sabzavotlaridan tayyorlangan yapon ziravoridir va odatda sushi bilan xizmat qiladi. U juda kuchli bo'lishi mumkin bo'lgan o'tkir, baharatlı ta'mga ega. 

Horseradish, boshqa tomondan, Evropada tug'ilgan ildiz o'simlik bo'lib, ko'pincha go'sht va sendvichlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi.

U juda kuchli bo'lishi mumkin bo'lgan o'tkir, baharatlı ta'mga ega. 

Vasabi ko'pincha horseradishdan ko'ra kuchliroq ta'mga ega, deb ta'riflanadi, horseradish esa uzoq davom etadigan issiqlikka ega.

Vasabining isishi qisqa muddatli, ammo u hali ham juda kuchli bo'lishi mumkin. Horseradishning issiqligi esa ko'proq sekin kuyish bo'lib, tilingizda qolishi mumkin. 

Shunday qilib, agar siz tezda issiqlik urishini qidirsangiz, Vasabi - bu borishning yo'li. Ammo agar siz uzoq davom etadigan narsani xohlasangiz, horseradish sizning eng yaxshi pul tikishingizdir.

Vasabi Gingerga qarshi

Vasabi va zanjabil ikkita o'ziga xos ta'mdir, lekin ular ko'pincha bir-birlari bilan adashadilar.

Vasabi - bu Wasabia japonica o'simlikining ildizidan tayyorlangan yapon ziravoridir zanjabil - Zingiberaceae oilasiga mansub ildiz.

Vasabi juda kuchli bo'lishi mumkin bo'lgan kuchli, achchiq ta'mga ega, zanjabil esa yumshoqroq ta'mga ega. 

Vasabi odatda pasta sifatida xizmat qiladi, zanjabil esa ko'pincha yangi shaklda ishlatiladi. Vasabi zanjabildan ham issiqroq, shuning uchun agar siz zarba izlayotgan bo'lsangiz, vasabi bu yo'ldir. 

Boshqa tomondan, agar siz nozikroq lazzat izlayotgan bo'lsangiz, zanjabil eng yaxshi tanlovdir.

tez so'raladigan savollar

Nega Vasabini sushiga qo'yish kerak?

Vasabi sushining asosiy tarkibiy qismidir va bu yaxshi sababga ko'ra.

Bu shunchaki lazzatlanish uchun emas - bu sizni xom baliqda yashiringan har qanday yomon bakteriyalardan himoya qilishga yordam beradigan kuchli antibakterial vositadir. 

Vasabi pastasi yon tomonda xizmat qiladi va sushi rulosiga qo'yilmaydi. 

Bundan tashqari, u sushining ta'mini yashirish uchun emas, balki ta'mini chiqarish uchun mo'ljallangan.

Shunday qilib, agar siz sushi tajribangizni yanada yaxshilash yo'lini izlayotgan bo'lsangiz, bir bo'lak vasabi qo'shsangiz bo'ladi!

bilib oling Bu yerda qanday sushi turlari bor (to'liq restoran qo'llanmasi)

Haqiqiy Vasabi achchiqmi?

Haqiqiy vasabi, albatta, achchiqdir! Uning o'ziga xos o'tkir ta'mi bor, u issiq xantalga o'xshaydi, lekin u chili qalampiri kabi tilingizga emas, balki burningizga tegadi. 

Shunday qilib, agar siz sushi bilan birga issiqlikni izlayotgan bo'lsangiz, haqiqiy vasabi boradigan yo'ldir. Qolaversa, u o‘ziga xos ta’mga ega bo‘lib, uni soxta narsalardan ololmaydi. 

Shunday qilib, agar siz ziravorlar ishqibozi bo'lsangiz, javob "ha"dir!

Vasabi tanangizga nima qiladi?

Vasabi - bu achchiq ziravorlar bo'lib, u o'z ichiga oladi! Ma'lumki, bu sizning ko'zingizga yosh olib keladi va sinuslaringizni tozalaydi, ammo bu faqatgina qila olmaydi. 

Vasabi sizga ta'riflash qiyin bo'lgan o'ziga xos tuyg'uni ham berishi mumkin - ba'zilarning aytishicha, bu sizning burningizdan boshlanib, tomog'ingizdan pastga tushadigan xirillashga o'xshaydi. Bu kuyish sifatida tasvirlangan. 

Bundan tashqari, uni iste'mol qilish mutlaqo xavfsizdir, shuning uchun hech qanday nojo'ya ta'sirlar haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Agar o'zingizni sarguzashtga qiziqtirayotgan bo'lsangiz, nega Vasabini sinab ko'rmaysiz? Bu, albatta, sizning ta'm kurtaklaringiz xirillaydi va burningiz oqadi - lekin yaxshi ma'noda!

Vasabi siz uchun yaxshimi?

Ha, vasabi siz uchun juda yaxshi! U vitamin C, kaliy, magniy va sink kabi tanangiz uchun zarur bo'lgan barcha turdagi vitamin va minerallarga boy. 

Bundan tashqari, u kaloriya va yog'da past, shuning uchun siz kilogramm berishdan tashvishlanmasdan zavqlanishingiz mumkin. 

Bundan tashqari, u sizning ta'm kurtaklaringizni raqsga tushiradigan lazzatga ega! Shunday qilib, davom eting va sinab ko'ring - pushaymon bo'lmaysiz. 

Vasabi, shuningdek, ovqatlaringizga ozgina zing qo'shishning ajoyib usuli.

Bu sushi, salatlar va qovurilgan kartoshka uchun ajoyib qo'shimcha bo'lib, u hatto grilda pishirilgan go'sht va baliq uchun ziravor sifatida ishlatilishi mumkin. 

Bundan tashqari, bu vitamin va minerallarning kunlik dozasini qo‘shimcha qabul qilmasdan olishning ajoyib usuli. 

Vasabini ko'p iste'mol qilish sizga zarar etkazishi mumkinmi?

Ha, juda ko'p vasabi iste'mol qilish sizga zarar etkazishi mumkin! 

Vasabini ko'p miqdorda iste'mol qilish tomoq va burunda yonish hissi paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin va ba'zi hollarda bu hatto qusish va diareyaga olib kelishi mumkin. 

Shuning uchun, agar ehtiyot bo'lmasangiz, oshqozon va tomoq og'rig'iga duch kelishingiz mumkin.

Agar siz vasabi muxlisi bo'lsangiz, uni me'yorida iste'mol qilganingiz ma'qul. Aks holda, afsuslanishingiz mumkin!

Haqiqiy Vasabi oqmi yoki yashilmi?

Haqiqiy vasabi oq emas, yashil rangda. U Yaponiya, Xitoy va Tayvanda joylashgan Wasabia japonica deb nomlangan o'simlikdan tayyorlangan. 

O'simlik xamirga maydalanadi va suv bilan aralashtirib, tabiiy yashil bo'lgan pasta hosil qiladi. Ammo ko'pchilik restoranlarda topadigan narsa haqiqiy vasabi emas. 

Bu horseradish, xantal, kraxmal va yashil oziq-ovqat bo'yoqlari yoki ismaloq kukunlari aralashmasi. U vasabi deb etiketlangan, ammo unda vasabi o'simlikining hech qanday qismi mavjud emas. 

Ularning orasidagi yagona farq rang - haqiqiy vasabi yashil, soxta narsalar esa oq. Shunday qilib, agar siz haqiqiy kelishuvni qidirsangiz, uning yashil ekanligiga ishonch hosil qiling!

Vasabi chilidan issiqmi? 

Vasabi chilidan issiqmi? 

Xo'sh, bu kimdan so'rashingizga bog'liq. Vasabi o'zining kuchli issiqligi bilan mashhur, ammo u chili qalampiri kabi issiq emas. 

Haqiqiy vasabi vatani Yaponiya boʻlgan va oʻsishi qiyin boʻlgan Wasabia japonica oʻsimligining ildizidan tayyorlanadi. 

Uning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi chili qalampiriga qaraganda ancha nozikroq.

Shunday qilib, agar siz achchiq zarba izlayotgan bo'lsangiz, chili qalampiri borishning yo'lidir. Ammo agar siz ozgina luqma va o'ziga xos ta'mga ega bo'lishni istasangiz, unda Vasabi bu yo'ldir.

Nega Vasabi miyangizga kiradi?

Vasabi yoki horseradish iste'mol qilganimizda, allil-izotiyosiyanat bug'lari burun bo'shlig'iga kiradi.

Bu bizning burun va sinuslarimizda asabiy reaktsiyani keltirib chiqaradi, bu esa miyamizga xabar yuboradi. 

Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, vasabi TRPA1 retseptorlari bilan jihozlangan nerv hujayrasi bilan aloqa qilganda, bu asab hujayrasi miyaga baqirayotganga o'xshaydi: "Oh!" 

Xo'sh, nima uchun vasabi miyangizga kiradi? Vasabi tarkibidagi izotiyosiyanatlar tufayli TRPA1 retseptorlarini faollashtiradi. 

Va bu sodir bo'lganda, miya achchiq narsa sodir bo'layotgani haqida xabar oladi! 

Juda ko'p Vasabi zaharlimi?

Yo'q, ortiqcha vasabi sizni o'ldirmaydi!

Bu tomoq va burundagi yonish hissi kabi vaqtinchalik noqulayliklarni keltirib chiqarishi haqiqat bo'lsa-da, u zaharli yoki o'ziga qaram emas. 

Shunday ekan, agar o'zingizni jasur his qilsangiz, davom eting va xohlagancha ovqatlaning!

Ogoh bo'lingki, bir qoshiq vasabi iste'mol qilish eng yaxshi g'oya bo'lmasligi mumkin - siz pushaymon bo'lishingiz mumkin.

Ammo agar siz achchiq ovqatni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, uni hech qanday muammosiz hal qilishingiz kerak.

Vasabi yaponmi yoki xitoymi?

Vasabi yapon taomidir, lekin bu shunchaki eski yapon taomlari emas.

Bu vasabi oʻsimligining yer ildizpoyalaridan tayyorlangan oʻtkir xamir boʻlib, uning vatani Yaponiya, Janubiy Koreya va Rossiyaning Saxalin oʻlkasi.

Shunday qilib, agar siz sushi uchun achchiq zarba izlayotgan bo'lsangiz, qaerga borishni bilasiz!

Ammo aldanmang - vasabi xitoylik emas.

Bu faqat Yaponiyada topilgan noyob lazzatdir va agar siz biroz boshqacharoq narsani qidirsangiz, albatta sinab ko'rishga arziydi. 

Xulosa

Xulosa qilib aytganda, vasabi yapon oshxonasida o'zining o'tkir, o'tkir ta'mi va jonli yashil rangi bilan mashhur bo'lgan an'anaviy ziravordir. 

U vasabi o'simlikining poyasidan tayyorlanadi va odatda sushi, sashimi va boshqa yapon taomlari bilan xizmat qiladi. 

Haqiqiy vasabini topish qiyin va qimmat bo'lishi mumkin bo'lsa-da, mashhur muqobil - shunga o'xshash lazzat profiliga ega bo'lgan pasta yaratish uchun suv bilan aralashtirilishi mumkin bo'lgan vasabi kukuni. 

Vasabi idishlarga achchiq ta'm qo'shadi va uni turli xil usullarda ishlatish mumkin, soslardan tortib marinadlargacha. 

Yangi vasabi ildizidan yoki kukun shaklida tayyorlangan bo'lsin, vasabi ko'plab turli oshxonalarga o'ziga xos va mazali qo'shimcha hisoblanadi.

Keyin, o'rganing Yapon tilida "achchiq" nima: Tsurai (jání) yoki karai (kárai)

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.