Sushi: Siz restoranlarda topadigan 42 turdagi to'liq qo'llanma

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 19 yil 2022 oktyabrda yangilangan

Sushining ikkita asosiy turi mavjud: nigiri va maki. Nigiri - bu guruch to'pi ustiga xom baliq solingan sushi. Maki - dengiz o'tlari ichiga o'ralgan va tishlab bo'laklarga bo'lingan sushi. Maki nozik hosomaki yoki katta kabi turli xil shakllarga ega futomaki.

Ushbu qo'llanma sizga rasmlar, videolar, tavsiflar va har birini to'g'ri iste'mol qilish bo'yicha ko'rsatmalar bilan tasavvur qilinadigan har xil turdagi rulonlarni ko'rsatadi.

Siz nigiri va makidan tortib temaki qo'l rulolari (konus shaklidagi), gunkanmaki (jangovar kemasi shaklidagi) va hatto bir piyoladagi chirashi sushigacha hamma narsani o'rganasiz!

Agar siz chindan ham yapon madaniyati va oshxonasini yaxshi ko'rsangiz, sizga berishni qat'iy tavsiya qilaman Bu Sushi va Sashimiga to'liq qo'llanma Jeffri Elliot tomonidan o'qilgan:

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Ushbu aql bovar qilmaydigan kitobda boshlash uchun zarur bo'lgan barcha ma'lumotlar mavjud: ingredientlar va pichoqlardan tortib, asbob-uskunalar, baliq so'yish va qoplama texnikasi. Unda hamma narsaning ajoyib suratlari bor, shuning uchun ham u juda ilhomlantiruvchi kitob.

Ammo keling, bu erda turli xil sushi turlariga murojaat qilaylik.

Guruch - bu sushini o'ziga xos qiladi. U yopishqoq, shuning uchun u hamma narsani ushlab turadi.

U baliq yoki dengiz mahsulotlarining sho'r ta'mi bilan muvozanatlangan ozgina shirin va nordon ta'mga ega.
Faqat xom go'sht, xom baliq yoki xom dengiz mahsulotlari guruchsiz sushi emas.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yapon sushisining 14 ta mashhur turi

Sushining ikkita asosiy turi mavjud, ammo maki (o'ralgan) sushi ichida bir nechta kichik turlari mavjud:

nigiri

Nigiri sashimiga o'xshaydi, lekin to'rtburchak guruch bo'lagida xizmat qiladi. U odatda guruch va tepasida bir parcha xom go'shtni o'z ichiga oladi. Bu sashimi va sushi rulosi o'rtasidagi narsa, lekin u sushi guruchidan tayyorlanganligi sababli, bu sushining bir turi, sashimi esa bunday emas.

Maki

Maki o'ralgan degan ma'noni anglatadi, shuning uchun barcha o'ralgan sushi makizushi turidir. Bunga kiradi makimono (bambuk gilamga o'ralgan) nozik kabi hosomaki rulolar yoki kengroq futomaki va gunkan sushi va temaki qo'l rulolari kabi boshqa turdagi maki.

Keling, ushbu 14 turdagi sushining har birini va ularning barcha kichik turlarini batafsil ko'rib chiqaylik:

nigiri

Bu sushi guruchidan tayyorlangan ziravorlardan tayyorlangan sushi turidir guruch sirkasi bir tilim xom baliq bilan to'ldirilgan.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Odatda, nigiri asosan ikkita bo'lakda xizmat qiladi va siz uni yalang'och qo'llaringiz bilan eyishingiz mumkin - agar siz ularni tozalash uchun issiq sochiqni ishlatgan bo'lsangiz.

Saba nigiri (Skumbriya)

Bu juda yog'li ta'm va hidga ega, garchi to'qimasi sariyog 'bo'lsa ham. Bu baliq ko'p qirrali va nisbatan arzon, shuning uchun u restoranlarda keng tarqalgan.

Tai nigiri (Dengiz o'ti)

Nigirining eng mashhur turlaridan biri - Tay sushi, uni dengiz cho'chqasi sushi deb ham atashadi. U yangi oq baliqdan (cho'chqa go'shti), guruch bazasida tayyorlanadi. 

Sake nigiri (losos)

Yaponiyada odamlar nigiri xom losos bilan iste'mol qiladilar. U turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin va tuzli yoki sariyog'li ta'mga ega bo'lishi mumkin. 

Unagi nigiri (ilon balig'i)

Xom ilon bu nigiridagi guruch to'shagida xizmat qiladi. Ta'mi biroz yumshoq va boshqa dengiz mahsulotlari kabi dadil emas. Shirinlik va ozgina tuzli ta'm bor. 

Baliqni xizmat qilishdan oldin soya sousida marinadlash mumkin. 

Otoro nigiri (Albacore qorini)

Bu qimmat baliqlardan tayyorlangan sushining premium turi hisoblanadi. 

Oshpaz uchun mukammal bo'lakni kesish qiyin, chunki baliq g'alati tuzilishga ega, shuning uchun bu nigiri tayyorlash uchun mahorat kerak.

Kampachi nigiri (Katta Amberjack)

Bu nigiri shirin ta'mi bilan qiziqarli qaymoqli ta'mga ega. 

Ammo, tishlaganingizda, u boshqa baliqlarga qaraganda ancha qattiqroq ekanligini tushunasiz. 

Engawa nigiri (Halibut)

Halibut nigiri Amerikada ham, Yaponiyada ham keng tarqalgan. U yuqori yog'li tarkibga ega, ammo juda muvozanatli ta'm va yumshoq tuzilishga ega, shuning uchun u sushi baliqlarining eng mashhur turlaridan biridir.

Aji nigiri (Skumbriya)

Bu baliq juda kuchli hid va xushbo'y hidga ega.

Bu yog'li baliq, lekin u achchiq sirkali guruch bilan birgalikda ajoyib ta'mga ega.

Hotate nigiri (Tarak) 

Qisqichbaqasimon chaynalgan tuzilishga ega va ular tabiiy xushbo'y ta'mni yaxshilash uchun sirka solingan guruchga qo'yishdan oldin odatda mazali yoki umami sir bilan surtiladi.

Ika nigiri (Kalamar)

Squid - yana bir mashhur nigiri qo'shimchasi, chunki u engil ta'mga ega.

Qovoqchadan ko'ra chaynash va botirish soslari bilan yaxshi ketadi. 

Kurage nigiri (Meduza)

Kuraj - bu yana bir keng tarqalgan nigiri, lekin uning ta'mini yaxshilash uchun uni xushbo'y va soya sousi yoki istiridye sousi kabi boshqa ingredientlar bilan xizmat qilish mumkin. 

Ivashi nigiri (Sardina)

Bu nigiri xom baliq emas, balki tuzlangan sardalyadan tayyorlanadi. Shunday qilib, bu jarayon juda uzoq davom etadi va go'sht juda nozik va parchalanadi, shuning uchun bu taomga faqat malakali oshpazlar xizmat qiladi. 

Uni nigiri (dengiz kirpisi)

Bu nigirining nodir turi, chunki bedana tuxumidan kirpikni olib tashlash har xil toksinlarni chiqaradi, shuning uchun bu jarayon ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. 

Shu bilan birga, ta'mi juda kuchli va uni chaynayotganda qaymoqli tuzilishga ega. 

Escolar nigiri (yog'li baliq)

Yog'li baliq juda yog'li va yog'li bo'lib, kuchli baliq ta'miga ega.

U oq rangga ega va uni chaynaganda yumshoq bo'ladi. 

Akamutsu nigiri (Rosy dengiz boshi)

Bu baliqni xom shaklda xizmat qilganingizda juda toza va tabiiy ta'mga ega bo'ladi. Ammo, ba'zi restoranlarda, ular biroz xushbo'y va xushbo'y hid berish uchun uni yoqishadi. 

Xosomaki

Ko'pchilik sushi haqida o'ylashganda, birinchi navbatda maki rulolari esga tushadi. Bu kesilgan rulonli sushi bo'lib, u an'anaviy ravishda nori (dengiz o'tlari) varag'i yordamida sirkalangan guruch qatlamini sabzavot yoki baliq bilan o'rash uchun tayyorlanadi.

Keyin sushi maxsus bambuk mat bilan o'raladi va keyin 6 dan 8 gacha bo'laklarga bo'linadi. 

Hosomaki odatda faqat bitta ingredientdan iborat yupqa rulolardir. Ko'pchilik qizil ikra, qisqichbaqa rulosi yoki avakado rulosini biladi, ustiga guruch qo'shiladi. 

Samon maki (lososli rulo)

Salmon sushi maki Yaponiyadagi eng mashhur maki rulosidir. Siz uni tez-tez menyuda sake maki sifatida ko'rasiz. Sake chum losos degan ma'noni anglatadi va uni faqat pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin, samon - xom qizil ikra.

Aksariyat hollarda sake maki ko'ra samon maki aniqroq bo'ladi.

Bu oddiy maki, lekin xom lososning ta'mi juda mazali.

Kani maki (Qisqichbaqa rulosi, ko'pincha qisqichbaqa tayoqlari bilan)

Kani maki - bu Qisqichbaqa tayoqchalari bilan tayyorlangan oddiy rulon. Ba'zi yuqori darajadagi restoranlarda siz chinakam qisqichbaqa go'shti (kani) olasiz, ammo arzonroq joylarda u taqlid qisqichbaqadan (kanikamadan) tayyorlanadi.

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, bu yapon mayonezi, nori va sirkalangan guruch bilan mazali rulo. 

Tekka maki (orkinosli rulo)

Yapon orkinoslari mayo, bodring va boshqa qo'shimchalar bilan to'ldirilgan G'arb versiyasiga o'xshamaydi.

Bu erda bizda yangi xom orkinos bilan to'ldirilgan oddiy maki rulon bor. Aslida, bu oddiy sushi maki rulon Yaponiyaning eng ko'p sotilgan kitoblaridan biridir. 

Kappa maki (bodring rulosi)

Bodring rulosi har bir vegetarianning orzusi, chunki ta'mi hayvonot mahsulotisiz sushiga o'xshaydi. U ingichka bo'lak bodringdan qilingan, nori choyshabga o'ralgan va mazali sirka sushi guruch bilan qoplangan. 

Ba'zilar ta'mi biroz yumshoq deb aytishlari mumkin, lekin bu soya sousi va wasabi bilan ajoyib ta'mga ega bo'lgan engil, sog'lom va past kaloriyali maki variantlaridan biridir. 

Bu bolalar va sushining baliq ta'mini yoqtirmaydiganlar orasida ham mashhur. 

Unagi maki (Ilon balig'i rulosi)

Baliqbo'yi - bu Yaponiyaning eng mashhur makislaridan biri, lekin u ham juda nozik taom hisoblanadi. 

Ba'zi hollarda, ilon yangi xizmat qilinadi, lekin odatda, u avvaliga mazali va shirin soya sousida marinadlanadi, keyin pishiriladi va sushi rulosiga qo'shiladi. 

Keyin, ba'zi oshpazlar bodring tilimlarini qo'shadilar va rulon unakyu yoki anakyu deb nomlanadi.

Baliqni yaxshi ko'radiganlarning ko'pchiligi bu mazali sushi maki rulosining yumshoq tuzilishi va tuproq ta'mini yoqtiradi. 

Oshinko maki (Tuzlangan daikon rulosi)

Daikon - turpning bir turi va bu holda, u tuz bilan tuzlangan va keyin sho'r nori va sirkali guruch bilan o'ralgan. 

Bu sushi rulosi tuzlangan taomlarning ta'mini yoqtiradiganlar uchun juda yaxshi. Daikon natijasida rulon ochiq sariq rangga ega va u biroz xiralashgan. 

Natto maki (Fermentlangan soya rulosi)

Bu sushi rulo fermentlangan soya bilan to'ldirilgan. 

Bu juda aniq ta'mga ega va u sushini yoqtiradigan yoki yoqtirmaydiganlardan biri. Achitilgan soya o'tkir ta'mi va hidiga ega, lekin u juda sog'lom.

To'qimasi yopishqoq, shilimshiq va jigarrang, lekin agar siz soya loviyasini yoqtirsangiz, bu haqiqiy rulon sizga yoqishi mumkin. 

Negitoro maki (Tina va boshoqli rulo)

Men allaqachon orkinos rolini aytib o'tgan edim, lekin yaponlar baliq orkinosining ta'mini tug'ralgan yashil piyozning kuchli ta'mi bilan birlashtirishni yaxshi ko'radilar.

Piyoz yaxshi oriq beradi va yangi orkinosni mukammal to'ldiradi. U kunjut urug'lari bilan bezatilgan va tuzlangan zanjabil, vasabi va soya sousi bilan xizmat qiladi. 

Negihama maki (Sariq dum va boshoqli rulo)

Bu maki -rulo - quyruqli baliq sashimi va qichitqi piyoz o'rtasidagi kombinatsiyadir.

Sariq quyruq - bu yog'li baliq, lekin uning tuzilishi yumshoq, mayin va chaynaydi, shuning uchun u yashil piyoz bilan yaxshi ketadi. 

Kanpyo maki (quritilgan qovoq rulosi)

Bu unchalik mashhur emas, lekin shunga qaramay sinab ko'rish juda qiziq. 

U quritilgan qovoq (kalabash mevasi) dan tayyorlanadi. uni sushi rulolariga qo'shishdan oldin, u suvsizlanadi va ozgina soya sousi, shirin guruch sharobi va shakar bilan ziravorlanadi. Keyin bo'laklarga bo'linib, nori va guruchga qo'shiladi. 

Ta'mi shirin, sho'r va nordon o'rtasidagi mukammal kombinatsiyadir. 

Umekyu maki (Tuzlangan olxo'ri va bodring rulosi)

Umeboshi - bu yapon tuzlangan olxo'ri bo'lib, u eng yaxshi tetiklantiruvchi maki rulosi uchun bodring bo'laklari bilan birlashtirilgan. 

Olxo'ri shirin ta'mga ega, lekin bodring va sirkali guruchning yangi parchalanishi bilan birlashtirilgan bo'lsa -da, bu vegetarianlar uchun ham, go'shtxo'rlar uchun ham zavq bag'ishlaydi.  

Avakado maki (vegan)

Ikra sushi maki singari, avakado ham juda mashhur. Bundan tashqari, bu baliq yoki dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olmaydi, shuning uchun u vegetarian.

Yangi avakado bo'laklari nori dengiz o'tlari va sirka solingan guruch bilan o'ralgan. 

Bu dengiz mahsulotlarini yoqtirmaydiganlar uchun eng yaxshi suşi. Oh, va bu sog'lom va past kaloriyali. 

Bu rulon haqiqiy yapon oshxonasi emas, chunki Yaponiyada avokado yo'q edi, lekin bu G'arb ixtirosi.

futomaki 

Bular biroz kattaroq o'lchamdagi sushi rulolari bo'lib, ular bir nechta ingredientlar bilan to'ldirilgan. Ushbu turdagi sushi "yog'li" rulo deb ataladi, chunki u boshqalarga qaraganda qalinroq.

Futomaki an'anaviy yapon tili emas, lekin u Yaponiyada paydo bo'lgan. Bu bayramdan keldi ehomaki 1960-yillarda do'konlar tarmog'i tomonidan ommalashgan.

ehomaki

Ehomaki ning bir turi lemur Yaponiyada bahor boshlanishidan bir kun oldin an'anaviy ravishda Setsubunda iste'mol qilinadigan rulon. Ehomaki nomi yaponcha "omadli yo'nalish" degan so'zlardan kelib chiqqan bo'lib, rulonni yilning omadli yo'nalishiga qaratib yeyilishini anglatadi.

Ehomaki odatda sushi guruchiga o'ralgan nori (dengiz o'tlari) va baliq, sabzavot yoki tuxum kabi plombalardan tayyorlanadi. Odatda bu juda katta, lekin odamlar bayram kunida rulonni butunlay eyishga harakat qilishadi.

uramaki

uramaki guruch o'rtada emas, balki tashqarida bo'lgani uchun "ichkaridan tashqaridagi rulon" dir. Nori dengiz o'tlari varag'i guruchning ichki qismida ingredientlarni bir-biriga bog'lab turish uchun ishlatiladi.

Uramaki futomakining bir turi, chunki u bir nechta ingredientlardan iborat katta rulondir, lekin u G'arbda ixtiro qilingan va yapon ixtirosi emas.

Uramakining mashhur turlari Kaliforniya rulosi, o'rgimchak rulosi, Philly rulosi va kamalak rulosidir. Bularning barchasi Amerika sushi ixtirolari.

mavzu

mavzu Qo'lda sushi rulolari bo'lib, ular nori choyshablarini konus shaklida o'rash va keyin ularni to'ldirish orqali tayyorlanadi. baliq, sabzavotlar va guruch. Bu turdagi maki sushi asosan qo'llar bilan iste'mol qilinadi, chunki ular tayoqchalar yordamida eyish uchun juda katta.

Tekshirib ko'rmoq sushi pichoqlari haqidagi bizning maqolamizda siz ularni o'zingiz qilishingiz mumkin 

Gunkan sushi

Bu tur maki sushiga o'xshaydi, faqat u kema (Gunkan) kabi shakllanadi, uning yoniga dengiz o'tlari o'ralgan va guruch ustiga to'ldirilgan. 

Sushi kemasi deb ham ataladi, u qovurilgan dengiz o'tini (nori) guruch sirkasi bilan to'ldirilgan guruch atrofida yig'ish orqali tayyorlanadi, shunda u losos (ikura), istiridye, uchish kabi turli xil ingredientlar bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan yaxshi shaklni yaratadi. baliq jo'jasi (tobiko) yoki dengiz kiprikli jo'ka (uni).

Inari-zushi

Inari-zushi-bu sushining eng g'ayrioddiy shakli, chunki u qovurilgan. Bundan tashqari, bu sushining ko'p navlari baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olmaydi va rulonlarda shirin ta'mi bor. 

Bu inari tofudan qilingan. Bu sumkachaga o'xshaydi va tarkibida qovurilgan tofu bor, u ziravorlar bilan pishiriladi. Aksariyat navlar tofu pishiradi mirin, dashi, soya sousi va shirin ta'm beradigan shakar. 

Bu sushining boshqa mashhur navlariga sirka solingan guruch sumkasi va omlet bilan to'ldirilgan inari kiradi. 

Temari

Temari sushi "qo'l to'pi" deb tarjima qilingan va buning sababi shundaki, bu sushi qo'lda o'ralgan kichik to'plar shakliga ega.

Bu kamroq mashhur sushi navi bo'lib, asosan bayram uchun uyda tayyorlanadi. Kichkina bo'lgani uchun, bu barmoqlar uchun ajoyib taom. 

Bu sirka guruchining dumaloq shaklidagi kichik to'pi va tepasida baliq qatlami bor. Odatda xom ikra ishlatiladi, lekin füme losos va boshqa baliqlardan foydalanish mumkin. 

Kakinoxa-Zushi

Bu Yaponiyaning Nara mintaqasida mashhur bo'lgan juda o'ziga xos sushi turi. Sushi guruch presslanadi va xurmo bargiga (kaki) o'raladi.

Sushi juda oddiy, u baliq bo'lagini guruch ustiga qo'yib, so'ng uni kichkina paket kabi o'rash orqali tayyorlanadi. 

Skumbriya, losos, qisqichbaqalar va ilonlarning barchasi mashhur plomba hisoblanadi. 

sasazushi

Yuqoridagi kaki bargli sushiga o'xshab, bu bambuk bargli sushi. Unda guruch va ozgina qo'shimchalar bor va u bambuk bargiga o'ralgan.

Eng keng tarqalgan qo'shimchalarga losos va boshqa baliq, sabzavotlar va hatto tuxum kiradi. Yong'oq, bambuk novdalari va hatto mugwort bilan sasazushi navi bor. 

Oshizushi (bosilgan sushi)

Ushbu turdagi presslangan sushi hisoblanadi Osaka mintaqasida keng tarqalgan u birinchi marta yaratilgan joyda. U to'rtburchaklar qutiga sushi ingredientlarini qatlamlash orqali tayyorlanadi. Alohida sushi bo'laklari kichik burchakli guruchli sendvichlarga o'xshaydi. 

Odatda, oshizushi Bento qutilarida taqdim etiladi va maxsus holatlar uchun sovg'a sifatida taqdim etiladi. 

Umumiy tarkibiy qismlarga losos, makkel, qichitqi o't va bambuk barglari kiradi. 

Narezushi va funazushi

Bu "鮒 寿司" asl asarining matnli tasviri Yasuo Kida CC litsenziyasi ostida Flickr -da

Narezushi - bizning ro'yxatimizdagi eng g'alati sushi turi. Narezushi - baliqni tuz va guruchda bir necha oy saqlashdan tayyorlangan an'anaviy yapon baliq taomidir.

U achitiladi va achitilgan ovqatning o'ziga xos nordon va o'tkir ta'miga ega. Bu zamonaviy sushining asl o'tmishdoshi deb ishoniladi.

Bugungi kunda "funazushi" deb nomlangan nav bor va baliqni xizmat qilishdan oldin uni fermentatsiya qilish uchun 5 yil kerak bo'ladi, shuning uchun bu juda qimmat.

Funazushi - bu butun baliq tuz bilan saqlanadigan va keyin pishirilgan guruch to'shaklariga qo'yiladigan sushi turidir. Bu sizning klassik sushi turingiz emas.

Butun baliq funazushining eng keng tarqalgan turi nigorobuna (oltin baliq turlaridan) deb nomlangan sazan turidan tayyorlanadi. Bu nigorobuna baliqlari sushi uchun eng zo'r sazan sifatida ham tanilgan.  

Edoma sushi

Yaponiyada edomae zushi deb nomlanuvchi yana bir qiziqarli sushi turi bor. 

Bu sirka guruchli to'shakda xizmat ko'rsatiladigan baliq bo'lgan nigiri sushi turidir. Aslida, bu biz nigiri deb ataydigan narsaning kashfiyotchisi va uni "Edoma" deb atashadi, chunki u ko'p yillar oldin Edo davrida paydo bo'lgan. 

Ammo, bugungi kunda edoma sushi nigiri sushidan bir jihatdan farq qiladi. U oddiy sirkali guruch emas, balki akasu deb nomlangan qizil sirka bilan tayyorlanadi.

Bu akasu sirkasi sace leesdan tayyorlangan va qizg'ish rangga ega. 

Ehtimol, siz bunday sushini hamma restoranlarda topa olmaysiz, chunki bu faqat an'anaviy restoranlarda xizmat qiladigan maxsus sushi. 

Nega qizil sirka ishlatish kerak?

Bundan tashqari, baliqlarning ta'mini ochish uchun ko'plab tayyorgarlik ishlari olib boriladi.

Qizil sirka hali ham haqiqiy Edomae Sushining o'ziga xos belgisidir. Farqi shundaki Edomae sushi qizil "akasu" yoki sirka zamonaviy guruch sirkasiga qaraganda kuchli ta'mga ega.

Biroq, u hali ham yumshoq va kuchsiz. Bu Edomae sushisidagi baliqlarning ta'mi bilan juda mos keladi, shuning uchun siz g'alati yoki notanish ta'mdan xavotirlanmasligingiz kerak. 

Lazzatlarni chiqarish

Bugungi nigiri sushi asosan yangi baliqlarni sushi guruchining ustiga qo'yib, keyin xaridorlarga xizmat qilishdan iborat. Ko'pincha Yaponiya sushi restoranlariga bormasangiz, baliq eng yaxshi nav emas. 

Baliqni guruchga surtishdan oldin Edoma sushi katta tayyorgarlikni talab qiladi. Bu tayyorgarlik ishlari guruch lazzati uchun qizil sirka ishlatilganiga o'xshaydi. Bu baliqning tabiiy aromati va ta'mini yaxshilash uchun ham qilingan. 

Klassik orkinos, masalan, pishirishdan oldin soya sousida marinadlanadi. Oldindan tayyorlangan ilon balığı va oq go'shtli baliq baqaloq kabi saqlanib qolishi mumkin. Qovurilgan baliq yog'li baliq uchun ishlatilishi mumkin. Qovurilgan baliq, ayniqsa yog'li bo'lsa, yaxshi variant bo'lishi mumkin. 

Edomae sushi, qizil sirka kuchli ta'mini "oldindan tayyorlangan" baliq va dengiz mahsulotlari bilan birlashtirganda yaxshi bo'ladi.  

Chirashi

Yapon tilida chirashining asosiy ta'rifi "tarqoq". Xo'sh, chirashi nima? 

Bu bir piyola sushi guruch, guruch sirkasi bilan ziravorlangan, so'ngra xom baliq va turli garniturlarning assortimenti bilan to'ldirilgan.

Bu taomda ishlatiladigan xom baliq odatda oshpazning tanlovidir. 

Chirashi oddiy va oson tayyorlanadi va ovqatlanish uchun qulay taomdir. Yaponiyada bu taom uchun turli xil qo'shimchalar ishlatiladi va bu mazali taom qaysi hududga xizmat qilishiga bog'liq. 

Ko'pincha chirashi 23 -mart kuni nishonlanadigan yaponlarning Xinamatsuri kuni, Qo'g'irchoqlar kuni yoki Qizlar kunida iste'mol qilinadi. 

Nega sashimi sushi emas?

Texnik jihatdan, sashimi sushi emas, garchi u hali ham sushi toifasiga kirsa.

Sushi - bu qo'shimcha ingredientlar bo'lishi mumkin bo'lgan bir to'p guruch bilan xizmat qiladigan baliq bo'lsa, sashimi - bu shunchaki xom baliq bo'lib, u to'g'ralgan va xuddi shunday xizmat qiladi. 

Baliq uzun va to'rtburchaklar bo'laklarga bo'linadi, ular "hira-zukuri" deb nomlanadi.

Asosan, sashimi soya sousi va zanjabil bilan birga xizmat qiladi, ular ziravor sifatida keladi. 

Sushi nimani anglatadi?

Sushi - yaponcha atama bo'lib, "nordon guruch" degan ma'noni anglatadi, bu sushining kelib chiqishiga ishora qiladi, fermentlangan guruchda baliqni saqlashning xitoy usuli.

Bu “narezushi” oylar-yillar davomida bosilib, guruch uloqtirilardi.

Texnika oxir-oqibat Janubi-Sharqiy Osiyoga, so'ngra Yaponiyaga yo'l oldi va oxir-oqibat Edomae-zushi (Edo davridagi sushi) deb nomlangan yapon oshxonasining asosiy taomiga aylandi. bugungi kunda biz iste'mol qiladigan narsaga ko'proq o'xshash sushi turi.

Hanaya Yoxey Yaponiyaning Tokio shahrida Edomae sushi ishlab chiqarilgan va zamonaviy sushining bobosi hisoblanadi.

Sushi guruch endi fermentlangan emas, lekin unga hali ham sirka qo'shilgan unga o'ziga xos lazzat berish uchun.

Sushining umumiy tomonlari va qo'shimchalari

Sushi uchun eng mashhur uchta tomon - isabi, soya sousi va tuzlangan zanjabil.

Wasabi - bu yapon horseradishidan tayyorlangan yashil pasta. 

Soya sousi sho'r va sushining umami ta'miga hissa qo'shadi.

Tuzlangan zanjabil ovqatlanish va turli xil sushi turlari orasidagi palitrani tozalaydi. Shunday qilib, siz taomning haqiqiy ta'mini tatib ko'rishingiz mumkin. 

Eng keng tarqalgan taom - bu baliq tuxumlari. Kichik to'q sariq yoki qora sharlar sushining ustiga qo'yiladi. Bu tobiko yoki masago deb ataladi va Yaponiya va Shimoliy Amerikada mashhur. 

Xulosa

Yaponiyaga yoki biron bir sushi restoraniga tashrif buyurganingizda, iloji boricha ko'proq sushi turlarini sinab ko'ring.

Ushbu yapon sushi navlarining ba'zilarini dunyoning boshqa qismlarida topish qiyin, lekin siz deyarli hamma joyda eyishingiz mumkin.

Sushi tayyorlash haqida ko'proq bilmoqchimisiz? Keyin yangi boshlanuvchilar uchun ushbu qo'llanma siz uchun.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.