Osiyo zahiralari: turlari, tayyorlash va ularni idishlaringizda qanday ishlatish kerak

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 10 yil 2022 sentyabrda yangilandi

Bulon go'sht, suyak va sabzavotlarni qaynatish orqali hosil bo'lgan suyuqlikdir. uchun asosdir sho'rvalar, güveç va soslar. Bulyondan farqli o'laroq, bulon uzoq vaqt qaynatish orqali tayyorlanadi va ko'proq konsentrlangan, xushbo'y suyuqlik beradi.

Bu eng muhimlaridan biri ingredientlar pishirishda, keling, bu haqda bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani ko'rib chiqaylik.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Stok: Superior taomlar uchun asosiy tarkibiy qism

Suyuqlik - bu sabzavot, go'sht va suyaklarni suvda uzoq vaqt qaynatish orqali tayyorlanadigan suyuqlik. Natijada sho'rvalar, pishiriqlar, soslar va boshqa idishlar uchun asos sifatida ishlatiladigan jelatinli va xushbo'y suyuqlik olinadi. Odatda go'shtni suvda qisqa vaqt qaynatish orqali tayyorlanadigan bulondan farqli o'laroq, bulon uzoqroq pishirish jarayonini o'z ichiga oladi, bu esa yanada konsentrlangan va boy lazzat beradi.

Tayyorlash va ingredientlar

Bulonni tayyorlashning asosiy usuli go'sht, suyak va sabzavotlar aralashmasini suvda qaynatishni o'z ichiga oladi. Siz tayyorlagan mahsulot turi siz foydalanadigan ingredientlarga bog'liq bo'ladi. Stokni tayyorlashda ba'zi narsalarni yodda tutish kerak:

• Eng yaxshi natijaga erishish uchun yangi va yuqori sifatli ingredientlardan foydalaning.
• Sabzavot va go'shtni mayda bo'laklarga bo'lib, nozik aralashmani hosil qiling.
• Idishga qo'shmasdan oldin ingredientlardan yog' yoki shikastlangan qismlarni olib tashlang.
• Ingredientlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va ularni uzoq vaqt davomida yumshoq qilib qo'ying.
• Vegetarian bulonini go'sht va suyak o'rniga sabzavot va o'tlardan foydalanish orqali tayyorlash mumkin.

Qimmatli qog'ozlar turlari

Ko'plab turdagi stoklar mavjud bo'lib, ularning har biri o'ziga xos idishlarga mos keladi. Bu erda eng keng tarqalgan aktsiya turlari mavjud:

• Tovuq go'shti: tovuq suyaklari va sabzavotlardan tayyorlangan, bu eng ko'p ishlatiladigan bulon turi.
• Mol go'shti: mol go'shti suyaklari va sabzavotlardan tayyorlangan bu turdagi bulon mazali pishiriqlar va soslar uchun juda mos keladi.
• Baliq suvi: Baliq suyaklari va sabzavotlardan tayyorlangan bu turdagi bulon dengiz mahsulotlari taomlarida ishlatiladi.
• Sabzavotli bulon: Sabzavot va o'tlardan tayyorlangan bu turdagi bulon vegetarian taomlari uchun mos keladi.

Aksiyaning ahamiyati

Stok an'anaviy pishirish texnikasi va usullarining muhim tarkibiy qismidir. Jelatinli bulonning mavjudligi yaxshi va ustun taom o'rtasidagi farqni belgilaydi. Qimmatli qog'ozlar juda muhim bo'lgan ba'zi sabablar:

• Bu idishlarga chuqurlik va murakkablik qo'shadi.
• Bu boshqa lazzatlar uchun neytral asos bo'lib xizmat qiladi.
• Nisbatan oz miqdordagi ingredientlar uchun juda ko'p mahsulot beradi.
• U muhim oziq moddalar va minerallarni o'z ichiga oladi.

Qimmatli qog'ozlarni qanday sotib olish mumkin

O'z zahirangizni tayyorlash uchun vaqtingiz yoki mablag'ingiz bo'lmasa, uni do'konda xarid qilishingiz mumkin. Aktsiyalarni sotib olayotganda e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi narsalar:

• Yuqori sifatli ingredientlardan tashkil topganligiga ishonch hosil qilish uchun ingredientlar ro'yxatini tekshiring.
• Natriy va yog 'miqdori past bo'lgan zahiralarni qidiring.
• Bulon siz tayyorlayotgan taomga mos kelishiga ishonch hosil qiling.

Osiyo aktsiyalarining har xil turlarini o'rganish

Xitoy uslubidagi bulon odatda go'sht, sabzavot va suvdan tayyorlanadi va uni ishlab chiqarish boshqa turdagi mahsulotlarga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. Xitoy aktsiyalarini yaratishda e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi asosiy fikrlar quyidagilardan iborat:

• Suvga ozgina oq sirka qo'shsangiz, tiniq zaxira hosil bo'lishi mumkin.
• Go'sht va piyozdan ortiqcha yog'ni olib tashlash yaxshi sifatli zaxiraga erishish uchun muhimdir.
• Bulonni uzoq vaqt qaynatish boy va murakkab tanani yaratishi mumkin.
• Tuxum tomchisi yoki miso qo'shilishi nozik, boy lazzat yaratishi mumkin.

Eng ko'p ishlatiladigan Xitoy aktsiyalari turlaridan ba'zilari:

• Mol go'shti bulyon: mol go'shti bo'yin suyaklari va piyozni bir necha soat qaynatish orqali ishlab chiqariladi.
• Cho'chqa go'shti: cho'chqa suyaklari va piyozni bir necha soat qaynatish orqali ishlab chiqariladi.
• Soya sousining zaxirasi: soya sousini to'g'ridan-to'g'ri suvga qo'shib ishlab chiqariladi.

Vegan va vegetarianlar stokli navlari

Vegan yoki vegetarian variantni afzal ko'rganlar uchun go'shtni talab qilmaydigan bir necha turdagi Osiyo zahiralari mavjud. Vegan yoki vegetarian taomlarini tayyorlashda yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi asosiy fikrlar quyidagilardan iborat:

• Yaxshi sifatli zaxiraga erishish uchun yangi mahsulotlardan foydalanish muhimdir.
• Piyoz va zanjabil kabi qo'shimcha sabzavotlarni qo'shish boy va murakkab lazzat yaratishi mumkin.
• Keyinchalik foydalanish uchun zaxirani muzlatgichda qulay idishlarda saqlang.

Eng ko'p ishlatiladigan vegetarianlar va vegetarianlar turlariga quyidagilar kiradi:

• Sabzavotli bulon: Har xil sabzavotlarni suvda qaynatish orqali tayyorlanadi.
• Qo'ziqorinli bulon: qo'ziqorin, piyoz va zanjabilni suvda qaynatish orqali ishlab chiqariladi.
• Qizil loviya sho'rvasi: qizil loviyani suvda qaynatish orqali ishlab chiqariladi.

Ikonik Osiyo fond texnikasi

Osiyo oshxonasi taomlarga chuqurlik va murakkablik qo'shadigan o'zining ajoyib texnikasi bilan mashhur. Eng ko'p ishlatiladigan texnikalardan ba'zilari:

• Zaxira yaratish: Bu murakkab lazzat yaratish uchun vaqt o'tishi bilan bitta idishga ingredientlarni qo'shishni o'z ichiga oladi.
• Og'ir qaynatish: Bu boy va murakkab tanani yaratish uchun bulonni uzoq vaqt qaynatishni o'z ichiga oladi.
• Nozik qaynatish: Bu engilroq, yanada nozik lazzat yaratish uchun bulonni qisqaroq vaqt davomida qaynatishni o'z ichiga oladi.

Oshxonangizda tez ovqatlanasizmi yoki mahalliy osiyo restoranida ovqatlanasizmi, osiyo taomlarining turli turlarini tushunish sizga ushbu ajoyib taomlarni tayyorlashga bo‘lgan mehr va g‘amxo‘rlikni qadrlashga yordam beradi.

Taomli Osiyo taomlari: retseptlaringizga lazzat qo'shish

Xitoy oshxonasi ko'plab taomlar uchun asos sifatida stokdan foydalanish bilan mashhur. Bu erda zaxira talab qiladigan ba'zi xitoy taomlari:

• Issiq va nordon sho'rva: Bu sho'rva asos sifatida kuchli tovuq yoki cho'chqa go'shtini talab qiladi. Shuningdek, unda dilimlenmiş piyoz, zanjabil va oq qalampir kabi ingredientlar mavjud.
• Vonton sho'rvasi: Bu sho'rvani tayyorlash juda oson va faqat oz miqdorda tovuq yoki cho'chqa go'shti kerak. Vontonlar maydalangan cho'chqa go'shti, to'g'ralgan piyoz va ziravorlar aralashmasidan tayyorlanadi.
• Xitoyda pishirilgan mol go'shti: Bu taom uchun asos sifatida ko'p miqdorda mol go'shti kerak. Sigir go'shti piyoz, zanjabil, soya sousi va ziravorlar bilan mazali va yumshoq taomni yaratish uchun pishiriladi.

G'arbiy taomlarda stokdan foydalanish

Stok nafaqat Osiyo oshxonasida, balki G'arb oshxonasida ham qo'llaniladi. G'arbiy taomlarda bulondan foydalanishning ba'zi usullari:

• Gravy: Gravy asosiy tovuq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi. Go'sht va kartoshka pyuresi uchun mazali sousni yaratish uchun ziravorlar un bilan quyuqlashtiriladi va ziravorlar bilan ta'minlanadi.
• Risotto: Risotto uchun asos sifatida ko'p miqdorda tovuq yoki sabzavotli bulon talab qilinadi. Guruch bulonda asta-sekin pishiriladi va piyoz, sarimsoq va parmesan pishloq kabi turli ingredientlar bilan ta'mlanadi.
• Mol go'shti güveç: mol go'shti güveç uning asosi sifatida kuchli mol go'shtini talab qiladi. Go'shtda go'sht, piyoz, sabzi va boshqa sabzavotlarning bo'laklari bo'laklari bo'lib, ular to'yimli va tasalli taom uchun qozonda sekin pishiriladi.

Idishlaringizga qo'shsangiz, shunchaki suv bilan erishish qiyin bo'lgan lazzat chuqurligini yaratishingiz mumkin. Bundan tashqari, qolgan suyaklar va sabzavotlardan foydalanishning qulay usuli. Engil yoki kuchli zaxirani afzal ko'rasizmi, siz uchun retsept mavjud. Tajriba qilishdan qo'rqmang va sizga mos keladigan narsani toping. Ovqatlaringizdan rohatlaning va o'zingiz yoqtirgan har qanday sharh yoki retseptlarni qoldiring!

Zaxirani tayyorlash: xushbo'y suyuq oltin yasash san'ati

Choy tayyorlash oddiy jarayon bo'lib, u bir nechta ingredientlar va usullarni talab qiladi. Stokning asosiy tarkibiy qismlari suv, suyaklar va sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Ba'zi retseptlar mavjudlik va mahalliy imtiyozlarga qarab, go'sht yoki go'shtning ba'zi qismlarini ham o'z ichiga olishi mumkin. Stokni tayyorlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi asosiy fikrlar:

• Mol go'shti suyaklari, ayniqsa elkadan va boshqa biriktiruvchi to'qimalarga boy qismlardan, odatda mol go'shti tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Tovuq suyaklari, shu jumladan, tana go'shti va boshqa qismlarga ega bo'lgan yoki olib tashlangan tovuq go'shti tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Baliq suyaklari, shu jumladan bosh, suyaklar va xaftaga baliq zahirasini tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Sabzi, selderey va piyozning qobig'i va yadrolari kabi sabzavotlar uning ta'mini yaxshilash uchun qo'shilishi mumkin.
• Klassik guldasta garni yoki paketini yaratish uchun dafna yaprog'i, kekik va qalampir no'xati kabi o'tlar va ziravorlar qo'shilishi mumkin.
• Ingredientlardan iloji boricha ko'proq lazzat olish uchun bulonni uzoq vaqt, 24 soatgacha qaynatish mumkin.
• Ingredientlardan lazzat olish uchun zarur bo'lgan pishirish vaqtini qisqartirish uchun bosimli pishirishdan foydalanish mumkin.

Qalinlash va aniqlashtirish

Stokni uzoq vaqt qaynatish orqali qalinlashishi mumkin, bu suyaklardagi biriktiruvchi to'qimalarning parchalanishi va jelatinga aylanishiga imkon beradi. Shu bilan bir qatorda, un va yog'ning kombinatsiyasi bo'lgan roux, uni qalinlashtirish uchun qo'shilishi mumkin. Stokni aniqlashtirish uchun qaynayotgan suyuqlikka tuxum oqi qo'shilishi mumkin, bu har qanday qattiq moddalarga yopishadi va ularni olib tashlashni osonlashtiradi.

Qimmatli qog'ozlar ishlab chiqarishga yangi yondashuvlar

Go'sht va suyaklarning kombinatsiyasidan foydalanish, ziravorlar va boshqa xushbo'y moddalarni qo'shish, shuningdek, o'tlar va ziravorlarni o'z ichiga olish uchun guldasta garni yoki qoplardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ba'zi oshpazlar ingredientlardan lazzat olish uchun zarur bo'lgan pishirish vaqtini qisqartirish uchun bosimli pishirgichdan ham foydalanadilar.

Bulon va bulyon: farqi nimada?

Ovqat pishirish haqida gap ketganda, "stok" va "bulyon" atamalari ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatiladi, lekin ular bir xil emas. Buni bilishingiz kerak:

• Suyuqlik - bu suyaklar, sabzavotlar va aromatik moddalarni suvda uzoq vaqt, odatda bir necha soat qaynatish orqali hosil bo'lgan suyuqlik. Natijada sho'rvalar, pishiriqlar va soslar uchun asos sifatida ishlatiladigan boy, xushbo'y suyuqlik olinadi. Bulondan ko'ra quyuqroq va jelatinli bo'ladi, chunki u suyaklardan ko'proq kollagenni o'z ichiga oladi.

• Boshqa tomondan, bulyon go'sht (odatda tovuq yoki mol go'shti), sabzavotlar va aromatik moddalarni suvda qisqaroq vaqt, odatda bir yoki ikki soat qaynatish orqali tayyorlanadi. Bulyon bulyondan yupqaroq va engilroq bo'lib, ko'pincha mustaqil sho'rva sifatida yoki engil sho'rvalar va soslar uchun asos sifatida ishlatiladi.

Asosiy farqlar

Xo'sh, bulon va bulyon o'rtasidagi farq nima? Bu erda e'tiborga olish kerak bo'lgan asosiy omillar:

• Tarkibi: Bulon suyakdan, go'shtdan bulyondan tayyorlanadi.

• Pishirish vaqti: Bulondan ko'ra uzoqroq qaynatiladi, bu esa suyaklardan ko'proq lazzat va jelatin olish imkonini beradi.

• Lazzat: Bulondan ko'ra boyroq va mazali bo'lib, uzoq qaynatish jarayonida suyaklardan olinadigan kollagen va boshqa oziq moddalar tufayli.

• Foydalanish: Bulon odatda sho'rvalar, pishiriqlar va soslar uchun asos sifatida ishlatiladi, bulon esa ko'pincha mustaqil sho'rva yoki engil sho'rvalar va soslar uchun asos sifatida ishlatiladi.

Har biridan qachon foydalanish kerak

Xo'sh, qachon pishirishda bulondan bulondan foydalanish kerak? Mana bir nechta umumiy ko'rsatmalar:

• Sho'rvalar, pishiriqlar va soslar uchun yanada boyroq, yanada mazali asos bo'lishini istasangiz, bulondan foydalaning. Bundan tashqari, guruchli idishlarga lazzat qo'shish va go'shtni qovurish uchun juda yaxshi.

• Yengilroq, oddiyroq sho'rva yoki sousni xohlasangiz, bulondan foydalaning. Bundan tashqari, guruch yoki boshqa donlarni pishirishda suvni yaxshi almashtiradi.

• Agar qo'lingizda bulon yoki bulon bo'lmasa, o'rniga suvdan foydalanishingiz mumkin. Shuni yodda tutingki, u bulon yoki bulon kabi bir xil chuqurlikka ega bo'lmaydi.

Xulosa

Demak, aktsiya degan narsa shu. Sabzavotlar, go'sht va suyaklarni qaynatish orqali tayyorlangan suyuqlik, sho'rvalar, pishiriqlar va soslarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi. 

Bundan tashqari, uni roux tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin yoki uni sous uchun asos sifatida ishlatishingiz mumkin. Shunday qilib, sinab ko'rishdan qo'rqmang! Bu sizga yoqishi mumkin!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.