Baliq sousi: Osiyo oshxonasida muhim asosiy tarkibiy qism

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 22 yil 2022 sentyabrda yangilandi

Tay, makaron sho'rvalari, qovurilgan kartoshka va kori kabi taomlar ko'pincha baliq sousini o'z ichiga oladi va sous o'zining boy, sho'r, baliq va o'tkir ta'mi uchun bahor rulolari va boshqa ishtahalarni tayyorlash uchun sous sifatida ishlatiladi.

Baliq sousi suyuqlikdir ziravor bir necha oy davomida tuzda fermentlangan baliqdan tayyorlangan. U ko'plab Osiyo taomlarida daldırma sousi va ziravorlar sifatida ishlatiladi. Baliq sousi o'tkir, sho'r ta'mga ega va Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonasining muhim tarkibiy qismidir.

Ushbu blog postida men baliq sousi haqida hamma narsani muhokama qilaman: uning qanday tayyorlanishi, mashhur juftliklari va tarixi va nima uchun u Osiyoning eng sevimli ziravorlaridan biri ekanligini tushuntiraman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Baliq sosu nima?

Baliq sousi baliqni sho'r suvda (sho'r suv eritmasi) bir necha oy davomida achitish orqali tayyorlanadi.

Baliq parchalanadi va sharbatini chiqaradi, keyin ular to'planadi va shishaga solinadi. Shuning uchun, baliq sousi to'liq ma'noda baliqdan tayyorlanadi!

Baliq sousi odatda bir necha oydan ikki yilgacha har qanday joyda fermentlanadi va u qancha uzoq davom etsa, ta'mi shunchalik kuchli bo'ladi.

Fermentatsiya jarayoni, shuningdek, sousda och pushtidan jigarranggacha bo'lgan quyuq qizil rang hosil qiladi.

Baliq sousi ko'plab Filippin, Vetnam, Tailand, Laos, Yapon, Xitoy va Kambodja taomlarining asosiy tarkibiy qismidir.

U sho'rvalar, kori, qovurilgan kartoshka va marinadlarga lazzat qo'shish uchun ishlatiladi.

Yaponiya kabi mamlakatlarda baliq sousi soya sousining o'rnini bosadi. Filippinda uni patis, vetnamliklar esa Nuoc Cham deb atashadi.

Baliq sousi, shuningdek, daldırma sousi sifatida ishlatilishi yoki boshqasiga qo'shilishi mumkin soslar ularga sho'r, baliq ta'mini berish.

U ziravor sifatida ishlatiladi va suyuq shaklda, qizil-jigarrang rang va oqadigan tuzilishga ega.

Baliq sousining ta'mi qanday?

Baliq sousi lazzatlarning qo'rqinchli aralashmasidir - u sho'r, juda baliq va ozgina shirindir. U ham bir oz o'tkir ta'mga ega, chunki u fermentlangan baliqdan tayyorlangan.

Shunday qilib, u, albatta, bir oz qo'rqinchli ta'mga ega, lekin u ovqatlarga qo'shilsa yaxshi ishlaydi.

Ta'mi boy va qalin bo'lib, idishga juda ko'p lazzat qo'shadi.

Yaponlar ko'pincha baliq sosining ta'mini umami deb ta'riflaydilar. Bu shirin, nordon, achchiq va sho'rdan keyin biz sezadigan beshinchi ta'mdir.

Odamlar baliq sousining ta'mini yaxshi ko'radilar, chunki u umami, tuproqli va mazali bo'lib, qo'ziqorin, qovurilgan pomidor va soya sousi kabi oziq-ovqatlarga o'zlarining murakkab, ishtahani qo'zg'atuvchi ta'mini beruvchi lazzat spektrining ko'p qismini qamrab oladi.

Sosning o'ziga xos, kuchli baliq ta'mi bor, lekin u sho'r, sho'r, karamelga o'xshash shirinlik bilan muvozanatlanadi.

Baliq sousining hidi bormi?

Ha, baliq sousi, albatta, hidga ega. Axir u fermentlangan baliqdan tayyorlanadi!

Fermentatsiya jarayoni baliq sousiga o'tkir, baliq hidini beradi.

Ba'zi odamlar hidni yoqimsiz deb bilishadi, ammo sous pishganidan keyin u tarqaladi.

Hidi kuchli bo'lishi mumkin, ammo ta'mi ancha yumshoqroq. Darhaqiqat, ko'pchilik baliq sousining hidiga o'xshamaydi, deyishadi.

Baliq sousi qanday tayyorlanadi?

Uning ta'mining aksariyati baliqdan kelgan bo'lsa-da, da'vo qilinganidek, baliq o'sha shisha baliq sousi paydo bo'lgunga qadar butun uzoq jarayonni boshdan kechiradi.

Kichik baliq (odatda hamsi) yoki krill baliq sousini tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki ularda protein va suyaklar nisbati yuqori.

Baliq tuz bilan bochkalarga o'raladi va butun aralashmani fermentatsiya qilish uchun qoldiriladi.

Haqiqiy ta'mga erishish uchun baliq bir necha oydan bir necha yilgacha bo'lgan vaqt davomida fermentlanadi.

Tabiiyki, bakteriyalar baliqni parchalay boshlaydi, mazali, sho'r suyuqlik hosil qiladi.

Fermentatsiya paytida kuchli, o'tkir hid bor, lekin u shishaga quyish jarayonida biroz tarqaladi.

Fermentatsiyadan so'ng, baliq aralashmasi suziladi va baliq sousi sifatida shishaga solinadi.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar kuchli lazzatni kamaytirish uchun baliq soslariga suv, shakar va MSG qo'shadilar, lekin eng yaxshi sifatli baliq soslari faqat baliq, tuz va suvdan tayyorlanadi.

Qo'shimcha ma'lumot fermentatsiyaning sehrli jarayoni va nima uchun u ovqatlarni juda ajoyib qiladi

Baliq sosining kelib chiqishi nima?

Baliq sousi juda qadimiy ziravor hisoblanadi.

Qadimgi yunonlar uni miloddan avvalgi IV-III asrlarda ishlatgan. Rimliklar uni garum deb atashgan va uni sous, sho'rva va ziravor sifatida ishlatishgan.

Sos Vetnam va Xitoyda ham ishlatilgan. Darhaqiqat, baliq sousi Vyetnamda miloddan avvalgi 2-asrda ishlab chiqarilganligi haqida dalillar mavjud.

Baliq sousi mintaqaga chili qalampiri va boshqa ziravorlar kiritilishidan ancha oldin Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonasida muhim tarkibiy qism bo'lgan.

Baliq sousining ixtiro qilinishiga sabab shundaki, baliq tez buziladi va chiriydi. Shuning uchun ular uni saqlab qolish yo'lini topishlari kerak edi.

Fermentatsiya jarayoni nafaqat baliqni saqlab qolibgina qolmay, balki barcha turdagi ovqatlarga lazzat qo'shishi mumkin bo'lgan mazali va ko'p qirrali sousni ham yaratdi.

Baliq sousi Osiyoga qanday etib kelgani aniq emas. Ba'zi tarixchilarning fikriga ko'ra, sous Qadimgi Yunoniston va Qadimgi Rimdan Ipak yo'li va Mesopotamiya orqali Uzoq Sharqgacha bo'lgan.

Baliq sousi qanday baliqdan tayyorlanadi?

Yuqorida aytib o'tilganidek, baliq sousi suyaklarga protein nisbati yuqori bo'lgan kichik baliq yoki krilldan tayyorlanadi.

Hamsi baliq sousida eng ko'p ishlatiladigan baliqdir, ammo seld, skumbriya yoki sardalya kabi kichik baliqlarning boshqa turlari ham ishlatilishi mumkin.

Krill ba'zan baliq sousini tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Baliq odatda yirtqich va yangi, lekin ba'zi ishlab chiqaruvchilar muzlatilgan baliqlardan foydalanadilar.

Baliq sousi nima uchun ishlatiladi? Mashhur juftliklar

Baliq sousi ko'p qirrali ingredient bo'lib, turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin.

Agar siz Tailand restoranida bo'lsangiz, stolda bir shisha baliq sousini topishingiz mumkin. U xuddi amerikaliklar tuz va murch ishlatganday ziravor sifatida ishlatiladi.

Odatda sho'rvalar va korilarga qo'shiladigan yoki marinad sifatida ishlatiladigan sous sifatida ishlatiladi.

Baliq sousi, shuningdek, Yaponiya kabi mamlakatlarda soya sousining keng tarqalgan o'rnini bosuvchi hisoblanadi.

Baliq sousi uchun ba'zi mashhur juftliklar quyidagilardan iborat:

• Baliq sousi va ohak sharbati: Bu klassik juftlik bo'lib, u ko'pincha bahor rulolari uchun daldırma sousi yoki salatlar uchun kiyinish sifatida ishlatiladi.
• Baliq sousi va chili qalampiri: Bu Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonasida mashhur kombinatsiyadir. U ko'pincha sous sifatida ishlatiladi yoki sho'rvalar va korilarga qo'shiladi.
• Baliq sousi va sarimsoq: Bu juftlik odatda go'sht uchun tuzlamoq yoki daldırma sousi sifatida ishlatiladi.
• Baliq sousi va shakar: Bu kombinatsiya ko'pincha sous sifatida ishlatiladi yoki sho'rvalar va korilarga qo'shiladi.

Baliq sousi asosiy tarkibiy qism bo'lgan Osiyo mamlakatlaridan bir nechta an'anaviy taomlar mavjud:

• Qizigan yog'da qovurish
• Filippin kori
• Yapon kori
• Vinaigrettlar
• Cho'milish soslari
• Guruchli idishlar
• Go'sht marinadlari
• Pad tay
• Shubha
• Stew
• Makaron souslari
• Noodle soslari
• Bibimbap
• Bahn-mi

Baliq sousi qancha davom etadi?

Baliq sousining saqlash muddati ancha uzoq. Salqin va qorong'i joyda saqlansa, u 3 yoki 4 yilgacha davom etishi mumkin.

Ochilgach, baliq sousi 6-12 oy davom etadi.

Agar u achchiq yoki nordon hidni seza boshlasa, uning yomonlashganini bilib olasiz.

Baliq sousi sog'lommi?

Ha, baliq sousi sog'lom ziravordir. U past kaloriya va yog'larga ega va oqsilning yaxshi manbai hisoblanadi.

Shuningdek, u ovqat hazm qilish tizimi uchun foydali bo'lgan aminokislotalarni o'z ichiga oladi.

Baliq sousida turli xil vitaminlar va minerallar, jumladan B12 vitamini, temir va selen mavjud.

Bundan tashqari, baliq sousida yurak sog'lig'i uchun foydali bo'lgan yuqori darajada omega-3 yog 'kislotalari mavjud.

Baliq sousi ham ichak salomatligi uchun foydali bo'lgan probiyotiklarning yaxshi manbai hisoblanadi.

Biroq, bu ziravor juda sho'r bo'lishi mumkin, shuning uchun uni me'yorida ishlatgan ma'qul, ayniqsa natriy iste'molini kuzatayotgan bo'lsangiz.

Baliq sousi qon bosimini oshiradimi?

Baliq sousi qon bosimini oshirishi mumkinligini ko'rsatadigan ba'zi dalillar mavjud.

Ko'p miqdorda baliq sousini iste'mol qilish natriyning yuqori miqdori tufayli sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin.

Agar sizda yuqori qon bosimi bo'lsa, baliq sousini iste'mol qilishni cheklashingiz kerak.

Baliq sousi va eng yaxshi brendlarni qayerdan sotib olish mumkin

Baliq sousi hozirda ko'pchilik G'arb oziq-ovqat do'konlari va supermarketlarida sotiladi.

U har doim Osiyo supermarketlarida mavjud yoki siz onlayn buyurtma berishingiz mumkin.

Red Boat eng mashhur brendlardan biri ekanligiga shubha yo'q, chunki u mazali, haqiqiy uslubdagi baliq sousini yaratadi.

Qizil qayiq baliq sousi oshpazlik darajasidagi sof baliq sousi bo'lib, unda faqat ikkita ingredient - hamsi va dengiz tuzi mavjud. Shunday qilib, qo'shimcha konservantlar yoki qo'shimchalar mavjud emas.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Pishirish paytida suv yoki MSG bilan aralashmagan sof baliq sousi eng kuchli lazzat beradi.

Baliqlar Vetnam qirg'oqlarida barqaror ravishda ovlanadi va an'anaviy loydan yasalgan idishlarda bir yildan ortiq fermentatsiya qilinadi.

Natijada to'yingan, sarg'ish rangdagi baliq sousi, murakkab ta'mga ega bo'lib, u mukammaldir

Baliq sosining boshqa yaxshi brendlari o'z ichiga oladi Uch Qisqichbaqa, Mega oshpaz premium baliq sousi va Tailand oshxonasi.

Baliq sousini tanlayotganda, har doim 100% baliqdan tayyorlangan va hech qanday qo'shimcha konservantlar yoki MSG qo'shilmaganiga e'tibor bering.

Baliq sousi va istiridye sousi o'rtasidagi farq nima?

Baliq sousi ham, istiridye sousi ham dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan bo'lsa-da, ular butunlay boshqacha.

Baliq sousi tuz va suvda fermentlangan mayda baliq yoki krilldan tayyorlanadi.

Oyster sousi esa tabiiy ta'mini chiqarguncha suvda qaynatilgan istiridyelardan tayyorlanadi.

Oyster sousi baliq sousiga qaraganda quyuqroq va shirinroq bo'lib, u ko'pincha sous yoki qovurilgan kartoshkaning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

Baliq sousi va hoisin sousi bir xilmi?

Yo'q, baliq sousi va hoisin sousi bir xil emas.

Hoisin sousi soya, sarimsoq, shakar va ziravorlar aralashmasidan tayyorlanadi. U qalin va shirin, bir oz achchiq ta'mga ega.

Boshqa tomondan, baliq sousida fermentlangan baliq mavjud.

Hoisin sousi vaqti-vaqti bilan baliq sousi bilan almashtiriladi. Buning sababi shundaki, shirinlik komponenti yo'qligiga qaramay, baliq sousi hoisin sousiga o'xshash qattiq va sho'rdir.

Baliq sousining yaxshi o'rnini bosadigan narsa nima?

The baliq sousining eng yaxshi o'rnini bosuvchi Bu Worcestershire sousi yoki soya sousidir.

Worcestershire sousi turli xil ingredientlardan, jumladan, hamsi, sirka va ziravorlardan tayyorlanadi. Shunday qilib, u xuddi shunday umami baliq ta'miga ega.

Boshqa tomondan, soya sousi fermentlangan soyadan tayyorlanadi va sho'r ta'mga ega.

Ko'pgina retseptlarda baliq sosu uchun 1: 1 o'rnini bosuvchi sifatida foydalanish mumkin.

Xulosa

Baliq sousi - Janubi-Sharqiy Osiyodagi mashhur ziravor bo'lib, u tuz va suvda fermentlangan mayda baliq yoki krilldan tayyorlanadi.

Umami ta'mi bilan baliq sousi taomga soslar, marinadlar va sho'rvalar uchun juda mos keladigan yoqimli baliq, sho'r va shirin ta'm beradi.

Yaxshiyamki, bu ziravor Osiyodan tashqarida ham mavjud, shuning uchun siz o'zingizning sevimli osiyo taomlaringizni uyda osongina tayyorlashingiz mumkin.

Baliq sousini tanlayotganda, har doim 100% baliqdan tayyorlangan va hech qanday qo'shimcha konservantlar yoki MSG bo'lmaganini qidiring.

Endi siz baliq sousi haqida hamma narsani bilganingizdan so'ng, nega uni keyingi taomingizda ishlatishga harakat qilmaysiz?

Keyingisini o'qing: Yaponlar baliq sousidan foydalanadimi? Shunday qilib, ular o'zlarining ta'mini oladilar

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.