Eng yaxshi Worcestershire sousi o'rnini bosuvchi: bu 14 ta ishlaydi!

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 3 yil 2021 -noyabrda yangilandi

Worcestershire sousi, ehtimol, g'arbiy oshxonadan chiqqan eng mashhur ziravordir.

Va nega emas? U mazali ta'mga ega va hamma narsa uchun ishlatilishi mumkin, salatlar uchun marinadlar va boshqa narsalar.

Bir oz baliq va umami ta'mi, hatto eng zerikarli retseptlarni ham ziravor qilish va allaqachon mazali taomlarning intensivligini oshirish uchun kerak bo'lgan narsadir. Worcestershire sousi bilan hamma narsa yaxshi ta'mga ega.

Ammo, agar siz ham men kabi bo'lsangiz va har bir taomga sous qo'yish ishtahangiz bo'lsa, u holda sousni tez orada tugatasiz.

Siz shunchaki o'zingizga yangi shisha olishingiz mumkin, lekin ba'zida sharoitlar bunga yo'l qo'ymaydi va sizga kerak bo'lgan yagona narsa o'zingizni mehmonlaringiz oldida sharmandalikdan qutqarish uchun tezkor tuzatishdir. Yoki biroz sarguzashtni xohlaysiz!

Har holda, men qiladigan birinchi narsa - soya sousi shishasini olish va uning o'rniga soya sousining teng qismlarini retseptga quyish. Uning o'ziga xos anchous ta'mi bo'lmasa-da, o'rtacha sho'rligi va umami ta'mi uni Worcestershire sousi uchun mukammal o'rnini bosadi.

Ushbu maqola sizga Worcestershire sousiga o'xshash barcha mumkin bo'lgan o'rinbosarlarni ko'rsatib beradi va sizga zarba berishga arziydigan alternativalarni taqdim etadi! ;)

Ammo bundan oldin, keling, Worcestershire sousini biroz ko'proq muhokama qilaylik!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Worcestershire sousi nima?

Worcestershire sousi Angliyaning Worcester shahridagi asosiy ziravor bo'lib, odatda salatlar, sho'rvalar, pishiriqlar va turli xil go'shtli taomlar bilan ishlatiladi.

Achitilgan hamsi, shinni, sarimsoq, piyoz va sirkani o'z ichiga olgan kuchli tarkibiy qismlar tufayli sous juda murakkab, shirin va umami ta'miga ega.

Garchi asl shaklida vegetarian bo'lmasa-da, Worcestershire sousining vegetarian variantlari kengroq iste'molchilarni jalb qilish uchun mavjud.

Biroq, Worcestershire sosining asosiy tarkibiy qismi har doim hamsi bo'lganligi sababli, uni vegetarian sousdan chiqarib tashlash umumiy ta'mga sezilarli darajada ta'sir qiladi.

Bundan tashqari, tuzni yaxshi ko'rmaydigan odamlar uchun past natriyli versiya mavjud.

Worcestershire sousiga qanday xizmat qilish va ovqatlanish kerak

Worcestershire sousi mazali taomlar bilan birga beriladi va eng yaxshi ishlatiladi.

Eng yaxshi misollar orasida qonli Meri, michelada, marinadlar va cho'pon pirogi, mol go'shti va sekin pishirilgan ko'krak qafasi kabi mazali go'shtli taomlar mavjud.

Worcestershire sousi bilan ajoyib kombinatsiyani yaratadigan boshqa mashhur taomlar qovoq chili va pivo pishloqli sho'rvani o'z ichiga oladi, shuningdek, salat kiyinish sifatida keng tarqalgan foydalanishni eslatib o'tmaydi.

Noyob ta'mi va tuzilishi tufayli uni turli xil marinadlar va soslarga qo'shishingiz mumkin.

Worcestershire sousi odatda kosher bo'ladi, go'sht bilan ishlatganda bundan mustasno. Sosda hamsi borligi sababli uni go'shtli idishlarda ishlatish qat'iyan man etiladi.

Halol yoki halol emasligini bilish uchun Iltimos, mavzu bo'yicha batafsil maqolamizni ko'rib chiqing! 

Worcestershire sosining kelib chiqishi

Odatda Worcestershire sousi Angliyaning Worcester shahrida paydo bo'lgan deb ishoniladi. Lekin bu mutlaqo to'g'ri emas.

Angliyada yaratilgan bo'lsa-da, ziravorning asl yaratuvchilari Lea & Perrins ta'kidlaganidek, sos aslida Hindistonda ildiz otgan.

Ularning so'zlariga ko'ra, Worcestershire sousining yaratilishi shunchaki baxtsiz hodisaning oqibati bo'lgan, buning hammasi Lord Sandys va uning hind ziravorlariga bo'lgan muhabbati tufayli.

U 1835 yilda Bengaliyada ko‘p yillar hukmronlik qilganidan so‘ng nafaqaga chiqish uchun Angliyaga qaytib kelganida, u o‘zining sevimli baliq sousini shunchalik sog‘indiki, ikki dorixona egasi Uilyam Genri Perrins va Jon Uiliga uni qayta yaratishni topshirdi.

Sosni muvaffaqiyatli qayta yaratgandan so'ng, sheriklar chakana savdoda sotish uchun partiyani saqlashga qaror qilishdi.

Biroq, ularni baliq va piyozning o'tkir hidi shunchalik bezovta qildiki, ular uni yerto'laga saqlashga qaror qilishdi, faqat 2 yil davomida uni unutishdi.

Ular to'plamni endigina tozalashayotganda topdilar. Va bu vaqtga kelib, u boshqa hech narsa kabi sotilmaydigan ajoyib mazali fermentlangan sousga aylandi.

U Britaniya oshxonasining asosiy mahsulotiga aylandi va keyinchalik butun dunyo bo'ylab mahsulotga aylandi.

Asl retsept hali ham Lea & Perrins-da bo'lsa-da, kompaniya 1835 yilda "Worcestershire sousi" eksklyuziv atamasi uchun savdo belgisini yo'qotdi.

O'shandan beri u butun dunyo bo'ylab bir nechta kompaniyalar tomonidan ishlab chiqarilgan shunga o'xshash soslar uchun ishlatilgan.

Agar siz sotib olish uchun eng yaxshi sousni qidirsangiz, Mana mening sevimli brendim:

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Keling, tavsiya etilgan ba'zi almashtirishlarni ko'rib chiqaylik:

Eng yaxshi Worcestershire sousi o'rnini bosuvchi: Mana 13

1. Soya sousi

Soya sousi foydalanishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi almashtirishlardan biridir. Uni topish oson va sizning shkafingizda allaqachon shisha bor. Bundan tashqari, u xuddi shunday fermentlangan ta'mga ega!

Soya sousi Worcestershire sousini 1: 1 nisbatda almashtirish uchun ishlaydi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, retsept bo'yicha 1 choy qoshiq Worcestershire sousi kerak bo'lsa, uning o'rniga 1 choy qoshiq soya sousidan foydalanishingiz mumkin.

Soya sousi Worcestershire sousi kabi tortilmaydi, lekin u bor umami ta'mi va uning o'rnini to'ldirish uchun mo'l-ko'l shirinliklar.

Shuningdek, u quyidagi ingredientlar bilan aralashtirilishi mumkin:

• Olma sousi
• ketchup
• Olma sirkasi
• Qizil qalampir
• Xoysin sousi
• Limon sharbati
• Shakarlangan shakar
• tamarind
• Issiq sous

yoki ularning har qanday kombinatsiyasi siz izlayotgan narsaga yaqinroq bo'lgan lazzat hosil qilish uchun.

2. Miso pastasi va suv

Miso pastasi fermentlangan, sho'r va shirin ta'mga ega bo'lib, uni mukammal Worcestershire sousi o'rnini bosuvchi qiladi.

Uni suyultirish uchun uni 1: 1 nisbatda suv bilan aralashtiring va voila! Sizda mukammal aralashma bor.

Yagona muammo shundaki, xamir bulutli ko'rinishga ega bo'lib, shaffof yoki ochiq rangli ovqatlar uchun mos kelmaydi.

3. Baliq sousi

Baliq sousi shirin va sho'r ta'mga ega. Va Worcestershire sousi kabi, u hamsidan tayyorlanadi, ya'ni u barcha qutilarni kesib tashlaydi!

U Worcestershire sosini 1: 1 nisbatda almashtirishi mumkin; ammo, bu juda o'tkir. Bu uni go'sht va chilis kabi kuchli ta'mga ega idishlarga ko'proq moslashtiradi.

Baliq sousi, shuningdek, tamarind, qizil sharob sirkasi, tuz, soya sousi, jigarrang shakar, shinni, limon va ohak sharbati, ketchup yoki ularning har qanday kombinatsiyasi kabi ingredientlar bilan aralashtirilishi mumkin, bu sizga kerakli ta'mni olishga yordam beradi.

4. Oyster sousi

Istiridye sousi karamelize qilingan istiridye sharbatlari, soya sousi va shakardan tayyorlanadi, shuning uchun u Worcestershire sousini 1: 1 nisbatda almashtirishda mukammal o'rnini bosishi ajablanarli emas.

Bu soslar va qovurilgan kartoshkalarga umami ta'mini qo'shish uchun juda yaxshi. Unda boshqa tavsiya etilgan almashtirishlarga qaraganda kamroq tuz bor, shuning uchun tuz tarkibini nazorat qilish oson!

Biroq, u qalin tuzilishga ega bo'lganligi sababli, bulonlar, yupqa soslar va engil choyshablar kabi nozik konsistensiyaga ega ovqatlar uchun tavsiya etilmaydi.

5. Hamsi pastasi va suv

Worcestershire sousi hamsi asosidagi, shuning uchun bu juda mantiqiy hamsi pastasi ziravorlar uchun yaxshi o'rinbosar qiladi.

Shu bilan bir qatorda, siz hamsi filetosini olib, o'zingiz maydalab, idishlarga qo'shishingiz mumkin.

Pastani teng miqdordagi suv bilan birlashtirib, mustahkamlikni yupqalashga yordam beradi.

Xamirni Worcestershire sousi uchun teng almashtirish sifatida ishlatish mumkin, ammo u ko'proq baliq, sho'r ta'mga ega bo'ladi.

Bu, ehtimol, u butunlay silliq mustahkamlikka ega bo'lmasligi bilan birga, uni pishirilgan idishlar uchun ko'proq moslashtiradi.

6. Sheri sirkasi

Sherri sirkasi ovqatlarda shirin va sho'r ta'mni yaratish uchun juda yaxshi, ammo u Worcestershire sousi kabi ta'mga ega emas.

Buning o'rnini bosish uchun o'zingizning ziravorlaringizni qo'shishni o'ylab ko'ring. Bu pishirilgan idishlarda Worcestershire sousini teng ravishda almashtirish, ammo u sho'rvalarni engib o'tishi mumkin.

7. Qizil vino

Har qanday qizil sharob ovqatlarga Worcestershire sosiga o'xshash ta'm beradi.

Go'shtli non va pishiriqlar kabi pishirilgan idishlarda ishlatilsa yaxshi bo'ladi, lekin uni mexnat va sarguzashtlardan uzoqroq tutish kerak.

8. Suyuq tutun

Siz buni taxmin qilmagan bo'lishingiz mumkin, lekin suyuq tutun aslida ajoyib o'rnini bosadi. Suyuq tutun Worcestershire sousida topilganlarga o'xshash tuproqli murakkab lazzatlarni beradi.

Biroq, u bir xil shirinlikka ega emas. Bundan tashqari, u juda kuchli, shuning uchun uni me'yorida ishlatsangiz yaxshi bo'ladi.

Ingredientga shirin-sho'r lazzat qo'shish uchun uni bir parcha tuz va chinor siropi bilan aralashtiring, bu sizning taomingizdan sehrli bo'ladi.

Faqat miqdorga ehtiyot bo'ling. Suyuq tutun bilan aralashtirilgan juda ko'p tuz yoki chinor siropi boshqa ingredientlarni bosib ketishi mumkin.

Bu pishirilgan ovqatlar bilan eng yaxshi ishlaydi va Worcestershire sousi bilan 1: 1 nisbatda qo'shilishi mumkin.

9. A1 biftek sousi

A1 pomidor pyuresi, mayiz sousi, tuz, makkajo'xori siropi va maydalangan apelsin pyuresi kabi ingredientlardan tayyorlanadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, u Worcestershire sousining ko'plab lazzat eslatmalariga ega, ziravorlar va issiqlikning bir qismini yo'qotadi.

U katta qoshiq o‘rnini bosadi, lekin uning tuzilishi qalinroq.

Shunday qilib, bulon va souslardan farqli o'laroq, pishirilgan idishlar uchun eng yaxshisidir.

10. Tuzlangan bodring sharbati

Tuzlangan sharbat achchiq, tortiq, sho'r va shirin ta'mga ega, bu uni Worcestershirening mukammal alternativiga aylantiradi.

Bundan tashqari, pishirilgan idishlar va soslar uchun ideal bo'lgan mustahkamlikka ega. Agar siz uni garnitür sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni yo'q qilish kerak.

11. Tamarind ekstrakti va baliq sousi

Tamarind ekstrakti go'shtni yumshatishning o'ziga xos xususiyatiga ega bo'lganligi sababli, ko'plab kompaniyalar uni ko'pincha o'zlarining ixtiyoriy tarkibiy qismi sifatida ishlatishadi. Worcestershire sousi retsepti.

Biroq, vaqt umidsiz bo'lganda, uni faqat Worcestershire sosiga muqobil sifatida ishlatishingiz mumkin, chunki u taomga shirin va nordon ta'mlar portlashini qo'shadi.

O'ziga xos baliq va ozgina sho'r qo'shish uchun tamarind konsentratini baliq sousi bilan aralashtiring. Bu Worcestershire sousiga eng yaqin o'xshashlik bilan ta'mni yanada nozik va mustahkam qiladi.

12. Maggi ziravorlar sousi

Maggi ziravorlar sousi haqida bilishingiz kerak bo'lgan bir narsa? Bu aql bovar qilmaydigan darajada o'tkir.

Ikkinchidan, u achitilgan bug'doy tufayli shirindan sho'rgacha, achchiqdan umamigacha va har qanday lazzatni to'playdi!

Ideal lazzatni olish uchun uni Worcestershire sousi bilan 1: 4 nisbatda foydalaning.

Ehtiyot bo'ling, bu sizni bezovta qiladi! ;)

13. Tamarind pastasi bilan qizil sharob sirkasi

Qizil sharob sirkasining o'tkir va o'tkir ta'mi tamarind pastasining nordon va sitrusli ta'mi bilan birlashganda ovqatga juda o'ziga xos, umami-ish ta'mini beradi.

Biroq, boshqa sof mazali ta'mga ozgina lazzat qo'shish uchun siz bir parcha tuz qo'shishingiz kerak. Keyin aralashmani sho'rvalar, pishiriqlar va kiyinish uchun ishlatishingiz mumkin.

14. Balzam sirkasi

Sirka Worcestershirening asosiy tarkibiy qismi bo'lganligi sababli, agar o'rnini topishim kerak bo'lsa, birinchi navbatda balzamga murojaat qilaman.

Ikkalasi ham turli darajada shirin va nordon, murakkab lazzat profillariga ega.

Worcestershire sousi odatda bolognese kabi makaron sousida ishlatilsa-da, balsamik sirkaning shirin kislotaliligi ko'pchilik idishlarda ham yaxshi ishlaydi.

Worcestershire sousi bilan solishtirganda, Italiya balzam sirkasi baliqning o'ziga xos umami ta'mi yo'q, lekin u ozgina kislotalilik, nordonlik va achchiqlikni qo'shadi.

Retseptdagi Worcestershire sousini almashtirish uchun balsamik sirka chayqalishi kifoya.

Worcestershire sousini almashtirish kerakmi? Yuqoridagilardan birini sinab ko'ring

Worcestershire sousi, shubhasiz, ziravor bo'lib, uning yo'qligi sevimli pishiriqlar, sho'rvalar va go'shtli taomlarni iste'mol qilganda seziladi.

O'z-o'zidan sosni almashtirib bo'lmaydigan joyda, siz hali ham ba'zi alternativalar mavjud.

Ha, men roziman, ular bir xil ta'mga ega bo'lmasligi mumkin va hatto bo'sh joyni qattiq almashtirish sifatida mukammal ravishda to'ldirmasligi mumkin.

Ammo stolda mazali taom kutayotgan mehmonlar bo'lsa yoki ularni qondirish istagi paydo bo'lganda, yuqorida aytib o'tilgan variantlardan birini qo'llash vaqtinchalik alternativa sifatida juda yaxshi bo'ladi.

Umid qilamizki, ushbu maqola Worcestershire sousi uchun to'g'ri alternativani topishda foydali bo'ldi.

Aytgancha, siz har doim shunga o'xshash vegetarian sousni qo'shishingiz mumkin:

Bulardan qaysi birini taomlaringizga qo'shasiz?

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.