Fuguhiki pichog'i: oshpazlar undan Blowfishlarni kesish uchun foydalanadilar

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 31 yil 2023-yanvarda yangilangan

Bir nechtasi bor Yapon pichoqlari bu haqda ko'pchilik bilmaydi.

Agar siz muntazam ravishda blowfish (fugu) tayyorlamasangiz, ehtimol siz Fuguhiki pichog'i haqida eshitmagansiz!

Bunday nozik pichoqqa ega bo'lgan pichoq bilan nima qilish mumkin? Xo'sh, u baliq va dengiz mahsulotlarini kesish uchun ishlatiladi. 

Sashimi oshpazlari nozik Fuguhiki baliq pichog'idan puflash baliqlarini, boshqa baliqlarni va dengiz mahsulotlarini sushi va sashimi uchun tayyorlash va kesish uchun foydalanadilar. Bu pichoq Yanagiba sushi pichog'iga juda o'xshaydi, lekin uning pichog'i ancha yupqaroq va baliq baliqlarini eng nozik bo'laklarga kesish uchun eng yaxshisidir.

Ushbu qo'llanmada Fuguhiki pichog'ining xususiyatlari, qanday ishlatilishi, nima uchun ishlatilishi va nima uchun bu pichoqni asosan professional oshpazlar ishlatishi tushuntiriladi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Fuguhiki pichog'i nima?

Fuguhiki pichog'i yaponiyalik an'anaviy oshxona pichog'i bo'lib, Tessani kesish uchun ishlatiladi, bu baliq yoki puffer baliqlari sifatida ham tanilgan.

Bu xuddi shunday Yanagiba sushi pichog'i, lekin u nozikroq. 

Yapon tilidan tarjima qilingan "fush" yoki "puferfish" degan ma'noni anglatuvchi "fugu" so'zi "fuguhiki" ning nomini olgan.

U uchi uchi va bir qirrali kesuvchi qirrali uzun, juda nozik pichoqqa ega. Odatda zanglamaydigan po'latdan yoki yuqori karbonli po'latdan yasalgan, shuning uchun u o'tkir bo'lib qoladi. 

Pichoq odatda egiluvchan po'latdan yasalgan bo'lib, u pichoqni Tessa (blowfish) orqali osonlikcha kesib o'tishiga yordam berish uchun mo'ljallangan baland tizmalarga ega. 

Fugu yoki shamol baliqlari Yaponiyada nozik taom hisoblanadi, ammo u shunchalik zaharliki, uni tayyorlashdagi kichik xatolik ham halokatli bo'lishi mumkin.

Shuning uchun baliqni kesish uchun ishlatiladigan pichoq juda aniq bo'lishi kerak! Faqat yuqori malakali oshpazlarga fuguni tayyorlashga va uni mijozlarga xizmat qilishga ruxsat beriladi.

Agar baliq to'g'ri pichoq bilan kesilmasa, bu hayot uchun xavfli zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Shuning uchun fuguhiki juda nozik, o'tkir pichoqqa ega!

Uzun va yupqa pichoq ingredientlarni aniq kesish va kesish imkonini beradi, bu uni sushi yoki sashimi kabi murakkab taomlarni tayyorlash uchun muhim vositaga aylantiradi.

Pichoqning shakli shamol baliqlarining dumidan ilhomlanganligi aytiladi, shuning uchun "fuguhiki" nomini oldi. 

Bu baliq faqat tilim juda nozik bo'laklarga bo'linib, juda o'tkir va aniq pichoqni talab qiladigan bo'lsa xizmat qiladi.

Fuguhiki pichog'i faqat shamol baliqlarini tayyorlashga ixtisoslashgan restoran oshpazlari uchun muhim vosita bo'lib, unga talab katta emas.

Pichoqning uzunligi odatda 6 dan 10 dyuymgacha, tutqich esa odatda 4 dan 6 dyuymgacha bo'ladi.

Yanagiba pichog'iga o'xshaydi, lekin pichoq nozikroq, bu esa aniqroq bo'lishga imkon beradi.

Pichoqning dastasi ushlab turish qulay bo'lishi uchun mo'ljallangan va u odatda qo'lingizda sirg'alib ketmaydigan materialdan tayyorlanadi.

Tutqich, shuningdek, qo'lingizni pichoqdan uzoqlashtirishga yordam beradi, bu xavfsizlik uchun muhimdir.

Fuguhiki pichoqlari baliq va dengiz mahsulotlarini kesish kerak bo'lgan yoki sabzavotlarni aniq kesishni xohlaydigan har bir kishi uchun ajoyib tanlovdir.

Ulardan foydalanish oson, ushlab turish qulay va ular ingichka, aniq kesish uchun etarlicha o'tkirdir.

Bundan tashqari: Siz restoranlarda topadigan 42 turdagi sushi bo'yicha to'liq qo'llanmam

Fuguhiki nima uchun ishlatiladi?

Fuguhiki pichog'i Tessa tayyorlash uchun ishlatiladi, ingliz tilida blowfish deb ham ataladi.

Fugu zaharli baliq bo'lganligi sababli, o'limga olib keladigan zaharni chiqarishi mumkin bo'lgan organlarni yirtmasdan pichoq bilan kesishadi.

Fuguhiki, Yanagiba singari, ingichka bo'laklar qilish uchun qisqaroq pichoq va tekisroq erga ega.

Ushbu maxsus yapon pichog'i Fuguni juda nozik tarzda kesishi mumkinligi sababli, u tayyorlash uchun juda mos keladi Sashimi.

Fuguhiki pichog'i ingichka va egiluvchan bo'lib, uzunligi taxminan 15 santimetrni tashkil qiladi. 

Yuqori kesish qobiliyati tufayli, bu yapon pichog'i Tessa (blowfish Sashimi) oshxonalari orasida standart hisoblanadi.

Yaponiyada pufferfish - bu noziklik bo'lib, uni faqat Fuguhiki pichog'i bilan to'g'ri tayyorlash mumkin. 

Aniqroq qilib aytadigan bo'lsak, Fuguhiki - bu Tessa uchun taom tayyorlashda oshpaz foydalanishi mumkin bo'lgan yagona yapon pichog'idir.

Fuguhiki pichog'i Fuguni juda aniq bo'laklarga bo'lishdan ko'ra ko'proq narsa uchun ishlatilishi mumkin.

Fuguhiki pichog'i qanday ishlatiladi?

Yuqorida aytib o'tganimdek, fuguhiki pichoqlari ko'pincha Tessa tayyorlash uchun ishlatiladi, ammo bu baliq juda zaharli.

Shuning uchun, faqat yuqori malakali oshpazlarga bu an'anaviy yapon oshxona pichog'idan balig'ini kesish uchun foydalanishga ruxsat beriladi.

O'tkir pichoq ingredientlarni nozik kesish va kesish uchun juda mos keladi, bu sushi yoki sashimi kabi murakkab taomlarni tayyorlashni ancha osonlashtiradi.

Fugu baliqlarini kesishda oshpaz juda ehtiyot bo'lishi va baliqning a'zolari bilan aloqa qilmasligiga ishonch hosil qilishi kerak, chunki ular tarkibida tetrodotoksinning yuqori miqdori - fuguni juda xavfli qiladigan zahar bor.

Oshpaz shuningdek, o'tkir pichoqni ishlatishini ta'minlashi kerak, chunki zerikarli pichoqlar fuguning nozik go'shtini yirtib tashlashi va undan ko'proq zaharning chiqishiga olib kelishi mumkin.

Va nihoyat, oshpaz ushbu xavfli noziklikni tayyorlash va xizmat qilishda hukumat qoidalariga rioya qilishga katta e'tibor berishi kerak.

Xizmat qilganda Tessa baliqlari juda nozik bo'laklarga bo'linishi kerak.

Shunday qilib, fuguhiki bilan ishlatiladigan eng yaxshi yaponcha kesish usuli yoki texnikasi Usuzukuri deb ataladi, bu yapon tilida so'zma-so'z "ingichka tilim" degan ma'noni anglatadi. 

Ushbu kesish usuli nozik qog'ozli baliq bo'laklarini beradi, bu oqlangan baliq kurslari uchun juda mos keladi.

Fuguhiki kabi pichoqdan foydalanish pufferfishning qog'oz yupqa bo'laklarini tayyorlash uchun juda muhimdir.

Biroq, siz ushbu pichoqni to'g'ri saqlashingiz kerak (toping Yapon pichoqlaringiz uchun eng yaxshi saqlash echimlari bu erda ko'rib chiqiladi)

Pichoq, shuningdek, baliqni maydalash, kesish va kesish, shuningdek, sabzavotlar kabi boshqa ovqatlarni kesish kabi boshqa vazifalar uchun ham ishlatiladi.

Fugu zaharining tarqalishini oldini olish uchun fuguhiki yopiq idishda, boshqa idishlardan uzoqda saqlanishi kerak.

Esingizda bo'lsin, Fuguhiki pichog'ingizni yuqori shaklda saqlashning eng yaxshi usuli har foydalanishdan keyin uni qo'lda yuvishdir.

Fuguhiki pichog'i nima uchun muhim?

Fuguhiki pichoqlari juda muhim, chunki ular baliq baliqlarini kesish va kesish uchun ixtisoslashgan.

Bu zaharli pichoqni juda ehtiyotkorlik va diqqat bilan tayyorlash kerak.

Fuguhiki pichog'i boshqa baliqlarni ingichka bo'laklarga bo'lish uchun ham ishlatiladi. Bundan tashqari, u turli xil vazifalarni bajarish uchun ishlatilishi mumkin: sabzavotlarni to'g'rash va to'g'rashdan tortib, baliq filetosi va go'shtni o'yishgacha. 

Ular, shuningdek, nihoyatda o'tkir, shuning uchun ular har qanday vazifani tezda bajarishlari mumkin. Bundan tashqari, ular juda bardoshli, shuning uchun ular to'g'ri parvarish bilan yillar davomida xizmat qiladi. 

Fuguhiki pichoqlari ham engil va ishlov berish oson, bu ularni pichoq ishlatish tajribasiga ega bo'lmaganlar uchun ideal qiladi.

Agar siz yuqori malakali oshpaz bo'lmasangiz ham, siz baliq baliqlarini tayyorlamasligingiz kerak!

Fuguhiki pichog'ining tarixi qanday?

Fuguhiki pichog'ining aniq kelib chiqishi noma'lum, ammo u asrlar davomida ishlatilgan deb ishoniladi.

O'sha kunlarda ko'p odamlar, ehtimol, fugu baliqlarini noto'g'ri kesish tufayli vafot etgan, shuning uchun ular aniqroq ishlashlari mumkin bo'lgan vositani topishlari kerak edi.

U dastlab Yaponiyada an'anaviy delikates bo'lgan Tessa yoki blowfish tayyorlashda ishlatilgan.

Uzun va yupqa pichoq nozik go'shtni o'lik zaharini ko'p miqdorda ajratmasdan tilimlash va kesish uchun juda mos edi.

Pichoqning shakli shamolli baliqning dumidan ilhomlanganligi aytiladi, shuning uchun "fuguhiki" ("fish pichog'i") nomini oldi.

Fuguhikining an'anaviy dizayni vaqt o'tishi bilan deyarli o'zgarmadi, ammo zamonaviy versiyalar zanglamaydigan po'lat yoki plastmassa kabi turli xil materiallardan tayyorlanishi mumkin.

Fuguhiki va Yanagiba o'rtasidagi farq nima?

Fuguhiki va Yanagiba ikkalasi ham an'anaviy yapon oshxona pichoqlari, ammo ular turli xil foydalanishga ega.

Fuguhiki pichog'i blowfish yoki fuguni kesish uchun ishlatiladi. Uning uzun va yupqa pichog'i nozik go'shtni o'lik zaharni juda ko'p ajratmasdan aniq tilim va kub shaklida kesish imkonini beradi.

Shuningdek, foydalanuvchi qo‘llarini o‘tkir pichoqqa sirg‘alib ketishidan himoya qiluvchi tutqich ham mavjud.

Fuguhiki pichog'i Yanagiba sushi pichog'idan yupqaroq.

Yanagiba sushi va sashimi kesish uchun ishlatiladi. Uning pichog'i qalinroq va biroz kavisli bo'lib, baliqni bir zarbada kesishni osonlashtiradi.

Shuningdek, uning uchi uchi bor, bu foydalanuvchiga bir harakatda sushi bo'laklarini olish imkonini beradi.

Ikkala pichoq ham o'tkirligi va aniqligini saqlab qolish uchun o'tkirlash usullarini talab qiladi. Bundan tashqari, bu pichoqlarning ikkalasi ham xuddi shunday pichoq shakliga ega.

Ular juda o'xshash va tayyorlanayotgan taomga qarab bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin.

Xulosa qilib aytganda, Fuguhiki ham, Yanagiba ham baliq va dengiz mahsulotlarini kesish uchun ishlatiladigan an'anaviy yapon oshxona pichoqlari.

topish Bu erda ko'rib chiqilgan 11 ta eng yaxshi Yanagiba yapon sushi pichoqlari

Fuguhiki va Kiritsuke o'rtasidagi farq nima?

Fuguhiki va Kiritsuke pichoqlari an'anaviy yapon oshxona pichoqlaridir, lekin ular asosan baliq tayyorlash uchun ishlatilgan bo'lsa-da, turli maqsadlarda xizmat qiladi.

Fuguhiki pichog'i odatda blowfish yoki fugu tayyorlash uchun ishlatiladi.

Uning uzun va yupqa pichog'i o'lik zaharni chiqarmasdan nozik go'shtni aniq kesish va kub shaklida kesish imkonini beradi.

Solishtirganda, Kiritsuke pichog'i to'rtburchak uchli tekis pichoqqa ega.

U "yuqoriga va pastga" kesish harakatida foydalanish uchun mo'ljallangan, bu qalinroq ingredientlarni kesish uchun juda mos keladi.

Kiritsuke yapon oshxona pichog'ining bir turi bo'lib, u turli xil vazifalarni bajarish uchun, jumladan, tilimga kesish, to'g'rilash va fileto qilish uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, u odatda xom baliq taomining bir turi bo'lgan sashimi tayyorlash uchun ishlatiladi. 

Kiritsuke ko'p maqsadli pichoq bo'lib, sashimi tayyorlashda ko'pincha fuguhiki pichog'i o'rniga ishlatiladi.

Uning ikki tomoni o‘tkirlashgan uzun, ingichka pichoq bor va aniq kesish uchun mo‘ljallangan.

Kiritsuke pichog'i baliq, go'sht va sabzavotlarni kesish uchun ishlatilsa-da, uning pichog'i Fuguhiki pichoq pichog'i kabi nozik va aniq emas.

Shunday qilib, asosiy farq pichoq shaklidir - Fuguhiki pichog'i uzun, ingichka pichoqqa ega, Kiritsuke esa tekis va kengdir.

Fuguhiki sashimi pichog'imi?

Sashimi pichog'i xom baliq taomining bir turi bo'lgan sashimi tayyorlash uchun ishlatiladigan yapon oshxona pichoqlarining bir qancha maxsus turlaridan biriga tegishli. 

Yaxshi sashimi pichog'i odatda yuqori sifatli po'latdan yasalgan va ikki tomondan o'tkir uzun, ingichka pichoqqa ega.

Sashimi pichog'i aniq, nozik kesmalar qilish uchun mo'ljallangan.

Eng keng tarqalgan sashimi pichog'i - Yanagiba. Ammo Fuguhiki ham sashimi pichog'i bo'lib, u nafaqat puflash baliqlarini emas, balki barcha turdagi baliqlarni kesish uchun ishlatilishi mumkin. 

Shunday qilib, ha, fuguhiki oshpazlar bu taomni tayyorlash uchun ishlatadigan sashimi pichog'ining bir turi hisoblanadi. 

Fuguhiki va Sujihiki o'rtasidagi farq nima?

Fuguhiki pichoqlarini Sujihiki pichoqlari bilan solishtirganda, farqlar ular tayyorlash uchun ishlatiladigan oshxona turiga va ularning pichoq shakllariga bog'liq.

Fuguhiki pichog'i odatda fugu yoki blowfish tayyorlashda ishlatiladi.

Uning uzun va yupqa pichog'i a'zolardagi halokatli zaharni chiqarmasdan nozik go'shtni aniq kesish va kub shaklida kesish imkonini beradi.

Sujihiki pichog'i, boshqa tomondan, qalinroq va biroz kavisli pichoqqa ega.

U asosan sushi, sashimi va xom baliqlarni kesish uchun ishlatiladi boshqa yapon taomlari. Qalinroq pichoq baliqning bir zarbada kesilishini ta'minlaydi.

Ammo pichoq shaklini solishtirsangiz, u Fuguhikinikiga biroz o'xshaydi, lekin u ko'p qirrali.

Sujihiki tilimlagichi go'shtni kesish, go'shtni o'yish va hatto yog' va suyaklarni kesish uchun ishlatiladi.

Nima uchun fuguhiki baliqlarni kesish uchun eng yaxshi pichoq?

Umuman olganda, fuguhiki pichog'i puflash baliqlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan yagona pichoqdir. Bu puflash baliqlarini tayyorlash uchun maxsus mo'ljallangan maxsus pichoq. 

Pichoq uzun va ingichka bo'lib, o'tkir uchi bor va baliqning qattiq terisini aniq kesish uchun mo'ljallangan, bu zaharli organlarni olib tashlashga imkon beradi.

Zaharli a'zolarni ponksiyon qilish, uni iste'mol qilganlarni o'ldirishi mumkin bo'lgan halokatli toksinni chiqaradi. Ushbu aniq pichoq oshpazning noto'g'ri kesish yoki tilim qilmasligiga yordam beradi.

Tutqich qulay ushlash uchun mo'ljallangan bo'lib, kesishda aniq nazorat qilish imkonini beradi.

Shunday qilib, faqat fuguhiki pichog'i sharf baliqlarini iste'mol qilish uchun tayyorlash uchun ishlatiladi. 

Xulosa

Fuguhiki pichog'i yapon oshxonasining an'anaviy vositasi bo'lib, u asrlar davomida Tessa yoki puflash baliqlarini tayyorlashda ishlatilgan.

Uzun va yupqa pichoq uni baliq kabi nozik ovqatlarni o'lik zaharini ko'p chiqarmasdan tilimlash va kesish uchun mukammal qiladi.

Shuningdek, foydalanuvchi qo'lini o'tkir pichoqqa sirg'alib ketishidan himoya qilish uchun tutqichning yuqori qismida qo'riqchi mavjud.

Yuqori malakali oshpazlarga ushbu an'anaviy yapon oshxona pichog'idan baliqni kesish uchun foydalanishga ruxsat beriladi, chunki uning nozik kesish qobiliyati va sabzavotlarni maydalash, kesish va kesish kabi boshqa vazifalar.

Shuncha yillardan keyin ham o'zining abadiy dizayni bilan, Fuguhiki pichog'iga sarmoya kiritish ko'p yillik ishonchli xizmat ko'rsatishiga amin bo'lishingiz mumkin!

Keyin, o'rganing hunarmand yapon pichoqlarini yasash haqida (Nega ular bunchalik maxsus va qimmat)

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.