Osiyo panjarasi: Siu Mei, Shaokao, Yakiniku va Teppanyaki tushuntirildi!

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 9 yil 2022 sentyabrda yangilandi

Gril pishirish usuli bo'lib, oziq-ovqatni, odatda go'sht yoki baliqni tashqi tomondan qovurilgan va ichi suvli holda pishirish uchun to'g'ridan-to'g'ri yuqori issiqlikdan foydalanadi. Bu Osiyo oshxonasida pishirishning mashhur usuli.

Osiyoliklar grilda turli xil taomlarni, shu jumladan satay, koreys taomlarini tayyorlash uchun foydalanishgan barbekyu, va yapon yakitori. Gril - Osiyo oshxonasida keng tarqalgan pishirish usuli, chunki bu taom tayyorlashning tez va oson usuli.

Ushbu maqolada men Osiyo oshxonasida gril qanday qo'llanilishini ko'rib chiqaman va eng yaxshi taomlarni baham ko'raman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Gril: Osiyo oshxonasining yuragi

Gril pishirish jarayoni bo'lib, u to'g'ridan-to'g'ri, yuqori haroratda ovqatni yuzada, odatda metall panjarada pishirish uchun ishlatadi. Bu ko'plab madaniyat va tillarda uchraydigan pishirish usuli bo'lib, u barcha turdagi taomlarga lazzat va tuzilish qo'shishning ajoyib usulini taklif etadi. Grilda odatda go'sht, baliq va sabzavotlarni pishirish uchun ishlatiladi va mukammal natijaga erishish uchun ma'lum bir mahorat talab etiladi.

Grilda pishirish jarayoni

Grilda pishirish sizning taomingiz mukammal chiqishini ta'minlash uchun bir necha asosiy qadamlarni talab qiladi:

• To'g'ri go'sht bo'laklarini tanlang: go'shtning ba'zi qismlari boshqalarga qaraganda grilda pishirish uchun yaxshiroqdir. Cho'chqa go'shti yoki to'g'ralgan mol go'shti kabi yumshoq va ozgina yog'li bo'laklarni qidiring.

• Go'shtni marinadlang: go'shtni shirin yoki achchiq sousda marinadlash go'shtga lazzat qo'shish va mayinlashtirishga yordam beradi.

• Grilni oldindan qizdiring: ovqatni qo'shishdan oldin grilni yuqori haroratga oldindan qizdiring. Bu taomingiz bir tekis pishishiga va sirtga yopishib qolmasligiga yordam beradi.

• Haroratni tekshiring: Oziq-ovqatingizning to'g'ri haroratda pishganligiga ishonch hosil qilish uchun uning ichki haroratini tekshirish uchun go'sht termometridan foydalaning.

Mukammal grilda pishirish siri

Mukammal grilda pishirish siri sousda. Yaxshi sous sizning taomingizga shirin, tutunli yoki achchiq ta'm qo'shishi mumkin va go'shtni yumshoq va suvli saqlashga yordam beradi. Grilda ishlatiladigan ba'zi tipik Osiyo soslariga soya sousi, miso va shirin va achchiq chili sousi kiradi.

Osiyo oshxonasida gril pishirish

Gril ko'plab Osiyo oshxonalarida asosiy hisoblanadi va u turli xil idishlarda ishlatiladi, jumladan:

• Satay: Go'sht yoki sabzavotlardan tayyorlangan shishlar, ular marinadlangan va mukammal darajada panjara qilinadi. Satay - Tailand va Indoneziya oshxonalarida mashhur taom.

• Koreys barbekyu: go'shtni, odatda mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini stol ustidagi panjarada pishirishni o'z ichiga olgan panjara turi. Go'sht odatda shirin va achchiq sousda marinadlanadi va guruch va tuzlangan sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

• Yakiniku: Grilda yaponcha pishirish uslubi bo'lib, u go'sht bo'laklarini, odatda mol go'shti yoki tovuqni stolda grilda pishirishni o'z ichiga oladi. Go'sht odatda turli xil soslar bilan xizmat qiladi.

Vegetarianlar uchun gril

Gril faqat go'sht iste'mol qiladiganlar uchun emas. Vegetarianlar, shuningdek, panjara qilingan sabzavotlar va tofuning mazali ta'midan bahramand bo'lishlari mumkin. Ba'zi ajoyib vegetarian panjara variantlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Grilda pishirilgan sabzavotlar: mazali va sog'lom yonma-yon taom uchun qovoq, baqlajon va bulg'or qalampirini panjara qilib ko'ring.

• Grilda pishirilgan tofu: Tofu mazali va oqsilli taom yaratish uchun marinadlangan va panjara qilingan bo'lishi mumkin.

Grilda pishirish uchun eng yaxshi go'sht bo'laklari

Grilda pishirish uchun eng yaxshi go'sht bo'laklari orasida:

• Tovuq: Tovuq ko'kragi va sonlari grilda pishirish uchun ajoyib tanlovdir. Tovuqni yumshoq va xushbo'y qilish uchun oldindan marinadlashni unutmang.

• Baliq: Grilda pishirilgan baliq - sog'lom va mazali variant. Mazali va to'yimli taom uchun losos yoki tilapiyani panjara qilib ko'ring.

• Mol go'shti: yonbosh biftek va sirloin - bu ikkalasi ham grilda pishirish uchun ajoyib mol go'shti. Yumshoq va mazali taom uchun go'shtni donga qarshi kesib tashlashni unutmang.

Gril: haqiqiy san'at shakli

Gril pishirish issiq yuzada ovqat pishirishdan ko'ra ko'proq narsadir. Bu mahorat, sabr va ozgina yurakni talab qiladigan san'at turi. To'g'ri vositalar va texnikalar bilan har bir kishi professional kabi gril qilishni o'rganishi va taassurot qoldiradigan mazali va nozik taomlarni yaratishi mumkin. Shunday qilib, panjara yoqing, sevimli retseptingizni tanlang va mukammal panjara qilingan taomning mazali ta'midan bahramand bo'lishga tayyor bo'ling.

Siz sinashingiz kerak bo'lgan xitoylik panjara cho'chqa go'shti taomlari: Siu Mei va Shaokao

Siu Mei, shuningdek, Char Siu nomi bilan ham tanilgan, butun dunyo bo'ylab xitoy restoranlarida topiladigan mashhur panjara cho'chqa go'shti taomidir. Bu cho'chqa go'shtini ochiq olovda panjara qilishdan oldin soya sousi, hoisin sousi va boshqa ziravorlar aralashmasida marinadlashni o'z ichiga oladi. Natijada, tutunli, jonli va ajoyib kuygan go'sht bo'lagi bo'lib, uning ta'mi damlanadi. Siu Mei odatda yupqa bo'lib, shirin va achchiq qizil sous bilan to'ldiriladi. Siu Mei ning ba'zi keng tarqalgan navlariga quyidagilar kiradi:

• Siu Yuk: qovurilgan cho'chqa go'shti
• Siu Lap: qovurilgan o'rdak
• Siu Ngap: qovurilgan tovuq
• Siu Jaap: qovurilgan cho'chqa qovurg'alari

Shaokao: Sevimli ko'cha taomlari

Shaokao, shuningdek, xitoylik barbekyu sifatida ham tanilgan, Xitoyning ko'plab shaharlarida topiladigan mashhur ko'cha taomidir. Bu mol go'shti, qo'zichoq va cho'chqa go'shti kabi turli xil go'shtlarni pishirib, ularni ko'mir pechlarida panjara qilishni o'z ichiga oladi. Go'sht zira kukuni, chilli kukuni va boshqa ziravorlar bilan qattiq ziravorlanadi, bu unga kuchli va baharatlı lazzat beradi. Shaokao odatda simlar yoki tayoqlarda xizmat qiladi va kunjut urug'lari va boshqa qo'shimchalar bilan to'ldiriladi. Shaokaoning ba'zi keng tarqalgan turlari quyidagilardan iborat:

• Yangrou Chuan: Shimoliy Xitoydan kelgan qo'zichoq shish
• Rougan: Quritilgan go'shtli shishlar
• Qo'y go'shti shishlari: Og'ir ziravorlangan qo'y go'shti shishlari

Siu Mei va Shaokaoni qaerdan topish mumkin

Siu Mei va Shaokaoni Osiyo va G'arbiy dunyo bo'ylab ko'plab xitoy restoranlari va ko'cha oziq-ovqat sotuvchilarida topish mumkin. Siu Mei - bu xitoy restoranlari do'konlarida uchraydigan narsa, Shaokao esa odatda ochiq ko'cha bozorlarida topiladi. Ba'zi restoranlarning menyusida hatto maxsus Siu Mei bo'limi mavjud, undan keyin Bulgogi va Banchan kabi boshqa toifalar mavjud. Agar siz ushbu taomlarni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, quyidagilarga e'tibor bering:

• Siu Mei: Oshxonada yoki stolda katta Siu Mei displeyi bo'lgan restoranni qidiring.
• Shaokao: Ko'mir pechlari va shish go'shtlari osilgan ko'cha sotuvchilarini qidiring.

Osiyo oshxonasida Yakiniku va Teppanyaki shitirlashi

Yakiniku Meiji tiklanish davrida paydo bo'lgan mashhur yapon taomidir. Yakiniku "panjalda pishirilgan go'sht" degan ma'noni anglatadi va bu taom mehmonlar turli xil go'sht va sabzavotlardan tanlab olinadi, so'ngra stolda kichik, ochiq ko'mir panjarasida panjara qilinadi. Yakiniku tayyorlash jarayoni o'ziga xosdir, chunki oshpaz mos pichoq bilan go'shtni mayda bo'laklarga bo'lib to'g'raydi, shish va ovqatni qabul qiluvchilarga taqdim etadi.

Yakiniku haqida ba'zi qiziqarli faktlar:

• Yakiniku ko'pincha hibachi bilan aralashtiriladi, lekin ular ikki xil narsadir. Hibachi kichik, ko'chma idish bo'lib, u yonayotgan ko'mirni saqlaydi, yakiniku esa kichik, ochiq ko'mir panjarasi.
• Yakiniku to'plamlari odatda soya sousi, meva, kunjut va boshqa ingredientlardan tayyorlangan tare deb ataladigan sous bilan birga keladi.
• Yakiniku an'anaviy ravishda guruch, noodle va sakatat bilan xizmat qiladi.
• Yaponiyadagi eng mashhur yakiniku restorani 1946 yilda Shigeji Fujioka tomonidan ochilgan Tokiodagi Misano hisoblanadi.

Teppanyaki: Grilning ishlashi

teppanyaki go'sht va sabzavotlarni qizdirilgan plastinkada grilda pishirishni o'z ichiga olgan yana bir mashhur yapon taomidir. "Teppanyaki" so'zi "temir tovoqda panjara qilingan" degan ma'noni anglatadi va bu taomni pishirib, to'g'ridan-to'g'ri mehmonlar oldida xizmat qiladi. Teppanyaki oshpazlari o'zlarining ta'sirchan pichoq mahorati va ko'ngilochar chiqishlari bilan mashhur bo'lib, ular ko'pincha ovqatni ag'darish va jonglyor qilishni o'z ichiga oladi.

Teppanyaki haqida ba'zi qiziqarli faktlar:

• Teppanyaki nisbatan yangi ixtiro bo'lib, 1940-yillarda Shigeji Fujioka ismli oshpaz tomonidan ixtiro qilingan deb ishoniladi.
• Teppanyaki ko'pincha hibachi bilan aralashtiriladi, lekin ular ikki xil narsadir. Hibachi kichik, ko'chma idish bo'lib, u yonayotgan ko'mirni saqlaydi, teppanyaki esa isitiladigan plastinka.
• Teppanyaki butun dunyodagi restoranlarda mashhur taom bo'lib, u ko'pincha yapon steakhouselari zanjirlari bilan bog'liq.
• Eng mashhur teppanyaki taomlaridan ba'zilari tuz bilan qovurilgan ayu baliq va issiq plastinkada mukammal qovurilgan biftekni o'z ichiga oladi.
• Zamonaviy teppanyaki stollari ko'pincha tutun va tutunni o'z ichiga olishi uchun metall davlumbazlar bilan jihozlangan.
• Teppanyaki oshpazlari go'sht, sabzavot va noodle kabi taomlarni tayyorlash uchun turli xil ingredientlardan foydalanadilar.
• Teppanyaki ko'pincha soya sousi va kunjut yog'i kabi souslar bilan xizmat qiladi.

Bulgogi va Chadolbegi: Koreys panjara qilingan mol go'shti taomlari

Bulgogi va Chadolbegi - koreys oshxonasida eng mashhur panjara mol go'shti taomlaridan ikkitasi. Bulgogi - bu soya sousi, shakar, kunjut yog'i, sarimsoq va boshqa ingredientlar aralashmasida marinadlangan ingichka to'g'ralgan mol go'shti. Chadolbegi esa katta, ingichka to‘g‘ralgan ko‘krak qafasi bo‘lib, grilda pishiriladi va sous bilan beriladi.

Mu Kratha va Gai Yangni kashf qilish: Osiyo oshxonasida tatib ko'rish kerak bo'lgan ikkita panjara taomlari

Mu Kratha va Gai Yang - Tailandda paydo bo'lgan ikkita mashhur panjara taomlari. Mu Kratha - bu Tailand uslubidagi barbekyu bo'lib, unda grilning o'rtasiga issiq idish qo'yilgan, Gai Yang esa soya sousi, shakar, sarimsoq va boshqa ziravorlar aralashmasida marinadlangan panjara qilingan tovuq taomidir.

Ular qanday tayyorlangan?

Mu Krathani tayyorlash grilning o'rtasiga bulon, sabzavot va go'sht bilan to'ldirilgan qozonni qo'yishni o'z ichiga oladi, cho'chqa go'shti, mol go'shti va dengiz mahsulotlari esa pishirish uchun idish atrofida joylashtiriladi. Boshqa tomondan, Gai Yang tovuq bo'laklarini soya sousi, shakar, sarimsoq va boshqa ziravorlar aralashmasida kamida bir soat davomida panjara qilishdan oldin marinadlashni o'z ichiga oladi.

Asosiy ingredientlar nima?

Mu Kratha uchun asosiy ingredientlarga dilimlenmiş cho'chqa go'shti, mol go'shti, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va soya sousi, shakar, sarimsoq va boshqa ziravorlar aralashmasidan tayyorlangan bulon kiradi. Gai Yang uchun asosiy ingredientlar tovuq, soya sousi, shakar, sarimsoq va boshqa ziravorlardir.

Ularni nima o'ziga xos qiladi?

Mu Krathaning o'ziga xos xususiyati gril markazidagi issiq idish bo'lib, u umumiy ovqatlanish tajribasini ta'minlaydi. Gai Yangning o'ziga xos xususiyati shirin va achchiq sous bo'lib, u og'izdan sug'oriladigan panjara tovuqiga ajoyib lazzat qo'shadi.

Ularni vegetarian yoki vegan versiyasida tayyorlash mumkinmi?

Mu Krathaning vegetarian versiyasi uchun go'shtni tofu va sabzavotlar bilan almashtiring. Gai Yangning vegan versiyasi uchun tovuqni tofu yoki seitan bilan almashtiring va vegan uchun mos soya sousidan foydalaning.

Tayyorlash va saqlash bo'yicha biron bir eslatma bormi?

Mu Kratha tayyorlanayotganda, bulyon qurib ketmasligi uchun idishni qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling. Gai Yang uchun tovuq go'shtini kamida bir soat davomida marinadlang, shunda lazzatlar go'shtga kirib boradi. Ikkala idishning qolgan qismlari muzlatgichda uch kungacha saqlanishi yoki uch oygacha muzlatilishi mumkin.

Ularni qayerdan topishingiz mumkin?

Mu Kratha va Gai Yangni dunyoning ko'plab Tailand restoranlarida topish mumkin. Ularni uyda tayyorlamoqchi bo'lganlar uchun Internetda, jumladan Pinterestda ko'plab retseptlar mavjud. Ingredientlarni zaxiralashda, eng yaxshi ta'mni ta'minlash uchun soya sousi va shakarning yaxshi brendidan foydalanishni tavsiya qilamiz.

Satay va Ikan Bakar: Osiyo gril bo'ylab mazali sayohat

Satay va Ikan Bakar - Osiyo oshxonasida eng mashhur panjara taomlaridan ikkitasi. Satay - Indoneziyada paydo bo'lgan va hozirda Janubi-Sharqiy Osiyoning ko'plab mamlakatlarida asosiy taom bo'lgan grilda pishirilgan go'shtli taomning bir turi. U odatda cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shtidan tayyorlanadi, qaynatiladi va issiq ko'mirda pishiriladi va achchiq soya sousi bilan xizmat qiladi. Ikan Bakar esa Malayziya va Indoneziyada keng tarqalgan panjara baliq taomidir. Baliq odatda shirin va achchiq sousda marinadlanadi, shish va ochiq olovda panjara qilinadi.

Grilda pishirishning qanday afzalliklari bor?

Grilda pishirish butun dunyoda mashhur pishirish usuli bo'lib, yaxshi sabablarga ko'ra. Grilda pishirishning ba'zi afzalliklari:

• Grilda pishirish sog'lom pishirish usuli bo'lib, oziq-ovqatdan ortiqcha yog'ning oqib ketishiga imkon beradi.
• Grilda pishirish ovqatga tutunli va kuygan lazzat qo'shadi, uni boshqa pishirish usullari bilan takrorlash qiyin.
• Grilda go'sht va dengiz mahsulotlarini pishirishning ajoyib usuli hisoblanadi, chunki u tabiiy ta'm va sharbatlarni saqlab qolishga yordam beradi.
• Gril pishirishning qiziqarli va ijtimoiy usulidir, chunki u ovqat iste'molchilariga gril atrofida to'planish va pishirish jarayonidan zavqlanish imkonini beradi.

Sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan Osiyo gril va barbekyu retseptlari

Yozgi barbekyu uchun juda mos bo'lgan tutunli va mazali taomni qidiryapsizmi? Xitoyda pishirilgan mol go'shti qisqa qovurg'alaridan boshqaga qaramang. Ushbu taomda soya sousi, shakar va guruch sharobining odatiy xitoy marinadlari, shuningdek, maxfiy ingredient: miso pastasi ishlatiladi. Natijada yopishqoq va shirin mol go‘shti bo‘lib, u albatta ko‘pchilikni quvontiradi. Mukammal taom uchun ozgina tuzlangan sabzavotlar va salqin guruch bilan xizmat qiling.

Koreys barbekyu pishiriqlari

Koreys barbekyu yoki bulgogi koreys oshxonasining asosiy taomidir. Ammo uni shish qilish haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Ushbu taom an'anaviy koreys barbekyusining barcha lazzatlarini taqdim etadi, ammo ko'proq portativ va pishirish oson. Shirin va achchiq sousda marinadlangan bu shishlar grilda pishirish va gazak yoki bayram taomi sifatida xizmat qilish uchun juda mos keladi.

Lemongrass salsa bilan Tailand panjara qizil ikra

Yozgi barbekyu uchun juda mos bo'lgan yangi va mazali taom uchun limonli salsa bilan Tailand panjara lososini ko'rib chiqing. Qizil ikra soya sousi, shakar va chili pastasi aralashmasida marinadlanadi, so'ngra mukammal darajada panjara qilinadi. Lemongrass salsa baliqni mukammal ravishda to'ldiradigan yorqin va mazali lazzat qo'shadi. Bir oz sovuq pivo bilan xizmat qiling va o'zingizni Tailandda bo'lgandek his qilasiz.

Yakitori tovuq shishlari

Yakitori - yaponcha grilda pishirish usuli bo'lib, u erda go'sht shish va ko'mirda pishiriladi. Tovuq go'shti yakitorida ishlatiladigan odatiy go'sht bo'lib, u soya sousi, shakar va mirin aralashmasida marinadlanadi. Natijada, yozgi barbekyu uchun juda mos keladigan yumshoq va mazali tovuq. Samoviy taom uchun bir oz panjara qilingan makkajo'xori va kartoshka bilan xizmat qiling.

Zira yog'li Xitoy panjara baqlajon

Lazzat bilan to'la vegetarian varianti uchun zira yog'i bilan xitoy panjarasidagi baqlajonni sinab ko'ring. Baqlajon to'g'ralgan va yumshoq va tutunli bo'lgunga qadar panjara qilinadi, so'ngra zira, chili va sariyog' aralashmasi bilan to'ldiriladi. Natijada achchiq va sariyog‘li, yuzasi tiniq, ichki qismi yumshoq taom bo‘ladi. Bir oz salqin guruch bilan xizmat qiling va siz mukammal yozgi taomga ega bo'lasiz.

Filippin tovuqli Inasal Burger

Klassik burgerni tatib ko'rish uchun Filippin tovuqini sinab ko'ring inal burger. Inasal Filippin gril usuli bo'lib, tovuq sirka, soya sousi va ziravorlar aralashmasida marinadlanadi. Keyin tovuq go'shti juda yumshoq va mazali bo'lgunga qadar panjara qilinadi. Ajoyib burger uchun tuzlangan sabzavotlar va shirin va achchiq sous qo'shing.

Miso sousli yaponcha panjara qushqo'nmas

Qushqo'nmas grilda pishirish uchun ajoyib sabzavot bo'lib, unga miso sousi qo'shilsa, undan ham yaxshi bo'ladi. Qushqo'nmas biroz yonib, tutunli bo'lguncha panjara qilinadi, so'ngra miso pastasi, shakar va guruch sirkasidan tayyorlangan sous bilan xizmat qiladi. Natijada shirin va sho‘r taom bo‘lib, a’lo darajada pishirilgan sabzavot sizga manzur bo‘ladi.

Chili ohak yog'i bilan Tailand panjara makkajo'xori

Makkajo'xori yozgi taom bo'lib, u grilda pishirilib, achchiq sariyog 'bilan xizmat qilganda yanada yaxshi bo'ladi. Makkajo'xori biroz yonib, tutunli bo'lgunga qadar panjara qilinadi, so'ngra chili pastasi, ohak sharbati va sariyog'dan tayyorlangan sariyog' bilan xizmat qiladi. Natijada shirin va achchiq bo‘lgan taom bo‘lib, a’lo darajada pishirilgan sabzavot ko‘zni quvontiradi.

Xulosa

Shunday qilib, sizda bor - Osiyo oshxonasida gril tayyorlash san'ati haqida qisqacha ma'lumot. 

Bu go‘shtdan tortib sabzavotgacha bo‘lgan turli xil taomlarga lazzat va tuzilish qo‘shishning ajoyib usuli. Har qanday pishirish usulida bo'lgani kabi, mukammal grilda pishirish siri go'shtning to'g'ri bo'laklarini topish, ularni marinadlash va pishirishdan oldin grilni to'g'ri isitishdir. 

Umid qilamanki, bugun siz gril pishirish va Osiyo taomlari haqida bir-ikki narsani bilib oldingiz.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.