Katsuramuki: Daikon turp uchun yapon peeling texnikasi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 5 yil 2023 -aprelda yangilandi

Ko'pgina g'arbliklar turp yoki bodringni tozalashni oddiy narsa deb o'ylashadi va ular, ehtimol, plastik tutqich va arzon metall pichoqqa ega bo'lgan an'anaviy sabzavot tozalagichdan foydalanadilar.

Ammo yapon oshpazlari o'rganish uchun keng qamrovli tayyorgarlikdan o'tadilar Yapon pichoq mahorati va kesish texnikasi.

Katsuramuki texnikasidan foydalangan holda sabzavotlarni tozalash o'tkir pichoqni ishlatishni o'z ichiga oladi pichoq turp, bodring yoki boshqa sabzavotlarni uzluksiz spiral harakatda kesib, dekorativ bezak sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan yoki boshqa ingredientlarga o'ralgan qog'ozdek ingichka uzun varaq hosil qilish.

Katsuramuki ko'plab yapon kesish usullaridan biridir, ammo u ko'zga ko'rinadigan taomlarni yaratish uchun juda muhimdir.

Ushbu qo'llanma katsuramuki texnikasi nima ekanligini, u qanday amalga oshirilishini va yapon oshpazlari tomonidan nima uchun ishlatilishini tushuntiradi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Katsuramuki nima?

Katsuramuki - bodring, daikon turp yoki sabzi kabi sabzavotlarning juda nozik, shaffof bo'laklarini yaratish uchun ishlatiladigan yapon kesish usuli. 

Ko'pchilik yaponiyaliklar Katsuramuki - bu yapon texnikasi ekanligini bilishadi, unda siz turpni ingichka bo'laklarga kesib, ularni garnituraga qo'shasiz.

Bu o'zlashtirish juda qiyin texnika va ko'p mashq qilishni talab qiladi.

Ammo aniqrog'i, katsuramuki bodring va boshqa sabzavotlarni o'tkir pichoq yordamida spiral harakatda kesish uchun ham ishlatilishi mumkin. 

Biroq, an'anaga ko'ra, Katsuramuki sabzavotlarni, xususan, daikon turpini yupqa, shaffof choyshablarga kesish uchun ishlatiladigan yapon oshpazlik texnikasini nazarda tutadi. 

Texnika odatda yapon oshxonasida sashimi yoki salatlar kabi taomlar uchun ishlatiladi.

Katsuramuki texnikasini bajarish uchun katsuramuki bocho deb ataladigan juda o'tkir va ingichka pichoqli pichoq ishlatiladi. 

Sabzavot avval tozalanadi, so'ngra bir qo'lda ushlab turiladi, ikkinchi qo'l esa pichoqni sabzavot atrofida doimiy, spiral shaklida kesish uchun boshqaradi. 

Maqsad, qalinligi va kengligi bo'yicha iloji boricha bir xil bo'lgan uzun, ingichka sabzavot varag'ini yaratishdir.

Olingan bo'laklar turli maqsadlarda ishlatilishi mumkin, masalan, sushi atrofida o'rash yoki garnitür sifatida xizmat qilish. 

Katsuramuki o'zlashtirish uchun juda ko'p amaliyot va mahorat talab qiladi, ammo bu to'g'ri bajarilganda chiroyli va ta'sirchan texnikadir.

Katsuramuki ko'pincha yapon oshxonasida sashimi, salatlar va bento qutilari kabi idishlarga tekstura va vizual joziba qo'shish uchun ishlatiladi. 

Uni o'zlashtirish mahorat va amaliyotni talab qiladi, chunki tilimlarning nozikligi va bir xilligi taomning umumiy ko'rinishi uchun juda muhimdir.

Daikon turpining katta muxlisi emasmisiz? Bu erda eng yaxshi daikon turp o'rnini bosuvchi moddalar mavjud siz katsuramuki texnikasini ham sinab ko'rishingiz mumkin

Katsuramuki oshpazlari kesilgan

Salom, taomlar! Katsuramuki san'atini o'rganishga tayyormisiz?

Xavotir olmang, men sizni texnik jargon bilan zeriktirmayman. Men buni siz uchun hatto buvingiz ham tushunadigan tarzda parchalab beraman.

Xo'sh, katsuramuki nima? Xo'sh, bu yapon oshpazlik texnikasi bo'lib, oshpazlar sabzavotlarni nozik, shaffof choyshablarga kesish uchun maxsus pichoqdan foydalanadilar.

Buni olma qobig'ini tozalash kabi o'ylab ko'ring, lekin steroidlar. Bu oshpazlar o'zlarining pichoqlarini aniqlik va noziklik bilan ishlatadigan oshxona superqahramonlariga o'xshaydi.

Keling, katsuramuki oshpazining kesishi haqida gapiraylik. Bu katsuramukining muqaddas grailidir. Bu mukammal tilim, shuning uchun siz uni deyarli ko'rishingiz mumkin. 

Bu san'at asariga o'xshaydi, faqat siz uni yeyishingiz mumkin. Bu oshpazlar Mikelanjeloga o'xshaydi, lekin ular marmar o'rniga sabzavot o'yib yurishadi.

Lekin nega bu qiyinchiliklarni boshdan kechirish kerak? Xo'sh, birinchidan, u juda zo'r ko'rinadi. Lekin eng muhimi, sabzavotlarning ta'mi va tuzilishini yaxshilaydi. 

Ularni juda ingichka qilib kesib, bu ko'proq sirt maydonini ochishga imkon beradi, bu esa ko'proq lazzatlanishni anglatadi. Bundan tashqari, yupqa bo'laklar sabzavotlarga nozik, deyarli ipak to'qimalarni beradi.

Shunday qilib, sizda bor, odamlar. Qisqacha aytganda Katsuramuki. 

Keyingi safar hashamatli yapon restoranida bo'lganingizda va o'sha yupqa bo'lak bodring yoki daikonni ko'rganingizda, do'stlaringizni yangi bilimlaringiz bilan hayratda qoldirishingiz mumkin. 

Katsuramuki nimani anglatadi?

Yaponcha "Katsuramuki" so'zi yaponcha "katsura" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "spiralda tozalash" va "muki" "po'stlash" degan ma'noni anglatadi. 

Bu so'z oddiygina turpni dumaloq harakatda tozalashni anglatadi.

Bu haqiqatan ham yapon bezaklarini kesishning bir turi va dekorativ bezak san'ati uchun ishlatilishi mumkin. mukimono. 

Katsuramuki qanday ijro etiladi

Katsuramukini bajarish juda ko'p amaliyot va mahorat talab qiladi, ammo bu erda qadamlarning umumiy ko'rinishi:

1. Sabzavotni tanlang: Katsuramuki odatda bodring, sabzi yoki daikon turp kabi uzun, silindrsimon sabzavotlar bilan tayyorlanadi. Bodringni qilish eng oson. 
2. Sabzavotni tozalang: sabzavotdan terini tozalash uchun tozalagich yoki o'tkir pichoqdan foydalaning.
3. Yassi chetini kesib oling: tekis sirt hosil qilish uchun sabzavotning pastki qismidan yupqa bo'lakni kesib oling. Bu kesish paytida sabzavotni barqarorlashtirishga yordam beradi.
4. Sabzavotni ushlab turing: sabzavotni dominant bo'lmagan qo'lingizda barmoqlaringiz ostida egilib, tepadan ushlang.
5. Boshlang'ich kesma qiling: katsuramuki pichog'i bilan sabzavotning yuqori qismida sayoz kesma qiling, pichoqni sizdan bir oz uzoqroqqa burang.
6. Spiral kesishni boshlang: pichoqni sizdan uzoqroq tutib, tortish harakati bilan uzluksiz spiral shaklida sabzavot uzunligini qisqartiring. Bo'lakning qalinligini iloji boricha barqaror saqlashga harakat qiling.
7. Burchakni sozlang: sabzavotni pastga aylantirganda, tilim iloji boricha ingichka va bir xil bo'lishini ta'minlash uchun pichoqning burchagini biroz sozlang.
8. Tutqichni sozlang: Sabzavotning pastki qismiga yaqinlashganingizda, barqarorlikni ta'minlash va sabzavot sinishining oldini olish uchun uni taglik yaqinida ushlab turadigan qilib sozlang.
9. Takrorlang: sabzavotning uzun va yupqa varag'iga ega bo'lguningizcha, spiral kesishni davom eting. Agar kerak bo'lsa, dilimlarning qalinligini ehtiyojlaringizga mos ravishda sozlang.

Katsuramuki mukammal bo'lishi uchun vaqt va amaliyot talab etiladi, shuning uchun birinchi urinishlaringiz mukammal bo'lmasa, tushkunlikka tushmang. 

Amaliyot bilan siz turli xil idishlarda ishlatish uchun juda mos keladigan chiroyli, nozik tilimlarni yaratishingiz mumkin.

Katsuramuki tarixi qanday?

Katsuramuki tarixi yapon oshxonasining rivojlanishi va an'anaviy taomlarda sabzavotlardan foydalanish bilan chambarchas bog'liq. 

Texnikaning aniq kelib chiqishi noma'lum bo'lsa-da, u Edo davrida (1603-1868) ishlab chiqilgan, yapon oshxonasi sezilarli o'zgarishlar va yangiliklarga duchor bo'lgan deb ishoniladi.

Bu vaqt ichida sabzavotlar yapon oshxonasida, ayniqsa sashimi kabi taomlarda ko'proq mashhur bo'lib, ular bezak elementi sifatida ishlatilgan.

Katsuramuki murakkab va chiroyli dizaynlarni yaratish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan nozik, bir xil sabzavotlar bo'laklarini yaratish usuli sifatida paydo bo'ldi.

Vaqt o'tishi bilan, texnika tobora takomillashtirildi, oshpazlar eng nozik va eng nozik tilimlarni yaratishga intilishdi.

Bugungi kunda katsuramuki o'zlashtirish uchun ko'p yillik mashg'ulotlar va amaliyotni talab qiladigan yuqori ixtisoslashtirilgan mahorat hisoblanadi.

U ko'pincha yuqori darajadagi yapon restoranlarida qo'llaniladi va yapon oshxona madaniyatining muhim qismi hisoblanadi.

Katsuramuki mahorati uchun foydali vositalar

Oshpazning katsuramuki kesishini o'zlashtirishi kerak bo'lgan eng muhim narsa o'tkir yapon pichog'idir.

Ko'pgina oshpazlar bitta burchakli sabzavot kesish pichog'ini afzal ko'radilar usuba, shuningdek, sabzavot kesuvchi sifatida ham tanilgan. 

Ushbu pichoq keng, o'ta o'tkir uglerodli po'lat yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqqa ega, bu esa dumaloq kesish harakatini bajarishni osonlashtiradi. 

Amaliyot mukammal bo'lsa-da, katsuramuki o'rganish jarayonini osonlashtiradigan va tezlashtiradigan bir nechta foydali narsalar mavjud.

Bularga yapon kabi maxsus sabzavot tozalagichlar kiradi Chiba Peruk Peeler S Sabzavot va meva varaqlarini kesish mashinasi.

Katsuramuki tozalash vositasidan foydalanish bo'yicha bosqichma-bosqich qo'llanma

Katsuramuki mahoratingizni keyingi bosqichga olib chiqishga tayyormisiz? 

Katsuramuki tozalagich bilan chiroyli, haqiqiy garnituralar yaratish uchun quyidagi bosqichlarni bajaring:

1. Peelni tokchaga siljitish orqali mahkamlang.
2. Turpning yadrosini tokchadagi teshikka bosing.
3. Tozalash mashinasining pichog'ini turpga tushiring va tutqichni muloyimlik bilan aylantiring.
4. Aylanayotganda peelchi turpning yupqa qatlamini hosil qiladi.
5. Istaganingizcha varaqni yupqaroq yoki qalinroq qilish uchun peelerdagi tutqichni sozlang.

Amaliyot va to'g'ri vositalar yordamida siz katsuramuki san'atini o'zlashtira olasiz va taomlaringizga professional tus qo'shasiz.

Shunday qilib, yenglaringizni shimalang va peelingni boshlang!

Turpingizni Katsuramuki bo'yanish uchun tayyorlash

Endi sizning dilimlagichingiz sozlangan bo'lsa, turpni o'zgartirishga tayyorlash vaqti keldi. 

Quyidagi bosqichlarni bajaring:

• Har qanday axloqsizlik yoki qoldiqni olib tashlash uchun turpni suv ostida yuving.
• Turpning yuqori va pastki qismini kesib, har bir uchida tekis sirt hosil qiling.
• Agar kerak bo'lsa, turpning bir uchida tsuma yoki dekorativ kesish yaratish uchun maxsus yapon pichog'idan foydalaning.

Katsuramuki nima uchun muhim?

Shunday qilib, yaponcha kesish texnikasi ma'lum bir tarzda kesish orqali ingredientlarning ko'rinishini, ta'mini va tuzilishini ta'kidlashdir. 

Va Katsuramuki - bu sabzavotlarni nozik, shaffof choyshablarga kesish uchun maxsus qo'llaniladigan usullardan biridir.

Buni sabzavotli lentalarni tayyorlash kabi o'ylab ko'ring, lekin juda sovuqroq.

Xo'sh, nega sabzavotlarni shunday bo'laklamoqchisiz? Xo'sh, yangi boshlanuvchilar uchun bu juda ta'sirli ko'rinadi. 

Ammo bu taomning ta'mini va ta'mini yaxshilashga yordam beradi.

Sabzavotlaringizni juda ingichka qilib to'g'ralgan holda, ular tezroq va bir tekisda pishiriladi, natijada qovurilgan kartoshka, salatlar va tuzlangan idishlar uchun juda mos keladigan tiniq tuzilishga ega bo'ladi.

Ammo Katsuramuki u erdagi yagona yaponcha kesish texnikasi emas. Yo'q, do'stlarim.

Bundan tashqari, bodring, zanjabil, piyoz, baqlajon, sarimsoq va yashil piyoz uchun juda mos keladigan diagonali kesilgan Nanamegiri mavjud. 

Va keyin Usugiri bor, u daikon, bodring, pomidor, baqlajon, sabzi va lotus ildizi uchun juda mos keladigan ingichka diagonal kesma. 

Va unutmasligimiz kerak Rangiri, bu tasodifiy shakldagi kesma bo'lib, tezroq pishadigan sirtlarni yaratish uchun juda yaxshi. 

Yoki Kushigatagiri haqida nima deyish mumkin, bu taroqsimon kesma bo'lib, taomingizga qandaydir vizual qiziqish qo'shish uchun juda mos keladi.

Agar chindan ham kichikroq bo'lishni istasangiz, bu erda piyoz, sabzi, zanjabil va sarimsoq uchun juda yaxshi bo'lgan mayda maydalangan Mijingiri bor.

Shunday qilib, sizda bor, odamlar. Yaponcha kesish texnikasi sizning pishirish o'yiningizni keyingi bosqichga olib chiqishga qaratilgan. 

Va Katsuramuki - bu sizga erishishga yordam beradigan ko'plab texnikalardan biri. Shunday qilib, oldinga boring va sabzavotlaringizni professionallar kabi kesib oling!

Katsuramuki qattiq pichoq mahoratimi?

Ha, katsuramuki o'zlashtirish uchun amaliyot va mahorat talab qiladigan qattiq pichoq mahorati hisoblanadi.

Texnika sabzavotni, masalan, daikon turpini yoki bodringni yupqa, uzluksiz varaqga tozalashni o'z ichiga oladi, bu pichoq bilan katta aniqlik va nazoratni talab qiladi. 

Usuba bocho, yapon pichog'i, bu texnikada qo'llaniladigan ixtisoslashgan yapon pichog'i, sabzavotni yupqa, uzluksiz tozalash imkonini beruvchi keng va ingichka pichoqqa ega. 

Katsuramuki kesishni mohirlik bilan bajarish uchun zarur bo'lgan mahorat darajasiga erishish uchun ko'p yillik amaliyot talab qilinishi mumkin va hatto tajribali oshpazlar ham vaqt o'tishi bilan o'z texnikasini yaxshilashda davom etadilar.

Xo'sh, o'zlashtirish qiyin mahoratmi? Xo'sh, sizga aytsam, bu parkda sayr qilish emas.

Bu mukammal, qog'ozdek yupqa bo'laklarni olish uchun jiddiy pichoq mahorati va amaliyoti talab etiladi. 

Sizda barqaror qo'l, o'tkir pichoq va juda ko'p sabr-toqat bo'lishi kerak. Bu xuddi ustara bilan soqol olishga urinishdek - bitta noto'g'ri harakat va siz muammoga duch kelasiz. 

Lekin bu sizni qo'rqitmasin. Bir oz fidoyilik va amaliyot bilan siz ham katsuramuki ustasi bo'lishingiz mumkin.

Agar yo‘lda bir nechta bint-do‘ppilar bo‘lsa, meni ayblamang.

Katsuramuki yordamida nimani kesasiz?

Katsuramuki - bu an'anaviy yapon oshpazlik texnikasi bo'lib, asosan sabzavotlarni daikon turp va bodring kabi qog'ozdek ingichka bo'laklarga tozalash uchun ishlatiladi. 

Ushbu bo'laklar ko'pincha idishlar uchun dekorativ garnituralar yaratish yoki boshqa ingredientlar uchun asos sifatida ishlatiladi. 

Texnika, ayniqsa, boshqa usullar yordamida tayyorlash qiyin bo'lishi mumkin bo'lgan daikon kabi katta, qattiq teriga ega sabzavotlar uchun foydalidir. 

Sabzi va kartoshka kabi boshqa sabzavotlarni ham katsuramuki yordamida tozalash mumkin, garchi u kamroq tarqalgan. 

Sabzavotlardan tashqari, ba'zi oshpazlar katsuramukidan go'sht yoki baliqni sushi yoki sashimi kabi idishlarda ishlatish uchun yupqa, nozik choyshablarga bo'lish uchun ham ishlatishadi. 

Mana Katsuramuki yordamida kesishingiz mumkin bo'lgan ovqatlar ro'yxati:

1. Daikon turp
2. Bodring
3. Sabzi (odatda ingichka va kichik)
4. Kartoshka (odatda ingichka va mayda)
5. Sholg'om (odatda ingichka va kichik)
6. Olma (odatda dekorativ maqsadlarda)
7. Shirin kartoshka (odatda ingichka va kichik)
8. Qovoq (odatda ingichka va kichik)
9. Squash (odatda ingichka va kichik)
10. Lavlagi (odatda ingichka va kichik)
11. Baliq (sushi va sashimi uchun qizil ikra kabi)

Shuni ta'kidlash kerakki, katsuramuki ko'pincha sabzavotlar uchun ishlatiladi, ba'zi oshpazlar go'sht yoki baliqni sushi yoki sashimi kabi idishlarda ishlatish uchun yupqa, nozik choyshablarga kesish texnikasidan foydalanadilar.

TOP Bu erda sushi sashimidan nimasi bilan farq qiladi (yoki yo'q).

Xulosa

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, katsuramuki kesish - bu an'anaviy yapon oshpazlik usuli bo'lib, u daikon turp va bodring kabi sabzavotlarni o'tkir qirrali maxsus yapon pichog'i yordamida qog'ozdek ingichka bo'laklarga tozalashni o'z ichiga oladi. 

Ushbu uslub nafaqat idishlarning estetik jozibasini oshiradi, balki sabzavot sirtini ko'paytirish orqali tuzilishi va ta'mini yaxshilaydi. 

U o'zlashtirish uchun amaliyot va mahorat talab qilsa-da, katsuramuki kesish bugungi kunda ham yapon oshxonasida keng qo'llaniladigan ta'sirchan pazandalik san'atidir. 

Uning murakkab va nozik tabiati yapon oshpazligining aniqlik va tafsilotlarga e'tibor berish an'analaridan dalolat beradi.

Shunday qilib, keyingi safar uyda o'zingizning sushingizni tayyorlaganingizda, katsuramuki va usuba pichog'ingizdan foydalanib, bodring va turpni ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin.

Ajoyib usuba pichog'ini qidiryapsizmi? Men bu erda eng yaxshi usuba kvadrat pichoqlarini ko'rib chiqdim (+sotib olish bo'yicha qo'llanma)

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.