Sushi va sashimiga qarshi | sog'liq, narx, ovqatlanish va madaniyatdagi farqlar

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 25, 2022 yangilandi

Sushi boshqalar Sashimi: Yapon oshxonasidan dunyoga mashhur 2 ta delikates o'rtasidagi chalkashlik G'arb sayyohlari 1867 yilda Meiji restavratsiyasi atrofida kashf qilganidan beri davom etmoqda.

Darhaqiqat, sushi va sashimi o'rtasidagi aniq farqga ishonchsiz ko'p odamlar bor.

Ko'pgina mamlakatlarda "sushi" va "sashimi" atamalari bir-birining o'rnida ishlatiladi, aslida bu ikki xil yapon taomlari! Ular o'xshash ko'rinadi, lekin ikkalasi o'rtasida katta farq bor. 

Bir qarashda, ikkalasi ham bir xil bo'lib tuyulishi mumkin, ayniqsa, ikkalasi ham an'anaviy yapon baliqlariga asoslangan oshxonalar. Ammo yaqinroq qaraganingizdan so'ng, ular bir-biriga xos ekanligini va juda ko'p farqlarga ega ekanligini ko'rasiz.

Bugungi kunda sushi va sashimi nafaqat G'arbdagilarni, balki yapon oshxonasi bilan hali tanish bo'lmagan Janubi-Sharqiy Osiyoliklarni ham chalkashtirib yuboradi.

Shunday qilib, men 2 ta taom o'rtasidagi asosiy farqlarni buzish uchun ushbu maqolani yozishga qaror qildim. Bu yerda men ularni alohida ajratib ko‘rsataman, shunda siz ularni bir qarashda ham aniqlay olasiz!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Sushi nima?

"Sushi" ning asosiy ta'rifi shundaki, u boshqa ingredientlar, odatda dengiz mahsulotlari va sabzavotlar bilan aralashtirilgan sirkali guruchdir. Bu xom baliqni o'z ichiga olishi yoki bo'lmasligi mumkin. 

Sushi tayyorlash va tayyorlashning turli usullari mavjud; ammo, bitta asosiy ingredient har doim qoladi va bu sushi guruch. Yapon tilida u ko'pincha shari (しゃり) yoki sumeshi (yánìn) deb ataladi.

Sushi - dunyodagi eng mashhur yapon taomlaridan biri. Darhaqiqat, har bir mamlakatda deyarli har bir kishi "sushi" so'zi nimani anglatishini biladi.

Bugungi kunda dunyomizdagi 195 ta davlatning har bir yirik shahrida kamida bitta sushi restorani bo'lishi kerak. Siz buyurtma beradigan sushi tarkibiga xom baliq, dengiz o'tlari, bodring, nori, omlet va avakado.

Men turli xil sushi oshpazlari bilan gaplashdim va ular bizga sushi tayyorlash uchun baliq kerak emasligini aytishdi. Bu meni hayratda qoldirdi!

Men har doim sushi "xom baliq" yoki baliq bilan bog'liq bo'lgan narsa deb tarjima qilingan deb o'ylaganman. Biroq, bunday emas. Sushi xom baliqni o'z ichiga olishi mumkin, lekin odatda u pishirilgan baliq bilan tayyorlanadi. 

Yaponcha "sushi" so'zining aniq tarjimasi "nordon ta'mi" dir. Buning sababi shundaki, birinchi marta sushi tayyorlash uchun ishlatilgan baliq baliqni fermentatsiya qiladigan guruch va sirka bilan to'ldirilgan yog'och bochkada namlangan.

Sushini kim kashf etdi?

Tarixchilarning fikricha, qadimgi Janubi-Sharqiy Osiyo baliqchilari sushini birinchi bo'lib kashf etgan. Biroq, ular uning kelib chiqishining aniq joyini aniqlay olmaydilar va asl nomini ham bilishmaydi.

Yaponiya uni kashf qilib, uni nare-zushi (tuzlangan baliq) deb atashidan oldin, u Xitoyning janubi bo'ylab tarqalgan edi.

Bugungi kunda sushi butun dunyo bo'ylab zavqlanadi va zamonaviy taomga aylandi. Uni tayyorlash uchun oshpazlar turli xil tayyorlash usullari, ziravorlar va ingredientlardan foydalanadilar. U hatto yangi subtiplarga ega bo'lish uchun ham rivojlandi; ya'ni qo'lda tayyorlangan sushi, presslangan sushi, sushi rulolari va tarqoq sushi.

Bundan tashqari: Bu turli xil sushi turlari

Sushi turlari

Yapon biluvchilari "sushi" ga murojaat qilganda, ular juda xilma-xillikni nazarda tutadilar, chunki sushining faqat bitta turi mavjud emas. Darhaqiqat, juda ko'p va men bu erda eng mashhur turlarini baham ko'raman!

1. Nori maki yoki makizushi – sushi rulolarini nazarda tutadi. Sirkalangan guruch yangi ingredientlar bilan to'ldiriladi va nori qog'ozi deb ataladigan dengiz o'tlari choyshablariga o'raladi. 
2. gunkan maki - bu jangovar kema shaklida o'ralgan sushi. Pastki qismida bir oz bo'sh joy qoldiriladi va turli ingredientlar bilan to'ldiriladi.
3. mavzu – Guruch dengiz o‘tlari ichida konus shaklida o‘raladi va kalamar kabi ingredientlar bilan to‘ldiriladi. 
4. Nigiri - bu o'ralgan sushi emas. Pishirilgan yoki xom baliqning bir qismi guruch tepaligi ustiga qo'yiladi.
5. narezushi – o‘tkir va achitilgan guruchli sushi.
6. oshizushi - bu qatlamlarda tayyorlangan va to'rtburchaklar shaklida bosilgan sushi.
7. sasazushi - bu nori o'rniga bambuk barglariga o'ralgan guruch va baliq (odatda qizil ikra). 

Sashimi nima?

Sashimi - bu yana bir mashhur an'anaviy yapon retsepti bo'lib, u ingichka bo'laklarga bo'lingan xom baliq yoki go'shtdan iborat bo'lib, odatda soya sousi bilan iste'mol qilinadi. Sushidan farqli o'laroq, sashimi har doim xom baliq va dengiz mahsulotlari bilan tayyorlanadi va guruch bilan EMAS.

Sashimi so'zi yapon tilida taxminan "teshilgan tana" deb tarjima qilinadi.

Asl atama hozirgi o'rniga "kesilgan tanasi" bo'lishi kerak edi. Biroq, "切 る" = kiru (kesilgan) so'zi Muromachi davrida (1336 - 1573) samuraylar uchun ajratilgan eksklyuziv so'z edi.

Samuray doiralaridan tashqarida biron bir joyda foydalanish deyarli xurofot darajasiga qadar juda yomon deb hisoblangan.

Boshqa tomondan, sashimi Yaponiyada qadimgi oshxona amaliyotidan kelib chiqishi mumkin. Oshpazlar/oshpazlar ko'pincha baliqning dumini yoki suzgichlarini go'sht bo'laklariga yopishtirib qo'yishadi, shuning uchun xaridorlar dasturxoniga qo'yilgan baliqlarni qog'ozga yozib qo'yish ko'p vaqtni oladi va chalg'itadi.

Tarixchilar, shuningdek, Yaponiyada an'anaviy baliq ovlash usuli borligini ta'kidlashadi, bu erda alohida tutqichlar bilan tutilgan baliqlar "sashimi" deb hisoblanadi. Baliq qayiqqa yoki daryo qirg‘og‘iga qo‘ngach, uning miyasiga o‘tkir boshoq yordamida teshiladi, so‘ng u shilimshiq muzga solinadi.

Baliqchilar melatonin yoki sut kislotasini ishlab chiqarmasligi uchun baliqni darhol o'ldirish uchun qasddan spiking (ikejime) qiladilar. Shunday qilib, uning go'shti 10 kungacha yangi va mazali bo'lib qoladi.

Sashimi sushidan yaxshiroqmi?

Bu sizning shaxsiy xohishingizga bog'liq. Agar siz baliq va dengiz mahsulotlarining ta'mini yoqtirsangiz, sashimidan ko'proq zavq olasiz, chunki ta'mi toza va boshqa ingredientlar bilan aralashmaydi. Biroq, agar siz guruch va sabzavotlarni plomba sifatida yoqtirsangiz, sushi siz uchun taomdir.

Sashimi ko'proq hashamatli taom hisoblanadi, chunki sashimining ba'zi turlari juda qimmat. Shunday qilib, yanada nozik ovqatlanish tajribasi uchun sashimi eng yaxshi variant. 

Sushi va sashimi o'rtasidagi farq

Yapon taomlari bilan tanish bo'lmaganlar uchun ular ko'pincha sushi va sashimini bir-birlari bilan aralashtirib yuborishadi va hatto ularni bir-birining o'rniga ishlatishgacha borishadi. Ammo bu ikki taomning bir-biridan farq qilishini tushunish uchun yapon taomlari va urf-odatlari bilan ozgina tanishish kifoya.

Sushi oddiygina sirkalangan guruch bilan bog'liq bo'lgan har qanday taom sifatida tushuntiriladi.

An'anaga ko'ra, xom baliq sushining asosiy tarkibiy qismlaridan biri edi. Biroq, ko'plab sushi taomlari mavjud bo'lib, ularda dengiz mahsulotlari pishirilgan, boshqalari esa dengiz mahsulotlari tarkibiga ega emas. Darhaqiqat, vegan sushi tobora ommalashib bormoqda va bu taomlarning asosiy tarkibiy qismi avakado kabi sabzavotlardir. 

Aksincha, sashimi mustaqil taom bo'lib, hech qanday yonma-ovqatlarni talab qilmaydi.

Yana bir farq shundaki, sushi sirka solingan guruchni talab qilsa-da, sashimi har doim guruchsiz xizmat qiladi. Bu shunchaki ingichka baliq bo'laklari, masalan, orkinos, qizil ikra yoki boshqa dengiz mahsulotlari.

Ko'p odamlar sushi ham sashimi kabi xom baliq taomidir deb o'ylashadi. Aslida, shuning uchun ko'p odamlar farqni aniqlay olmaydilar. Bu erda bilishingiz kerak bo'lgan narsalar: 

1. Sushi sashimi emas. 
2. Sushi xom baliqdan tayyorlanishi mumkin.
3. "Sushi rulosi" deb nomlanuvchi taom aslida baliq, go'sht va sabzavotlar kabi boshqa ingredientlar bilan aralashtirilgan sirkali guruch bo'lib, nori choyshablari bilan o'ralgan. 
4. Sushi rulosida xom yoki pishirilgan ingredientlar bo'lishi mumkin. 

Pishgan sushi hali ham sushi bo'ladimi?

Ha, ko'pchilik sushi pishirilgan va xom emas. Misol uchun, ilon balig'i (unagi) bilan tayyorlangan sushi DOIMA pishiriladi va hech qachon xom emas.

Sushi rulolariga qaraganingizda, ko'pchilik navlarda pishirilgan ingredientlar mavjud. Masalan, Kaliforniya rulosida pishirilgan taqlid qisqichbaqa go'shti mavjud kamaboko yoki surimi. 

Shunday qilib, xom baliq sushining umumiy tarkibiy qismi bo'lsa-da, ko'pchilik sushi pishirilgan ingredientlardan tayyorlanadi. 

Oshpazlar sushi va sashimi qanday tayyorlaydilar?

Sashimi tayyorlashda oshpazlar ko'pincha chuchuk suv baliqlaridan sho'r suvni afzal ko'rishadi. Buning sababi shundaki, chuchuk suv baliqlarida oziq-ovqat zaharlanishi va boshqa ichak muammolariga olib kelishi mumkin bo'lgan parazitlar mavjud.

To‘g‘ri, sushi oshpazlari sushi taomlarini tayyorlashda to‘g‘ralgan xom dengiz mahsulotlaridan ham foydalanishadi. Biroq, agar u sirkali guruch bilan birlashtirilgan bo'lsa, uni sashimi deb hisoblash mumkin emas.

Uni sashimi taomi deb atash uchun uni yonma-ovqatlarsiz, ayniqsa guruchsiz berish kerak.

Odatda, siz yapon restoranida tushlik qilib, sashimi buyurtma qilganingizda, u sizga maydalangan daikon (oq turp) bilan birga beriladi. tuzlangan zanjabil, vasabi va soya sousi.

Yuqori darajadagi yapon/sushi restoranlarida baliqlar baliq akvariumlarida jonli bo'lib, tayyorlanib, mijozga yangi xizmat ko'rsatishga tayyor.

Sashimida keng tarqalgan baliq va dengiz mahsulotlari

Quyida sashimi taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan baliq turlari ro'yxati keltirilgan:

• Go'shti Qizil baliq
• tunets baliq
• Mackerel
• Sakkizoyoq
• Yog'li orkinos
• Chig'anoq
• Dengiz urchinlari
• Dengiz cho'chqasi
• Sariq quyruq
• Kalmar
• Mayda qisqichbaqa
• dengiz mollyuskasi

Bundan shuni aytishimiz mumkinki, sushi uning tarkibiy qismi sifatida sashimi bo'lishi mumkin. Ammo uning asosiy tarkibiy qismi sirka solingan guruchdir. Boshqa tomondan, sashimi guruch bilan xizmat qila olmaydi, lekin faqat o'zi.

Bundan tashqari: bu yapon sushi ilonini unagi deb atashadi va bu juda mazali

narxlanish

• Sushi - ¥ 10,000
• Sashimi - ¥ 500 - ¥ 1,200 (izakaya) va ¥ 800 - ¥ 1,600 qimmatroq joylarda.

Nima uchun sashimi sushidan qimmatroq?

Sashimi yuqori sifatli ingredientlardan tayyorlanadi, ya'ni yangi baliq va dengiz mahsulotlari. Baliq qimmatroq, chunki u tijorat maqsadlarida foydalanilmaydi yoki yetishtirilmaydi.

Tutish usuli baliq yoki dengiz mahsulotlarining narxiga ta'sir qiladi. Sashimida ishlatiladigan baliq ko'pincha chiziq bilan ovlanadi, bu eng ko'p vaqt va mehnat talab qiladigan baliq ovlash usulidir. Shuning uchun narxning yuqori bo'lishi odatiy holdir. 

Sushi va sashimi bilan ovqatlanish

Sushi va sashimi uchun ovqatlanish haqida gapirganda, aniq raqamni olish qiyin, chunki ingredientlar ikkala taomga qarab farq qiladi. Biroq, men sizga bir to'p figura bera olaman.

Kaloriyalarni solishtiradigan bo'lsak, sashimi g'olib ekanligi aniq. Buning sababi shundaki, bir parcha sashimi bor-yo'g'i 20-60 kaloriya va baliq go'shti sog'liq uchun juda ko'p foydali xususiyatlarga ega.

Salomatlik va ovqatlanish haqida ma'lumot

Sashimini muntazam iste'mol qilishning afzalliklari quyidagilardan iborat:

• Yod va omega-3 yog 'kislotalarini oling
• Yurak xuruji va qon tomir xavfini kamaytiring
• O'sish va rivojlanish uchun muhim bo'lgan ozuqa moddalarini oling
• Miyaning sog'lig'ini yaxshilang
• Depressiyani oldini olish va davolash
• D vitaminining yaxshi manbasini oling
• Otoimmün kasallik xavfini kamaytiring
• Bolalarda astma kasalligining oldini olish
• Keksalikka qadar ko'rish qobiliyatingizni keskin ushlab turing
• Uyqu sifatini yaxshilang

Boshqa tomondan, sushi rulolarida o'rtacha 200-500 kaloriya bor. Bu asosan sushi tarkibidagi guruch bilan bog'liq.

Ma'lumki, Nigiri sushi sashimiga o'xshash kaloriyaga ega, har biri taxminan 40-60 kaloriya.

Sushidagi guruchni sirka guruch deb atashadi va uning tarkibida sirka, tuz va ko'p miqdorda shakar bor, shuning uchun uning kaloriyasi yuqori.

Shunday qilib, agar siz sog'lom variantni qidirmoqchi bo'lsangiz, sushimni sushidan ko'ra ko'proq iste'mol qilishingiz kerak, garchi ba'zida sushi yanada mazali bo'lishi mumkin.

O'ylaymanki, bu iroda va ishtiyoq jangi bo'ladi!

Sashimi sushidan ko'ra sog'lomroqmi?

Agar siz ozuqaviy moddalar va kaloriyalarni hisobga olsangiz, sashimi, ayniqsa dietada bo'lganlar uchun sog'lom variantdir. Baliqdan tayyorlangan sashimi organizm uchun foydali bo'lgan omega-3 yog' kislotalariga boy.

Omega-3 ning sog'liq uchun foydalaridan ba'zilari qon bosimini pasaytirish, yurak sog'lig'ini yaxshilash va triglitseridlarni kamaytirishni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, sashimi tarkibida protein ko'p, uglevodlar va kaloriyalar kam. 

Boshqa tomondan, sushi ko'proq uglevodlarga ega; shuning uchun ko'proq kaloriya. Buning sababi, sushi tarkibida guruch (ko'p kaloriya bor) va go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar kabi ko'plab plomba moddalari mavjud.

Sushi uchun juda ko'p navlar va turli xil ingredientlar mavjud bo'lganligi sababli, kaloriyalar soni juda farq qiladi. Ammo baliq bilan tayyorlangan sushi ham omega-3 yog 'kislotalariga boy, bu esa uni ko'p jihatdan sog'lom variantga aylantiradi. 

Lekin agar siz ko'p soya sousini qo'ysangiz va Yapon mayonez qo'shimchalar sifatida, siz natriy va kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshiryapsiz. 

Sushi va sashimi xavfsizligi bilan bog'liq muammolar

O‘rgimchak odam komikslarida Ben amakining mashhur satrini ishlatganim uchun meni kechiring: katta oziq-ovqat bilan birga katta sog'liq uchun xavf tug'diradi (ko'zda tutilgan so'z birikmasi bilan ifodalangan). Men uni ishlataman, chunki sushi va sashimi bilan bog'liq xavfsizlik muammolari mavjud.

Ammo yuqori darajadagi sushi/sashimi restoranlari obro'ga ega. Shunday qilib, ular oziq-ovqat xavfsizligiga ishonch hosil qilish uchun juda ko'p harakat qilishlariga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin.

Asosiy xavfsizlik muammolaridan biri baliq va dengiz mahsulotlari go'shtidir. Agar ular muzlatgichga qo'yilmasa, ularda bakteriyalar ko'payishi mumkin va vaqt bu turdagi oziq-ovqatlarni o'ldiradigan omil bo'ladi.

Agar siz supermarketdan sushi olayotgan bo'lsangiz, baliq yaqinda tayyorlanganligiga ishonch hosil qiling (muzdan chiqish uchun ruxsat etilgan maksimal vaqt - 10 soat). Agar baliq yoki dengiz mahsulotlari oldindan pishirilgan bo'lsa, tashvishlanish uchun hech qanday sabab yo'q. 

Kamdan kam hollarda baliq go'shtida parazit qurtlar paydo bo'ladi. Ammo ko'pchilik mahalliy bozor sotuvchilari va yuqori darajadagi restoranlar o'zlarining oziq-ovqatlarini iste'mol qilish uchun xavfsiz qilishda qat'iy protokollarga amal qilishadi.

Sashimi kabi xom ovqat yey olasizmi?

Xom baliq va dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish xavfsiz, agar ular toza muhitda tayyorlansa. Bundan tashqari, eng muhimi, baliq yangi. 

Mana, potentsial tahdidlarning ba'zilari:

• Agar baliq yangi bo'lmasa, u chirishi va bakteriyalar bilan sudralishi mumkin.
• Baliqning yangi emasligini hididan bilish mumkin. Baliq va boshqa dengiz mahsulotlari yomonlashganda, u kuchli yomon hidga ega bo'ladi va siz oziq-ovqat iste'mol qilish uchun yaroqsizligini bilib olasiz.
• Sashimi va sushi oddiy ko'zga ko'rinmaydigan parazitlar bilan zararlangan bo'lishi mumkin. Bular oziq-ovqat zaharlanishi yoki undan ham jiddiyroq kasalliklar ko'rinishidagi kasalliklarga olib kelishi mumkin. 
• Immuniteti zaif odamlar va homilador ayollar xom go'sht iste'mol qilmasliklari kerak. 

Ammo agar xom ashyo yangi ingredientlar bilan tayyorlansa va toza muhitda xizmat qilsa, uni xavfsiz iste'mol qilishingiz mumkin. 

Sushi va sashimi tarkibida simob bormi?

Homilador ayollar sushi yoki sashimi iste'mol qilishdan bosh tortishlari kerak, chunki bu idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan baliq ko'pincha yuqori metil simob tarkibiga ega.

Metil-simob-okeandagi tabiiy kimyoviy birikma bo'lib, u yirtqichlardan yirtqichlarga o'tadi.

Afsuski, akulalar, qilichbaliqlar, skumbriyalar, kafel baliqlari va orkinoslar oziq-ovqat zanjirining yuqori qismida joylashgan, shuning uchun ular, masalan, amberjakka qaraganda ko'proq konsentrlangan metil simob oladi. Bu ularni iste'mol qilish uchun xavfli qiladi, chunki ulardagi metil simob ona qornidagi chaqaloqning g'ayritabiiy rivojlanishiga olib kelishi yoki undan ham yomoni - uni o'ldirishi mumkin.

Ammo agar siz homilador bo'lmasangiz va sushi, sashimi yoki boshqa dengiz mahsulotlariga nisbatan allergiyangiz bo'lmasa, bu taomlarni tavsiya etilgan miqdorda iste'mol qilishingiz mumkin!

Sushi va sashimi ko'cha taomlarimi, ziyofat taomlarimi yoki mazali taommi?

Bugun yirik shaharlarni aylanib chiqsangiz, ko'plab sushi va sashimi restoranlarini topasiz. Sushi oziq-ovqat do'konida sotilmaydi; Buning o'rniga u restoran va oziq-ovqat do'konlarida xizmat qiladi. 

Ammo bir vaqtlar qadimgi Yaponiyada Edoda (hozirgi Tokio) sushi va sashimi unchalik murakkab emas edi. Ular "umumiy" oziq-ovqat hisoblanardi, garchi shart emas ko'cha ovqat.

Bu, shuningdek, 1600 -yillarda yuqori darajali oshxona deb hisoblanmagan va bugungi kunda biz iste'mol qiladigan narsalarga o'xshamagan.

Bu, shuningdek, Edo davrida oshpazlar sushi va sashimi uchun yangi tutilgan baliqlardan foydalanishni boshladilar. Ushbu taomlar baliqdan keyin tayyorlangan fermentlangan shaklda tayyorlangandan keyin darhol iste'mol qilingan.

Ma'lumki, xom baliqni saqlashning yaxshi usullari yo'qligi sababli, bu ko'lam cheklangan edi.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, qo'l shaklidagi sushi Osaka uslubidagi sushi bo'lgan quti shaklidagi sushidan farqli o'laroq Edo uslubidagi sushi edi.

20 -asr

20-asrning oxirida, Meiji tiklanishi davrida yaponofillar (yapon madaniyati, xalqi va tarixini qadrlaydigan va sevadigan chet elliklar) birinchi marta yapon madaniyati bilan tanishdilar va sushi ularning oziq-ovqat yangiliklaridan biriga aylandi.

Tabiiyki, Yaponiyaga tashrif buyurgan bu chet elliklar oilalari, do'stlari va hatto notanish odamlari bilan o'z tajribalarini aytib berishdi. Ba'zilar uyga sushi/sashimi namunasini olib kelishadi. Boshqalar esa do'stlari va oila a'zolari bu mazali taomlarni tatib ko'rishlari uchun sushi tayyorlab, xizmat qilishardi. 

Boshqa tomondan, chet elda yashagan yapon jamoalari yapon taomlarini yapon bo'lmagan qo'shnilari va do'stlari, shu jumladan sashimi va sushi bilan baham ko'rishdi.

Vaqt o'tishi bilan va bu taomlarni tayyorlashning murakkabligi tufayli, ular faqat taom tayyorlash uchun, keyin esa uyda pishirish uchun, shuningdek, oshpazlik kitoblari va oziq -ovqat va ichimliklar bloglari ixtiro qilinganidan so'ng, mazali taomga aylandi.

Shunday qilib, biz sushi va sashimi ham mazali taom, ham bayramona taomdir, degan xulosaga kelishimiz mumkin. Bu endi ko'cha taomlari emas, chunki u Meiji davridan beri bo'lmagan.

Sushi va sashimi qanday xizmat qilinadi?

Ham sushi, ham sashimi ko'pincha soya sousi, wasabi va tuzlangan zanjabil bilan xizmat qiladi. 

Ba'zi ixtisoslashgan restoranlar sushi va sashimi bilan birga bo'ladigan noyob taomlarni taklif qilishadi. Ammo agar siz uyda sushi tayyorlamoqchi bo'lsangiz, vasabi va soya sousining asoslariga rioya qilishingiz va sushi rulolaringizni ularga botirishingiz mumkin. 

Sushi va sashimi uchun eng mashhur qo'shimchalar

Bu taomlar uchun juda mazali qo'shimchalar mavjud. Bu erda eng keng tarqalganlari ro'yxati:

• Susan urug'i
• Soya sousi
• Vasabi
• Tuzlangan zanjabil
• Avokado
• Dengiz o'tlari salatasi
• Yashil piyoz
• Achchiq dengiz mahsulotlari
• Mangos
• Yupqa baliq bo'laklari
• Dilimlangan bodom
• Chia urug'i
• Mayda qisqichbaqa
• Qisqichbaqa salatasi

Sushi va sashimi tayyorlash uchun qanday asboblar kerak?

Pishirish oson bo'lishi uchun sizga sashimi va sushi tayyorlash uchun maxsus yapon idishlari kerak bo'ladi.

Sushi uchun sizga kerak bo'ladi:

Sushingizni aylantirish uchun bambuk gilamcha.

Mana to'plam bambukdan yasalgan gilamchali, tayoqchalar, guruch sepuvchi va belkurak bilan. 

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Sashimi uchun sizga kerak:

Yapon oshpazining pichog'i bo'lgan gyutoh. Oshpazlar bu turdagi pichoqni xom go'shtni, ayniqsa baliq va dengiz mahsulotlarini juda nozik bo'laklarga bo'lish uchun ishlatadilar. Agar siz yaxshi sashimi qilishni istasangiz, sizda o'tkir pichoq bo'lishi kerak.

Sashimi tayyorlash uchun mo'ljallangan sifatli pichoqni qidiring. Mana yaxshi variant Mercer oshpazlik Osiyo kolleksiyasidan:

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Barchasini tekshiring Bu erda bizning postimizda eng yaxshi sushi va sashimi pichoqlari

Sushi va sashimi haqida yakuniy fikrlar

Odamlarni sushi va sashimi o'rtasida tanlashga majburlash yaxshi narsa emas, chunki ikkala taom ham ajoyib. Va ularning eng yaxshi tomoni shundaki, har kim o'zi xohlagan sushi yoki sashimi turidan bahramand bo'lishi mumkin, chunki ularning turlari juda ko'p!

Hamma xom baliq narsasiga emasmi? Ularda dengiz mahsulotlari pishirilgan sushi navlari mavjud.

Siz bir necha marta xom baliqni sinab ko'rdingizmi yoki unga kirishni xohlaysizmi? Ko'pchilik sushi navlari xom baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlarini ishlatadi.

Shunday ekan, hoziroq sushi va sashimi restoranlarini kashf qilishni boshlang va didingizga mos keladigan eng yaxshi navlarni qidiring. Tez orada siz o'zingiz yoqtirgan sushi yoki sashimi navini topasiz.

Biroq, men sizni vaqti-vaqti bilan har xil narsalarni sinab ko'rishni tavsiya qilaman.

Kim biladi? Yo'l davomida siz ikkinchi yoki uchinchi sevimli sushi/sashimi turini topishingiz mumkin.

Bundan tashqari: sushidagi baliq parchalari nima: Katsuobushi

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.