Malagkit: Tarix va sog'liq uchun foydalarni o'rganing

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 12 yil 2022 sentyabrda yangilandi

Nima bu malagkit?

Malagkit - "yopishqoq"ligi bilan mashhur bo'lgan guruch turi. Bu mashhur tarkibiy qism Filippin oshxonasi va suman, bibingka va latik kabi ko'plab taomlarda qo'llaniladi.

Malagkit - a qisqa donli guruch bu yuqori amilopektin kraxmal, bu esa uni pishirganda yopishqoq qiladi. Uning vatani Xitoy, ammo 16-asrdan beri Filippinda etishtiriladi. Shuningdek, u Yaponiya, Koreya va Janubi-Sharqiy Osiyoda etishtiriladi.

Ushbu maqolada men malagkit nima ekanligini, u boshqa guruch turlaridan qanday farq qilishini va Filippin oshxonasida qanday ishlatilishini muhokama qilaman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Malagkit: Filippinlik yopishqoq guruch lazzati

Malagkit guruchning bir turi bo'lib, u odatda yopishqoq yoki yopishqoq guruch sifatida tanilgan. Bu ko'plab Osiyo mamlakatlarida, jumladan Filippinda asosiy hisoblanadi. "Malagkit" so'zi tagalogcha "bilog" so'zidan olingan bo'lib, "dumaloq" degan ma'noni anglatadi. Ushbu turdagi guruch oddiy oq guruchga qaraganda qisqaroq va to'liqroq bo'lib, kraxmal miqdori yuqori bo'lib, u pishirilganda yopishqoqroq bo'ladi.

Malagkitni qanday pishirish kerak

Malagkitni tayyorlash oddiy va faqat bir nechta ingredientlarni talab qiladi. Mana sinash uchun retsept:

• Tarkibi: 2 stakan malagkit guruch, 2 stakan suv, 1 stakan kokos suti, 1 stakan jigarrang shakar, 1/2 choy qoshiq tuz
• Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va kamida bir soat davomida suvga soling.
• Bir qozonda guruch, suv, kokos suti, jigarrang shakar va tuzni birlashtiring. Qaynatishga keltiring va shakar to'liq eriguncha aralashtiring.
• Idishni yoping va past olovda taxminan 20-25 daqiqa davomida yoki guruch to'liq pishganicha va suyuqlik singib ketguncha pishiring.
• Pishirgandan so'ng, guruchni vilkalar bilan tozalang va xizmat qilishdan oldin bir necha daqiqa sovib turing.

Malagkit shirinlik sifatida

Malagkit bibingka, suman va latik kabi ko'plab filippin shirinliklarining mashhur tarkibiy qismidir. Bayram shirinliklarida malagkitdan foydalanish bo'yicha ba'zi fikrlar:

• Bibingka: Bu Rojdestvo bayramida an'anaviy ravishda iste'mol qilinadigan guruch kekining bir turi. U malagkit guruch, hindiston yong'og'i suti va shakar bilan tayyorlanadi va odatda tuzlangan tuxum, pishloq va sariyog 'bilan to'ldiriladi.
• Suman: Bu aralash yong'oq yoki hindiston yong'og'i kabi shirin plomba bilan to'ldirilgan yopishqoq guruch rulosining bir turi. Odatda banan barglariga o'raladi va pishganicha bug'lanadi.
• Latik: Bu kokos suti va shakarni karamellash orqali tayyorlanadigan kokos siropining bir turi. U ko'pincha filippinlik shirinliklar, shu jumladan malagkit uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi.

Malagkitni qayerdan topish mumkin

Malagkit Osiyo supermarketlarida va onlaynda keng tarqalgan. Odatda u oq va quyuqroq ranglarda sotiladi, quyuqroq rang yanada mazali ta'mga ega. Hindiston yong'og'i suti ko'pchilik malagkit retseptlarining muhim tarkibiy qismidir, chunki u shirin guruchga muvozanat beradi.

Yelimli guruch: oziq-ovqat ro'yxatiga qo'shmoqchi bo'lgan yopishqoq don

Yopishqoq guruch sifatida ham tanilgan glyutinli guruch Filippin, Indoneziya, Tailand va Vetnam kabi Osiyo mamlakatlarida keng tarqalgan va iste'mol qilinadigan guruch turidir. Bu pishirilganda yopishqoq mustahkamligi bilan mashhur bo'lgan qisqa donli guruch turi. Nomiga qaramay, glyutinli guruch tarkibida kleykovina mavjud emas.

Glyutinli guruch bilan qanday taomlarni tayyorlash mumkin?

Glyutinli guruch shirin va sho'r idishlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali tarkibiy qismdir. Glyutinli guruchdan foydalanadigan ba'zi mashhur taomlar:

• Sumansumansuman, budbud va buli: Bu filippin taomlari bo'lib, buri yoki palma barglariga o'ralgan va bug'da pishirilgan yopishqoq guruchdan tayyorlanadi.
• Yopishqoq guruchli pirojnoe: Bu glyutinli guruchdan tayyorlangan va shakar yoki kokos suti bilan shirinlangan shirin keklar.
• Yelimli guruchli mol go'shti yoki pomidor sousi: Bu mazali taom bo'lib, unda glyutinli guruch mol go'shti yoki pomidor sousi bilan birga beriladi.
• Glyutinli guruch to'plari: Bu yopishqoq guruchdan tayyorlangan va odatda shirin loviya pastasi bilan to'ldirilgan shirin to'plar.
• Longganisa, tapa, torta, adobo, qovurilgan jigar, pochero yoki banan bilan to'ldirilgan yelimli guruch: Bu mashhur filippin taomlari bo'lib, unda turli xil go'sht va pishiriqlar bilan to'ldirilgan glyutinli guruch.

Glyutinli guruch sog'lomroq variantmi?

Glyutinli guruch o'z dietasiga xilma-xillikni qo'shishni xohlaydiganlar uchun ajoyib imkoniyatdir. Bu erda yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi narsalar:

• Glutinli guruch uglevodlar va kaloriyalarda yuqori, shuning uchun uni me'yorida iste'mol qilish kerak.
• Bu tolaning yaxshi manbai bo'lib, ovqat hazm qilish va vaznni boshqarishga yordam beradi.
• Glyutinli guruch glyutensiz bo'lib, uni kleykovina intoleransi bo'lganlar uchun yaxshi tanlov qiladi.
• Bu sizni uzoq vaqt davomida to'liq his qilishingizga yordam beradigan qoniqarli dondir.

Glyutinli guruch ko'pgina Osiyo do'konlarida mavjud va uni dunyoning boshqa qismlariga eksport qilish mumkin. Shunday qilib, agar siz ushbu qoniqarli don haqida ko'proq bilmoqchi bo'lsangiz, uning Vikipediya sahifasini ko'rib chiqing va bugun u bilan pishirishni boshlang!

Malagkitning yopishqoq tarixi: Xitoydan Filippingacha

Malagkit, shuningdek, yopishqoq guruch yoki yopishqoq guruch sifatida ham tanilgan, Osiyo oshxonasida tez-tez ishlatiladigan guruch turidir. "Malagkit" so'zi tom ma'noda filippin tilida "yopishqoq" degan ma'noni anglatadi, bu guruchning tuzilishini mukammal tasvirlaydi. Biroq, malagkit nafaqat filippinning asosiy taomidir. Qadimgi Xitoyga borib taqaladigan uzoq va qiziqarli tarixga ega.

• Malagkit qisqa donli guruch turi bo'lib, amilopektin miqdori yuqori bo'lgan kraxmal turi bo'lib, uni pishirganda yopishqoq qiladi.
• Xitoy oshxonasida malagkit "shirin guruch" yoki "yopishqoq guruch" deb nomlanadi va ko'pincha zongzi (yopishqoq guruchli köfte) va niangao (yopishqoq guruch keki) kabi an'anaviy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Yapon oshxonasida malagkit mochigome deb ataladi va maydalangan yopishqoq guruchdan tayyorlangan mashhur shirin taom mochi tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Koreys oshxonasida malagkit chapssal deb ataladi va tteok (guruch keki) tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonasida malagkit turli xil ovqatlar, jumladan guruch keki, bo'tqa va yopishqoq guruchli shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Malagkitning tarqalishi: Xitoydan Filippinga

Malagkit asrlar davomida Filippin oshxonasida muhim rol o'ynagan. Bu sho'r ovqatlardan tortib shirin desertlarga qadar turli xil taomlarni tayyorlash uchun mashhur tanlovdir. Lekin qanday qilib malagkit Filippinga yo'l oldi?

• Ba'zilar, malagkitni Filippinga tovar savdosi uchun kelgan xitoylik savdogarlar olib kelgan deb hisoblashadi.
• Boshqalar, malagkit allaqachon Filippinda oddiy don bo'lgan va shunchaki xitoycha yopishqoq guruch so'zidan kelib chiqqan deb hisoblashadi.
• Kelib chiqishidan qat'i nazar, malagkit Filippin oshxonasining sevimli tarkibiy qismiga aylandi va ko'plab mashhur taomlarda, jumladan:

– Biko: malagkit, kokos suti va jigarrang shakardan tayyorlangan shirin guruch keki.
- Sikish: Malagkit uni va hindiston yong'og'i sutidan tayyorlangan bug'li guruch keki.
- Vahima Malagkit: malagkit noodle, cho'chqa go'shti va sabzavotlardan tayyorlangan qovurilgan idish.
– Suman: Malagkit va hindiston yong'og'i sutidan tayyorlangan guruchli kek turi, odatda banan barglariga o'raladi.

Filippin oshxonasida malagkit: ko'p qirrali tarkibiy qism

Malagkit ko'p qirrali tarkibiy qism bo'lib, u turli xil idishlarda, shirindan sho'rgacha ishlatilishi mumkin. Pazandachilikda malagkitdan foydalanish bo'yicha ba'zi fikrlar:

• Hindiston yong'og'i yopishqoq guruch: malagkit, kokos suti va shakar bilan tayyorlangan shirin va qaymoqli desert.
• Malagkit noni: malagkit uni va xamirturushdan tayyorlangan yumshoq va chaynalgan non.
• Malagkit muzqaymoq: Malagkit uni va kokos sutidan tayyorlangan qaymoqli va mazali muzqaymoq.
• Malagkit bilan cho'chqa go'shti Adobo: cho'chqa go'shti, soya sousi, sirka va malagkitdan tayyorlangan mazali taom.
• Malagkit bilan pishirilgan mol go'shti shishi: marinadlangan mol go'shti va malagkit bilan tayyorlangan mazali va arzon taom.
• Malagkit bilan dengiz mahsulotlari Paella: Oq guruch o'rniga malagkit bilan tayyorlangan klassik ispan taomiga filippincha taom.

Malagkitni tayyorlashda ehtiyot bo'ling: maslahatlar va fokuslar

Malagkitni tayyorlash biroz qiyin bo'lishi mumkin, ayniqsa siz bunday guruch bilan ishlashga odatlanmagan bo'lsangiz. Ishni boshlashingizga yordam beradigan ba'zi maslahatlar va fokuslar:

• Ortiqcha kraxmalni olib tashlash uchun pishirishdan oldin guruchni yaxshilab yuvib tashlang.
• Malagkitni tayyorlashda to'g'ri miqdorda suvdan foydalaning. Guruchning suvga nisbati odatda 1: 1.5 ni tashkil qiladi.
• Pishirishdan oldin guruchni suvda kamida 30 daqiqa namlashiga ruxsat bering, shunda u bir tekisda pishiriladi.
• Guruchni haddan tashqari pishirmaslik uchun ehtiyot bo'ling, chunki u shilimshiq bo'lib, tuzilishini yo'qotishi mumkin.
• Malagkit bilan shirin taomlarni tayyorlashda kokos suti va suv aralashmasidan foydalaning, unga qaymoqli va mazali ta'm beradi.
• Malagkit bilan mazali taomlar tayyorlashda, unga qo'shimcha lazzat berish uchun tuzlangan sabzavotlar yoki achchiq sous qo'shib ko'ring.

Malagkit kelajagi: bu erda qolish uchun mashhur tarkibiy qism

Malagkit asrlar davomida Filippin oshxonasining mashhur tarkibiy qismi bo'lib kelgan va u sekinlashuv belgilarini ko'rsatmaydi. Malagkit o'zining noyob tuzilishi va mazali ta'mi bilan shirindan sho'rgacha bo'lgan keng turdagi taomlar uchun mukammal ingredient hisoblanadi. Tajribali oshpazmisiz yoki endigina oshxonada ish boshlayapsizmi, malagkit boshlash uchun ajoyib ingredient. Xo'sh, nima uchun sinab ko'rmaysiz va qanday mazali taomlarni yaratishingiz mumkinligini ko'rasiz?

Hindiston yong'og'i to'plami: Malagkit guruchingiz uchun mukammal tugatish

Malagkit guruchiga hindiston yong'og'i qo'shilishi uni oddiy taomdan chiroyli va mazali desertga olib kelishi mumkin. Kokos to'plamini qanday tayyorlash mumkin:

• Sayoz yirtqichlardan 1 stakan kokos suti, 1/2 chashka jigarrang shakar va 1/4 chashka suvni aralashtiring.
• Bir vaqtning o'zida shakar eriguncha aralashtirib, aralashmani o'rta olovda isitib oling.
• Shakar erigandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling.
• Suyuqlik bug'langanda, aralash qalinlashadi va karamel sousiga aylanadi.
• Aralash qoshiqning orqa qismini qoplash uchun etarlicha qalin bo'lganda, u tayyor.
• Panani olovdan olib tashlang va sovushini kuting.

To'g'ri materialni tanlash

Hindiston yong'og'i to'plamini tayyorlashda to'g'ri materialni tanlash muhimdir. Mana bir nechta maslahatlar:

• Chuqur idish o'rniga sayoz idishdan foydalaning. Bu suyuqlikning tezroq bug'lanishiga va aralashmaning tezroq qalinlashishiga yordam beradi.
• Aralashmaning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun yopishmaydigan pandan foydalaning.

Muqobil hindiston yong'og'i to'plami

Hindiston yong'og'i to'plamini tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, o'rniga tayyor kokos kremidan foydalanishingiz mumkin. Undan qanday foydalanish kerak:

• Kichkina yirtqichlardan kokos kremini qalinlashguncha o'rtacha olovda qizdiring.
• Malagkit guruchiga quyuqlashgan kokos kremini qo'shing.
• Darhol xizmat qiling va zavqlaning!

Malagkit qoldiqlarini saqlash: maslahatlar va fokuslar

Qolgan malagkitni qanday saqlash bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Malagkitni saqlashdan oldin uni xona haroratiga qadar sovishini kuting.
• Pishirish idishini pandan bargi yoki har qanday oziq-ovqat uchun plastik o'ram bilan yoping.
• Malagkitni idishga teng ravishda yoyib, ozgina nam bo'lishiga ishonch hosil qiling.
• Idishni boshqa pandan bargi yoki plastmassa plyonka bilan yoping.
• Idishni muzlatgichda uch kungacha saqlang.

Hindiston yong'og'i bilan qoplangan Malagkitni qanday saqlash kerak

Agar malagkit kokos bilan to'ldirilgan bo'lsa, uni saqlash uchun quyidagi amallarni bajaring:

• Malagkitni saqlashdan oldin uni xona haroratiga qadar sovishini kuting.
• Malagkit va hindiston yong'og'i ustiga pandan bargini yoki plastmassa plyonkani katlayın.
• Idishni muzlatgichda uch kungacha saqlang.

Eslatma:

• Malagkitni tayyorlashda isrofgarchilikka yo'l qo'ymaslik uchun o'rta o'lchamdagi partiyani tayyorlash osonroq.
• Malagkitning ozuqaviy tarkibini oshirish uchun siz yosh kokos go'shti qo'shishingiz yoki uni shirin kartoshka yoki jigarrang shakar kabi boshqa ingredientlar bilan aralashtirishingiz mumkin.
• O'zingizning eng yaxshi malagkit retseptini yangilash uchun retseptni ko'rib chiqishda eslatib o'tishni yoki Facebook, Pinterest yoki elektron pochta orqali baham ko'rishni unutmang.

Malagkit siz uchun yaxshimi?

Malagkit guruch, shuningdek, yopishqoq guruch sifatida ham tanilgan, yopishqoq tuzilishga ega bo'lgan guruch turidir. Oddiy guruchdan farqli o'laroq, malagkit guruchida yuqori darajadagi amilopektin mavjud, bu kraxmal turiga o'ziga xos tuzilish beradi. Bu uni turli xil taomlar, ayniqsa puto va boshqa guruch keklari kabi shirinliklar uchun mukammal qiladi.

Malagkit guruch sog'lommi?

Malagkit guruch jigarrang guruch kabi to'yimli bo'lmasa-da, uning sog'liq uchun ba'zi afzalliklari bor. Malagkit guruchining dietangizga foydali qo'shimcha bo'lishining ba'zi sabablari:

• Yog 'miqdori past: Malagkit guruchida kam yog' mavjud, bu esa kaloriya iste'molini kuzatuvchilar uchun yaxshi tanlovdir.
• Glutensiz: Malagkit guruchida glyuten yo'q, bu glyutenga sezgirligi yoki çölyak kasalligi bo'lganlar uchun ideal tanlovdir.
• Uglevodlarga boy: Malagkit guruchida uglevodlar ko'p bo'lib, u tanangizni energiya bilan ta'minlaydi.

Malagkit guruchini dietangizga qanday kiritish kerak

Agar siz dietangizga ko'proq malagkit guruchini qo'shmoqchi bo'lsangiz, bu erda ba'zi fikrlar mavjud:

• Pishiriqlar tayyorlang: Malagkit guruch puto va boshqa guruch keklari kabi shirinliklar tayyorlash uchun juda mos keladi.
• Uni garnitura sifatida qo'llang: Malagkit guruch asosiy taomni to'ldirish uchun garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.
• Mazali taomlarda sinab ko'ring: Malagkit guruchini guruch bo'tqasi yoki konji kabi mazali taomlarda ham ishlatish mumkin.

Malagkit guruch bilan mahalliy fermerlarni qo'llab-quvvatlash

Mahalliy fermerlardan malagkit guruchini sotib olishni tanlab, siz mahalliy iqtisodiyotni qo'llab-quvvatlashingiz va kichik fermerlarga yordam berishingiz mumkin. Bunga Filippindagi HMR (Harvesters Multi-Purpose Cooperative) misol bo‘la oladi, u yuqori sifatli malagkit guruchini ishlab chiqaradi, shu bilan birga barqaror qishloq xo‘jaligi amaliyotini targ‘ib qiladi. Shunday qilib, siz nafaqat malagkit guruchining o'ziga xos ta'mi va tuzilishidan bahramand bo'lishingiz, balki jamiyatga ijobiy ta'sir ko'rsatishingiz mumkin.

Xulosa

Malagkit - yopishqoqligi bilan mashhur filippin guruchining bir turi. U an'anaviy ravishda bibingka va suman kabi shirinliklarda ishlatiladi, lekin u latik va adobo kabi mazali taomlarda ham qo'llaniladi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.