Oroshigane qirg'ichdan: Turp va zanjabil uchun eng yaxshi yapon oshxona vositasi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Fevral fevralida yangilandi: 25

Yapon taomlarini tayyorlashda turp yoki zanjabil kabi ko'plab ingredientlarni maydalash kerak.

Zanjabil yoki horseradish kabi qattiq ildizlarni maydalashga urinish qiyin bo'lishi mumkin.

Shuning uchun yapon oshpazlari oroshigane, yapon an'anaviy metall/mis qirg'ichiga murojaat qilishadi.

Yapon oroshigane qirg'ichlari - daikon turp, zanjabil, sarimsoq, vasabi va horseradish kabi ingredientlarni maydalash uchun ishlatiladigan oshxona anjomlarining bir turi. Odatda misdan tayyorlanadi va qisqa yog'och tutqichli tekis to'rtburchaklar shaklga ega.

Ushbu maqolada men Oroshigane qirg'ichining nima ekanligini tushuntiraman, turli xil turlarini muhokama qilaman va uni qanday va nima uchun ishlatish bo'yicha qiziqarli maslahatlar bilan o'rtoqlashaman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Oroshigane qirg'ichlari nima?

Yapon uylarining asosiy mahsuloti bo'lgan Oroshigane ("panjara metall") qirg'ichlari oziq-ovqatni g'arbiy hamkasblariga qaraganda nozikroq maydalab, uning ta'mi va tuzilishini saqlab qolishga yordam beradi.

An'anaviy mis oroshigane - bu odatda misdan yasalgan va turli ingredientlarni panjara qilish uchun yuzasida o'tkir tishlari yoki ko'tarilgan bo'rtmalari mavjud bo'lgan yapon qirg'ichidir.

Daikon turp, zanjabil, daykon, horseradish va boshqa ildizlar qirg'ichning nozik tishlari orqali tezda maydalanadi.

Ko'pincha sarimsoqni, vasabini maydalash uchun ishlatiladi (garchi bor Buning uchun oroshi yoki akula terisi deb ataladigan yaxshi qirg'ich) va turp.

An'anaga ko'ra, Oroshigane qirg'ichlari misdan qilingan, ammo siz ularni zanglamaydigan po'latdan ham topishingiz mumkin.

Tsuboe qiladi asbobning an'anaviy, ammo arzon versiyasi bu daikon turp va sarimsoq kabi narsalarni juda nozik maydalaydi.

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Qirgich to'rtburchaklar qayiq shaklida ishlab chiqariladi, bu esa undan foydalanishni osonlashtiradi.

Odatda qirg'ichda to'rtburchaklar yoki yumaloq bo'lgan kichik yog'och dastasi bor. Ushbu tutqich qirg'ichning bir uchiga biriktirilgan bo'lib, foydalanuvchi uni panjara paytida mahkam ushlab turish imkonini beradi.

Mis versiyasi yillar davomida davom etishi va hatto avloddan-avlodga o'tadigan meros buyumlariga aylanishi mumkin.

Orishigane tekis, bir oz kavisli yuzaga ega va qattiq, zich ovqatlarni panjara qilish uchun juda mos keladi.

Panjara qilayotganda uni ushlab turishga imkon berib, ishni osonlashtiradi. Yassi sirt ham tozalashni osonlashtiradi.

An'anaviy yapon qirg'ichlari yon tomonlarida uchburchak tishlari bo'lgan belkurak yoki taxtaga o'xshaydi.

Daikon turp, zanjabil va sarimsoq kabi ko'plab ingredientlarni maydalash uchun ishlatiladi.

Oroshigane yapon qirg'ichlari kichik miqdordagi maydalagichlarni maydalash uchun juda mos keladigan klassik qirg'ichdir zanjabil kabi ovqat, sarimsoq yoki sitrus qobig'i.

Bir quti qirg'ichdan farqli o'laroq, maydalangan ovqat qirg'ichda qoladi. O'tkir tishlar hatto eng qattiq zanjabilni ham silliq xamirga aylantiradi.

Mis an'anaviy oroshigan qirg'ichlari uchun mashhur materialdir, chunki u issiqlikni yaxshi o'tkazuvchidir, bu esa ingredientlarni salqin holda tez surtish imkonini beradi.

Bundan tashqari, mis tez-tez ishlatishga bardosh bera oladigan bardoshli materialdir va vaqt o'tishi bilan tabiiy patina paydo bo'lishi mumkin, bu ko'pchilikni o'ziga jalb qiladi.

An'anaviy mis oroshigane qirg'ichining yuzasi odatda teginish uchun qo'pol bo'lib, o'tkir tishlari yoki bo'rtiqlari bilan panjara paytida bir xil to'qimalarni yaratish uchun bir xil masofada joylashgan.

Tishlar yoki bo'rtmalar ko'pincha uchburchaklar yoki to'rtburchaklar shaklida bo'ladi va ularning o'lchamlari qirg'ichdan foydalanish maqsadiga qarab farq qilishi mumkin.

Ba'zi an'anaviy mis oroshigane qirg'ichlari, shuningdek, ularning estetik jozibasini qo'shib, sirtga yopishtirilgan dekorativ dizayn yoki naqshlarga ega.

Yaponlar asrlar davomida oroshigane qirg'ichdan foydalanib kelishgan va bu uni an'anaviy oshxonaning muhim qismiga aylantirgan.

O‘ziga xos shakli va teksturasi bilan Oroshigane qirg‘ichdan bemalol yuqori sifatli, nozik teksturali taomlar tayyorlash imkonini beradi.

Oroshigane nimani anglatadi?

"Oroshigane" so'zi yaponcha bo'lib, so'zma-so'z "panjara metall" degan ma'noni anglatadi.

Daikon turp, zanjabil, sarimsoq, vasabi va horseradish kabi turli xil ingredientlarni mayda maydalash uchun ishlatiladigan qirg'ichning bir turiga ishora qiladi.

Uning panjarali metall deb atalishining sababi shundaki, u metalldan: mis, alyuminiy yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Nima uchun oroshigane qirg'ichdan maxsus?

Oroshigan qirg'ichlari - sabzavot, mevalar va ba'zan pishloq kabi ingredientlarni maydalash uchun ishlatiladigan an'anaviy yapon oshxona vositasi.

Odatda, bir tomondan o'tkir tishlari yoki ko'tarilgan bo'rtmalari, ikkinchisi esa tutqichli tekis metall yuzadan iborat.

Tishlar ingredientlarni maydalash uchun ishlatiladi, ular keyinchalik salatlar, qovurilgan kartoshka va sho'rvalar kabi turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin.

Ko'pgina quti shaklidagi g'arbiy qirg'ichlardan farqli o'laroq, oroshigane juda past profilga ega, bu uni oshxona tortmasida saqlashni osonlashtiradi.

Oroshigane qirg'ichlarining turlari

Oroshigane qirg'ichlari foydalanish maqsadiga qarab turli o'lcham va shakllarda bo'ladi.

Ba'zilari kichik va qo'lda, boshqalari esa kattaroq va osonroq panjara qilish uchun tekis yuzaga joylashtirish uchun mo'ljallangan.

Har xil tishlar/bo'g'im o'lchamlari

Graterdagi tishlar yoki bo'rtmalar, shuningdek, maydalangan ingredientning kerakli tuzilishiga qarab, o'lcham va shaklda farq qilishi mumkin.

Odatda, kattaroq tishlar Daikon turp kabi qattiqroq ingredientlarni maydalash uchun ishlatiladi, nozik tishlar esa sarimsoq kabi yumshoqroq ingredientlarni maydalashi mumkin.

Shape

Oroshigan qirg'ichlarining uchta asosiy turi mavjud: tekis turdagi, dumaloq turdagi va quti shaklidagi turdagi.

Yassi turi odatda zanjabil va sarimsoq kabi qattiq, zich ingredientlarni maydalash uchun ishlatiladi.

Dumaloq turi pishloq kabi yarim yumshoq ovqatlarni maydalash uchun mo'ljallangan, quti shaklidagi turi esa sabzi, kartoshka va bodring kabi yumshoqroq ingredientlarni maydalash uchun ishlatiladi.

ashyo

An'anaviy oroshigan qirg'ichlari misdan qilingan.

Bu metall issiqlikni yaxshi o'tkazuvchidir, bu esa ingredientlarni salqin holda tez surtish imkonini beradi.

Bundan tashqari, mis tez-tez ishlatishga bardosh bera oladigan bardoshli materialdir va vaqt o'tishi bilan tabiiy patina paydo bo'lishi mumkin, bu ko'pchilikni o'ziga jalb qiladi.

An'anaviy mis oroshigane qirg'ichining yuzasi odatda teginish uchun qo'pol bo'lib, o'tkir tishlari yoki bo'rtiqlari bilan panjara paytida bir xil to'qimalarni yaratish uchun bir xil masofada joylashgan.

Endi bozorda ko'plab zanglamaydigan po'lat va alyuminiy qirg'ichlar ham mavjud bo'lib, ular misga qaraganda ancha arzon. 

Ushbu materiallar engil va parvarish qilish oson, bu ularni ko'plab oshpazlar orasida mashhur qiladi.

Oroshigane nima uchun ishlatiladi?

Oroshigan qirg'ichdan yapon taomlari uchun barcha turdagi ingredientlarni maydalash uchun ishlatiladi.

Mana, ushbu vosita bilan maydalanishi mumkin bo'lgan ba'zi narsalarning qisqa ro'yxati:

• Daikon turp
• Ginger
• Sarimsoq piyoz
• Sabzi
• kartoshka
• Bodring
• Piyoz
• Olmalar
• Armutlar
• pishloq
• Mazali sitrus
• Horseradish
• Vasabi (garchi akula terisini maydalagich bu vazifa uchun yaxshiroq)

Oroshigane qirg'ichlari har qanday yapon oshxonasida bebaho vosita bo'lib, uning o'ziga xos dizayni yuqori sifatli, nozik teksturali idishlarni osonlik bilan yaratishga imkon beradi.

Klassik dizayni va ko'p qirrali ishlatilishi bilan oroshigane qirg'ichdan keyingi avlodlar uchun ko'plab uy xo'jaliklari va restoranlarda asosiy mahsulot bo'lib qoladi.

Oroshigane qirg'ichdan qanday foydalanish kerak

Oroshigane qirg'ichdan foydalanish uchun quyidagi qadamlar mavjud:

1. Siz maydalamoqchi bo'lgan taom uchun to'g'ri turdagi oroshigane qirg'ichdan tanlang. Turli xil o'lcham va turdagi qirg'ichlar mavjud, shuning uchun sizning ehtiyojlaringizga eng mos keladiganini tanlang.
2. Ovqatni yuvib, kerak bo'lganda tozalab tayyorlang. Uni ishlov berish va ushlab turish oson bo'lgan o'lchamda kesib oling.
3. Oroshigane qirg'ichini bir qo'lingiz bilan kesish taxtasi yoki stol ustida mahkam ushlang, ikkinchi qo'lingiz bilan maydalamoqchi bo'lgan taomni ushlab turing.
4. Oziq-ovqatlarni orosigane qirg'ichining o'tkir tishlari yoki chetlariga surting, uni bir tekis harakatda oldinga va orqaga suring. Yumshoq bosim o'tkazing va barmoqlaringiz yoki bo'g'imlaringizni maydalashdan ehtiyot bo'ling.
5. Istalgan tuzilish yoki o'lchamga erishmaguningizcha ovqatni maydalashni davom eting. Tishlar qanchalik nozik bo'lsa, maydalangan ovqatning tuzilishi shunchalik nozik bo'ladi.
6. Qolgan oziq-ovqat zarralarini qirg'ichdan olib tashlash uchun cho'tka yoki nam matodan foydalaning.
7. Qirgichni oqayotgan suv ostida yuving va toza sochiq bilan quriting.

Oroshigane va G'arbiy qirg'ichga qarshi Sharkskin qirg'ichlari

Ko'p odamlar oroshigane qirg'ichdan qanday farq borligiga hayron bo'lishadi undan ham nozikroq akulalar terisini maydalagich va g'arbiy uslubdagi qirg'ichdan.

Oroshigane bilan panjara g'arbiy uslubda ishlab chiqarilgan qirg'ichdan ko'ra ancha nozikroq.

Ushbu quti shaklidagi g'arbiy qirg'ichlar yoki kichik qo'lda maydalagichlar pishloq, yong'oq va boshqa qattiq ingredientlarni mayda bo'laklarga maydalash uchun mo'ljallangan.

Oroshigan qirg'ichlari nozik tuzilishni talab qiladigan ingredientlarni ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan, masalan yapon taomlarida ishlatiladiganlar. Akula terisini maydalagich undan ham nozikroq.

Ushbu qirg'ichlar tarixan qalay bilan qoplangan mis plitalardan yasalgan bo'lib, ular metalldan o'yilgan ko'plab mayda shpiklari bo'lgan, ammo haqiqiy teshiklari yo'q.

Professional oshpazlar ushbu qirg'ichlarga ishonishda va tavsiya qilishda davom etadilar.

Vasabi va yamaimo kabi ingredientlarni maydalash uchun faqat akula terisi yuzasiga ega qirg'ichlardan foydalaniladi.

Metall qirg'ichni bularning ustidagi panjaraning nozikligi bilan taqqoslab bo'lmaydi; ular ko'proq zımpara qog'oziga o'xshaydi.

Biroq, bugungi kunda ko'pchilik uy oshpazlari boshqa metallar, plastmassalar yoki keramikalardan tayyorlangan qirg'ichlardan foydalanadilar, chunki ular ancha arzon.

Ushbu qirg'ichlarning bugungi versiyalarida ko'pincha teshiklar mavjud va ular mos keladigan idish bilan sotiladi, keyin maydalangan ovqatlar ichiga tushadi.

Oroshigane qirg'ichlari ikkita keng qo'llaniladigan navlarda keladi, ularning har biri o'ziga xos dag'allik darajasiga ega.

Daikon va shunga o'xshash ovqatlarni maydalash uchun qo'pol qirg'ich kerak, vasabi va zanjabil esa nozik qirg'ichlarni talab qiladi.

Oroshigane qirg'ichining tarixi qanday?

Oroshigan qirg'ichlari - bu mamlakatda asrlar davomida qo'llanilgan qadimgi yapon asbobi.

U samuraylar tomonidan vasabi va zanjabil ildizini maydalash uchun ishlatilgan Edo davrida (1603-1868) paydo bo'lgan deb ishoniladi.

Oroshigan qirg'ichdan an'anaviy yapon oshxonasida muhim vosita bo'lib, u har xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatilgan. tempura sushi uchun.

Bundan tashqari, u mehmondo'stlikni ifodalash vositasi sifatida ishlatilgan, chunki mehmonlarga yangi maydalangan ingredientlarni taklif qilish odatiy hol edi.

So'nggi yillarda G'arbda oroshigane qirg'ichlari tobora ommalashib bormoqda, chunki an'anaviy yapon oshxonasiga qiziqish ortib bormoqda.

Endi qirg'ichdan do'konlarda ham onlayn, ham jismoniy joylarda keng tarqalgan bo'lib, u ko'plab oshxonalarda asosiy narsaga aylandi.

Bular Tempura uchun eng yaxshi sabzavotlar: retsept, foydalanish va xizmat qilish bo'yicha takliflar

Xulosa

Agar siz oddiy, ammo klassik qirg'ichdan izlayotgan bo'lsangiz, unda oroshigane qirg'ich siz uchun!

Ushbu an'anaviy yapon qirg'ichlari uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lib, dastlab daikon turpini maydalash uchun ishlatilgan.

Oroshigane qirg'ichlari bugungi kunda ham Yaponiyada keng qo'llaniladi va ko'plab yapon oshxonalarida ko'p qirrali va muhim vosita hisoblanadi.

Ular, shuningdek, dunyoning boshqa qismlarida, ayniqsa, ularning samaradorligi va ishlab chiqargan noyob tuzilishini qadrlaydigan oshpazlar orasida mashhur bo'lib bormoqda.

Ammo endi u sabzi, sitrus, kartoshka va zanjabil uchun mo'ljallangan maydalagichga aylandi!

Endi sizda to'g'ri vosita bor, tekshiring Zanjabil bilan 15 ta eng yaxshi Osiyo retseptlari: bulyondan sousgacha

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.