Papaitan kambing retseptini qanday tayyorlash mumkin: Ilocano echki uchi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Fevral fevralida yangilandi: 25

Papaitan kambing, shuningdek, "achchiq echki güveç" deb ataladi va bu ichki mahsulotlarni yaxshi ko'radiganlar uchun maxsus Filippin retsepti.

Original papaitan na kambing Filippin shimolidagi eng mashhur taomlardan biridir; xususan, Ilocos mintaqasi. U echkining ichki qismlaridan iborat bo'lib, uning yuragi, o'pkasi, ingichka va yo'g'on ichaklari kiradi. U asosan echki safrosidan tayyorlangan achchiq va nordon ta'mi, shuningdek, sirka bilan mashhur.

Bulonli tabiati tufayli asosan viand sifatida tanilgan bo'lsa-da, uni kamroq bulon bilan tayyorlash va yig'ilishda pulutan sifatida xizmat qilish mumkin.

Agar siz echki organi taomini birinchi marta sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, yangi turdagi ta'mga tayyor bo'ling - bu sizning oddiy mol go'shtiga o'xshamaydi. qorin sho'rva!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Papaitan va kambing tayyorlash va maslahatlar

Papaitan va kambing pishirish oson, chunki u faqat ziravorlarni (sarimsoq, piyoz, zanjabil), keyin yuvilgan ichki organlar. Avvaliga shunday tuyulgan bo'lsa-da, ko'p tayyorgarlik vaqti yoki tayyorgarlik ishlarini o'z ichiga olmaydi.

Bu taom uchun ichki qismlarni yuvish juda muhimdir. Pishirishdan oldin organlarni tayyorlash kerak.

Barcha ichki organlarga ega bo'lgach, ularni qaynatishingiz kerak.

Uni qaynatib qo'ying, keyin suv, qalampir, tuz, bir oz qo'shing xira qilish qalampir, safro (yoki achchiq qovun barglari) va sirka qo'shing va yana bir marta qaynatib oling.

Safro sizning ta'mingizga ko'ra asta-sekin quyilishi tavsiya etiladi, chunki siz juda achchiq bo'lishini xohlamaysiz.

Agar u juda achchiq bo'lsa, safro ta'mini muvozanatlash uchun aralashmaga ko'proq sirka qo'sha olasiz.

Ushbu retsept uchun qanday organlar kerak?

Odatda, papaitan kambing faqat echki organlari bilan tayyorlanadi. Bularga quyidagilar kiradi:

• Qorin
• O'pka
• Buyraklar
• Ingichka ichaklar (isaw)
• Ingichka ichakdan safro yoki yashil ferment

Papaitan va kambing pishirishda muhim omillardan biri bu yomon shilimshiq hidni yo'qotish uchun siz pishirmoqchi bo'lgan ichki organlarning toza ekanligiga ishonch hosil qilishdir. Axir, ichki organlar juda yomon hidga ega va bu odamlarni papadan qaytaradi.

Shunday qilib, agar siz sigirni so'ygan bo'lsangiz, pishirishdan oldin uni yaxshilab yuvishingiz kerak va bu ayniqsa viloyatlarda to'g'ri keladi. Ammo, agar siz uni bozordan sotib olayotgan bo'lsangiz, qassobga ayting, uni tozalang va pishirgandan keyin uni yuving.

Ilocos mintaqasidan papaitan kambing retsepti

Joost Nusselder

Original papaitan na kambing Filippin shimolidagi eng mashhur taomlardan biridir; xususan, Ilocos mintaqasi. U echkining ichki qismlaridan iborat bo'lib, uning yuragi, o'pkasi, ingichka va yo'g'on ichaklari kiradi.

Hozircha reytinglar yo‘q

Rejani chop eting Pin retsepti

Tayyorlash vaqti 20 daqiqa daqiqa

Pishirish vaqti 1 soat hr 30 daqiqa daqiqa

Umumiy vaqt 1 soat hr 50 daqiqa daqiqa

Kurs Asosiy yo'nalish

ovqat pishirish Filippin

Xizmatlar 7 odamlar

Kalori 446 kkal

Tarkibi

  

1x2x3x

• 2 kg echki ishqasi, o'pka, ichak va buyrak bir oz yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, keyin mayda bo'laklarga bo'linadi
• ¼ kg qaynatilgan echki qoni qaynatiladi va kub shaklida kesiladi
• 10 dona xira qilish (banan qalampiri/chili barmoqlari)
• 3 osh qoshiq patis (baliq sosu)
• 4 o'rta bo'yli qizil piyoz mayda to'g'ralgan
• 6 chinnigullar sarimsoq piyoz maydalangan va maydalangan
• 4 barmoqlar zanjabil ezilgan
• 2 osh qoshiq tosh tuzi
• 1 choy qoshiq sehrli sarap
• ¼ piyola toza papay (safro suyuqligi)
• 2 litrni tashkil etadi suv

ko'rsatmalar

 

• Sarimsoqni ochiq jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, keyin piyoz, so'ngra to'g'ralgan va qaynatilgan echki ichaklari.
• Zanjabil, patis va sehrli sarap qo'shing va suyuqlik kamayguncha yoki ichaklar ochiq jigarrang bo'lguncha qovurishni davom eting.
• Qaynatilgan echki qoni, suv va tuz qo'shing. Uni qaynatib oling va 20-30 daqiqa qaynatib oling.
• Papait va siling xaba qo'shing, keyin 2-5 daqiqa qaynatib oling. Tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.
• Endi u bug'langan guruch bilan xizmat qilishga tayyor. Buni issiqda eyish yaxshidir.

Video

Nutrition

Kaloriyalar: 446kkal

So'z Echki, papaitan kambing

Bu retseptni sinab ko'rdingizmi?Bizga xabar bering qanday edi!

Bu erda biz papaitanning juda moslashuvchan taom ekanligini ko'rishimiz mumkin. Siz hali ham mavjud ingredientlar yordamida uni pishirishingiz mumkin sizning atrofingizdagi muhit, bu Filippin oshxonasining moslashuvchanligini ko'rsatadi.

Bundan tashqari: Jigar bilan cho'chqa go'shti igado retsepti

O'zgartirishlar va o'zgarishlar

Dastlab, Ilokano xalqi papaytan pishirish uchun echkining ichki qismidan foydalangan, ammo Filippinda hamma ham echki go'shtini iste'mol qila olmaganligi sababli, sigirning ichki qismi ham o'rniga tavsiya etiladi. Aslida, ikkitasi bir-birini almashtiradi!

Sigirning ichki qismidan tayyorlangan papaitan mol go'shti papaitan yoki papaitan baka deb ataladi.

Ingredientlar nuqtai nazaridan, zanjabil ichki organlarning ta'mini kamaytiradi va sirka kamia bilan almashtirilishi mumkin. Sirka, shuningdek, organlarning shilimshiq hidiga yordam beradi.

Papaitan kambingga boshqa ingredientlarni qo'shishingiz shart emas.

Papaitan kambingni tayyorlash haqida gap ketganda, ba'zi mahalliy o'zgarishlar mavjud. Odatda sodir bo'ladigan narsa shundaki, echkining ichi yovvoyi cho'chqa, cho'chqa go'shti va / yoki tovuqdan olingan safro bilan pishiriladi.

Ba'zi odamlar, shuningdek, turli xil qalampir kabi boshqa ingredientlarni ham qo'shadilar, lekin juda ko'p farq yo'q.

Bile

Filippindagi ba'zi oziq-ovqat do'konlarida muzlatilgan safro sotiladi, siz ushbu taom uchun foydalanishingiz mumkin. Ammo AQShda siz do'kon yoki qassob do'konida yangi echki safrosini sotib olmaysiz, chunki ularni sotishga ruxsat berilmagan.

Shu bilan bir qatorda echkining ingichka ichakchasidagi yashil fermentlar safro bilan bir xil achchiq ta'mga ega. Siz ularni bir-birining o'rnida ishlatishingiz mumkin.

Agar buni ham topa olmasangiz, achchiq qovun barglaridan foydalanib, qaynatib pishirib, achchiq achchiq bo'lishingiz mumkin. Achchiq qovun ampalaya deb ataladi va barglari ko'pchilik ixtisoslashgan do'konlarda topiladi.

Ziravorlar va ziravorlar

An'anaviy retseptlar ba'zi maxsus Filippin ziravorlarini talab qiladi, masalan, sampalok sinigang, bu tamarind ziravorlar paketining bir turi. Safroning achchiqligini muvozanatlash va organlarning ta'mini yumshatish uchun güveçingizga kichik paket qo'shishingiz mumkin.

Achchiq qalampir haqida gap ketganda, ko'p odamlar siling labuyodan foydalanadilar, bu kichik qizil chili qalampiri. Retseptdagi siling xaba xuddi shunday yaxshi va haqiqatan ham habanero kabi har qanday achchiq qalampirdan foydalanishingiz mumkin.

Patis Filippinda ishlatiladigan baliq sousi, lekin siz xohlagan baliq sousidan yoki hatto istiridye sousidan ham foydalanishingiz mumkin. Bu güveçga xuddi shunday ta'm beradi.

Sehrli Sarap sarimsoq va piyozdan tayyorlangan Filippindagi mashhur ziravorlar aralashmasi. Agar uni topa olmasangiz, xuddi shunday ta'sir qilish uchun quritilgan sarimsoq kukuni yoki piyoz kukunidan foydalanishingiz mumkin.

Papaitan kambing nima?

Papaitan kambing - echkining ichki qismi va safro yoki ichak fermentlaridan tayyorlangan mashhur filippinlik achchiq echki go'shti.

Bu taom papaitan taomlari oilasining bir qismi bo'lib, ularning barchasi sakatatlardan (ichki organlar) yoki sigir, cho'chqa go'shti va echki kabi turli hayvonlardan tayyorlangan mazali sho'rvalar va pishiriqlardir.

Papaitan kambing echki go'shtini o't va ichki organlar, masalan, ichak, uchburchak va oshqozon shilliq qavati bilan pishirish orqali tayyorlanadi. Bu noyob taom o'tkir hidga ega, ammo Filippin oshxonasidagi eng mazali taomlardan biri hisoblanadi.

Papaitan kambingning ko'plab variantlari mavjud, ammo uni tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli - go'shtni sirka, sarimsoq, zanjabil va chili qalampiri aralashmasida qaynatishdir. Bu taom ko'pincha guruch va baliq sousi, sirka va chili qalampiridan tayyorlangan sous bilan xizmat qiladi.

kelib chiqish

An'anaviy papaitan kambing Ilokanodan kelib chiqqan va o'zining noyob achchiq ta'mi bilan mashhur.

Filippinning Ilokos mintaqasida echki go'shti juda ko'p bo'lgan va hozir ham mavjud. Ko‘pchilik G‘arb mamlakatlariga qaraganda Filippinda echkining ichki organlarini sotib olish osonroq.

"Papaitan" nomi tagalogcha "pait" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "achchiq" degan ma'noni anglatadi va bu güveçning kuchli achchiq ta'mini anglatadi.

Papaitan yuzlab yillar davomida Filippin oshxonasining asosiy mahsuloti bo'lib kelgan va u bugungi kungacha, ayniqsa mamlakatning shimoliy qismida mashhur qulay taom bo'lib qolmoqda. Biz bu taomning qachon ixtiro qilinganini aniq bilmaymiz, lekin mahalliy aholi asrlar davomida echkining barcha qismlarini pishirib kelishgan.

Ammo papaitan kambingning eng ehtimol kelib chiqishi Ispaniya mustamlakachilik davridir. 1800-yillarning boshlarida ispan rohiblari eng yaxshi go'shtni olishar edi, filippinliklarga esa kamroq istalmagan go'shtlar berildi. Pinapaitan yoki papaytan o'sha davrga borib taqaladigan bu topqirlikning mahsuli ekanligi aytiladi.

Qanday ovqatlanish va xizmat qilish kerak

Papaitan kambing xizmat qilishga tayyor bo'lganda, u an'anaviy ravishda oq guruch bilan iste'mol qilinadi, go'sht esa yaxshi va issiq bo'ladi.

Buning uchun güveçdan kichik qoshiq olib, guruch porsiyasi ustiga qo'ying. Keyin o'zingizning xohishingizga ko'ra qo'shimcha qo'shimchalar qo'shishingiz mumkin, masalan, tug'ralgan yashil piyoz yoki chili qalampiri.

Ovqatlanishga tayyor bo'lganingizdan so'ng, güveç va guruchni aralashtirib, rohatlaning!

Siz uni xuddi shunday eyishingiz mumkin, chunki u asosan sho'rva. Yoki garnitür sifatida bir bo‘lak non yeyishingiz mumkin.

Papaitan kambingga qo'shishingiz mumkin bo'lgan qo'shimcha to'plamlarga quyidagilar kiradi:

• Yangi lazzat portlashi uchun tug'ralgan yashil piyoz yoki piyoz
• Qo'shimcha tuzilish va siqilish uchun maydalangan yeryong'oq
• Achchiq zarba uchun maydalangan chili qalampiri
• Achchiq, yong'oq ta'mi uchun qizarib pishgan sarimsoq
• Xushbo'y, aromatik ta'm uchun maydalangan zanjabil
• Pishirilgan tuxumli noodle yoki pishirilgan guruch keklari ko'proq to'yingan taom uchun
• Qo'shimcha chuqurlik va ta'mga boylik uchun qovurilgan piyoz yoki piyoz
• Ohak sharbatini siqib, taomni yorqinroq qilib, tort notasini qo'shing
• Hindiston yong'og'i suti yanada boy, kremsi tuzilish va lazzat uchun

Shunga o'xshash taomlar

Papaitan kambingga eng mashhur alternativ - bu mol go'shtidan tayyorlangan papaitan baka. Buni qilish osonroq, chunki echki organlariga qaraganda mol go'shti organlarini topish osonroq, ayniqsa Amerikada.

Sarciado goto - ho'kizdan tayyorlangan sho'rvaga o'xshash konsistensiyaga ega. U shuningdek, mol go'shti terisini o'z ichiga oladi, lekin u faqat ho'kiz yoki echki uchidan foydalanadi.

Umuman olganda, papaitan sho'rva va güveçning ko'p turlari mavjud. Tovuqli papaitan ham juda mashhur va pishirish arzon, shuning uchun u oson va samimiy oilaviy ovqatlar uchun sevimli hisoblanadi.

Filippinda sakatat bilan ko'plab retseptlar mavjud va echki papaitan - bu organlardan mazali foydalanish usullaridan biri!

Papaitan kambingni qanday saqlash kerak

Agar siz papaning bir qismini keyinroq qo'ymoqchi bo'lsangiz, idishni muzlatgichda bir kun saqlashingiz mumkin.

Bu muzlatgichga qo'yish uchun yaxshi ovqat emas, chunki eritilgandan so'ng, organlar o'z tuzilishini yo'qotadi va achchiq bulyonni butunlay bosib ketishi mumkin.

Men papaitan kambingini pishirilgan kunida eyishni tavsiya qilaman yoki uni keyingi kungi tushlikka qo'yishingiz mumkin.

Xulosa

Papaitan taomlari filippinliklar orasida eng sevimli taomdir, ammo ilgari hech qachon sho'rva yoki bo'g'oz iste'mol qilmagan g'arbliklar uchun juda qiyin bo'lishi mumkin. Sakatat filippinda mashhur pishiriq va sho'rva tarkibiga kiradi.

Papaitan sho'rvasidagi go'sht yumshoq, suvli va yaxshi ta'mga ega bo'lib, uni iste'mol qilish juda yoqimli. Agar siz sarguzashtli bo'lsangiz va yangi narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, papaitan taomlarini sinab ko'rishga arziydi.

Papaitan kambing achchiq safro va fermentlar natijasida juda o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun u siz sinab ko'rgan ko'plab retseptlardan farqli bo'lishi mumkin!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.