Patis: tarix, ta'm testi va ovqatlanishning buzilishi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 3, 2022 yangilandi

Patis - a baliq sousi ichida mashhur Filippin oshxonasi. U fermentlangan baliq, tuz va suvdan tayyorlanadi. Bu ko'plab filippin taomlarining asosiy qismidir va u soya sosiga o'xshaydi, lekin o'ziga xos ta'mga ega.

Bu ko'plab taomlarga o'ziga xos lazzat qo'shadigan murakkab tarkibiy qism. Keling, ushbu ajoyib sousning tarixini va qanday tayyorlanishini ko'rib chiqaylik.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Patis nima va u qanday tayyorlanadi?

Patis - bu ko'plab Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonalarida asosiy mahsulot bo'lgan baliq sousining bir turi. Bu fermentlangan baliq yoki qisqichbaqalardan olingan murakkab ziravor bo'lib, ko'plab taomlarga qo'shimcha lazzat qatlami olib kelish uchun ishlatiladi. O'zining ta'mi jihatidan patis soya sosiga o'xshaydi, ammo o'ziga xos baliq ta'mi va hidiga ega.

Patisni tayyorlashning an'anaviy jarayoni

Patilarni ishlab chiqarish jarayoni uzoq va murakkab jarayon bo'lib, odamlar yaxshi ko'rgan yuqori sifatli mahsulotga erishish uchun ko'p mehnat talab qiladi. Pastalarni tayyorlashning asosiy bosqichlari:

• Kichik baliq yoki qisqichbaqalar tuz bilan aralashtiriladi va bir necha oy davomida quyoshda fermentatsiyaga qoldiriladi.
• Ushbu fermentatsiya jarayonining qo'shimcha mahsuloti suyuqlikdir, u suziladi va patis hosil qilish uchun shishaga solinadi.

Patisning juda mashhur bo'lishining sababi

Patis ko'plab Janubi-Sharqiy Osiyo taomlarining mashhur tarkibiy qismidir, ayniqsa Filippinda. Odatda guruch, cho'chqa go'shti, tuxum va ba'zi sho'rvalar bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, ma'lum retseptlarda soya sousining o'rnini bosuvchi sifatida ham foydalanish mumkin. Patisning mashhur bo'lishining sababi shundaki, u boshqa hech qanday ingredientda topilmaydigan taomlarga o'ziga xos lazzat qo'shadi.

Patisning har xil turlari

Patilarning ko'p turlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidiga ega. Eng keng tarqalgan patis turlariga quyidagilar kiradi:

• Hamsidan patis
• Qisqichbaqalardan patis
• Baliq va qisqichbaqalar aralashmasidan patis

Patisning tarixi va kelib chiqishi

Patis uzoq vaqt davomida Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonasining bir qismi bo'lib kelgan. "Patis" so'zi aslida bikol va tagalog tillaridan olingan ot bo'lib, baliq sousining bir turiga ishora qiladi. Bugungi kunda biz biladigan klassik patislar Filippinning markaziy qismida, xususan, Kalinga provinsiyasida paydo bo'lgan.

Patisning talaffuzi va anagrammalari

Patisni yangi boshlaganlar uchun to'g'ri talaffuz qilish qiyin bo'lishi mumkin. To'g'ri talaffuzi "pah-teess". Qizig'i shundaki, "patis" so'zi "spait" so'zining anagrammasi bo'lib, bu baliq turi uchun qadimgi inglizcha atamadir.

Pishirishda Patidan qanday foydalanish kerak

Agar siz pazandachilikda patisdan qanday foydalanishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, boshlashingizga yordam beradigan ba'zi maslahatlar:

• Ba'zi retseptlarda soya sousi o'rniga patisdan foydalaning.
• Boshqa ingredientlarning ta'mini chiqarish uchun idishlaringizga oz miqdorda patis qo'shing.
• Idishlaringiz uchun maxsus sous yaratish uchun patisni boshqa ingredientlar bilan aralashtiring.
• Qo'shimcha lazzat qatlami qo'shish uchun pishirishdan oldin go'shtni marinadlash uchun patisdan foydalaning.

Patisning lazzat profili qanday?

Patis - noyob lazzat profiliga ega bo'lgan fermentlangan baliq sousi. Bu sho'r, o'tkir va baliq, sho'r va o'tkir ta'mga ega. Lazzat qalin va aniq bo'lib, bu sizning ta'm kurtaklaringiz ko'nikishi uchun biroz vaqt talab qilishi mumkin bo'lgan orttirilgan ta'mdir. Biroq, buni qilganingizdan so'ng, siz uni umamiga boy ziravorga aylantiradigan karamel, yong'oq va tuproqli maslahatlarning murakkab notalarini qadrlaysiz.

Ko'p qirrali tarkibiy qism

Patis o'zining chuqur xarakteriga ega, bu uni Filippin oshxonasida ko'p qirrali tarkibiy qismga aylantiradi. Bu go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, sho'rvalar, pishiriqlar, marinadlar va souslar bilan tayyorlangan idishlarning ta'mini yaxshilashi mumkin. Bu, shuningdek, G'arb oshxonasida soya sousi yoki Worcestershire sousining o'rnini bosuvchi, ayniqsa biftek sousi yoki salat kiyinish sifatida. Osiyo oshxonasida u sous, marinad yoki qovurilgan sous sifatida ishlatiladi.

Shirin va sho'r balansi

Patisning ta'mi shirinlik va sho'rlik o'rtasidagi muvozanatdir. Shakar an'anaviy retseptning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, fermentlangan baliq va tuzning sho'rligini muvozanatlashda yordam beradi. Ushbu lazzat muvozanati Patisni filippinlik uy xo'jaliklarining asosiy tarkibiy qismiga aylantiradi. Siz uni supermarketlar va mahalliy bozorlarda hamyonbop narxda topishingiz mumkin va agar siz Filippin oshxonasining lazzatlarini o'rganmoqchi bo'lsangiz, albatta sinab ko'rishga arziydi.

Ko'p asrlik hunarmandchilik

Patis ishlab chiqarish ko'p asrlik jarayon bo'lib, lazzatning mukammal muvozanatiga erishish uchun baliq va tuzni kichik partiyalarda fermentatsiyalashni o'z ichiga oladi. Sifatli ingredientlar va vaqt Patisni bozorda taniqli brendga aylantiradigan umamiga boy xarakter chuqurligiga erishish uchun juda muhimdir. Qo'lbola ishlab chiqarish jarayoni har bir shisha Patisning lazzatlanishga arziydigan o'ziga xos lazzat profiliga ega bo'lishini ta'minlaydi.

Patisning ajoyib tarixi

Baliq sousi sifatida ham tanilgan patis asrlar davomida mavjud bo'lgan ziravordir. Uni ishlab chiqarish qadimgi Janubi-Sharqiy Osiyoda boshlangan, u erda odamlar baliqni quritish va fermentatsiya qilish uni mazali sousga aylantirishi mumkinligini aniqladilar. Patisni tayyorlash jarayoni baliqqa tuz qo'shib, uni uzoq vaqt davomida achitish uchun qoldirishni o'z ichiga oladi. Miloddan avvalgi 3-asrga oid eslatmalar shuni ko'rsatadiki, garum deb nomlangan shunga o'xshash mahsulot Rimliklar tomonidan Ispaniya qirg'og'ida ishlab chiqarilgan.

Savdo va oziq-ovqatda patisning o'rni

Patis qadimgi Janubi-Sharqiy Osiyoning savdo va oziq-ovqatlarida hal qiluvchi rol o'ynagan. U mahalliy ishlab chiqaruvchilar tomonidan, asosan, tuz o'rnini bosuvchi sifatida keng ishlab chiqarilgan va sotilgan. Unga o'ziga xos lazzat berish uchun ma'lum ingredientlar kiritilgan va u turli xil idishlarga sho'r ta'm qo'shish uchun ishlatilgan. Bundan tashqari, u issiq va nam iqlimda go'shtni uzoqroq saqlash usuli sifatida ishlatilgan.

G'arbiy tadqiqotchilar tomonidan Patisning kashfiyoti

Patis 16-asrda g'arbiy tadqiqotchilar tomonidan topilgan, ular uning soya deb ataladigan xitoy sousiga o'xshashligini ta'kidlaganlar. Shuningdek, ular mahalliy oshxonada keng qo'llanilishini va mintaqaga qarab turli nomlarga ega ekanligini aniqladilar. Ispanlar uni salsa de pescado, filippinliklar esa patis deb atashgan.

Patisning zamonaviy ishlab chiqarilishi

Bugungi kunda patis hali ham Filippinda keng ishlab chiqariladi, ba'zi ishlab chiqaruvchilar an'anaviy usullardan, boshqalari esa zamonaviy zavod texnikasidan foydalanadilar. Sos baliq, tuz va suvdan iborat bo'lib, ba'zi ishlab chiqaruvchilar unga o'ziga xos lazzat berish uchun qisqichbaqalar yoki qizil elkali piyoz kabi boshqa ingredientlarni qo'shadilar. Patis ishlab chiqarishda ishlatiladigan baliq odatda yog 'miqdori past bo'ladi, bu boshqa baliq soslariga qaraganda sog'lomroq tanlovdir.

Filippin oshxonasida patisning mashhur roli

Patis Filippin oshxonasida mashhur ziravor bo'lib, u ko'plab an'anaviy taomlarga kiritilgan. U sho'rvalar, pishiriqlar va soslarga lazzat qo'shish uchun ishlatiladi va ko'pincha panjara go'shtlari uchun sous sifatida xizmat qiladi. Ba'zi odamlar, go'shtning ba'zi qismlarini aralashmaga patis qo'shmasdan kesish qiyin deb hisoblashadi.

Patisning kelajagi

Filippin oshxonasining mashhurligi o'sishda davom etar ekan, patisning mashhurligi ham oshib bormoqda. Endi u ko'plab g'arbiy mamlakatlarda keng tarqalgan va ko'plab termoyadroviy taomlarning mashhur tarkibiy qismiga aylanmoqda. Ba'zi joylarda topish qiyin bo'lsa-da, uni sinab ko'rganlar, patis har qanday taomga o'ziga xos va mazali qo'shimcha ekanligini bilishadi.

Patis sog'ligingiz uchun yaxshimi?

Patis - Filippin oshxonasida keng qo'llaniladigan baliq sousining bir turi. Uning tarkibida yurak salomatligi uchun muhim bo'lgan muhim aminokislotalar va temir mavjud. Patis fermentlangan baliqdan tayyorlanadi, odatda tahong, u qo'shilgan har qanday taomga o'ziga xos va kuchaytiruvchi lazzat beradi. Ammo sog'lommi?

Uyquni qo'llab-quvvatlaydi va ovqat hazm qilish tizimini kuchaytiradi

Patis - bu sizning sog'lig'ingizni yaxshilashni xohlasangiz, dietangizga qo'shish uchun ajoyib ingredient. Bu uyquni qo'llab-quvvatlaydi va ovqat hazm qilish tizimini kuchaytiradi. Patis tarkibidagi aminokislotalar qonda xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi, bu esa yurak sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradi. Bundan tashqari, patis tarkibidagi temir miya faoliyatini yaxshilashga yordam beradi va immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi.

Vitamin va minerallarga boy

Bir osh qoshiq patis tarkibida ko'p miqdorda vitamin va minerallar mavjud, jumladan:

• Vitamin B12
• Vitamin B6
• Niasin
• Tiamin
• Riboflavin

Bu vitaminlar va minerallar umumiy salomatlik va farovonlik uchun zarurdir.

Patisni dietangizga qanday kiritish kerak

Agar siz dietangizga patis qo'shmoqchi bo'lsangiz, uni sevimli taomlaringiz uchun ziravor sifatida ishlatishni boshlang. Mana bir nechta fikrlar:

• Grilda pishirilgan go'sht yoki sabzavotlar uchun sous sifatida patisdan foydalaning.
• Lazzatni yaxshilash uchun sho'rvalar va pishiriqlarga patis qo'shing.
• Patisni baliq yoki tovuq uchun tuzlamoq sifatida foydalaning.

Umuman olganda, patis me'yorida iste'mol qilinganda sizning dietangizga sog'lom qo'shimcha bo'lishi mumkin. Shunday qilib, davom eting va sog'liq uchun foydali bo'lgan umami lazzatidan bahramand bo'ling!

Baliq sousining har xil turlarini o'rganish: Patis va boshqa navlar

Baliq sousi ko'plab Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida asosiy mahsulot bo'lib, har bir mamlakat ushbu murakkab sousni ishlab chiqarishning o'ziga xos uslubiga ega. Patis Filippindagi an'anaviy baliq sousi bo'lsa-da, dunyoning turli burchaklarida ishlab chiqarilgan baliq sousining boshqa ko'plab turlari mavjud. Mana, eng mashhurlaridan ba'zilari:

• Nam pla: Bu baliq sosining Tailand versiyasi bo'lib, u o'zining kuchli ta'mi bilan mashhur va ko'plab Tailand taomlarida ishlatiladi.
• Nuoc mam: Bu baliq sousining Vetnamcha versiyasi bo'lib, u boshqa baliq soslariga qaraganda engilroq va shirinroq ta'mga ega.
• Shottsuru: Bu Yaponiyadagi an'anaviy baliq sousi bo'lib, baliqni tuz va guruch kepagi bilan achitish orqali tayyorlanadi. Boshqa baliq soslariga qaraganda quyuqroq rang va og'irroq ta'mga ega.

Patis boshqa baliq soslaridan qanday farq qiladi

Mavjud baliq sousining har xil turlariga qaramay, patis Filippinda mashhur tanlov bo'lib qolmoqda. Patis boshqa baliq soslaridan qanday farq qiladi:

• Ishlab chiqarish jarayoni: Pati mayda baliqlarni tuz va shakar bilan achitish orqali tayyorlanadi, so'ngra uni qorong'i, xushbo'y suyuqlikka aylanguncha bir necha oyga qoldiring. Boshqa baliq soslari baliqning turli qismlaridan foydalanishi yoki baliqni turli yo'llar bilan buzishi mumkin.
• Lazzat profili: Patis ko'plab Filippin taomlarida muhim bo'lgan kuchli, sho'r ta'mga ega. Boshqa baliq soslari ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab shirinroq yoki engilroq ta'mga ega bo'lishi mumkin.
• Rang: Patis fermentatsiya jarayonidan kelib chiqadigan quyuq rangi bilan mashhur. Boshqa baliq soslari ishlab chiqarish jarayoniga qarab engilroq yoki quyuqroq bo'lishi mumkin.
• Foydalanish: Patis ko'p qirrali sous bo'lib, uni bug'da pishirilgan baliqdan sho'rvalar va pishiriqlargacha turli xil idishlarda ishlatish mumkin. Boshqa baliq soslari maxsus taomlar yoki oshxonalarda ko'proq ishlatilishi mumkin.

Patisni boshqa baliq soslari bilan almashtirish

Agar siz mahalliy supermarketda yoki Internetda patis topa olmasangiz, tashvishlanmang - o'rniga ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'plab boshqa baliq soslari mavjud. Yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi maslahatlar:

• Boshqa brendlarni qidiring: Patis Filippindagi eng mashhur baliq sousi bo'lsa-da, shunga o'xshash soslarni ishlab chiqaradigan boshqa brendlar mavjud.
• Baliq sousining boshqa turlarini ko'rib chiqing: Agar siz baliq sousining boshqa turlarini sinab ko'rishni xohlasangiz, uning o'rniga nam pla, nuoc mam yoki shottsuru dan foydalaning.
• Turli xil taomlar bilan tajriba qiling: Patis ko'plab filippin taomlarida ishlatiladigan asosiy baliq sousi bo'lishi mumkin bo'lsa-da, boshqa baliq sousi sevimli retseptlaringizga o'ziga xos lazzat qo'shish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Yakuniy hukm: Patisni sinab ko'rishga arziydimi?

Agar siz Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonasining muxlisi bo'lsangiz yoki oshpazlik mahoratingizni oshirmoqchi bo'lsangiz, patisni sinab ko'rishga arziydi. Idishlaringizda patisdan foydalanishning ba'zi afzalliklari:

• Noyob lazzat qo'shadi: Patis har qanday taomning ta'mini yaxshilashi mumkin bo'lgan murakkab lazzat profiliga ega.
• Ko'p qirrali: Patis turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin, bu uni ko'plab filippinlik uy xo'jaliklarida asosiy mahsulotga aylantiradi.
• Keng tarqalgan: Ba'zi patis markalarini topish boshqalarga qaraganda qiyinroq bo'lishi mumkin bo'lsa-da, u odatda Filippin supermarketlari va onlayn-do'konlarida mavjud.

Shunday qilib, keyingi safar baliq sousini xarid qilayotganingizda, patisni sinab ko'ring - taomlaringizning ta'midagi farqni sezishingiz mumkin!

Soslar jangi: Patis va Toyo

Toyo - soya va bug'doydan tayyorlangan an'anaviy filippin sousi. Bu Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonasining keng tarqalgan tarkibiy qismi bo'lib, sho'rvalar, soslar ta'mini yaxshilash uchun va pishirishda xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Toyo chuqur jigarrang rangga va patisga qaraganda kamroq baliq va yog'li bo'lgan aniq, biroz shirin ta'mga ega.

Toyo qanday yaratilgan?

Toyo soya va bug'doyni tuz va suv bilan birga achitish orqali tayyorlanadi. Jarayon uzoq vaqt, odatda bir necha oy davom etadi va fermentlangan aralashmadan sharbatlarni yig'ish va ularni bochkalarga bosishni o'z ichiga oladi. Keyin barrellar issiq bo'ladi, bu fermentatsiya jarayonini tezlashtirishga yordam beradi va sousni quyuqroq rangga beradi. Toyo xuddi patis kabi fermentlangan ziravordir, lekin u boshqa turdagi ingredientlardan tayyorlanadi.

Patis va Toyo: asosiy farqlar

Patis va toyo fermentlangan baliq va soya soslari bo'lsa-da, ikkalasi o'rtasida ba'zi asosiy farqlar mavjud:

• Patis hamsidan, toyo esa soya va bug'doydan tayyorlanadi.
• Patis yanada murakkab va o'tkir ta'mga ega, toyo esa yumshoqroq, biroz shirin ta'mga ega.
• Patis oltin, shaffof suyuqlik, toyo esa quyuq jigarrang rangdir.
• Patis toyoga qaraganda ko'proq baliq va yog'li bo'ladi.
• Patis Filippin oshxonasida mashhur ziravor bo'lib, toyo esa Janubi-Sharqiy Osiyo pazandachiligida keng tarqalgan.

Patis ishlab chiqarish jarayoni Toyoga qarshi

Patis va toyo ishlab chiqarish jarayoni ba'zi jihatdan o'xshash, ammo boshqalarida farq qiladi:

• Patis ham, toyo ham fermentlangan soslar bo'lib, ingredientlar aralashmasidan sharbatlarni yig'ish va ularni bir necha oy davomida asta-sekin achitish imkonini beradi.
• Patis quyosh nuri ta'sirida kichik bankalarda to'plangan va fermentlangan hamsidan tayyorlanadi. Toyo esa soya va bug'doydan tayyorlanadi, ular kattaroq bochkalarda fermentlanadi.
• Patis uchun fermentatsiya jarayoni toyoga qaraganda sekinroq, kerakli ta'mga erishish uchun 6 oygacha davom etadi. Toyo esa 3 oy ichida tayyor bo'lishi mumkin.
• Patis bir xil qurbonlikdir, chunki uni tayyorlash uchun ishlatiladigan hamsi yig'ish va tayyorlash uchun juda ko'p mehnat talab qiladigan qimmatbaho mahsulotdir. Boshqa tomondan, Toyo ko'proq tarqalgan soya ekinlarining qo'shimcha mahsulotidir.

Patis va Toyodan foydalanishning eng yaxshi usuli

Patis ham, toyo ham har xil usullarda ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali ziravorlardir:

• Patis Filippin oshxonasining klassik tarkibiy qismi bo'lib, sho'rvalar, pishiriqlar va soslarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Uning o'tkir, baliq ta'mi har qanday taomga o'ziga xos ta'm beradi.
• Toyo sho'rvalar, marinadlar va qovurilgan kartoshkaning ta'mini yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yumshoqroq sousdir. Uning shirin, ozgina yong'oqli ta'mi patisga qaraganda unchalik kuchli emas, bu esa kuchli ta'mlardan qochadiganlar uchun yaxshi tanlovdir.
• Patis va toyo yanada murakkab lazzat kombinatsiyasiga erishish uchun adobo kabi ba'zi idishlarda birgalikda ishlatilishi mumkin.

Xulosa

Shunday qilib, sizda it-patis - filippin taomlarida ishlatiladigan baliq sousi. Bu noyob lazzat profiliga va uzoq tarixga ega murakkab ziravor. Siz undan taomlaringizga, ayniqsa guruch, cho'chqa go'shti va tuxumga o'ziga xos lazzat qo'shish uchun foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, u bilan tajriba qilishdan qo'rqmang!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.