Sake: bu ajoyib yapon ichimligi nima va undan qanday foydalanish kerak

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 7, 2022 yangilandi

Sake yoki sake ("sah-keh") - achitilgan guruchdan tayyorlanadigan yaponiyalik alkogolli ichimlik.

Sake chiqarish uchun ishlatiladi ovqatdagi umami lazzatlari va go'shtni yumshoq holga keltiring.

Sake Yaponiyada juda ko'p qo'llaniladi, ammo siz sake va dam olish uchun alkogolli ichimlik o'rtasidagi farqni bilasizmi? pishirish uchun?

Ushbu postda men mavzuga haqiqatan ham yangi bo'lgan har bir kishi uchun sake asoslarini ko'rib chiqaman.

Men sake nima uchun bunchalik noyob bo‘lishini, uni qanday qilib to‘g‘ri xizmat qilish va ichish kerakligini tushuntirib beraman va restoranlarda beriladigan sake bilan pishiriladigan sake o‘rtasidagi farqni tushunaman.

Sizni qiziqtirgan har qanday bo'limga o'tib keting!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Sake nima?

Birinchidan, muhokama qilishimiz kerak, aniq nima aniq?

Sake, talaffuzi SAH-keh, guruch, toza suv, koji mog'or va xamirturushni achish orqali tayyorlanadi.

Sake ba'zan ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda "guruch sharob", lekin bu unchalik to'g'ri emas.

Uzumda tabiiy ravishda mavjud bo'lgan shakarni achitish natijasida spirt (etanol) ishlab chiqariladigan sharobdan farqli o'laroq, sake pivoga o'xshash pivo tayyorlash jarayonida ishlab chiqariladi.

An'anaga ko'ra, maxsus marosimlarda sake tortildi.

Ammo hozir bu oddiy alkogolli ichimlik va u tokkuri deb nomlangan baland kolbadan quyiladi va siz uni kichik stakanlardan (sakazuri yoki o-choko) ichasiz.

Pishirish jarayonida guruch kraxmalini shakarga aylantiradi, keyin xamirturush shakarni spirtga aylantiradi.

Yaxshi sifat guruchning sifati va pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan suvdadir.

Guruchdan olingan kraxmal shakarga aylanadi, natijada u spirtga aylanadi. Spirtli ichimliklar miqdori bo'yicha 15-20%ni tashkil qiladi.

Yaponlarning o'z qoidalari va axloqi bor sharob ichish, ayniqsa rasmiy holatlarda.

Shunga qaramay, ular vaqti -vaqti bilan tasodifan ichishadi. Ba'zida, taom restoranda yoki kechki ovqat bilan birga beriladi.

Ammo odamlar pazandachilik uchun ham saxiydan ko'p foydalanadilar.

Har xil turdagi sake

Yapon tilida sake shunchaki alkogol degan ma'noni anglatadi, ammo ichish mumkin bo'lgan guruch sharobi nihonshu (ríněnăngàng) deb nomlanadi. U guruchni toza suv, koji qolipi va xamirturush bilan achitish orqali tayyorlanadi.

1. oddiy ichimlik, bu ichkilikbozlikning ko'p qismini o'z ichiga oladi
2. 8 ga yaqin navlari mavjud bo'lgan maxsus belgi. Belgilar guruchning silliqlash miqdoriga ishora qiladi. Guruch qanchalik sayqallangan bo'lsa, tozaligi shunchalik yuqori bo'ladi va sake shunchalik yuqori bo'ladi. Junmai yuqori sifatli sake namunasidir.
3. Nama saqi - bu pasterizatsiya qilinmagan, lazzat nozikligini ko'proq saqlaydi.
4. Sutli ko'rinishga ega bo'lgan Nigori.
5. Nihoyat, sizda 2-3% tuz bo'lgan ryorishu yoki sake pishiriladi, shuning uchun uni do'konlarda sotish mumkin.

An'anaga ko'ra, haqiqiy yapon oshxonasi dunyosida pishirish degani yo'q edi.

Yaponiyaliklar "futsushu" ni (men bundan keyin men turiga kirgizaman) pishirish uchun ishlatadilar, garchi ular ba'zida oshpaz taomni tayyorlash uchun foydalidirlar.

Sake - ramen, soba noodle, tempura, sushi va sashimi kabi oddiy taomlar bilan birlashtirish uchun ajoyib ichimlik.

Sake va guruch sharoblari bir xilmi?

Yo'q, saki va guruch sharoblari bir xil emas va bu ko'pchilikni chalkashtirib yuboradi. Albatta, ham sharob, ham sharob guruchdan tayyorlanadi, lekin ular boshqacha tayyorlanadi.

Guruchli sharob ham distillangan, ham fermentlangan bo'lishi mumkin.

Sake, faqat pivo kabi pishiriladi va achitiladi. Xayrlashish uchun, guruch donalari Koji mog'or bilan achitiladi. Guruch sharobini tayyorlashda guruch kraxmali shakarga aylanadi.

Sake qanday ta'mga ega?

Sake oq sharob kabi silliq ta'mga ega. Sovuq sake ichganingizda, u quruq oq sharobga o'xshash ta'mga ega, ammo guruch va yong'oq ta'miga ega.

Agar siz issiq sake ichsangiz, u engil aroqga o'xshash ta'mga ega. Biroq, sakening o'ziga xosligi shundaki, u ozgina shirin va mevali ta'mga ega.

Saka qanchalik kuchli?

Hamma ham bir xil "kuch" yoki alkogolga ega emas. Bu, albatta, saxiy turiga bog'liq.

Sake tarkibida o'rtacha spirt (ABV) bor: ichimlik uchun 15-22% va pishirish uchun 13-14%. Bu aroq kabi kuchli emas, lekin pivodan kuchliroq.

• pivoda 3-9% ABV bor
• sharobda 9-16% ABV bor
• pishirish darajasi 13-14%
• kuchli narsa: 18-22%
• viski 40%
• aroqda 40%

Sake qattiq ichimlik deb hisoblanadimi?

Yo'q, saki qattiq ichimlik deb hisoblanmaydi, chunki uning tarkibida 15-22% spirt bor. Qattiq spirtli ichimliklar ABV kuchliroq 40% (aroq kabi).

Shunday qilib, siz qattiq ichimlik deb atay olmaysiz, garchi u sizni juda mazali qilsa ham!

kelib chiqish uchun

Sake kamida 1500 yil davomida iste'mol qilingan va u Xitoyda paydo bo'lgan.

Miloddan avvalgi 500-yillarda sakening topilganligi haqida aniq sana yo'q. Xitoy qishloqlari kashf qilishdi Agar ular chaynashgan guruchni tupurib, tupurikdan olingan tabiiy fermentlar yordamida fermentatsiyaga qoldirsalar, guruch tez tez achishadi.

Bu usul antisanitariya va juda qo'pol edi, shuning uchun uning o'rniga boshqa usullar topildi. Koji - guruchga qo'shiladigan mog'or turi fermentatsiya jarayonini boshlash uchun.

Koji usuli butun Xitoy va Yaponiyada tarqaldi va Nara davrida (710-794) rasmiy ravishda sake qilishning eng yaxshi usuliga aylandi.

Yaponiya davlati 10 -yilgacha pivo tayyorlash uchun javobgardir^th Rohiblar bu ichimlikni ibodatxonalarda tayyorlashni boshlagan asrda.

Bir necha asr o'tgach, sake eng mashhur tantanali ichimlikka aylandi.

19-yilda Meiji davrida^th asrda oddiy aholi sake qilishni boshladi va ko'plab pivo zavodlari paydo bo'ldi.

O'shandan beri sake mashhur ichimlik bo'lib kelgan va hozirgi kunga qadar u Yaponiyaning milliy ichimlikidir.

Sake so'zining ma'nosi nima?

Yapon tilida "shu" so'zi (yán, "liquor", talaffuzi shu) odatda har qanday alkogolli ichimliklarga ishora qiladi, ingliz tilida esa "sake" deb ataladigan ichimlik odatda nihonshu (ríněněngín, "yapon likyori") deb ataladi.

Yapon spirtli ichimliklar qonunlariga ko'ra, sake so'zlashuv tilida kamroq qo'llaniladigan sinonimi bo'lgan seishu so'zi bilan belgilanadi.

Sake deb talaffuz qilinadigan, biroq boshqacha yoziladigan so'z ham bor (yán kabi), bu qizil ikra degan ma'noni anglatadi.

Saka qanday tayyorlanadi?

Sake sakamai sayqallangan guruch yordamida tayyorlanadi. Sayqallangan guruch yorqin, yorqin ko'rinishga ega va ular yuqori sifatli ichimlik uchun ishlatadigan guruch yuqori sifatli.

Ishlab chiqaruvchilar pivo tayyorlashga o'xshash pivo tayyorlash jarayonidan foydalanadilar.

Ular guruchni toza suv, xamirturush va soya sousini fermentatsiya qilish uchun ishlatiladigan maxsus Koji qolipi bilan aralashtiradilar.

Genshu deb nomlangan eng yaxshi narsa alkogol miqdori 20% ni tashkil qiladi, boshqa odamlar odatda ABV 15%.

Saxa pivo yoki ichimlikmi?

Ko'p odamlar sake sharob deb xato o'ylashadi, lekin bu distillangan spirt yoki spirtli ichimlik emas. Buning o'rniga, xuddi pivo kabi pishiriladi.

Lekin, albatta, bu noyob guruch ichimligi, shuning uchun uni pivo deb ham atamaslik kerak.

Buning uchun pivo tayyorlash jarayoni pivo uchun jarayondan farq qiladi, chunki pivo uchun kraxmaldan shakarga va shakardan spirtga o'tish ikki alohida bosqichda sodir bo'ladi.

Ammo sake qaynatilganda, bu konversiyalar bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi.

Bundan tashqari, alkogol tarkibi sake, sharob va pivo o'rtasida farq qiladi:

• Sharobda odatda 9% -16% ABV mavjud
• Ko'pchilik pivo tarkibida 3% -9%
• Suyultirilmagan sake 18-20% ni o'z ichiga oladi (garchi bu ko'pincha shishaga quyishdan oldin suv bilan suyultirilganda taxminan 15% gacha tushiriladi).

Safida shakar ko'pmi?

Sakeni boshqa alkogol turlari bilan solishtirsangiz, sake ko'proq shakarni o'z ichiga oladi.

Bu nisbatan yuqori shakar miqdori, ammo sake tarkibida alkogol ham yuqori bo'lgani uchun siz shakarni kamroq iste'mol qilasiz.

Misol uchun, agar siz bir necha pint pivoni yoqtirsangiz, sake ichganingizdan ko'ra pivodan ko'proq shakar iste'mol qilasiz.

Yaxshi xabar shundaki, shakar ko'p sharoblarga qaraganda kamroq shakarga ega.

Sake tarkibida uglevodlar ko'pmi?

Sake tarkibida uglevodlar bor. Va ularning ko'pchiligi uglevodsiz aroq kabi boshqa spirtli ichimliklarga qaraganda.

Sake ko'p shakar va shuning uchun ko'p uglevodlarga ega. 6 untsiya sakining tarkibida taxminan 9 gramm uglevod bor. Agar siz keto dietasida yoki vazn yo'qotish dasturida bo'lsangiz, bu taomni o'tkazib yubormang!

Sake siz uchun pivodan yaxshiroqmi?

Kamroq kaloriya, uglevodlar va yog'larni iste'mol qilish haqida gap ketganda, sake kabi ichimlik pivoga qaraganda yaxshiroq tanlovdir.

Albatta, sake pivoga qaraganda ko'proq kaloriyaga ega, lekin siz ko'p hollarda pivoga qaraganda kamroq miqdorda sake ichasiz.

Shuning uchun, siz qanchalik kam ichsangiz, shuncha kam kaloriya iste'mol qilasiz. Sake odatda pivodan ko'ra sog'lomroqdir.

Sake qanday xizmat qilish va ichish kerak

Milliy ichimlik bo'lgan Yaponiyada sake ko'pincha maxsus marosim bilan beriladi - tokkuri deb ataladigan kichkina sopol idish yoki chinni shishada yumshoq isitiladi va sakazuki deb ataladigan kichik chinni kosadan ho'planadi.

Issiq va sovuq

Siz sake issiq yoki sovuq holda berilishi mumkinligini eshitgan bo'lishingiz mumkin.

Asosiy tamoyil shundaki, ba'zi arzon sake nozik sake kabi ta'mga ega emas, shuning uchun ta'mini yashirish uchun u issiq xizmat qiladi.

Siz sushi restoranlari, barlar va arzonroq restoranlarda isitiladigan sake (atsukan) topasiz. Bu issiq ta'mga ega bo'lgan arzon spirtli ichimliklardan biridir.

Haqiqat shundaki, sake qizdirilganda, notalarni tatib ko'rish qiyinroq bo'ladi, shuning uchun siz ichimlikning ta'miga qaraganda bir oz yaxshiroq deb o'ylaysiz. Bu chiroyli hiyla, to'g'rimi?

Ammo, arzon narsalar uchun, eng yaxshi narsalar deb xato qilmang. Eng yaxshi sifat sovuq /sovutilgan holda beriladi, shunda siz noziklik va lazzatlarni tatib ko'rasiz.

45 daraja yoki undan pastroq bo'lgan sovuq haroratlar lazzat profillarini uzatadi, shunda siz har bir kichik nuansni tatib ko'rishingiz mumkin.

Kunning oxirida, bu shaxsiy xohish masalasidir, lekin uni 40-105 daraja haroratda saqlang.

Yaponlar sakeni juda yaxshi ko'rishining sababi shundaki, bu ichimlik ko'plab milliy taomlarning an'anaviy ta'mini to'ldiradi.

Bu umami taomlari uchun juda mos keladi, chunki u taomning nozik ta'mini chiqaradi va ichimlik nisbatan yumshoq ta'mga ega va alkogol miqdori past, shuning uchun u juda yoqimli.

Agar siz restoran yoki saki -barda bo'lsangiz, bu erda saxe xizmati haqida nimalarni ko'rasiz:

• Meva mevasi ko'pincha 50 daraja sovuqda beriladi
• Keksa va an'anaviy taom ko'pincha 107-115 daraja issiqda beriladi
• Yumshoq va nozik ta'b odatda 95 - 105 F orasida iliq bo'ladi.

topish Bu erda ko'rib chiqilgan eng yaxshi sake isitgichlar optimal ichimlik tajribasi uchun

Sakedan qanday lazzatlanish kerak

Yuqorida aytib o'tganimdek, sake ko'pincha izakaya (barlar) kabi restoranlarda va ichimlik korxonalarida beriladi.

Ba'zi maxsus sake barlar ham bor, ammo ular bugungi kunda kamroq tarqalgan.

Sharob singari, сакening ham har xil ta'mi bor va ularning barchasi ta'mi va ta'mi murakkabligi bilan farq qiladi.

Sake shirin-amakuchi, quruq (karakuchi) yoki o'ta qurituvchi (ch0-karakuchi) bo'lishi mumkin.

Bar yoki restoranda bo'lganingizda, siz ism nomi yonida raqamni ko'rasiz. Bu raqam Sake Meter qiymati (nihonshudo). 

O'lchov -15 (juda shirin sakki) dan 0 (normal) gacha va hamma narsa +15 gacha, bu juda quruq esda.

Siz yangi sake va pishgan sake (koshu) topasiz. Koshu juda kuchli va qo'pol ta'mga ega, bu hamma uchun yoqmaydi.

Yumshoq va shirin sake kundalik ichish uchun eng mashhur hisoblanadi.

Men har kuni saki ichsam bo'ladimi? Sog'lommi?

Spirtli ichimliklarning barcha turlarida bo'lgani kabi, sakeni ko'p ichish yaxshi fikr emas.

Ehtimol, har kuni sake ichish juda ko'pdir. Biroq, sake eng foydali alkogolli ichimliklardan biridir.

Sake tarkibida juda ko'p aminokislotalar mavjud bo'lib, ular organizmga oqsil ishlab chiqarishga va gormonlarni sintez qilishga yordam beradi. Bundan tashqari, sake glyutensiz, shuning uchun ko'pchilik uni ichishi mumkin.

Qizig'i shundaki, sake terini tozalashga ham yordam beradi, chunki u ortiqcha melanin ishlab chiqarishni inhibe qiladi, shuning uchun odamlarda juda ko'p qora dog'lar paydo bo'ladi.

Me'yorida sake ichish saraton, osteoporoz va diabetning oldini olishga yordam berishi haqida dalillar mavjud. 

Biroq, kalit so'z - bu mo''tadillik. 

Sake qanday xizmat qilish kerak

Saka katta kolba yoki shishadan tayyorlanadi tokkuri. U odatda chinni buyumlardan yasalgan, lekin bugungi kunda shisha tokkuri ham mashhur.

So'ngra, atirgul deb ataladigan kichkina stakanlarga quyiladi sakazuki or o-choko. Ba'zan ular sozlamalarga xizmat ko'rsatuvchi xayolparastlardan foydalanadilar masu. 

Bu masu guruch tortiladigan qutidir. Sake stakanga va qutining ichiga joylashtiriladi.

Bu odatda tantanali xizmat turi, shuning uchun agar siz barga borsangiz, ehtimol siz faqat sakazuki stakanlaridan ichasiz.

Siz shuni bilasizki, "go" deb nomlangan an'anaviy birlikda sotiladi, bu har bir qism uchun taxminan 180 ml.

Agar siz yolg'iz ichsangiz, sakeni kosaga quyib, ichishingiz mumkin.

Ammo, agar siz kompaniyada bo'lsangiz, unda siz odatda birinchi navbatda boshqalarga xizmat qilasiz va boshqalar tomonidan xizmat qilishni kutasiz. Kubokni ushlab turing va do'stingiz yoki serveringiz sizga sake quyishiga ruxsat bering.

Endi yaxshilikni qaytarish va boshqalarga xizmat qilish vaqti keldi.

Odatda, sake ichish Kampai deb ataladigan umumiy tost bilan birga keladi.

Xushbo'y hidlarni qabul qilayotganingizni ko'rsatish uchun shunchaki stakanni og'zingizga yaqinlashtiring va sakeni hidlang. Bu ichimlik va boshqa mehmonlarga hurmatning bir shakli.

Keyin, qisqa qultum oling va yutishdan oldin bir necha soniya davomida og'zingizga tatib ko'ring.

Siz pivo ichganingizdek, yutmaysiz, chunki siz uni oz miqdorda ichasiz, shuning uchun uni tatib ko'rishga harakat qiling.

Nega yaponlar savobni to'kishadi?

Agar siz serverlar yoki yaponlarni to'ydan ko'ra ko'rgan bo'lsangiz, xavotir olmang, bu tasodif emas.

Sake to'kish - bu ijro va sake ichish tajribasining bir qismi.

Haddan tashqari quyishning roli mehmonlarga saxiylikni ifodalash va biroz o'yin-kulgi taklif qilishdir.

Qachonki shunday xizmat qilinsa, u Mokkiri Zake (も っ き り 酒) deb nomlanadi.

Saka nafas olishi kerakmi?

Umumiy fikr sifatida, sakening nafas olishi shart emas.

Ammo, "nafas olish" dan foyda oladigan ikki xil saxiy bor.

Yuqori darajada sayqallangan sake ozgina havodan foyda ko'radi, bu esa xushbo'y hid va lazzatlarni chiqarishga yordam beradi.

Bundan tashqari, o'sha xushbo'y sakeslar ham bir oz shamollatishdan keyin yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi, chunki uchuvchi moddalar bug'lanadi va ta'mi toza bo'ladi.

Sake qanday ichish kerak

Sovutilgan va xona haroratida mast bo'lsa, eng yaxshisi (Ginjo yoki undan yuqori).

Sifat saqlanishi ko'pincha sovutilgan holda beriladi, o'rtacha ta'mi odatda uning nomukammal ta'mini yashirish uchun issiq holda beriladi.

Sake haqida o'ylab ko'ring, chunki u yaxshi shardone sharobidir, ya'ni:

• xona haroratida xizmat qilsa juda yaxshi,
• hali juda chiroyli, va, ehtimol, sovutilgan holda, biroz tetiklantiruvchi,
• lekin keyin muzdek sovuq bo'lib xizmat qilsa, barcha ta'mini yo'qotadi.

Ko'p yillar davomida amerikaliklarning ko'pchiligi uni isitish uchun ishlatiladigan choynak va bug 'suyuqligi quyilgan kichkina keramik ko'zoynaklar bilan aniqladilar.

Ammo bu qadam nafaqat estetik, balki xizmat ko'rsatilayotgan sifatsizlikni yashirish edi.

Shunday qilib, issiqdan voz keching va o'zingiz uchun eng yaxshi stakan sharob bilan xizmat qiling (hozirgi kunda ko'plab yapon restoranlarida bo'lgani kabi) va ichimlik dunyosidagi eng ajoyib marosimlardan birini boshdan kechiring.

Ta'mni degustatsiya qilish tartibi xuddi sharobga o'xshaydi va og'iz atrofini silkitib, uning til ostidagi ta'm kurtaklariga tegishini ta'minlaydi.

Qutini oynaga aylantiring. Shakar ko'proq tanaga ega bo'lishi kerak (anatomiya ko'proq), odatda boy ta'mga ega bo'lishi kerak va agar oynada boy oyoqlar paydo bo'lsa, og'izda to'liq yoki yumaloqroq his qilish kerak.

Bu aniq bo'lishi kerak, lekin vaqti -vaqti bilan u biroz sarg'ish ko'rinishi mumkin.

Sakni aylantirish stakan ichidagi mayda -mayda tomchilarni chiqaradi, bu esa ularni osonroq hidlashimizga imkon beradi. Burilishdan oldin, ta'bni hidlab ko'ring, keyin aylantiring va yana hidlang.

Zo'ravonlik farqi katta bo'lishi kerak.

Siz nima bilan ichasiz?

Agar siz o'z -o'zidan saki ichishni xohlamasangiz, xavotir olmang, siz kokteyllarda sakeni ichishingiz mumkin.

"Cake-Cola" va "сакa" yoki "qatiq" va "сакe" mashhur kokteyl kombinatsiyasi.

Shu bilan bir qatorda, sakeni jin yoki aroq (qattiq ichimliklar) bilan birlashtirib, keyin ohak sharbati va oddiy sirop qo'shishingiz mumkin.

Bu sake ta'mini biroz yashiradigan va jin yoki aroqning ta'mini sezadigan mazali kokteylni yaratadi.

Ovqat pishirish vs sake ichish

Sake dam oluvchilar uchun tanlagan ichimlik, shuningdek, ko'plab yapon retseptlarini, ayniqsa go'shtli taomlarni tayyorlash uchun oshxonaning asosiy mahsulotidir.

Sake o'rtacha alkogol miqdori 15-20% ABV (hajmi bo'yicha spirt).

Bu ichimlikni issiq yoki sovuq holda berish mumkin va u tokkuri (kínjē) deb nomlangan idishda beriladi va kichik stakanlardan ichiladi.

Ryorishi nomi bilan ham tanilgan pazandalik sake oddiy ichish uchun qilingan sakedan unchalik farq qilmaydi. Hatto alkogol tarkibi ham bir xil. Yagona farq shundaki, pishirilgan sake tuzni o'z ichiga oladi, bu uning ta'mini kamroq shirin qiladi.

Ryorishi ishlab chiqarilishi hukumat do'konlarda alkogolli moddalarni sotish uchun maxsus ruxsatnomalarga ega bo'lishni buyurganida boshlangan.

Suyuqlikka tuz qo'shib, osh endi ichishga yaroqsiz bo'lib qoladi.

Spirtli ichimliklar ruxsatisiz do'konlar pishirish uchun so'ya sousi va mayonez bilan bir qatorda pishiriladigan ingredientlarni sotishi mumkin.

Bundan tashqari, alkogolli ichimliklar uchun soliq juda yuqori bo'lib, mahsulotlarni umuman qimmatga tushiradi.

Ammo Ryorishi endi bu toifaga kirmaganligi sababli, ishlab chiqaruvchilar uni ancha arzon narxda sotishlari mumkin edi.

Ryorishi tarkibida alkogol miqdori oddiy ichimlikdan bir oz past. Ko'pgina brendlar ABVning atigi 13-14 foizini o'z ichiga olgan ovqat pishirishni taklif qilishadi.

Nega shirinlik bilan pishirish kerak?

Yaponiya sharob bilan qanday pishirganingiz kabi, ovqat tayyorlash uchun sachedan foydalanadi. Go'sht/baliq hidi bilan birga spirt ham bug'lanadi.

Sake go'shtni mayinlashtirishi mumkin, bu suyuqlikni mol go'shti yoki baliqlarni qovurish yoki tuzlash uchun mashhur qiladi.

Bundan tashqari, сакe tarkibida alkogol borligi sababli dengiz mahsulotlarining hidini yo'q qilishi mumkin.

Pishirish jarayonida odamlar saxiy quyishni yaxshi ko'rishining asosiy sababi shundaki, an'anaviy guruch sharoblari umami ta'mini kuchaytiradi.

U umami va tabiiy shirin ta'mni beradi (guruch - sake asosiy tarkibiy qismidan), shuning uchun yapon oshxonasi odatda xushbo'ylikni qo'shadi.

• ularning sho'rvasi,
• soslar,
• nimono (Nikujaga kabi qaynatilgan idishlar)
• va yakimono (Teriyaki Tovuq kabi panjara qilingan idishlar).

Ovqat pishirish turlari

Ovqat pishirishni sinab ko'rmoqchimisiz?

Mana 3 mashhur brend:

• Kikkoman
• madhiya
• Yutaka

Biroq, har qanday taom pishirish uchun ishlatilishi mumkin va men ichimlik ichishni afzal ko'raman, chunki pishirish uchun tuz qo'shilgan (bu haqda keyinroq maqolada).

Endi bu sizni hayron qoldirishi mumkin, chunki pishirish pishirig'i ichimlikdan qanday farq qiladi? Ushbu maqolada siz pishirish haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani bilib olasiz.

Oq sharobga o'xshash ko'plab saxiy navlari mavjud, ularni quruqdan shiringacha va nozikdan mustahkamgacha bo'lish mumkin.

Yapon yoki Osiyo oziq -ovqat do'konlarida siz Gekkeikan, Sho Chiku Bai yoki Ozeki kabi arzon butilkalarni topishingiz mumkin.

Men ko'rib chiqdim Bu erda chuqur ichish va pishirish uchun eng yaxshi sake

Sake uning sifatiga, jarayoniga va ingredientlariga qarab juda ko'p farq qiladi. Mana, eng yuqori sinfdan boshlab, sakening xilma -xilligi:

Daiginjo

Saqlashning eng yaxshi turi - Daiginjo, guruchning 50% yoki undan kamroq qismi tozalanmagan.

Ishlab chiqarish usuli ancha murakkab, natijada ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi eng boy murakkablikka olib keladi.

Spirtli ichimliklar qo'shilmasa, bu turdagi somon Junmai Daiginjo deb nomlanadi.

Jinjo

Ginjo sace ishlab chiqarishda 60% yoki undan kamroq tozalanmagan guruchdan foydalanadi. Fermentatsiya jarayoni sovuqroq haroratda va uzoq vaqt davom etadi.

Sake bu turi engil va mevali ta'mga ega. Spirtli ichimliklar qo'shilmagan Ginjo saki Junmai Ginjo deb nomlanadi.

Xonjozo

Xonjozo 70% yoki undan kam tozalanmagan guruchdan foydalanadi. Guruchning kuchli ta'mi bilan, bu turdagi saxovat tetiklantiruvchi va ichish oson.

Junmai shuningdek, sof saxiyani ham nazarda tutadi, chunki unda fermentatsiya uchun kraxmal yoki shakar qo'shilmagan.

Futsushu

Futsushu - odamlarning tasodifan sotib oladigan va ichadigan eng keng tarqalgan saxiy turi. Bozordagi deyarli 80% Futsushu.

Arzon saxada odatda mazali lazzat yaratish uchun shakar va organik kislotalar qo'shiladi. Bu turdagi saxiylik g'arbliklar odatda "stol sharobi" deb ataydigan narsaga o'xshaydi.

Ryorishu

Ovqat pishirish (Ryorishu) dan ham foydalanish mumkin. Ovqat pishirish - bu, ayniqsa, pishirish uchun tayyorlangan.

Ishlab chiqaruvchilar qonunga binoan sharob tayyorlash uchun tuzni (2-3 foiz) qo'shishi kerak, shuning uchun u ichishga yaroqsiz, shuning uchun mahsulotni alkogol litsenziyasi bo'lmagan do'konlar olib ketishi mumkin.

Men odatdagidek ichimlik iste'mol qilishni afzal ko'raman, chunki pishirish uchun tuz va boshqa ingredientlar kiradi (masalan, maqolada ko'rsatilgan 3 ta tovar), lekin menimcha, oz miqdorda pishirish yaxshi bo'lishi kerak.

Sake qayerdan sotib olsam bo'ladi?

Umid qilamanki, yaqinlaringizdan sake topasiz, xuddi shunday yapon taomlarining eng muhim tarkibiy qismlaridan biri.

Agar siz AQShda bo'lsangiz, ichkilikbozlik bilan yaxshi ta'minlangan spirtli ichimliklar do'konini topishingiz mumkin.

Ularni alkogol litsenziyasiga ega bo'lgan har qanday yapon yoki Osiyo oziq -ovqat do'konlarida ham topish mumkin.

Oziq -ovqat mahsulotlarini Osiyo yo'lakidagi mahalliy oziq -ovqat do'konida yoki Amazonda onlaynda topishingiz mumkin.

Agar biron sababga ko'ra sake yoki pishiriq topa olmasangiz, Siz uni almashtirishingiz mumkin bo'lgan bir nechta alternativalar mavjud.

Sakeni qanday saqlash kerak?

Endi sizda saki bor, ehtimol siz ochganingizdan keyin saqlay olasizmi deb o'ylayotgandirsiz?

Ha, oshpazlik rafining saqlash muddati uzoq, ichish esa uni ochgandan keyin taxminan 2 hafta davomida iste'mol qilinishi mumkin.

Ovqat pishirish uchun uni ikki -uch oy, hatto yarim yil sovuq va qorong'i joyda saqlash mumkin.

Muntazam ichimlikning raf muddati bor, shuning uchun ochilgan shishani taxminan bir yoki ikki hafta ichida tugatishga harakat qiling.

Ko'pchilik saqlovchilar tarkibida konservantlar yo'q, shuning uchun ular o'zgarishlarga va buzilishlarga qarshi himoyasiz bo'ladi.

Sake yorug'lik, harorat va namlikka sezgir. Shuning uchun uni hech qachon sharoit o'zgarib turadigan joyda saqlamang.

Ichish uchun ham, pishirish uchun ham shunday saqlash talab qilinadi.

Shishani salqin va qorong'i joyda saqlang. 41 ° F harorat saqlash uchun ideal, lekin u hech qachon 59 ° F dan oshmasligi kerak. Sovutgich sizning eng yaxshi garovingiz bo'lishi mumkin.

Ochilmagan saqlovchining saqlash muddati, umuman, pivo tayyorlash jarayonidan taxminan bir yil o'tib ketadi. Ammo, agar siz uni yaxshi saqlasangiz, sifatli mahsulot ikki yilgacha xizmat qilishi mumkin.

Uni ochganingizdan so'ng, sharobdan farqli o'laroq, butun shishani bir vaqtning o'zida tugatish shart emas. Siz uni mahkam yopishingiz va muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

Agar siz shishani to'g'ri muhrlasangiz, Ryorishi uzoqroq, 2-3 oygacha yoki hatto yarim yilgacha xizmat qilishi mumkin.

Sovutgichsiz va to'g'ri muhrlanmagan holda, lazzat eng yaxshi ta'mini yo'qotguncha uch kundan oshmaydi.

Shundan so'ng, saqich hali ham iste'mol qilinadi. Uning ta'mi avvalgidek yaxshi bo'lmaydi.

Mirin vs Sake: mirin saxemi?

Ko'p odamlar ba'zan chalkashtirib yuborishadi mirin pishirish uchun, chunki ikkalasi ham yapon guruch sharoblari bo'lib, ular ovqatni xushbo'ylash uchun mo'ljallangan.

Ular juda o'xshash bo'lsa-da, mirin va sake ko'p jihatdan farq qiladi.

Asosiy farq shundaki, mirin shirinroq va sakega qaraganda kamroq alkogolga ega, taxminan 1-14% ABV, uni ichish xavfsizroq va hatto supermarketlarda topish mumkin.

Bundan tashqari, mirin ko'pincha sous yoki ziravor sifatida ishlatiladi, pishirish jarayonida esa pishirish uchun ishlatiladi.

Yapon oshxonasida sake va mirin ko'pincha retsept bo'yicha qo'lma -qo'l ishlatiladi.

Mirin tarkibida qand miqdori yuqori va alkogol miqdori past, sakeda esa alkogol miqdori yuqori va shakar miqdori past.

Buning ustiga, mirinni ishlov berilmagan, osonlik bilan idishga qo'shish mumkin.

Pishirish jarayonining boshida qo'shilgan narsadan farqli o'laroq, spirtning bir qismi bug'lanib ketishi uchun.

Mirin va sake - bu yapon taomlarida tez-tez ishlatiladigan pishirish sharoblari.

Ular bir-birining o'rnini bosuvchi va fermentlangan guruchdan tayyorlangan bo'lsa-da, ular turli xil ingredientlardir.

Sirin va mirin o'rtasidagi farqlar

Mirin asosan oziq -ovqat tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Sake ovqatning tarkibiy qismi sifatida ham ishlatilishi mumkin, lekin u ichish uchun ham xavfsizdir.

Sake tarkibida miringa qaraganda ko'proq alkogol bor, mirinda esa shakarga qaraganda ko'proq. Natijada Mirin saxadan ko'ra shirinroq.

Idishning tarkibiy qismi sifatida sake ishlatganda, uni pishirish jarayonida avvalroq qo'shishni xohlaysiz. Bu spirtning bug'lanishiga imkon beradi.

Mirin tarkibida kamroq alkogol borligi sababli, uni keyinroq yoki hatto pishganidan keyin ham idishga qo'shishingiz mumkin.

Sakeni ishlatishning eng yaxshi usuli - uni turli xil ta'mlarni o'zlashtirishi uchun ovqat bilan qaynatishga ruxsat berishdir. Agar sake juda kech qo'shsangiz, bu qattiq ta'mga olib keladi.

Mirin idishning oxirida qo'shilishi mumkin va qattiq ta'mga olib kelmaydi.

Mirinni qanday ishlatish kerak

Mirinni har qanday taomga qo'shib, yoqimli ta'mga ega bo'lishingiz mumkin. Miri, xuddi go'shtni yumshatadi va baliq yoki boshqa hidni kamaytiradi.

Taom pishirilgandan so'ng, Mirin ko'pincha sir sifatida ishlatiladi.

Sake va mirinni birgalikda ishlata olasizmi?

Ha, sake va mirin ko'pincha yapon taomlarida birgalikda ishlatiladi. Siz teriyaki tovuq kabi idishlarda ikkala ingredientni ham topishingiz mumkin. sukiyakiva chawanmushi.

Siz ham birga mirin va sake topasiz Nikiri sosu: ajoyib retsept va an'anaviy cho'tkalash texnikasi

Mirin va sakening o'rnini bosuvchi nima?

O'rnini bosadigan narsalar quruq sherri, xitoy guruch sharobi yoki mirinni o'z ichiga oladi.

Mirin uchun eng yaxshi o'rinbosar sake va shakar aralashmasidir. Spirtli ichimliklarni iste'mol qila olmaydiganlar uchun yana bir variant - Honteri.

Men haqida yozganman alkogolsiz mirin uchun boshqa variantlar bu erda.

Guruch sirkasi na yaxshilik, na mirin o'rnini bosadi.

Retseptda sake yoki mirin qoldirsam bo'ladimi?

Retsept talab qilganda, sake yoki mirinni qoldirmaslik tavsiya etiladi. Sake ham, mirin ham ta'mga emas, balki taomning mustahkamligi va tuzilishiga ham ta'sir qiladi.

Sake va mirin kabi pishirish sharoblari idishlarga yorqinlik qo'shadi. Ularni o'tkazib yuborish sizning taomingizning ta'mini keskin o'zgartirishi mumkin.

Agar sizda sake yoki mirin bo'lmasa va uni ololmasangiz, quruq sheri yoki shakar bilan aralashtirilgan boshqa pishirish vinolari o'rnini bosishga harakat qiling.

Sake ichish mumkinmi?

Sake ichish mumkin. Bu yuqori alkogolli pishirish sharobidir.

Ba'zi alkogolli ichimliklar do'konlarida ichish mumkin.

Sake-aminokislotalarga boy va oddiy ingredientlardan tayyorlangan alkogolli ichimliklarni qidiradigan, sog'lig'ini yaxshi biladigan odamlar uchun ajoyib tanlov.

Sake boshqa alkogolli ichimliklarga qaraganda ancha sog'lom tanlovdir, chunki uning xolesterin miqdorini pasaytirish va yurak sog'lig'ini yaxshilash kabi ko'plab sog'liq uchun foydalari borligi aniqlangan.

Mirin ichsa bo'ladimi?

Sof mirin yoki Aziz mirin, ichish ma'qul.

Qo'shimchalar yoki konservantlar mavjudligini bilish uchun ingredientlarni tekshiring. Agar mavjud bo'lsa, uni ichmaslik kerak.

Oziq-ovqat do'konlarida ko'pincha ichishga yaroqsiz bo'lgan mirin kabi ziravorlar sotiladi.

Sake va mirin qanday yaxshi brendlar?

Ba'zi sake va mirin brendlari boshqalarga qaraganda yaxshiroq.

Agar siz o'zingizni Osiyo oshxonasi yo'lagida pishiradigan sake yoki mirin qidirayotgan bo'lsangiz, kabi brendlarni qidiring. Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin va Mitoku Mikawa Mirin.

Agar siz ushbu brendlarni ko'rmasangiz, boshqa brendlar yaxshi ishlaydi. Agar siz do'konda sake va mirinni topishda qiynalayotgan bo'lsangiz, Internetdan bir qismini sotib olishingiz mumkin.

Amazonda tanlash uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud.

Xulosa

Sake ichish ham, sake bilan pishirish ham shunday noyob tajriba bo'lishi mumkin.

Va har qanday sake bo'lgani kabi, eng yaxshi pishirish sakesini olish uchun ko'p pul sarflashingiz shart emas.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.