Santoku: Yapon ko'p maqsadli oshxona pichog'i
Santoku pichog'i - bu yaponcha hamma maqsadli pichoq kavisli pichoq va o'tkir uchi bilan. U tilimga kesish, maydalash va maydalash uchun juda mos keladi.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Santoku pichog'i nima?
Santoku (三 徳 包 丁), Yapon tilida "uchta fazilat" deb tarjima qilingan pichoqlardan biri Yapon restoranlar shuningdek, uy oshxonalari.
Pichoq har xil ovqatlarni maydalash, maydalash va maydalash uchun ishlatiladi.
U umurtqa pog'onasida bir oz egilgan shaklga ega va uchi bo'lmagan keng qo'y qo'yining yupqa pichog'iga ega. Bu shuni anglatadiki, siz silliq harakatlar bilan hamma narsani kesishingiz, kesishingiz va maydalashingiz mumkin.
Pichoqning ingichka pichog'i va kichkina burchagi va tik burchagi bor, bu uni yanada o'tkir qiladi. Bu kichik va engil, shuning uchun ko'pchilik uni yaxshi ko'radi.
Choksiz dizayni bilan qo'lni dastani bo'ylab siljitish oson.
Pichoq haqida nima deyish mumkin?
Eng ko'p bo'lgani kabi Yapon pichoqlari, santoku g'arbiy oshpaz pichog'idan ko'ra ingichka pichoqqa ega, shuning uchun u aniq va aniq kesish uchun yaxshiroqdir.
Ko'pgina dizaynlarda Granton qirrasi bor, bu uning pichog'ida mayda taroqchalari borligini anglatadi va bu unga oziq -ovqat yopishmasligini oldini oladi.
Bundan tashqari, santoku pichog'ida bitta yoki ikkita burchakli pichoq bo'lishi mumkin va u yaxshi muvozanatli va engil, shuning uchun uni ishlatish juda oson.
An'anaviy santoku pichoqlari bitta burchak va ulardan foydalanishda maxsus kesish texnikasini talab qiladi, ammo zamonaviylarni manevr qilish biroz osonroq.
Biroq, santoku pichog'i texnikasi bilan tanishish yaxshidir:
Santoku pichog'i haqida tez -tez so'raladigan savollar
Mana bu qulay pichoqlar haqida ba'zi javoblar va qo'shimcha ma'lumotlar.
Santoku pichog'i nima uchun yaxshiroq?
Santoku pichog'i - ko'p qirrali vosita, chunki u go'sht, sabzavot, meva va dengiz mahsulotlarini osonlik bilan kesadi. Ammo bu turdagi pichoqning asosiy afzalligi shundaki, u juda o'tkir.
Shunday qilib, bu nozik kesish, kesish va kesish uchun juda yaxshi. Agar Siz Yapon oshxonasi haqida biling, bilasizki, ovqatlar odatda mayda tug'raladi.
Santoku pichog'i odatda sushi, baliq va boshqa yangi ingredientlarni kesish yoki kesish uchun ishlatiladi. Agar siz aniq kesishingiz mumkin bo'lsa, hamma yapon taomlarini qog'ozdan ingichka qilib kesish yaxshidir.
Oziq -ovqat pichoqqa yopishmaydi, shuning uchun siz kesayotganda ovqatni siljitishni to'xtatishingiz shart emas.
Xulosa qilib aytganda, nimani ishlatish kerak:
- go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling
- qiyma go'sht
- Sabzavotlarni kesib oling, kesib oling va mayda to'g'rab oling
- yong'oqlarni kesib tashlang
- baliqni kesib oling
- dengiz mahsulotlarini kesib oling
Nima yo'q uchun foydalanish uchun:
- sabzavot va mevalarni tozalash
- suyaklarni kesish
- butun tovuqlarni suyaklash
Suyak pichoqlarini tekshiring Mening eng yaxshi honesuki yapon suyak pichoqlari haqidagi sharhim
Santoku pichog'i texnikasi
Xo'sh, santoku pichog'ini ishlatish g'arb uslubidagi oddiy oshpaz pichog'i bilan bir xilmi?
Xo'sh, aslida emas. Santoku pichog'i texnikasi bir xil emas. Pichoq egilgan pichoqli oshpaz pichog'iga qaraganda boshqa shaklga ega.
Ko'pgina G'arbiy pichoqlar bilan, pichoq chiqib ketish taxtasi ustida turishi mumkin, keyin siz kesayotganda uni silkitasiz. Santoku tekis va egri chiziqning yo'qligi uni kesish taxtasida qimirlatib oldinga va orqaga siljita olmasligingizni anglatadi.
Santoku pichog'i bilan nima sodir bo'ladi:
Santoku pichog'i siz kesayotganda kesish taxtasiga to'g'ri kelmaydi, aksincha faqat kesish oxirida tegadi. Shunday qilib, siz oddiy pichoqqa qaraganda bilakni ko'proq ishlatishingiz kerak.
Harakat juda oddiy: pastga, keyin oldinga siljiting va kesishni tugatgandan so'ng, pichoq taxtaga tegadi. Yuqoriga ko'taring va kesishni takrorlang.
Avvaliga bilak harakatlari kuchliroq bo'lib tuyulishi mumkin, lekin kesish amaliyoti bilan osonlashadi. Ammo, foyda juda aniq, chunki sizning kesishlaringiz aniqroq, nozik va samaraliroq bo'ladi.
Santoku pichog'i qaysi o'lchamda yaxshiroq?
Klassik pichoq va pichoq o'lchamiga yopishgan ma'qul. Yaponiyaliklar bu pichoqlar oshxonada ishlatish uchun juda samarali va ajoyib ekanligini isbotladilar.
Shunday qilib, ideal pichoq o'lchami 14 sm yoki 5.5 dyuym.
5.5 ″ - Yaponiyaning standart santoku pichoq pichog'ining o'lchami, chunki u kichik va o'tkir. Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha kattaroq santokini sotadilar, lekin ulardan foydalanish unchalik ideal emas.
Pichoqning kengligi va ixcham shakli va o'lchami 5.5 dyuymli pichoqni kundalik foydalanish uchun eng yaxshisiga aylantiradi. Shunday qilib, bu o'lcham pichoqni o'ziga xos qiladi!
Ammo siz o'lchamlari 5-8 dyuym bo'lgan santoku pichog'ini sotib olishingiz mumkin.
Santoku pichog'i qaerdan paydo bo'lgan?
Santoku - mashhur e'tiqodga zid, qadimgi yapon pichog'i emas.
U birinchi marta yigirmanchi asrning o'rtalarida, 1940-yillarning birida, og'ir, ko'p maqsadli pichoq qidirayotgan uy oshpazlari uchun ishlab chiqilgan va ishlab chiqilgan.
Yuqorida aytib o'tganimdek, ism "uchta fazilat" deb tarjima qilinadi, ular pichoqni ishlatishning uchta usulini anglatishi mumkin: kesish, kesish va maydalash uchun.
Yoki u go'sht, baliq va sabzavotlarni o'z ichiga oladigan uchta turdagi ovqatni nazarda tutishi mumkin. Qanday bo'lmasin, pichoq ko'p qirrali va har qanday ovqatni kesish uchun juda yaxshi.
Bu pichoqning ajoyib tomoni shundaki, u an'anaviy yapon zarb qilish usullari yordamida qilingan, ular ham katana qilichlarini yasashda ishlatiladi.
chunki O'rtacha odam butun pichoq kolleksiyasiga sarmoya kiritmoqchi emas edi, santoku boshqa yapon pichoqlarini, jumladan Naikiri sabzavot pichoqlarini, go'sht uchun Gyutoni almashtirdi., va Deba baliq pichog'i.
Santoku pichog'iga qanday g'amxo'rlik qilasiz va o'tkir qilasiz?
E'tibor qilish kerak bo'lgan asosiy narsa, santoku pichog'ini faqat qo'lda yuvish kerak, shuning uchun uni idish yuvish mashinasidan uzoqroq tuting.
Santoku pichoqlari kislota, namlik va tuzga sezgir. Bundan tashqari, siz pichoqni muzlatilgan ovqatni kesish uchun ishlatmasligingiz kerak, chunki pichoq yirtilib ketishi mumkin.
Pichoqni qo'llaganingizdan so'ng, ovqatni darhol iliq yoki issiq suv bilan yuvish muhim. Keyin to'liq quriguncha oshxona sochiq yoki qog'oz sochiq bilan artib oling.
Quritgandan so'ng, vaqti -vaqti bilan siz pichoqni ozgina o'simlik moyi bilan sepishingiz mumkin. Yog 'to'siq yaratishga yordam beradi, shuning uchun pichoq zanglamaydi.
Santokuni pichoq stendida uzoq vaqt ushlab turish yaxshi emas, aks holda u zanglab ketishi va dastasi shikastlanishi mumkin.
Aniqlash
Pichoqni parvarish qilish vaqti -vaqti bilan o'tkirlashni talab qiladi. Deyarli har kuni pishirish uchun santokudan foydalansangiz, pichoq xiralashib ketishi mumkin va u o'zining aniqligini yo'qotadi.
Xavotir olmang, siz uni har ikki oyda bir marta keskinlashtirishingiz mumkin va u siz sotib olgan paytdagidek keskin bo'ladi.
Sizga xuddi shunday tosh kerak KERYE professional yapon Whetstone Sharpener tosh to'plami. Yapon pichoqlarining barcha turlarini o'tkirlash uchun yaxshi.
Ammo yana, u oshpaz pichog'i uchun ham, G'arb uslubidagi boshqa pichoqlar uchun ham ishlaydi.
Oshpazlar Santoku pichog'idan foydalanadimi?
Santoku pichog'i va oshpaz pichog'i haqida chalkashliklar mavjud. Men ularning o'xshashligini tan olaman, lekin oshpazlar har ikkala turdagi pichoqni ishlatishadi.
Santoku - bu ko'p maqsadli pichoq, shuning uchun u band bo'lgan restoran oshxonalarida ishlaydigan oshpazlar uchun juda qulay va foydalidir.
Ha, oshpaz bu pichoqdan ko'p foydalanadi, ayniqsa Osiyo oshxonasini pishirganda.
Siz boshqa pichoqlar yordamida oshpazlarni ko'rasiz, xuddi Hibachi oshpazining pichog'idek, katta go'sht bo'laklarini kesish uchun, lekin keyin baliq va sabzavotlar uchun santokiga o'tish.
Pichoqning tik qiyshayganligi uni oddiy yevropa yoki pichoq bilan solishtirganda keskinroq qiladi Amerika pichoqlari.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.