Sashimi bocho: Yanagiba, Tako Hiki va Fugu Hiki pichoqlari haqida bilib oling

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 2 yil 2022 -noyabrda yangilandi

Sashimi bōchō, tom ma'noda "Sashimi pichoq” — yapon oshxonasida sashimi (to‘g‘ralgan xom baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlari) tayyorlash uchun ishlatiladigan uzun, ingichka pichoq turi. Sashimi bocho turlariga kiradi takobiki (kāngān, lit. “ahtapot tortuvchi”), yanagi ba (kìnìn, lit. “tol tigʻi”) va fuguhiki ( ふ ぐ き き, lit. “pufferfish-tortuvchi”).

Bu har bir yapon oshxonasining asosiy taomidir va har qanday sushi sevuvchilar uchun bo'lishi kerak. Shunday qilib, keling, ushbu maxsus pichoq haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani ko'rib chiqaylik.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Sashimi pichog'i nima?

A sashimi pichog'i (eng yaxshilari bu erda ko'rib chiqiladi) an'anaviy yapon pichog'i bo'lib, xom baliq va dengiz mahsulotlarini kesish uchun mo'ljallangan. Pichoq uzun, ingichka pichoq bilan ajralib turadi, bu esa toza va aniq kesish imkonini beradi. Pichoq odatda yuqori sifatli po'latdan yasalgan bo'lib, u juda o'tkir chetiga o'tkirlashadi. Tutqich odatda yog'ochdan yoki boshqa mos materialdan tayyorlanadi va ushlab turish qulay bo'lishi uchun mo'ljallangan.

Sashimi pichog'ini tanlash va saqlash

Sashimi pichog'ini tanlashda quyidagi omillarni hisobga olish kerak.

• Pichoq o'lchami: Siz tayyorlaydigan baliq va dengiz mahsulotlari turlariga mos keladigan pichoq o'lchamini tanlang.
• Pichoq burchagi: kesish texnikangizga mos keladigan pichoq burchagini tanlang.
• Tutqich materiali: ushlab turish qulay va ushlash oson bo'lgan dastani materialini tanlang.
• Chelik turi: o'tkir qirrasini ushlab turadigan va zang va korroziyaga qarshi turadigan yuqori sifatli po'latni tanlang.

Sashimi pichog'ini saqlash uchun quyidagilar muhim:

• Pichoqni o'tkir qirrasini saqlab qolish uchun muntazam ravishda o'tkirlang.
• Pichoqni to'g'ri va to'g'ri ushlab turish uchun novdadan foydalaning.
• Shikastlanish va zang bo'lmasligi uchun har foydalanishdan keyin pichoq va tutqichni tozalang.
• Shikastlanish va korroziyani oldini olish uchun pichoqni xavfsiz va quruq joyda saqlang.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, sashimi pichog'i xom baliq va dengiz mahsulotlari idishlarini tayyorlaydigan har qanday oshxonada asosiy hisoblanadi. Uning noyob xususiyatlari va dizayni uni nozik baliq va dengiz mahsulotlarini mohirona kesish uchun mukammal vositaga aylantiradi. Agar siz usta oshpaz yoki uy oshpazi bo'lsangiz, kollektsiyangizga sashimi pichog'ini qo'shishni tavsiya qilamiz. Sashimi pichoqlarini xarid qilish savatingizga qo'shish va har safar mukammal bo'lakka erishish uchun quyidagi katakchani bosing.

Sashimi pichog'ining xususiyatlari

Sashimi pichog'ining pichog'i bir qirrali, ya'ni uning faqat bir tomonida qiyshiq bor. Bu an'anaviy yapon dizayni bo'lib, yangi xom baliqlarni kesishda juda nozik kesish va ko'proq nazorat qilish imkonini beradi. Pichoq odatda uzun va tor, uzunligi taxminan 9-12 dyuym bo'lib, bir oz konkav bo'lishi uchun mo'ljallangan, bu mukammal kesishga erishishga yordam beradi. Pichoqning uchi ham bir oz egilgan, bu yanagiba pichoqlarida talaffuz qilinadigan xususiyatdir.

Sashimi bocho turlari

Yanagiba pichog'i

Yanagiba pichoqlarining o'ziga xos xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• Juda yupqa kesish imkonini beruvchi bitta burchakli chekka
• To'pig'ida bir oz qalinroq va juda o'tkir uchiga toraygan uzun, tor pichoq
• "Shiage" deb nomlangan an'anaviy yapon parlatish texnikasi yordamida erishilgan yorqin, sayqallangan qoplama.
• Qo'lda silliq va qulay his qiladigan tutqich, odatda yog'ochdan yoki sintetik materialdan qilingan

Yanagiba pichoqlari bilan ishlatiladigan texnikalar

Yanagiba pichoqlari bilan ishlatiladigan ba'zi usullarga quyidagilar kiradi:

• Pichoqni silliq, kesish harakatida foydalanuvchi tomon torting
• Pichoqni ma'lum bir burchak ostida, odatda 15 daraja atrofida ushlab turish, mukammal kesishga erishish
• Dilimlashdan oldin baliqning yog'li yoki shoxli qismlarini olib tashlang
• Har bir baliq bo'lagining o'ziga xos tuzilishi va shakliga e'tibor bering, uni osonlikcha va kerakli kuch bilan kesib oling.

Nima uchun Yanagiba pichoqlari e'tiborga arziydi

Yanagiba pichoqlari bir necha sabablarga ko'ra ko'rib chiqilishi kerak, jumladan:

• Ularning o'ziga xos uslubi va dizayni juda aniq kesish imkonini beradi
• Ular sushi tayyorlashda keng qo'llaniladigan an'anaviy yapon pichog'i ekanligi
• Tutqichning muvozanatli va qulay hissi, bu ularni uzoq vaqt davomida ishlatishni osonlashtiradi
• Ular odatda yuqori sifatli materiallardan tayyorlanganligi va an'anaviy texnikadan foydalangan holda soxtalashtirilganligi, ya'ni ular uzoq umr ko'rish uchun qurilgan.

Umuman olganda, agar siz sushi bo'yicha mutaxassis oshpaz bo'lsangiz yoki oddiygina uyda xom baliq ovqatlarini tayyorlashni yaxshi ko'radigan odam bo'lsangiz, yanagiba pichog'i sinab ko'rishga arziydigan muhim vositadir. O'zining noyob xususiyatlari va aniq kesish qobiliyati bilan yanagiba pichog'i har safar mukammal baliq bo'lagiga erishishga yordam beradi.

Tako Hiki pichog'i

Tako Hiki pichog'i yapon pichog'ining bir turi bo'lib, sakkizoyoqni kesish uchun ishlatiladi. "Tako" so'zi yapon tilida sakkizoyoq, "Hiki" esa tortish yoki chizish degan ma'noni anglatadi. Ushbu pichoq sakkizoyoqni uning noyob tuzilishi va ta'mini ta'kidlaydigan tarzda kesish uchun maxsus mo'ljallangan.

Tako Hiki pichog'ining xususiyatlari

Tako Hiki pichog'i - bu Yanagiba pichog'iga o'xshash bir burchakli pichoq. Biroq, uning o'lchami biroz kichikroq va ingichka pichoqqa ega. Pichoq odatda taxminan 10 dyuym uzunlikda va bir oz egilgan uchi bor. Pichoq ham juda o'tkir, bu toza va aniq kesish imkonini beradi.

Tako Hiki pichog'i oq magnoliya yog'ochidan yasalgan an'anaviy yapon uslubidagi tutqichga ega. Tutqich ushlab turish uchun qulay bo'lishi uchun mo'ljallangan va ishonchli ushlab turish imkonini beradi. Pichoq, shuningdek, tozalashni osonlashtiradigan yorqin qoplamaga ega.

Fugu Hiki pichog'i

Fugu hiki pichog'i - bu yapon pichog'ining bir turi bo'lib, u Yaponiyada noziklik hisoblangan fuguni tayyorlash uchun mo'ljallangan. Bu pichoq yanagiba pichog'iga o'xshaydi, u sashimi va nigiri kesish uchun ishlatiladi, lekin u bir nechta o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, uni fugu kesish uchun mos qiladi.

Xususiyatlar va dizayn

Fugu hiki pichog'i o'ta o'tkir va ingichka bo'lgan bitta qirrali pichoqqa ega bo'lib, foydalanuvchiga toza va aniq kesish imkonini beradi. Pichoq biroz kavisli va uzun, tor shaklga ega bo'lib, u fuguning mukammal tilimini olishga yordam beradi. Fugu hiki pichog'ining an'anaviy uslubi baliqning yog'li qismini olib tashlash uchun mo'ljallangan kichik tovonli porloq oq pichoqni o'z ichiga oladi.

Tayyorlash texnikasi

Fuguni tayyorlash yuqori malaka va tajribani talab qiladigan nozik jarayondir. Fuguni tayyorlashning maqsadi baliqning zaharli qismlarini olib tashlash va qutulish mumkin bo'lgan go'shtni saqlab qolishdir. Tayyorgarlik jarayoni terini olib tashlash va baliqni to'ldirish bilan boshlanadi. Keyin fugu hiki pichog'i go'shtni baliqning ta'mi va tuzilishini ta'kidlaydigan nozik, silliq yuzalarga kesish uchun ishlatiladi.

Noyob foydalanish

Fugu hiki pichog'i asosan fugu tayyorlash uchun ishlatilsa, boshqa turdagi baliqlarni kesish uchun yanagiba pichog'iga muqobil sifatida ham foydalanish mumkin. O'tkir qirrasi va tor pichoq uni sushi va sashimi taomlari uchun xom baliqning to'g'ri tuzilishi va qalinligiga erishish uchun mukammal qiladi.

Foydalanish bo'yicha tavsiyalar

Fugu hiki pichog'i bilan eng yaxshi natijalarga erishish uchun to'g'ri kesish texnikasidan foydalanish muhimdir. Foydalanuvchi pichoqni engil burchak ostida ushlab turishi va baliqni kesish uchun tortish harakatidan foydalanishi kerak. Bu baliqning mukammal qalinligi va tuzilishiga erishishga yordam beradi, shu bilan birga uning ta'mini ta'kidlaydi. Bundan tashqari, pichoqni o'tkir tutish va uni qattiq sirtlarda ishlatmaslik kerak, chunki bu pichoqqa zarar etkazishi mumkin.

Umuman olganda, fugu hiki pichog'i har qanday yapon oshxonasida asosiy narsa bo'lib, har qanday oshpaz yoki sushi va sashimi tayyorlash san'ati bo'yicha mutaxassis uchun bo'lishi kerak.

Sashimi pichog'i uchun eng yaxshi tutqich

Sashimi pichog'i, yanagiba pichog'i sifatida ham tanilgan, yapon pichog'ining maxsus turi bo'lib, xom baliq va dengiz mahsulotlarini ingichka, nozik bo'laklarga bo'lish uchun mo'ljallangan. Sashimi pichog'ining dastasi pichoqning o'zi kabi muhimdir, chunki u pichoqning umumiy muvozanati va nazoratiga ta'sir qilishi mumkin. An'anaviy yapon tutqichlari sashimi pichoqlari uchun mashhur tanlovdir, chunki ular sashimi uchun ishlatiladigan noyob kesish texnikasi bilan uyg'unlikda ishlashga mo'ljallangan.

Sashimi pichoqlari uchun an'anaviy yapon tutqichlarining ba'zi asosiy xususiyatlari:

• Odatda yog'ochdan yasalgan, masalan, magnoliya yoki ho yog'och
• Qo'lda qulay tarzda o'rnatish uchun mo'ljallangan, tabiiy ushlash uchun engil egri
• Yaxshiroq tutish va nazorat qilish uchun ko'pincha oxirigacha torayib ketadi
• Shaxsiy xohishingizga qarab silliq yoki aniq tuzilishga ega bo'lishi mumkin
• Umuman olganda, aniqroq kesish uchun G'arb uslubidagi tutqichlarga qaraganda engilroq va qisqaroq

G'arbiy uslubdagi tutqichlar

An'anaviy yapon tutqichlari sashimi pichoqlari uchun eng mashhur tanlov bo'lsa-da, ba'zi oshpazlar G'arb uslubidagi dastani his qilishni afzal ko'rishadi. Ushbu tutqichlar odatda an'anaviy yapon tutqichlariga qaraganda og'irroq va burchakli bo'lib, ularni ma'lum turdagi kesishlar uchun ishlatishni osonlashtiradi.

Sashimi pichoqlari uchun g'arbiy uslubdagi tutqichlarning ba'zi asosiy xususiyatlari:

• Odatda plastmassa, metall yoki kompozit materiallar kabi materiallardan tayyorlanadi
• An'anaviy yapon tutqichlaridan farqli shaklga ega bo'lishi mumkin, aniqroq egri yoki burchakli shaklga ega
• Ko'pincha an'anaviy yapon tutqichlariga qaraganda og'irroq va uzunroq, bu esa ularni muayyan turdagi kesishlar uchun ishlatishni osonlashtiradi
• An’anaviy yapon tutqichlaridan farqli tuzilishga ega bo‘lishi mumkin, masalan, yaxshi ushlab turish uchun qovurg‘ali yoki konturli dizayn

O'ng qo'lni tanlash

Sashimi pichog'ingiz uchun tutqichni tanlashda sizning shaxsiy imtiyozlaringizni, shuningdek, ishlayotgan baliq va dengiz mahsulotlari turini hisobga olish muhimdir. Yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi maslahatlar:

• An'anaviy yapon tutqichlari odatda sashimi pichoqlari uchun eng yaxshi tanlovdir, chunki ular sashimi uchun ishlatiladigan noyob kesish texnikasi bilan uyg'un ishlashga mo'ljallangan.
• Agar siz g'arbiy uslubdagi dastani his qilishni afzal ko'rsangiz, sashimi pichoqlari uchun maxsus mo'ljallanganini qidiring.
• Qo'lingizda qulay va muvozanatli bo'lganini topish uchun tutqichning o'lchami va og'irligini, shuningdek tuzilishi va shaklini hisobga oling.
• Esingizda bo'lsin, sashimining mukammal bo'laklariga erishish uchun tutqich pichoq kabi muhim ahamiyatga ega, shuning uchun kelgusi yillar davomida xizmat qiladigan yuqori sifatli tutqichga sarmoya kiritishga arziydi.

final Fikrlar

Oxir-oqibat, sashimi pichog'ingiz uchun eng yaxshi tutqich sizning shaxsiy imtiyozlaringizga va siz ishlaydigan baliq va dengiz mahsulotlari turiga bog'liq bo'ladi. An’anaviy yapon tutqichini yoki g‘arb uslubidagi tutqichni tanlaysizmi, uning qo‘lingizda qulay va muvozanatli ekanligiga ishonch hosil qiling va baliq va dengiz mahsulotlaridan oson, yupqa bo‘laklarni tayyorlashga imkon beradi. To'g'ri tutqich va ozgina amaliyot bilan siz haqiqiy professional kabi sashimi bo'laklarini tayyorlashingiz mumkin.

Sashimi pichog'ingizga g'amxo'rlik qilish

Sashimi pichog'ingizni o'tkir tutish toza va aniq kesish uchun zarurdir. Pichoqni keskinlashtirish bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• O'tkirlashtiruvchi toshdan foydalaning: yapon pichoqlari g'arbiy pichoqlarga qaraganda qattiqroq po'latga ega, shuning uchun pichoqni samarali o'tkirlash uchun yuqori qumli (kamida 1000 grit) toshdan foydalanish muhimdir.
• To'g'ri burchakni saqlang: Sashimi pichog'ining an'anaviy bir burchakli pichog'i aniqligini saqlab qolish uchun ma'lum bir burchakni talab qiladi. O'tkirlash uchun qo'llanmadan foydalaning yoki o'tkirlashda 15 graduslik burchakni saqlashga harakat qiling.
• Honlash tayog'idan foydalaning: o'tkir tayog'i o'tkirlashlar orasida pichoqning o'tkirligini saqlashga yordam beradi.
• Toshli toshdan foydalanishga harakat qiling: Whetstones toshlarni o'tkirlash uchun ajoyib alternativ bo'lib, ularni turli xil maydalagichlarda topish mumkin.

Xulosa

Shunday qilib, sizda bor, bocho - bu sashimi tayyorlash uchun ishlatiladigan yapon pichog'idir. U nozik va tekis, aniq kesish uchun uchida engil egilgan o'tkir pichoqga ega.

Endi siz sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerakligini bilganingizdan so'ng, sevimli sashimi taomlarini tayyorlashdan zavqlanishingiz mumkin!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.