Tsurai (yání) yoki karai (yání) - yapon tilida "achchiq"

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 13 yil 2022 -aprelda yangilandi

Yapon oshxonasining muhim qismi bor, uning asosiy mavzusi achchiqdir. Va bu hatto Yaponiyada va boshqa joylarda kultga aylandi!

Gap shundaki, an'anaviy yapon taomlari odatda achchiq emas. Va hattoki ularning G'arb taomlarini qayta talqin qilishlari ham juda yumshoq.

Ammo yapon tilini bilish, ular har qanday oddiy taomni sizning didingiz uchun portlovchi narsaga aylantirishi mumkin. Darhaqiqat, bu sizni hayratda qoldiradi va tishlaganingizdan keyin ham haftalar o'tib ham bu haqda gapiraveradi!

Vasabi, masalan, o'nlab yapon achchiq taomlarini g'ayrioddiy va butun dunyoga mashhur qilib qo'ygan faqat bitta ingredient.

Bugun biz “tsurai” yoki “karai” yapon taomlarini o'rganamiz, ular taomning achchiqligi bilan bog'liq.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Etimologiya

Yapon tilidagi "achchiq" so'zining ekvivalenti "karai", "karakuchi" yoki oddiygina "supaishii" bo'ladi.

Yuqorida aytib o'tilgan boshqa so'zlarga o'xshash ma'noga ega bo'lsa-da, "tsurai" atamasi jismoniy tuyg'u yoki ta'mni emas, balki hissiy holatni ko'rsatish uchun ko'proq ishlatiladi. Lekin u hali ham achchiq narsaning ta'mini his qilayotganingizni anglatish uchun ishlatilishi mumkin!

Yaponiyada "achchiq" va "achchiq" atamalari achchiq xantal ta'mini ham, achchiq qalampir ta'mini ham anglatishi mumkin.

Butun dunyoda odamlar yapon taomlarini 2 sababga ko'ra yaxshi ko'radilar va zavqlanadilar: 1) uning turli xil taomlari va 2) turli xil mazali ta'mlarda mavjudligi.

Yaponiyada juda ko'p issiq va achchiq ovqat borligi keng tarqalgan noto'g'ri tushuncha bo'lsa-da, haqiqat shundaki, u boshqa taomlarga nisbatan unchalik keng tarqalgan emas, bu Tailand kabi boshqa mamlakatlarda aksincha. Darhaqiqat, yaponiyaliklarning katta qismi hatto o'zini engil achchiq ta'mlarga ham toqat qilolmaydi deb hisoblaydi!

Ammo bu ma'lum faktlarga qaramay, Yaponiyada bir qator achchiq ovqat retseptlari mavjud va ular odatda koreyslar va xitoylar tomonidan tarixan kuchli ta'sir ko'rsatgan janubiy mintaqada uchraydi.

Oddiy yapon taomlari qanchalik achchiq?

Yapon taomlarining xushbo'yligi haqida batafsil ma'lumotga ega bo'lishdan oldin, avval Skovil shkalasi haqida bilib olaylik.

Scoville shkalasi chili qalampiri va boshqa achchiq ovqatlarning o'tkirligini (achchiqligi yoki "issiqligi") o'lchash vositasi bo'lib, o'lchov birligi Skovil issiqlik birliklari (SHU) hisoblanadi.

SHU chili qalampirida kapsaitsinoidlar (kapsaitsin) kontsentratsiyasi qancha yoki dominantligiga asoslangan.

Chili qalampiridagi kimyoviy moddalar va ular uchun SHU reytingi quyida keltirilgan:

Issiq va achchiq yapon ziravorlari

Vasabi

Vasabi xantal oilasiga mansub (bu xrenga o'xshash ildiz turi), uni iste'mol qilganda sinuslar va burun yo'llarini rag'batlantirishi mumkin.

Vassabi eyishning achchiq ta'siri juda kuchli bo'lishi mumkin bo'lsa -da, ular juda qisqa vaqtga cho'ziladi.

Vasabi eng yaxshi sushi taomlari/ziravorlar/cho'milish sousi sifatida tanilgan va faqat Yaponiyada o'stiriladigan va ishlatiladigan maxsus o'simlik hisoblanadi. Vassabini noodle uchun cho'milish sousida ham oz miqdorda ishlatish mumkin.

shichimi togarashi

Bu yapon baharatlı ziravorlari aslida ziravorlar, shu jumladan, birikmasidir zanjabil, dengiz o'tlari, kunjut urug'lari, sansho qalampiri va qizil qalampir. Shichimi togarashi achchiq ovqatga nisbatan past tolerantlik darajasiga ega bo'lgan odamlar uchun juda yaxshi, chunki u Scoville shkalasi chegarasidan pastroq.

U ko'pincha donburi deb ataladigan noodle va guruchli idishga quyiladi, bu esa taomni yanada mazali qiladi.

Bundan tashqari: Guruchni ziravorlash uchun eng yaxshi 22 ta sos

Qarashi

Karashi - sariq xantaldan tayyorlanganligi sababli, o'tkir hidi va ta'mi jihatidan vasabiga juda o'xshash ziravor. Skovil shkalasi ostonasidan bir oz oshib ketganda, karashi kolbasa bilan yaxshi ketadigan g'arbiy uslubdagi xantal bilan solishtirganda kuchliroq achchiqlikka ega. tonkatsu cho'chqa go'shti kotletlariva shumai köftesi.

Natto (fermentlangan soya) iste'mol qilishni yaxshi ko'radiganlar, karashini bu taom bilan birlashtirish juda yaxshi ekanligini bilishadi, chunki u umumiy ta'mga o'tkir qirrasini ta'minlash orqali uning tuproqli / o'tkir ta'mini muvozanatlashtiradi.

Yuzukosho

Yuzukosho - bu mazali ziravor bo'lib, u paydo bo'lgan janubiy Yaponiya provinsiyasining nomini ham oladi: Kyushu. Bu ziravor “yuzu” deb ataladigan tsitrus mevalari qobig‘i va yashil chili qalampirini maydalash orqali tayyorlanadi, so‘ngra pestoga juda o‘xshash tuzilishga ega bo‘lgan achchiq, achchiq pasta hosil qilish uchun tuz qo‘shiladi.

Yapon xalqi ko'pincha yuzukoshodan yakitori tovuqi, baliq va biftek uchun sevimli ziravor sifatida ishlatadi.

Sansho qalampiri

Sansho qalampir - o'tkir va sitrusli xushbo'y hidli kichik, yashil qalampir no'xatining bir turi. Ular xitoylik Sichuan qalampir no'xatiga o'xshaydi, lekin ular ancha achchiq ta'mga ega, bu og'izda vaqtincha chayqalish ta'sirini yaratadi, bu 10 soniya davom etadi.

Maydalangan sansho qalampiri qovurilgan ilon balig'i va yakitori tovuqi kabi grilda pishirilgan taomlarni ziravor qilish uchun eng yaxshi ishlatiladi.

Koregusu

Okinava orolida ildiz otgan ziravor, koregusu o'tkir, issiq va juda achchiq sousdir. Koregusu kichik orol chili qalampiri va awamori deb ataladigan mahalliy spirtli ichimlikdan tayyorlangan.

Koregusu har tomonlama ziravor bo'lib, ko'pchilik yapon taomlari bilan yaxshi ketadi, qovurilgan goya chanpurudan (achchiq qovun bilan tayyorlangan) soba noodlelarigacha (Okinava uslubi).

Takanotsume (Laxin tirnoqli chili)

Takanotsume (qalqon panjasi chili) burgutning panjasiga o'xshaydi; shuning uchun yaponlar uning nomini berishgan!

Bu yapon oshxonasida chili kukunini tayyorlash uchun quritilgan va maydalangan yagona qalampir turi. Bundan tashqari, uni mayda to'g'ralgan va sho'rvalar, noodle va boshqa idishlarga qo'shib, lazzatga qo'shimcha zarba berish mumkin.

Takanotsume Scoville shkalasi bo'yicha boshqa eng yaxshi achchiq ziravorlar qatorida yuqori o'rinda turadi, shuning uchun agar siz haqiqatan ham achchiq ovqatni xohlasangiz, sevimli yapon taomingizga qo'shish uchun ushbu ziravorni so'rashingiz kerak!

Issiq va achchiq yapon taomlari

Tako guruch

Tako guruch mahalliy meksika oshxonasi bo'lsa-da, Ikkinchi jahon urushidan keyin AQShning Okinavani bosib olishi (va bugungi kungacha) bu taomni Janubi-Sharqiy Osiyodagi Yaponiya orol davlatiga olib keldi.

Biroq, tako guruch aynan latinolar tomonidan yaratilgan emas, balki Meksika salsasi va tako ingredientlarining birlashmasi (bu achchiq). Bu Janubiy Yaponiyadagi AQSh kuchlarining Latino guruhi tomonidan yaxshi ko'riladi.

Yakuniy natijada guruchni piyoz, chinnigullar sarimsoq, chili kukuni, zira, tug'ralgan yashil piyoz, oregano, tuz, suv va pishirish yog'i.

Mabu tofu

Mabu yoki "mapo" tofu taomlari dastlab xitoylik noziklik ekanligiga ishonishadi. Bu faqat qo'shnilari bilan ko'p asrlik savdo-sotiqdan keyin yaponlar tomonidan qabul qilingan.

Biroq, bu shubhasiz mazali, ziravorlar bo'limida mushtni to'ldiradi va Yaponiya bo'ylab keng tarqalgan.

Mabu tofuning eng yaxshi tomoni shundaki, uni tayyorlash oson, achchiq, ammo ta’miga qarab silliq va juda mazali taom bo‘lib, uni tatib ko‘rganingizdan keyin yana qaytib kelishingizga yordam beradi!

Bundan tashqari: mazali xushbo'y yapon zanjabilli salat, siz sinab ko'rishingiz kerak

Tan ramen

Tan ramen Yaponiyada yaxshi tanilgan va butun Yaponiya bo'ylab oq yoqalar orasida sevimli hisoblanadi. Bu yapon shtapelini (ramen noodlelarining an'anaviy sevimli kosasi) portlovchi issiq va achchiq lazzatlanishga aylantirishning ajoyib namunasidir.

Albatta, bu taom, albatta, zaif odamlar uchun emas, chunki u mol go'shti, chili yog'i, yangi chili qalampiri va ko'plab qora qalampir bilan aralashtiriladi. Ammo bu achchiqlikning tagida juda mazali yapon noodle taomlari bor!

Geki kara miso ramen

Ma'lumki, Tailand, Xitoy va Janubiy Koreyada Yaponiyaga qaraganda issiq va achchiq taomlar ko'proq. Darhaqiqat, orol davlatiga tashrif buyurgan yoki yashovchi muhojirlar ko'pincha taomlar "achchiq" deb etiketlangan bo'lsa-da, ular juda yumshoq bo'lib ketishidan shikoyat qiladilar!

Etnik restoranda achchiq ovqatlar iste'mol qilayotgan xaridorlarning ta'm retseptorlari tomonidan aniqlangan issiqlikning eng kichik darajasi tezda "karai!" (issiq!).

Biroq, Yaponiyaning eng sovuq shimoliy oroli Xokkaydo bu klişedan istisno. Ehtimol, orolda qishning haddan tashqari ko'p bo'lishi mahalliy aholini qadimgi sevimli miso ramen sho'rvasidan ko'ra ko'proq narsani xohlashiga sabab bo'lgan, chunki uning achchiqligi 11 ga yetgan!

Chili yog'i bilan aralashtirilgan Geki kara miso ramen (super achchiq miso ramen) yapon darajasidagi achchiqlikdan ta'sirlanmagan har bir kishi uchun chuqur kuyishni ta'minlaydi. Agar asosiy geki kara miso ramen sho‘rvasi yetarlicha issiq va achchiq emas deb hisoblasangiz, ba’zi ramen do‘konlari sizning so‘rovingiz bo‘yicha to‘liq xabanero super chili qalampirini ham beradi.

Yapon kori

Yapon kori hozirda tugatilgan Britaniya imperiyasining eng yuqori cho'qqilarida Buyuk Britaniya va Hindistonning asl korilaridan olingan. Biroq, oshpazlar uni avvalgilaridan noyob qilish uchun o'ziga xos ta'm va xususiyatlarni yaratdilar.

Coco Ichibanya kabi yapon kori restoranlari tarmog'i o'z iste'molchilarini tatib ko'rishga intilishda o'zlarining karri retseptlarida yangi darajadagi ziravorlar bilan ajablantirish yo'llarini ishlab chiqmoqdalar.

Yaponiya bo'ylab ushbu kori restoranlariga borib, siz juda mazali kori retseptlarini olishingizni kutishingiz mumkin. Ammo achchiqlik darajasi 8 yoki 9 dan oshib ketganingizdan so'ng, siz boshqa qo'shimcha lazzatlarga ega bo'lmaysiz. Buning o'rniga, idishga ko'proq qalampir va chili kukuni qo'shiladi (OGOHLANTIRISH: ular ba'zan 12 tagacha ko'tarilishi mumkin).

Yapon kori ta'midan bahramand bo'lishning eng yaxshi tajribasini olish uchun o'rtacha issiq kori retseptlariga buyurtma bering.

Bundan tashqari: bu yapon ramenining barcha turlari

Mentayko

Mentaiko ingliz tilida achchiq cod roe sifatida tanilgan va yapon oshxonasining mashhur tarkibiy qismi hisoblanadi. Siz bu noziklikni ham arzon, ham yaxshi ovqatlanadigan restoranlardan topishingiz mumkin.

Agar siz ilgari mentaykoni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, tashqi ko'rinishiga qarab, u unchalik mazali emas deb o'ylashingiz mumkin. Biroq, buni sinab ko'rganingizdan so'ng sizga yoqadi, deb ishonaman!

Men yangi boshlanuvchilarga ushbu taomning boshqa variantlariga buyurtma berishdan oldin mentaiko makaronidan tatib ko'rishni tavsiya qilaman. Bu italyan va yapon oshxonalarining uyg'unligi, bu juda ajoyib!

Yaponiyadagi restoranda achchiq yapon taomlariga qanday buyurtma berish mumkin

Shu kunlarda chet ellik sayyohlar Yaponiyaga tashrif buyurishdan oldin ovqatlanish uchun eng yaxshi joylarni Google orqali qidirmoqda. Ular mahalliy taomlar va ichimliklarni tatib ko'rishdan juda xursandlar va "izakaya" deb nomlangan an'anaviy yapon pablari mashhur joy.

Ammo, agar siz hatto yapon tilining asoslari bilan tanish bo'lmasangiz, bu oziq-ovqat do'konlari va restoranlariga kirish haqida ikkinchi fikringiz bo'lishi mumkin.

Bu erda mahalliy kabi achchiq yapon taomlariga buyurtma berish bo'yicha tezkor qo'llanma:

1. Siz bormoqchi bo'lgan izakaya yoki restoranni tanlang.
2. Ichkariga kiring va stol toping. Sizni ularning xodimlaridan biri “Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? " (よ う こ そ！ 何 人 人? Xush kelibsiz! Qancha odam?) Siz ularga "hitori desu" (一 人 で, faqat bir kishi) yoki "futari desu" (二人 で す, ikki kishi) yoki "san" deb javob bera olasiz. nin desu ”(三人 で す, uch kishi) va boshqalar. Taomga buyurtma berganingizda yaponcha sanash bilan tanishishni unutmang.
3. O'tiring va xodimlar sizga o'z menyusini berishlarini kuting. Hamma izakaya ham buni qilmaydi, lekin qilganlar sizga qo'lingizni yuvishingiz mumkin bo'lgan "oshibori" deb nomlangan kichik nam qo'l sochiqni beradi. Xushmuomalalik uchun siz jimgina "Arigato gozaimasu (rahmat)" deysiz. Ramenga ixtisoslashgan do'kon/restoranda ishlar boshqacha kechishi mumkin, shuning uchun bu har doim sodir bo'lishini kutmang.
4. Buyurtma berishni boshlang. Ingliz tiliga “achchiq ramen, bir iltimos” deb tarjima qilingan “kāi いらラーメンをzīつおyánいします” (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu) deb ayting. Ba'zida do'kon sizga achchiq rameningiz bilan birga bepul ichimlik taklif qilishi mumkin. Ammo agar siz aniq bir narsani xohlasangiz, shunchaki buyurtma bering.
5. Chekni oling va "okaikei onegai shimasu" deb ayting (tekshiring, iltimos). Keyin hisobingizni to'lang.

Bundan tashqari: 3 ta sushi sosini sinab ko'rishingiz kerak

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.