Miso sho'rva bo'yicha to'liq qo'llanma: kutingmi? Turlari bormi?

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 19, 2022 yangilandi

Miso sho'rva yoki Miso shiru (みそmì) yapon tilida mamlakatdagi eng mashhur osh. 

Ba'zi yaponiyaliklar kunni boshlash uchun nonushta uchun bu foydali sho'rvani iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa uni tez tushlik sifatida afzal ko'radilar. Bu hatto qulay ovqatni xohlasangiz, iliq kechki ovqat varianti sifatida ham mos keladi. 

Ba'zi odamlar miso sho'rvasining faqat bitta turi bor deb o'ylashsa-da, ko'p navlari va qiziqarli miso sho'rva retseptlari mavjud.

Uyda tayyorlangan miso sho'rvasi bilan restoranda tayyorlanadigan sho'rva o'rtasida kichik farq bor.

Eng ko'p terilgan miso sho'rvalaridan biri bu vegan versiyasidir, chunki u sog'lom va juda mazali! Xavotir olmang, men sizga uni qanday tayyorlashni ko'rsataman, lekin u erda miso sho'rvasining boshqa barcha turlarini ham baham ko'raman. Miso sho'rvasini tayyorlash juda oson

Ushbu postda men miso sho'rvasining har xil turlari va ular bir-biridan qanday farq qilishlari haqida gapirib beraman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Miso sho'rva nima?

Miso oshi chàngì yaponiyalik an'anaviy issiq sho'rva. U uchta muhim komponentdan iborat: dashi bulyoni (vegan qilish ham mumkin), miso soya pastasi va sevimli ingredientlaringiz va qo'shimchalaringiz. 

Bu sizning odatiy yapon buloningiz emas, lekin tez-tez bir oz bulutli ko'rinadi, deyarli u harakatlanayotgandek (nega shunday).

Bulyon fermentlangan miso pastasi bilan tayyorlanadi, bilan birlashtiriladi tayyorlash uchun kombu va bonito bo'laklaridan foydalanadigan dashi bulyoni. 

Sho'rvaning eng keng tarqalgan ingredientlari tofu kublari, vakame (dengiz o'tlari), piyoz va mintaqaviy yoki mavsumiy sabzavotlarni o'z ichiga oladi. 

Qo'shma Shtatlarda miso sho'rva odatda restoranda asosiy ovqatdan oldin ishtaha sifatida beriladi. Ular miso sho'rvasini salat kabi boshqa ishtahani qo'shishni yaxshi ko'radilar. 

Yaponiyada asosiy taom sifatida miso sho'rvasi beriladi va bug'da pishirilgan guruchning bir tomoni bilan xizmat qiladi.

Miso sho'rvasiga qo'shilgan mashhur ingredientlar

Miso sho'rva buloniga har xil mazali ingredientlarni, jumladan, ildiz sabzavotlari, tofu, dengiz o'tlari va boshqalarni qo'shishingiz mumkin! Shunchaki ushbu ro'yxatga qarang. 

Ba'zi ingredientlarni dashi qaynatishdan oldin qo'shish kerak, boshqalari esa qaynatilgandan keyin qo'shiladi. 

Dashi bulyonini qaynatishdan oldin qo'shilishi kerak bo'lgan eng yaxshi miso sho'rva ingredientlari:

• Sabzi
• Daikon turp 
• Kabocha qovoq
• Clams (shu jumladan Manila mollyuskalari)
• Shamol
• Kartoshka
• Piyoz
• Boshqa ildiz sabzavotlari

Dashi qaynagandan keyin qo'shiladigan ingredientlar:

• Hammayoqni va Napa karam
• Loviya urug'lari
• Tofu (o'rta qattiq yoki ipak tofu)
• Chuqur qovurilgan tofu qoplari (aburaage)
• Tuxum
• Baqlajon
• Yuba (soya tvorogi)
• Mitsuba (yapon o'simliklari)
• Qovoq / piyoz
• Negi (pırasa)
• Qo'ziqorinlar (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
• Okra
• Bir oz noodle
• Vakam
• Natto loviya
• Susan urug'i

Shuningdek bilib oling: Misoni qanday eritish kerak, shunda u sho'rva yoki sous aralashmasiga eriydi

Miso pastasining har xil turlari

3 ta asosiy borligini bilarmidingiz miso pastasi turlari? Bular yumshoq, o'rta va kuchli bo'lib, qaysi birini ishlatsangiz, sho'rvaning ta'miga ta'sir qiladi. 

Misoning uchta turi:

• Oq (shiro) shirin va sho'r ta'mga ega va faqat juda ozgina o'tkir ta'mga ega bo'lgan eng yumshoq misodir. Ta'mi engil umami.
• Sariq (awase) qizil va oq miso aralashmasi bo'lib, o'rtacha o'tkir ta'mga ega va asosan shirin va qaymoqli tuzilishga ega. Uning ta'mi eng yaxshi shirin, sho'r, engil tutunli va biroz o'tkir deb ta'riflanadi. 
• Qizil (aka) eng o'tkir, sho'r va kuchli miso hisoblanadi, chunki u eng uzoq vaqt davomida fermentlanadi. U tutunli, yong'oqli, sho'r va umami ta'miga ega. 

haqida ko'proq tushuntiraman miso turlari o'rtasidagi farqlar va ularni qanday almashtirish kerakligi bu erda.

Qanday rang miso sho'rva uchun eng yaxshisidir?

Turli xil miso sho'rva retseptlari boshqa turdagi miso pastasini talab qiladi. Biroq, ko'pchilik foydalanishni afzal ko'radi uy qurilishi sho'rva uchun oq yoki Shiro miso pastasi. 

Shunday qilib, uyda miso sho'rva tayyorlayotganda, yaponiyaliklar oq miso pastasini yumshoq ta'mi tufayli yaxshi ko'radilar.

U atigi 3 oy davomida yuqori guruch tarkibiga ega bo'lganligi sababli, oq miso pastasi yumshoqroq va sho'rva va boshqa ingredientlar bilan yaxshi mos keladigan yoqimli shirin ta'mga ega. 

Darhaqiqat, sho'rva uchun oq miso juda yaxshi tanlovdir, ayniqsa yangi boshlanuvchilar uchun, chunki agar siz ozgina qo'shsangiz, sho'rva ta'mini buzolmaysiz. 

Restoranlar oq miso pastasini ham ishlatishi mumkin, ayniqsa AQShda, chunki u sho'rvani ko'pchilik yoqtirmaydigan o'tkir ta'mga ega emas. 

Ammo, agar siz yaponlardan so'rasangiz, ular restoranlarda awase (sariq) miso pastasini ishlatishni yaxshi ko'radilar, chunki oq va qizil miso aralashmasi bulonni yanada mazali qiladi. 

Merak qilyapman agar siz keto yoki glutensiz dietada miso sho'rvasini iste'mol qilsangiz? Buni shu yerda tushuntiraman

Miso sho'rvasining har xil turlari va ular qanday farq qiladi

Demak, miso sho'rvasi shunchaki bir narsa emas, bu deyarli butun dunyo ekanligini hozir anglayotgan bo'lsangiz kerak!

Sizga miso sho'rvasini tayyorlashning turli usullarini ko'rsataman.

Tez tayyorlanadigan miso sho'rva

Tez tayyorlanadigan ramen noodle sho'rvasi kabi, tezkor miso odamlarga tez tushlik kerak bo'lganda ofis va ish joylarida mashhur. 

Yaponiyada miso sho'rva bir martalik paketlarda sotiladi yoki suv bilan tayyorlanishi mumkin bo'lgan suvsiz kukun yoki xamir sifatida. Hatto supermarketning muzlatgich yo'lagida muzlatilgan quritilgan versiyasi ham bor.

Bu tezkor sho'rvalar unchalik chiroyli emas va odatda tofu, vakame va soya kabi asosiy suvsizlangan ingredientlarni o'z ichiga oladi, ular issiq suv qo'shganda qayta gidratlanadi.

Bu erda oq guruch va furikake bilan nonushta uchun oson tez miso sho'rva retsepti

Uyda tayyorlangan miso sho'rva

Miso sho'rvasini noldan tayyorlash juda oddiy. Miso sho'rvasini tayyorlashning an'anaviy usuli bulonni o'zingiz tanlagan ingredientlar bilan pishirishni o'z ichiga oladi. 

Yaponiyadagi aksariyat odamlar an'anaviy sabzavotlar, tofu va vakame dengiz o'tlaridan foydalanishni yaxshi ko'radilar. 

Ushbu turdagi uy qurilishi miso sho'rvasi uchun siz birinchi navbatda dashi bulonini tayyorlamoqchisiz. Taxminan 15-20 daqiqa davom etadi va siz uni bonito bo'laklari bilan tayyorlashingiz yoki vegetarianlar uchun qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. 

Menda bor dashi fond qo'llanma Bu uni bir necha daqiqada qanday qilishni tushuntiradi, lekin siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan barcha turdagi almashtirgichlarni ham beradi. 

Dashi olganingizdan so'ng, siz tofu, dengiz o'tlari va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin (agar xohlasangiz). 

Nihoyat, lazzat qanchalik kuchli bo'lishini xohlayotganingizga qarab, siz tanlagan miso pastasini qo'shasiz. 

Amami uy uslubidagi miso sho'rva

Piyozni yaxshi ko'radiganlar uchun bu boy piyozli miso bulonini tayyorlashni yaxshi ko'radilar. Bu shifobaxsh issiq bulonni xohlasangiz, qishning sovuq kechalari uchun juda mos keladi. 

Uyda bunday miso sho'rvasini tayyorlash uchun siz bir oz piyozni mayda to'g'rab, uni dashi buloniga qo'shishingiz kerak. Piyoz yumshoq bo'lguncha qaynatib oling va har bir qoshiqda og'zingizda eriydi. 

Piyoz, dashi va yumshoqroq miso pastasi bilan birlashganda, amami (あまみ) deb ataladigan mazali shirin ta'm va xushbo'ylikni oladi.

Vegetarian miso sho'rva

Vegetarian miso sho'rvasi vegan versiyasi bilan deyarli bir xil va mavsumiy sabzavotlardan tayyorlanadi.

Ko'pchilik vegetarianlar kombu dashini afzal ko'rishadi. Biroq, ba'zilari bor do'konda sotib olingan vegetarian dashi variantlarni sinab ko'rishingiz mumkin. 

Eng mashhur kombinatsiyalardan biri - miso pastasi (siz tanlaganingizcha), no'xat va no'xat bilan birlashtirilgan bonito parchalarisiz sabzavotli dashi bulyoni. aburaage (chuqur qovurilgan tofu qoplari).

Bahorda eng mashhur ingredientlardan biri yangi bambuk kurtaklaridir. Vakame dengiz o'tlari va miso pastasi bilan birgalikda sho'rva engil, yangi va umami ta'miga ega bo'ladi. 

Sholg'om yana bir mashhur sabzavot bo'lib, siz yapon sholg'omini (kabu) olishingiz va uni bulyon bilan qaynatishingiz mumkin. Keyin sholg'om barglari va maydalangan miso sho'rva uchun bir oz aburaage qo'shing.

Asari miso sho'rva (molyom sho'rva)

Agar siz dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'rsangiz, sizga umami bilan to'ldirilgan yapon qisqichbaqasimon miso sho'rvasi (kángjíníní) yoqadi.

Ushbu turdagi miso sho'rvasi, albatta, mazali yangilanishdir. U har qanday mollyuskadan tayyorlanadi, lekin ularni bulyondan tashqari yagona ingredient sifatida ishlatish yaxshidir.

Clams yoqimli nozik ta'mga ega va oddiy dashi yoki kombu dashi va awase miso bilan birgalikda sho'rva mukammal umami ta'mini oladi. 

Aksariyat restoranlarda asari miso sho'rvasi faqat mollyuskalar bilan beriladi, shuning uchun tofu va piyozdan (to'ldirish uchun) boshqa sabzavotlar qo'shilmaydi. Shunday qilib, siz yangi mollyuskalarning ajoyib ta'mini tatib ko'rishingiz mumkin. 

Tonjiru (cho'chqa go'shti va sabzavotli miso sho'rva)

Go'shtni yaxshi ko'radiganlar ba'zida miso sho'rvasi juda yumshoq, deb shikoyat qiladilar, lekin siz juda mazali cho'chqa go'shti miso sho'rvasini olishingiz mumkinligini bilarmidingiz?

Tonjiru línì - cho'chqa go'shti va ba'zi ildiz sabzavotlari bilan miso sho'rva. U juda ko'p ingredientlarga boy va sog'lom vitaminlarga boy. 

Ushbu retsept bo'yicha eng yaxshi kesilgan go'sht - bu cho'chqa go'shti, chunki u biroz yog'li. Cho'chqa go'shti avval qovuriladi, so'ngra gobo (dulavratotu ildizi), taro, daikon turp va sabzi kabi ildiz sabzavotlari bo'lgan sabzavotlar bilan birga dashi bulyonida qaynatiladi.

Sabzavotlar bir xil o'lchamdagi bit va bo'laklarga bo'linadi, shuning uchun ular bir xil tezlikda pishiriladi. Siz kartoshka, loviya novdalari, karam va qo'ziqorin kabi boshqa sabzavotlardan ham foydalanishingiz mumkin.

Ba'zi yapon retseptlarida tonjiru uchun dashi o'tkazib yuboriladi, chunki cho'chqa go'shti allaqachon shirin va mazali ta'mga ega, ammo agar siz to'liq umami tajribasini istasangiz, dashi uni an'anaviy miso sho'rvasiga o'xshatadi. 

Tonjiru miso sho'rva ko'pincha onigiri guruch to'plari bilan xizmat qiladi va u tushlik yoki kechki ovqat uchun to'yimli taomga aylanadi. 

Noodle bilan miso sho'rva

Agar siz oddiy miso sho'rvasini yoqtirmasangiz, lekin uning ta'mini yaxshi ko'rsangiz Yapon makaron, Somen noodle miso sho'rva retseptini sinab ko'rish kerak.

Texnik jihatdan, miso sho'rvasiga o'zingiz yoqtirgan har qanday noodle qo'shishingiz mumkin, ammo yaponiyaliklar bir oz noodleni afzal ko'radilar, chunki ular uzun, ingichka oq unli makaron bo'lib, sho'rvaga osongina qo'shiladi.

Bu sho'rvani miso twist bilan tovuqli noodle sho'rva kabi o'ylab ko'ring. Bu eng yaxshi tasalli beruvchi bulon bo'lib, siz o'zingizning oshxonangizda yoki muzlatgichingizdagi barcha sabzavotlardan ajoyib lazzat qo'shish uchun foydalanishingiz mumkin.

Uni tayyorlash uchun siz klassik dashi bulyonini tayyorlaysiz (siz vegetariandan ham foydalanishingiz mumkin) va keyin uni suv bilan aralashtirib, qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, soba noodlelarini qo'shing va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Miso pastasini (odatda oq miso), so'ngra bir oz qalampir, piyoz, zanjabil va tofu qo'shing.

Agar siz sho'rvani go'shtli qilishni istasangiz, oldindan qaynatilgan tovuq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti qo'shishingiz mumkin.

Yana 3 yoki 4 daqiqa qaynatib oling va sho'rvangiz tayyor. Agar xohlasangiz, qaynatilgan tuxum qo'shishingiz mumkin yoki uni bezash uchun piyoz va chili qalampiri qo'shishingiz mumkin.

Miso sho'rvasining kelib chiqishi

Miso sho'rva - asrlar davomida mavjud bo'lgan yapon sho'rvasi. "Miso" so'zi aslida sho'rva asosi sifatida ishlatiladigan fermentlangan soya pastasini anglatadi. Miso sho'rva birinchi marta Yaponiyada Nara davrida (710-794) yaratilgan deb taxmin qilinadi.

Miso sho'rvasining eng qadimgi qayd etilgan retsepti 1185 yilda yozilgan tibbiy bilimlar kitobi "Konnyaku Ruiju"da uchraydi. Bu kitob turli kasalliklarning oldini olish va davolash uchun miso sho'rva ichishni tavsiya qiladi.

Miso sho'rvasi Edo davrida (1603-1868) mashhur bo'lib, yaponiyaliklar uni har kuni iste'mol qilishgan. Bu vaqtda miso sho'rva turli xil ingredientlardan, jumladan, tofu, sabzavot va baliqdan tayyorlangan.

Miso sho'rvasi 20-asrning boshlarida boshqa mamlakatlarga eksport qilina boshladi. Hozirda u butun dunyoda yoqiladi va yapon taomlarining sog'lom va mazali qismi hisoblanadi.

Miso sho'rvasini qanday berish va eyish kerak

Miso sho'rva odatda kichik piyola yoki stakanlarda xizmat qiladi. Odatda u kattaroq taomning bir qismi sifatida iste'mol qilinadi, lekin uni engil atıştırmalık yoki boshlang'ich sifatida ham iste'mol qilish mumkin.

Yaponiyada sho'rva asosiy taomning boshqa taomlari bilan, ko'pincha ko'plab yonma-ovqatlar bilan yoki ovqatdan keyin beriladi va tanglayni tozalash va ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun ishlatiladi.

Miso sho'rva vs vonton sho'rva

Miso sho'rva va vonton sho'rva ikkalasi ham Osiyo oshxonasida mashhur bo'lgan shaffof sho'rvalardir. Ular tashqi ko'rinishida o'xshash bo'lsa-da, ikkala sho'rva bir-biridan ancha farq qiladi.

Vonton sho'rva - an'anaviy ravishda cho'chqa go'shti, sabzavot va tovuq bulyonidan tayyorlanadigan xitoy sho'rvasi. Bulyon odatda zanjabil, sarimsoq va yashil piyoz bilan tatib ko'riladi.

Miso sho'rvasi esa miso deb ataladigan fermentlangan soya pastasidan tayyorlanadigan yapon sho'rvasidir. Miso sho'rva tofu, sabzavot va baliq bilan ham tayyorlanishi mumkin. Bulyon odatda dengiz o'tlari yoki bonito parchalari bilan ta'mlanadi.

Miso sho'rva va miso ramen

Miso sho'rvasi va miso ramen ikkalasi ham miso pastasidan tayyorlangan yapon sho'rvalaridir.

Miso sho'rvasi odatda tofu, sabzavot va baliqdan tayyorlangan shaffof sho'rvadir. Bulyon odatda dengiz o'tlari yoki bonito parchalari bilan ta'mlanadi.

Miso ramen, o'z navbatida, miso pastasi, makaron va odatda tovuq yoki cho'chqa go'shti kabi oqsildan tayyorlangan noodle sho'rva. Bulyon odatda soya sousi, mirin va sake bilan ta'mlanadi.

Miso ramen ko'proq ta'mga ega va asosiy taom sifatida ishlatiladi, miso sho'rva esa ta'mga ko'ra nozikroq va ta'mni tozalash uchun kichik garnitür sifatida ishlatiladi.

Miso sho'rvasi sog'lommi?

Miso sho'rvasi sog'lom ovqatlanish variantidir, chunki u juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. U tanangiz uchun zarur bo'lgan vitaminlar va minerallarga boy.

Yaponiyada miso pastasi asrlar davomida oziq-ovqat mahsuloti bo'lib kelgan, chunki u immunitet tizimini mustahkamlovchi va ichak sog'lig'ini yaxshilaydigan probiyotikdir.

Bundan tashqari, u yomon xolesterin darajasini pasaytiradi va boshqa turdagi oziq-ovqatlardan olish qiyin bo'lgan muhim B12 vitaminini taklif qiladi.

Miso shuningdek antioksidantlarga boy va 20 ta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi.

Tadqiqotlar natijalariga ko'ra, miso sho'rvasi yurak xastaliklari xavfini kamaytiradi, saraton xavfini kamaytiradi va ovqat hazm qilish tizimingiz salomatligini yaxshilaydi.

Hech qanday shubha yo'q, kuniga bir chashka miso sho'rva ichish Bu ajoyib variant, chunki u past kaloriyali va sog'lom probiyotiklarga boy.

Xulosa

Miso sho'rva juda uzoq eng sog'lom yapon sho'rva turlaridan biri va uni tayyorlash juda oson bo'lgani uchun uni sog'lom nonushta, tushlik yoki kechki ovqat sifatida iste'mol qilmaslik uchun hech qanday sabab yo'q.

Men tushuntirganimdek, barcha turdagi sabzavotlar, tofu, mollyuskalar, noodle va go'shtni qo'shib, ta'mni yaxshilash yoki o'zgartirishning ko'plab usullari mavjud.

Bulyonni tayyorlash atigi 15 daqiqa davom etadi, shuning uchun siz juda band bo'lgan kunni o'tkazsangiz, miso sho'rva tezda zavqlanadigan taomdir.

Menga miso sho‘rvasi yoqadi – tayyorlash vaqti va pishirish vaqti qisqa va siz masalliqlarni Osiyo oziq-ovqat do‘konida arzon narxda olishingiz mumkin.

Noodle bilan miso sho'rvasini tatib ko'rganimdan beri men bu oshning ashaddiy muxlisi bo'ldim va ishonchim komilki, sizga ham yoqadi!

Miso sho'rvasini qanday iste'mol qilishni bilmoqchimisiz? Qoshiq va tayoqchalaringizni oling!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.