Yapon sho'rvalari | Sho'rva madaniyati va har xil turdagi sho'rvalar
Sho'rva - bu asosan go'shtli va sabzavotli ingredientlarni bug'doy, sharbat, suv yoki boshqa suyuqlik bilan birlashtirib tayyorlanadigan, odatda issiq (lekin salqin yoki sovuq bo'lishi mumkin) suyuq ovqat.
Issiq sho'rvalar, qo'shimcha ravishda, ta'mi olinmaguncha qozonda suyuqlikdagi qattiq ingredientlarni qaynatib, bulon hosil qilish bilan tavsiflanadi.
An'anaga ko'ra, sho'rvalar ikkita asosiy guruhga bo'linadi: sho'rvalar va qalin sho'rvalar.
Yapon oshxonalari orasida sho'rvalar alohida o'rin tutadi.
Yapon taomlari restoranlarda taklif etiladigan teishoku to'plamlariga (bir vaqtning o'zida ko'p taomli taomlar) qadar, yaponiyaliklar o'z vaqtlaridan beri ichiju issai ("bir sho'rva, bir tomon") va ichiju sansai ("bitta") an'analariga amal qilishadi. sho'rva, uch tomondan "), bu muvozanatli ovqatlanish tamoyillariga asoslangan.
Oziq -ovqat mahsulotlarini tayyorlashda, bu yapon standart taomlar tuzilishiga tarjima qilinadi, bu erda bir piyola guruch, guruchga lazzat qo'shadigan sho'rva va stolga qo'yilgan 1 yoki 3 ta kichik yonma -yon taomlar bo'lishi kerak. ovqatlanish muvozanati.
Bu an'anaviy Yapon nonushtasi miso sho'rva, guruch va uch tomoni bilan:
Yapon sho'rvalarining ko'pchiligi bir nechta ingredientlardan tayyorlanadi va isrofgarchilikka yo'l qo'ymaydi; ammo, Yaponiyadagi barcha sho'rva retseptlarida dashi zaxirasi bor.
U har bir sho'rva yoki taomga xushbo'y lazzat (umami) qo'shadi va oshpazlar mavsumning ta'mini aks ettiruvchi har bir retseptni tayyorlaydilar.
Taxminan 34 xil yapon sho'rvalari, pishiriqlari va nablari bor, va ularni o'rganib, ularning har birini o'zingiz yoqtirishingiz uchun o'zingiz tayyorlashga harakat qilasiz.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingOsiyo sho'rvalari dunyoda eng xilma -xil
Agar siz Osiyoda ovqat qidirishga boradigan bo'lsangiz, unda ularning deyarli hammasi ajoyib ta'mga ega ekanligini va ichidagi dashi bo'lganlar uchun o'lishini ko'rasiz.
Osiyo sho'rvalarining xilma -xilligi har bir mamlakatda turlicha, lekin ular haqiqatan ham juda ko'p - siz bir kunda tatib ko'rishingiz mumkin. Ularni tayyorlash juda oddiy va ta'mi shunchalik o'ziga xoski, siz ta'tilning yarmini ovqat yoki sho'rva xarid qilish bilan o'tkazasiz.
Eng yaxshilar orasida Tom Yam Kung (qisqichbaqali Tayland issiq va nordon sho'rvasi), xitoylik Napa karam sho'rvasi va Yaponiyaning o'z miso sho'rvasi bor.
U "suimono" nomi bilan ham tanilgan. Siz bu bazadan ham foydalanishingiz mumkin, lekin ko'pchilik bulyonning oddiy variantini afzal ko'radi.
Agar siz uni ismaloq barglari va qisqichbaqalar bilan bezab qo'ysangiz, sho'rva va dengiz mahsulotlari va sabzavotlarning umumiy ta'mi sho'rvaning ta'mini yanada oshiradi.
Yapon sho'rvalari sizning ta'mingiz retseptorlarini rag'batlantirish va oshqozoningizni qondirmaslik uchun mo'ljallangan, lekin u bilan bir piyola yoki ikkita guruch yeyish sizni kun bo'yi etarlicha yaxshi ovqatlantiradi.
Nabe yaki udon miso sho'rvasiga qarama-qarshidir, chunki u ko'proq ingredientlarga ega va juda mazali.
Siz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan 150 dan ortiq Osiyo sho'rvalari bor va ularning deyarli barchasi juda mazali!
Yaponiyadagi 4 ta asosiy sho'rva aktsiyalari
Ichiju issai va ichiju sansei yapon taomlari an'anasiga qaytsak, har bir yapon oshpazi va oshpaz o'z oshxonalarida ishlatadigan 4 ta asosiy sho'rva zaxiralari mavjud.
Miso sho'rvasi, tonjiru (cho'chqa-miso sho'rvasi), go'sht-kartoshka sho'rvasi va guruchli sabzavotli sho'rva o'z ichiga olgan 4 ta sho'rva bo'lmasdan ular uchun to'g'ri ovqatlanish to'liq bo'lmaydi.
Bu sho'rva zaxiralari nafaqat mazali, balki hammasi dashi bilan tayyorlangan, lekin ular ham juda to'yimli!
Quyida yapon oshpazlari ming yillar davomida ishlatgan 4 ta asosiy sho'rva zaxirasini topasiz.
Miso sho'rva
Miso sho'rvasining eng asosiy turiga tofu kvadratlari, dengiz o'tlari va dだi (dashi) sho'rvasi kiradi, lekin Yaponiyada har xil turdagi sho'rvalar bor.
Bu ba'zida boshqa idishlar uchun sho'rva sifatida ishlatiladi.
Dashini quritilgan kelp, baliq yoki qo'ziqorinlardan suv bilan aralashtirish va/yoki pishirish yo'li bilan olish mumkin.
Miso sho'rva bilan bir piyola guruchni berish odatiy holdir. Miso sho'rvasi Osiyoda shu qadar mashhurki, ularni do'konlarda pasta ko'rinishida sotish mumkin.
Miso pastasini qaynoq suvga soling va bir necha daqiqadan so'ng u miso yoki oddiy miso sho'rvasiga aylanadi, lekin agar xohlasangiz, unga boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
Cho'chqa go'shti-Miso sho'rvasi (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) - butajiru yoki cho'chqa sho'rvasi (ぶ た じ る) - bu cho'chqa go'shti, sabzavot va miso pastasi sho'rvasi.
Bu sho'rvaning sabzavotli ingredientlari orasida yashil piyoz, sabzi, tug'ralgan piyoz va kartoshka kvadratchalari bor. Cho'chqa go'shtining afzal qilingan bo'lagi ingichka, shuning uchun u ta'mi yoki miso sho'rvasini o'zlashtirishi mumkin.
5-10 daqiqadan so'ng siz retsept bo'yicha go'shtli ingredient sifatida tonjirga cho'chqa bo'laklarini qo'shishingiz mumkin.
Bu tonjiru ta'mini yanada yaxshiroq qilishning ajoyib usuli va siz Yaponiyaning aksariyat do'konlarida alyuminiy paketlarda tonjiru yoki butajiru sotib olishingiz mumkin.
Go'sht-kartoshka sho'rvasi
Go'sht-kartoshka sho'rvasi (い も に)-Yapon oshxonalarida har kuni ishlatiladigan boshqa asosiy sho'rva. Ushbu retseptning "go'sht" qismi cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, baliq yoki dengizda tug'ilgan go'sht kabi har qanday turdagi go'shtni o'z ichiga olishi mumkin.
Bu ochiq havoda xizmat qiladigan mashhur taom va soya sousi va shakarning asosiy tarkibiy qismlarini o'z ichiga oladi.
Tarkibi miso pastasi, sabzi, karam, qo'ziqorin, tofu, mol go'shti va ingichka bo'laklangan cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin; ammo, bu har bir mintaqada turlicha, lekin siz har doim go'shtli kartoshkali sho'rva ekanini ayta olasiz, chunki unda miso pastasi va go'sht bor.
Bu sho'rva kuz oylarida tez-tez uchraydi (esda tutingki, yaponlar o'z taomlarini fasllarga asoslab berishadi) va aslida sayyohlar Yamagata prefekturasiga o'sha mintaqada mashhur bo'lgan go'shtli kartoshkali sho'rvani tatib ko'rish uchun kelishadi. .
Guruch-sabzavotli sho'rva
Nihoyat, guruch-sabzavotli sho'rva (ぞ う す い) bu ro'yxatdagi to'rtinchi sho'rva zaxirasini tashkil qiladi va Yapon taomlari tuzilishi uchun juda zarurdir.
Eng keng tarqalgan guruch-sabzavotli sho'rva-bu tovuq go'shti, lekin Yaponiyada bu sho'rvaning har xil turlari bor.
Guruchni pishirgichda pishirish kerak bo'ladi (biz ko'rib chiqqan eng yaxshi guruch pishirgichlaridan biri kabi) birinchi navbatda uni dashi, qo'ziqorin, turp, dengiz o'tlari va yashil piyozga qo'shishdan oldin.
Garchi uning shamollash va allergiyani davolovchi davosi Yaponiya farmatsevtika va tibbiy asboblar agentligi tomonidan tasdiqlanmagan bo'lsa -da, ko'pchilik bu shamollash va grippni davolaydi deb aytadi.
Shuningdek, u odatda sovuq va sovuq kunlarda iste'mol qilinadi, chunki u oshqozonni va butun tanani isitadi.
Nega osiyoliklar, ayniqsa yaponlar, sho'rvalarni yaxshi ko'radilar
Sho'rvalar va bo'tqa er yuzida Cro Magnon odami paydo bo'lganidan beri mavjud bo'lgan va ehtimol, 40,000 yil oldin bo'lgan yuqori paleolit davridan oldingi odamlar, ehtimol, qandaydir sho'rva ham eyishgan.
Bunday ovqatni iste'mol qilishning sababi qit'alar va madaniyatlarda bir xil - vujudni sovuq muhitdan iliq tutish.
Sho'rvalar juda ko'p foydali xususiyatlarga ega bo'lsa -da, uni hozirgacha yaratgan odamlar e'tiborga olmagan.
Osiyo xalqlari sho'rvani boshqa odamlarga qaraganda ko'proq sevadilar va buni isbotlash uchun o'ndan ortiq turdagi sho'rvalar bor!
Asiyaliklar sho'rvani shunchalik yaxshi ko'rishining asl sababini biz hech qachon bilmasligimiz mumkin, lekin buning sababi shunchaki mazali va to'yimli ekanligidadir.
Hammaga ma'lum bo'lgan yapon oshlari va sho'rvalari
Sho'rva - bu asosan go'shtli yoki sabzavotli ingredientlarni bug'doy yoki suv bilan birlashtirib tayyorlanadigan, odatda issiq yoki issiq (lekin salqin yoki sovuq bo'lishi mumkin) bo'lgan suyuq ovqat.
Bundan tashqari, issiq sho'rvalar qattiq ingredientlarni qozonda qaynatib, undan lazzat olish uchun tayyorlanadi, so'ngra bulonga aylanadi. Bu erda sho'rvaning ta'mi kelib chiqadi va uning o'ziga qaram bo'lib mazali bo'lishining sababi ham shunda.
Yaponiyada ular umami deb nomlangan xushbo'y hidi olish uchun birinchi navbatda dasht tayyorlaydilar, so'ngra sho'rvaga dashani qo'shadilar, bu uning ta'mini yanada oshiradi.
Ba'zida sho'rvalar va pishiriqlarni farqlash qiyin, chunki ular deyarli bir xil; ammo sho'rvalar sho'rvalarga qaraganda ko'proq suyuqlik (bulon) bilan tayyorlanadi.
Quyida siz 4 toifaga bo'lingan yapon sho'rvalari va pishiriqlarining barcha turlarini topasiz, ular sho'rva (shirumono), makaron sho'rva (kōkōkō men tsuyu), güveç (pínín qaynatilgan ovqat yoki シチュー shichū) va qaynatilgan qozon (līngī, なべyĩ nabemono):
I toifa: sho'rva (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) tonjiru deb ham ataladi, bu cho'chqa go'shti, sabzavotlar va miso pastasidan tayyorlangan sho'rva.
Yaponiya miso sho'rvasi, butajiru yoki tonjiruning yaxshilanishi turli xil ingredientlarni o'z ichiga oladi, ayniqsa sabzavotlar, ularga ozgina shirin gobo ildizi, taro ildizlari, sabzi va daikon (an'anaviy ildiz sabzavotlar) kiradi.
Butajiru qalbida dashi zaxirasi bor, bu uni juda mazali qiladi!
Boshqa ingredientlarga piyoz, tofu, zanjabilva jelatinli konnyaku; ammo, butajiru bilan sizning xohishingizga mos keladigan har doim o'zingizning ingredientlar turini tanlashingiz mumkin.
Tez va qulay tayyorlanishini ta'minlash uchun barcha ingredientlar ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Butajiru o'zagida oddiy miso sho'rva bo'lsa -da, mazali cho'chqa go'shti va aromatik sabzavotlar qo'shilsa, u butunlay boshqa turdagi sho'rvaga aylanadi.
Butajiru murakkab va qatlamli lazzatlar bilan ajralib turadi va an'anaviy ravishda issiq (sovuq qish mavsumiga qarshi kurashish uchun), ko'pincha oddiy oq guruch bilan birga beriladi.
dashi - (だ し) - deyarli barcha yapon oshxonalarida ishlatiladigan bulyon yoki sho'rva.
Bundan tashqari: bu katsuobushi, dashida ishlatiladigan quritilgan baliq
Bizning tillarimiz umami lazzatlariga nisbatan juda qisman, shuning uchun kuchli, xushbo'y ovqatlar, ayniqsa, birlashtirilsa, yanada kuchli ta'm berishi mumkin.
Dashi - bizning retsept retseptorlari juda sezgir bo'lgan beshta asosiy ta'mdan (shirin, nordon, achchiq, sho'r/umami va sho'r) biri, shuning uchun biz odamlarga juda yoqadi.
Dashi quyidagi 4 elementdan olinadi:
- Kombu (dengiz o'tlari yoki kelp)
- Shitake qo'ziqorinlari
- Bonito (makkel orkinosining amakivachchasi)
- Iriko (sardalya yoki hamsi)
Dashti zaxirasi 800 yildan oshiq kashf qilingan va ishlatilgan, hozirgacha G'arbiy restoranlarda ham, professional oshpazlar uning ta'mini sezish va uni ba'zi taomlarida ishlatish imkoniyatlarini tan olishadi.
Shirin makkajo'xori pyuresi sho'rvasi -makkajo'xori kosasi (corn ー ン ポ タ ー ジ ュ)-bu frantsuz ta'sirida boy, qaymoqli va o'ta silliq makkajo'xori sho'rvasi.
Shirin makkajo'xori, piyoz, sariyog ', kartoshka, sutu, tuz, petrushka va sendvich nonidan yshshoku (洋 食) yoki g'arbiy taomlardan, ayniqsa frantsuz makkajo'xori sho'rvasidan tayyorlanadi.
U Meiji davrida (1868 - 1912) yapon oshxonasiga qabul qilingan va shu vaqtdan beri makkajo'xori idishi deb nomlangan.
Kasujiru – (bànhìnìnìnīkkángk၌たり) bu sho'rva baliq (losos yoki sariq dum) yoki cho'chqa go'shti bilan daikon, konjak, buzilish (ingichka chuqur qovurilgan tofu), naganegi (uzun yashil piyoz), dashi bulg'asi, miso pastasi, sake kasu yoki sake lisi (lín) va sabzi ildizi o'simlik.
Bu taom sizni ichkaridan isitadi! Buning sababi shundaki, uning tarkibida kasu kasu bor, shuning uchun texnik jihatdan bu sho'rvani eyish uchun unga hech qanday spirt kerak emas.
Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も の が が た り) ba'zida yozilgan kenchin-jiru (so'zma-so'z "mahalliy oshxona" deb tarjima qilinadi)-Kamakura, Kanagava prefekturasida (Yaponiya) mashhur sabzavotli sho'rva, uning asosiy tarkibiy qismi sifatida ildiz sabzavot va tofu ishlatiladi.
Odamlar buni odatda kenchin deb atashadi va garchi an'anaviy usulda uni tayyorlash uchun tofu va ildiz sabzavotlardan foydalanish mumkin bo'lsa -da, siz xohlagan ta'mingizga qarab, ingredientlarning xilma -xilligini va uni tayyorlash usullarini tanlashingiz mumkin. olib keladigan sho'rva.
Mahalliy aholi bu sho'rva Kenchu-ji ibodatxonasidan (xitoylik Zen ibodatxonasi) kelib chiqqan va shippoku (桌 袱) oshxonasida-yapon-xitoy termoyadroviy yoki gibrid oshxonasida joylashgan deb ishonishgan.
Miso sho'rva - (味噌 汁 misoshiru) - bu "dashi" deb nomlangan bug'doydan tashkil topgan an'anaviy yapon sho'rvasi. aralashtiriladi.
Miso sho'rvasini turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin va har bir variant shaxsiy xohishlarga, shuningdek mintaqaviy va mavsumiy retseptlarga bog'liq.
Miso sho'rva suimono (sho'rva) ostida tasniflanadi, lekin ikkalasini mustaqil ravishda aniqlash mumkin. Shunga qaramay, ular bugungi kunda bir -birini almashtirib turadi.
Miso sho'rva, shuningdek, ta'mni belgilaydigan boshqa muhim ta'mga ega, bu miso pastasi.
Go'yo miso sho'rvasidagi dashi zaxirasi etarli emas, to'g'rimi?
Miso pastasi tuz va Aspergillus Oryzae (yapon tilida kōjikin 麹 菌) deb nomlanuvchi qo'ziqorin qo'shilgan fermentlangan soya loviyalaridan tayyorlanadi, xamirga arpa, guruch va boshqa elementlar ham qo'shiladi va ularni texnik jihatdan toifalarga ajratish mumkin. qizil (akamiso), oq (shiromiso) yoki aralash (avaz).
Siz juda ko'p narsalarni topishingiz mumkin Yaponiya bo'ylab miso sho'rvasining xilma -xilligi, ayniqsa, Sendai miso sho'rva yoki Shinsho miso sho'rvasi kabi mintaqaviy tafovutlar.
Yo'q - (の っ ぺ い op noppei, shuningdek 濃 餅 yoki 能 平) - yapon xalqi ovqatdan zavqlanadigan an'anaviy sabzavotli bug'doy.
Ko'pgina yapon taomlari singari, bu taom ham Yaponiyaning har bir prefekturasida ko'p nomlar bilan ataladi; ammo, bu taomning eng mashhur varianti-Niigatada tayyorlangan, uni bir-birining o'rniga noppe-jiru, noppei yoki oddiygina noppe deb atashadi.
Noppe tayyorlash usuli sizni ajablantiradi, chunki bug'doyning tarkibiy qismlari kunjut yog'ida qaynatilgan yoki qovurilgan sabzavotlarning qolgan qismlari.
Pishirish uchun ishlatiladigan ingredientlar va qalinlashtiruvchi moddalar har bir shahar va mintaqada turlicha, lekin odatda qovurilgan tofu, konjak, shitake qo'ziqorinlari, sabzi va yamlardan foydalanadilar.
Barcha ingredientlar bir necha daqiqa davomida suvli idishda qaynatiladi, so'ngra qalinlashtiruvchi vosita sifatida soya sousi, tuz va kraxmal qo'shiladi.
Aniq ta'mga ega bo'lish uchun Noppe o'z tarkibiga baliq va go'shtni ham qo'shishi mumkin.
Noppe asosan Niigata mintaqasida, ayniqsa, Yangi yil bayramlari, festivallar va budda marosimlarida iste'mol qilinadi.
Oha - (オ ハ ウ) ham rur deb nomlanadi va Yaponiyaning shimoliy Aynu xalqi tomonidan yaratilgan - suimono (sho'rvalar) toifasiga mansub baliq yoki hayvon suyaklari bilan xushbo'ylangan sho'rva.
Kelp - bu hissa qo'shish uchun yana bir lazzat beruvchi katalizator.
Yaponiya shimolidagi aynu xalqi, eramizgacha Yaponiyada yashagan qadimiy irq hisoblanadi va ularning urf -odatlari Tokiodagi yoki erning boshqa mintaqalaridagi yaponlardan farq qiladi. \
Ohaw sho'rvasida ular soya sosini yoki miso yoki dashi ishlatmasligini bilish odatiy hol emas.
Ular yovvoyi qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar, sabzavotlar, baliqlar va go'sht kabi ingredientlarning ko'p qismini tayyorlanayotganda to'g'ridan -to'g'ri sho'rvaga qo'shib, ulardan umami tayyorlaydilar.
Suimono -(す い も の)-bu qattiq ingredientlarni qaynoq suvga botirib, sabzavot, go'sht yoki suyak qo'shilgan suvdan tuzlangan suyuqlik (bulon).
Bu, shuningdek, yaponiyaliklar ochiq yoki ochiq rangdagi an'anaviy sho'rvalarni tasvirlash uchun ishlatadigan umumiy nomdir.
Siz uni avvalgidek eyishingiz mumkin; ammo, u odatda osh, gravit va soslar tayyorlash uchun zaxira sifatida ishlatiladi.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル ル)-Hamaguri Ushio-jiru deb ham ataladi (shaffof mollyuskali sho'rva)-bu sho'rva va mollyuskadan tayyorlangan sho'rva.
Hamaguri (蛤) "oddiy qattiq qisqichbaqalar" va jiru "sho'rva" degan ma'noni anglatadi.
Ushiojiruning asosiy tarkibiy qismlariga mayda qisqichbaqalar, kombu, suv, tuz, maydanoz, shilantro yoki mitsuba va limon qobig'i kiradi.
Torijiru - (ト リ ジ ル) Yaponiyada odatiy tovuq sho'rva torijiru deb nomlanadi.
Torijiru tayyorlash dastani tayyorlash yoki uni oziq -ovqat do'konidan sotib olishdan boshlanadi.
Ular tovuqni g'arbliklarga o'xshab qaynatmaydilar, chunki Yaponiya supermarketlarida tovuqni sotib olish qiyin.
Dashi tayyor bo'lgach, u suyaksiz tovuq sonining go'sht bo'laklari bilan birga qozonga quyiladi.
Suvni qaynatishga ruxsat beriladi, so'ngra taro ildizi, kartoshka, qo'ziqorin, uels piyozi kabi sabzavotlar, konnyaku, dulavratotu, sabzi va daikon turp qo'shiladi.
Tovuqli sho'rva tayyor bo'lgunga qadar unga har xil ziravorlar qo'shiladi va ziravorlar tayyorlash uslubi Yaponiyaning qaysi mintaqasida tayyorlanadi.
Bu miso asosidagi sho'rva yoki soya sousiga asoslangan bo'lishi mumkin.
Sirka, tuz, mirin, va sake miso yoki soya sousi bilan ham ishlatiladi.
Torijirga o'xshash cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sho'rva (butajiru) tovuq sho'rvasidan ham mashhur.
uchun ishlatiladigan suyak zaxirasi (bulyon). Rame noodle sho'rvalari ko'pincha tovuq suvi bilan tayyorlanadi va deyarli har bir holatda kamroq tarqalgan kotteri uchun ishlatiladi.
Zenzay - (ぜ ん ざ い) yoki qizil fasolli sho'rva, unda kirimochi (shirin guruchli kek) bor.
Bu, aslida, yaponlarning o'z oshpazlik san'atiga aylangan hong dou tang (紅豆汤) deb nomlangan xitoy taomidir.
Okinava prefekturasida zenzay moka bilan qirilgan muz ustida beriladigan qizil loviya sho'rvasini bildiradi.
Zuni -(雑 煮), ko'pincha o-zōni sifatida sharafli "o-" bilan, Yaponcha mochi guruchli keklarni o'z ichiga olgan sho'rva.
Yaponlar bu taomni osechi marosim taomlari va Yangi yil bayramlari bilan chambarchas bog'laydilar.
Zinni tayyorlash har bir mintaqa va uy xo'jaligida turlicha bo'ladi va uni Yangi yil bayramida eyish eng mazali taom hisoblanadi.
II toifa: noodle sho'rvasi
Chempion - (ち ゃ ん ぽ ん) - bu noodle taom, Yaponiyaning Nagasaki shahrining mintaqaviy oshxonasi.
Champon dastlab xitoy taomlari bo'lib, keyinchalik yapon va koreyslar tomonidan qabul qilingan, chunki har ikki mamlakatda ham Champonning turli xil versiyalari mavjud.
Champonni tayyorlashdan oldin, avval cho'chqa va tovuq suyaklaridan tayyorlangan bulyon tayyorlanadi.
Keyin cho'chqa go'shti bo'laklari yog 'o'rniga cho'chqa yog'ida qovuriladi, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar bilan birga skovorodkada.
Asosiy ingredientlar tayyor bo'lgach, unga bulyon quyiladi va u champonga aylanadi.
Champon uchun maxsus tayyorlangan ramen noodlelari keyinchalik qo'shiladi va o'sha qozonda yoki qozonda qaynatiladi (noodle boshqa ramen sho'rvalaridagi kabi alohida qaynatilishi shart emas).
Siz bilganingizdek, yaponlar har mavsumda o'z taomlarini turlicha pishiradilar; shuning uchun siz champonni yilning qayerida va qaysi vaqtda yeyishingizga qarab, u turli xil ingredientlarga va har xil ta'mga ega bo'ladi.
Ōtō - (ほ う と う) Yamanashining an'anaviy noodle sho'rvasi, hoto miso sho'rvasida sabzavot va udon noodle ingredientlarini aralashtirib tayyorlash orqali tayyorlanadi.
Garchi hōtō odatda udon varianti sifatida tan olingan bo'lsa -da, mahalliy aholi uni udon taomlari deb hisoblamaydilar, chunki xamir noodle emas, köfte uslubida tayyorlanadi.
O'zining etimologiyasida "hoto" so'zi ko'pincha hakutaku (餺 飥) bilan bog'liq, ko'pchilik mutaxassislar hatto bu xakutaku euphonyasidir, deb o'ylashadi - udon unini yoğrulgach va kesib bo'lgandan keyin berilgan nom.
Azuki loviya hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) deb nomlangan variant ham bor, u mochi yoki shiratama kabi an'anaviy ingredientlar o'rniga hōtō noodle qo'shilgan qizil loviya sho'rvasini bildiradi.
zumda etib -(イ ン ス タ ン ン ト ラ ー メ ン) yaponlar tomonidan tez tayyorlanadigan osh sho'rvasi uchun ixtiro qilingan noodle sho'rva turi, shuning uchun uning nomiga "oniy" atamasi qo'shilgan.
U odatda fabrikalarda tayyorlanadi, ommaviy ishlab chiqarilgan, oldindan pishirilgan va quritilgan noodle bloki, bir yoki bir nechta lazzat beruvchi kukun, ziravorlar yog'i va ba'zi hollarda qadoq ichiga soya sousi yoki dashi kiradi.
Xushbo'y hid quruq kukunli modda, yog'li yoki boshqa har qanday suyuq ziravorlar yoki 3 kombinatsiyasi shaklida bo'lishi mumkin.
Quritilgan sabzavotlar ham, maydalangan quritilgan qisqichbaqalar ham qo'shiladi, ular makaronga issiq suv qo'shilsa yoki qozonda qaynatilsa yumshoq bo'ladi.
Kubokli nood - (カ ッ プ ヌ ー ド ル ル) - bu tayyor bo'ladigan noodle turi, uni eyishga tayyor, unga faqat issiq suv qo'shib, ustiga aromali yog'lar yoki dashi sepib qo'yish kerak.
Bozorga chiqqan birinchi brend Nissin bo'lib, xuddi shu kompaniya 1971 yilda chashka noodle ixtiro qilgan.
Muhr bilan o'ralgan noodle ko'pikli oziq -ovqat idishiga, qattiq plastmassa yoki qog'oz idishga qadoqlangan.
Ko'p o'tmay, boshqa kompaniyalar o'z chashka noodle mahsulotlarini ishga tushirishdi va hozirgacha ularning ko'pchiligi tayyor noodle sanoatining muvaffaqiyatidan bahramand bo'lishdi.
Nissin kosadan tayyorlangan noodle mahsuloti nafaqat Yaponiyada, balki boshqa mamlakatlarda ham boshqa kompaniyalarni u bilan raqobat qilishga undadi.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar hatto tayyor ovqatlarini Maruchan's Instant Lunch kabi o'zgartirishga harakat qilishdi.
Okinava Soba -(沖 縄 そ ば) Okinava soba-bu noodle sho'rva turi va Yaponiyaning Okinava prefekturasidagi The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op kompaniyasining mintaqaviy savdo belgisi.
Okinavaliklar uni prefekturaning turli lahjalarida "soba" yoki "suba" deb atashadi, garchi yapon an'analariga ko'ra bu so'z grechka makaronini bildirsa.
Bug'doydan tayyorlangan qalin noodle udonga o'xshaydi, Okinava Soba sho'rvasi ramenga o'xshaydi.
Rame - (拉 麺, ラ ー メ ン) - bu Xitoyning shimoli -g'arbiy qismida paydo bo'lgan va uni ishlab chiqarish jarayonida tom ma'noda "tortilgan makaron" deb tarjima qilingan yapon noodle sho'rvasi.
Bugungi kunda ramen sho'rvalari juda murakkab ingredientlarga ega, chunki zamonaviy yapon oshpazlari ko'pincha ramen sho'rvalarini tayyorlashda tajriba o'tkazishni xohlashadi, lekin asosiy ingredientlar o'zgarishsiz qoladi.
Ramen xitoycha uslubdan boshlanadi bug'doy noodle dashi suvi, soya sousi yoki miso sho'rva bilan birga pishiriladi.
Asosiy qo'shimchalarga odatda cho'chqa go'shti (chashu), quritilgan dengiz o'tlari (nori), lakto-achitilgan bambuk novdalari (menma) dan tayyorlangan ziravorlar kiradi. Ammo retseptdan retseptga qarab farq qilishi mumkin.
Yaponiyaning deyarli har bir mintaqasida o'ziga xos ramen turlari mavjud, masalan, Kyushu tonkotsu (cho'chqa go'shti bulyoni) va Xokkaydo miso ramenlari.
udon - (饂 飩, odatda う ど ん deb yoziladi) - un va bug'doydan tayyorlangan va qalin va tekis ko'rinishga ega Yaponiyada eng keng tarqalgan noodle sho'rvalaridan biri.
Oddiy shaklda u make, soya sousi va dashidan tayyorlangan kakejiru deb nomlangan yumshoq bulon bilan aralashtirilgan Kake udon deb nomlangan issiq va oddiy noodle sho'rva bo'lib xizmat qiladi.
Murakkab udonli sho'rva uchun pishiriqlar kakiage, aburaage (shakar, mirin va soya sousi bilan to'ldirilgan qovurilgan tofu cho'ntaklari) deb nomlangan qoraqo'tir, aralash tempura (asosan qisqichbaqalardan yasalgan) bo'lagini o'z ichiga olishi mumkin.
Kitsune udon Bu udonning ko'plab variantlaridan biri va hatto qovurilgan (quritilgan) udon retseptlari ham mavjud!
Bu yapon taomlari an'anaviy va mazali, agar imkoningiz bo'lsa, tekshirib ko'ring
III toifa: güveç (Nimono)
Qaymoqli sho'rva -(ク リ ー ム シ シ チ ュ ー ー)-karam, kartoshka, sabzi va piyoz bilan aralashtirilgan go'shtdan (odatda cho'chqa go'shti yoki tovuqdan) iborat xorijiy taomlardan olingan va Yaponiyada tanilgan yoshoku (G'arb ta'sirli) oshxonasi. qalin oq rux.
Gyusuji Nikomi yoki Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) mol go'shti tendonli bug'doy yoki (も つ 煮 込 み) qovurilgan cho'chqa go'shti - bu yaponlarning mazali pishiriqlari toifasi bo'lib, ular odatda qovurish uchun mol go'shti qismlarini ishlatadi.
Mol go'shti tendoni G'arb madaniyatining oddiy tarkibiy qismi bo'lmasligi mumkin, lekin u o'zining hashamatli tuzilishi va yapon va ko'plab Osiyo oshxonalarida sog'liq uchun foydalari bilan seviladi.
Bundan tashqari: Bu miso nikomi, ajoyib samimiy sho'rva
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) - bu go'sht, kartoshka va piyozdan shirin soya sousida yoki ba'zida ito konnyaku va sabzavotlar bilan pishirilgan yapon taomidir.
Nikujaga tarkibiy qismlarining yarmidan ko'pi kartoshka bo'lib, go'sht faqat lazzat manbai sifatida ishlatiladi (bulon kabi pishiriladi).
Zosui -(雑 炊, so'zma-so'z "turli xil pishirish") yoki ojiya (お じ や)-Yaponiyada yumshoq ta'mli va ingichka ingredientlar bilan mashhur guruch-tuxum-sabzavotli sho'rva.
Bu guruchni avval guruch pishirgichda pishirish yo'li bilan tayyorlanadi va miso yoki soya sosu bilan ziravorlanadi, so'ngra pishirilgan guruch boshqa idishlar bilan sabzavot, qo'ziqorin, dengiz mahsulotlari va go'shtli idishda aralashtiriladi.
Odatda shamollash va grippga chalingan yoki o'zini yaxshi his qilmaydigan odamlarga beriladi va ko'pincha faqat qishda beriladi (bu mavsumiy sho'rvalardan biri).
IV toifa: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋 鍋)-yana bir mashhur yapon pishirig'i, u tez vazn olish uchun ko'p miqdorda iste'mol qilinadigan sumo kurashchilarining sevimli nabemono turiga kiradi.
Bu oshxonada aniq ingredientlar ro'yxati yo'q va retsept mintaqaga va oshpaz taomni qanday tayyorlamoqchi ekaniga qarab farq qilishi mumkin.
Ammo keng tarqalgani-yuqori proteinli parhez uchun go'sht, dashi, sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar, dengiz mahsulotlari va boshqa ingredientlar.
Fugu Chiri -(て っ ち り り)-xavfli jozibasi bilan mashhur bo'lgan yapon taomidir, uni tetchiri deb ham atashadi va uni hotpot uslubida tayyorlashadi; fugu chirining asosiy tarkibiy qismi - fugu baliq yoki pırasa, qo'ziqorin va karam bilan pishirilgan juda zaharli pufferfish.
U bulon yoki dashi bilan pishiriladi, so'ngra baliq qismlari (tarkibida zaharning bir qismi yoki ko'p qismi) chiqariladi, soya sousiga botiriladi va iste'mol qilinadi.
Yaponiyada har yili taxminan 45 kishi fugu zaharlanishidan o'ladi va Yaponiya hukumati bu taomni eyishni taqiqladi.
Fugu chiri taqiqlanishi natijasida kult paydo bo'ldi.
Xarixari-Nabe - (は り は り 鍋 鍋) - nabemononing bir turi (hotpot retsepti), unda minke kit go'shti va mizuna bor (yaponcha) xantal ko'katlar, yoki o'rgimchak xantal).
Taom ayniqsa, Osaka poytaxtida mashhur Yaponiyaning Kansai mintaqasida.
Taomning nomi, aslida, mizunani chaynayotganda eshitiladigan ovozdan kelib chiqqan.
Imoni - (芋 煮) - bu mavsumiy taom (odatda kuz mavsumida iste'mol qilinadi) taro ildizlari va miso sho'rvasida pishirilgan go'shtdan (odatda mol go'shti) tayyorlanadi va Yaponiyaning Toxoku mintaqasida mashhur.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) - bu mashhur taom, Yaponiyaning Akita prefekturasidan kelgan deb ishoniladi.
Kiritanpo yangi pishirilgan guruchni maydalash yo'li bilan tayyorlanadi, so'ngra shish atrofida silindrlarga aylanadi va ochiq o'choq ustida panjara qilinadi.
Tayyor bo'lgach, uni har qanday sho'rva uchun köfte sifatida ishlatish mumkin yoki shirin miso sho'rva bilan iste'mol qilish mumkin.
Motsunabe - (も つ 鍋) - yaponiyaliklar sevadigan nabemeno (hotpot) oshxonasining turli xil turlaridan biri bo'lib, unda dashi sho'rva, soya sousi, sabzavotlar, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti yoki boshqa non mahsulotlari mavjud.
Bu asosiy tarkibiy qism va lazzat manbai bo'lib xizmat qiladigan turli xil go'shtli ichak qismlari bo'lgan maxsus pishiriq.
U oddiy pishiriladigan idishda ham, yoki maxsus qozonda ham pishiriladi.
oden - (お で ん) - bu nabemononing yana bir turi, unga ko'plab ingredientlar bilan to'ldirilgan, shu jumladan dash bulyoni va ozgina soya sousi bilan pishirilgan baliq keklari, konjak, daikon va qaynatilgan tuxum kiradi.
Shu kunlarda siz oziq -ovqat aravachalarida yoki oziq -ovqat do'konlarida oden sotilishini topishingiz mumkin, lekin ba'zi izakayalar (norasmiy yapon pabining bir turi) ham unga xizmat qiladi!
Odenlar ham bor Yaponiyadagi restoranlar, garchi ular hibachi va teppanyaki kabi mashhur restoranlar kabi ko'p bo'lmasa-da Restoranlar.
Shabu-shabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ ぶ)-Yaponiyada taniqli nabemono bo'lib, uning tarkibiga juda boy ingredientlar kiradi, ular tarkibida mayda to'g'ralgan go'sht va turli xil sabzavotlar kiradi, ular suv bilan qovurilgan va bir qancha cho'kma soslar bilan xizmat qiladi.
Shabu-shabu, ingredientlar aralashtirilganda yoki aralashtirilganda, nabe ichida paydo bo'ladigan tovushga onomatopoeikdir.
Bu taom bir vaqtning o'zida bitta ingredientda pishiriladi va odatda mehmonlar oldida shabu-shabu restoranida tayyorlanadi.
Siz shuni bilib olasizki, Yaponiyaning shabu-shabu restoranlarining ko'pchiligi bu oshxona uchun ingichka kesilgan mol go'shti ishlatadi; ammo, tovuq, cho'chqa go'shti, o'rdak, qo'zichoq, qisqichbaqa yoki omar ishlatilgan versiyalar mavjud.
Ribeye bifteklari odatda go'sht turiga kiradi, lekin shabu-shabu taomida, odatda, pastroq bo'lak va shunga o'xshash bo'laklarga o'xshab, unchalik nozik bo'lmagan bo'laklar ishlatiladi!
Bundan ham qimmatroq go'sht, masalan, wagyu ishlatilishi mumkin.
Go'sht go'shti wagyu kabi kesilgan bo'lsa, siz nabemonoda pishirilgan sabzavotlar ham jahon standartlariga mos kelishiga amin bo'lishingiz mumkin.
Bularga enokitake qo'ziqorinlari, shiitake qo'ziqorinlari, sabzi, piyoz, nori (qutulish mumkin bo'lgan dengiz o'tlari), xrizantema barglari va xitoy karamlari kiradi.
Sukiyaki - (鋤 焼, yoki odatda す き 焼 き) - bu yapon taomidir, u nabemono (yaponcha qozonli) uslubida tayyorlanadi va xizmat qiladi.
Bu nabemono taomida sabzavot, udon va shiritaki noodle, qo'ziqorin, tofu, mirin, soya sousi kabi mazali ingredientlar jamlangan. uchun, shakar, dashi va boshqa o'tlar va ziravorlar.
U xuddi shabu-shabu nabemonoga o'xshab pishiriladi, faqat stolda sayoz temir qozonda pishiriladi.
Sukiyaki ingredientlarni kichik idishga botirib yeyiladi pishganidan keyin xom, kaltaklangan tuxumdan (xom tuxum, bu taom uchun cho'milish sosiga o'xshaydi).
Bundan tashqari: sushi tayyorlashni o'rganing (yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma)
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.