Koji guruch retsepti
Koji guruchini tayyorlash juda oddiy, lekin retsept va ko'rsatmalarni baham ko'rishdan oldin, avval siz olishingiz kerak bo'lgan noodatiy ingredient bor. Shuni yodda tutingki, bu boshqa pishirish retseptlariga o'xshamaydi, chunki siz narsalarni pishirishni emas, balki koji sporasini etishtirishingiz kerak. Kepak (himoya qobig'i) bo'lmasa, barcha turdagi oq guruchlardan foydalanishingiz mumkin. Sushi guruch, uzun donli guruch, yasemin guruch, arborio, basmati va qisqa donli guruch - bularning barchasi ajoyib tanlovdir. Ushbu retsept pishirishni talab qilmaydi, bu boshqa narsalar uchun asos bo'ladigan fermentlangan guruchni tayyorlashning oddiy usuli.
Xizmatlar 4 portsiyadan
XARAJATLAR $4
Tarkibi
- 2 chashka oq yoki jigarrang guruchdan jilolangan
- ¼ choy qoshiq koji-kin madaniyati
ko'rsatmalar
- Guruchni to'liq tozalash uchun suv toza bo'lguncha uni bir necha marta yuving. Durulama jarayoni kraxmalni olib tashlaydi va agar siz fermentatsiya ishlashini istasangiz, bu muhim ahamiyatga ega.
- Guruchni suvda 8 dan 12 soatgacha yoki bir kechada namlash kerak.
- Keyinchalik, guruchni yumshoq bo'lgunga qadar bug'lashingiz kerak. Guruchni qaynatmang. Uni bug'lash uchun siz tozalangan mato yoki choy sochiq bilan filtrdan foydalanishingiz mumkin.
- Guruchni xona haroratiga qadar sovutib oling.
- Guruchga ¼ choy qoshiq koji-kin madaniyatini qo'shing va aralashtiring.
- Pishirish idishida barcha bug'langan guruchni yoyib, uni nam mato bilan yoping. Mato nam bo'lishi kerak, lekin nam bo'lmasligi kerak.
- Endi keyingi 90 soat davomida guruchni doimiy 30 F yoki 48 C haroratda inkubatsiya qilish vaqti keldi. Guruchni qanday inkubatsiya qilish haqida quyida o'qing.
- Har 12 soatda bo'laklarni ajratib oling. Bu namlikni taqsimlaydi va mog'or paydo bo'lishiga yordam beradi.
- Oq mog'or tolalari dastlabki 48 soatdan keyin shakllana boshlaydi. Bu vaqtda guruch yashil rangga ega bo'la boshlaydi. Agar u allaqachon yashil bo'lsa, bu yaxshi emas!
- Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun donalarni inkubatordan olib tashlang. Sochiqni olib tashlashni unutmang va koji guruchini quriting.
- Koji guruchini keyinroq ishlatish uchun muzlatgichga qo'ying yoki u bilan retsept tayyorlashni boshlang.
- Uyda koji guruchini tayyorlayotganda, siz faqat mog'or kukunidan foydalanmoqchisiz, shuning uchun uni nozik to'rli filtr yordamida elakdan o'tkazishingiz kerak.