Yapon va G'arbiy pichoqlar: o'yin [Qaysi biri yaxshiroq?]

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 10 yil 2023-yanvarda yangilangan

Oshxona pichoqlari haqida gap ketganda, turli xil uslublar va dizaynlar mavjud. Eng mashhurlari orasida yapon va g'arbiy uslubdagi pichoqlar mavjud. 

Ikkala turdagi pichoqning ham o'ziga xos afzalliklari va kamchiliklari bo'lsa-da, qaysi birini tanlash sizning pishirish ehtiyojlaringiz va shaxsiy xohishingizga bog'liq. 

Bu ikki o'rtasidagi farqlar haqida ko'proq bilmoqchimisiz pichoq uslublar?

Yapon pichoqlari odatda bitta burchakli pichoq bilan engilroq va ingichka bo'lib, ularni kesish uchun yaxshi qiladi. Shuningdek, ular G'arb uslubidagi pichoqlarga qaraganda keskinroq qirraga ega. G'arbiy uslubdagi pichoqlar og'irroq va qalinroq bo'lib, ikki burchakli pichoq bilan qattiq sabzavot yoki suyaklarni kesish uchun yaxshiroqdir. 

Siz yapon pichoqlari yoki g'arbiy pichoqlarning muxlisimisiz? Qaysi biri yaxshiroq ekanligini hal qila olmaysizmi?

Ushbu blog postida biz ikkalasini solishtiramiz va qaysi biri ustun ekanligini bilib olamiz! 

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yapon va G'arb pichoqlari: farqlar tushuntirildi

Yapon pichoqlari odatda engilroq va o'tkirroq bo'ladi va ular sushi va sashimi yoki baliqdagi xom baliqni kesish kabi muayyan vazifalar uchun mo'ljallangan. dekorativ kesish (mukimono).

Ular odatda qattiq, yuqori uglerodli po'latdan yasalgan va G'arb pichoqlariga qaraganda ancha tik burchak ostida o'tkirlashgan.

Ko'pchilik G'arb uslubidagi pichoqlarga qaraganda o'tkirroq qirraga ega bo'lgani uchun ular juda nozik kesmalar qilish uchun ishlatilishi mumkin va ko'plab Osiyo oshpazlari tomonidan afzal ko'riladi.

Boshqa tomondan, G'arbiy pichoqlar odatda og'irroq va qalinroq bo'lib, kesish, kesish va kesish kabi turli xil vazifalar uchun mo'ljallangan.

Ular odatda zanglamaydigan po'latdan yasalgan va sayozroq burchak ostida o'tkirlashgan.

Bu pichoqlar qattiq sabzavot yoki suyakni kesish kabi qiyinroq vazifalar uchun ko'proq mos keladi.

Ular, shuningdek, tez-tez o'tkirlash kerak bo'lmasdan kaltaklashi mumkin bo'lgan bardoshli qirraga ega.

Yapon va g'arbiy pichoqlar o'rtasida bir nechta asosiy farqlar mavjud:

Pichoq shakli

Eng sezilarli farqlardan biri bu pichoqning shakli. Yapon pichoqlarining uchi ko'proq o'tkirroq, G'arb pichoqlari esa yumaloqroqdir. 

Pichoq shaklidagi bu farq yapon va g'arbiy pishirishda ishlatiladigan turli xil kesish texnikasi bilan bog'liq. 

Yapon pichoqlari aniq kesish va kesish uchun mo'ljallangan, G'arb pichoqlari esa kesish va kesish uchun ko'proq mos keladi.

Yapon pichoqlarining uchi ko'proq o'tkirroq va tekisroq qirraga ega, G'arb pichoqlari esa yumaloqroq uchi va kavisli qirrasiga ega.

Yapon pichoqlari tekisroq, burchakli pichoq shakliga ega, bu esa aniqroq kesish va kesish imkonini beradi.

Buning sababi shundaki, pichoq tozaroq kesish va ovqatni osonroq kesishi mumkin. 

Boshqa tomondan, g'arbiy pichoqlar kavisli pichoq shakliga ega, ular qattiqroq ovqatlarni maydalash va kesish uchun yaxshiroq mos keladi.

Egri pichoq ham ovqatni yig'ishni osonlashtiradi.

Yapon pichoqlari ham G'arb pichoqlariga qaraganda engilroq va muvozanatliroqdir.

Buning sababi shundaki, yapon pichoqlari "soxta payvandlash" deb ataladigan an'anaviy usul yordamida ishlab chiqariladi, bu kuch va moslashuvchanlikning o'ziga xos muvozanatiga ega pichoqni yaratish uchun har xil turdagi po'latlarni bir-biriga qatlamlashni o'z ichiga oladi. 

G'arbiy pichoqlar, aksincha, odatda quyma yoki shtamplash jarayoni yordamida tayyorlanadi, bu esa og'irroq va kamroq muvozanatli pichoqni keltirib chiqaradi.

Pichoqning qalinligi

Yapon pichoqlari odatda g'arbiy pichoqlarga qaraganda yupqaroq pichoqlarga ega, bu ularni o'tkirroq va aniq kesish vazifalari uchun yaxshiroq qiladi.

Ular sushi yoki sashimi bo'ylab kesish yoki sabzavotlarning ingichka bo'laklarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

G'arb uslubidagi pichoqlar qalinroq pichoqqa ega, bu ularni qattiq sabzavotlar yoki suyaklarni kesish kabi qiyinroq vazifalar uchun yaxshiroq qiladi.

Ular, shuningdek, bardoshliroq va tez-tez o'tkirlash kerak bo'lmasdan urishi mumkin.

Yapon pichog'ining o'rtacha pichoq qalinligi odatda 2 mm atrofida, G'arb uslubidagi pichoq odatda 3.5 mm.

Pichoq materiallari

Yapon pichoqlari ko'pincha yuqori uglerodli zanglamaydigan po'latdan yoki yuqori sifatli uglerodli po'latdan tayyorlanadi, G'arbiy pichoqlar odatda zanglamaydigan po'latdan yoki po'lat va boshqa metallarning kombinatsiyasidan tayyorlanadi.

Pichoqda ishlatiladigan po'lat turi uning qancha davom etishini va uni o'tkirlash qanchalik osonligini aniqlaydi.

Yuqori uglerodli po'lat odatda bardoshli variant bo'lib, uzoq davom etishi mumkin, zanglamaydigan po'latdan esa o'tkirlash osonroq, lekin u qadar uzoq davom etmasligi mumkin.

Aksariyat yapon pichoqlari AUS-8, VG-10 va ZDP-189 kabi po'latlardan yasalgan bo'lib, ular G'arb pichoqlarida ishlatiladigan po'latlardan qattiqroqdir.

G'arbiy pichoqlar 420 yoki 440 kabi yumshoqroq po'latlardan yasalgan. Yumshoq po'lat mo'rt emas va parchalanishga kamroq moyil. 

silliqlash

Yapon pichoqlari odatda faqat bir tomondan maydalanadi (bitta burchakli), G'arbiy pichoqlar odatda har ikki tomonda (ikki burchakli) maydalanadi.

Bu pichoqning keskinligiga ta'sir qiladi.

Bir burchakli yapon pichoqlari odatda ikki burchakli G'arbiy pichoqlarga qaraganda o'tkirroqdir, ammo ulardan foydalanish unchalik oson bo'lmasligi mumkin. 

Yagona burchakli pichoqlar ko'pincha Yaponiyada professionallar tomonidan qo'llaniladi va ularni to'g'ri o'tkirlash uchun ko'proq mahorat talab qiladi.

Yapon va g'arbiy pichoqlar o'rtasidagi yana bir muhim farq - bu pichoqning burchagi. 

Yapon pichoqlari juda nozik qirraga ega, pichoq burchagi taxminan 15-18 daraja, g'arbiy pichoqlar esa 20-22 daraja burchakka ega. 

Yapon pichoqlarining nozik qirrasi aniq kesish imkonini beradi, lekin bu pichoqning parchalanishi yoki xiralashishiga ko'proq moyil ekanligini anglatadi. 

G'arb pichoqlari esa ancha chidamli va chippakka kamroq moyil bo'ladi, lekin ular yapon pichoqlari kabi o'tkir emas.

Yapon pichog'ingizdagi burchakni aniq saqlang charxlash moslamasi yordamida uni charxlash orqali

Aniqlik va qirralarning saqlanishi

Xo'sh, qaysi pichoq o'tkirroq?

Umuman olganda, yapon pichoqlari ingichka pichoqlari va bir burchakli silliqlashlari tufayli o'tkirroq bo'ladi.

Biroq, har bir turdagi pichoqning turli modellarida chekka tutilishi farq qilishi mumkin.

Yapon pichoqlari o'z qirralarini uzoqroq saqlashga moyil, ammo bu pichoqda ishlatiladigan po'lat turiga bog'liq bo'ladi.

Yuqori uglerodli po'latlar odatda zanglamaydigan po'latlarga qaraganda uzoqroq davom etadi.

Yapon pichoqlari odatda G'arb pichoqlariga qaraganda o'tkirroqdir, bu ularni aniq kesish va kesish uchun ko'proq mos keladi.

Yuqori sifatli po'lat, shuningdek, pichoqning o'tkirligini uzoqroq saqlashga yordam beradi.

G'arbiy pichoqlar odatda qalinroq pichoqqa ega, bu ularni kamroq o'tkir, ammo bardoshli qiladi.

Ular yapon pichoqlari kabi o'tkir bo'lmasligi mumkin, ammo ular uzoqroq vaqt davomida o'z qirralarini saqlab qoladilar.

Tutqich dizayni

Yapon pichoqlari odatda ergonomik tutqich dizayniga ega, bu ularni ushlab turish va ishlatish uchun qulayroq qiladi. 

Tutqich odatda yog'och yoki plastmassadan yasalgan bo'lib, foydalanuvchi qo'liga to'liq mos keladigan tarzda ishlab chiqilgan. 

G'arbiy pichoqlar, aksincha, an'anaviy tutqich dizayniga ega bo'lib, odatda metalldan yasalgan va ushlab turish uchun qulay emas.

Yapon pichoqlari ko'pincha yog'och yoki qatron tutqichga ega, G'arbiy pichoqlar esa yog'och, metall yoki sintetik tutqichga ega bo'lishi mumkin.

Yapon va g'arbiy pichoqlarning dastasi dizaynida ham farqlar mavjud.

Yaponcha pichoq tutqichlari odatda yog'och, suyak yoki plastmassadan tayyorlanadi va ular bitta metall pin yordamida pichoqqa biriktiriladi. 

Boshqa tomondan, g'arbiy pichoq tutqichlari ko'pincha yog'och, plastmassa va kompozit materiallardan tayyorlangan turli xil materiallardan tayyorlanadi va ular pichoqqa perchinlar yordamida biriktiriladi.

Keskinlashtirish usullari

Yapon pichoqlari odatda bilaguzuk yordamida charxlangan, bu pichoqni keskinlashtirish uchun ishlatiladigan tekis tosh.

Bu usul mahorat va amaliyotni talab qiladi, lekin u juda o'tkir burchak hosil qilishi mumkin. 

G'arbiy pichoqlar, aksincha, odatda pichoqning chetini tekislash uchun ishlatiladigan novdaga o'xshash asbob bo'lgan honlama po'latdan foydalangan holda o'tkirlashadi.

Bu usulni bajarish osonroq, lekin qirrali tosh kabi o'tkir burchak hosil qilmaydi.

narx

Yapon pichoqlari g'arbiy pichoqlarga qaraganda qimmatroq bo'ladi, chunki ular yuqori sifatli po'lat va hunarmandchilik bilan shug'ullanadi. 

Biroq, yuqori narx yorlig'i ko'pincha bunga arziydi, chunki yapon pichoqlari odatda o'tkirroq va bardoshlidir.

Umuman olganda, yapon pichoqlari aniq kesish vazifalari uchun mo'ljallangan va ko'proq nozik bo'ladi, G'arb pichoqlari esa mustahkamroq va og'ir maydalash va kesish uchun ko'proq mos keladi.

qachon sizni Yapon pichoqlarini yasash san'ati haqida bilib oling, nima uchun ular juda qimmat ekanligini tushuna boshlaysiz

Yapon pichog'i nima?

Yapon pichog'i - yapon oshxonasida ishlatiladigan pichoq turi. U odatda yuqori sifatli po'latdan yasalgan va o'tkir, bir qirrali pichoqqa ega. 

Yapon pichoqlari turli shakl va o'lchamlarda bo'ladi va kesish, kesish va fileto qilish kabi maxsus vazifalar uchun mo'ljallangan.

Ular ko'pincha dekorativ maqsadlarda ham qo'llaniladi.

Yapon pichoqlari o'tkirligi va chidamliligi bilan mashhur. Ular odatda yuqori uglerodli po'latdan tayyorlanadi, bu boshqa po'lat turlariga qaraganda qattiqroq va bardoshlidir.

Pichoqlar, shuningdek, nozik va engil bo'lishi uchun mo'ljallangan, bu ularni manevr qilishni osonlashtiradi.

Yapon pichoqlari ham o'zlarining murakkab dizaynlari bilan mashhur.

Ularning ko'pchiligida "tsuba" deb nomlangan an'anaviy yapon naqshlari mavjud, bu dastani qoplaydigan dekorativ qo'riqchi.

Bu foydalanuvchi qo'lini pichoqqa sirg'alib ketishidan himoya qilishga yordam beradi.

Yapon pichoqlari ham ko'p qirraliligi bilan mashhur. Ular turli xil vazifalarni bajarish uchun ishlatilishi mumkin: sabzavotlarni kesish va to'g'rab olishdan baliq filetosiga qadar.

Ular oziq-ovqat mahsulotlarida murakkab dizaynlarni yaratish kabi dekorativ maqsadlarda ham juda yaxshi.

Muxtasar qilib aytganda, yapon pichoqlari o'tkirligi, chidamliligi va ko'p qirraliligi bilan mashhur. Ular oshxonasidan maksimal darajada foydalanishni istagan har bir kishi uchun juda mos keladi.

Yapon pichog'ingizni saqlang an'anaviy tarzda chiroyli yog'och saya (g'ilof)

G'arbiy pichoq nima?

G'arb pichog'i - bu G'arb dunyosida tez-tez ishlatiladigan pichoq turi. Odatda egilgan yoki uchli uchi bo'lgan tekis qirraga ega. 

Pichoq odatda zanglamaydigan po'latdan yasalgan va tutqich odatda yog'och, plastmassa yoki metalldan yasalgan.

G'arbiy pichoqlar ko'pincha kesish, kesish va kesish uchun ishlatiladi. Ular shuningdek, o'ymakorlik va maydalash uchun juda yaxshi.

G'arbiy pichoqlar turli shakl va o'lchamlarda bo'ladi va ular turli vazifalar uchun ishlatilishi mumkin. Ular sabzavot, meva va go'shtni kesish uchun juda yaxshi.

Ular, shuningdek, baliq filetosi va murakkab dizaynlarni o'ymakorligi kabi nozikroq vazifalar uchun ham ishlatilishi mumkin.

G'arbiy pichoqlar oshpazlar va uy oshpazlari orasida mashhurdir. Ulardan foydalanish oson va odatda boshqa turdagi pichoqlarga qaraganda ancha arzon.

Ular ham ko'p qirrali, shuning uchun ular turli vazifalar uchun ishlatilishi mumkin.

G'arbiy pichoqlar ovchilar va ochiq havoda odamlar orasida ham mashhur.

Ular terini tozalash va ichaklarni tozalash o'yinlari uchun juda mos keladi va ular cho'tka va mayda shoxlarni kesish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Umuman olganda, g'arbiy pichoqlar ishonchli va ko'p qirrali pichoqqa muhtoj bo'lgan har bir kishi uchun ajoyib tanlovdir.

Ulardan foydalanish oson, muvozanatli va hamyonbop, turli shakl va o‘lchamlarda mavjud. 

Siz oshpaz, ovchi yoki ochiq havoda odam bo'lasizmi, G'arb pichog'i sizga albatta yordam beradi.

Qaysi biri yaxshiroq: G'arbiy uslub yoki yapon pichog'i?

Bu savolga aniq javob yo'q. Bu oxir-oqibat shaxsiy imtiyozlarga va maqsadli foydalanishga bog'liq. 

Yapon pichoqlari g'arbiy pichoqlarga qaraganda yupqaroq, qattiqroq va o'tkirroq bo'ladi, bu ularni sushi uchun xom baliqni kesish yoki sabzavotlarni ingichka qilib kesish kabi aniq vazifalar uchun juda mos keladi.

Biroq, bu, shuningdek, agar ular to'g'ri ishlatilmasa va parvarish qilinmasa, ular yanada nozik va maydalanish yoki sindirishga moyil bo'lishi mumkinligini anglatadi. 

G'arbiy pichoqlar esa, odatda, qalinroq va kamroq o'tkir bo'ladi, lekin ular ham bardoshli va kesish yoki og'ir ish kabi vazifalar uchun ko'proq mos keladi. 

Oxir-oqibat, siz uchun eng yaxshi pichoq sizning ehtiyojlaringiz va pishirish uslubingizga bog'liq bo'ladi.

Yapon va nemis pichog'i

Nemis pichoqlari G'arb pichoqlarining eng mashhur turlaridir, chunki ular yuqori sifati bilan mashhur. 

Keling, taqqoslaylik yapon pichog'i nemis bilan qanday taqqoslanadi:

Ikkala pichoq turi ham o'xshash, ammo po'latning qattiqligi va pichoqning o'tkirligi, shuningdek, chekka burchaklari har xil.

Yuqori sifatli nemis yoki yapon pichoqlari to'g'ri parvarish va parvarish bilan umr bo'yi xizmat qilishi mumkin.

Tovar, sifat va qurilish pichoq sifatini belgilaydi.

Yapon pichoqlarini nemis pichoqlaridan yaxshiroq nima qiladi?

Yapon pichog'i bilan siz uning o'tkir qirrasi tufayli aniq, chiroyli va oson kesib olasiz.

Nemis pichoqlari go'sht, tarvuz, qovoq, kartoshka va boshqalarni kesib tashlashi mumkin bo'lgan kattaroq, bardoshli pichoqlarga ega.

Bu og'ir yuklarni kesish va maydalash ishlari uchun yaxshiroqdir, shuning uchun siz hatto qalin go'sht va mayda suyaklarni ham kesishingiz mumkin. 

Aksariyat nemis pichoqlari yaponlarga qaraganda og'irroq va qalinroqdir. To'liq tayanchlar pichoqni muvozanatda ushlab turadi va ularni manevr qilish osonroq.

Nemis pichoqlari kesish va kesish uchun kavisli qirraga ega. Ular odatda ikki burchakli bo'lib, ularni chap qo'l va o'ng qo'lli foydalanuvchilar uchun mos qiladi.

Yapon pichoqlari nemis pichoqlariga qaraganda engilroq va ingichka. Bu ularni yanada chaqqon va baliq filetosi yoki sabzavotlarni kesish uchun ideal qiladi.

Shuning uchun sushi oshpazlari yapon pichoqlaridan foydalanadilar yanagiba.

Yapon pichoqlari nemis pichoqlariga qaraganda tekisroq pichoqlarga ega, ammo ular o'tkirroq.

Yapon va Amerika pichoqlari

Amerikada ishlab chiqarilgan pichoqlar ham G'arb pichoqli soyabon toifasining bir qismi hisoblanadi. 

Yapon pichoqlari odatda bo'ladi amerikalik hamkasblariga qaraganda keskinroq qattiqroq po'latdan yasalgan materiallar konstruktsiyasi tufayli.

Ular, shuningdek, nozikroq pichoqlarga ega, bu ularni baliq filetosi yoki sabzavotni aniqlik bilan kesish kabi murakkab vazifalarni bajarishda yanada qulayroq qiladi.

Boshqa tomondan, Amerika pichoqlari qalinroq pichoqlarga ega bo'lib, ularni qalin go'shtni kesish yoki suyaklarni bo'lish kabi qiyinroq ishlarga moslashtiradi.

Ular, shuningdek, yapon pichoqlarining qattiq karbonli po'latiga qaraganda yumshoqroq po'latdan yasalgan.

Yapon pichoqlarining tutqichlari odatda yog'och yoki plastmassadan yasalganligi sababli yaxshi ushlashni ta'minlaydi, Amerika modellarida topilganlar esa ko'pincha metall materiallardan yasalgan bo'lib, ularga umumiy og'irlik hissi beradi.

G'arb uslubidagi oshpaz pichog'ining yaponcha versiyasi nima?

G'arbiy uslubdagi oshpaz pichog'ining yaponcha versiyasi a deb ataladi gyuto.

Bu shakli va funktsiyasi jihatidan g'arbiy oshpazning pichog'iga o'xshash ko'p qirrali pichoq, lekin u odatda ingichka va qattiqroq pichoq bilan ishlab chiqariladi, bu uni kesish va kesish kabi aniq kesish vazifalari uchun juda mos keladi. 

Gyuto Yaponiyada professional oshpazlar va uy oshpazlari uchun mashhur tanlovdir va u dunyoning boshqa qismlarida ham tobora ommalashib bormoqda. 

Olib ketish

Xulosa qilib aytganda, yapon va g'arb pichoqlarining o'ziga xos afzalliklari va kamchiliklari borligi aniq. 

Yapon pichoqlari o'tkirroq va engilroq, ammo o'tkirlash qiyinroq bo'lishi mumkin. G'arbiy pichoqlar og'irroq va mustahkamroq, lekin u qadar o'tkir emas. 

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, yapon va g'arbiy pichoqlar pichoq shakli, pichoq burchagi, ishlatiladigan po'lat turi, vazni va muvozanati va tutqich dizayni bilan farqlanadi. 

Bu farqlar yapon va g'arb oshxonasida qo'llaniladigan turli xil oshxona an'analari va kesish usullari natijasidir.

Agar siz kuchliroq va og'irroq pichoqni xohlasangiz, g'arbiy pichoqni tanlang, lekin agar siz o'ta aniqlikka intilsangiz, yapon pichoqlari foydaliroqdir.

Qaysi birini tanlasangiz, qoniqasiz!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.