Yosenabe uchun keng qamrovli qo'llanma: bu nima, uni qanday tayyorlash kerak va boshqalar

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 2 yil 2022 -noyabrda yangilandi

Nabemono (yángyī, なべyĩ, nabe "pishirish qozoni" + mono "narsa yoki narsalar, ob'ekt, materiya") yoki oddiygina nabe deb ataladigan turli xil yapon qaynatgichli idishlarga tegishli bo'lib, ular bir qozonli idishlar sifatida ham tanilgan.

Yosenabe - bu Yaponiyaning baliq ovlash qishloqlaridan kelib chiqqan an'anaviy yapon taomidir. U turli xil ingredientlardan, odatda dengiz mahsulotlari, yangi sabzavotlar va qattiq tofu bilan tayyorlanadi. Taom quritilgan dengiz o'tlari va bonito parchalaridan tayyorlangan "dashi" deb nomlangan bulonda pishiriladi.

Keling, yosenabe tarixini, ingredientlarni va uni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yosenabe nima?

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Yosenabe - Yaponiyada paydo bo'lgan issiq idish. "Yose" so'zi qo'shish yoki aralashtirish ma'nosini bildirsa, "nabe" qozon degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, yosenabe asosan aralash ingredientlardan iborat idishni anglatadi.

Ingredientlar

Yosenabe - bu turli xil ingredientlardan, odatda dengiz mahsulotlari va yangi sabzavotlardan tashkil topgan asosiy taom. Taomni tayyorlash juda oson va unga ko'plab ingredientlar qo'shilishi mumkin. Ba'zi asosiy ingredientlarga quyidagilar kiradi:

• Firma tofu
• Yupqa kesilgan go'sht (mol go'shti, tovuq yoki cho'chqa go'shti)
• Dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar, kalamar, qisqichbaqalar, mollyuskalar va boshqalar)
• Yangi sabzavotlar (karam, sabzi, qo'ziqorin va boshqalar)
• Stok yoki dashi (Yapon sho'rvasi)
• Soya sousi yoki miso pastasi (lazzat berish uchun)
• Tare sousi (dip sousning bir turi)

Tayyorgarlik

Yosenabe tayyorlash uchun siz katta idishda dashi yoki bulonni qaynatib oling. Keyin, ingredientlarni qozonga qo'shing va ularni bir necha daqiqa pishirishga ruxsat bering. Idish, odatda, deb nomlangan daldırma sousi bilan xizmat qiladi vazifa, bu soya sousi, mirin, sake va shakarni birlashtirib tayyorlanadi.

Yosenabening turli xil turlari

Yosenabening ko'plab turlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos ingredientlar va lazzat profiliga ega. Eng mashhur turlardan ba'zilari:

• Dengiz mahsulotlari yosenabe: Taomning bu versiyasi turli xil dengiz mahsulotlari, jumladan qisqichbaqalar, kalamar, taroq va mollyuskalardan tayyorlanadi.
• Sabzavotli yosenabe: Taomning bu versiyasi turli xil yangi sabzavotlar, jumladan, karam, sabzi va qo'ziqorinlardan tayyorlanadi.
• Miso yosenabe: Taomning bu versiyasi miso pastasi bilan tatib ko'riladi, bu unga boy va mazali lazzat beradi.
• Tovuqli yosenabe: Taomning bu versiyasi tovuq va turli xil yangi sabzavotlardan tayyorlanadi.

Eng qulay taom

Yosenabe - Yaponiyada mashhur taom va buning yaxshi sababi bor. Bu sovuq qish kechalari uchun juda mos keladigan, to'yimli va to'yimli taom. Taomni tayyorlash ham juda oson, shuning uchun u bir haftalik kechki ovqat uchun ajoyib tanlovdir.

Shunday ekan, agar siz retseptlar kollektsiyangizga qo'shish uchun yangi, oson tayyorlanadigan taomni izlayotgan bo'lsangiz, yosenabeni sinab ko'ring!

Yosenabe tarixi

Yosenabe asrlar davomida mavjud bo'lib, vaqt o'tishi bilan rivojlandi. Dastlab, bu faqat sabzavot va dengiz mahsulotlari bilan tayyorlangan oddiy taom edi. Bugungi kunda yosenabening juda ko'p turlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos ingredientlarga va tayyorlash uslublariga ega.

Yosenabedagi tare sousi

Boshqa issiq idishlardan farqli o'laroq, yosenabe sous bilan berilmaydi. Buning o'rniga, sous idishdagi ingredientlar bilan birlashtiriladi. "Tare" deb nomlangan sos, tayyorlangan yosenabe turiga qarab soya sousi, miso yoki boshqa ingredientlardan tayyorlanadi. Tare sousi yosenabega o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi.

Yosenabe (qaynoq qozon)

Yosenabe - bu sopol idishda pishirilgan turli xil ingredientlarning kombinatsiyasi bo'lgan yaponiyalik issiq idish. Taom "yose" deb ataladigan turli xil ingredientlarni birlashtirish texnikasi sharafiga nomlangan. Taom, shuningdek, yapon tilida "qozon" degan ma'noni anglatuvchi nabe nomi bilan ham tanilgan.

Yosenabeni qanday tayyorlash mumkin

Yosenabe tayyorlash juda oddiy va tushunarli. Buni qanday tayyorlashingiz mumkin:

• Birinchidan, ingredientlarni tishlab bo'laklarga kesib, tayyorlang. Ingredientlarni kesish uchun siz pichoq yoki "nakiri" deb nomlangan oshxona vositasidan foydalanishingiz mumkin.

• Keyin, katta idishdagi dashi bulonini qaynatib oling. Siz dashi bulonidan foydalanishingiz yoki quritilgan bonito parchalari, kombu va suvni birlashtirib, o'zingiz qilishingiz mumkin.

• Bulon qaynab ketgach, ingredientlarni qozonga qo'shing. Go'sht va ildiz sabzavotlari kabi mazali ingredientlardan boshlang va keyinroq dengiz mahsulotlari va bargli ko'katlar kabi nozik ingredientlarni qo'shing.

• Idishni yoping va ingredientlarni bir necha daqiqaga qoldiring. Pishirish vaqti siz foydalanadigan ingredientlar turiga bog'liq bo'ladi. Misol uchun, dengiz mahsulotlari va dilimlenmiş go'sht qattiq sabzavotlarga qaraganda tezroq pishiriladi.

• Ingredientlar pishirilgandan so'ng, idishga sousni to'kib tashlang va stolga xizmat qiling. Bundan tashqari, idishga tofu yoki udon noodle kabi ba'zi qattiq ingredientlarni qo'shishingiz mumkin va xizmat qilishdan oldin ularni bir necha daqiqa pishirishga ruxsat berishingiz mumkin.

Ingredientlar va ularning o'rnini bosuvchi moddalar

Yosenabeda ishlatiladigan ingredientlar siz tayyorlayotgan taom turiga qarab farq qilishi mumkin. Yosenabeda ishlatiladigan ba'zi umumiy ingredientlar:

• Dengiz mahsulotlari: qisqichbaqalar, kalamar, baliq, taroq, mollyuskalar
• Go'sht: tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti
• Sabzavotlar: qo'ziqorin, tofu, napa karam, sabzi, daikon turp, piyoz
• Cho'milish sousi: soya sousiga asoslangan "tare" yoki miso asosidagi sous

Agar siz go'sht yoki dengiz maxsulotlaridagi yog' miqdori haqida tashvishlansangiz, ularni tofu yoki boshqa o'simlikka asoslangan oqsil manbalari bilan almashtirishingiz mumkin. Tofuning qattiqligi va tuzilishini oshirish uchun uni yosenabeda ishlatishdan oldin muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Yosenabega xizmat qilish va ovqatlanish

Yosenabe odatda stolda xizmat qiladi va har kim o'ziga ingredientlarga yordam berishi mumkin. Yosenabeni qanday iste'mol qilish bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Ingredientlarni qozondan tortib olish uchun tayoqchalar yoki vilkalardan foydalaning.
• Ingredientlarni eyishdan oldin sousga botirib oling.
• Ingredientlarni chiroyli bo'laklarga bo'lish haqida tashvishlanmang. Yosenabe rustik taom bo'lib, ingredientlar sizning xohishingizga qarab kichikroq yoki kattaroq bo'laklarga kesilishi mumkin.
• Agar ingredientlar qattiq yoki pishmagan bo'lsa, pichoq yoki oshxona asbobidan foydalaning va ularni mayda bo'laklarga bo'ling va yana bir necha daqiqa pishiring.

Yosenabe - bu sovuq havo yoki tungi qulay kunlar uchun juda mos bo'lgan samimiy taomdir. Uni uyda tayyorlashga harakat qiling va bir taomda birlashtirilgan turli xil lazzat va tuzilmalardan bahramand bo'ling. Quyidagi Pinterest, Facebook yoki Twitter reklamasini bosish orqali yosenabe ijodingizni ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'rishni unutmang.

Yosenabeni qanday tayyorlash mumkin

Yosenabe tayyorlash biroz ish, lekin agar sizda kerakli vositalar va ingredientlar bo'lsa, bu oson. Sizga nima kerak:

• Pishirish uchun katta qozon yoki donabe (sopol idish).
• Idishni isitish uchun ko'chma pechka (Ivatani propan yondirgichi kabi).
• Ingredientlarni qozondan olib tashlash uchun tirqishli qoshiq
• Dashi suzish uchun nozik to'rli filtr
• Har xil turdagi dengiz mahsulotlari (masalan, Manila mollyuskalari, taroq va midiya)
• Qattiq tofu, o'rta bo'laklarga bo'linadi
• Tovuq sonlari, ingichka bo'laklarga bo'linadi
• Sabzavotlar (masalan, Napa karam, xrizantema barglari va enoki qo'ziqorinlari)
• Awase dashi (kombu va katsuobushidan tayyorlangan sho'rva)
• Soya sousi
• Saka
• Yashil piyoz, tug'ralgan
• Yuzu yoki limon, dilimlenmiş
• Shichimi togarashi (yaponcha etti ziravorlar aralashmasi)

Yosenabeni yig'ish va pishirish bosqichlari

Barcha kerakli vositalar va ingredientlarga ega bo'lgach, tayyorlash va pishirishni boshlash vaqti keldi:

1. Sabzavotlarni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni bir chetga qo'ying.
2. Qozon yoki donani o'rtacha olovda isitib, dashi, soya sousi va sake qo'shing.
3. Tovuq va dengiz mahsulotlarini qozonga qo'shing va deyarli tayyor bo'lgunga qadar bir necha daqiqa davomida pishiring.
4. Sabzavotlarni qozonga qo'shing va ular yumshoq bo'lgunga qadar bir necha daqiqa davomida pishiring.
5. Qozonga tofu qo'shing va u qizib ketguncha bir necha daqiqa davomida pishiring.
6. Har bir narsa pishganidan so'ng, idishni olovdan olib tashlang va bir oz sovushini bir necha daqiqaga qoldiring.
7. Yosenabeni alohida-alohida idishlarga solib, dilimlenmiş yashil piyoz, yuzu yoki limon va shichimi togarashi bilan bezatilgan.

Ajoyib Yosenabe uchun maslahatlar

• Dengiz mahsulotlari va go'sht aralashmasidan stewga turli xil ta'm va tuzilmalarni qo'shing.
• Bir tekis pishirishni ta'minlash uchun ingredientlarni bir xil o'lchamda kesib oling.
• Ovqatga rang va ozuqa qo'shish uchun turli xil sabzavotlardan foydalaning.
• Stewning ta'mini yaxshilash uchun yuqori sifatli dashidan foydalaning.
• Ingredientlarni haddan tashqari pishirmang, chunki ular shilimshiq bo'lib, tuzilishini yo'qotadi.
• Bir piyola bug'langan guruch va sovuq pivo yoki sake bilan yosenabedan zavqlaning.

Mio bilan sake juftligi

Sake - guruchni achitish orqali ishlab chiqariladigan noyob alkogolli ichimlik. Ishlab chiqarish jarayoni guruchdagi kraxmalni shakarga aylantirishga yordam beradigan koji deb ataladigan qolipni o'z ichiga oladi. Guruchni silliqlash darajasi va ishlatiladigan guruch turi - bu sakening lazzat profilini belgilaydigan asosiy elementlar. Sof guruchli sakelardan tortib, gazlangan sakegacha bo'lgan turli xil sakeslar mavjud.

Sake juftligi sharob juftligiga o'xshaydi, bu erda maqsad ovqat va ichimlikning lazzatlari o'rtasidagi mukammal muvozanatga erishishdir. Biroq, sake juftligi sakening murakkab va o'ziga xos ta'mi tufayli tafsilotlarga biroz ko'proq e'tibor berishni talab qiladi.

Nima uchun Mio Yosenabe uchun mukammal juftlik

Mio - bu yosenabe uchun tavsiya etiladigan yorqin sake. U yosenabe tarkibidagi eng yaxshi narsalarni keltirib chiqaradigan ozgina shirin va sho'r lazzat profiliga ega. Mio nima uchun yosenabe uchun juda mos kelishining ba'zi sabablari:

• Mio nozik va nozik lazzat profiliga ega bo'lib, u taomning ta'mini engib o'tmaydi.
• Mio-ning yorqin elementi issiq yosenabe taomiga tetiklantiruvchi va sovuq element qo'shadi.
• Mio oddiy sakesga qaraganda kamroq alkogol kontsentratsiyasini o'z ichiga oladi, bu esa do'stlar bilan ichish va zavqlanishni osonlashtiradi.
• Mio tarkibidagi shakar va fermentativ elementlar yosenabening mazali ta'mini to'ldiradi.

Yosenabega qanday xizmat qilish va ovqatlanish kerak

Yosenabega xizmat qilish haqida gap ketganda, to'g'ri sozlashni yaratish muhimdir. Boshlash uchun bir nechta maslahatlar:

• Yosenabeni pishirish uchun katta, loydan yasalgan idishdan foydalaning va stolning o'rtasida xizmat qiling.
• Sizda hamma uchun ko'p tayoq va kosa borligiga ishonch hosil qiling.
• Agar sizda elektr qaynatgich bo'lsa, uni ovqat paytida yosenabe issiq tutish uchun foydalaning.
• Garnitura sifatida tuzlangan sabzavotlar va oq guruchni qo'ying.

Porsiyalash va xizmat qilish

Yosenabe umumiy taomdir, shuning uchun uni hamma yoqtiradigan tarzda berish muhimdir. Quyida quyidagi amallarni bajarish kerak:

• Ingredientlarni qatlamlarda qozonga qo'shib boshlang, eng qattiq ovqatlardan (go'sht va ildiz sabzavotlari kabi) va eng nozik (dengiz mahsulotlari va bargli ko'katlar kabi) bilan yakunlang.
• Yosenabe pishirilgandan so'ng, uni alohida piyolalarga bo'lish uchun kepakdan foydalaning.
• Har bir inson ingredientlarning yaxshi aralashmasi va mazali bulonni olishiga ishonch hosil qiling.
• Lazzatlarni muvozanatlash uchun yon tomondan tuzlangan sabzavotlar va guruchni xizmat qiling.

Yosenabedan zavqlanish

Endi sizning yosenabengiz sizning oldingizda, endi qazish vaqti keldi! Ushbu mazali taomdan bahramand bo'lish uchun bir nechta maslahatlar:

• Ovqatlanmoqchi bo'lgan ingredientlarni tanlash uchun tayoqchalaringizdan foydalaning.
• Turli xil ta'm va tuzilmalarni aralashtirishdan qo'rqmang.
• Qo'shimcha lazzat uchun ingredientlaringizni soya sousi va dashi aralashmasiga botirib ko'ring.
• Agar siz yosenabengizga shirinlik qo'shmoqchi bo'lsangiz, bir oz to'g'ralgan shirin kartoshka yoki kabocha qovoq qo'shing.
• Ovqatni uzoqroq ushlab turish uchun ovqatlanayotganda idishga ingredientlarni qo'shishda davom eting.
• Agar nima qilishni bilmasangiz, atrofingizdagi odamlardan yo'l-yo'riq so'rang. Yosenabe umumiy taomdir, shuning uchun u birgalikda lazzatlanish uchun mo'ljallangan.

Xulosa

Shunday qilib, sizda yosenabe tarixi bor, bu sovuq qish kechasi uchun juda mos keladigan yapon pishiriq taomidir. Buni tayyorlash oson va haftalik kechki ovqat uchun juda yaxshi. Umid qilamanki, siz bugun yangi narsalarni o'rgandingiz va uni sinab ko'rishni kuta olmaysiz!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.