Tare: nega bu noyob yapon sousi juda ajoyib?

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 10 yil 2023-yanvarda yangilangan

Yapon barbekyu uchun taomlarni grilda tayyorlash uchun maxsus sous qo'llaniladi. U soya sousiga o'xshash quyuq jigarrang rangga ega, ammo bu bir xil narsa emas. Xo'sh, bu nima?

Yapon tare sousi shirin va sho'r ta'mlarning ajoyib aralashmasidir. U turli ingredientlardan tayyorlanadi va hibachi oshpazlari tomonidan panjara qilingan go'sht va dengiz mahsulotlarini yumshoq qilish va sirlash uchun ishlatiladi yoki ramen kabi sho'rvalarga qo'shiladi.

Ushbu qo'llanmada men tare sousi nima ekanligini, u qanday ishlatilishini tushuntiraman va bu umami sousining qisqacha tarixi bilan o'rtoqlashaman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yapon tare sousi nima?

Tare yapon sousi bo'lib, go'shtli sir yoki sous sifatida ishlatiladi va u soya sousi, sake, mirin va jigarrang shakardan tayyorlanadi.

Ko'pincha yakitori restoranlarida ishlatiladi tovuq shishlariga chiroyli sirni bering.

Turli maqsadlarda ishlatiladigan yapon sirlari va souslarning ko'p turlari mavjud, ammo tare eng asosiylaridan biridir.

U sir va sous sifatida ishlatiladi va uni ko'plab yapon taomlarida topish mumkin.

"Tare" so'zi yaponcha "tomchilash" so'zidan kelib chiqqan. Bu, ehtimol, sous ko'pincha sir sifatida ishlatiladi va ovqatni tomizib qo'yishi mumkin.

Bu so'z "taire" yoki "ta-re" sifatida ham yozilishi mumkin. U "ray" deb talaffuz qilinadi.

Tare sousi yakitorining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, ko'mir olovida qovurilgan tovuq go'shtidan iborat mashhur yapon taomidir.

Tovuq go'shti shish va pishirishdan oldin tare sousida marinadlanadi. Shishlar xizmat qilishdan oldin sousga botiriladi.

Tare shoyu (soya sousi) va teriyaki sousiga o'xshaydi, shuning uchun u ko'pincha ikkitadan biri bilan xato qiladi. Biroq, tare sousining retsepti noyobdir, chunki u foydalanadi

Tare sousi nimadan tayyorlanadi?

Tare turli xil ingredientlardan tayyorlanadi, ammo eng keng tarqalganlari:

• soya sosu
• mirin
• uchun
• jigarrang shakar
• tuz

Barcha ingredientlar birlashtiriladi va kerakli mustahkamlik olinmaguncha pishiriladi. Olingan sous darhol ishlatilishi yoki keyinchalik foydalanish uchun saqlanishi mumkin.

Tara turlari

Tare sousining to'rtta asosiy turi mavjud:

1. Shoyu tare: Soya sousi bu turdagi taraning asosiy tarkibiy qismidir. Ushbu turdagi tare ko'pincha barbekyu emas, balki ramen pishirish uchun ham ishlatiladi. Bu shio tare kabi sho'r emas, lekin klassik umami ta'miga ega.
2. Shio tare: Bu taraning eng keng tarqalgan turi bo'lib, shoyu, sake, mirin va tuz bilan tayyorlanadi. U shirin ta'mga ega sho'r ta'mga ega. Bu asosan tuzga asoslangan sous va ko'pincha bir nechta tuzni o'z ichiga olishi mumkin.
3. Miso tare: Nomidan ko'rinib turibdiki, bu turdagi tara tarkibida miso pastasi mavjud. U shoyu, mirin, sake, jigarrang shakar va miso pastasini birlashtirib tayyorlanadi. Natijada kuchli umami ta'mi bo'lgan tara olinadi.
4. Kuromitsu tare: Bu tara shoyu, mirin, sake va kuromitsu (melasaning bir turi) bilan tayyorlanadi.

Yaponiya bo'ylab tare sousining xilma-xilligi mavjud. Umami ta'mini oshirish uchun boshqa ingredientlarni aralashtirish mumkin.

Togarashi deb ataladigan ziravorlar kukuni ham qo'shiladi, chunki u yapon taomlarining xushbo'yligini oshiradi.

Ponzu sousi, Goma va hatto kuromitsu kabi qalin melasga o'xshash soslar tara ingredientlari bilan birlashtirilib, o'ziga xos ta'mli tare sousi retseptini yaratish mumkin.

Taraning kelib chiqishi nima?

Tare yakitoridan kelib chiqqan, a shish va panjara tovuq mashhur yapon taom.

Birinchi yakitori restoranlari, ehtimol, 1800-yillarning boshlarida ochilgan bo'lib, ular tovuq go'shti uchun tuzlangan sous, shuningdek, cho'milish sousi sifatida foydalanishgan.

Taom tezda mashhurlikka erishdi va endi uni butun Yaponiyada topish mumkin.

Tare sousini tashkil etuvchi barcha ingredientlar uzoq vaqtdan beri yapon taomlarining muhim qismi bo'lib kelgan, shuning uchun sousning aniq kelib chiqishini aniqlash qiyin.

"Tare" so'zi birinchi marta yapon adabiyotida 17-asrda paydo bo'lgan, ammo sousning o'zi ancha eski bo'lishi mumkin.

Tarning sog'liq uchun foydalari

Tare eng foydali sous emas. U natriy va glutamik kislotani o'z ichiga oladi, shuningdek, mashhur MSG sifatida ham tanilgan.

MSG munozarali bo'lib kelgan, chunki u ba'zi odamlarda bosh og'rig'i, ko'ngil aynishi va bosh aylanishiga olib kelishi mumkin.

Biroq, tuz bilan birlashtirilgan glutamik kislota oziq-ovqatga o'ziga xos umami ta'mini beradi, bu esa odamlar to'yib bo'lmaydi.

Shunday qilib, tare eng sog'lom sous bo'lmasa-da, u sizning taomlaringizni yaxshilaydigan mazali ta'mga ega.

Retseptdagi shakar, mirin va sake ham taraning shirinligi va umumiy lazzatiga hissa qo'shadi, ammo qo'shimcha kaloriya qo'shishi mumkin.

Tara qanday tayyorlanadi

Tare sousining tayyorlash vaqti qisqa, lekin uni o'rtacha olovda taxminan 25 daqiqa pishirish kerak.

Sosni tayyorlash uchun oshpaz shoyu, shakar, shirin guruch sharobi, sake, sirka va ba'zi aromatik moddalarni birlashtiradi va aralashmani qaynatish va pishirishga imkon beradi.

Bu erda chuqur tushuntirish bilan to'liq retsept kartasi uyda tare qanday qilish kerak.

Qovoqni qanday saqlash kerak

Tare sosini saqlash uchun uni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlash kerak. U 2 haftagacha saqlanadi.

Agar siz uzoqroq turishini istasangiz, uni havo o'tkazmaydigan idishda 6 oygacha muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Muzlatilgan taradan foydalanganda uni bir kechada muzlatgichda eritib oling va ishlatishdan oldin uni xona haroratiga keltiring.

Tara muzlatgichda saqlanishi kerakmi?

Ha, tara muzlatgichda saqlanishi va salqin joyda saqlanishi kerak, aks holda u buziladi.

Muzlatgichda 2 haftagacha saqlanadi. Uyda tayyorlangan tara buzilmasligi uchun muzlatgichdagi idishda saqlanishi kerak.

Xuddi shu narsa oziq-ovqat do'konidagi shisha idishga ham tegishli. Ochilgach, sous muzlatgichda saqlanishi kerak.

Tare sosini qanday ishlatish kerak

Tare idishga lazzat qo'shish, shuningdek, porloq qoplamani ta'minlash uchun ishlatiladi. Ko'pincha sous sifatida ishlatiladi, xizmat qilishdan oldin qo'shiladi, go'sht uchun tuzlamoq yoki daldırma sousi sifatida ishlatiladi.

Biroq, bu hammasi emas - uni ramen, guruchli idishlar uchun ziravor sifatida yoki barcha turdagi barbekyu uchun ziravor sifatida ishlatish mumkin.

Tare sousining uchta asosiy qo'llanilishi mavjud:

Ziravorlar / marinad

Tare mashhur yapon ziravoridir va ayniqsa go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari uchun sir yoki marinad sifatida ishlatilishi mumkin.

Grilda pishirishdan oldin marinad sifatida ishlatilsa, tare ovqatlarga tonna ta'm beradi.

Taradan sir sifatida foydalanilganda, u pishirishdan oldin yoki pishirish vaqtida ovqatga surtiladi. Bu lazzat qo'shadi va chiroyli, porloq qoplamani yaratishga yordam beradi.

Cho'kayotgan sous

Bundan tashqari, u tuzlamoq yoki daldırma sousi sifatida ishlatilishi mumkin. Ovqatlanayotganlar ko'proq lazzat qo'shish uchun go'sht, dengiz mahsulotlari, tofu yoki sabzavot bo'laklarini tara sousiga botiradilar.

Shuning uchun, tare deyarli har doim Osiyo barbekyu restoranining menyusida

Yaponiya bo'ylab Yakiniku restoranlarida tare yakitori tovuq shishi va boshqa panjara go'shtlari kabi ovqatlar uchun sousdir.

Bundan tashqari, u boshqa mashhur yapon taomlari uchun asosiy sous sifatida ishlatilishi mumkin gyoza (chuchvara), issiq idish yoki barcha turdagi appetizers va hatto yonma-ovqatlar.

Sho'rva uchun ziravorlar

Taraning ta'mi teriyaki sousi va shoyu birlashtirilganiga o'xshash bo'lgani uchun, u sho'rvaning barcha turlari uchun, ayniqsa, ziravor sifatida yaxshi ishlaydi. ramen kabi noodle sho'rvalari.

Ba'zi oshpazlar ramenga ta'mni oshirish va sho'rvani yanada mazali qilish uchun yashirincha tare sousini qo'shadilar.

Xuddi shu narsa soba va udon kabi boshqa yapon noodle sho'rvalariga ham tegishli.

Bundan tashqari, miso sho'rva pishirganda sho'rva asosi yoki bulyon ziravorlari sifatida ham foydalanish mumkin. Bundan tashqari, uni qalinlashtirib, guruch yoki noodle idishlari uchun sous sifatida ishlatish mumkin.

Tare tez-tez so'raladigan savollar

Tare bilan ishlatish uchun eng yaxshi juftlik nima?

Tare go'sht, parranda go'shti yoki baliq uchun eng yaxshi ishlatiladi. U tuzlamoq, sir yoki daldırma sousi sifatida ishlatilishi mumkin.

Eng mashhur juftliklardan ba'zilari tovuq go'shti (yakitori kabi), cho'chqa go'shti va qizil ikra bilan tara. Tare odatda Yaikiniku uchun ishlatiladi.

Tare sabzavot bilan ham mazali bo'ladi. U grilda pishirilgan sabzavotlar uchun sous sifatida ishlatilishi yoki qovurilgan kartoshka qo'shilishi mumkin.

Ko'p odamlar natto (fermentlangan soya) uchun tare sousidan foydalanishni yaxshi ko'radilar. Taraning umami ta'mi fermentlangan soya bilan yaxshi ketadi.

Ramen, ayniqsa tonkotsu ramen, tare bilan ham yaxshi ketadi. Mazali sho'rva ziravorlangan noodle va piyoz bilan yaxshi birlashadi.

Va nihoyat, guruch tara bilan juda yaxshi ketadi. Ba'zi hollarda, soya sousi juda yumshoq bo'lib tuyulsa, sushi bilan tare beriladi.

Qovoqni qayerdan sotib olish mumkin?

Odatda, odamlar o'zlari uyda tara yasaydilar.

Biroq, tare shoyu sousini Osiyo oziq-ovqat do'konlarida yoki sotib olish mumkin Amazonda bu erda.

Tara sosini ishlab chiqaradigan bir nechta brendlar mavjud.

Mana bir nechtasini ko'rib chiqishga arziydi:

• Daisho Tare Yakinikudour: Ushbu yuqori baholangan brend yapon barbekyu yakiniku shoyu sousi sifatida e'lon qilinadi. Bu pishirilgan go'sht yoki sabzavotlar uchun sous sifatida tavsiya etiladi, lekin u barbekyu uchun tuzlamoq sifatida ham ishlatilishi mumkin. Bu Yaponiya mahsuloti.
• Kikkoman sushi sosu, Unagi Tara: Kikkoman Amerikada mavjud bo'lgan eng mazali yapon taomlarini ishlab chiqarishi bilan mashhur, shuning uchun ular eng zo'r souslardan biri ro'yxatini tuzishlari ajablanarli emas. Ularning sousi an'anaviy ravishda Kikkoman soya sousi va guruch sharob sirkasi bilan pishiriladi. U jozibali ko'rinish hosil qilish va boy, mazali lazzat berish uchun oldindan qalinlashgan. Sushi va grilda pishirilgan ovqatlar uchun tavsiya etiladi.
• Ikari Yakiniku No Tare O'rtacha Issiq: Agar siz quyuq, achchiq ta'mga ega bo'lgan tareni yoqtirsangiz, Ikari Yakiniku sizning tanlagan brendingiz bo'lishi mumkin. Bu barbekyu uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, u yumshoq navlarda keladi.
• Daisho Gyudon Tara yo'q: Bu tajribali soya sousi Yaponiya mahsulotidir. Mol go'shti idishlariga lazzat qo'shish uchun tavsiya etiladi.
• Morita Sukiyaki Varishita Tare: Bu tare Yaponiya mahsulotidir. Bu madaniy taomlarni yanada yoqimli qiladigan haqiqiy ta'mni ta'minlashi aytiladi.

Quyida tare sousi haqida sizni qiziqtirgan savollarga javob beramiz!

Tarani qancha vaqt ushlab turishingiz mumkin?

Muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlansa, tare 2 oy davom etadi.

Ramenda nima bor?

Tara - bu mavsum uchun ishlatiladigan konsentrlangan sous Rame.

Mol go'shti qaylasi nima?

Mol go'shti tarasi - bu dara sosu bilan xushbo'ylangan har qanday mol go'shti.

Tara sosu ko'pincha asosiy lazzat sifatida ishlatiladi Yapon barbekyu chunki go'sht odatda grilda pishirilgunga qadar ta'mlanmaydi.

Tare sousi veganmi?

Tara tarkibidagi ingredientlar juda xilma-xil bo'lganligi sababli, bu vegetarianmi yoki yo'qligini aytish mumkin emas.

Odatda vegetarian bo'lsa-da, asal kabi ingredientlar ko'pincha tare soyabon ostidagi teriyaki soslariga qo'shiladi. Va asal vegan tarkibiy qismi emas.

Tare sousi glyutensizmi?

Glyutensiz dietada bo'lganlar tarkibida kleykovina bo'lgan ovqatlar iste'mol qilinmaydi. Ko'pincha bug'doy, arpa va javdar kabi mahsulotlarda uchraydi.

Umuman olganda, tare glyutensiz bo'lmaydi, chunki u deyarli har doim bug'doyni o'z ichiga olgan soya sousidan tayyorlanadi.

Biroq, ishlatilishi mumkin bo'lgan glutensiz soya soslari mavjud. Agar tare bu soslar bilan tayyorlangan bo'lsa, unda glyutensiz bo'lishi mumkin.

Biroq, sousdagi boshqa ingredientlar ham glyutensiz bo'lishi kerak.

Tare sousi ketomi?

Keto dietasida bo'lganlar uglevodlar va shakarsiz sog'lom yog'larni iste'mol qiladilar.

Tara sosida odatda uglevodlar kam bo'lsa -da, uning tarkibida shakar moddalari bo'lishi mumkin.

Biroq, shakarsiz teriyaki sousi va tare sousi soyaboniga tushadigan boshqa soslar uchun retseptlar mavjud.

Tare sousi sog'lommi?

Tara sousida juda xilma-xil ingredientlar bo'lishi mumkinligi sababli, bu savolga to'g'ri javob topish qiyin.

Biroq, tare sousining sog'lom yoki yo'qligini aniqlashda bir nechta universal qoidalarni hisobga olishimiz mumkin:

• Unda tuz ko'p: Tara sosida tuzning ko'pligi qon bosimi kabi sog'liq uchun xavf bilan bog'liq edi.
• U MSG ni o'z ichiga oladi: MSG sog'liq bilan bog'liq muammolarga olib kelishi isbotlanmagan bo'lsa-da, ko'pchilik ularning bosh og'rig'i va oshqozon og'rig'iga sabab bo'lishini da'vo qiladi.
• Uning tarkibida kleykovina bor: Ko'pchilik tare soslari glyutenni o'z ichiga oladi, bu glyutensiz dietada bo'lganlar uchun sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.

Biroq, tare sousi odatda yog'siz va uglevodlar va kaloriyalarda kam.

Bundan tashqari, u natriyda ko'p bo'lsa-da, natriy darajasi osh tuziga qaraganda pastroq ekanligi ko'rsatilgan.

Bundan tashqari, u bir qator sog'liq uchun foyda keltirishi ko'rsatilgan.

Misol uchun, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ba'zi tare soslari ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, allergiya va qon bosimini pasaytiradi va immunitetni oshiradi. Hatto saratonga qarshi ta'siri ham ma'lum!

Tare-ramen munosabatlari qanday?

Biz bilamizki, tarandan qo'chqorni lazzat olish uchun ishlatish mumkin, lekin bilasizmi, ramenda ishlatiladigan toqaning turi ramen tasnifini belgilaydi.

Masalan, siz shio (tuz), shoyu (soya) va miso ramenni ko'rishingiz mumkin. Bularning barchasi ramenda ishlatiladigan tara turiga qarab nomlanadi.

Istisnolardan biri - tonkotsu ramen. Ushbu turdagi ramen o'ti emas, balki ishlatiladigan sho'rva uchun nomlangan.

Tonkotsu shoyu ramen ham bor, bu sho'rvaga ham, taraga ham ishora qiladi.

Ramenda ishlatilsa, tare tuzli lazzat qo'shish uchun ishlaydi. Ammo u shirinlik, nordonlik va achchiqlikning o'ziga xos kombinatsiyasiga ega bo'lgan umami ta'mini ham keltirishi mumkin.

Misol uchun, shoyu ham, miso ham sho'r, ammo ularning har biri o'ziga xos umami ta'miga ega.

Ramenga tare qo'shganda buni yodda tuting

Ramenga tare qo'shganda, qancha qo'shish kerakligini hisobga olish muhimdir. Umuman olganda, sho'rva bilan 1:10 nisbatda birlashtirilishi kerak.

Biroq, miso bu qoidadan istisno bo'lib xizmat qiladi. Sho'rvada 10% dan ortiq miso ishlatish odatiy holdir, chunki u boshqa tare soslari kabi sho'r emas.

Tare va soya sousi o'rtasidagi farq nima?

Tare va soya sousi o'rtasidagi asosiy farq ingredientlardir.

Tarada soya sousi, mirin, sake, jigarrang shakar va tuz mavjud, soya sousida esa faqat soya, bug'doy, tuz va suv mavjud.

Shoyu (soya sousi) tara tarkibiga kirsa-da, soya sousi a yapon oshxonasida ishlatiladigan mashhur ziravorlar va dara emas.

Soya sousi marinad va ziravor sifatida ham ishlatiladi, ammo u tara kabi qalin mustahkamlikka ega emas.

Tare ko'proq sir yoki sousga o'xshaydi, soya sousi esa ko'proq ziravorga o'xshaydi, ko'pincha guruch idishlarini lazzatlash va boshqa ziravorlar bilan aralashtirish uchun ishlatiladi.

Tare, shuningdek, soya sosiga qaraganda ko'proq konsentratsiyalangan va mirin va shakar tufayli shirinroq ta'mga ega.

Asosiy farq shundaki, tare ko'proq ingredientlarni o'z ichiga oladi, bu esa yanada murakkab ta'mga olib keladi.

Tare sousi va teriyaki sousi o'rtasidagi farq nima?

Tare va teriyaki sousi o'rtasidagi asosiy farq ingredientlar va mustahkamlikdir.

Tarada soya sousi, mirin, sake, jigarrang shakar va tuz, teriyaki sousida soya sousi, mirin, shakar va ba'zan zanjabil mavjud.

Taraning mustahkamligi va yopishqoqligi teriyaki sosiga qaraganda qalinroq, chunki sake va jigarrang shakar qo'shiladi.

Tare, shuningdek, ishlatiladigan soya sousining har xil turlari tufayli yanada murakkab ta'mga ega.

Teriyaki sousi kamroq sho'r va shakar tufayli shirinroq ta'mga ega. Asosiy farq ingredientlar va lazzatda.

Tare ko'proq sir yoki sousga o'xshaydi, teriyaki sou esa ko'proq marinadga o'xshaydi.

Biroq, har ikkala sos ham xuddi shunday turdagi retseptlarda, odatda go'shtli idishlar uchun ishlatiladi.

Ko'pgina yapon barbekyu restoranlarida teriyaki va tare sousi mavjud.

Tarni qayerda yeyish kerak?

Agar siz tare tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, butun dunyo bo'ylab ko'plab yapon barbekyu restoranlari mavjud.

Yaponiyada tare xizmat qiladigan mashhur restoranlardan ba'zilari Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku va Sumibiyakiniku Inagiku hisoblanadi.

Ushbu restoranlar barbekyu bo'yicha ixtisoslashgan bo'lib, siz panjara go'shtining barcha turlarini tatib ko'rishingiz mumkin.

Ko'pgina Amerika va G'arb restoranlari panjara ovqatlari bilan bir qatorda tare ham xizmat qiladi.

Uyda tara tayyorlash yoki ozgina qo'shimcha xarajat evaziga shisha idish sotib olish eng oson.

Tare sousi veganmi?

Ha, tare retseptlarining aksariyati vegetarianlardir. Biroq, shakar o'rniga asalni ishlatishi mumkin bo'lgan ba'zilar bor, bu esa tarani vegan bo'lmagan qiladi.

Ko'pchilik do'konda sotib olingan tare vegan hisoblanadi, ammo bunga ishonch hosil qilish uchun ingredientlar ro'yxatini tekshirish yaxshidir.

Agar siz uyda tare tayyorlayotgan bo'lsangiz, shakar yoki agave nektar yoki zarang siropi kabi vegan o'rnini bosuvchi vositadan foydalanib, uni vegetarian qilish juda oson.

Xulosa

Tare uzoq vaqtdan beri yapon oshxonasida mashhur sous bo'lib kelgan va ko'plab turli xil idishlarda ishlatiladi.

U soya sousi, mirin, sake, jigarrang shakar va tuzdan tayyorlanadi va shirin, sho'r va umami ta'miga ega.

Tare sousi ko'plab yapon uylarida keng tarqalgan oshxona mahsulotidir, chunki u juda ko'p qirrali va oson tayyorlanadi.

Bu erda Yapon taomlarini tayyorlashda sizga juda kerak bo'lgan yana bir oshxona asosiy mahsuloti: mirin

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.