Mentsuyu (め ん つ ゆ): Cơ sở Cổ phần Hương vị Nhật Bản

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 7 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), còn được gọi là mentsuyu (め ん つ ゆ), là một món mặn (umami) Nước hầm hoặc súp của Nhật.

Hầu hết mọi người biết đến nó như một loại nước phở có hương vị hải sản, nhưng nó cũng được coi là một loại nước chấm. Nó thường được sử dụng khi làm các món mì soba hoặc mì udon, đặc biệt là Súp Nhật Bản.

Về cơ bản, nó là một cơ sở hương liệu, nước kho hoặc nước sốt đa công dụng. Bên cạnh súp và các món ăn từ mì, bạn có thể dùng tsuyu cho lẩu, cơm bát (donburi), hoặc làm nước chấm cho món tempura và thực phẩm yaki.

Thông thường, tsuyu phổ biến nhất được dán nhãn là "hon tsuyu." Đây là phiên bản truyền thống và có hương vị nhẹ nhàng.

Tsuyu được làm bằng sake, mirin, nước tương, kombu (tảo bẹ khô), và katsuobushi (cá ngừ bào). Tsuyu đóng chai cũng chứa một số hương liệu và gia vị khác.

Có nhiều loại tsuyu, vì vậy tôi sẽ giải thích sự khác biệt bên dưới.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Tsuyu có vị gì?

Khi bạn hỏi về tsuyu, người Nhật sẽ mô tả nó là vị "umami". Đây là một trong 5 vị cơ bản của Nhật Bản: ngọt, chua, đắng, mặn và umami.

Hương vị tổng thể là mặn hoặc mặn nhưng với dashi hương vị, đề cập đến cá ngừ và tảo bẹ biển có vị tanh. Bạn có thể so sánh hương vị với nước dashi, nhưng với sự ngọt ngào của mirin.

"Mentsuyu" có nghĩa là gì?

Ký tự đầu tiên, 麺 (men), có nghĩa là mì. Ký tự thứ hai, 通 (tsuyu), có thể có các ý nghĩa khác nhau tùy thuộc vào ngữ cảnh. Trong trường hợp này, nó đề cập đến một chất lỏng hoặc súp đã được cô đặc lại. Vì vậy, mentsuyu có nghĩa là "cơ sở phở cô đặc".

Mentsuyu tốt nhất để mua

(xem thêm hình ảnh)

Món tsuyu ngon này rất linh hoạt và được sản xuất bởi một trong những nhà sản xuất gia vị nổi tiếng nhất Nhật Bản: kikkoman. Sản phẩm của họ có giá cả phải chăng và bạn sẽ tìm thấy chúng ở hầu hết các phòng đựng thức ăn.

Kikkoman Hon Tsuyu là một loại nước sốt / nước sốt cổ điển mà bạn có thể sử dụng cho mọi thứ! Đây là loại nước sốt có vị tanh nhẹ nhưng đặc trưng bởi vì nó chủ yếu được làm từ tảo bẹ và vảy cá ngừ, nước tương, rượu mirin, và sake.

Hon tsuyu phải được pha loãng trong nước, nhưng hương vị của nó không quá áp đảo. Vì vậy, nó là một cơ sở tuyệt vời cho udon và súp soba, salad, và các món ăn nguội nữa!

Bạn có thể thưởng thức hương vị hải sản tinh tế của vảy cá ngừ và vị mặn của tảo bẹ. Kết hợp với vị ngọt của mirin và vị mặn của nước tương, nước sốt này mang đến hương vị umami tuyệt đỉnh.

Kiểm tra giá mới nhất tại đây

Nguồn gốc của mentsuyu là gì?

Mentsuyu có lịch sử lâu đời ở Nhật Bản và nguồn gốc của nó hơi không rõ ràng. Nó được cho là đến từ Trung Quốc trong thời Kamakura (1185-1333), nhưng cũng có ghi chép về một loại nước sốt tương tự được sử dụng trong thời kỳ Nara (710-794), mặc dù trong thời gian đó, có lẽ đã có nước sốt miso tare. , miso và nước dùng cho súp.

Trong mọi trường hợp, rõ ràng mentsuyu đã có mặt ở Nhật Bản từ lâu.

Mentsuyu được làm như thế nào?

Mentsuyu được làm bằng cách ninh kombu (tảo bẹ khô), nấm đông cô, và đôi khi cả vảy cá ngừ khô trong nước. Điều này tạo ra một loại nước dùng dashi, trong đó nước tương và rượu mirin được thêm vào. Sau đó, nước sốt được đun nhỏ lửa cho đến khi giảm một nửa và trở nên đặc.

Sự khác biệt giữa mentsuyu và tsuyu là gì?

Các từ mentsuyu và tsuyu có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Tuy nhiên, mentsuyu thường dùng để chỉ nước sốt, trong khi tsuyu thường được dùng để mô tả món súp hoặc được sử dụng trong tên các món súp để chỉ nó được làm bằng nước sốt.

Sự khác biệt giữa mentsuyu và tentsuyu là gì?

Mentsuyu có nghĩa là nước súp hoặc nước sốt (“tsuyu”) cho mì (“men”) trong đó tentsuyu có nghĩa là nước chấm cho món tempura (“ten”). Chúng tương tự nhau và sử dụng các thành phần giống nhau, nhưng chúng khác nhau về mức độ sử dụng của từng thành phần để tạo ra hương vị và độ nhất quán hơi khác nhau.

Các cặp mentsuyu phổ biến

Mentsuyu có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, nhưng một số món ăn phổ biến nhất bao gồm:

-Soba mì

-Mì udon

-Mì ramen

-Donburi (bát cơm)

-Sốt chấmempura

-Sốt yakitori

Thành phần Mentsuyu

Các thành phần chính trong mentsuyu là:

-Xì dầu

–Mirin (rượu gạo nấu ngọt)

-Dashi (kombu và / hoặc vảy cá ngừ khô)

-Nước

-Lợi ích

Cách lưu trữ mentsuyu

Mentsuyu có hạn sử dụng lâu dài và không cần bảo quản lạnh. Tuy nhiên, nếu bạn muốn kéo dài thời gian sử dụng hơn nữa, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh. Nó sẽ tồn tại đến một năm trong tủ lạnh.

Cách sử dụng tsuyu và dùng nó để làm gì

Như tôi đã đề cập trước đây, tsuyu là một sản phẩm thực phẩm đa năng. Nó được sử dụng như một loại nước chấm, nước chấm, nước súp và làm bún, lẩu, oden, và các món cơm các loại.

Tsuyu là một trong những cổ phiếu được yêu thích cho các món mì nóng và lạnh như udon, soba, và thậm chí là ramen ở Nhật Bản.

Trong một số trường hợp, mọi người sử dụng tsuyu như một thay thế cho nước tương bởi vì nó có một hương vị phong phú khói nhưng tinh tế, và nó mang lại một chút hương vị của dashi và cá ngừ.

Nhưng cũng có một món phở nóng đặc biệt lấy hương vị từ tsuyu. Món súp này được gọi là kaketsuyu (か け つ ゆ), và nó là một trong những món ăn thoải mái dễ làm nhất!

Dưới đây là một số loại thực phẩm khác mà bạn có thể sử dụng tsuyu:

• Bơ và Negitoro (bát cơm)
• Udon tanuki lạnh
• mì udon Yaki
• udon Kitsune
• tsukemen
• Zaru soba
• Mì Nhật Bản
• Đậu phụ lạnh Nhật Bản (hiyayakko)

Vấn đề khi sử dụng tsuyu khi nấu ăn là nếu nó không được dán nhãn thẳng (ス ト レ ー ト), bạn sẽ phải pha loãng trong nước. Có những tỷ lệ được khuyến nghị cụ thể.

Tsuyu đóng chai thường đậm đặc, ngoại trừ tsuyu "thẳng". Do đó, nhãn sẽ cho biết tỷ lệ tsuyu trên nước là bao nhiêu.

Tỷ lệ Tsuyu với nước (cách pha loãng)

Tỷ lệ 1: 1 chỉ có nghĩa là cứ mỗi ⅓ cốc tsuyu, bạn lại thêm một ⅓ cốc nước khác.

Hoặc nếu đó là tỷ lệ 1: 3, đối với ⅓ cốc tsuyu, hãy thêm 1 cốc nước vì bạn nhân ⅓ cốc lên 3 lần.

Tỷ lệ Tsuyu trên nước cho các món ăn thông thường

• Để có nước chấm đậm đà, hãy sử dụng tỷ lệ 1: 1
• Đối với phở, sử dụng tỷ lệ 1: 3
• Đối với mì soba lạnh, bạn cần tỷ lệ 1: 3
• Đối với món phở nóng, bạn cần 1: 6 hoặc 1: 8 để có vị nhẹ nhàng hơn
• Đối với bát cơm donburi, sử dụng 1: 3
• Đối với lẩu, bạn cần khoảng 1: 6 hoặc 1: 8, tùy thuộc vào lượng hương vị bạn cần
• Đối với các món hầm và ninh nhừ thức ăn, hãy sử dụng tỷ lệ 1: 4

Dưới đây là cách sử dụng nó khi làm bất kỳ loại phở nóng nào

1. Đầu tiên, bạn phải pha loãng tsuyu với một ít nước.
2. Sau đó, bạn phải làm nóng tsuyu.
3. Tiếp theo, bạn rưới nước dùng / sốt nóng lên trên mì.

Kết luận

Mentsuyu là một cơ sở tuyệt vời để có nhiều loại nước dùng có hương vị, nhưng cũng có thể được sử dụng làm nước sốt. Bạn nên giữ một chai trong tủ đựng thức ăn của mình mọi lúc :)

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.