Furikake: Nó có nghĩa là gì và nó đến từ đâu?
Nếu bạn là một tín đồ ăn uống hoặc gần đây đã ghé qua một nhà hàng Nhật Bản, bạn có thể nhận thấy mọi người rắc các lớp phủ giòn nhiều màu sắc lên cơm của họ.
Furikake xuất phát từ từ tiếng Nhật “furi” có nghĩa là “rắc” và “kake” có nghĩa là “trên cùng”. Vì vậy, furikake có nghĩa là "rắc lên trên."
Vì vậy, từ này không liên quan gì đến các thành phần, mà nhiều hơn liên quan đến hành động hoặc cách sử dụng. Đó có lẽ là lý do tại sao có rất nhiều hương vị khác nhau (cũng xem đánh giá các thương hiệu bánh furikake tốt nhất của chúng tôi)
Furikake là một tiếng Nhật khô khan gia vị nghĩa là được rắc lên trên gạo. Nó thường bao gồm hỗn hợp cá khô và cá xay, nướng Hạt mè, rong biển nori cắt nhỏ, đường, muối và bột ngọt, một wat tuyệt vời để thêm vị umami.
Các thành phần hương vị khác như katsuobushi (đôi khi được ghi trên bao bì là cá ngừ), okaka (vảy cá ngừ được làm ẩm với nước tương và sấy khô lại), các hạt cá hồi đông khô, shiso, trứng, miso dạng bột, rau, v.v., thường được thêm vào hỗn hợp.
Một trong những điều tuyệt vời về ẩm thực Nhật Bản là nó cung cấp sự kết hợp của nhiều hương vị trong một bữa ăn duy nhất - và furikake là một trong những cách để có được nhiều hương vị trên một thìa duy nhất.
Furikake, phát âm là “fuh-ree-kaw-kee”, gia vị theo truyền thống được sử dụng làm lớp phủ cho cơm, nhưng nó có vị ngon tuyệt đối với hầu hết mọi món ăn mặn mà bạn có thể tưởng tượng.
Furikake được rắc để tăng thêm độ giòn và hương vị cho cá, rau và cơm chín.
Phần tốt nhất là bạn có thể tạo hỗn hợp của riêng mình, kiểm soát những gì trong đó bằng cách cho ít hoặc nhiều bất kỳ thành phần nào tùy thích.
Gia vị Furikake cung cấp một nguồn protein tuyệt vời và các chất dinh dưỡng khác như canxi. Nó lần đầu tiên được giới thiệu để giải quyết tình trạng thiếu canxi và suy dinh dưỡng ở người dân Nhật Bản, đặc biệt là ở trẻ em.
Furikake thường bong tróc và có màu sắc rực rỡ. Nó có hương vị hải sản hoặc cá nhẹ với một chút gia vị cay. Nó chủ yếu được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản cho những nắm cơm như onigiri này và thực phẩm muối chua.
Trong những năm gần đây, furikake đã trở nên nổi tiếng ở các nước phương Tây và trên toàn cầu. Người ta sử dụng nó như một gia vị cho cá chiên hoặc nướng, thức ăn nhẹ, cá sống và salad thịt.
Ở Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy bánh furikake ở mọi cửa hàng bách hóa. Và bên ngoài đất nước, hầu hết các siêu thị và cửa hàng tạp hóa ở Châu Á đều có lối đi dành cho các hương vị khác nhau của furikake hoặc bạn có thể tìm thấy nó ở chợ địa phương của Nhật Bản.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíFurikake có vị gì?
Furikake có vị mặn, umami, rất thích hợp để thêm một chút hương vị đậm đà cho món ăn. Nó có thể được sử dụng như một loại gia vị riêng hoặc thêm vào các loại nước sốt hoặc nước xốt khác.
Phần lớn hương vị đến từ hạt mè trắng, nhưng hương vị mặn của đại dương của nori cũng giúp nó có chiều sâu hơn rất nhiều.
Nó chứa các thành phần từ biển như rong biển nori và vảy cá ngừ (vảy cá ngừ khô) nên nó có vị tanh và mặn. Tuy nhiên, nó phức tạp hơn một chút vì hạt mè cũng mang lại hương vị thơm ngon hấp dẫn.
Vì vậy, về tổng thể, tôi sẽ mô tả hương vị là umami. Đây là một loại gia vị giòn, vì vậy hãy mong đợi để nghe thấy tiếng giòn trong miệng của bạn.
Các loại furikake khác nhau là gì?
Bạn có biết rằng furikake là một loại gia vị phổ biến cho trẻ em? Nó được sử dụng để cải thiện hương vị của các món cơm nhạt nhẽo và rau để khuyến khích trẻ ăn thức ăn của chúng.
Tuy nhiên, ngày nay người lớn thực sự yêu thích loại topping này và các hương vị mới liên tục được tạo ra.
Một trong những hương vị furikake phổ biến nhất là sansho là một loại hạt tiêu của Nhật Bản và loại cay này rất thích hợp để làm cay một món ăn nhàm chán.
Một loại phổ biến khác là wasabi với một hương vị mạnh mẽ.
Sau đó, bạn có Furikake bonito flake cổ điển (katsuo) và noritama được làm từ rong biển Nori và tamago. Chúng có những mảnh vảy cá nhỏ đầy màu sắc mà bạn có thể nhìn thấy.
Cũng phổ biến nhưng ít phổ biến hơn, bạn đã có rượu sake furikake cá hồi và trứng cá tuyết (tarako) và chúng hoàn hảo cho những người yêu thích cá.
Hầu hết bánh furikake không chứa bất kỳ động vật có vỏ hoặc hạt nào nên nói chung nó an toàn cho những người bị dị ứng nhưng hãy luôn kiểm tra trước. Và tất nhiên, hãy để ý xem bạn có bị dị ứng với hạt mè hay không, vì chúng thường có trong bánh furikake.
Nguồn gốc của furikake là gì?
Ý tưởng về furikake đã rất cũ. Tuy nhiên, gia vị thực sự được gọi là furikake bắt nguồn từ cuối những năm 1950.
Trong nhiều thế kỷ trước đó, nó được làm từ cá khô như cá mập, cá hồng và cá hồi nhưng nó không thực sự là món furikake mà chúng ta biết ngày nay.
Furikake bắt nguồn từ Nhật Bản hơn 12 thế kỷ trước. Ban đầu nó được sử dụng như một cách để bảo quản cá dưới dạng mảnh để dễ dàng sử dụng trên cơm, nhưng đã trở nên phổ biến như gia vị vào những năm 1920 khi dược sĩ Suekichi Yoshimaru tìm ra cách sử dụng nó để chống lại sự thiếu hụt canxi của người Nhật.
Họ nói rằng Suekichi Yoshimaru đã phát minh ra furikake như chúng ta biết.
Furikake, không giống như các món ăn Nhật Bản có từ nhiều thế kỷ khác, là một truyền thống mới.
Trên thực tế, phần thú vị về lịch sử của nó là furikake không được tạo ra bởi một đầu bếp để thêm hương vị, mà là bởi một dược sĩ để cung cấp chất bổ sung dinh dưỡng!
Gia vị được đặt tên theo “Furi Kakeru”, một động từ tiếng Nhật có nghĩa là “rắc lên”.
Thiếu hụt dinh dưỡng & chiến tranh
Furikake hiện đại được tạo ra vào thời Taisho (1921-1926). Nó xuất hiện do sự thiếu hụt dinh dưỡng trong người dân địa phương.
Dân số Nhật Bản đã tăng 1867/1912 từ năm XNUMX đến năm XNUMX.
Đó là thời kỳ chiến tranh và nghèo đói nói chung. Đế chế Nhật Bản đang không ngừng mở rộng sức mạnh quân sự. Nhiều cuộc chiến đã được tiến hành để mở rộng quyền kiểm soát của nó. Cỗ máy chiến tranh được cung cấp nhiên liệu đầu tiên, vì vậy Nhật Bản đã trải qua tình trạng thiếu lương thực.
Chế độ ăn uống không lành mạnh và kém chất lượng đã khiến dân số và quân đội thiếu hụt canxi nghiêm trọng.
Một dược sĩ đã lo lắng về hàm lượng canxi thấp trong thực phẩm Nhật Bản.
Dược sĩ Suekichi Yoshimaru đã nảy ra ý tưởng bổ sung canxi từ xương cá ninh nhừ để giải quyết tình trạng suy dinh dưỡng.
Yoshimaru quyết định rằng trẻ em sẽ không thích mùi vị của bột xương, vì vậy anh đã trộn nó với hạt vừng và vụn nori. Anh ấy đề nghị làm bột từ cá khô, rất giàu canxi.
Trộn mè với các loại thảo mộc (shiso), ông tạo ra một loại bột có thể được sử dụng như một chất bổ sung canxi cho những người không thích ăn cá. Vì vậy, về cơ bản đó là cách furikake ra đời.
Ngày nay, furikake không chỉ là một loại gia vị. Đó là một cách hỗ trợ sức khỏe của người Nhật thông qua thực phẩm vì nó không thực sự được coi là thực phẩm bổ sung.
Gohan No Tomo
Bột ban đầu của Yoshimaru là tiền thân của furikake và nó được gọi là Gohan Không Tomo.
Gohan No TomoNhững thành công của Seiichirou Kai đã truyền cảm hứng cho Seiichirou Kai để thử phiên bản của riêng mình. Bột và ithimomochi (cá đù trắng), được nấu trong hỗn hợp nước tương.
Tiếp theo, nó được tách nước và trộn với mè và hạt nori. Thương hiệu của Kai được gọi là Kore wa Umai hoặc "This Is Good." Công việc kinh doanh của anh ấy phát triển đến Tokyo, nơi anh ấy tạo ra hương vị rong biển noritama và hương vị trứng.
Trong Thế chiến 1, những người lính nhận được khẩu phần ăn từ quân đội dưới dạng Gohan No Tomo, là những chất bổ sung rẻ tiền và ổn định.
Furikake là món khoái khẩu của binh lính, và nó trở nên phổ biến hơn sau khi họ trở về nhà.
Những loại gia vị này được gọi chung là furikake vào năm 1959 và họ vẫn sử dụng tên này cho đến nay.
Bạn sử dụng furikake như thế nào?
Furikake có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Nó thường được gọi là gia vị gạo Nhật Bản và rắc lên trên cơm trắng hoặc các món ăn khác để tăng thêm hương vị.
Nó cũng có thể được sử dụng như một gia vị trong nước sốt hoặc nước xốt, hoặc thậm chí được thêm vào súp hoặc món hầm.
Sự khác biệt giữa furikake và togarashi là gì?
Togarashi là một loại ớt bột Nhật Bản thường được dùng làm gia vị. Nó có vị cay, cay, trong khi furikake có vị mặn, umami.
Togarashi cũng chỉ là một loại bột, trong khi furikake là nhiều mảnh và một ít rong biển.
Sự khác biệt giữa furikake và gomasio là gì?
Gomasio là một loại gia vị Nhật Bản được làm từ hạt vừng xay và muối. Nó có hương vị hấp dẫn, mặn, trong khi furikake có hương vị mặn, umami với một chút ngọt ngào. Gomasio được xay trong khi furikaki dạng vảy và có những miếng lớn hơn.
Cách bảo quản furikake
Furikake có thể được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát lên đến 6 tháng. Sau khi mở ra, tốt nhất nên để trong hộp kín để giữ được độ tươi mới.
Các món ăn phổ biến sử dụng furikake
Một số món ăn phổ biến sử dụng furikake bao gồm:
-Onigiri (cơm nắm Nhật Bản): Onigiri được làm từ cơm được vo thành hình quả bóng hoặc hình tam giác và sau đó thường được gói trong rong biển. Furikake thường được rắc lên trên.
-Omurice (cơm trứng tráng kiểu Nhật): Omurice được làm từ cơm được chiên với trứng tráng ở trên. Furikake thường được rắc cơm bên trong.
- Cà ri Nhật Bản: Cà ri Nhật Bản được làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau như thịt, rau và gạo. Furikake thường được rắc lên trên cà ri Nhật Bản để tăng thêm hương vị.
-Ramen: Ramen là một loại mì của Nhật Bản được làm từ nước dùng, sợi mì và nhiều loại topping. Furikake thường được rắc lên trên ramen và bạn ăn nó trước khi nó chìm xuống và trở nên nhão.
Furikake có tốt cho sức khỏe không?
Furikake là một nguồn cung cấp canxi, sắt và vitamin A. Nó cũng ít calo và chất béo. Tuy nhiên, nó có hàm lượng natri cao, vì vậy điều quan trọng là phải tiêu thụ nó ở mức độ vừa phải.
Furikake có thể là một cách tuyệt vời để thêm hương vị và chất dinh dưỡng cho món ăn của bạn. Nó là một loại gia vị đa năng.
Vâng, furikake nói chung là một loại gia vị tốt cho sức khỏe.
Rong biển có hàm lượng canxi và magiê cao. Nó cũng chứa nhiều kali, magiê, protein và chất xơ.
Giống như tất cả các loại rong biển, tảo biển là một trong những nguồn iốt tự nhiên tốt nhất. Khoáng chất thiết yếu này rất quan trọng đối với khả năng điều chỉnh sự trao đổi chất, chức năng tim và chức năng não của tuyến giáp, giúp bạn suy nghĩ tốt hơn.
Hầu hết tất cả các thành phần của furikake đều an toàn. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng furikake và tiêu thụ vừa phải vì hàm lượng natri cao. Một lượng nhỏ có hương vị mạnh mẽ.
Phần gia vị này chứa nhiều muối do nước tương cũng như rong biển đã được tẩm ướp gia vị. Kết quả là, gia vị rất mặn và nên tránh đối với những người có cholesterol cao.
Một vấn đề với furikake là việc thêm bột ngọt (Bột ngọt). Không phải tất cả các loại gia vị furikake đều chứa chất phụ gia này. Lý do MSG được cho là có hại cho sức khỏe là nó kích thích quá mức các tế bào thần kinh.
Ngoài ra đọc: Furikake có bị hỏng và hết hạn không hay bạn có thể cất giữ nó?
Kết luận
Furikake có rất nhiều thứ để cung cấp cho chúng ta, từ hương vị đến nhận được những chất dinh dưỡng cần thiết. Nhưng trên hết, đó là một cách dễ dàng để thêm các món ăn Nhật Bản chính thống vào các món ăn của bạn.
Ngoài ra đọc: đây là công thức furikake tự làm đã thử và thử nghiệm của chúng tôi
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.