Mochi Daifuku Demystified tự làm: Sử dụng máy trộn đứng
Tôi chắc rằng bạn đang ở đây vì bạn đã nghe rất nhiều người say sưa nói về mochi - có bánh kẹo mochi, kem mochi và thậm chí là bánh mochi có thể dùng trong lò vi sóng.
Bánh mochi bạn mua ở các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng đặc sản Châu Á rất ngon, nhưng tự làm ở nhà thì ngon hơn nhiều.
Mochi là một món tráng miệng dai và vui nhộn của Nhật Bản được làm từ gạo nếp hạt ngắn, nặn thành những viên nhỏ và chỉ cần một chút công sức và những mẹo nhỏ này, bạn có thể tự làm chúng.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Cách làm mochi từ đầu
Easy Anko Mochi: bột gạo với máy trộn đứng
Equipment
- Máy trộn đứng
Thành phần
- 3 tách gạo nếp mochi gome
- 13½ oz nước
- 1 tbsp đường
- bột khoai tây
- 16 muỗng Anko nhân đậu đỏ
Hướng Dẫn
- Đầu tiên bạn cần nấu cơm. Gạo nếp không cần ngâm, vì vậy bạn chỉ cần đặt nồi cơm điện ở chế độ "gạo nếp" hoặc nấu theo hướng dẫn gói gạo. Bạn cũng có thể sử dụng nồi liền và nấu cơm trên cao trong khoảng 5 phút.
- Sau đó, nhào gạo đã nấu chín trong máy trộn đứng của bạn để bắt chước cách giã của phương pháp làm bánh mochi truyền thống. Nhào gạo trong 3 phút.
- Dùng thìa đảo đều hỗn hợp và dùng phới dẹt để giã gạo trong 45 giây.
- Bây giờ nhào bột một lần nữa trong 3 phút.
- Đập nó một lần nữa trong 30 giây và lật nó lại bằng thìa.
- Nhào bột thêm 2 phút nữa.
- Pound lại trong 30 giây.
- Nhào lần cuối trong 2-3 phút.
- Lấy khay, lót giấy da và phủ bột khoai tây lên trên.
- Tại thời điểm này, bạn có thể lấy “bột” ra bằng thìa và đặt nó lên khay chứa tinh bột.
- Làm phẳng mochi và phủ một cách rộng rãi tinh bột khoai tây.
- Ngắt các miếng bột và vo thành từng viên. Để bột vỡ ra, hãy xoắn và kéo nhẹ.
- Bây giờ bạn ấn ngón tay vào bên trong quả bóng để tạo chỗ cho nhân đậu. Cho một muỗng nhân đậu vào và dùng bột năng phủ lên trên một lần nữa.
- Tiếp theo, bạn đặt các viên bột lên khay và phủ thêm tinh bột khoai tây để tránh bị dính.
Video
Dinh dưỡng
Làm mochi từ đầu không phải là nhiệm vụ dễ dàng. Việc này rất mất công vì gạo nếp cực kỳ dính, vì vậy bạn sẽ cần phải làm rất nhiều việc trộn, đảo, khuấy và đánh bột.
Nhưng, kết quả cuối cùng là xứng đáng vì mochi tự làm thực sự rất ngon.
Bí quyết của món bánh mochi tuyệt vời là khi gạo nếp được giã thành bột nhão và có hương vị với nhiều nguyên liệu ngọt khác nhau thường được nhồi ở giữa viên mochi.
Nếu bạn nhồi bột gạo mochi với thứ gì đó, nó được gọi là daifuku. Vì vậy, công thức này dành cho mochi daifuku với nhân đậu anko.
Chúng tôi không làm mochi bằng phương pháp giã truyền thống, thay vào đó, bạn sẽ sử dụng máy trộn đứng của mình.
Ngoài ra đọc: 15 loại đồ ăn vặt Nhật Bản tốt nhất bạn cần thử ngay
Mẹo công thức mochi
Trước khi bắt đầu làm mochi, bạn cần cân nhắc các yếu tố sau:
- Bạn cần có một máy trộn đứng có thể nhào trộn gạo hấp. Một cái gì đó giống như một KitchenAid or Cuisinart máy trộn chuyên nghiệp sẽ thực hiện công việc. Đừng cố sử dụng máy trộn cầm tay bởi vì nó sẽ vỡ.
- Gạo rất dính nên bạn sẽ khá bẩn tay và bạn phải chăm chỉ nặn bánh.
- Bạn cần chuẩn bị sẵn tinh bột khoai tây để lau tay và cơm.
- Để một bát nước gần đó để ngâm tay và các dụng cụ - nó sẽ giúp cho việc xử lý gạo nếp trở nên dễ dàng hơn… chưa kể đến việc dọn dẹp sẽ bớt phức tạp hơn.
Một số thành phần có thể khó tìm, vì vậy hãy tìm trên mạng. tôi thích cơm ngọt Hakubai này cho gạo nếp, và Shirakiku Koshi An này là một loại bột đậu đỏ tuyệt vời.
Bạn cũng có thể mua bột gạo ngọt hoặc mochiko làm sẵn. Nếu bạn vẫn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nó, hãy xem danh sách các sản phẩm thay thế tốt nhất cho mochiko của tôi ở đây.
Các biến thể công thức mochi
Mochi lò vi sóng dễ dàng với bột Mochiko
Nếu bạn thiếu thời gian hoặc bạn không có máy trộn đứng, hãy yên tâm, bạn có thể sử dụng Mochiko bột gạo ngọt để làm mochi tại nhà trong lò vi sóng của bạn.
Trộn 1 cốc bột Mochiko với 1 cốc nước. Đặt hỗn hợp vào lò vi sóng trong khoảng 2.5 đến 3 phút. Bạn sẽ nhận được một loại bột dính mà bạn có thể lấp đầy với các nhân yêu thích của mình.
Vì vậy, bây giờ bạn đã có sẵn bột, chỉ cần lấy khay của bạn và trải tinh bột khoai tây lên khắp nơi giống như với bột từ đầu.
Làm phẳng bột và phủ một lớp tinh bột. Nặn chúng thành những quả bóng, lấp đầy và lăn chúng trong tinh bột một lần nữa. Bây giờ bạn đã có cho mình một chiếc bánh mochi nướng bằng lò vi sóng dễ dàng.
Hương vị khá ngon, nhưng nó không hoàn toàn tuyệt vời như mochi làm từ gạo nếp.
Trám và hương vị
Có rất nhiều loại mochi, tôi không thể liệt kê hết được, nhưng tôi sẽ liệt kê những hương vị và nhân bánh mochi phổ biến nhất để bạn có thể chọn nhân mà mình thích nhất.
- Daifuku với nhân đậu đỏ
- Ichigo daifuku với nhân đậu đỏ và dâu tây nguyên hạt
- Hanabira mochi - mochi hoa mận phổ biến trong các dịp mừng năm mới. Nó có hình dạng giống như một cánh hoa với bên ngoài màu trắng và bên trong màu đỏ anko.
- Sakuramochi - hương hoa anh đào
- Hishimochi - mochi ba lớp màu đỏ, trắng và xanh lá cây
- Warabi mochi - đây là một loại mochi không có gạo, được làm từ tinh bột đặc và phủ kinako (bột đậu nành)
- Kinako mochi - mochi nướng phủ bột đậu nành
- Mochi trà xanh
- Kusa mochi - mochi xanh với yomogi (ngải cứu)
- Shiroan mochi - nhân đậu trắng
- Mochi mãng cầu
- Bánh mochi kem - bánh mochi có nhiều vị kem khác nhau
Mochi được làm như thế nào?
Một trong những câu hỏi phổ biến nhất mà mọi người hỏi là, "Làm thế nào để bạn làm mochi và những công cụ và thiết bị nào bạn cần?"
Phương pháp làm mochi truyền thống là một quá trình dài và mang tính nghi lễ, sử dụng các công cụ đặc biệt. Quá trình làm mochi được gọi là mochitsuki.
Đầu tiên, họ ngâm gạo nếp qua đêm, sau đó hấp chín. Sau đó, họ cho gạo vào một cái cối truyền thống lớn gọi là usu và giã gạo trong một thời gian dài bằng một chiếc vồ đặc biệt gọi là kine.
Sau khi giã, mochi được chuyển đến một xưởng làm việc lớn của gia đình, và mọi người bắt đầu tạo hình những chiếc bánh thành những quả bóng, sau đó chúng được tẩm hương liệu hoặc nhồi.
Tại Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy những chiếc máy làm bánh mì đặc biệt có chức năng làm mochi.
Zojirushi là một thương hiệu chuyên về các thiết bị làm từ gạo, và họ có một nhà sản xuất mochi bạn có thể tìm thấy trên Amazon.
Trong công thức hôm nay, chúng tôi đã bỏ qua các thiết bị đắt tiền và usu truyền thống và sử dụng một máy trộn đứng tiện dụng.
Cách phục vụ mochi
Vì mochi là một loại đồ uống, nên nó thường được kết hợp với một tách trà xanh hoặc một số loại đồ uống nóng. Nó được phục vụ lạnh nếu đó là loại mochi siêu thị. Tuy nhiên, thông thường, mochi được phục vụ khi còn tươi và ấm.
Để ăn mochi, bạn cắn từng miếng nhỏ hoặc có thể cắt mochi thành từng miếng nhỏ và nhai từ từ để thưởng thức hương vị.
Bạn cũng có thể sử dụng chúng trong một món ăn mặn gọi là súp zoni chứa những miếng mochi nhạt nhẽo, không có hương vị mà không có nhân.
Vì vậy, lần tới khi bạn làm mochi, hãy nhớ thử các hương vị mochi vì có rất nhiều loại tuyệt vời!
Để có thêm vị ngọt Nhật Bản, hãy thử món này Công thức Imagawayaki (Obanyaki): một món tráng miệng ngon của Nhật Bản
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
