4 Dao Takobiki Nhật Bản Tốt Nhất Cho Sashimi Mỏng
Nếu bạn đang tìm kiếm một con dao thái Nhật Bản tốt nhất trên thị trường, thì không đâu xa hơn takobiki! Những con dao này là hoàn hảo để cắt cá cho sashimi với một đầu cùn đặc biệt và lưỡi dao sắc bén để phi lê trông hoàn mỹ.
Con dao Takobiki tổng thể tốt nhất là Dao đầu bếp Nhật ARITSUGU Takobiki bởi vì nó là sự kết hợp giữa giá trị và hiệu suất. Lưỡi dao siêu sắc bén này cho phép bạn thực hiện những đường cắt chính xác, sạch sẽ và không làm rách cá.
Trong hướng dẫn này, tôi sẽ đưa bạn qua những thứ cần tìm và tôi có một số lựa chọn mua.
Nhìn chung, khó tìm một con dao takobiki hơn các loại dao bắt cá khác của Nhật Bản vì nó không được sử dụng phổ biến. Nó tuyệt vời cho sashimi nhưng cũng được thiết kế cho bạch tuộc (tako).
Đây là những lựa chọn tốt nhất thực sự nhanh chóng. Tôi sẽ cung cấp cho bạn một đánh giá đầy đủ hơn nữa:
Dao takobiki tổng thể tốt nhất
Lưỡi dao được làm từ giấy trắng thép đó là một chất lượng cao, vật liệu bền. Lưỡi dao cũng được vát một lần khiến nó sắc như dao cạo.
Dao takobiki ngân sách tốt nhất
Dao Kanetsune nổi tiếng với khả năng giữ mép cực tốt. Mặc dù nhìn chung con dao rất mạnh và bền, nhưng nó có các cạnh dễ bị tổn thương vì nó rất sắc và chỉ có một góc vát.
Dao takobiki tốt nhất cho đầu bếp chuyên nghiệp
Hoa văn gợn sóng được tạo ra bằng cách hàn nhiều lớp thép lại với nhau. Quá trình này không chỉ làm cho dao chắc và bền hơn mà còn tạo ra hoa văn đẹp mắt.
Dao thái đa năng tốt nhất
Con dao này không hoàn toàn là một con dao takobiki thực sự nhưng nó có hình dạng lưỡi rất giống và đầu cùn tương tự. Đó là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn có một con dao đa năng có thể được sử dụng để cắt và chạm khắc.
Tìm một danh sách đầy đủ 14 loại cá sushi ngon nhất (và tên thông thường của chúng)
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Hướng dẫn mua Takobiki
Có một chút nhầm lẫn xung quanh tên của con dao - nó đôi khi được dán nhãn là dao đầu bếp của Nhật Bản nhưng takobiki thì không giống con dao gyuto.
Gyuto là con dao đầu bếp của Nhật Bản mà mọi người thường nghe nói về.
Dao Takobiki được phân biệt bởi hình dạng độc đáo và thực tế là nó được sử dụng chủ yếu để thái cá và cắt bạch tuộc.
Vì vậy, nếu bạn nhìn thấy nó được gọi là dao thái sushi sashimi takobiki, thì bạn sẽ biết đó là con dao bị xỉn màu này.
Xem sashimi được cắt giấy mỏng với takobiki tại đây:
Đầu lưỡi
Hầu hết các loại dao Nhật Bản có một đầu nhọn nhưng takobiki nổi bật vì nó có một lưỡi mỏng thanh lịch với một đầu cùn.
Đầu cùn không sắc như các loại dao sushi khác và điều này là cố ý. Tuy nhiên, nó vẫn là một đầu nhọn cùn nên đừng bất cẩn để nó lướt qua các ngón tay của bạn.
Lý do cho phần đầu xỉn màu là takobiki được sử dụng để cắt lát cá có da mỏng. Nếu đầu nhọn, nó sẽ dễ dàng cắt qua da cá và làm hỏng thịt.
Ngoài ra, đầu cùn giúp bạn khi cắt và làm sạch bạch tuộc (đối với làm takoyaki ngon Ví dụ!)
Đầu cùn cũng giúp lướt qua da cá mà không làm hỏng thịt.
Chiều dài lưỡi
Takobiki là một con dao thái dài nên lưỡi thường từ 10 đến 12 inch (25-30 cm). Lưỡi dao dài cần thiết để cắt cá lớn.
Nhưng lưỡi dài cũng khiến nó trở thành một trong những loại tốt nhất Dao làm bếp Nhật cho cá và thịt phi lê.
Lưỡi dao dài giúp giảm thiểu số lần vuốt cá cần thiết, điều này rất quan trọng vì mỗi lần vuốt bằng dao có thể làm hỏng phần thịt mỏng.
Handle
Tay cầm của takobiki thường được làm từ gỗ hoặc nhựa.
Tay cầm bằng gỗ truyền thống hơn nhưng tay cầm bằng nhựa đang trở nên phổ biến hơn vì chúng bền hơn và dễ chăm sóc hơn.
Có rất nhiều tay cầm bằng vật liệu tổng hợp khác có chất lượng cao và bền. G10 và micarta là hai chất liệu thường được sử dụng trong cán dao.
Lưỡi kiếm và tay cầm của takobiki thường được kết nối với nhau đầy đủ.
Điều này có nghĩa là kim loại của lưỡi kéo dài đến cuối tay cầm.
Tang đầy đủ cung cấp sự ổn định và cân bằng hơn cho dao.
Tay cầm phải thoải mái khi cầm và có độ bám tốt. Điều cuối cùng bạn muốn là để con dao tuột khỏi tay khi đang thái cá.
Có nhiều thương hiệu dao takobiki khác nhau và chúng đều có thiết kế tay cầm khác nhau.
Vì vậy, điều quan trọng là chọn một con dao có tay cầm mà bạn cảm thấy thoải mái khi cầm trên tay.
Hình dạng của tay cầm cũng rất quan trọng: dao truyền thống có tay cầm hình bát giác hoặc hình chữ D nhưng cũng có loại tay cầm tròn và kiểu phương Tây.
Điều quan trọng nhất là chọn một tay cầm có cảm giác thoải mái khi cầm trên tay để bạn có thể thực hiện các đường cắt chính xác.
Vật chất
Những con dao takobiki tốt nhất được làm từ thép cacbon cao. Đây là chất liệu tương tự được sử dụng trong các loại dao nhà bếp khác của Nhật Bản như dao gyuto và santoku.
Thép cacbon cao là một vật liệu bền, có thể sắc bén và giữ được lâu. Nó cũng dễ dàng để làm sắc nét.
Thép trắng là sự lựa chọn hàng đầu cho một lưỡi dao sắc bén.
Thép trắng, còn được gọi là thức thần đề cập đến thép giấy trắng. Thép trắng phổ biến để rèn dao thái dài như takobiki.
Các-bon trong thép trắng rất tinh khiết nên dễ có cạnh sắc hơn. Nó cũng là thép mềm hơn nên nó dễ mài hơn.
Sau đó là thép xanh, còn được gọi là aogami.
Màu xanh lam trong tên gọi là màu xanh đen của thép. Nó được tạo ra bằng cách thêm crôm và vonfram vào thép.
Thép xanh cứng hơn thép trắng, có nghĩa là nó có cạnh sắc hơn. Nhưng nó cũng dễ bị sứt mẻ hơn.
Nhược điểm của thép cacbon cao là dễ bị rỉ sét nên bạn cần chăm sóc dao và đảm bảo dao khô sau mỗi lần sử dụng.
Kiến Thức cách xử lý và làm sạch dao Nhật đúng cách để chúng không bị gỉ
Tà giác
Dao truyền thống của Nhật Bản thường là loại dao vát một cạnh, nghĩa là chỉ mài một mặt của lưỡi dao.
Mặt còn lại vẫn chưa được khai thác. Vì vậy, nó sắc như dao cạo trên một cạnh duy nhất.
Nhưng cũng có những loại dao vát đôi, có nghĩa là cả hai mặt của lưỡi đều được mài.
Những con dao này dễ sử dụng hơn cho người thuận tay trái và tay phải.
Dao phương Tây có xu hướng vát đôi trong khi Dao Nhật thường là dao vát đơn.
Dao Takobiki chủ yếu là dao một cạnh và siêu sắc, vì vậy chúng tốt nhất cho người dùng thuận tay phải.
Giá cả
Bạn có thể phải trả nhiều tiền hơn cho một con dao đầu bếp Nhật Bản takobiki thái vì đây là loại dao thái sushi và sashimi hiếm có.
Khoảng giá cho một takobiki chất lượng bình dân là $ 200 - $ 300.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn một con dao hàng đầu thì bạn có thể xem xét thẻ giá từ $ 1000 trở lên.
Loại dao này chủ yếu được sử dụng bởi các đầu bếp sushi chuyên nghiệp vì vậy nó không phải là loại dao làm bếp mà hầu hết các đầu bếp tại nhà cần.
Tuy nhiên, nếu bạn là một người thích nấu ăn tại nhà nghiêm túc và coi trọng một con dao thủ công, thì takobiki sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho nhà bếp của bạn.
Hầu hết người Nhật đều làm thủ công takobiki để đảm bảo họ tạo ra những con dao chất lượng cao xứng với giá tiền.
Nếu bạn đang tìm kiếm một tùy chọn đa chức năng và thân thiện với ngân sách hơn, kiểm tra 15 loại dao tốt nhất của tôi để làm sushi và sashimi
Những con dao takobiki hàng đầu được đánh giá
Dao Takobiki là công cụ rất đặc biệt và việc chọn đúng loại không hề đơn giản.
Hãy để tôi giúp bạn bằng cách giới thiệu một số loại dao thái Nhật Bản tốt nhất trên thị trường.
ARITSUGU Dao đầu bếp truyền thống của Nhật Bản
- Singel bevel giấy trắng thép thiết kế sắc nét
- Cán dao bát giác truyền thống
- Xử lý quá nhỏ đối với một số
Một con dao takobiki được làm thủ công là sự lựa chọn tốt nhất cho những ai muốn có một con dao thái hoàn hảo cho sushi và sashimi.
Đây cũng là lựa chọn tốt nhất để cắt và băm nhỏ phần thịt bạch tuộc dai cứng.
- kích thước lưỡi: 11.8 inch
- vật liệu lưỡi: thép giấy trắng
- xử lý: gỗ
- góc xiên: đơn
Đầu cùn có thể giúp bạn loại bỏ đầu bạch tuộc mà không làm hỏng thịt. Nó cũng hữu ích để cắt phi lê cá có da trên chúng.
Nếu bạn đang tìm kiếm một con dao truyền thống, chất lượng hàng đầu của Nhật Bản thì ARITSUGU Takobiki là lựa chọn tốt nhất.
Những nghệ nhân bậc thầy tự tay rèn nên những con dao này và nếu được bảo quản đúng cách, con dao này có thể tồn tại suốt đời!
Lưỡi dao được làm từ giấy trắng thép đó là một chất lượng cao, vật liệu bền. Lưỡi dao cũng được vát một lần khiến nó sắc như dao cạo.
Dao takobiki bằng thép trắng được tìm kiếm nhiều nhất và chúng được biết đến vì độ sắc bén của chúng. Họ sẽ phi lê thịt cá mà không gây bầm tím.
Cán dao được làm từ gỗ và có hình bát giác, đây là loại dao truyền thống của Nhật Bản.
Lời chỉ trích duy nhất của tôi là về giá cả, một vỏ bọc bằng gỗ bảo vệ không được bao gồm (tìm đánh giá về saya hoặc vỏ dao tốt nhất tại đây).
Con dao ARITSUGU Takobiki cũng ở mặt đắt tiền nhưng nó đáng giá cho một con dao chất lượng hàng đầu.
Thương hiệu này không nổi tiếng như một số nhà sản xuất dao khác của Nhật Bản nhưng dao của họ cũng tốt, nếu không muốn nói là tốt hơn.
Ví dụ, nó có thể được so sánh với con dao Shun là một thương hiệu phổ biến hơn. Con dao Shun có giá tương đương với ARITSUGU Takobiki nhưng nó không được chế tạo tốt bằng.
Con dao Shun cũng được làm vát đôi khiến nó kém sắc hơn so với ARITSUGU.
Kanetsune KC-537
- Giá trị đồng tiền
- Lưỡi xiên đơn sắc bén
- Bolster được làm bằng nhựa rẻ tiền
Gần như không thể tìm được một con dao takobiki tốt, giá rẻ.
Tuy nhiên, con dao Kanetsune có chất lượng đáng kinh ngạc và chưa đến 100 đô la - đó là một mức giá khá tốt cho một con dao như vậy!
- kích thước lưỡi: 210mm 8.2 inch
- vật liệu lưỡi: thép giấy trắng
- xử lý: mộc lan
- góc xiên: đơn
Con dao takobiki này cho phép bạn cắt những lát mỏng như giấy, vì vậy nó là một con dao cắt sushi và sashimi tuyệt vời.
Tôi rất khuyên bạn nên dùng nó cho những ai muốn có một con dao chất lượng tốt nhưng không muốn chi nhiều tiền.
Lưỡi dao được làm từ thép giấy trắng, một chất liệu cao cấp, bền. Lưỡi dao cũng được vát một cạnh có nghĩa là nó cực kỳ sắc bén.
Trên thực tế, dao Kanetsune nổi tiếng với khả năng giữ cạnh tuyệt vời.
Mặc dù nhìn chung con dao rất mạnh và bền, nhưng nó có các cạnh dễ bị tổn thương vì nó rất sắc và chỉ có một góc vát.
Cán dao được làm từ gỗ và có hình bát giác, đây là loại dao truyền thống của Nhật Bản.
Trong khi họ đắt hơn hầu hết các loại dao phương Tây, chúng vẫn là một giá trị tốt nếu xét đến chất lượng của chúng. Các thương hiệu tương tự khác bao gồm Shun và Global.
Kanetsune takobiki là duy nhất vì nó cung cấp chất lượng tốt với giá cả hợp lý và các thương hiệu khác không sản xuất loại dao thái này.
Kanetsune đấu với Sakai Takobiki
Nếu bạn đang cố gắng quyết định giữa dao Aritsugu và Sakai Takobiki, nó thực sự phụ thuộc vào túi tiền của bạn.
Sakai chỉ bằng một nửa giá của Aritsugu và nó vẫn là một con dao có chất lượng tuyệt vời.
Nếu bạn là một đầu bếp sushi và sashimi chuyên nghiệp, thì bạn có thể muốn đầu tư vào Aritsugu.
Tuy nhiên, nếu bạn là một người nấu ăn tại nhà muốn có một con dao thái chất lượng để thái những lát cá mỏng như giấy, thì bạn không thể sai lầm với lưỡi dao Sakai.
Sự khác biệt chính là Sakai có lưỡi ngắn hơn một chút và nó không được làm từ vật liệu chất lượng cao.
Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm con dao takobiki tốt nhất có thể thì Aritsugu là lựa chọn phù hợp.
Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm một con dao chất lượng cao, không bị vỡ và vẫn sử dụng được trong nhiều thập kỷ, thì Sakai là một thương hiệu uy tín mà bạn có thể tin tưởng.
Cả hai con dao này đều có tay cầm bằng gỗ mộc lan, cả hai đều được làm bằng thép trắng nhưng bạn có thể thấy hiệu suất đặc biệt từ con dao Aritsugu đắt hơn.
Đó là con dao hoàn hảo của đầu bếp Nhật Bản dành cho cá.
Yoshihiro Suminagashi Blue Steel # 1
- Tay cầm bằng gỗ mun chắc chắn
- Một số lớp thép rèn bền được hàn
- Rất đắt
Nếu bạn là một đầu bếp sushi và sashimi chuyên nghiệp, thì bạn biết rằng bạn nên đầu tư vào những con dao cao cấp chất lượng cao như con dao Yoshihiro Suminagashi Blue Steel này.
Nó không giống như những con dao được sản xuất hàng loạt rẻ tiền mà những người nghiệp dư sử dụng.
Takobiki Yoshihiro làm thủ công rất thích hợp để cắt lát mỏng và lọc cá tươi.
- kích thước lưỡi: 11.8 inch
- vật liệu lưỡi: thép xanh
- xử lý: gỗ mun
- góc xiên: đơn
Lưỡi dao được làm từ thép xanh là chất liệu cao cấp, bền bỉ.
Suminagashi dịch là "mực nổi" và đó chính xác là hình dáng của lưỡi dao này.
Hoa văn gợn sóng được tạo ra bằng cách hàn nhiều lớp thép lại với nhau.
Quá trình này không chỉ làm cho dao chắc và bền hơn mà còn tạo ra hoa văn đẹp mắt.
Tôi phải thừa nhận rằng đó là một trong những con dao đẹp nhất mà tôi từng thấy và nó chắc chắn sẽ gây ấn tượng với thực khách khi bạn nấu ăn.
Tay cầm được làm bằng gỗ mun cực kỳ chắc chắn và thoải mái khi cầm.
Đó là một hình bát giác cổ điển Wa-tay cầm vốn là hình dạng truyền thống của dao Nhật Bản.
Con dao cũng đi kèm với một vỏ bọc bằng gỗ bảo vệ được gọi là saya được làm bằng gỗ Magnolia.
Bạn chỉ có thể mài lưỡi dao nhạy cảm với một viên đá mài nước và bạn cần tránh cắt qua xương, nếu không thì lưỡi dao có phoi và gãy.
Con dao cũng được vát một cạnh có nghĩa là nó cực kỳ sắc bén. Trên thực tế, nó được biết đến với độ sắc nét vượt trội.
Yoshihiro là một trong những thương hiệu dao Nhật Bản tốt nhất trên thị trường và con dao này là mẫu dao takobiki hàng đầu của họ.
Đó là lựa chọn tốt nhất có thể cho các đầu bếp sushi và sashimi chuyên nghiệp. Nó có thể được so sánh với con dao Aritsugu đã đề cập trước đó.
Nhưng, nó cũng đắt gấp đôi. Vì vậy, nếu bạn không phải là một đầu bếp chuyên nghiệp, bạn có thể không cần cái này.
Có bao giờ bạn tự hỏi đầu bếp hibachi Nhật Bản được gọi là gì?
DALTRONG Dao cắt & chạm khắc
- Tay cầm composite có thể ít truyền thống hơn nhưng được chế tạo để tồn tại lâu dài
- Trọng lượng nhẹ
- Không phải là một con dao truyền thống
Chà, con dao cắt và khắc Dalstrong không hoàn toàn là một con dao takobiki thực sự nhưng nó có hình dạng lưỡi rất giống và đầu cùn tương tự.
Đó là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn có một con dao đa năng có thể dùng để thái và cắt thịt, cá và rau.
Nó không chỉ dành cho cá và bạch tuộc và do đó nó siêu linh hoạt.
- kích thước lưỡi: 12 inch
- vật liệu lưỡi: thép cacbon cao
- xử lý: G10 composite
- góc xiên: gấp đôi
Con dao này cũng rẻ hơn nên nó là một lựa chọn tuyệt vời cho những người có ngân sách tiết kiệm.
Lưỡi dao được làm bằng thép cacbon cao, cực kỳ bền và có thể chịu được nhiều mài mòn.
Nó được làm bằng thép carbon cao có thiết kế titan đen làm cho con dao trông rất bóng bẩy và hiện đại.
Nó không giống như những con dao truyền thống của Nhật Bản mà bạn vẫn thường thấy.
Cán dao được làm bằng composite G10, một chất liệu thường được sử dụng trong các loại dao vì nó cực kỳ chắc chắn và thoải mái khi cầm.
Đó là một tay cầm khá nhẹ và khí động học để bạn có thể thực hiện các cú cắt nhanh chóng.
Lời chỉ trích chính là tay cầm này không mang lại cảm giác cầm nắm tốt nhất và có thể trở nên trơn trượt. Ngoài ra, dao nên được rửa bằng tay và điều này có thể gây rắc rối cho một số người.
Con dao cũng được làm vát đôi, có nghĩa là nó sắc cả hai bên và có thể được sử dụng cho cả người thuận tay phải và trái, vì vậy nó có một chút khác biệt so với những con dao khác.
Mọi người đang sử dụng con dao này để cắt bất cứ thứ gì từ cá đến hải sản, thịt gà và ức. Lưỡi dao này không nhạy như các loại khác nên bạn có thể sử dụng để cắt các loại thịt.
Dao cũng đi kèm với một bao da để bảo vệ lưỡi dao khi bạn không sử dụng.
Dalstrong là một thương hiệu dao rẻ hơn đến tầm trung nhưng họ làm ra những con dao tuyệt vời, đặc biệt là cho các đầu bếp tại nhà.
Bạn có thể so sánh Dalstrong với các thương hiệu dao khác như Shun, Wusthof và Zwilling.
Dao cắt của Dalstrong được làm bằng vật liệu thép carbon titan sáng tạo này, tuổi thọ cao hơn và giữ cạnh rất tốt.
Dao cắt cao cấp Yoshihiro vs Dalstrong
Thật khó để so sánh hai loại dao rất khác nhau này. Yoshihiro là một con dao Nhật Bản truyền thống hơn nhiều trong khi Dalstrong hiện đại hơn một chút.
Dao thủ công cao cấp Yoshihiro cực kỳ đắt tiền và được thiết kế để sử dụng trong nhà hàng và đầu bếp chuyên nghiệp.
Họ sẽ cắt và cắt qua cá và bạch tuộc như bơ, thậm chí cả những phần nhầy nhụa.
Dao thái Dalstrong cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn có một con dao đa năng có thể thái mọi loại thịt một cách dễ dàng.
Yoshihiro có một lưỡi hẹp tốt hơn để thái cá trong khi Dalstrong có một lưỡi rộng hơn, tốt hơn để cắt thịt và cắt những vết cắt khó như ức.
Cả hai con dao đều có phần đầu xỉn màu nhưng chất liệu là thứ làm nên sự khác biệt của chúng. Takobiki của Yoshihiro được làm bằng thép xanh trong khi Dalstrong được làm bằng thép cacbon cao.
Tay cầm cũng khác biệt vì Yoshihiro có tay cầm bằng gỗ mun so với tay cầm G10 rẻ hơn của Dalstrong.
Dao cắt lát Dalstrong được vát đôi, có nghĩa là nó có thể được sử dụng cho cả người thuận tay phải và trái.
Yoshihiro chỉ sắc ở một mặt nên chỉ có thể được sử dụng thoải mái bởi những người chính nghĩa.
Lấy đi
Dao cắt lát Nhật Bản Takobiki là công cụ hoàn hảo để thái cá và bạch tuộc với độ chính xác đáng kinh ngạc.
Để có một con dao không bị vỡ mà vẫn được làm thủ công bởi các nghệ nhân Nhật Bản, tôi khuyên bạn nên dùng dao Aritsugu Takobiki.
Nó có kích thước và trọng lượng hoàn hảo để thái phi lê cá và đầu cùn của nó rất lý tưởng để làm sạch bạch tuộc.
Nhưng đừng ngạc nhiên khi thấy giá đắt trên những con dao thái này. Chúng chắc chắn là một phần đầu tư, nhưng một phần sẽ tồn tại cho bạn suốt đời nếu được chăm sóc thích hợp.
Đọc tiếp theo: Cách bảo quản dao Nhật Bản | 7 giá đỡ & giải pháp bảo quản dao hàng đầu
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.