Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: Sử dụng cho súp và các món khác
Nếu bạn yêu thích các món súp Nhật Bản và thích nấu ăn, có khả năng bạn đã thử dashi. Nhưng bây giờ bạn đã biết về chất tăng cường vị umami này, điều gì xảy ra với những loại nước dashi khác nhau này, như Hondashi và dashi no moto?!?
Bạn có thể đã hạ cánh ở đây bởi vì bạn đang tự hỏi điều chính xác! Vì vậy, hãy cùng khám phá ba loại nước kho này để bạn có thể xác định loại nào phù hợp nhất với nhu cầu ẩm thực của mình.
Dashi, hondashi và dashi no moto đều là các loại nước súp mang đến cho thức ăn một vị umami tương tự nhau, nhưng chúng không hoàn toàn giống nhau. Về cơ bản, dashi là nước dashi tươi tự làm và các loại khác là nước súp nấu sẵn; Hondashi là tên sản phẩm dashi ăn liền có thương hiệu.
Wow, ai biết? Chúng ta hãy xem xét điều đó chi tiết hơn, phải không?
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Dashi là gì?
Trong trường hợp bạn chưa biết chính xác hoặc bạn đã nghe nó một thời gian trước, bạn có thể mô tả dashi như một loại súp cơ sở thêm “umami” vào rất nhiều món ăn trong ẩm thực Nhật Bản. Giống như bất kỳ cơ sở nào khác, nó không thể được sử dụng riêng mà thay vào đó, nó là thành phần chính để xây dựng nước dùng của bạn.
Dashi thường được sử dụng cho súp miso nhưng nó cũng có thể được tìm thấy trong nước dùng trong và súp nước dùng mì, như món mì ramen yêu thích của tôi.
Tôi cũng có bài báo này về lớp phủ ramen yêu thích của tôi
Nó cũng được sử dụng để nấu thức ăn nướng và thường được trộn vào bột để chế biến các món ăn Nhật Bản như takoyaki và okonomiyaki.
Dashi thường được sản xuất bằng cách sử dụng rong biển khô (kombu, không phải wakame), một số mảnh cá ngừ khô (được gọi là katsuobushi) và / hoặc cá mòi khô (niboshi). Tuy nhiên, cũng có một dạng lỏng được làm từ rong biển kombu và nước tương màu nhạt.
Món canh cá ngừ đại dương kho này được biết đến là món ăn có vị umami đậm đà.
Hondashi là gì?
Hondashi không được biết đến nhiều như dashi, phần lớn là do nó không được bán rộng rãi bên ngoài châu Á. Nhưng đó là tên của một sản phẩm mà thương hiệu Ajinomoto sản xuất và nó thực sự là nước dashi bột làm sẵn.
Nó có thể được sử dụng thay thế với dashi và thường được sử dụng làm nền cho súp miso và bột tempura.
Sản phẩm đặc biệt này được làm bằng bột cá ngừ khô, một số hương liệu rong biển và một số hương liệu bổ sung. Có thể thêm các loại mảnh katsuobushi khác nhau để tăng hương vị và hương thơm.
Loại dashi này có vị umami đặc trưng nhưng nó có vị ngọt nhẹ và hơi ngọt khiến nó trở nên khác biệt.
Bạn có thể mua Hondashi tại đây để dùng thử
Dashi no moto là gì?
Dashi no moto là món canh cá ngừ kho khô rất dễ nấu. Về cơ bản nó cũng là một phiên bản ăn liền của dashi.
Trong khi Hondashi dùng để chỉ sản phẩm dashi ăn liền cụ thể là “Hondashi”, thì dashi no moto dùng để chỉ tất cả các loại nước dashi ăn liền, trong đó “no moto” có nghĩa là “cơ bản”, vì vậy “nước súp dashi”.
Nó làm cho việc nấu ăn với dashi dễ dàng và nhanh chóng hơn rất nhiều, và nó có thể làm được với nhiều món ăn khác nhau.
Nó dễ dàng hòa tan trong nước và nó có tính chất tự nhiên, hương vị umami phong phú cá ngừ khô.
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: Bí quyết
Dashi, dashi no moto và Hondashi có thể thay thế cho nhau. Nhưng đây là một số món ăn phù hợp cho từng người!
Công thức nấu ăn dashi
- Đậu phụ áp chảo dashi: Dashi rất thích hợp để tạo thêm sức hút cho đậu phụ. Thêm củ cải daikon cho một hương vị và kết cấu thú vị.
- dashi furikake: Furikake là một loại gia vị thường được dùng làm lớp phủ cho cơm hấp. Nó có thể được làm bằng chính konbu và katsuobushi mà bạn đã dùng để làm nước dashi. Ngoài ra, bạn có thể dùng nước dashi còn sót lại để món cơm thêm đậm đà.
- Súp dashi nhà làm: Một cách thưởng thức dashi cổ điển, món súp này có thể được thưởng thức một mình và nó đủ linh hoạt để sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau.
Công thức nấu ăn Hondashi
- Nimono: Nimono là một món ăn Nhật Bản bao gồm các loại thực phẩm được ninh nhừ, điển hình là thịt gà và các loại rau củ. Chúng được ninh nhừ trong nước súp và hondashi tạo thành lớp nền hoàn hảo, đặc biệt khi trộn với rượu trắng, nước tương và đường.
- Nấu cơm: Hondashi làm lớp phủ tuyệt vời cho cơm chín. Thêm một chút rượu sake, nước tương, mirin, và muối để làm nổi bật hương vị.
- Súp miso: Trộn hondashi với súp miso để nâng cao hương vị.
Người hâm mộ súp miso lớn? Hãy chắc chắn để đọc Bao lâu thì tôi có thể ăn súp Miso? Đây là những gì các chuyên gia nói.
Công thức nấu ăn Dashi no moto
- Khoai tây chiên dashi: Dashi no moto là sự thay thế hoàn hảo cho muối khi dùng trên khoai tây chiên.
- Dashi mayo rau câu: Trộn dashi no moto với mayonnaise (sử dụng loại kewpie Nhật Bản này!) để làm món nhúng tuyệt vời cho món rau sống của bạn.
- Bò bít tết bơ dashi: Kết hợp dashi no moto với bơ. Sau đó, để nó tan chảy vào miếng bít tết của bạn để nâng cao hương vị.
Nhưng tất nhiên, bạn có thể sử dụng tất cả những thứ này với mỗi loại, mặc dù làm các món ăn với nước dashi tươi tự làm luôn là tốt nhất :)
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: dinh dưỡng
Khi so sánh 3 nguyên liệu nấu súp này, dashi no moto có thể là nguyên liệu dễ sử dụng nhất và linh hoạt nhất trong nhà bếp, nhưng lại thua kém về mặt dinh dưỡng.
Dashi tự làm được làm bằng các nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên. Mặt khác, Dashi no moto đã được chế biến.
Nó cũng có thể chứa MSG, mà nhiều người cho rằng không tốt cho sức khỏe của bạn. Mọi người nói rằng nó có liên quan đến ung thư, đau đầu và các vấn đề sức khỏe khác. Tuy nhiên, điều này chưa bao giờ được khoa học chứng minh.
Cũng cần lưu ý rằng bất kỳ loại nước dashi nào không được quảng cáo là dashi no moto nhưng được bán dưới dạng bột đều là thực phẩm chế biến sẵn và nên được gọi là dashi no moto.
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: thời gian chuẩn bị
Mặc dù có vẻ khó làm dashi thay vì mua dashi no moto hoặc một loại dashi khác ở dạng bột, nhưng không khó để tự trộn một mẻ. Nó chỉ yêu cầu một số nguyên liệu đơn giản và thường chỉ mất 10 phút để thực hiện.
Nếu bạn yêu thích vị umami đậm đà của các món súp Nhật Bản, hondashi, dashi và dashi no moto đều sẽ mang đến cho bạn hương vị mà bạn đang tìm kiếm.
Nhưng nếu bạn đang muốn tự mình tạo ra những thứ tốt nhất, hãy xem bài viết của tôi về cách làm nước súp dashi với kombu và nấm hương, đây có lẽ là cách dễ nhất mà bạn có thể bắt đầu.
Thưởng thức hương vị món ăn của bạn với các loại nước hầm súp này
Cho dù bạn đang làm món gì đó truyền thống như súp miso hay món gì đó hiện đại như khoai tây chiên dashi, giờ đây bạn đã biết sự khác biệt giữa 3 loại súp: dashi, Hondashi và dashi no moto. Với kiến thức mới này, bạn sẽ có thể thêm hương vị không thể cưỡng lại và tạo ra một số món ăn Nhật Bản ngon miệng với đầy đủ vị umami, bất kể bạn sử dụng loại súp nào!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.