Hướng dẫn cuối cùng của bạn về các loại bánh mì Nhật Bản khác nhau
Bạn có biết rằng bánh mì không phải là lương thực chính ở Nhật Bản?
Nó không phải là một phần của hầu hết các bàn ăn sáng; tuy nhiên, bánh mì đang ngày càng trở nên phổ biến trong những năm gần đây, đặc biệt là trong giới trẻ, và hiện là một trong những loại bánh phổ biến nhất konamono (hoặc "những thứ bột mì") tại Nhật Bản.
Để đáp lại, nhiều tiệm bánh đang làm ra tất cả các loại bánh mì ngon để làm hài lòng tất cả mọi người!
Không chỉ có một loại bánh mì Nhật Bản. Trên thực tế, có rất nhiều loại khác nhau, và chúng đều ngon, nhưng một số loại độc đáo đến mức, chắc chắn bạn chưa từng thấy chúng ở các cửa hàng tạp hóa phương Tây!
Chắc hẳn bạn đã quen thuộc với món bánh mì sữa Nhật Bản mềm xốp thơm ngon, nhưng trong bài viết này, tôi sẽ giới thiệu cho bạn tất cả các loại bánh mì Nhật Bản. Hãy coi đó là hướng dẫn cơ bản của bạn về các loại bánh mì Nhật Bản.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Bánh mì Nhật và bánh Tây
Sự khác biệt đáng chú ý nhất giữa bánh mì phương Tây và bánh mì Nhật Bản là hương vị, hình dạng và kết cấu của ổ bánh và bánh.
Bạn đã quen với ổ bánh mì trắng thông thường, bánh mì baguettes và bánh mì nguyên cám. Tuy nhiên, ở Nhật Bản, bạn sẽ tìm thấy bánh mì mặn, ngọt, xốp và thậm chí có hương vị.
Một trong những món đầu tiên người ta nghĩ đến là bánh mì sữa Nhật Bản.
Bánh mì Nhật mềm hơn bánh mì phương Tây. Một phần liên quan đến bột bánh mì, một phần liên quan đến nguyên liệu và công thức làm bánh mì.
Một sự khác biệt nữa là các nguyên liệu khác nhau được sử dụng để làm bánh mì.
Ví dụ, bột nhào có thành phần và hóa học khác ở Nhật Bản. Bánh mì kiểu Tây thường được làm từ những nguyên liệu cơ bản sau:
- bột
- muối
- nước
Do đó, nó không có hàm lượng chất béo.
Tuy nhiên, bánh mì châu Á ngọt hơn và có kết cấu mềm hơn. Nó chứa khoảng 15% chất béo và 25% đường, và đó là những gì mang lại cho nó kết cấu và hương vị như sữa.
Hầu hết các loại bánh mì và bánh mì cuộn của Nhật Bản được làm bằng bột bánh mì đặc biệt và không phải bột mì đa dụng như ở Mỹ. Điều này mang lại cho chúng kết cấu độc đáo đó.
Cuối cùng, tôi muốn nói về kết cấu bột và các phương pháp tạo bột. Ở Nhật Bản, họ sử dụng một kỹ thuật đặc biệt gọi là Yudane hoặc Tangzhong.
Điều này đề cập đến một kỹ thuật làm bánh mì bằng men trong đó một loại roux nhão đặc biệt được tạo ra và sau đó được thêm vào bột bánh mì để tạo cho nó một kết cấu mềm và mềm như vậy. Nó làm tăng độ ẩm của bánh mì và ngăn không cho bánh mì bị khô và vụn.
Bạn có thể đọc thêm về yudane và tangzhong tại đây.
Vì vậy, điểm mấu chốt là bánh mì Nhật Bản mềm, xốp (xốp) và ngọt hơn, trong khi bánh mì phương Tây có lớp vỏ cứng hơn, dày hơn và hương vị mặn hơn (tức là bánh mì nhân chua).
Các loại bánh mì Nhật Bản
Bánh mì sữa nhật
Bạn có thể đã nghe nói về món bánh mì sữa Nhật Bản tuyệt vời này vì nó có lẽ là món nổi tiếng nhất trong số chúng. Bánh mì sữa Hokkaido là loại bánh ngon nhất, và may mắn là công thức làm nó khá dễ.
Đó là một loại bánh mì nhẹ, bông, mềm và thoáng, có màu trắng đục và vị ngọt nhẹ. Đây là loại bánh mì thường được dùng để làm bánh mì kẹp và bánh mì nướng ngon nhất.
Bánh mì sữa được nướng dưới dạng ổ và bán nguyên con hoặc cắt miếng tùy theo sở thích của khách hàng.
Bạn sẽ tìm thấy bánh mì sữa Nhật Bản ở tất cả các tiệm bánh, cửa hàng tạp hóa và chợ tiện lợi địa phương.
Bánh mì sữa được làm bằng hỗn hợp men và bột mì kết hợp với nước. Đây được gọi là roux, và nó được gấp lại trong bột.
Bạn phải đánh đều tất cả các nguyên liệu trong bát theo phương pháp tangzhong. Điều này tạo ra một loại bánh mì siêu mềm và xốp.
Các công thức làm bánh mì sữa rất phổ biến, và người Nhật thực sự yêu thích loại bánh mì này.
shōkupan
Shokupan, còn được gọi là Shi pan, là một loại bánh mì thiết yếu và phổ biến, có thể tìm thấy ở tất cả các tiệm bánh và cửa hàng tạp hóa.
Điều này đề cập đến bánh mì trắng, có thể được mua cắt lát hoặc nguyên hạt. Nó trông giống như bánh mì nướng của Pháp hoặc đau de mie. Khi nướng có dạng hộp và có thể thái mỏng để thơm ngon hơn.
Vào thế kỷ 19, một hình thức shokupan mới đã được mang đến Nhật Bản từ Anh. Nó được làm cho người nước ngoài.
Sau Thế chiến thứ hai, shokupan được sản xuất cho quân nhân Nhật Bản ở Nhật Bản, và đó là lúc người dân địa phương ưa thích nó.
Mặc dù bánh mì trắng được bán rộng rãi trên toàn cầu, nhưng shokupan của Nhật Bản là một sản phẩm hơi khác biệt vì kết cấu độc đáo của nó.
Người Nhật thích bánh mì có kết cấu mềm. Kết cấu này thường được gọi là “mochi mochi”, có nghĩa là mềm và xốp. Đừng nhầm lẫn bánh mì này với mochi, là một món ăn nhẹ / tráng miệng (công thức ở đây).
So với bánh mì phương Tây, shokupan nhẹ và ngọt hơn. Một số tiệm bánh mì Nhật Bản làm bánh mì của họ bằng cách sử dụng bột gạo hoặc bột gạo để hấp dẫn vị giác của người địa phương.
Các loại shokupan phổ biến bao gồm bánh mì hình mèo dễ thương.
anpan
Anpan (あ ん パ ン) là loại bánh mì chính gốc của Nhật Bản, có nhân đậu đỏ (anko) thơm ngon.
Từ này bắt nguồn từ việc kết hợp từ anko (nhân đậu đỏ) và từ pan (bánh mì). Bánh mì này là một chiếc bánh mì, không phải là một ổ bánh mì cổ điển.
Anpan được phát minh vào năm 1869 trong một cửa hàng có tên là Kimuraya Main store (nhân tiện vẫn còn tồn tại xung quanh đó). Bánh mì được làm bằng men tự nhiên làm từ gạo lên men và Gạo Koji để phù hợp với khẩu vị của người Nhật.
Đó là sự kết hợp giữa bánh mì và một sản phẩm bánh ngọt, và nó được trẻ em ưa thích nhất.
Anpan đã truyền cảm hứng cho một siêu anh hùng anime đặc biệt tên là Anpanman, người có một búi tóc anpan trên đầu. Anh ấy là nguồn cảm hứng cho nhiều đứa trẻ và là một anh hùng thực sự trong thế giới bánh mì.
Bạn có thể tìm thấy món bánh mì cuộn này ở hầu hết các tiệm bánh mì Nhật Bản, và đôi khi nhân bánh anko được thay thế bằng sô cô la để hấp dẫn hơn đối với trẻ em.
Anko cũng là một loại nhân phổ biến trong món tráng miệng Imagawayaki (hoặc Obanyaki) ngon tuyệt của Nhật Bản
Chảo dưa
Còn được gọi là bánh mì dưa, đây là một loại bánh mì có hình dáng giống quả dưa độc đáo.
Melon pan (メ ロ ン パ ン) là một loại bánh mì ngọt và mềm giống như một chiếc bánh mì ngọt hơn là bánh mì trắng cổ điển.
Nó không phải là loại bánh mì sandwich phù hợp với các thành phần mặn và mặn. Nhưng đúng hơn, nó là một món ăn nhẹ ngọt ngào, hoàn hảo cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ giữa ngày.
Bánh mì mềm và bông xốp, bên dưới có một lớp bột ngọt giống như bánh quy. Không phải lúc nào nó cũng có vị dưa, mặc dù nó được gọi là “dưa chảo”. Một số cửa hàng sử dụng kem dưa hoặc bột màu xanh lá cây để tạo hương vị hoặc vẻ ngoài cho dưa.
Kết hợp giữa sợi bún mềm với lớp vỏ bánh quy ngọt ngào tạo nên một kết cấu độc đáo vừa mềm vừa giòn.
Bánh mì dưa lưới được bán trong các tiệm bánh cũng như các cửa hàng tiện lợi và siêu thị.
Các loại chảo dưa khác nhau được làm bởi các nhà sản xuất bánh mì khác nhau và các cửa hàng tiện lợi. Một số có kem đánh và kem dưa, trong khi những loại khác tập trung hơn vào kết cấu giòn của bột bánh quy.
đó là 15 loại đồ ăn nhẹ Nhật Bản tốt nhất bạn cần thử ngay bây giờ
Chảo kem
Bánh mì chảo trong tiếng Anh có tên là cream bread. Nó chủ yếu được bán cho trẻ em, đặc biệt là đồ ăn nhẹ và bữa trưa.
Đó là một số bánh mì với nhân kem sữa trứng. Aizo Soma đã phát minh ra nó vào năm 1904, và nó dựa trên món ăn phổ biến được gọi là bánh su kem.
So với các loại bánh mì ngọt khác, bánh su kem có giá trị dinh dưỡng cao hơn nên là loại bánh mì rất được ưa chuộng.
Bạn có thể mua nó ở tất cả các loại cửa hàng tiện lợi địa phương, tiệm bánh, siêu thị và cửa hàng đặc sản như Hattendo. Các cửa hàng đặc sản này làm tất cả các loại bánh mì kem với nhân, lớp phủ tinh xảo và công thức chế biến đã được sửa đổi.
Chocopan
Chocopan (チ ョ コ パ ン) là một loại bánh mì tráng miệng ngọt ngon, tương tự như chocolate chocolate nhưng nó có hình dạng khác.
Về cơ bản, nó là một loại bánh ngọt có nhân kem sô cô la. Ở một số vùng, chocopan là bánh mì cẩm thạch trắng, và bột của nó có vị sô cô la.
Loại bánh mì này cũng được bán trên thị trường dành cho trẻ em, và bạn sẽ thấy nó được làm thành những hình dạng và nhân vật dễ thương.
Choco korone là một loại bánh chocopan lấy cảm hứng từ châu Âu và có lẽ là loại nổi tiếng nhất. Nó giống như một chiếc bánh quy (hình nón), và nó chứa đầy kem sô cô la hoặc bánh pudding ngon.
Bánh mì cà ri
Bây giờ trở lại với một loại bánh mì mặn cổ điển, bánh mì cà ri là một loại bánh mì chiên ngập dầu cà ri.
Hình dạng chảo cà ri cơ bản nhất là một quả bóng bầu dục. Đầu tiên, nó chứa đầy cà ri Nhật Bản dày. Sau đó, nó được chiên giòn với panko (vụn bánh mì).
Có rất nhiều biến thể của mặt hàng này, và có rất nhiều công ty sản xuất bánh mì và tiệm bánh làm ra nó.
Một số được nướng hơn là chiên; những người khác có pho mát trộn với cà ri. May mắn thay, những người thợ làm bánh mì tạo ra khả năng vô tận, và bạn có thể tìm thấy chảo cà ri hoàn hảo cho sở thích của mình.
Tùy thuộc vào nơi bạn mua sắm, khẩu vị và thành phần cà ri có thể khác nhau.
Cảm thấy như chỉ có cà ri? Hãy thử món cà ri Doria Nhật Bản dễ làm và thân thiện với gia đình lý tưởng này
Chảo cốm
Coppe pan, một loại bánh mì Nhật Bản tương tự như bánh hot dog hoặc coupe, rất phổ biến, nhưng nó thường được bán với nhân bên trong, giống như một chiếc bánh sandwich.
Nó có kết cấu mềm và ngọt nhẹ, nhưng phần nhân khác nhau giữa ngọt và mặn.
Các loại nhân thông thường bao gồm bơ đậu phộng, mứt, bơ, bột đậu đỏ, hoặc tonkatsu. Coppe pan có thể được ăn như một bữa ăn chính hoặc bữa ăn nhẹ, tùy thuộc vào loại nhân được sử dụng.
Coppe pan có lịch sử lâu đời. Nó được phát minh vào năm 1919 và đã được sử dụng cho bữa trưa ở trường học từ những năm 1980. Nó thường được coi là một sự thay thế cho bánh mì sữa Nhật Bản và shokupan.
Lịch sử bánh mì Nhật Bản
Bánh mì không phải là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, và người châu Âu đã giới thiệu nó vào giữa thế kỷ XVI.
Chính những thương nhân người Bồ Đào Nha là những người đầu tiên mang bánh mì đến Nhật Bản. Từ tiếng Bồ Đào Nha cho bánh mì là "pão." Bây giờ, nếu bạn so sánh từ tiếng Nhật cho bánh mì, "chảo", bạn sẽ thấy rằng nó bắt nguồn từ thuật ngữ tiếng Bồ Đào Nha.
Vào thế kỷ 17, bánh mì không còn được ưa chuộng vì Cơ đốc giáo và mọi thứ đi kèm với nó đều bị cấm.
Trên thực tế, không có nhiều người làm bánh mì cho đến thế kỷ 19, và không có bằng chứng thực sự về các hoạt động làm bánh mì của người dân địa phương cho đến thời kỳ đó.
Egawa Hidetatsu đã chuẩn bị chiếc bánh mì Nhật Bản đầu tiên được làm cho người Nhật vào năm 1842.
Ông phụ trách việc phòng thủ bờ biển của Mạc phủ Tokugawa xung quanh Vịnh Tokyo.
Do thiếu lương thực, ông đã nướng bánh mì cứng cho binh lính và cũng đã xây dựng một lò âm vang sớm tại Izunokuni (tỉnh Shizuoka). Lò luyện này hiện là Di sản Thế giới.
Trong khi bánh mì trở nên phổ biến hơn với quá trình công nghiệp hóa nhanh chóng của Nhật Bản trong thời kỳ Minh Trị (1868-1912), nó không được người dân địa phương ưa chuộng vì gạo vẫn là lương thực chính.
Năm 1874, Yasubei Kimura tạo ra bánh anpan, là loại bánh có nhân đậu đỏ, được gọi là anko. anpan phổ biến đến nỗi nó đã được tặng cho Thiên hoàng Minh Trị. Điều này dẫn đến sự bùng nổ của bánh kẹo.
Quân đội phổ biến bánh mì
Bánh mì lần đầu tiên được giới thiệu cho Hải quân Nhật Bản vào năm 1890 như một thực phẩm chủ yếu để chống lại sự thiếu hụt vitamin B1.
Nó chỉ được sử dụng như một món ăn nhẹ của người dân nói chung cho đến sau Thế chiến thứ hai. Quân đội Hoa Kỳ đã chiếm đóng Nhật Bản trong thời gian đó, và họ thực sự thúc đẩy bánh mì trở thành một phần của bữa trưa.
Hệ thống ăn trưa ở trường, được gọi là kyushoku, được tạo ra để chống lại tình trạng thiếu lương thực sau chiến tranh bằng cách tận dụng lúa mì và sữa bột do chính quyền chiếm đóng Hoa Kỳ cung cấp. Do đó, họ đã bao gồm bánh mì như một thành phần thông thường.
Bánh mì cũng được làm cho bánh mì kẹp rất phổ biến trong quân đội Hoa Kỳ.
Nó từ từ được sửa đổi để đáp ứng thị hiếu của người Nhật và trở thành hình vuông shōkupan (Shi Pan, nghĩa đen là “ăn bánh mì”), vẫn có thể được tìm thấy ở mọi cửa hàng tạp hóa và cửa hàng tiện lợi.
Ngày nay, bánh mì là thực phẩm chính và là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của người Nhật, mặc dù gạo vẫn chiếm vị trí tối cao.
Đây là một món ăn Nhật Bản lấy cảm hứng từ phương Tây khác: bánh mì sushi Onigirazu (công thức và nhiều hơn nữa tại đây)
Câu Hỏi Thường Gặp
Bánh mì phổ biến nhất ở Nhật Bản là gì?
Loại bánh mì phổ biến nhất ở Nhật Bản là shokupan vì nó linh hoạt và hoàn hảo cho bánh mì sandwich và bánh mì nướng.
Nó là một loại bánh mì trắng, xốp, hình vuông và được làm từ bột mì trắng, men và sữa bột khô. Bột sau khi nướng có màu vàng nâu đẹp mắt, có độ xốp, nhẹ.
Có một chút nhầm lẫn vì bánh mì sữa Nhật Bản thực sự là một loại shokupan, vì vậy cả hai đều thuộc loại phổ biến nhất.
Nhật Bản có những loại bánh nào?
Như bạn đã đọc cho đến nay, Nhật Bản có rất nhiều loại bánh mì.
Tuy nhiên, một loại bánh mì đặc trưng của Nhật Bản là Anpan vì nó có nhân đậu đỏ ngọt nổi tiếng thế giới.
Bánh mì ngọt tiếng Nhật gọi là gì?
Mặc dù có một số loại bánh mì ngọt, nhưng thuật ngữ “bánh mì ngọt Nhật Bản” dùng để chỉ chảo dưa.
Đây là một trong những loại bánh ngọt được yêu thích của đất nước này và nó rất hợp thời trang. Bột bánh ngon được bao phủ bởi một lớp mỏng bột bánh quy làm cho nó giòn.
Bao nhiêu là bánh mì ở Nhật Bản?
Giá cả khác nhau, nhưng một ổ bánh mì cơ bản có giá từ $ 2-4 USD.
Tại sao nó được gọi là bánh mì sữa?
Khi làm bánh mì sữa, roux (tangzhong) được làm bằng sữa.
Bột vẫn giữ được độ ẩm nhưng sữa làm cho bánh nở xốp và có không khí do kết hợp sữa và men tạo ra nhiều bọt khí.
Lấy đi
Bây giờ bạn đã quyết định đi sâu vào thế giới bánh mì Nhật Bản, chắc chắn bạn sẽ muốn thử tất cả.
Thực sự không có gì an ủi bằng một ổ bánh shokupan ấm áp hoặc một món ngọt như bánh chocopan và bánh mì ngọt khác để thỏa mãn cơn đói của bạn.
Tin tốt là bạn có thể làm hầu hết các loại bánh mì Nhật Bản tại nhà bằng máy làm bánh mì.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn tránh nướng bánh, tôi khuyên bạn nên ghé thăm tiệm bánh mì hoặc cửa hàng tạp hóa châu Á gần nhất và thử bánh mì và bánh ngọt Nhật Bản!
Tiếp theo, tìm hiểu về Panko Breadcrumbs (bao gồm 14 sản phẩm thay thế cho nó trong trường hợp bạn hết)
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
