Cách làm yakitori tại nhà | Công thức + mẹo nấu ăn
Có hai điều mà tôi yêu thích ở Nhật Bản. Thứ nhất, văn hóa của họ, và thứ hai, ẩm thực của họ.
Trong khi ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng với những món ngon lạ miệng và những món ăn đắt tiền, thì đất nước này cũng có rất nhiều công thức nấu ăn ngon hấp dẫn dân gian.
Tất nhiên, một trong số đó là yakitori huyền thoại. Tôi sẽ không sai nếu tôi gọi nó là cậu bé áp phích của ẩm thực đường phố Nhật Bản.
Và thực tế là tất cả mọi người đều có thể mua và làm cho nó càng trở nên tuyệt vời hơn.
Trong bài viết này, tôi sẽ hướng dẫn bạn một số bước tổng quát về cách làm yakitori.
Các bước đầu tiên bao gồm chọn vỉ nướng phù hợp và làm các xiên thịt của bạn bằng cách sử dụng các bộ phận gà ngon nhất (hầu hết các bộ phận của con gà đều hoạt động!). Sau đó, chuẩn bị sẵn nước sốt yakitori và nướng xiên cho đến khi thịt gà đạt được độ giòn và màu nâu đặc trưng.
Tôi cũng sẽ chia sẻ một công thức nấu ăn ngon mà bạn có thể tin tưởng vào bất kỳ ngày nào khi những người yêu thích khẩu vị của bạn thèm một chút vị ngon ngọt, thơm ngon.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Tự làm yakitori tại nhà
Hãy bắt đầu với những phụ kiện và dụng cụ cơ bản cần có để tự tay làm món thịt xiên hấp dẫn này nhé.
Tìm một món nướng tuyệt vời
Yakitori được làm tốt nhất trên nướng yakitori trên bàn trong nhà. Đó là phụ kiện yakitori quan trọng nhất.
May mắn thay, sự tiến bộ trong công nghệ đã giúp có mặt bàn yakitori tùy chọn nướng.
Điều này cho phép bạn có thể thoải mái thưởng thức món ngon Nhật Bản này ngay tại nhà mà không cần phải đến thăm Nhật Bản.
Hầu hết các lò nướng yakitori trên bàn này không đắt tiền và có thể di chuyển được, có nghĩa là bạn có thể di chuyển chúng xung quanh nhà của mình.
Ngoài ra, chúng có thể là một bổ sung tuyệt vời cho bếp nướng truyền thống hiện có của bạn vì chúng sẽ không chiếm nhiều không gian của bạn.
Để làm yakitori ngon đòi hỏi cả kỹ năng và thiết bị phù hợp. Sau khi bạn có được vỉ nướng than, bước tiếp theo là chế biến các món yakitori ngon.
Hãy xem video này của Iccocook trên YouTube về cách làm yakitori tại nhà để cung cấp cho bạn ý tưởng về quy trình:
Các bộ phận của gà bạn có thể sử dụng để làm yakitori
Để làm yakitori, trước hết, bạn cần tìm ra những bộ phận nào của con gà mà bạn có thể sử dụng cho món ăn.
Chà, đây là tin tốt! Đó là tất cả các phần!
Đúng vậy, từ đùi gà không xương đến tim hoặc gan gà, yakitori là một món ăn sử dụng từng bộ phận mà bạn có thể tìm thấy trên cơ thể gà.
Để làm rõ hơn quan điểm của tôi, sau đây là tất cả các phần bạn có thể đặt vào xiên và thưởng thức món ăn yêu thích của mình:
- Gan
- Chim
- Trái Tim
- Wings
- Đùi
- Vú
- Đấu thầu
- Da
- Tail
- Sụn
Tôi giải thích tất cả 16 (!) loại yakitori khác nhau và các bộ phận gà được sử dụng ở đây.
Còn gì thú vị hơn nữa? Nếu bạn không có gà ở nhà (điều này rất khó xảy ra), bạn có thể làm yakitori từ các nguyên liệu không phải gà, theo cùng một công thức đơn giản.
Một số món xiên không phải gà tuyệt vời mà bạn có thể làm bao gồm xiên nấm đông cô, măng tây, cà chua bi, ớt shishito, và thậm chí cả nấm enoki bọc trong thịt xông khói.
Một số người gọi thực phẩm xiên không phải gà kushiyaki
Gia vị hoặc nước sốt? Cái nào tốt hơn?
Tiếp theo, chọn nước sốt phù hợp cho xiên que của bạn. Hầu hết các nhà hàng cung cấp 2 loại gia vị hoặc nước sốt: shio và tare.
Shio chỉ là muối. Nhiều người chỉ thích nêm thịt với muối vì nó cho phép mùi vị của thịt ngấm vào thịt.
Món này đặc biệt ngon với các loại nội tạng, vì vậy bạn có thể nếm thử chúng một cách hợp lý.
Nếu bạn muốn có một loại sốt yakitori cổ điển, hãy thử tare.
Tare là một loại nước sốt đặc biệt được làm từ mirin, nước tương, rượu sake và đường nâu. Nó có hương vị ngọt và mặn, hoàn hảo để chấm thịt của bạn.
Bạn cũng có thể dùng sốt teriyaki nếu bạn không có mirin.
Cả hai đều có kết cấu tương tự nhau, tuy nhiên, bạn sẽ thấy nước sốt teriyaki có nhiều vị umami và mặn hơn, có thể làm thay đổi hương vị thực sự của món ăn.
Xiên tre hay xiên thép?
Xiên tre được coi là tốt nhất. Chúng được gọi là teppo Kushi trong tiếng Nhật.
Loại xiên này khác biệt vì nó có đầu thuôn nhọn để dễ xoay.
Để xiên không bị cháy khi nướng, bạn cần ngâm chúng trong nước 20 phút trước khi nướng.
Mặc dù xiên tre đúng với phương pháp làm yakitori truyền thống, nhưng chúng không thể tái sử dụng khi đã cháy hết nhiệt.
Điều này có nghĩa là bạn sẽ phải vứt bỏ chúng và mua một gói mới mỗi khi chế biến món ăn.
Một lựa chọn tiết kiệm hơn, ít lãng phí hơn và thiết thực hơn cho công thức nấu ăn tại nhà sẽ nhận được xiên thép.
Vâng, tôi biết bạn sẽ đi chệch khỏi cách phục vụ món ăn truyền thống, nhưng bạn sẽ làm cách này ít lãng phí hơn.
Không ai sẽ đánh giá bạn; bạn không điều hành một nhà hàng sao Michelin!
Tuy nhiên, như mọi khi, quyết định nằm ở bạn. Nếu bạn đang thử công thức lần đầu tiên và muốn hoàn toàn truyền thống, thì xiên gỗ là được.
Nhưng nếu bạn định làm yakitori vài lần một tháng, tôi khuyên bạn nên dùng xiên thép.
Tìm ra nếu yakitori không chứa gluten (gợi ý: hãy để ý một số loại nước sốt!)
Dùng than củi nào cho Yakitori?
Nếu bạn muốn đúng với công thức yakitori đích thực, có than binchotan Là không thể thiếu.
Việc sử dụng loại than cụ thể này có vô số lý do, cả về cách chế biến món ăn và lịch sử chung của nó.
Than Binchotan được coi là “loại than sạch nhất thế giới”, có nghĩa là nó không có hương vị, mùi hoặc khói và cháy ở nhiệt độ gần 1800 độ trong ít nhất 6 giờ.
Một điều thú vị khác về loại than này là nhiệt lượng tỏa ra từ nó sẽ thấm vào thịt đủ sâu, nấu chín đều từ bên trong thay vì chỉ bên ngoài.
Tuy nhiên, vấn đề là loại than này rất đắt và khá hiếm ở các thị trường bên ngoài Nhật Bản (mặc dù bạn có thể tìm thấy nó trực tuyến). Như vậy, việc có một giải pháp thay thế là điều tất yếu.
May mắn thay, có rất nhiều loại than khác nhau và giá cả phải chăng bạn có thể sử dụng để làm yakitori. Sự lựa chọn hàng đầu đối với tôi sẽ là Thaan than.
Nó đốt nóng điên cuồng giống như binchotan, không bị vỡ trong hộp và cung cấp nhiệt độ ổn định trong thời gian dài hơn.
Bên cạnh đó, nó là thứ gần gũi nhất với binchotan, chỉ với giá cả phải chăng phù hợp với túi tiền tiệc tùng của bạn.
Cách nấu yakitori hoàn hảo mọi lúc mọi nơi
Làm ra những xiên gà hoàn hảo là một công việc đòi hỏi kỹ thuật cao; thậm chí nhiều hơn khi bạn đang thử yakitori.
Vì món ăn sử dụng nguyên liệu tối thiểu, điều duy nhất quyết định hương vị món ăn ngon đến mức nào là kỹ thuật của bạn.
Trên thực tế, bạn sẽ bị sốc khi biết rằng đó là điều duy nhất mà các bậc thầy yakitori Nhật Bản dành hàng năm trời để học!
Tuy nhiên, nếu bạn không thể chế biến món yakitori có vị giống hệt như món gà nướng truyền thống của Nhật Bản mà bạn đã nếm ở đâu đó trong izakaya, thì sau đây là một số mẹo tuyệt vời có thể khiến hương vị trở nên gần gũi hơn và giúp bạn thực hiện thành công.
Cắt gà thành các miếng đều nhau
Luôn cắt đùi gà thành các dải mỏng, đều nhau.
Nó sẽ đảm bảo rằng nhiệt phát sinh từ than được lan tỏa đều khắp miếng thịt, đảm bảo thịt gà nướng chín kỹ và có hương vị thơm ngon.
Ngâm xiên tre
Ngâm xiên tre 20 phút trước khi nướng.
Vì trình bày là một trong những phần quan trọng nhất của ẩm thực Nhật Bản, xiên que ẩm sẽ giúp chúng không bị cháy.
Đoán xem, nó không chỉ phải ngon mà còn phải nhìn ngon nữa!
Tất nhiên, nếu bạn đang sử dụng xiên kim loại, bạn có thể bỏ qua bước này.
Hãy kiên nhẫn với kính
Không bao giờ tráng xiên gà với nước sốt yakitori cho đến khi chúng chín ít nhất 80%.
Vì thịt bì hoặc nước sốt yakitori có chứa đường, việc tráng men thịt quá sớm sẽ dẫn đến cháy nước sốt, dẫn đến vị đắng, không mong muốn.
Đừng di chuyển xiên xung quanh quá nhiều
Khi nấu, tránh di chuyển xung quanh hoặc xoay xiên.
Cách tốt nhất là để một mặt của thịt có màu nâu đẹp mắt, sau đó đổi mặt để nấu nửa còn lại.
Nó không chỉ đảm bảo nấu chín đều mà còn cho thịt gà có màu hơi cháy đặc trưng cho yakitori.
Cho nó một lần ngâm cuối cùng
Sau khi thịt gà được nướng hoàn hảo, bạn sẽ nhúng nó vào nước sốt để có thêm hương vị cần thiết.
Tuy nhiên, tôi không khuyên dùng nó cho các cơ quan nội tạng. Chúng tốt hơn với hương vị ban đầu của chúng.
Công thức yakitori ngon
Thành phần
Xiên
- 1 1 / 4 pounds thịt gà miếng vừa ăn
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 muỗng canh dầu thực vật / ô liu
- 1 muỗng cà phê hạt mè
- 1 muỗng canh hành lá thái mỏng
Sauce
- 1/4 tách nước tương
- 1/2 cup nước
- 1/4 cup sake
- 1/2 cup mirin
- 2 muỗng cà phê đường nâu
Hướng Dẫn
Sauce
- Trộn tất cả các thành phần nước sốt và để hỗn hợp trên lửa vừa trong một nồi nhỏ.
- Tiếp tục khuấy trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi đường tan hết.
- Khi đường tan hết, vặn nhỏ lửa và đun sôi hỗn hợp.
- Trộn khoảng 2 thìa cà phê tinh bột ngô với một vài thìa nước lạnh và thêm nó vào nước sốt đang sôi.
- Giữ nước sốt sôi cho đến khi đạt được độ sệt.
Xiên
- Luồn miếng thịt gà vào xiên tre.
- Sau đó, quét một ít dầu ô liu / dầu thực vật lên xiên gà và nêm muối và tiêu.
- Làm nóng bếp than ở lửa vừa. Nấu gà trong 5 phút mỗi bên.
- Quét nước sốt tare lên trên và đun thêm 2 phút cho mỗi mặt. Để tăng thêm hương vị, hãy chải lại và nấu trong một phút cho mỗi bên.
- Sau khi gà đã chín hoàn toàn, bạn hãy nhúng vào nước sốt. Rắc một ít mè và hành lá lên xiên, dọn ra đĩa.
Bạn ăn yakitori như thế nào?
Đến đây, chắc hẳn bạn đã biết cách chế biến các món yakitori ngon nhất và dụng cụ nướng đúng cách để sử dụng khi nướng.
Vì vậy, bây giờ, câu hỏi là bạn ăn các món yakitori của mình như thế nào là tốt nhất?
Bạn có thể ăn nó sau giờ làm việc, phục vụ trong bữa tiệc ở sân sau của bạn, hoặc ăn nó như một món ăn nhẹ để tiêu diệt cơn đói giữa các bữa ăn.
Bạn cũng có thể ăn nó như một món chính khi bạn thực sự có tâm trạng muốn đi ngược lại với thói quen ăn uống hàng ngày của mình.
Vì chúng được tạo ra để đặt hàng, bạn có thể bắt đầu bằng cách đặt hàng từng phần nhỏ trước thay vì thực hiện từng phần lớn cùng một lúc.
Khi các món ăn cuối cùng đã hạ cánh trên đĩa của bạn, bạn nên bắt đầu bằng cách ăn các món có gia vị nhẹ trước và sau đó tăng hương vị khi bạn chế biến.
Bằng cách này, bạn sẽ có thể có trải nghiệm yakitori tốt nhất!
Bạn nên cắn thịt khi vẫn còn trên xiên.
Công sức đã bỏ ra để làm món yakitori là rất lớn.
Và đây là lý do tại sao hương vị thậm chí còn ngon hơn khi bạn ăn thịt khi nó vẫn còn trên xiên!
Cũng tìm hiểu tốt nhất nên ăn gì với yakitori để biến nó thành một bữa ăn hoàn chỉnh
Câu Hỏi Thường Gặp
Tôi có thể dùng đũa để ăn yakitori không?
Bạn có thể dùng đũa để lấy thịt ra khỏi xiên nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi ăn nó trên xiên.
Vì vậy, có, bạn có thể sử dụng đũa để tránh ăn uống lộn xộn.
Nhưng hãy nhớ rằng, nó thường được coi là một chút thiếu tôn trọng đối với đầu bếp trong môi trường truyền thống do tất cả những nỗ lực mà anh ta bỏ ra trong việc làm xiên.
Hầu hết các nhà hàng thường cung cấp cho bạn một chiếc cốc nhỏ để đặt xiên đã sử dụng vào. Trong trường hợp bạn không thể tìm thấy chiếc cốc, bạn nên yêu cầu một chiếc cốc.
Điều gì phù hợp nhất với yakitori?
Theo truyền thống, yakitori được phục vụ với một ly bia lạnh trong một nhà hàng yakitori truyền thống.
Vì nó là một món ăn bình dân và dân gian thường ăn nó như một món ăn nhẹ sau lời bạt, tương tự như yaki onigiri, bia khá tốt với nó sau một ngày bận rộn.
Vì bạn sẽ phục vụ món này ở nhà, nên bạn cũng có thể dùng một ít sốt yakitori hoặc sốt teriyaki để tăng hương vị cho món ăn.
Bạn có thể tái sử dụng than binchotan không?
Nếu bạn cẩn thận, thì có, bạn có thể tái sử dụng than binchotan.
Đây là một tin tuyệt vời vì loại than này rất đắt khi so sánh với các loại củi và than nướng BBQ khác.
Làm thế nào để bạn sử dụng lại than binchotan?
Bạn có thể tái sử dụng than một vài lần nếu nhúng than nóng vào nước lạnh ngay sau khi lấy ra khỏi vỉ nướng.
Để chúng ngâm một chút sau đó làm khô chúng trong ít nhất 24 giờ, hoặc cho đến khi khô hoàn toàn. Hãy nhớ rằng chúng cháy tốt khi sử dụng lại.
Kết luận
Yakitori là một trong những công thức nấu gà nướng ngon nhất mà ai cũng có thể mua hoặc chế biến tại nhà.
Mặc dù các thành phần tối thiểu, nó có một loạt hương vị không kém gì một món ăn ngon cho những người yêu thích vị giác của bạn.
Hơn nữa, nó ít calo và khá lành mạnh để ăn cho tất cả mọi người.
Trong bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu cho các bạn tất cả quá trình thực hiện món ăn ngon tuyệt vời này, cùng với công thức liếm ngón tay mà bạn sẽ không đủ mỗi khi thử.
Tiếp theo, học cách nấu teppanyaki tại nhà!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
