Yakitori: Hướng dẫn tuyệt vời về xiên nướng Nhật Bản
Tin hay không thì tùy, các đầu bếp Nhật Bản hoàn toàn không giỏi khi đưa ra những công thức nấu ăn ngon với protein.
Với vị cay cay đặc trưng vốn có của các món ăn châu Á đi kèm với nước sốt tuyệt vời, mọi công thức đều mang lại hương vị thật ngon miệng.
Một trong những công thức đó là Yakitori!
Xuất hiện từ năm 1912, Yakitori là một món gà nướng của Nhật Bản được phục vụ với bia lạnh. Gà chặt miếng vừa ăn, ướp xì dầu, dùng xiên tre xiên qua (Kushi), và nướng. Các xiên que được tráng men theo thời gian, được dọn ra và ăn nóng.
Nhưng đó có phải là tất cả những gì bạn cần biết về món ăn đường phố mang tính biểu tượng của Nhật Bản này? Không đời nào!
Bài viết này sẽ đi sâu vào mọi thứ bạn cần biết về Yakitori, từ mô tả chi tiết đến lịch sử của nó và bất cứ điều gì ở giữa.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Yakitori là gì?
Yakitori là gà xiên được làm trên Kushi. Đây là một xiên được làm bằng thép, tre và các vật liệu tương tự.
Thịt sau khi được xiên, được nướng trên lửa than hồng.
Thịt trong yakitori được cắt thành từng phần nhỏ để nấu chín đều. Ngọn lửa than cho thịt có độ giòn.
Yakitori có nhiều loại ngọt ngọt hoặc mặn.
- Các loại mặn thường chỉ được nêm muối.
- Yakitori ngọt mặn có hương vị với nước sốt đặc biệt chứa mirin, rượu sake, nước tương và đường.
Trong một số trường hợp, thịt cũng có thể có hương vị ớt cayenne, Tiêu Nhật, tiêu đen hoặc wasabi.
Vì món ăn này rất phổ biến nên cũng có sẵn các thiết bị gia dụng để làm yakitori. Chúng được gọi là takujo konro hoặc lưới tản nhiệt mini.
Chúng hoạt động giống như một lò nướng thịt để làm chín thức ăn được đặt lên trên bằng bộ phận làm nóng bên trong thiết bị.
Món ăn đường phố nổi tiếng của Nhật Bản
Trong vài thập kỷ qua, sự phổ biến của Yakitori đã nhanh chóng vượt ra khỏi biên giới.
Ngoài Nhật Bản, bây giờ là một món ăn đường phố phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, với các nước phương Tây như Mỹ.
Là một món ăn bình dân, bạn sẽ tìm thấy nó trong các quán bar, nhà hàng yakitori đặc biệt (Izakayas), hoặc trên bếp nướng than trong bữa tiệc ở sân sau của ai đó.
Kể từ Yakitori, giống yaki onigiri, từ lâu đã được phục vụ với một ly bia, bằng cách nào đó, nó đã trở thành phong tục và do đó nâng cao sự thú vị của toàn bộ món ăn.
Bạn cũng có thể thử nó với một số nước chấm để tăng thêm vị mặn cho món ăn của bạn, mặc dù bạn sẽ làm sai lệch với truyền thống làm điều này.
Món ăn này thường được làm bằng cách kết hợp các phần khác nhau của gà qua một xiên tre.
Các phần gà phổ biến nhất được phục vụ trong nhà hàng yakitori bao gồm đùi gà, cánh gà, ức gà, tim gà và gan gà.
Ngay bây giờ, bạn sẽ tìm thấy vô số sự kết hợp trên xiên tre, từ rau, đậu phụ, nấm, và thịt ba chỉ lợn đến thịt bò và bất cứ thứ gì ở giữa.
Purist sẽ nói yakitori cần phải có gà, và các loại thực phẩm nướng trên xiên khác được gọi là kushiyaki, nhưng những người khác sử dụng các thuật ngữ thay thế cho nhau.
Một điều tất cả các giống có điểm chung? Chúng có vị rất ngon.
Nguồn gốc của yakitori: từ bị cấm đến được yêu thích
Bạn có thể biết hoặc không, nhưng thực phẩm tưởng chừng như bình thường và đơn giản này có một lịch sử khá lâu đời với rất nhiều sự thật đáng kinh ngạc.
Từ Yakitori lần đầu tiên xuất hiện trên thực đơn của lâu đài Chúa tể của Komoro trong Kỷ nguyên Edo, khoảng giữa năm 1603 và 1838.
Tuy nhiên, nó đã không trở thành xu hướng chủ đạo vì hai lý do.
Đầu tiên là những hạn chế nghiêm ngặt về chế độ ăn uống ở Nhật Bản, nơi việc tiêu thụ thịt bò, thịt lợn và gia cầm bị cấm, và những con gà trống chỉ ở đó để báo trước bình minh.
Mọi người không thể tiêu thụ bất kì thịt, ngoại trừ các loài chim nhỏ hơn như chim trĩ hoặc vịt, vì chúng được coi là "thuốc" và được tiêu thụ vì giá trị dinh dưỡng của chúng.
Lý do thứ hai là chủ yếu theo triết lý Phật giáo mà về cơ bản chủ trương ăn chay.
Bất cứ ai đi chệch hướng khỏi nó đều bị cau mày. Bên cạnh đó, mùi thịt gà nướng thậm chí còn bị coi là kinh tởm!
Điều này đã thay đổi trong vài năm sau đó, với sự xuất hiện của kỷ nguyên Meji kéo dài từ năm 1868 đến năm 1912.
Đó là thời điểm hoàng đế tự mình tiêu thụ thịt bò và phá vỡ truyền thống 1200 năm tuổi.
Các nhà sư đã chống lại sự thay đổi, nhưng tất cả đều vô ích.
Sau đó, việc tiêu thụ thịt dần dần được bình thường hóa, và nhiều cửa hàng Nhật Bản bắt đầu bán các món lợn và gà trên đường phố.
Nhưng ngay cả sau đó, sự chán ghét phổ biến đối với đồ nướng vẫn tiếp tục.
Thêm vào đó, thịt gà vào thời điểm đó vẫn là một món ngon đắt tiền. Vì vậy, nó sẽ không bán theo cách nào.
Để đối phó với điều đó, các nhà cung cấp đã nghĩ ra một giải pháp rất tiện lợi.
Họ bắt đầu làm những xiên gà với những phần gà không được các nhà hàng sang trọng sử dụng bằng than binchotan.
Như đã nói ở trên, những bộ phận đó chủ yếu là đùi gà, lòng gà, gan gà và thậm chí cả ruột.
Cho rằng loại than này có mùi khét, nó không chỉ che đi mùi “khó chịu” mà còn mang đến cho xiên gà một hương vị khói, thơm và mùi gỗ rất thú vị.
Các đầu bếp cũng phủ lên xiên một lớp thịt ngọt và mặn, giúp tăng thêm hương vị và tạo mùi thơm độc đáo cho món ăn.
Món ăn này sau đó được đặt tên là Yakitori, nghĩa đen là "chim nướng" (yaki là viết tắt của nướng), và trở thành món ăn đường phố chủ yếu sau giờ làm việc của Nhật Bản.
Mặc dù ban đầu có nguồn gốc từ Nhật Bản, nhưng sự phổ biến của món ăn này đã tăng lên với tốc độ bùng nổ sau quá trình chăn nuôi công nghiệp động vật vào những năm 1950.
Hơn nữa, do nguồn cung dồi dào nên giá món ăn còn giảm hơn nữa, khiến mọi người đều có thể tiếp cận được.
Hiện bạn có thể tìm thấy món ăn này ở nhiều nhà hàng yakitori trên khắp Nhật Bản và nhiều nước phương Tây, với nhiều hình thức và phong cách khác nhau, với nhiều nguyên liệu khác nhau.
Bạn ăn yakitori như thế nào?
So với các món ăn khác từ Nhật Bản thường được phục vụ như một món ăn ngon, Yakitori là một món ăn khá thân mật và được cho là ăn ngay sau khi nướng.
Bạn cũng có thể chọn gia vị hoàn hảo của riêng mình trong hầu hết các nhà hàng yakitori. Các tùy chọn bao gồm cứng, là muối ngọt và mặn, hoặc muối đơn giản, tốt, chỉ có vị mặn.
Yakitori được cho là dùng tay để ăn xiên.
Bạn cũng có thể sử dụng đũa, nhưng nó không phải là thông thường và thường bị coi là sự xúc phạm đối với công việc khó khăn của người đầu bếp.
Bạn có thể ăn yakitori như một món khai vị hoặc như một bữa ăn hoàn chỉnh.
Nếu bạn chọn tùy chọn thứ hai, hãy đặt hàng theo lô, thường là một hoặc hai xiên mỗi lần.
Đặt một số lượng lớn ngay lập tức dẫn đến thịt nguội, đó không phải là cách bạn ăn yakitori! Như đã nói, yakitori nướng tốt nhất nên ăn nóng.
Muốn làm yakitori tại nhà và băn khoăn không biết đâu là món nướng ngon nhất cho món ăn này, Tôi đã đưa các tùy chọn hàng đầu vào danh sách cho bạn ở đây.
Tại sao yakitori chỉ được phục vụ trên xiên?
Cái này có một vài nguyên nhân. Rõ ràng nhất là phương pháp này vẫn đúng với truyền thống của Nhật Bản.
Ngoài ra, vì công thức Yakitori yêu cầu phải tẩm thịt gà và sau đó nướng trên than binchotan đặc biệt, được xiên làm cho quá trình dễ dàng hơn nhiều.
Một lý do khác là Yakitori là “thức ăn nhanh”. Bạn chỉ cần dùng tay trượt nó ra khỏi xiên và thưởng thức khi hương vị tràn vào miệng.
Nó không phải là thức ăn ưa thích và không được ăn theo cách cầu kỳ.
Yêu thích món xiên que của bạn? Học cách nói "cảm ơn vì món ăn" bằng tiếng Nhật
Kết luận
Nhật Bản được tôn sùng với các món ăn đường phố ngon miệng, và Yakitori là một trong những món ngon nhất đã ra đời nền ẩm thực tuyệt vời của đất nước.
Bất chấp câu chuyện yêu-ghét thịt nướng ở Nhật Bản trong những ngày đầu, món ăn này đã vượt qua thử thách và hiện là lựa chọn hàng đầu của mọi người yêu ẩm thực đường phố ở Nhật Bản và trên toàn thế giới.
Điều làm cho Yakitori trở nên độc đáo là tất cả các hương vị tuyệt vời mà nó mang lại mặc dù được làm với nguyên liệu tối thiểu và tính sẵn có của nó với một mức giá tối thiểu.
Vì vậy, không chỉ bất kỳ ai cũng có thể làm món này mà còn có thể mua món này từ các nhà hàng izakaya yêu thích của họ.
Trong bài viết này, chúng tôi đã đề cập đến tất cả những điều cơ bản về món ăn, từ việc trả lời câu hỏi chung “Yakitori là gì?” với lịch sử thú vị của nó và nhiều hơn nữa!
Tiếp theo, tìm hiểu chính xác cách làm yakitori tại nhà (công thức + mẹo nấu ăn)
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.