Cà tím Nhật Bản (Nasu dengaku) + 6 công thức nấu ăn ngon để làm
Các vùng khác nhau có đặc sản riêng của họ. Trong trường hợp của cà tím, cà tím Nhật Bản có hình dáng và hương vị độc đáo.
Chúng khá khác biệt so với bình thường cà tím về màu sắc, hình dáng và hương vị. Và trái với cà tím hình giọt nước tiêu chuẩn, chúng có hình trụ.
Có nhiều cách để có được một món ăn tuyệt vời từ quả cà tím. Và người Nhật đã phát triển nhiều cách để nấu món này!
Nó có thể được chiên, luộc, quay, hấp hoặc nướng.
Với tính linh hoạt như vậy, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người. Sự linh hoạt như vậy là lý tưởng cho cả người ăn chay và thuần chay!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Cách chế biến cà tím Nhật Bản
Cà tím có thể được thưởng thức dưới nhiều hình thức. Bởi vì bạn có thể sử dụng rất nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau, mỗi vùng và văn hóa Nhật Bản có cách chế biến món ăn này.
Vì nó dễ kiếm và có hương vị tuyệt vời nên cà tím được hầu hết mọi người ưa thích. Nó có hàm lượng chất béo rất thấp nên nó luôn nằm trong kế hoạch ăn kiêng của mọi người.
Trong phần này, tôi sẽ nói về các công thức nấu cà tím phổ biến nhất và được yêu cầu.
Dưới đây là Diana về cách muối cà tím trước khi sử dụng, có thể làm cho chúng bớt nhão và giòn hơn nhiều:
Công thức cà tím miso Nhật Bản (Nasu dengaku)
Thành phần
- 6 kích thước thông thường Cà tím Nhật Bản nặng khoảng 700 gram
- 1 nhỏ hành tây cắt lát
- ½ cup miso dán hoặc tương đậu nành
- 4 muỗng cà phê gừng băm nhỏ
- 1 tbsp mirin
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 1 tbsp đường
- 2 tbsp dầu ô liu hoặc dầu thực vật
- 1 tbsp sake
- Muối và tiêu nếm thử
Hướng Dẫn
- Làm nóng lò ở 230 ° C (450 ° F), sẽ mất khoảng 20 phút.
- Cắt cà tím theo chiều dọc và đặt chúng lên khay có lót giấy bơ ở giữa. Tạo một vài hình khắc bằng dao ở bên trong để thêm mẫu thiết kế hình khối (như trong video của Diana).
- Quét dầu ô liu hoặc dầu thực vật lên các mặt đã thái và thêm muối và tiêu tùy theo khẩu vị.
- Nướng trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi phần giữa trở nên mềm và có màu kem, và lớp vỏ bên ngoài chuyển sang màu sẫm.
- Trong khi chờ đợi, hãy tạo một hỗn hợp gồm bột iso, gừng, dầu mè, rượu mirin, đường và rượu sake.
- Phết hỗn hợp miso này lên cà tím sao cho phần thịt đã cắt được phủ đầy hỗn hợp sền sệt.
- Nướng trên vỉ của lò nướng thêm 5 phút.
- Trang trí với hạt mè, muối và tiêu. Phục vụ ngay!
Ghi Chú
Tôi thích công thức này vì bạn không cần nhiều nguyên liệu. Bạn muốn chắc chắn rằng mình đã chuẩn bị sẵn một ít cà tím tươi.
Tôi khuyên bạn nên mua cà tím Mỹ vì loại này thường to hơn và có thịt dày, tạo ra món cà tím sốt miso ngon ngọt và nhiều kem.
Nếu bạn có thể tìm thấy những quả cà tím Nhật Bản nhỏ, hãy lấy 3 quả để bạn có thể thỏa mãn cơn đói. Cà tím càng nhỏ thì vị càng ít đắng. Tuy nhiên, hãy chọn những con có kích thước vừa phải để chúng vẫn có đủ thịt mọng nước.
Nguồn gốc của cà tím miso là gì?
Công thức chế biến cà tím truyền thống của Nhật Bản được gọi là nasu dengaku, có nghĩa là món ăn dọc theo dòng "cà tím nướng lửa".
Từ "dengaku" được sử dụng để mô tả các loại thực phẩm có men miso. Món ăn này đã được phổ biến ở Nhật Bản vào mùa gieo trồng mùa xuân, và nó thường được phục vụ cùng với cơm trắng như một món ăn phụ.
Cà tím Nhật Bản (kome nasu) thường nhỏ hơn nhiều so với cà tím Mỹ, châu Âu hoặc Úc. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cà tím nào bạn có thể tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa hoặc chợ nông sản.
Ở Nhật Bản, cách làm nasu dengaku phổ biến nhất là nướng cà tím.
May mắn thay, có một cách dễ dàng để làm món ăn này mà không cần đi ra ngoài và nướng. Tôi biết rằng không phải ai cũng cảm thấy muốn nướng một vài quả cà tím.
Đó là lý do tại sao hôm nay, tôi chia sẻ một phiên bản ít chất béo lành mạnh mà bạn có thể chế biến bằng cách áp chảo và nướng. Công thức này là một món ăn thuần chay lành mạnh mà bạn có thể nấu trong vòng chưa đầy 20 phút.
Tất cả những gì bạn cần làm là áp chảo cà tím trong vài phút cho mỗi mặt, nêm với men miso, sau đó nướng trong lò nướng thêm vài phút nữa!
Cà tím miso: Mẹo nấu ăn
Nếu bạn muốn cà tím thêm mềm và mềm hơn, hãy ngâm cà tím trong nước vài phút.
Quá trình này cũng loại bỏ mùi thơm hoặc chất làm se và thường có vị đắng. Bạn thậm chí có thể loại bỏ một số hạt lớn vì chúng có vị đắng.
Ngoài ra, bạn có biết rằng có cả nam và nữ không? Những con đực tốt hơn cho công thức vì chúng chứa ít hạt hơn và có vị ngọt hơn.
Để kiểm tra cà tím đực, hãy tìm những cây mảnh hơn, dài hơn với một vết lõm tròn ở phía dưới.
Công thức nấu cà tím truyền thống của Nhật Bản gọi là miso đỏ hoặc awase, một hỗn hợp của miso trắng và đỏ. Nó có một hương vị mặn mạnh mẽ.
Nếu bạn thích một hương vị tinh tế hơn, hãy sử dụng miso trắng, cũng có hàm lượng natri thấp hơn.
Cà tím miso: Thông tin dinh dưỡng
Mỗi khẩu phần cà tím miso có khoảng 290 calo, 16 gam chất béo, 27 gam carbohydrate và 94 mg natri.
Awase miso có hàm lượng muối cao, vì vậy hãy thay thế bằng miso trắng nếu bạn không thể có quá nhiều muối.
Cà tím là một nguồn cung cấp vitamin A, vitamin C, canxi và magiê.
Và nhân tiện, công thức này không chứa gluten và thuần chay!
Ăn gì với cà tím miso?
Như tôi đã đề cập trước đây, hoàn toàn ổn nếu có món ăn này như một món chính, nhưng một số món ăn kết hợp ngon bổ sung cho hương vị miso mặn.
Nếu bạn muốn có một món ăn phụ dễ dàng, bạn có thể kết hợp công thức nấu cà tím Nhật Bản này với cơm trắng luộc hoặc cơm jasmine.
Ngoài ra, bạn có thể phục vụ cà tím với cà ri hoặc các món gà khác nhau, như gà nướng hoặc gà nướng. Bạn cũng có thể thử với một ít đậu phụ rán hoặc konnyaku (cây konjac) nếu bạn thích ăn thuần chay.
Đừng quên uống một tách trà genmai để làm dịu và hỗ trợ tiêu hóa.
Có thêm nhiều lớp trên bề mặt bạn có thể thêm ngoài hạt mè và hành lá. Để thêm màu sắc và hương vị, hãy thêm đá bào gừng, các loại thảo mộc vi sinh, và thậm chí cả nước sốt cay.
Tùy thuộc vào bạn để thêm hương vị mà bạn thích, nhưng công thức truyền thống yêu cầu lớp phủ mè và hành lá / hành lá đơn giản.
Bây giờ đã đến lúc đốt cháy chảo và lấy nó miso dán sủi bọt!
Nếu bạn thích các món rau, xem công thức teppanyaki cho món rau xào của tôi, đó có thể là một mặt tuyệt vời cho những quả cà tím lớn hơn.
2. Công thức cà tím rang
Cà tím nướng phục vụ cả như một bữa ăn đầy đủ và một món ăn phụ.
Để có một lối sống lành mạnh và có lợi, bạn có thể thưởng thức công thức nấu cà tím Nhật Bản này với cơm miso. Tuy nhiên, là một món ăn kèm, bạn có thể ăn kèm với gà hoặc cá hồi với các loại nước sốt khác nhau như đậu nành, v.v.
Bạn phải rang cà tím cho đến khi phần giữa tan chảy. Sau đó, bạn có thể trang trí chúng bằng hạt mè để chúng có một cái nhìn hoàn chỉnh. Công thức cà tím Nhật Bản này phục vụ 4 đến 6 người.
Thành phần:
- 800 gram cà tím cắt lát ở giữa
- 1 chén nhỏ hành lá hoặc hành tây băm nhỏ
- 2 muỗng canh giấm
- 1 thìa cà phê hạt mè
- 1 miếng gừng nhỏ
- 1 cốc miso thô hoặc dán miso
- 2 thìa dầu mè
- 2 muỗng canh dầu ô liu
Hướng mi:
- Làm nóng lò ở 230 ° C (450 ° F), mất khoảng 20 phút trong khi bạn chuẩn bị phần còn lại.
- Đặt cà tím đã cắt lát lên khay nướng với bơ hoặc giấy da ở giữa.
- Đánh dầu ô liu lên khắp cà tím cho đến khi chúng sáng bóng. Sau đó cho khay vào lò nướng.
- Nướng cà tím trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng.
- Nướng xong lấy khay ra để nguội.
- Trong khi đó, lấy một chiếc bát cỡ vừa và cho giấm, nước, dầu mè và tương miso vào. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi có dạng hỗn hợp sền sệt.
- Phết hỗn hợp này lên từng lát cà tím và đun trong lò thêm 5 phút hoặc cho đến khi các mặt của cà tím bắt đầu se lại.
- Cuối cùng, rắc một ít hạt mè sống hoặc nướng và hành lá / hành tây lên trên rồi bày ra đĩa.
Lưu ý: Đừng đi quá đà khi đánh dầu trên cà tím của bạn. Và nhớ lật cà tím giữa lúc nướng để chín hoàn toàn nhé!
3. Công thức cà tím nướng
Cà tím Nhật Bản có thể dễ dàng nướng. Vì chúng mềm và mịn hơn nhiều so với cà tím thông thường, nên phần nhân nấu chín của chúng tạo ra hiệu ứng nhão.
Cà tím nướng có thể được thưởng thức với nước sốt tahini để có được một kết cấu kem. Hoặc chúng có thể được ăn với nước tương để có được hương vị truyền thống của Nhật Bản.
Một lượng nhỏ nó có thể hoạt động như một món khai vị cho một bữa ăn nặng, nhưng bản thân cà tím nướng với miso và cơm có thể được sử dụng như một bữa ăn 3 món.
Thành phần:
- 4 quả cà tím Nhật Bản cỡ thường (tổng trọng lượng gần 700 gram)
- 3 thìa hạt vừng
- 3 muỗng cà phê dầu ô liu
- 3 thìa cà phê xì dầu
- 2 thìa nước chanh vắt
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Thái lá húng quế để trang trí
Hướng mi:
- Cắt cà tím theo chiều dọc từ tâm.
- Làm nóng vỉ nướng bằng than hoặc gas.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn đặt cà tím đã cắt lát vào khay to và hẹp, rắc một chút muối tiêu cho vừa ăn. Ngoài ra, quét dầu ô liu lên các mặt cắt lát. Để như vậy trong vòng 2 đến 3 phút.
- Đặt cà tím lên vỉ nướng. Đảm bảo rằng mặt cắt lát hướng xuống dưới về phía nguồn nhiệt. Thường xuyên bổ sung cà tím với nước cốt chanh và dầu ô liu để tạo cho cà tím ngon ngọt và đảm bảo chúng không bị bỏng. Nướng khoảng 5 phút.
- Tiếp tục lật chúng cho đến khi chúng cháy xém hoàn toàn.
- Sau khi nướng xong, trang trí với lá húng quế Thái Lan, vừng rang và xì dầu.
Lưu ý: Lượng dầu bạn cần sẽ khác nhau tùy thuộc vào thời gian bạn nướng. Thiết kế cà tím bằng dao để có được hình dáng món nướng. Cà tím chứa nhiều độ ẩm nhưng bạn có thể dùng muối để làm khô trước để cà tím bớt nhão và ẩm hơn một chút.
4. Công thức cà tím muối chua
Cà tím muối chua rất đậm đà và thường được dùng làm món ăn kèm trong bữa cơm 3 bữa. Chúng tạo thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn và đó là lý do tại sao người Nhật bản địa (cũng như rất nhiều người nước ngoài) yêu thích những món này!
Công thức nấu cà tím Nhật Bản này là một hướng dẫn đơn giản để chế biến món cà tím ngâm kiểu Nhật Bản tại nhà ngon, có thể làm sáng bừng bất kỳ món ăn nào bởi hương vị và kết cấu của nó.
Đây là danh sách chi tiết của tất cả các thành phần cần thiết.
Thành phần:
- 6 đến 8 quả cà tím Nhật cỡ thường (khoảng 1 kg)
- Một nửa lọ dầu ô liu để đậy
- 1 muỗng canh Nhật Bản ớt cayenne bột
- 3 thìa cà phê muối
Hướng mi:
- Đun nhỏ lửa hoặc chần cà tím trong nước sôi cho đến khi chúng mềm. Nó thường mất khoảng 5 đến 10 phút.
- Cắt bớt các cạnh trên và dưới của cà tím để chỉ dùng phần giữa làm dưa chua.
- Trộn muối và bột cayenne cùng với một ít dầu để tạo độ nhão rồi thoa lên từng quả cà tím. Che phủ hoàn toàn với hỗn hợp.
- Cho cà tím vào hộp và để như vậy trong khoảng nửa ngày. Sau thời gian này, loại bỏ nước muối dư thừa.
- Xếp dưa chua theo chiều dọc vào lọ và thêm dầu ô liu. Đảm bảo rằng dưa chua đã được nhúng hoàn toàn trong dầu.
- Đậy nắp lại và để trong tủ lạnh trong một tuần.
- Sau một tuần, hãy thưởng thức nó như một món ăn kèm với các món ăn khác để có một món ăn nổi bật và ngon miệng!
Lưu ý: Chọn một chiếc lọ thông thường hoặc to vừa với cà tím và dầu ô liu. Cho cà tím muối cayenne thêm thời gian sẽ giúp hỗn hợp ngấm hoàn toàn vào lõi cà tím, tăng thêm hương vị trọn vẹn cho phần trung tâm.
Để duy trì độ tươi, hãy để chúng ở nhiệt độ nóng.
5. Công thức món cà tím xào kiểu Nhật
Kỹ thuật xào được sử dụng như một cách tiết kiệm để chuẩn bị nhanh một bữa ăn. Nói một cách khoa học, thực phẩm được chế biến bằng cách xào sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với nướng hoặc luộc.
Mặc dù việc chuẩn bị tốn ít thời gian hơn, nhưng đó là một cách tuyệt vời để mang lại cho cà tím Nhật Bản một hương vị tổng thể ngọt ngào mà vẫn ẩm và kết cấu tuyệt vời. Ngoài ra, bạn cần ít dầu hơn nhiều so với khi sử dụng các phương pháp nấu ăn khác, vì vậy nó cũng tốt cho sức khỏe!
Có nhiều cách xào cà tím. Chúng có thể được nấu với gừng, dưa chuột, tỏi, v.v., và mức độ gia vị có thể được điều chỉnh.
Thưởng thức công thức nấu cà tím Nhật Bản này với cơm, hoặc thưởng thức chúng riêng hoặc như một món ăn phụ trong bữa ăn của bạn.
Thành phần:
- 6 quả cà tím Nhật Bản cắt lát cỡ vừa (nặng khoảng 1 kg)
- 1 củ hành lá cắt lát
- 3 thìa dầu thực vật
- 1 thìa dầu mè
- 1 thìa xì dầu
- 4 thìa tỏi băm
- 2 thìa gừng
- 1 thìa bột ngô
- 1 thìa muối
Hướng mi:
- Cắt các cạnh của cà tím, cắt chúng theo chiều dọc từ tâm, sau đó cắt tiếp thành các lát nhỏ dày 1/4 inch.
- Cho các lát cà tím vào chao và thêm một chút muối. Trộn đều hỗn hợp và sau đó để trong vài phút. Rửa sạch nước muối trên các lát.
- Lấy một cái bát và cho các lát cà tím vào đó. Thêm bột ngô và phủ hoàn toàn từng lát.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo rồi cho các lát cà tím vào, đảo nhẹ trong 15 phút cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu. Quá trình này sẽ mất khoảng 4 đến 6 phút. Lặp lại bước này cho đến khi hoàn thành tất cả các lát cà tím.
- Làm sạch chảo hoàn toàn và thêm dầu mè. Đun nóng trong vài giây rồi cho tỏi và gừng vào. Nấu trong 2 đến 3 phút.
- Một lần nữa, thêm cà tím chiên. Thêm nước tương và hành lá. Khuấy trong vài giây để hỗn hợp hòa quyện.
- Lấy ra đĩa và trang trí với hạt mè.
Lưu ý: Chọn kích thước chảo để tất cả các thành phần nêu trên có thể vừa vặn mà không bị chồng lên nhau. Thêm cà tím chiên một lần nữa với tỏi và gừng đã nấu chín sẽ tạo thêm hương vị và tinh chất mới cho cà tím.
6. Công thức cà tím chay
Một đĩa cà tím có thể là một món ăn được lựa chọn cho những người ăn chay và ăn chay. Có rất nhiều công thức nấu món cà tím thuần chay.
Nó có thể được ăn với gạo, mì, đậu, ngũ cốc, vv Vì khả năng làm giàu protein của nó, nó có thể hoạt động như một chất thay thế thịt chính hãng.
Sau đây là công thức chế biến cà tím tẩm ướp có thể thưởng thức theo nhiều hương vị (cay, ngọt, v.v.).
Thành phần:
Công thức này phục vụ 4 đến 6 người. Nó chứa các thành phần sau:
- 5 đến 7 quả cà tím Nhật Bản cỡ trung bình (nặng khoảng 1 kg)
- 2 thìa gừng
- 3 thìa xì dầu
- 1 củ hành lá cắt lát
- 1 muỗng canh mirin
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 thìa tỏi băm
- 1 thìa dầu mè
- 2 thìa đường
- 2 muỗng canh giấm
- 3 muỗng canh sake
- 2 thìa cà phê hạt mè
Hướng mi:
- Cắt cà tím theo chiều dọc từ tâm. Cắt chúng thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Lấy một chiếc bát cỡ vừa và cho nước tương, giấm, rượu sake, đường và rượu mirin vào. Xay cho đến khi các hạt đường bắt đầu biến mất.
- Cho hỗn hợp đã trộn lên trên miếng cà tím. Làm điều này nhiều lần cho đến khi các miếng hoàn toàn được xếp lớp. Để các miếng tráng trong vài phút.
- Làm nóng chảo bằng cách thêm dầu mè. Bây giờ đặt các lát vào chảo. Đậy nắp lại và để lửa vừa. Lật và thêm một ít nước sốt hỗn hợp sau vài phút.
- Lấy các miếng cà tím ra khi chúng chuyển sang màu vàng nâu hoàn toàn.
- Cho ra đĩa to và trang trí với hành lá và vừng rang.
- Dùng ngay dưới dạng nước sốt với cơm hoặc như một món ăn kèm.
Lưu ý: Đường lỏng hoặc đường bột có thể được sử dụng cho các công thức nấu ăn nhanh. Tiếp tục thêm nước sốt ướp trong khi nấu để từng miếng bánh phủ hoàn toàn.
Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về những công thức nấu ăn bí ngòi rất ngon này, bạn cũng có thể nướng và làm nhiều thứ để thêm chúng vào danh mục bữa tối của mình.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.