Công thức nấu ăn uni trong tiếng Nhật: Uni là gì? + làm thế nào để chuẩn bị nó
Nếu bạn đến một nhà hàng Nhật Bản, bạn có thể nhận thấy một món ăn được gọi là “uni”. Không, nó không phải là viết tắt của "đại học"; trên thực tế, bạn phát âm nó là “oo-nee” thay vì “you-nee”.
Ở Nhật Bản, từ “uni” dùng để chỉ tuyến sinh dục của nhím biển mà mọi người nấu và ăn. Đó là một trong những món ăn độc đáo nhất ở Nhật Bản mà bạn phải thử!
Ban đầu, uni được sử dụng trong sushi. Nhưng do mức độ phổ biến cao nên giờ đây bạn có thể tìm thấy rất nhiều món ăn với nguyên liệu chính là nguyên liệu chính.
Trong bài đăng blog này, chúng ta sẽ khám phá một số công thức nấu ăn phổ biến nhất mà bạn có thể làm tại nhà.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Công thức nấu ăn truyền thống của Nhật Bản
Ở Nhật Bản, hầu hết các món ăn đều được phục vụ dưới dạng sushi. Điều đó có ý nghĩa vì sushi là cách ăn hải sản tươi sống phổ biến nhất ở đất nước này.
Tất nhiên, có nhiều cách để phục vụ uni trong sushi hoặc sashimi.
Uni được phục vụ như thế nào?
Nó thường được phục vụ như sushi nigiri. Điều này có nghĩa là nó được đặt trên một quả bóng gạo nếp và được nêm với nước tương.
Uni cũng là một loại topping phổ biến cho món sushi gunkan maki. Loại sushi cuộn này được gọi là “tàu chiến” vì nó có hình dạng giống như một chiếc tàu và có chỗ cho nhân.
Uni nằm trên cơm, được bọc trong rong biển nori.
Tại Nhật Bản, bạn cũng có thể tìm thấy sashimi nguyên khối hoặc nguyên liệu thô. Nó có nghĩa là được ăn sống từ các quầy bán hàng rong bình dân.
Tôi biết câu hỏi tiếp theo của bạn là gì…
Uni có thể ăn sống được không?
Có, nhím biển có thể được ăn sống, giống như hàu hoặc sashimi. Nếu con còn tươi, nó hoàn toàn an toàn để ăn. Hương vị đậm đà và ngọt nhẹ, vì vậy nó không phải là thứ khiến bạn thất vọng.
Lưu ý rằng bộ phận ăn được duy nhất của nhím biển là tuyến sinh dục. Nhím được cắt nhỏ và các tuyến sinh dục được lấy ra và phục vụ sống.
Làm thế nào để biết nhím biển còn tươi?
Hải sản chất lượng cao đắt hơn các loại cá thông thường của bạn.
Nhím biển chỉ có 18 loại ăn được và việc đánh bắt chúng không phải là việc dễ dàng đối với ngư dân. Đó là lý do giải thích cho giá uni cao.
Muốn xác định nhím biển còn tươi hay không, hãy xem xét màu sắc, mùi vị và kết cấu. Chất lượng tốt nhất uni có màu sắc rực rỡ và cảm giác chắc chắn khi chạm vào.
Nó KHÔNG được có mùi tanh. Nó phải có mùi nước biển nhẹ nhưng nếu có bất kỳ mùi tanh hoặc quá nồng, nó có thể đã bị thối.
Ngoài ra đọc: những loại sushi mà mọi người nên biết
Dưới đây là công thức của 2 món ăn phổ biến nhất ở Nhật Bản!
Công thức món Nhật Uni tempura
Thành phần
- Uni tươi
- Tấm Nori
- Obama (Húng quế Nhật Bản)
- Tempura Batter
- dầu mè
- Dầu thực vật để chiên
Hướng Dẫn
- Chuẩn bị một tờ nori.
- Sắp xếp oba trên đầu trang của nó.
- Lên đầu nó một lần nữa với uni.
- Cuộn nori để các oba và uni được bao phủ. Bạn có thể cuộn nó theo hình dạng giống điếu xì gà hoặc có hình dạng giống quả bóng hơn. Hoặc bạn có thể làm cả hai và trang trí bàn ăn của bạn rất đẹp.
- Nhúng cuộn vào bột tempura và đảm bảo rằng tất cả các miếng đều được bao phủ trong bột.
- Chiên ngập miếng tempura cho đến khi nó chuyển sang màu vàng.
- Vớt nó ra khỏi dầu và để nó ngấm trong 5 phút.
- Dùng như một món ăn phụ hoặc món ăn nhẹ.
Mặc dù bạn có thể chưa có tất cả các thành phần, nhưng để có được nguyên liệu tươi có thể là thách thức lớn nhất. Hãy nhớ tìm nhím biển tươi sống để có món ăn ngon nhất. Dưới đây là các thành phần khác mà bạn có thể cần:
Sushi Uni nigiri
Thành phần:
- Uni tươi
- Cơm sushi dày dặn
- Nước tương Nhật Bản
- Hành lá
- Wasabi
hướng dẫn:
- Rắc nước cốt chanh và để sang một bên. Lấy một viên gạo nhỏ và vo thành hình bầu dục.
- Sắp xếp các luống cơm trên bàn phục vụ.
- Cẩn thận đặt một lưỡi của uni lên trên mỗi nắm cơm. Trang trí với hành lá.
- Ăn kèm với nước tương và mù tạt.
Công thức nấu ăn uni hiện đại
Thế giới ẩm thực hiện đại đã đưa hương vị nhím biển lên một tầm cao mới. Bây giờ bạn có thể sử dụng uni như một lớp phết bánh mì, trong một món mì ống hoặc bất kỳ cách nào khác. Dưới đây là 5 ý tưởng để ăn uống theo cách hiện đại.
Những công thức nấu ăn này được lấy cảm hứng từ các công thức nấu ăn từ khắp nơi trên thế giới:
- Risotto của Ý với uni
- Uni toast hoặc bruschetta
- mì Ý
- đại học
- ceviche đại học
Risotto của Ý với uni
Đây là một món ăn kiểu risotto có kem, đưa thức ăn thoải mái lên một cấp độ khác.
Thành phần:
- 4 oz của uni
- 2.5 muỗng canh kem nặng
- 2.5 muỗng canh bơ
- 1.5 muỗng canh dầu ô liu
- 2 củ hẹ
- 2 tép tỏi
- 1 chén cơm risotto
- 2/3 chén rượu trắng, tốt nhất là khô
- 5 cốc kho cá (hoặc sử dụng một trong những sản phẩm thay thế này)
- 2 oz parmesan tươi xay
- Một ít muối và tiêu để nêm
hướng dẫn:
- Trong máy xay thực phẩm, trộn hỗn hợp bột mì, kem và bơ cho đến khi mịn.
- Đặt chảo của bạn trên lửa vừa và cao và xào hẹ tây trong khoảng 2 phút.
- Cho tỏi và gạo vào, xào thêm 3 phút.
- Bây giờ khử men chảo của bạn bằng cách sử dụng rượu vang. Chờ cho đến khi rượu bắt đầu bay hơi. Tiếp theo, cho 3 chén nước kho vào và khuấy thường xuyên.
- Khi chất lỏng bay hơi, hãy tiếp tục đổ thêm lượng hàng cho đến khi bạn sử dụng hết. Đun sôi ít nhất 2o phút cho đến khi cơm chín.
- Bây giờ là lúc thêm hỗn hợp uni và phần còn lại của bơ.
- Thêm phô mai, muối và hạt tiêu.
Uni toast hoặc bruschetta
Hãy coi bánh mì nướng uni như một loại bánh mì nướng uni bruschetta: giòn và có hương vị.
Thành phần:
- 10 thùy uni
- 2 sườn cần tây, thái nhỏ
- 1 thanh bơ trơn
- Muối thô
- Dầu ớt
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- Dầu ôliu
- Bánh mì lát
hướng dẫn:
- Xay nhuyễn hỗn hợp trong máy xay thực phẩm cho đến khi mềm.
- Cho dần bơ và nước cốt chanh vào khi máy vẫn chạy.
- Thêm muối biển vào cho vừa ăn.
- Đặt sang một bên cho đến khi nó trở nên chắc chắn.
- Nướng các lát bánh mì với dầu ô liu.
- Phết bơ đơn lên bánh mì.
- Rắc cần tây thái nhỏ và vài giọt dầu ớt.
Spaghetti nhím biển kem
Thành phần:
- 6 thùy uni
- 80 g creme fraiche
- 300 g mì chính khô
- Dầu ôliu
- 2 nhánh tỏi, bằm nhuyễn
- 1 muỗng canh ớt mảnh
- 1 củ hành tím bằm nhuyễn
- 125 ml rượu sake hoặc rượu trắng Nhật Bản
- Hạt tiêu đen xay theo mùa
hướng dẫn:
- Lấy 2 thùy của uni và trộn chúng với creme fraiche. Để qua một bên.
- Nấu mì ống trong nước muối và bắt đầu nấu nước sốt trong khi đợi mì ống chuyển màu.
- Đun nóng dầu ô liu trên bếp ở lửa vừa.
- Xào tỏi và hành tím cho đến khi chúng dậy mùi thơm. Cho ớt bào sợi vào.
- Đổ rượu vang hoặc rượu sake vào. Để lửa nhỏ trong khoảng 1 phút cho đến khi giảm bớt.
- Tắt bếp và đợi cho đến khi mì khô lại.
- Khi mì đã hoàn thành, nhanh chóng chuyển nó vào bát nước sốt tỏi.
- Đổ kem uni vào và trộn đều. Nếu cần thiết, bạn có thể cho thìa vào một ít nước mì để trộn dễ dàng hơn.
- Bày mì ra đĩa.
đại học
Đây thực sự không phải là một công thức, nhưng là một cách dễ dàng để ăn sống. Ika uni đề cập đến một hỗn hợp của nhím biển sống và mực.
Trong một cái bát, thêm các thành phần sau và trộn chúng với nhau:
- 150 g sashimi mực
- 3 hoặc 4 muỗng canh nhím biển sống
- 1 muỗng cà phê nước sốt mirin (đó là một loại nước sốt tương tự như rượu sake)
- 1.5 muỗng cà phê nước tương chất lượng cao
- 1 muỗng cà phê rượu sake
Món khai vị Uni ceviche
Ceviche là một món hải sản Nam Mỹ phổ biến. Nó được làm từ cá hoặc hải sản sống đã được tẩm ướp và được phục vụ như một món khai vị. Hải sản được chữa khỏi bằng nước cam quýt và gia vị với ớt mảnh. Đây là công thức cho uni ceviche.
Thành phần:
- 1 đơn vị
- 2 cà chua
- 1/2 củ hành tây
- 1/4 củ khoai mỡ Mexico, được gọi là jicama hoặc các loại khoai mỡ khác
- 1 quả ớt
- 2 oz đậu biển
- 4 lá shiso hoặc húng quế
- Nước cốt chanh 1 / 3
- 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
hướng dẫn:
- Cắt cà chua thành những miếng vừa phải. Loại bỏ hạt nếu bạn không muốn hạt rời trong ceviche của bạn.
- Trộn với hành tây, lá shiso, khoai mỡ, ớt và đậu biển.
- Làm lạnh trong một giờ để đảm bảo rằng nó được làm lạnh hoàn toàn.
- Khi phục vụ, trộn nước cốt chanh, dầu ô liu, muối và hạt tiêu và đổ chất lỏng lên hải sản của bạn.
Nhím biển Uni làm thức ăn
Khái niệm sử dụng nhím biển làm thực phẩm không chỉ có ở Nhật Bản. Trong nhiều thế kỷ, nhím biển đã được nấu ở nhiều quốc gia trên khắp Đông Á, Alaska và Mediterrania.
Tuy nhiên, người Nhật có cách chế biến sinh vật biển này.
Hầu hết mọi người đều nghĩ rằng việc ăn nhím biển là một điều kỳ lạ vì loài vật này có vỏ ngoài đầy gai nhọn, cứng và đen như mực. Họ ít biết rằng bên trong bộ xương ngoài đó, có một số thịt sáng màu với kết cấu mềm và hương vị đậm đà.
Phần ăn được duy nhất của nhím biển là tuyến sinh dục, chứa trứng cá. Hình dạng giống như một chiếc lưỡi màu mơ.
Loại gonad này có kết cấu dạng kem và mềm tương tự như trứng cá hồi. Mỗi con nhím biển thường chứa 5 thùy của tuyến sinh dục.
Ngoài ra đọc: đây là một số công thức nấu ăn hải sản teppanyaki tuyệt vời mà bạn có thể thử
Uni có vị như thế nào?
Nhím biển có thể có hương vị khác nhau, tùy thuộc vào giới tính, phân loài, vị trí và phương pháp nấu ăn. Tuy nhiên, hương vị ngon nhất của uni chủ yếu dựa vào độ tươi của nó.
Một món ăn đơn nhất sẽ đắt hơn đáng kể nếu nó được phục vụ ngay sau khi được mang ra khỏi biển. Vị tổng thể là ngọt nhẹ và tương tự như các loại hải sản khác.
Nhưng, trái với suy nghĩ của nhiều người, nó không có vị tanh. Các chuyên gia mô tả hương vị này là "nước biển và có màu xanh".
Nhìn chung, uni có hương vị và mùi thơm đậm chất đại dương. Vị mặn, hơi mặn và đậm đà. Món ăn có độ sánh như bơ tan chảy trong miệng của bạn.
Nếu bạn là một người yêu thích hải sản, đặc biệt là nếu bạn thích ăn trứng cá, thì rất có thể bạn sẽ thích hương vị của uni!
Tuy nhiên, những quả không còn tươi sẽ mang đến một hương vị khác. Nó có vị chua và tanh.
Có một dư vị khó chịu lưu lại trong miệng bạn một lúc. Bạn sẽ cảm thấy như có thứ gì đó đang phủ lên cổ họng mình.
Cách chuẩn bị uni để ăn
Như đã thảo luận trước đây, hương vị của uni phụ thuộc vào độ tươi của nó. Đó là lý do tại sao hầu hết nhím biển được bán còn sống và giữ cho đến khi nấu chín.
Nếu bạn mua nhím biển để tự nấu, hãy luôn chọn những con còn sống.
Bạn sẽ nhận thấy cách những chiếc gai vẫn có thể di chuyển nhẹ nhàng trong khi những chiếc gai vẫn cứng và cứng.
Tách bộ xương ngoài màu đen bằng kéo nhọn. Nếu nhím biển lớn, bạn có thể bắt đầu bằng cách dùng mũi cắt kéo khoan một lỗ ở mặt dưới.
Hãy đeo găng tay trong khi thực hiện để bảo vệ bạn khỏi những chiếc gai sắc nhọn.
Bên trong lớp vỏ tròn, bạn sẽ thấy 5 miếng hình lưỡi cam ở vị trí đối xứng. Đó là những đơn vị.
Dùng thìa vớt chúng ra và rửa nhẹ bằng nước lạnh. Bây giờ bạn có thể nấu chín hoặc ăn sống.
Điều gì tốt với uni?
Uni có một hương vị rất riêng biệt và nó có thể được ăn theo nhiều cách kết hợp.
Nó được kết hợp tốt với sushi và các loại hải sản khác. Nhưng nó có vị ngon tuyệt khi kết hợp với mì ống, chẳng hạn như mì ống, mì Ý và mì ravioli.
Nếu bạn muốn món gì đó đặc biệt hơn, hãy thử món uni với tôm nướng hoặc ăn kèm bên trong bánh tét. Đó là một cách hoàn toàn mới để thưởng thức bánh tét cá!
Uni tốt trong bao lâu?
Hầu hết các hạt đều tốt trong khoảng 10 ngày trong tủ lạnh. Bạn có thể đông lạnh nó trong tối đa 60 ngày. Bạn phải phục vụ uni mới trong vòng 2 ngày nếu không nó sẽ xấu.
Thời hạn sử dụng của nhím biển sống khoảng 5 ngày. Vì vậy, hãy chuẩn bị để ăn nhanh thức ăn này.
Tại sao nhím biển lại đắt như vậy?
Hãy coi nhím biển như một loại cao lương mỹ vị. Rất khó để bắt những sinh vật này ở biển.
Nó không giống như câu cá, nơi họ sử dụng các phương pháp công nghiệp. Cách duy nhất để bắt chúng ở vùng biển hoang dã là lặn.
Hầu hết nó được thu hoạch bởi những người thợ lặn bằng tay. Trong một số trường hợp, họ sử dụng dao găm.
Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi uni đắt vì rất khó thu hoạch.
Thưởng thức món ngon này
Nhật Bản là thiên đường của những món ăn ẩm thực độc đáo. Vì vậy, nếu bạn muốn trải nghiệm một hương vị mới trên lưỡi của mình, món ăn Nhật Bản có thể là ý tưởng hoàn hảo dành cho bạn!
Người Nhật yêu thích nó và ngay cả khách du lịch cũng rất tò mò về nó. Bạn có thể yêu nó hoặc thậm chí hoàn toàn không thích nó, nhưng ai biết được?
Vậy tại sao bạn không đi ăn một miếng?
Ngoài ra đọc: dao cắt sushi tốt nhất để cắt cá và hơn thế nữa
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
