Kombu: Những điều bạn cần biết về loại rong biển Nhật Bản này
Có rất nhiều loại bánh phổ biến của Nhật Bản. Rong biển hoặc tảo bẹ là một trong những thực phẩm có vị umami phổ biến nhất.
Nó được sử dụng để trang trí tất cả các loại món ăn mặn!
Ẩm thực Nhật Bản được biết đến với việc sử dụng các loại rau biển. Đây là những thực phẩm bổ dưỡng và có hương vị thơm ngon nên được nhiều người quan tâm đến sức khỏe ưa chuộng.
Tảo bẹ Kombu là một trong những loại rau biển phổ biến nhất được sử dụng trong nấu ăn của người Nhật.
Trong bài viết này, tôi sẽ chia sẻ tất cả thông tin bạn cần biết về kombu là gì, nó được sử dụng như thế nào trong các món ăn Đông Á và tại sao nó lại phổ biến như vậy (gợi ý: nó siêu bổ dưỡng!)
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Kombu là gì?
Kombu (konbu, 昆布 trong tiếng Nhật) là rong biển hoặc tảo bẹ ăn được của Nhật Bản. Nó được nuôi thương mại và thu hoạch từ biển. Nó có vị umami đặc biệt và giàu khoáng chất. Nó được sử dụng như một loại gia vị, đồ trang trí và nguyên liệu trong nhiều món ăn Nhật Bản.
- Kombu thuộc họ rong biển Laminariaceae và được coi là một loại tảo bẹ ăn được.
- Nó có màu nâu sẫm ở cả dạng tươi và khô
- Nó có liên quan chặt chẽ với các loại rong biển ăn được khác như wakame, arame và hijiki.
- Tảo bẹ Kombu có vị umami.
- Nó được sử dụng làm cơ sở cho nhiều loại nước dùng và làm gia vị.
- Kombu Nhật Bản được làm từ tảo bẹ đã được sấy khô và cắt thành các dải mỏng.
Nó đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong nấu ăn truyền thống của Nhật Bản.
Nó thường được sử dụng để làm dashi, một loại nước dùng được sử dụng làm nền cho nhiều món ăn Nhật Bản.
Lý do tại sao kombu rất phổ biến trong nấu ăn Nhật Bản là vì giá trị dinh dưỡng cao của nó.
Nó là một nguồn cung cấp chất xơ, khoáng chất (bao gồm iốt, magiê và canxi) và vitamin (đặc biệt là vitamin K).
Nhật Bản là nước tiêu thụ và sản xuất kombu lớn nhất thế giới. Người ta ước tính rằng người Nhật tiêu thụ khoảng 10,000 tấn kombu mỗi năm!
Nhưng, kombu không hoàn toàn giống với wakame và tảo bẹ kiểu phương Tây.
Kombu có nghĩa là gì?
Từ kombu trong tiếng Anh có nghĩa là rong biển nâu sẫm hoặc tảo bẹ thuộc họ tảo nâu Laminaria, thuộc lớp Phaeophyceae.
Trong tiếng Nhật, nó được đánh vần là konbu và có nghĩa tương tự.
Kombu có vị gì?
Kombu cũng được biết đến với hương vị umami. Nó được mô tả tốt nhất là nhẹ, có vị hơi ngọt và nhiều vị mặn.
Umami là một vị mặn thường được mô tả là "nhiều thịt" hoặc "ngon". Đó là một trong năm vị cơ bản, cùng với vị ngọt, chua, đắng và mặn.
Hương vị umami của kombu đến từ nồng độ cao của axit glutamic, một axit amin chịu trách nhiệm tạo ra vị umami.
Kombu cũng chứa axit inosinic, là một axit amin khác giúp tăng hương vị umami.
Các loại kombu
Có sáu giống kombu:
Ma-Kombu
Loại này còn có tên là yamadashi kombu, và nó có màu nâu nhạt hơn. Đây là loại kombu phổ biến nhất và được dùng để làm nước dùng dashi.
Hidaka-Kombu
Loại này có màu rất đậm, nhưng mềm hơn các loại khác.
Rausu-kombu
Giống này rộng so với giống kia và có lá mỏng. Nó tiết ra nhiều hương vị hơn những loại khác; do đó nó tuyệt vời cho món súp dashi.
Rishiri kombu
Đây là kombu cao cấp từ hòn đảo phía bắc của Nhật Bản. Nó rất có hương vị và vị umami phong phú làm cho nó thích hợp nhất cho dashi.
Hosome-kombu
Kombu này nhăn và có vị umami mạnh. Nó được sử dụng trong các món ninh và làm màng bọc cho các cuộn sushi.
tảo bẹ Naga
Con kombu này rất dài, có thể dài tới 3 mét! Nó có hương vị đậm đà và còn được gọi là rong biển chân mèo.
Dashima là tên tiếng Hàn của kombu. Đó là loại tảo bẹ ăn được dùng trong nấu ăn của người Nhật. Kombu được trồng ở Hokkaidō, Nhật Bản và cả ở Hàn Quốc.
Nguồn gốc của kombu là gì?
Ở Nhật Bản, kombu đã được tiêu thụ làm thực phẩm trong hàng nghìn năm vì nó luôn có sẵn cho ngư dân.
Kombu được cho là có nguồn gốc từ vùng biển lạnh ngoài khơi Nhật Bản.
Trong thời cổ đại, kombu được sử dụng như một loại tiền tệ và cũng được trao cho các chiến binh samurai như một dấu hiệu của sự tôn trọng.
Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng rong biển wakame và kombu là một phần của ẩm thực Nhật Bản vào thời kỳ Jōmon (14000-300 TCN).
Những dải gỗ từ kinh đô Fujiwara-ky (694–710) và Man'yōshū, tập thơ sớm nhất của Nhật Bản, được biên soạn vào năm 759, có những ám chỉ bằng văn bản sớm nhất về ẩm thực.
Vào thời điểm này, Kombu sẽ được hái thủ công, sấy khô hoặc sử dụng tươi trong nước dùng và súp vào thời điểm này.
Trong suốt thời kỳ Muromachi, kéo dài từ năm 1336 đến năm 1573, các quy trình làm khô mới đã được tạo ra, cho phép kombu được bảo quản trong thời gian dài.
Đến thời đại Edo (1603–1867), kombu là một nguyên tố phổ biến trên toàn quốc gia. Những người nông dân tảo bẹ vẫn thu thập tảo bẹ tự nhiên từ biển trong thời gian này.
Cây trồng này đã không được trồng cho đến những thập kỷ đầu tiên của thế kỷ 20. Kết quả là, kombu trở nên hợp lý hơn và dễ tiếp cận hơn.
Ngày nay, kombu có sẵn tại tất cả các cửa hàng tạp hóa châu Á hoặc trực tuyến.
Tôi thích những tờ kombu phơi khô từ YOHU đó là rong biển nguyên chất không có bất kỳ chất bảo quản nào.
Cách phục vụ kombu
Kombu có thể được phục vụ dưới nhiều hình thức khác nhau. Mặc dù nó có thể được ăn sống, nhưng tốt nhất nên ăn ở dạng khô.
Kombu tươi dùng để chỉ loại rong biển ăn được vẫn còn bám vào đá trong đại dương. Nó có một màu xanh đậm và một kết cấu nhầy.
Kombu khô có lẽ là phổ biến nhất. Nó có sẵn ở dạng tờ, được gọi là tờ kombu hoặc kombu cắt nhỏ.
Các tấm kombu được sử dụng để làm dashi trong khi kombu cắt nhỏ thường được sử dụng như một món trang trí hoặc gia vị.
Kombu ngâm là một hình thức phổ biến khác. Nó được làm bằng cách ngâm kombu trong giấm, nước tương và rượu mirin (một loại rượu nấu ăn của Nhật Bản).
Kombu dạng bột là một dạng khác của kombu có sẵn. Nó được làm bằng cách nghiền kombu khô thành bột.
Trà kombu là một loại đồ uống phổ biến được làm bằng cách ngâm các dải kombu trong nước nóng. Nó được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như giúp tiêu hóa và tăng cường trao đổi chất.
Kombu được trồng ở đâu?
Kombu phát triển mạnh ở những vùng nước mát, giàu chất dinh dưỡng. Nó được trồng phổ biến nhất ở các vùng biển lạnh ngoài khơi Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc.
Ở Nhật Bản, kombu được trồng ở vùng Hokkaido. Khu vực này được biết đến với vùng biển hoang sơ và điều kiện phát triển lý tưởng cho kombu.
Trồng trọt Kombu là một truyền thống lâu đời ở Nhật Bản. Các phương pháp trồng trọt kombu đầu tiên được ghi lại có từ thế kỷ thứ bảy!
Kombu cũng được trồng ở Hàn Quốc và Trung Quốc. Trong những năm gần đây, việc trồng kombu đã bắt đầu ở các nước khác, chẳng hạn như Iceland, Canada và Hoa Kỳ.
Phần lớn kombu được bán thương mại vẫn được trồng ở Đông Á.
Kombu được thu hoạch như thế nào?
Kombu được thu hoạch thủ công từ đại dương. Đó là một quá trình tốn nhiều công sức thường được thực hiện bởi các thợ lặn.
Rong biển tảo bẹ được cắt từ những tảng đá mà nó gắn vào và sau đó được đưa lên bề mặt. Sau khi thu hoạch, kombu được làm sạch và sau đó sấy khô.
Kombu có thể được làm khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc bằng cách sử dụng arator. Sau khi khô, nó thường được cắt thành dải hoặc cắt nhỏ.
Kombu được bán thương mại thường được thu hoạch tự nhiên. Tuy nhiên
Kombu được sử dụng trong thực phẩm nào?
Kombu khô thường là dùng để làm kombu dashi, một loại nước dùng được sử dụng làm nền cho nhiều món ăn Nhật Bản.
Nó cũng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho các món hầm, súp và các món ninh.
Kombu thường được sử dụng trong nấu ăn chay và thuần chay như một cách để thêm hương vị umami mặn.
Nó cũng được sử dụng khi nấu súp miso, một món súp phổ biến của Nhật Bản được làm từ tương miso, đậu phụ và rau.
Loại rau biển ăn được này thực sự có thể được thêm vào bất kỳ món phở nào.
Kombu cũng có thể được ăn riêng hoặc biến thành shio kombu là kombu được ngâm trong nước tương và rượu mirin.
Nó là một thành phần phổ biến trong onigiri, một loại cơm nắm Nhật Bản.
Tảo bẹ cũng được sử dụng để làm nhiều loại dưa chua, chẳng hạn như takuan và umeboshi.
Kombu cuộn và kombu chip cũng là những cách phổ biến để thưởng thức món rong biển thơm ngon này.
Những lợi ích sức khỏe của kombu là gì?
Kombu nổi tiếng với giá trị dinh dưỡng tuyệt vời, vì vậy nó được coi là “siêu thực phẩm”.
Nó bao gồm nồng độ cao các loại vitamin và khoáng chất tuyệt vời cho sức khỏe của bạn, bao gồm kali, canxi và iốt.
Kombu cũng là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, rất quan trọng để duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
Loại rong biển này còn giúp giảm cholesterol trong máu và chống tăng huyết áp.
Các vitamin được tìm thấy trong kombu, chẳng hạn như vitamin A, B1, C, E và K, thúc đẩy các quá trình quan trọng của cơ thể và hệ thống miễn dịch mạnh mẽ.
Vitamin A hỗ trợ một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh, hệ thống sinh sản và thị lực. Ngoài ra, nó thúc đẩy tim, phổi, thận và các chức năng cơ quan khác khỏe mạnh.
Vitamin B1 cung cấp năng lượng, tăng cường sức sống, sức khỏe tim mạch và chức năng nhận thức.
Hàm lượng cao vitamin C giúp duy trì sụn, xương và răng, cũng như chữa lành các mô cơ thể và hấp thụ sắt.
Vitamin E giúp duy trì làn da và thị lực khỏe mạnh.
Cuối cùng, vitamin K tạo ra các protein cần thiết cho xương chắc khỏe và quá trình đông máu thích hợp.
Một điều cần lưu ý nữa là kombu thúc đẩy sức khỏe đường ruột.
Vì nó là một nguồn chất xơ, kombu cũng được cho là giúp ích cho sức khỏe đường ruột bằng cách tăng cường số lượng vi khuẩn "tốt" trong hệ tiêu hóa.
Ngoài ra, kombu có axit glutamic có thể hỗ trợ phân hủy carbohydrate trong thực phẩm như đậu.
Do đó, nó có thể làm giảm sản sinh khí do sự phân hủy của những thực phẩm này, dẫn đến bớt đầy hơi và cải thiện tiêu hóa.
Hàm lượng iốt của Kombu rất quan trọng để hỗ trợ tuyến giáp khỏe mạnh và sản xuất hormone.
Những hệ thống này rất quan trọng để kiểm soát các chức năng trao đổi chất của cơ thể. Chúng ta phải đảm bảo rằng chúng ta có đủ iốt trong chế độ ăn uống của mình vì nó không thể được sản xuất bởi cơ thể.
Thiếu i-ốt có thể gây khô da, rụng tóc, suy giáp và các vấn đề với hệ thống sinh sản.
Thức ăn tương tự
Khi nói đến kombu, đó chỉ là một loại rong biển. Có những loại rong biển khác có cùng hương vị umami.
Các loại rong biển khác bao gồm nori, wakame, arame và hijiki.
Nori có lẽ là loại rong biển phổ biến nhất sau kombu. Nó được sử dụng để làm sushi cuộn và onigiri.
Wakame là một loại rong biển khác thường bị nhầm với kombu, nhưng nó không phải là loại tốt nhất để nấu kombu dashi.
Thay vào đó, wakame thường được sử dụng trong món salad và súp như một lớp phủ mặn.
Arame là một loại rong biển có vị dịu hơn, có thể được sử dụng trong các món ninh và súp.
Hijiki là một loại rong biển thường được sử dụng trong các công thức muối chua hoặc các món ninh.
Câu Hỏi Thường Gặp
Kombu chỉ là rong biển khô?
Kombu là một loại tảo bẹ thường được thu hoạch ở ngoài khơi Hokkaido, Nhật Bản.
Nó không nhất thiết phải được làm khô. Tuy nhiên, hầu hết mọi người đều nhắc đến rong biển khô khi nói về kombu.
Hầu hết kombu được bán ở dạng khô tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và cửa hàng châu Á.
Ăn kombu sống có sao không?
Có, rất an toàn để ăn kombu sống. Tuy nhiên, nó có một kết cấu rất cao su có thể gây khó chịu khi nhai.
Kombu nào là tốt nhất?
Các chuyên gia khuyên dùng hidaka kombu hoặc ma kombu để nấu ăn.
Hidaka kombu có hương vị đậm đà hơn, còn ma kombu thì tinh tế hơn.
Cả hai đều có thể được sử dụng để làm nước dùng dashi và súp, nhưng ma kombu thích hợp hơn cho các món ăn có hương vị nhẹ, trong khi hidaka kombu thích hợp hơn cho các món hầm thịnh soạn và om.
Tại sao kombu lại nhầy nhụa?
Mannitol tạo ra chất nhờn khi nó tiếp xúc với nước và tấm Kombu.
Vị umami của kombu chủ yếu phụ thuộc vào sự tồn tại của trầm tích mannitol. Do đó, nên rửa vừa phải hơn là rửa mạnh.
Làm thế nào để bạn lưu trữ kombu?
Kombu phải được bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nó có thể được bảo quản lạnh trong tối đa sáu tháng hoặc bảo quản trong tủ đông lên đến một năm.
Kombu có hết hạn không?
Miễn là được giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, kombu sẽ không bị hỏng. Tuy nhiên, nó sẽ mất hương vị theo thời gian.
Lời cuối
Dashi kombu, cuộn kombu, dải kombu khô và bột chỉ là một số cách để tiêu thụ loại rong biển ăn được này.
Kombu là một thành phần thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó có một hương vị umami độc đáo, hoàn hảo để làm dashi.
Nó có một lịch sử lâu đời trong lịch sử ẩm thực của Nhật Bản vì nó ngon và cũng rất bổ dưỡng.
Tiếp theo, tìm hiểu về bột & mảnh rong biển khô Aonori để gia vị cho món ăn của bạn
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.