Moritsuke: nghệ thuật sắp xếp đĩa thức ăn của người Nhật

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật ngày 10 tháng 2023 năm XNUMX

Bạn đang ở trong một nhà hàng Nhật Bản và nhận thấy đồ ăn của bạn được trình bày khá khác biệt. Vâng, ngay cả phần trình bày cũng không thể tùy tiện với món ăn Nhật Bản!

Moritsuke là một phương pháp trình bày món ăn hoặc đồ trang trí của người Nhật. Đó là một hình thức nghệ thuật và một bộ quy tắc đòi hỏi con mắt tinh tường và sự chú ý đến từng chi tiết. Cách sắp xếp thức ăn truyền thống ở Nhật Bản liên quan đến việc cân bằng hình dạng và màu sắc, cũng như đảm bảo cách trình bày có tính thẩm mỹ.

Trong hướng dẫn này, tôi sẽ giải thích các quy tắc của Moritsuke, cũng như nguồn gốc của loại hình nghệ thuật này để nó không còn giữ bất kỳ bí mật nào với bạn.

Ví dụ như sushi, thường được trình bày một cách cầu kỳ và phức tạp, với nước tương được dùng làm keo để giữ cố định các lớp phủ bên trên.

Đĩa sushi cũng có thể được trang trí bằng nhiều loại thảo mộc, hoa ăn được và các vật dụng trang trí khác.

Để sắp xếp món ăn theo loại hình nghệ thuật truyền thống Nhật Bản này, người đầu bếp phải hiểu và tuân theo những nguyên tắc nhất định.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

"moritsuke" là gì?

Moritsuke là cách trình bày món ăn của người Nhật. Người ta tin rằng cách trình bày món ăn cũng quan trọng không kém hương vị của nó.

Đó là một loại hình nghệ thuật đa diện bao gồm việc sắp xếp thức ăn trên đĩa sao cho bắt mắt nhưng vẫn cân đối.

Vì vậy, về cơ bản, Moritsuke là cách thức ăn được sắp xếp và trên đĩa hoặc trong đĩa.

Có 3 cách chính để tiếp cận thực hành moritsuke:

• lựa chọn thực phẩm – từng món ăn được lựa chọn cẩn thận để tạo nên một bữa ăn hấp dẫn về mặt hình ảnh
• đồ ăn hoặc đồ dùng phục vụ - điều này đề cập đến các món ăn thực tế trong đó thực phẩm được phục vụ
• vị trí bộ đồ ăn – mỗi bộ đồ ăn hoặc món ăn được đặt ở vị trí hoàn hảo trước mặt thực khách

Mục tiêu của Moritsuke là làm cho món ăn trông hấp dẫn và mời gọi.

Nó nhấn mạnh ý tưởng về sự hài hòa giữa các yếu tố - một khái niệm quan trọng trong văn hóa Nhật Bản.

Ý tưởng này được làm nổi bật bởi việc sử dụng cân bằng màu sắc và hình dạng để tạo ra một thiết kế hấp dẫn trực quan trên mỗi tấm.

Nghệ thuật của Moritsuke liên quan đến sự cân bằng cẩn thận và con mắt tinh tường. Nó đòi hỏi sự sáng tạo, kỹ năng và độ chính xác.

Ví dụ tốt nhất về Moritsuke trong thực tế là Kaiseki ẩm thực, một bữa tối nhiều món công phu.

Ở đây, cách trình bày của mỗi khóa học được trau chuốt cẩn thận để không chỉ trông đẹp mắt mà còn gợi lên cảm giác cân bằng, bố cục và hài hòa.

Moritsuke không chỉ được sử dụng trong các nhà hàng sang trọng mà còn trong các cơ sở ăn uống hàng ngày như cửa hàng mì soba và cửa hàng bento.

Dưới đây là một số tính năng của moritsuke:

• Sử dụng màu sắc và hình dạng để tạo ra một thiết kế đẹp mắt
• Nhấn mạnh vào sự hài hòa giữa các yếu tố
• Mùa vụ
• Sử dụng vị trí và kích thước của bộ đồ ăn cho một cách tiếp cận thực tế
• Sử dụng các phần mềm phục vụ thích hợp để tăng cường trình bày
• Kết hợp các kỹ thuật ẩm thực truyền thống của Nhật Bản
• Vẻ đẹp thẩm mỹ mang thông điệp tâm linh
• Cân bằng cẩn thận và chú ý đến từng chi tiết

Phong cách mạ Moritsuke

Dưới đây là các kỹ thuật mạ phổ biến:

• hiramori – thực phẩm có kích thước và màu sắc tương tự nhau được sắp xếp trên một mặt phẳng (đây là cách phổ biến nhất)
• sugimori – lát và dải thực phẩm được đặt trong một đống nghiêng hoặc hình cây tuyết tùng
• Kasanemori – điều này đề cập đến các lát thức ăn chồng lên nhau hoặc sắp xếp chồng lên nhau
• tawaramori – đây là những viên tròn hoặc khối thức ăn được đặt nằm ngang để trông giống kim tự tháp
• Tenmori – những nét hoàn thiện về hương vị và hình thức
• Yama no Katachi – sắp xếp núi (vị trí thức ăn giống như núi Phú Sĩ)
• Yosemori – một vài thành phần tương phản được đặt ở giữa đĩa
• nagashi mori – điều này giống như một ngọn núi bên trong một con tàu bị chìm
• chirashimori - một sự sắp xếp rải rác của các thành phần
• sansuimori – một bố cục phong cảnh đôi khi kết hợp các họa tiết mang tính biểu tượng, chẳng hạn như những lát cá đang xòe ra để thể hiện những con sóng
• sugata-mori – cách sắp xếp thức ăn theo nghĩa bóng (ví dụ: hai lát cá tượng trưng cho con sếu và hình ảnh phản chiếu của nó)

Các yếu tố chi phối tính thẩm mỹ của bữa ăn truyền thống Nhật Bản

Năm vị—ngọt, chua, mặn, mặn và đắng—tạo nên số lượng khẩu phần điển hình nhất trên bàn ăn của người Nhật và cân bằng hương vị tổng thể của bữa ăn.

Chúng ta hãy xem các nguyên tắc hoặc quy tắc của Moritsuke chi tiết hơn:

thẩm mỹ và thực tế

Moritsuke là một cách tiếp cận thẩm mỹ và thiết thực để trình bày món ăn.

Nó không chỉ làm cho bữa ăn trông hấp dẫn hơn mà còn giúp thực khách xác định rõ ràng các yếu tố riêng biệt trong món ăn của mình.

Nó cũng có thể giúp họ dễ dàng chọn ra các hương vị và thành phần cụ thể có thể đã được sử dụng để chuẩn bị bữa ăn của họ.

Tính thiết thực rất quan trọng – ví dụ, súp và cơm luôn được phục vụ trong một cái bát nhỏ gọi là kobachi.

Cách trình bày và phục vụ này rất thiết thực vì thực khách có thể cầm và ăn súp một cách thoải mái trong khi đưa bát lên miệng.

Một ví dụ khác là sushi – sushi luôn được sắp xếp một cách công phu và phức tạp, với nước tương được sử dụng làm keo để giữ cố định lớp phủ bên trên.

Sushi cũng được phục vụ trên đĩa lớn, phẳng để thực khách dễ dàng gắp và chọn loại sushi mình muốn ăn.

Moritsuke đòi hỏi sự sáng tạo, kỹ năng và độ chính xác. Một đầu bếp phải biết cách sắp xếp thức ăn theo cách thu hút sự chú ý của mọi người và thu hút sự quan tâm của họ.

Từ việc sắp xếp sushi thành một bông hoa phức tạp hay trang trí một chiếc bánh su kem với nhiều loại trái cây đầy màu sắc, Moritsuke luôn hướng đến việc làm cho món ăn trông đẹp mắt.

Ngoài sự hấp dẫn về mặt thẩm mỹ, Moritsuke còn có khía cạnh tinh thần trong đó.

Nhiều người Nhật coi việc trình bày món ăn là một phần bản sắc văn hóa và truyền thống của họ.

Ý tưởng này nhấn mạnh sự hiếu khách và tôn trọng khách, vì nó được cho là mang lại cho họ niềm vui và sự hài lòng.

Tập trung vào tính thời vụ

Theo tinh thần văn hóa truyền thống Nhật Bản, tính thời vụ là một yếu tố quan trọng trong Moritsuke.

Ở Nhật Bản, các đầu bếp tính đến mùa khi sắp xếp thức ăn, để đảm bảo rằng các thành phần trong mùa và có chất lượng cao nhất.

Ví dụ, mùa xuân là lúc một số loại rau có hương vị thơm ngon nhất được thu hoạch, vì vậy các đầu bếp có thể sử dụng những loại rau này để tạo ra thiết kế rực rỡ và đầy màu sắc trên đĩa của họ.

Đây là lý do tại sao Moritsuke có thể là một cách tuyệt vời để giới thiệu các nguyên liệu và hương vị theo mùa.

Vì mỗi mùa được tượng trưng bằng một loại thực phẩm riêng biệt với màu sắc khác nhau ở Nhật Bản, nên những thay đổi theo mùa cho thấy ảnh hưởng trực quan rất lớn đến văn hóa ẩm thực của đất nước.

Ví dụ, một món ăn màu hồng sẽ chiếm ưu thế trên bàn ăn của người Nhật vào mùa xuân, biểu thị sự tái sinh của hoa anh đào.

Các món ăn có màu đỏ, xanh lá cây và xanh lam được sử dụng để tượng trưng cho mùa hè, trong khi màu trắng được sử dụng để tượng trưng cho mùa đông.

Thức ăn được trình bày chủ yếu bằng màu đỏ và vàng trong suốt mùa thu, điều này có liên quan đến tán lá của mùa, hay còn gọi là “Koyo” trong tiếng Nhật.

Các tên tiếng Nhật Hashiri, Shun và Nagori, cũng biểu thị thời điểm bắt đầu, cao điểm và kết thúc của một mùa cũng như thực phẩm, phản ánh thực tế rằng thực phẩm tươi sống thay đổi màu sắc, hương vị và kết cấu theo từng mùa.

Mỗi mùa cũng có sự thay đổi trong đồ dùng phục vụ, làm nổi bật món ăn được phục vụ.

Điều này cũng nâng cao tính thực tế, vì sử dụng đồ sơn mài có đế bằng gỗ cứng vào mùa đông sẽ giữ ấm thức ăn trong suốt bữa ăn.

Bằng cách kết hợp các yếu tố theo mùa vào cách trình bày món ăn, các đầu bếp có thể mang đến trải nghiệm chân thực và đáng nhớ hơn nữa cho thực khách của họ.

Theo truyền thuyết, mùa ngon nhất trong năm là mùa thu khi các nguyên liệu được ưa chuộng nhất, chẳng hạn như nấm và củ cải daikon, ở mức tốt nhất.

Thức ăn thường được chạm khắc hoặc trình bày theo hình ba người bạn của mùa đông—cây thông, cây trúc và quả mận—đặc biệt là trong các đĩa dành cho lễ mừng năm mới, để giúp gợi lên cảm giác về địa điểm và thời gian.

Một mô hình phổ biến theo mùa của cà rốt là lá phong vào mùa thu và hoa anh đào vào mùa xuân.

phần mềm phục vụ

Mỗi đĩa và bát được sử dụng để phục vụ truyền thống ẩm thực Nhật Bản được lựa chọn cẩn thận để làm nổi bật những khía cạnh tốt nhất của món ăn mà nó chứa đựng.

Tàu hoặc container của Nhật Bản được gọi là utsuwa – những thứ này bao gồm đĩa, cốc, ly, nồi và các món ăn khác được sử dụng để phục vụ thức ăn.

Không có yêu cầu về sự giống nhau trong các phần phục vụ của Nhật Bản.

Mỗi món ăn có thể khác nhau về kích thước, hình dáng, màu sắc, chất liệu cũng như hoa văn trang trí.

Bất chấp sự bất đối xứng, kết quả là một tác phẩm nghệ thuật tuyệt vời và độc đáo.

Không gian trống

Ý tưởng của người Nhật về không gian trống, ma, có thể được tìm thấy trong văn hóa Nhật Bản trong mọi thứ, từ thiết kế nhà ở tối giản cho đến những bức tranh truyền thống.

Trong ăn uống, đĩa hiếm khi đầy hoặc đầy thức ăn. Khoảng trống giúp mắt tập trung vào bữa ăn trước mặt và khơi dậy sự tò mò và khả năng.

Việc sử dụng không gian âm cũng giúp đạt được sự cân bằng và hài hòa vì nó có thể được sử dụng để nhấn mạnh vào các yếu tố cụ thể, chẳng hạn như một bông hoa duy nhất ở giữa đĩa.

Bằng cách nắm lấy ý tưởng về không gian trống, các đầu bếp có thể tạo ra những bài thuyết trình bắt mắt, hấp dẫn và độc đáo.

Ma

Theo quy tắc moritsuke, không gian trống nên được sử dụng hết khả năng của nó.

Thực phẩm Nhật Bản được trình bày với sự chăm sóc thích hợp cho ma. Ma là việc sử dụng không gian trống và sự im lặng trong khung cảnh, cho phép thực khách tập trung vào bữa ăn của họ.

Để đạt được hiệu quả này, thức ăn được sắp xếp một cách có tổ chức, có đủ khoảng trống giữa các món để tạo cảm giác thanh thoát và được đánh giá cao.

Theo nguyên tắc chung, một món ăn không bao giờ được bao phủ hoàn toàn bằng thức ăn mà nó chứa.

Mặt khác, một món ăn lớn, chẳng hạn như hassun được sử dụng trong một số khóa học trà đạo, có thể chỉ có những miếng thức ăn nhỏ được sắp xếp thành hai đường ở những vị trí thích hợp (thường là theo một đường chéo và không song song, với hình dạng của đĩa).

Trong khi các đĩa ăn của phương Tây thường chất đầy thức ăn và nếu không có thịt trên đĩa thì thay vào đó là khoai tây hoặc rau củ, thì người Nhật lại để khoảng trống trên đĩa trong tầm mắt, tạo ra sự kích thích lan truyền từ thị giác đến thực phẩm. lưỡi.

Tuy nhiên, một trong những điều thú vị nhất về moritsuke là khả năng ẩn dụ mà nó mang lại trong bối cảnh hành động ăn uống hàng ngày.

Sắp xếp thức ăn

Để đảm bảo rằng mọi món ăn đều đẹp mắt về mặt thẩm mỹ cũng như ngon miệng, một tập hợp các khái niệm và hướng dẫn cơ bản được sử dụng trong quá trình chuẩn bị ẩm thực Nhật Bản.

Tùy thuộc vào tâm trạng của đầu bếp và thời gian trong năm, có thể có một số lựa chọn ẩm thực khác nhau.

Hai cách sắp xếp phổ biến nhất là sugimori, định hình thức ăn thành hình cây tuyết tùng hình nón, và yama no katachi, sắp xếp thức ăn trong một màn hình miền núi.

Phong cách 'núi' và 'tuyết tùng' là phổ biến nhất và được đón nhận nồng nhiệt.

Trước đây, đầu bếp sẽ đặt một lát cá lên thành bát để gợi lên hình ảnh ngọn núi phủ trong mây; ở phần sau, những lát cá mỏng xếp thành hình quạt ám chỉ sự chuyển động của biển; và kim tự tháp của các vật thể tròn như cuộn maki ám chỉ các khái niệm nông thôn hoặc đống đá nghi lễ.

Phương pháp khó khăn nhất để hoàn thiện là chirashimori, liên quan đến việc sắp xếp thức ăn theo mô hình phân tán mà vẫn giữ được sự cân bằng và khéo léo.

Việc thể hiện các nguyên tắc làm cơ sở cho phần lớn quá trình tạo ra món ăn Nhật Bản, nghệ thuật và tính thẩm mỹ của mùa mà món ăn được phục vụ quan trọng hơn phong cách cá nhân của đầu bếp.

Biến thể màu

Moritsuke tập trung vào các biến thể màu sắc và sự tương phản giữa các thành phần.

Việc sắp xếp thức ăn có thể được tăng cường bằng cách chơi với các cách phối màu khác nhau để tạo ra sự cân bằng thị giác khiến người nhìn hài lòng.

Ẩm thực Nhật Bản đặc biệt ở chỗ nó kết hợp năm màu cơ bản đỏ, xanh lá cây, đen, trắng và vàng.

Sự kết hợp này vừa đảm bảo cân bằng dinh dưỡng lại vừa đẹp mắt về mặt thẩm mỹ. Cũng không có gì lạ khi kết hợp nhiều màu trong một món ăn.

Ví dụ, một chiếc đĩa màu trắng có thể được sử dụng để làm nổi bật và nhấn mạnh những loại rau xanh tươi đặt trên đó.

Màu sắc tương phản tạo ra sự hấp dẫn thị giác và nhấn mạnh độ tươi của nguyên liệu.

Việc kết hợp các sắc thái xanh dương, đỏ và vàng cũng có thể tạo ra sự tương phản tuyệt đẹp giúp cách trình bày món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Bằng cách kết hợp các phương pháp như vậy, các đầu bếp có thể tạo ra một màn trình diễn trực quan tuyệt đẹp thu hút thực khách.

Không đối xứng

Moritsuke có thể được sử dụng để tạo cảm giác cân bằng và tỷ lệ thông qua việc sử dụng tính bất đối xứng.

Bố cục bất đối xứng được sử dụng trong cách trình bày món ăn Nhật Bản gây ngạc nhiên và lệch lạc hơn so với kiểu đối xứng thường thấy trong ẩm thực phương Tây.

Mục đích là để đạt được một bố cục cân bằng, chứ không phải là một bố cục đối xứng hoàn hảo.

Kỹ thuật này có thể được sử dụng để thu hút sự chú ý đến một số thành phần của món ăn và tạo ra một diện mạo tổng thể dễ chịu.

Bằng cách chơi với sự bất đối xứng, các đầu bếp có thể tạo ra những bài thuyết trình hấp dẫn về mặt hình ảnh và thể hiện những yếu tố tốt nhất trong món ăn của họ.

moritsuke nghĩa là gì?

Thuật ngữ moritsuke, được dịch là “sắp xếp” hoặc “trang trí” trong tiếng Nhật, đề cập đến việc thực hành sắp xếp thức ăn và đĩa một cách hấp dẫn.

từ điển nhật bản định nghĩa moritsuke là cách sắp xếp thức ăn (trên đĩa).

Điều này bao gồm việc sắp xếp màu sắc, sử dụng hình dạng và kích thước để tạo sự cân bằng và thành phần của các thành phần khác nhau.

Nguồn gốc của morissuke là gì?

Tục trình bày món ăn có từ thời Edo (1603-1868), khi nó được sử dụng như một hình thức giải trí của tầng lớp thượng lưu.

Trong thời kỳ này, các thương nhân và samurai giàu có sẽ tụ tập để thể hiện kỹ năng nấu nướng của họ.

Xu hướng này cuối cùng cũng lan sang các tầng lớp thấp hơn và theo thời gian, moritsuke đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản.

Ngày nay, nó được thực hiện bởi các đầu bếp trên khắp thế giới, những người mong muốn mang lại nét độc đáo cho món ăn của họ.

Việc thực hành moritsuke đã phát triển qua nhiều thế kỷ và vẫn được coi trọng cho đến ngày nay.

Đâu là sự khác biệt giữa Moritsukevà Me de Taberu?

“Me de Taberu” một thuật ngữ tiếng Nhật, có nghĩa là “ăn thức ăn bằng mắt” hoặc “ăn bằng mắt”.

Thuật ngữ này đề cập đến việc thực hành thưởng thức thức ăn bằng cách nhìn vào nó. Câu nói này của người Nhật gắn liền với tập tục Moritsuke.

Ý tưởng rằng người ta có thể thưởng thức bằng mắt là một phần quan trọng của ẩm thực Nhật Bản, vì cách trình bày và tính thẩm mỹ là những yếu tố chính của Moritsuke.

Tuy nhiên, Moritsuke thiên về cách sắp xếp thức ăn trên đĩa để tạo hiệu ứng thị giác đẹp mắt.

Nó không nhất thiết liên quan đến bất kỳ kỹ năng cắt hoặc trình bày đặc biệt nào.

Sự khác biệt giữa Moritsuke và Kaiseki là gì?

Mặc dù các món ăn phổ biến như sushi và ramen rất phổ biến ở Nhật Bản, món ăn truyền thống của Nhật Bản Kaiseki là hiện thân của những khía cạnh tốt nhất của ẩm thực Nhật Bản.

Kaiseki mô tả một phong cách đặc biệt của món ăn truyền thống Nhật Bản thường được chuẩn bị cho những dịp đặc biệt.

Bạn cũng sẽ cần phải biết một số cách cư xử cơ bản khi ăn ẩm thực Kaiseki.

Một bữa tiệc nhiều món truyền thống của Nhật Bản được gọi là kaiseki.

Nó thường được phục vụ tại các nhà hàng cao cấp của Nhật Bản và bao gồm một loạt các bữa ăn nhẹ, khẩu phần nhỏ.

Thông thường, nó bao gồm một loạt các món ăn nhỏ như “Sakizuke”, tương tự như món khai vị và “Mukozuke”, là món sashimi cá sống được cắt lát mỏng.

Kaiseki có nguồn gốc là một bữa ăn đặc biệt được dùng trước các buổi tiệc trà, điều này mang lại cho nó một lịch sử đặc biệt.

Để chào đón khách, ban đầu nó được phục vụ như một bữa trưa nhỏ do người chủ trì buổi trà đạo làm.

So với Kaiseki, Moritsuke là nghệ thuật sắp xếp thức ăn đẹp mắt. Không giống như Kaiseki, đây không phải là một phong cách nấu ăn mà là một cách để làm cho món ăn trông hấp dẫn hơn.

Đâu là sự khác biệt giữa Moritsukevà Omakase?

Có một từ tiếng Nhật “omakase”, có nghĩa là “Tôi sẽ để nó cho bạn,” và nó thường được sử dụng trong các nhà hàng sushi ở Nhật Bản.

Omakase là một cách đặt món ăn từ một đầu bếp sushivà nó thường bao gồm một số món ăn trên đĩa nhỏ do đầu bếp lựa chọn.

Moritsuke, mặt khác, là một phong cách nấu ăn được sử dụng để trang trí và sắp xếp thức ăn trên đĩa và bàn.

Omakase là một hệ thống đặt món ăn trong đó thực khách để đầu bếp quyết định món ăn sẽ phục vụ.

Điều này phổ biến ở các nhà hàng sushi cao cấp và đầu bếp thường sẽ chọn một loạt các món ăn được chế biến tươi ngon.

Vậy tại sao hệ thống omakase lại phổ biến ở Nhật Bản và nhân viên nhà hàng quyết định phục vụ món gì?

Văn hóa sushi phát triển là kết quả của sự thay đổi trong các sản phẩm mà người tiêu dùng đang tìm kiếm.

Thực khách thưởng thức rượu sake có sẵn và các món ăn kèm, vốn là những món tiêu chuẩn trong thực đơn.

Tuy nhiên, cần phải có một phương pháp, trong đó những người mới đến có thể gọi món và giao việc đó cho đầu bếp, giúp họ không phải xấu hổ vì không biết tên một loại cá cụ thể, đặc biệt khi cá theo mùa được tuyển dụng.

Do đó, Omakase được tạo ra để giúp những thực khách do dự hoặc thiếu hiểu biết duy trì phẩm giá của họ.

Omakase thường được các đầu bếp ưa thích vì nó cho phép họ phục vụ cá và các sản phẩm khác mà họ có trong tay mà không phải xin lỗi khách hàng khi không có mặt.

Ngoài ra, khách hàng sẽ đơn giản hơn khi để mọi thứ cho chủ nhà hàng đáng tin cậy của họ và tiếp tục nói chuyện với bạn bè và đồng nghiệp của họ thay vì phải đưa ra quyết định về mặt hàng cụ thể.

Phương pháp Omakase lý tưởng cho những người gặp khó khăn trong việc đưa ra quyết định hoặc những người thiếu ý kiến ​​mạnh mẽ khi phát biểu trước một nhóm.

Theo cách tương tự, omakase cung cấp cho khách hàng cơ hội trải nghiệm chuyên môn và kỹ năng của đầu bếp trong việc tạo ra một thứ gì đó độc đáo.

Tìm hiểu về bát donburi đặc biệt và tìm chúng ở đâu trong bài đánh giá sâu rộng của tôi

Sự khác biệt giữa Moritsuke và Washoku là gì?

Washoku là một thuật ngữ Kanji cho thực phẩm Nhật Bản hoặc ẩm thực truyền thống của Nhật Bản. Thuật ngữ này bao gồm một loạt các món ăn, từ phổ biến đến rất độc đáo.

Về cốt lõi, washoku là một phương pháp đơn giản để chuẩn bị cơm và các món ăn kèm bằng cách sử dụng nhiều loại nguyên liệu theo mùa.

Bữa tối có thể được biến đổi thành một bảng hương thơm và màu sắc phù hợp với thiên nhiên và thẩm mỹ Moritsuke của Nhật Bản nhờ vào sự đa dạng của các món ăn.

Là một thông lệ xã hội, washoku là một tập hợp các khả năng, bí quyết, phong tục, tập quán và truyền thống liên quan đến sản xuất, chế biến, chuẩn bị và tiêu thụ thực phẩm.

Nó gắn liền trực tiếp với việc sử dụng bền vững các nguồn tài nguyên thiên nhiên và gắn liền với tinh thần tôn trọng môi trường cơ bản.

Washoku thường được phục vụ trong khung cảnh trang trọng và sử dụng nguyên liệu tươi. Các món ăn thường được chuẩn bị tập trung vào sự cân bằng của các hương vị, màu sắc và kết cấu khác nhau.

Ngoài ra, washoku thường được phục vụ chú trọng vào các nguyên liệu theo mùa.

Vì vậy, sự khác biệt giữa Washoku và Moritsuke là Washoku bao gồm nhiều món ăn chính thống của Nhật Bản, trong khi Moritsuke nhấn mạnh vào thành phần và cách trình bày.

Cụ thể, Moritsuke đề cập đến một phong cách sắp xếp thức ăn dựa trên các nguyên tắc thẩm mỹ, chú trọng đến chi tiết và màu sắc trong khi Washoku bao gồm tất cả các khía cạnh của ẩm thực truyền thống Nhật Bản.

Các ví dụ của moritsuke

Moritsuke có mặt trong nhiều món ăn Nhật Bản.

Ví dụ như sushi, sashimi và tempura—tất cả đều được sắp xếp sao cho vừa bắt mắt vừa có hương vị thơm ngon.

Moritsuke cũng có mặt trong các dụng cụ trà đạo và hộp bento, nơi các vật phẩm được sắp xếp cẩn thận để tạo ra một màn trình diễn đẹp mắt về mặt thẩm mỹ.

Dưới đây là một số ví dụ về món ăn và cách trình bày của Moritsuke:

Kaiseki

Đây là một bữa ăn nhiều món của Nhật Bản được phục vụ theo phong cách trà đạo truyền thống. Các món ăn được bày biện và sắp xếp theo một thứ tự cụ thể để tạo ra một cách trình bày đẹp mắt về mặt thẩm mỹ.

Otsukuri

Món ăn này bao gồm sashimi, là cá tươi sống được cắt thành lát mỏng và ăn kèm với nước tương và wasabi.

Đầu bếp sắp xếp các miếng cá theo hình cánh quạt hoặc sử dụng các màu tương phản để tạo ra một bài thuyết trình hấp dẫn.

Hộp bento hoặc hộp bento

Đây là một phần ăn mang đi hoặc bữa ăn đóng gói tại nhà phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Các hộp Bento chứa đầy các loại thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như cơm, rau, cá và thịt.

Cách trình bày hộp bento rất quan trọng. Nó có nhiều màu sắc, hình dạng và kích cỡ tạo nên một bố cục thẩm mỹ.

Đĩa sushi

Đây là một đĩa hoặc khay lớn dùng để phục vụ sushi. Việc sắp xếp cá trong đĩa được thực hiện rất cẩn thận và thường được sắp xếp theo màu sắc và kích cỡ sao cho bắt mắt.

chirashi sushi

Còn được gọi là sushi rải rác, chirashi sushi bao gồm cơm sushi với nhiều loại cá sống và rau củ được sắp xếp bên trên, thường có tính thẩm mỹ cao.

Sự sắp xếp này cũng thuộc thuật ngữ moritsuke.

mukimono

mukimono là một loại trái cây và rau khắc trang trí.

Người đầu bếp khéo léo sử dụng một con dao kiểu mukimono để tạo ra các thiết kế phức tạp trên thực phẩm, thường sử dụng các màu tương phản để làm nổi bật cách trình bày. Kỹ thuật này thuộc thuật ngữ moritsuke.

Ăn ẩm thực Moritsuke ở đâu?

Ẩm thực Moritsuke có thể được tìm thấy ở nhiều nhà hàng khác nhau, từ những quán ăn bình dân đến những cơ sở cao cấp.

Ở Nhật Bản, có rất nhiều nhà hàng truyền thống chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách Washoku và Moritsuke.

Những nhà hàng này thường có các đầu bếp thành thạo nghệ thuật sắp xếp và trình bày món ăn.

Đối với những người tìm kiếm trải nghiệm kết hợp giữa truyền thống với hiện đại, cũng có nhiều nhà hàng kết hợp cung cấp các món ăn kết hợp các yếu tố của cả hai phong cách.

Khi đi ăn ngoài, hãy nhớ kiểm tra xem nhà hàng đó có chuyên về Washoku và Moritsuke hay không trước khi gọi món.

Bạn có thể yên tâm về hình thức trình bày đẹp mắt cũng như hương vị thơm ngon!

Sushi là ví dụ hoàn hảo của Washoku và Moritsuke kết hợp.

Cá ngừ, cá hồi và các loại cá khác được cắt thành lát mỏng và sắp xếp trên đĩa với sự trang trí tối thiểu để tạo ra một bài trình bày đẹp mắt về mặt thẩm mỹ.

Các nhà hàng sushi cao cấp của Nhật Bản thường đưa khái niệm này đi xa hơn một bước, với các đầu bếp tạo ra các thiết kế phức tạp và sự kết hợp màu sắc để làm cho mỗi món sushi trở thành một tác phẩm nghệ thuật.

Vì vậy, nếu bạn đang muốn trải nghiệm những món ăn ngon nhất của Washoku và Moritsuke, hãy nhớ ghé thăm một nhà hàng Nhật Bản truyền thống hoặc tìm kiếm những địa điểm kết hợp đã thành thạo nghệ thuật sắp xếp món ăn.

phép xã giao Moritsuke

Moritsuke là một loại hình nghệ thuật độc đáo có thể được nhìn thấy ở nhiều nhà hàng và khách sạn trên khắp Nhật Bản.

Từ các quán sushi truyền thống đến ẩm thực kết hợp hiện đại, Moritsuke có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi!

Nó là một phần không thể thiếu trong văn hóa Nhật Bản và ngày càng trở nên phổ biến trong những năm gần đây.

Với vẻ đẹp thẩm mỹ và ý nghĩa tâm linh, Moritsuke chắc chắn sẽ là một trải nghiệm đáng nhớ cho bất kỳ ai có cơ hội thử.

Khi nói đến phép xã giao, có một số điều bạn nên ghi nhớ khi ăn Moritsuke.

Đầu tiên, hãy luôn chú ý đến việc sắp xếp và trình bày món ăn của bạn. Hãy trân trọng thưởng thức thành quả lao động vất vả của người đầu bếp và đừng phá vỡ sự sắp xếp món ăn.

Thứ hai, sử dụng đúng đồ dùng. Nên dùng đũa khi ăn sushi và các món ăn Moritsuke khác.

Bất cứ điều gì khác được coi là thô lỗ và có thể làm hỏng tính thẩm mỹ của món ăn.

Cuối cùng, đừng ngại yêu cầu giúp đỡ nếu bạn cần! Moritsuke có thể đáng sợ, vì vậy đừng ngại hỏi nhân viên để được tư vấn.

Moritsuke và các món ăn Nhật Bản

Các món ăn được sử dụng trong Moritsuke có thể thay đổi tùy theo sở thích của đầu bếp, nhưng có một số món ăn thường thấy trong phong cách ẩm thực này.

Các món ăn Nhật Bản thường được bán theo bộ 5 chiếc. Số 5 có ý nghĩa quan trọng vì nó tượng trưng cho các màu nguyên tố.

Năm màu nguyên tố được cho là được thể hiện trong món ăn Moritsuke. Ở Nhật Bản, năm màu cơ bản là đỏ, lục, vàng, trắng và đen.

Các đầu bếp cố gắng kết hợp cả năm thành phần trong một món ăn, giúp đạt được sự cân bằng về lợi ích dinh dưỡng.

Câu Hỏi Thường Gặp

Lớp mạ phổ biến ở Nhật Bản là gì?

Phong cách mạ phổ biến nhất ở Nhật Bản được gọi là hiramori. Điều này liên quan đến việc sắp xếp thức ăn trên một mặt phẳng.

Các loại thực phẩm có hình dạng giống nhau, hoặc có kích thước và màu sắc tương tự nhau được đặt cùng nhau nhưng chúng quay về một hướng nghiêng.

Tại sao việc trình bày món ăn lại quan trọng ở Nhật Bản?

Trình bày món ăn rất quan trọng ở Nhật Bản vì nó được coi là một loại hình nghệ thuật cân bằng giữa hương vị và thẩm mỹ.

Cách một món ăn được trình bày có thể mang lại ý nghĩa bổ sung cho trải nghiệm, vì nó có thể tượng trưng cho tự nhiên, sự hài hòa, cân bằng, v.v.

Ẩm thực Nhật Bản được cho là sẽ được thưởng thức bằng tất cả các giác quan và cách trình bày món ăn là một phần quan trọng của trải nghiệm này.

Moritsuke có giống nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản không?

Moritsuke là một hình thức nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản.

Phong cách này tập trung vào việc sắp xếp và trình bày các thành phần một cách thẩm mỹ, đồng thời giữ nguyên hương vị của món ăn.

Mục tiêu là đạt được sự hài hòa giữa nghệ thuật và hương vị, tạo nên một trải nghiệm thực sự đáng nhớ.

sắp đặt bàn ăn tiếng Nhật là gì ?

Một bộ bàn ăn Nhật Bản bao gồm một số món ăn và đồ dùng.

Thông thường, bạn sẽ tìm thấy đĩa sashimi hoặc sushi, bát súp hoặc mì, đĩa nhỏ mù tạt và nước tương, đũa cũng như khăn ướt để lau tay trước và sau bữa ăn.

Đây là cách thiết lập điển hình cho một bữa ăn Nhật Bản, mặc dù nó có thể khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm được phục vụ.

Kết luận

Moritsuke là một loại hình nghệ thuật đã được truyền qua nhiều thế hệ, tiếp tục là một phần không thể thiếu trong văn hóa Nhật Bản.

Người Nhật dường như thực hành nghệ thuật bày biện bữa ăn như thể đó là một đặc điểm tự nhiên trong tính cách của họ.

Đó là một buổi lễ xúc giác và tượng hình thu hút tính thẩm mỹ từ phong cảnh và vẻ đẹp của các mùa.

Với sự nhấn mạnh vào không gian âm, các biến thể màu sắc, sự bất đối xứng cũng như cách sắp xếp và trình bày món ăn, Moritsuke là một loại hình nghệ thuật ẩm thực sáng tạo phát triển từ lòng hiếu khách truyền thống của Nhật Bản và tiếp tục được thưởng thức cho đến ngày nay.

Dù là dưới dạng hộp cơm bento hay đĩa sushi, Moritsuke chắc chắn sẽ làm hài lòng các giác quan và mang đến trải nghiệm khó quên.

Bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về ẩm thực Nhật Bản? Dưới đây là 23 cuốn sách nấu ăn Nhật Bản phải đọc để nâng cao trình độ học vấn của bạn

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.