Dao Usuba: Dao cắt rau củ để cắt chính xác

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX

Khi cắt, thái, thái và thái rau củ với độ chính xác cao nhất, dao Usuba là tốt nhất dao cho công việc.

Một con dao usuba của Nhật Bản là một con dao rau được sử dụng trong nhà bếp. Nó được vát đơn, nghĩa là chỉ mài một bên của lưỡi dao. Dao Usuba trông tương tự như dao phay và có lưỡi mỏng, sắc và một đầu cùn dùng để cắt rau. 

Hướng dẫn này giới thiệu dao Usuba là gì, nó được sử dụng như thế nào và điều gì làm cho nó trở nên đặc biệt.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Dao vuông usuba là gì?

Dao Usuba bōchō, hay kamagata usuba, là một loại dao thái rau của Nhật Bản được các đầu bếp và chuyên gia sử dụng.

Đó là một con dao cao với lưỡi phẳng mỏng, dài, hình vuông được gọi là Tsura và một cạnh phẳng khiến nó trở nên hoàn hảo để cắt rau trên thớt.

Dao usuba là một phần của loạt dao nhà bếp truyền thống kiểu cũ của Nhật Bản. Đó là một lưỡi vát đơn, nghĩa là chỉ mài một bên của lưỡi. 

Nó được sử dụng để cắt rau và là một trong những công cụ quan trọng nhất trong nhà bếp Nhật Bản.

Nó thường được làm bằng thép carbon cao và thường có chiều dài từ 180-210mm.

Usuaba là một lưỡi vát đơn, được mài sắc từ một bên chỉ theo kiểu kataba.

Đây là loại dao chuyên dụng được thiết kế cho nhà bếp thương mại và đầu bếp, vì vậy nó thường đắt hơn các loại dao thái rau khác.

Bạn có thể mong đợi một mức giá cao hơn, nhưng đừng lo lắng, loại dao này có thể tồn tại suốt đời.

Ngoài ra, bạn cần một người có kỹ năng mài dao tốt để mài con dao này một cách chính xác.

Dao rèn Yoshihiro usuba của Damascus được làm thủ công đẹp mắt, sắc như dao cạo ngay khi lấy ra khỏi hộp và đi kèm với một saya (vỏ dao) bằng gỗ hoàn toàn phù hợp.

(xem thêm hình ảnh)

Nếu bạn đang tìm kiếm một con dao usuba thân thiện với ngân sách hơn, xem bài đánh giá đầy đủ của tôi về những con dao usuba tốt nhất hiện có

Dao usuba là một dụng cụ có lưỡi mỏng và điểm đặc biệt của nó là giúp bạn dễ dàng cắt bất kỳ loại rau củ nào mà không làm chúng bị nát hoặc nứt.

Chỉ cần lưu ý, không phải tất cả các loại dao usuba đều giống hệt nhau, và một số phiên bản hiện đại có thể hơi khác một chút, nhưng chúng phục vụ cùng một mục đích.

Dao Usuba được thiết kế để cắt mỏng và chính xác.

Chúng rất phù hợp để cắt những lát rau củ mỏng và cũng có thể được sử dụng để cắt những đường cắt phức tạp, chẳng hạn như cắt thái sợi hoặc cắt bằng que diêm.

Lưỡi dao mỏng của usuba rất lý tưởng để cắt rau củ mà không làm nát chúng.

Ngược lại, một con dao thái rau tương tự có tên là Nakiri được dùng để cắt nhanh các loại rau củ có khối lượng lớn và là loại lưỡi hai lưỡi nên độ chính xác không cao.

Dao Usuba thường được sử dụng với thớt, vì lưỡi mỏng có thể dễ bị hỏng nếu sử dụng trên bề mặt cứng.

Điều quan trọng là sử dụng đá mài thường xuyên để giữ cho lưỡi dao trong tình trạng tốt.

Dao Usuba thường được sử dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp, nhưng chúng cũng ngày càng trở nên phổ biến với các đầu bếp gia đình.

Chúng là một công cụ tuyệt vời cho những ai muốn cắt rau củ mỏng và chính xác.

Chúng cũng là một cách tuyệt vời để thêm một chút tinh tế vào nấu ăn của bạn.

Hãy xem video hướng dẫn bạn cách cắt bằng dao usuba:

Dao Usuba dùng để làm gì?

Dao Usuba được sử dụng chủ yếu để cắt rau. Điều này bao gồm cắt lát, cắt hạt và băm nhỏ.

Người Nhật thường ăn bằng đũa nên rau củ phải được thái nhỏ, vừa ăn.

Điều này đạt được với một con dao usuba hoặc nakiri đặc biệt, cả hai loại dao cắt rau.

Vì dao có cạnh thẳng, lưỡi vát đơn và mặt cắt phẳng nên rất dễ cắt.

Bạn sẽ có được những nhát cắt chính xác khi bạn chặt trên thớt. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng dao để cắt cực kỳ mịn và chính xác.

Thông thường, kamagata usuba được sử dụng để cắt tất cả các loại rau cho súp, món xào, salad và về cơ bản là bất kỳ loại thực phẩm Nhật Bản nào.

Nhưng các đầu bếp cũng sử dụng nó cho công việc cắt trang trí và tinh xảo vì nó mang lại cho người dùng độ chính xác cao.

Tại sao một con dao Usuba lại quan trọng?

Dao Usuba cực kỳ quan trọng vì nhiều lý do. 

Đầu tiên, chúng cực kỳ sắc nét và chính xác, khiến chúng trở nên lý tưởng để cắt và thái rau củ. 

Điều này làm cho chúng trở nên hoàn hảo để chuẩn bị sushi, vì chúng có thể cắt xuyên qua các nguyên liệu mà không làm nát chúng. 

Thứ hai, chúng cực kỳ bền và có thể tồn tại trong nhiều năm nếu được chăm sóc đúng cách. Điều này làm cho chúng trở thành một khoản đầu tư tuyệt vời cho bất kỳ ai muốn đầu tư vào một dụng cụ nhà bếp chất lượng. 

Thứ ba, chúng cực kỳ linh hoạt và có thể được sử dụng cho nhiều nhiệm vụ khác nhau.

Ví dụ, chúng có thể được sử dụng để cắt thịt, cá và rau, cũng như để cắt, thái và thái hạt lựu. 

Cuối cùng, chúng cực kỳ dễ sử dụng và bảo trì, khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho các đầu bếp chuyên nghiệp và nghiệp dư.

Nói tóm lại, dao usuba cực kỳ quan trọng đối với bất kỳ ai muốn chế biến thức ăn một cách chính xác và tỉ mỉ.

Chúng sắc bén, bền, linh hoạt và dễ sử dụng, khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ nhà bếp nào.

Lịch sử của con dao Usuba là gì?

Con dao usuba có một lịch sử lâu dài và được lưu trữ. Nó được phát minh lần đầu tiên ở Nhật Bản vào thời Edo. 

Hai biến thể của loại dao thái rau này được phát triển cùng thời điểm vì mọi người chủ yếu ăn rau và cần những con dao cắt tốt. 

Kansai Usuba và Kanto-Usuba là hai loại dao. 

Kansai-Usuba, đôi khi được gọi là Kamagata-Usuba, có xương sống kéo dài xuống đầu nhọn và là loài bản địa của vùng Kansai (Osaka), nơi từng có triều đình.

Usuba này nổi tiếng với việc thực hiện các miếng rau chính xác, tinh tế. Con dao được sử dụng khi thực hiện các vết cắt trang trí.

Kanto-Usuba thường được gọi là Edo-Usuba, đến từ quận Kanto của Tokyo và có một đầu hình vuông cùn khiến nó trông giống như một con dao chặt thịt nhỏ.

Do các cạnh được đục cực kỳ sắc bén, cả hai biến thể đều hoàn toàn phù hợp để cắt sạch các loại rau, đặc biệt là những loại có rễ dày.

Trong những năm qua, thiết kế của con dao usuba đã phát triển. Nó đã trở nên mỏng hơn và nhẹ hơn, cho phép cắt chính xác hơn. 

Lưỡi dao hiện cũng được làm từ nhiều loại vật liệu, bao gồm thép không gỉ và thép carbon.

Điều này đã cho phép nhiều mục đích sử dụng hơn, chẳng hạn như cắt cá, cắt rau và thậm chí chạm khắc gỗ.

Sự khác biệt giữa Nakiri và Usuba là gì?

Chà, cả Usuba bocho và Nakiri bocho đều là những con dao cắt rau rất giống nhau.

Nhưng, sự khác biệt chính giữa hai là gì?

Đầu tiên, dao Usuba có một cạnh vát đơn, nghĩa là lưỡi chỉ được mài ở một bên, trong khi dao nakiri có một cạnh vát hai, nghĩa là cả hai bên của lưỡi đều được mài.

Tiếp theo, những con dao này có những cách sử dụng khác nhau: dao Nakiri chủ yếu được sử dụng trong gia đình, trong khi Usuba thường được sử dụng trong các nhà hàng.

Lý do là Nakiri dễ sử dụng hơn đối với mọi người ở mọi cấp độ kỹ năng và cả người dùng thuận tay trái và tay phải. 

Kiểm tra Công thức nấu rau Hibachi Nhật Bản ngon và tốt cho sức khỏe này ví dụ

Dao usuba phù hợp nhất cho người dùng thuận tay phải vì nó chỉ được mài sắc ở một bên và yêu cầu kiến ​​thức về kỹ năng sử dụng dao của Nhật Bản. 

Không có gì đáng ngạc nhiên khi Usuba là một trong ba con dao hàng đầu trong nhà bếp thương mại của Nhật Bản, và không có gì đáng ngạc nhiên vì rất nhiều món ăn Nhật Bản được chế biến từ các loại rau ngon.

Dao Usuba thường dài hơn dao nakiri, với dao usuba từ 180mm đến 270mm và dao nakiri từ 165mm đến 210mm. 

Dao Usuba thường dùng để thái rau củ, còn dao nakiri dùng cho cả rau củ và trái cây.

Dao Usuba cũng chuyên dụng hơn, vì chúng được sử dụng cho những vết cắt phức tạp hơn, chẳng hạn như julienne và brunoise.

Usuba đấu với Santoku

Đôi khi dao usuba bị nhầm lẫn với dao santoku nhưng có nhiều điểm khác biệt giữa hai loại này.

Dao Usuba thường dài hơn dao santoku, với dao usuba từ 180mm đến 270mm và dao santoku từ 165mm đến 210mm. 

Dao Usuba có một cạnh vát, nghĩa là lưỡi chỉ được mài ở một bên, trong khi nhiều loại dao santoku hiện đại có một cạnh vát hai, nghĩa là cả hai bên của lưỡi đều được mài. 

Một đặc điểm thiết kế khác cần lưu ý là Santoku không có hình dạng giống dao cắt hình chữ nhật như dao Usuba.

Nó có hình dạng cong truyền thống và cạnh cắt phẳng.

Dao Usuba thường được dùng để cắt rau, trong khi dao santoku được dùng cho cả rau và thịt.

Dao Usuba cũng chuyên dụng hơn, vì chúng được sử dụng cho những vết cắt phức tạp hơn, chẳng hạn như julienne và brunoise.

Ngược lại, Santoku là một con dao đa năng, tương tự như Gyuto (dao của đầu bếp). Nó không chỉ được sử dụng để cắt rau.

Dao Usuba vs Cleaver

dao thớt truyền thống và dao Usuba KHÔNG giống nhau mặc dù một số người nhầm cái này với cái kia.

Dao phay là một loại dao được sử dụng để cắt các vật liệu cứng như xương và thịt. Nó có một lưỡi dao một lưỡi với một cạnh phẳng và một đầu nhọn.

Lưỡi dao thường được làm bằng thép không gỉ hoặc thép carbon và thường dài từ 8 đến 10 inch.

Lưỡi dao được mài sắc ở cả hai mặt, cho phép cắt chính xác hơn. Dao cắt rất tốt để cắt các vật liệu cứng.

Ngược lại, dao Usuba có hình dạng dao cắt truyền thống ít hơn và nhỏ hơn. Nó chủ yếu được sử dụng để cắt và cắt rau.

Học chính xác cách mài dao Nhật bằng đá mài đây

Làm thế nào để sử dụng một con dao usuba Nhật Bản?

Sử dụng usuba tương tự như sử dụng dao thái thịt, nhưng nó tinh tế hơn và được sử dụng cho công việc cắt phức tạp.

Do đó, nếu bạn có thể cầm một con dao thịt, bạn có thể dễ dàng chuyển sang sử dụng dao usuba.

Vấn đề là, bạn cần phải chắc chắn rằng bạn có con dao thuận tay trái hoặc tay phải để đảm bảo bạn có thể sử dụng nó một cách an toàn.

Con dao có lưỡi cỡ trung bình nhưng rất rộng và cao.

Điều này mang lại cho bạn khoảng cách khớp ngón tay tốt và sử dụng nó an toàn hơn một số loại dao khác vì ít có khả năng bạn bị đứt tay hơn.

Hình dạng và độ mỏng của lưỡi dao giúp bạn xử lý các bề mặt lớn hơn của thực phẩm. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng hầu như tất cả các cạnh đều chạm vào bề mặt cắt.

Cách cắt bằng dao usuba Nhật Bản

Bạn cắt như cách cắt bằng dao của đầu bếp.

Cắt đẩy có nghĩa là bạn đẩy lưỡi dao về phía trước, nhưng bạn tránh các chuyển động hình bầu dục, nếu không mũi nhọn có thể bị mắc kẹt trong bảng.

Vì vậy, cạnh phải di chuyển về phía trước một chút, nhưng cạnh phải vẫn song song với bảng.

Câu Hỏi Thường Gặp

Một con dao usuba có thể cắt thịt?

Vâng, kamagata usuba có thể cắt thịt vì nó tương tự như một máy cắt thịt nhỏ hơn.

Tuy nhiên, bạn không nên sử dụng dao cho bất kỳ loại thực phẩm nào khác ngoài rau và trái cây.

Có thể đối với thịt gà cũng được, nhưng không sử dụng usuba cho những miếng thịt lớn và xương.

Có điều là lưỡi dao mỏng và dễ bị gãy nên chỉ dành cho rau củ.

Để cắt qua thịt và xương, thử con dao gọt vỏ Nhật Bản Honesuki tốt nhất

Làm thế nào để bạn mài sắc con dao kamagata usuba?

Dao usuba khó mài hơn. Nó được thực hiện tốt nhất bởi một người có kinh nghiệm với đá mài.

Mặc dù, nếu cần, bạn có thể sử dụng máy mài hiện đại.

Cần có kỹ năng mài sắc vì dao phải được mài ở góc từ 15-18 độ cho mỗi bên nếu bạn muốn chúng được mài sắc đúng cách và dễ sử dụng.

Lấy góc bên phải bằng cách sử dụng khuôn mài với đá mài của bạn

Ví dụ, một con dao xỉn màu rất nguy hiểm khi sử dụng và có thể gây thương tích khi bạn cố gắng cắt qua một củ khoai lang cứng.

Thương hiệu dao Usuba phổ biến là gì?

• Yoshihiro
• Sakai
• Thuấn
• Mercer ẩm thực
• Dalstrong
• Masamoto
• Toàn cầu
• Gesshin Uraku
• tojiro

Tay cầm tốt nhất cho một con dao Usuba là gì?

Tay cầm kiểu truyền thống của Nhật Bản là loại tốt nhất cho dao usuba vì nó cho phép cầm nắm chính xác và tiện dụng trên tay cầm.

Ba tay cầm tốt nhất là: hình chữ D, hình bát giác và hình tròn. Ngoài ra, một chiếc Usuba đích thực sẽ có tay cầm bằng gỗ, thường được làm bằng gỗ mộc lan.

Nhưng tay cầm G-10 hoặc composite cũng là một lựa chọn tuyệt vời vì nó chống trơn trượt và bền lâu.

Nếu bạn không thích cảm giác tay cầm của Nhật Bản, một số thương hiệu như Dalstrong có tay cầm kiểu phương Tây, dễ cầm và thao tác.

Dao Usuba được làm bằng thép gì?

Khi mua một con dao Usuba, bạn thường có sự lựa chọn giữa thép carbon và thép không gỉ.

Thép carbon là loại thép phổ biến nhất được sử dụng cho dao Nhật Bản ngày nay. Nó được tạo ra bằng cách kết hợp carbon vào thép sản xuất từ ​​​​quặng sắt.

Lưỡi thép carbon dễ mài hơn và duy trì độ sắc bén trong thời gian dài hơn so với lưỡi thép không gỉ.

Tuy nhiên, vì các lưỡi dao bằng thép carbon dễ bị rỉ sét và bám bẩn nên chúng cần được bảo dưỡng và bôi trơn định kỳ.

Một con dao thép cacbon cuối cùng sẽ phát triển một lớp gỉ sẫm màu và nếu lưỡi dao không được làm khô, làm sạch và tra dầu đúng cách sau khi sử dụng, nó có thể bị gỉ hoặc ăn mòn.

Thép xanh (Aogami) và Thép trắng (Shirogami) là những lựa chọn thông thường.

Các quy trình tương tự được sử dụng để tạo ra thép carbon cũng được sử dụng để tạo ra thép không gỉ, với việc bổ sung crom để ngăn chặn sự ăn mòn.

So với thép carbon, lưỡi thép không gỉ thường bền hơn, ít bị sứt mẻ hơn, giá cả phải chăng và chống ăn mòn.

Tuy nhiên, lưỡi thép không gỉ thường khó duy trì cạnh sắc hơn lưỡi thép carbon và khó mài hơn.

VG-10 và AUS-10 đôi khi được sử dụng để sản xuất dao Usuba.

Kết luận

Tóm lại, usuba là một loại dao truyền thống của Nhật Bản dùng để cắt rau củ. Nó có lưỡi một lưỡi và thường được làm bằng thép cứng hơn các loại dao khác.

Dao Usuba rất tuyệt vời để cắt chính xác và tinh tế và là thứ bắt buộc phải có đối với bất kỳ đầu bếp nghiêm túc nào.

Nếu bạn đang muốn thêm một con dao truyền thống, độc đáo vào nhà bếp của mình, thì một chiếc usuba chắc chắn đáng để cân nhắc!

Điểm hay nhất của dao Usuba là nó có thể được sử dụng để cắt trang trí phức tạp và chạm khắc rau củ nên rất tiện dụng, đặc biệt đối với người ăn chay và thuần chay hoặc đầu bếp chuyên nghiệp.

Đọc tiếp theo: đây là những loại rau tốt nhất cho món tempura (công thức, cách sử dụng và gợi ý cách phục vụ)

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.