Công thức nấu phở Soba | Thực phẩm thoải mái ngon và linh hoạt mà bạn sẽ không có đủ
Khi nói đến các món súp của Nhật Bản, món mì soba là món đầu tiên được nghĩ đến với nó là mì kiều mạch tốt cho sức khỏe, nước dùng dashi mặn và lớp trên cùng tốt cho sức khỏe.
Một khi bạn cảm nhận được làn hơi bốc mùi của nước dùng dashi đó về phía mình, tôi chắc chắn rằng bạn sẽ muốn húp mì ngay lập tức.
Tiếp tục đi, tôi sẽ đợi :)
KHÔNG, hãy bẻ khóa!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Cách làm món mì soba hoàn hảo
Công thức nấu phở soba Toshikoshi truyền thống
Thành phần
- 3 tách nước
- 1 hoặc 2 miếng tảo bẹ khô (kombu)
- 1 cup vảy cá ngừ (katsuobushi)
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp sake
- 2 tbsp nước tương bạn cũng có thể dùng đậu nành nhạt
- ½ muỗng cà phê muối
- 7 oz mì soba
- 2 hành lá / hành lá
- 2 trứng luộc chín cắt một nửa
- ¼ muỗng cà phê shichimi togarashi 7 gia vị Nhật Bản
Hướng Dẫn
- Ngâm kombu trong khoảng 1 giờ trước khi bắt đầu nấu hoặc để qua đêm để sẵn sàng cho ngày bạn nấu. Nếu bạn không có thời gian, chỉ cần ngâm nó khi bạn bắt đầu nấu súp.
- Luộc 2 quả trứng cho đến khi cứng. Sau khi nấu chín, để chúng sang một bên.
- Cho kombu và nước kombu vào nồi, đun sôi ở lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, vớt các miếng kombu ra và để sang một bên để sử dụng sau hoặc bỏ đi.
- Bây giờ, thêm vảy cá ngừ vào và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 giây.
- Tắt bếp và để cá ngừ bào nhỏ lửa trong nước dùng dashi trong 10 phút.
- Sau khi hết 10 phút, để ráo nước và loại bỏ tất cả các miếng. Bây giờ bạn sẽ có một nước dùng trong suốt màu vàng nhạt.
- Thêm nước tương, rượu mirin, rượu sake và muối vào, khuấy đều. Đun sôi nhỏ lửa rồi để sang một bên.
- Thái nhỏ hành lá hoặc hành lá.
- Bóc vỏ trứng và cắt đôi.
- Đun sôi nước và nấu mì soba theo hướng dẫn trên bao bì hoặc thường là 4-5 phút.
- Xả mì soba và ngâm dưới vòi nước lạnh trong vài giây để loại bỏ tinh bột còn sót lại.
- Cho mì vào tô, thêm súp dashi và trang trí với hành lá và hai nửa quả trứng. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để thưởng thức món súp nóng hổi!
Chú ý
Nó thực sự tốt như vậy, và tin tốt nhất là bạn có thể làm món mì soba trong vòng chưa đầy 30 phút.
Mì soba là gì?
Phở Soba nổi tiếng Phở Nhật Bản được làm từ nước dùng dashi, mì kiều mạch soba, phủ hành lá tươi và chả cá (tùy chọn).
Đó là phiên bản cơ bản nhất tập trung vào nước dùng và hương vị umami của mì.
Vì vậy, phần quan trọng nhất của món súp là nước dùng dashi. Nước dùng dashi chứa tất cả các hương vị umami mà món súp này cần.
Cho dù bạn chọn dashi kombu (rong biển) thân thiện với người ăn chay hay sử dụng dashi cá ngừ cổ điển, nước dùng chất lượng tốt là chìa khóa cho món súp soba ngon.
Mì soba là loại mì kiều mạch dài, mỏng với hương vị béo ngậy và đậm đà. Loại nguyên chất chỉ được làm từ kiều mạch, và loại soba rẻ hơn được làm bằng cách kết hợp kiều mạch với bột mì, được gọi là nagano soba.
Những loại mì này là một sự thay thế lành mạnh hơn cho mì ống truyền thống và mì khác.
Ăn mì soba có tốt cho sức khỏe không?
Một phần mì soba này có khoảng:
- 450 calo
- 90 g tinh bột
- Protein g
- 2 g chất béo
Mì Soba là một trong những món ăn Nhật Bản thân thiện với người ăn kiêng. Mặc dù nó có chứa carbs và chất béo, nhưng bạn có thể làm cho món súp lành mạnh bằng cách thay thế các thành phần.
Ví dụ, trứng là một nguồn cung cấp protein và cholesterol tốt cho sức khỏe.
Mì soba (nếu là kiều mạch nguyên chất) là một lựa chọn mì tuyệt vời vì chúng là nguồn protein thực vật và thân thiện với cân nặng. Ngoài ra, mì soba có nhiều chất xơ, mangan, thiamin, và chúng giúp hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
Dashi là một loại nước dùng rất tốt cho sức khỏe vì nó chứa tất cả các lợi ích sức khỏe của kombu (tảo bẹ). Kombu chứa nhiều canxi, kali, iốt và sắt.
Ngoài ra, nó còn chứa các vitamin B, C, D, E và các axit amin thiết yếu giúp hệ thống cơ hoạt động tối ưu.
Vì món mì soba rất phổ biến, tôi chia sẻ hai công thức với bạn. Đầu tiên là một phiên bản đơn giản và sau đó là một bản nâng cấp nặng nề cho những ngày bạn muốn bổ sung một số protein.
Công thức nấu phở Soba biến tấu
Vegan / ăn chay
Để làm món ăn này thuần chay, bạn cần loại bỏ trứng và sử dụng sự tàn phá đậu phụ hoặc một số loại rau như cải ngọt, bắp cải, cà rốt, hoặc rau bina.
Quý vị cũng có thể làm dashi thuần chay, được gọi là Kombu dashi. Để làm nó, tất cả những gì bạn cần là tảo bẹ, và bạn bỏ qua vảy cá ngừ vì đó là những miếng nhỏ của cá ngừ vằn.
Đơn giản, ngâm các miếng tảo bẹ kombu trong nước lạnh trong 2-3 giờ cho đến khi nước ngấm với hương vị umami biển đó.
Thịt / protein
Cả thịt bò và thịt gà đều hợp với món mì soba.
Tôi đề xuất món mì soba gà vì nó là một sự nâng cấp nhẹ nhàng nhưng đầy hương vị cho món súp cơ bản. Nó giống như món phở gà cổ điển mà bạn luôn ăn khi cảm thấy chán nản, ngoại trừ nó có hương vị umami tuyệt vời của Nhật Bản.
Nó rất dễ thực hiện; bạn sẽ rất vui vì bạn đã chọn phiên bản nhiều thịt này!
Bạn làm món súp tương tự như công thức. Sau đó, bạn cho 1 lb ức gà đã cắt miếng nhỏ vào đun cùng nước dùng dashi khoảng 10-12 phút. Nó thực sự dễ dàng!
Lớp phủ bổ sung
Tôi thích thêm tất cả các loại nguyên liệu và lớp phủ vào món mì soba của mình để làm cho món mì ngon hơn và có hương vị hơn.
Dưới đây là một số gợi ý về topping và gia vị theo phong cách châu Á để làm cho món súp này trở nên thú vị hơn:
- Kamaboko (bánh cá) mà bạn có thể cắt thành các dải mỏng và thêm vào súp cho hương vị tanh
- Rong biển wakame
- Trứng luộc kĩ
- Bok choy
- Nấm (nấm hương & nấm hương)
- Cà rốt
- Hạt mè
- tỏi
- Bảy loại gia vị Nhật Bản
- Ớt cay
- Con tôm
- Đậu xanh
- Rau bina
- Ức gà luộc
- Thịt bò
- Aburaage
- tempura
- Đậu hũ
- Miso
Cách phục vụ mì soba
Mì soba là món khai vị tuyệt vời cho các món cơm và các món xào nhiều thịt. Nhưng nếu bạn thêm thịt, bánh cá và nhiều rau hơn nữa thì đó là một bữa ăn đầy đủ và chắc chắn sẽ khiến bạn no vào bữa trưa hoặc bữa tối.
Một số người thích có tôm tempura cùng với súp để tăng thêm hương vị, nhưng mì khá bổ.
Mì soba đơn giản không có thịt cũng rất ngon khi ăn lạnh, nhất là trong những ngày hè oi ả. Trên thực tế, mì lạnh soba là một món ăn phổ biến của Nhật Bản và nó cũng rất dễ làm.
Khi ăn mì soba, cách ăn ngon nhất là húp mì rồi dùng thìa múc nước dùng nóng hổi.
Đây là một trong những trường hợp khi mọi người sẽ không đánh giá bạn vì húp mì trên bàn.
Tìm hiểu thêm: Các nghi thức và cách cư xử trên bàn khi ăn món Nhật
Nguồn gốc của mì soba
Toshikoshi soba (年 越 し 蕎麦) là tên chính thức của món mì đêm giao thừa.
Món mì soba được phục vụ vào buổi tối giữa năm được cho là để kỷ niệm một năm trôi qua. Đó là một món ăn truyền thống và mang tính biểu tượng đại diện cho một khởi đầu mới và mang lại may mắn.
Truyền thống này bắt đầu vào khoảng thế kỷ 13 nhưng trở nên phổ biến hơn vào thời Edo khi ăn phở soba gắn liền với vận may.
Trên thực tế, húp mì soba tượng trưng cho cuộc sống hòa bình. Vì vậy, còn gì tuyệt vời hơn khi bắt đầu một năm mới với một thú vui ẩm thực bình yên?
Ngày trước, mọi người làm món mì soba cơ bản chỉ với nước dùng dashi, mì và rắc hành lá cắt nhỏ.
Nhưng ngày nay, mọi người đang tìm kiếm hương vị phức tạp hơn, vì vậy họ chuẩn bị phiên bản cơ bản của món súp này và thêm nhiều nguyên liệu khác như hải sản, thịt gà, thịt bò và nhiều loại rau hơn.
Kết luận
Đây là loại súp có tác dụng như một món khai vị hoặc một món ăn chính, đặc biệt là trong những ngày lạnh khi tất cả những gì bạn cần là nước dùng nóng với mì lành.
Đây cũng là thực phẩm thoải mái hoàn hảo nếu bạn đang cảm thấy ốm yếu hoặc thời tiết khắc nghiệt vì nó giúp ích cho hệ tiêu hóa và tăng cường khả năng miễn dịch.
Vì vậy, lần tới nếu bạn muốn ăn phở, hãy chuyển ramen với phiên bản soba tốt cho sức khỏe này.
Thay vì tìm kiếm một món salad mì soba? Hãy thử công thức làm salad mì soba thơm ngon mới lạ này nhé!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
