Tempura: Nó là gì và nó bắt nguồn từ đâu?
Bột chiên giòn và hải sản hoặc rau kết hợp là một trong những món ăn Nhật Bản phổ biến nhất trên toàn thế giới. Nhưng có nhiều thứ hơn là chỉ ngon miệng.
Tempura là một món ăn gồm hải sản và rau củ chiên ngập dầu của Nhật Bản, được phục vụ như món khai vị hoặc món ăn phụ. Nó thường được phục vụ trong nước sốt tentsuyu, một loại nước dùng làm từ dashi (nước dùng cá), mirin (rượu gạo ngọt) và nước tương. Món ăn thường được phục vụ bằng đũa và thìa.
Trong bài viết này, tôi sẽ cho bạn biết mọi thứ cần biết về tempura bao gồm lịch sử, thành phần và lợi ích sức khỏe của nó.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíVị ngon của Tempura
Tempura là một món ăn được thưởng thức trên toàn thế giới, từ Nhật Bản đến Trung Đông và hơn thế nữa. Đó là một cách ngon miệng để thưởng thức rau và hải sản, đồng thời là một cách tuyệt vời để thêm một chút giòn cho bữa ăn của bạn.
Tempura là gì?
Tempura là một loại thực phẩm chiên có nguồn gốc từ Nhật Bản. Nó được làm bằng cách phủ nhẹ rau (rau tốt nhất cho tempura ở đây) hoặc hải sản trong một loại bột làm từ bột mì, trứng và nước lạnh. Bột sau đó được chiên ngập dầu trong dầu thực vật để tạo độ giòn.
Lịch sử của Tempura
Tempura đã tồn tại hàng thế kỷ. Nó lần đầu tiên được giới thiệu đến Nhật Bản bởi các thương nhân Bồ Đào Nha vào thế kỷ 16. Kể từ đó, nó đã trở thành một món ăn phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới.
Cách thưởng thức Tempura
Tempura thường được phục vụ với nước chấm, chẳng hạn như nước tương hoặc ponzu. Nó cũng có thể được thưởng thức riêng hoặc ăn kèm với cơm. Dưới đây là một số lời khuyên để thưởng thức tempura:
– Nhớ chiên tempura trong dầu nóng để có độ giòn.
– Ăn kèm tempura với cơm hoặc mì.
– Thêm một chút gia vị vào bột tempura để món ăn thêm hấp dẫn.
– Thử nghiệm với các loại rau củ, hải sản khác nhau để có hương vị độc đáo.
– Thưởng thức tempura với nước chấm tùy thích.
Nghệ thuật làm Tempura ngon
Sự chuẩn bị
Làm tempura là một nghệ thuật, và chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản, bạn có thể tạo ra một món ăn ngon! Đây là những gì bạn sẽ cần:
- Nước đá
- Trứng
– Bột mì mềm (bột làm bánh bông lan, bánh ngọt hoặc bột mì đa dụng)
– Baking soda hoặc bột nở (không bắt buộc)
– Dầu thực vật hoặc dầu canola
– Các loại rau hoặc hải sản
Mẹo để làm tempura là trộn bột nhanh và giữ lạnh. Điều này sẽ giữ cho bột nhẹ và mịn khi chiên. Bạn có thể sử dụng nước lấp lánh thay vì nước thường để có hiệu quả tương tự.
Khi bạn đã sẵn sàng chiên, hãy nhúng rau hoặc hải sản vào bột rồi chiên trong dầu nóng. Dầu mè hoặc dầu hạt trà sẽ tạo cho món tempura một hương vị độc đáo.
Các chạm kết thúc
Khi tempura của bạn được chiên, nó sẽ có màu trắng nhạt, mỏng và xốp – nhưng vẫn giòn! Để món tempura thêm ngon, bạn có thể rắc muối biển hoặc hỗn hợp bột trà xanh và muối lên trên.
Bạn cũng có thể sử dụng tempura để tạo ra các món ăn khác. Hãy thử phục vụ nó trên mì soba, trong một bát súp udon, hoặc như một lớp phủ trên cơm.
Sử dụng gì
Khi nói đến tempura, khả năng là vô tận! Dưới đây là một số thành phần phổ biến nhất để sử dụng:
- Tôm
– Cá ngọt
– Lươn conger
– Các loài cá khác nhau
– Làm trắng
– cá trắng Nhật Bản
– Cá vược
- Ớt chuông
- Bông cải xanh
– Bí đỏ
– ngưu bàng
– bí kabocha
- Củ sen
- Rong biển
– Tiêu Shishito
– Lá tía tô
- Khoai lang
Bạn đang chờ đợi điều gì? Hãy sáng tạo và chuẩn bị một mẻ tempura thơm ngon ngay hôm nay!
Lịch sử hấp dẫn của Tempura
Từ Bồ Đào Nha đến Nhật Bản
Tất cả bắt đầu với một món ăn gọi là “Peixinhos da Horta” (Những chú cá nhỏ trong vườn), tổ tiên người Bồ Đào Nha của món tempura Nhật Bản. Các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha đã mang kỹ thuật chiên ngập dầu với bột mì và trứng đến Nagasaki vào cuối thế kỷ 16. Đây là một cách để tuân theo các quy tắc ăn chay và kiêng khem của Công giáo trong những ngày than hồng hàng quý.
Sự phát triển của Tempura
Đầu thế kỷ 17 chứng kiến sự thay đổi đáng kể trong nguyên liệu và cách chế biến món tempura ở khu vực Vịnh Tokyo. Để giữ được hương vị tinh tế của hải sản, tempura chỉ sử dụng bột mì, trứng và nước làm nguyên liệu. Bột không có hương vị và được trộn rất ít trong nước lạnh, dẫn đến kết cấu giòn mà ngày nay là đặc trưng của tempura. Trước khi ăn, người ta thường nhúng tempura nhanh vào nước sốt trộn với củ cải bào.
Vào thời Minh Trị, tempura không còn được coi là món ăn nhanh mà đã phát triển thành một loại hình ẩm thực cao cấp.
Món ăn yêu thích của Shogun
Tempura nhanh chóng trở thành món ăn yêu thích của Tokugawa Ieyasu, vị tướng quân đầu tiên của thời đại Tokugawa/Edo. Anh ấy bị ám ảnh bởi nó đến nỗi anh ấy thậm chí còn có một Ngày Tempura đặc biệt hàng tháng, nơi anh ấy sẽ mời tất cả bạn bè của mình đến và thưởng thức một số món chiên ngon tuyệt.
Nguồn gốc của tên
Từ “tempura” xuất phát từ tiếng Latin “tempora” có nghĩa là “thời gian” hoặc “khoảng thời gian”. Điều này được cả các nhà truyền giáo Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha sử dụng để chỉ thời kỳ Mùa Chay, các ngày thứ Sáu và các ngày lễ thánh khác của Cơ đốc giáo. Ngoài ra còn có một món ăn ở Bồ Đào Nha tương tự như tempura gọi là "Peixinhos da Horta" (Garden Fishes), bao gồm đậu xanh nhúng trong bột và chiên.
Ngày nay, thuật ngữ “tempura” được sử dụng rộng rãi để chỉ bất kỳ loại thực phẩm nào được chế biến bằng dầu nóng, bao gồm cả một số loại thực phẩm đã có sẵn của Nhật Bản. Ở miền tây Nhật Bản, nó cũng thường được dùng để chỉ bánh cá surimi chiên ở độ tuổi satsuma được làm mà không cần bột.
Vì vậy, có bạn có nó! Lịch sử hấp dẫn của món tempura – từ nguồn gốc Bồ Đào Nha cho đến quá trình phát triển thành một món ăn cao cấp ở Nhật Bản. Ai biết được thứ gì đó rất ngon lại có một lịch sử thú vị như vậy?
Tempura vòng quanh thế giới
Tempura đã trở thành một hiện tượng toàn cầu, với các đầu bếp trên khắp thế giới thêm cách quay của riêng họ vào món ăn. Từ kem tempura đến sushi tempura, khả năng là vô tận. Ở Bangladesh, bí ngô hoặc bí thường được chiên ngập dầu với một gam hỗn hợp gia vị bột gạo, tạo ra món tempura kiểu Bengali được gọi là kumro ful bhaja. Ở Đài Loan, tempura được gọi là tiānfùluó và có thể tìm thấy ở các nhà hàng Nhật Bản trên khắp hòn đảo. Một món ăn nghe có vẻ tương tự, tianbula, thường được bán ở chợ đêm.
Sự khác biệt
Tempura vs Panko
Tempura và panko là hai loại breading phổ biến được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Nhưng sự khác biệt giữa chúng là gì? Chà, tempura là một loại bột nhẹ, thoáng mát được làm từ sự kết hợp của bột mì, trứng và nước lạnh. Nó thường được sử dụng để bọc rau, hải sản và các thành phần khác trước khi chiên ngập dầu. Mặt khác, panko là một loại vụn bánh mì làm từ bánh mì trắng không có lớp vỏ. Nó thô và giòn hơn tempura, và nó thường được sử dụng để tạo độ giòn cho các món chiên.
Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một lớp phủ nhẹ và thoáng mát, thì tempura là sự lựa chọn của bạn. Nhưng nếu bạn muốn thứ gì đó giòn và giòn, panko là lựa chọn phù hợp. Nó giống như sự khác biệt giữa món trứng tráng mịn và màu nâu băm giòn – tempura là món trứng tráng và panko là màu nâu băm! Và nếu bạn thích mạo hiểm, tại sao không thử cả hai? Bạn sẽ nhận được tốt nhất của cả hai thế giới!
Tempura vs Katsu
Tempura và katsu là hai món ăn nổi tiếng của Nhật Bản, nhưng chúng không thể khác hơn. Tempura là một loại rau hoặc hải sản chiên giòn được phủ một lớp bột mỏng, trong khi katsu là một miếng thịt hoặc cá tẩm bột và chiên. Tempura thường được phục vụ với nước chấm, trong khi katsu thường được phục vụ với nước sốt đặc, ngọt và mặn.
Khi ăn giòn, tempura lấy bánh ra. Bột bánh nhẹ của nó mang lại cho nó một kết cấu sắc nét và thoáng mát, trong khi bánh mì của katsu nặng hơn và giòn hơn. Nhưng khi nói đến hương vị, katsu rõ ràng là người chiến thắng. Nước sốt đặc của nó thêm một hương vị thơm ngon mà tempura không thể sánh được. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn nhẹ giòn, thì tempura là lựa chọn phù hợp. Nhưng nếu bạn đang muốn một bữa ăn đầy hương vị, thì katsu chính là món dành cho bạn.
FAQ
Sự khác biệt giữa Tempura và Chiên là gì?
Tempura là một kiểu đồ chiên có nguồn gốc từ Nhật Bản. Nó được làm bằng một loại bột đơn giản gồm bột mì, trứng và nước đá, tạo ra một lớp vỏ mỏng, nhẹ bao quanh bất cứ thứ gì mà nó phủ lên. Thông thường đây là tôm hoặc rau. Mặt khác, thực phẩm chiên là bất cứ thứ gì đã được nấu trong dầu nóng. Nó có thể là bất cứ thứ gì từ khoai tây chiên đến cánh gà. Sự khác biệt chính giữa tempura và đồ chiên là bột. Tempura có lớp vỏ mỏng, nhẹ, trong khi đồ chiên có lớp vỏ dày hơn, giòn hơn. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn nhẹ nhàng và thoáng mát, thì tempura là lựa chọn phù hợp. Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó giòn và có hương vị, đồ chiên là lựa chọn phù hợp!
Người ăn chay có thể ăn Tempura?
Người ăn chay có thể ăn tempura không? Câu trả lời là có - miễn là nó được làm bằng rau! Các công thức nấu ăn tempura truyền thống thường thân thiện với người ăn chay vì chúng sử dụng sự kết hợp đơn giản giữa nước đá hoặc nước có ga và bột mì ít gluten. Ngoài ra, bạn luôn có thể thêm gia vị và natri bicacbonat để tăng thêm hương vị và kết cấu. Chỉ cần nhớ hỏi xem trứng có được sử dụng trong hỗn hợp bột trước khi gọi món hay không – một số nhà hàng có thể sử dụng chúng, vì vậy tốt nhất bạn nên kiểm tra kỹ. Vì vậy, hãy tiếp tục và thưởng thức một số món tempura thơm ngon - nó hoàn toàn thân thiện với người ăn chay!
Tempura có tốt cho sức khỏe hơn món chiên không?
Tempura chắc chắn là một sự thay thế lành mạnh hơn cho hầu hết các loại bột chiên. Nó sử dụng ít dầu hơn để chiên, tạo ra ít dầu mỡ hơn và món ăn nhẹ hơn, thoáng hơn. Thêm vào đó, nó cũng có một lượng protein kha khá. Nhưng điều đó không có nghĩa là nó không béo. Nếu bạn ăn nhiều calo hơn mức cơ thể cần, nó sẽ tích trữ lượng nhiên liệu dư thừa đó dưới dạng mỡ trong cơ thể. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn đồ chiên tốt cho sức khỏe hơn, thì tempura là lựa chọn phù hợp. Chỉ cần xem kích thước khẩu phần và lượng calo của bạn, và bạn sẽ thành công!
Tempura Sushi được nấu chín hay sống?
Tempura sushi được nấu chín vì cá hoặc rau được phủ. bột intempura và sau đó chiên, đó là tempura. Vì vậy, thay vì sử dụng cá sống, bạn hãy lấy một ít cá chiên giòn bên trong cuộn.
Kết luận
Tempura là một món ăn ngon và độc đáo của Nhật Bản đã có từ hàng thế kỷ trước. Đó là một loại bột nhẹ và giòn thường được làm bằng nước đá, trứng và bột mì, đồng thời có thể dùng để phủ lên rau, hải sản, v.v. Cho dù bạn là người sành ăn sushi hay người mới bắt đầu, tempura chắc chắn đáng để thử! Vì vậy, hãy đeo tạp dề, lấy đũa và sẵn sàng để THỬ NGHIỆM vị giác của bạn!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.